Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи


 


Владельцы патента RU 2586924:

Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джема и полуфабриката из растительного сырья. Способ предусматривает: приемку сырья, его сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, измельчение, а также гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку и охлаждение. Гомогенизацию подготовленных плодов с добавлением сахара осуществляют путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, а тепловую обработку и пастеризацию массы проводят одновременно в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°C в течение 15 мин, или 60°C - 10 мин, или 65°C - 5 мин. Смешивание подготовленных плодов с сахаром осуществляют в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо1:1 либо 1:1,2 (ягоды облепихи : сахар). Изобретение обеспечивает получение джема полуфабриката из плодов облепихи с повышенной пищевой ценностью, приятным вкусом и нежной консистенцией. Кроме того, изобретение позволяет получить джем с высокой стабильностью при хранении, сохраняя при этом свежий аромат ягод, микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения. 12 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джемов и полуфабрикатов из растительного сырья.

Известно использование плодов облепихи в продуктах питания как вспомогательного ингредиента в производстве творожных десертов (заявка 2006147020, опубликовано 27.12.2006, МПК А23С 23/00), в составе кондитерских кремов (заявка 2004110877, опубликовано 08.04.2004, МПК A23G 3/00, A23L 1/06), при производстве йогурта с облепихой (заявка 2001132952, опубликовано 06.12.2001, МПК А23С 9/123, А23С 9/13) и в способе получения функциональных продуктов (заявка 2008106343, опубликовано 18.02.2008, МПК А23С 23/00). Недостатком этих методов является неполное использование плодов облепихи и ограничивается только применение плодов в качестве добавок к другим продуктам с целью придания им аромата и вкуса ягод облепихи.

Известен способ комплексной переработки плодов облепихи (заявка 2003127123, опубликовано 09.09.2003, МПК A23L 1/00, A23L 2/02, A23N 1/00), который описывает технологию экстрагирования выжимок с отделением соответствующих экстрактов жидкой двуокисью углерода и водно-спиртовым раствором, также получение сока. Недостатком этого способа является трудоемкость процесса получения конечного продукта, данный способ ограничивается только получением сока облепихи.

Задача настоящего изобретения состоит в усовершенствовании технологии переработки плодов, за счет использования способа механоакустической глубокой переработки плодов из ягод облепихи, сочетающего в себе перечень необходимых технологических операций.

Поставленная задача решается за счет переработки плодов облепихи в механоакустическом аппарате: в результате получаем продукты - джем и полуфабрикат (который в дальнейшем используем в качестве основы для получения нектаров). Данная проблема ранее не описывалась, тем самым считается актуальной. Уникальность переработки плодов облепихи заключается в обработке вследствие использования кавитационного поля.

Технология производства включает следующие этапы: приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с сахаром, измельчение и гомогенизацию, пастеризацию, расфасовку, упаковку, маркировку, охлаждение. При переработке плоды облепихи смешивают с сахаром в соотношении 1:0,6-1,2, в зависимости от органолептических характеристик вкуса исходного сырья.

Получение готового продукта осуществляют в механоакустическом аппарате. Процесс получения полуфабриката (используемый в дальнейшем как основа в получении нектаров) заключается в подготовке плодов, смешивании с сахаром, после чего смесь загружают в механоакустический аппарат. Под действием акустического поля мощностью 100-500 Вт/кг происходит разрушение межклеточной структуры, что приводит к измельчению плодов и их гомогенизации, в результате чего образуется однородная сегментационно-устойчивая гомогенная пюреобразная масса. В отличие от известных способов приготовления джемов, использование механоакустического аппарата позволяет быстро по упрощенной технологии получать джемы и полуфабрикаты из растительного сырья. Дробление сырья происходит одновременно с пастеризацией. В процессе получения полуфабриката происходит гомогенизация под воздействием температуры (55-65°C), обеспечивается тепловая обработка плодов с сохранением питательных свойств. Обработка осуществляется в течение 5-15 мин (в зависимости от режимов тепловой обработки), в отличие от известных способов, в которых имеются длительные операции по упариванию, увариванию и пастеризации, являющиеся энергоемкими операциями. Тепловая обработка с одновременной гомогенизацией обеспечивает получение однородного продукта и высокую стабильность к расслоению структуры при хранении. Далее готовый продукт быстро расфасовывают и охлаждают до комнатной температуры 19±2°C. Продукт имеет жидкую консистенцию, сладкий облепиховый вкус с выраженным ароматом использованных плодов, высокие органолептические, физико-химические показатели как у свежевыработанного продукта, так в конце его хранения.

