Молочный продукт

Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов таких, как молочные пасты, пудинги, молочные желе, молочные десерты и т