В процессе получения джема продукт доводят до температуры 75-77°C в процессе гомогенизации и кратковременной пастеризации плодов до начала процесса карамелизации сахара, при сохранении питательных свойств. Обработка осуществляется в течение 15-20 секунд. Тепловая обработка с одновременной гомогенизацией обеспечивает получение однородного продукта и высокую стабильность к расслоению структуры при хранении. Далее готовый продукт быстро расфасовывают и охлаждают до комнатной температуры 19±2°C. Продукт имеет вид устойчивой системы, сладкий облепиховый вкус с выраженным ароматом использованных плодов, высокие органолептические, физико-химические показатели как у свежевыработанного продукта, так в конце его хранения.

По микробиологическим показателям в течение всего периода хранения джемы и полуфабрикат из плодов облепихи соответствуют заявленным требованиям TP ТС 021/201, Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1

Плоды облепихи моют, добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара и загружают в механоакустический аппарат. Проводят в нем измельчение с последующей гомогенизацией массы путем обработки с помощью акустического поля с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта. Для получения полуфабриката проводят пастеризацию продукта в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°C в течение 15 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют, и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 2

Готовят аналогично примеру 1, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара и загружают в механоакустический аппарат где проводят пастеризацию продукта при температуре 55°C в течение 15 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 3

Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 1 часть сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс продолжают увеличением температуры до 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 4

Готовят аналогично примеру 1, только сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 1,2 частей сахара, обработку проводят 15 мин при температуре 55°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс продолжают до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 5

Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара, только обработку проводят 10 мин при температуре 60°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 6

Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 7

Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1 часть сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 8

Готовят аналогично примеру 5, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,2 часть сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 60°C в течение 10 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 9

Готовят аналогично примеру 1, сахар вводят из расчета на 1 часть плодов 0,6 частей сахара, только обработку проводят 5 мин при температуре 65°C для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 10

Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 0,8 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 11

Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Пример 12

Готовят аналогично примеру 9, только отличается тем, что добавляют сахар из расчета на 1 часть плодов 1,2 частей сахара, пастеризацию продукта проводят при температуре 65°C в течение 5 мин для получения полуфабриката (в качестве основы для получения нектаров). Для получения джема процесс доводят до температуры 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 секунд до начала процесса карамелизации сахара. После продукты быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19±2°C.

Дегустационной оценкой установлено, что получаемые продукты, в отличие от известных, имеет приятный вкус, сохраняет свежий аромат плодов, по микробиологическим параметрам соответствует требованиям, предъявляемым к данной категории продуктов. Имеет нежную консистенцию и высокую пищевую ценность, седиментационную стабильность и сохраняет свою микробиологическую безопасность в течение всего периода хранения.

Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи, предусматривающий приемку сырья, сортировку, мойку, составление смеси с добавлением сахара в соотношении 1:0,6, либо 1:0,8, либо 1:1, либо 1:1,2, измельчение и гомогенизацию массы, причем гомогенизацию проводят путем обработки с помощью механоакустического аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, одновременно проводят пастеризацию массы в том же механоакустическом аппарате при температуре 55°C - 15 минут, или 60°C - 10 минут, или 65°C - 5 минут с получением полуфабриката, а при получении джема температуру доводят до 75-77°C с кратковременной выдержкой в течение 15-20 сек до начала процесса карамелизации сахара, далее продукт быстро расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не более 19°C.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к питательным смесям, специально приспособленным для грудных детей и детей раннего возраста. Предложен набор питательных композиций для грудных детей и детей раннего возраста, включающий первую композицию для грудных детей от 0 до 6 месяцев с калорийностью от 62,5 до 67 ккал/100 мл, вторую композицию для грудных детей от 6 месяцев до 1 года с калорийностью от 61 до 66 ккал/100 мл и третью композицию для детей от 1 года до 2 лет с калорийностью от 61 до 64,5 ккал/100 мл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Почки жареные с капустой в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Печень по-строгановски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению напитков. Напиток содержит комплекс включения по существу чистого терпенгликозида и по меньшей мере одного циклодекстрина, причем растворимость комплекса включения превышает растворимость по существу чистого терпенгликозида как такового.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения экстракта на основе цельного зерна злаков содержит стадии: (i) обеспечение цельного зерна злаков; (ii) подвергание цельного зерна злаков первому измельчению; (iii) подвергание измельченного цельного зерна злаков гидролизу макромолекулярных компонентов, обеспечивающему получение модифицированного цельного зерна злаков; (iv) отделение растворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков от нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков; и (v) подвергание нерастворимой фракции модифицированного цельного зерна злаков повторному измельчению, химическому и/или ферментативному гидролизу с получением фракции зерна злаков, обладающей улучшенными суспензионными свойствами и содержащей частицы, имеющие размер максимум 100 мкм, такие как максимум 50 мкм, например максимум 30 мкм; и (vi) повторное включение по меньшей мере части фракции зерна злаков, полученной на стадии (v), в по меньшей мере часть растворимой фракции, полученной на стадии (iv), с получением экстракта на основе цельного зерна злаков.

Изобретение относится к пищевой композиции. Предложены композиции и способы для укрепления иммунной системы и/или предупреждения заболевания, относящегося к иммунной системе, у субъекта, являющегося млекопитающим.

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из проращенных семян фасоли. Способ включает размол проращенных семян фасоли сорта «Победитель», просеивание через сито с диаметром отверстий 1 мкм, очистку от балластных веществ Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ получения кулинарного изделия из перепелиного яйца включает отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиных яиц, панирование их в муке из батата, смачивают в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.

Изобретение относится к пребиотическим составам, содержащим олигосахариды. Пребиотический состав для перорального введения людям содержит 2′-фукозиллактозу, 3′-сиалиллактозу и 6′-сиалиллактозу. При этом количество 3′-сиалиллактозы по массе является, по меньшей мере, таким же, как и количество 2′-фукозиллактозы. Предложен также способ модуляции или стимулирования роста Bifidobacteria в желудочно-кишечном тракте человека, включающий введение человеку вышеуказанного пребиотического состава. Состав может представлять собой детскую смесь. Изобретение способствует здоровому балансу бактерий в кишечнике потребителя. 2 н. и 9 з.п.ф-лы, 7 ил., 3 пр.
Изобретение относится к применению специально разработанного липидного компонента с оптимальным профилем жирных кислот, с повышенным содержанием остатков пальмитиновой кислоты в sn-2 положении и находящегося в виде жировых глобул с фосфолипидным покрытием, для питания на раннем этапе жизни для улучшения развития здоровой композиции тела, в частности, предупреждения ожирения в более позднем возрасте. Липидный компонент в виде жировых глобул входит в состав питательной композиции, содержащей углеводы, белок и липид. При этом композиция жирных кислот данного липида включает линолевую кислоту и альфа-линоленовую кислоту в массовом соотношении от 2 до 10, а также по меньшей мере 10 масс.% пальмитиновой кислоты из расчета на общее количество жирных кислот, причем по меньшей мере 30 масс.% пальмитиновой кислоты этерифицировано в положении sn-2 триглицерида из расчета на общее количество пальмитиновой кислоты. Количество фосфолипидов, покрывающих жировые глобулы, составляет от 0,5 до 20 масс.% фосфолипидов от общего количества липида. Питательную композицию используют также для предупреждения диабета 2 типа, снижения риска возникновения резистентности к инсулину и улучшения чувствительности к инсулину, предупреждения метаболического синдрома, остеопороза и/или остеопении. 5 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам быстрого приготовления. Способ сушки лапши быстрого приготовления включает в качестве стадии сушки необжаренной лапши стадию помещения желатинизированных нитей лапши в удерживающую емкость для сушки лапши быстрого приготовления и подачи потока воздуха со скоростью 50 м/с или более сверху в удерживающую емкость к массе нитей лапши, с проведением, таким образом, сушки. Используемая на стадии сушки удерживающая емкость имеет такую форму, где переходная часть от донной поверхности к боковой поверхности (часть боковой стенки) выполнена в виде изогнутой поверхности с радиусом изгиба от 5 до 15 мм. Предлагаемый способ сушки лапши быстрого приготовления обеспечивает получение необжаренной лапши, которая легко расцепляется без слипания нитей лапши и имеет превосходную восстанавливаемость. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают. Подготовленные картофель, брюкву и корень петрушки нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, натирание моркови, брюквы и яблок, резку зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния. Расфасовывают полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные картофель, корень петрушки, бенинказу, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят до увеличения массы на 150% горох и фасоль. Нарезают репчатый лук и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, томатной пастой и частью соли. Куттеруют подготовленную свинину. Варят до двукратного увеличения массы рис. Осуществляют смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные картофель, корень петрушки, бенинказу, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят до увеличения массы на 150% горох и фасоль. Нарезают репчатый лук и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с лимонным соком, томатной пастой и частью соли. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы риса. Осуществляют смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения полифункционального продукта из плодово-ягодного сырья. В качестве основы в рецептуре указанного продукта используют пюре из ягод земляники. Для обогащения продукта ценными биологически активными веществами вносят дробленые плоды ореха грецкого в молочной и потребительской степени зрелости, концентрированный брусничный сок и порошок из вторичного сырья при переработке яблок. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также защитные реакции организма человека, улучшить органолептические и структурно-механические свойства. 2 табл., 5 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°C. После чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, и осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Осуществление способа обеспечивает сокращение продолжительности процесса консервирования, способствует сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, обеспечивает предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку свежей декоративной капусты, резку баранины и моркови, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Наверх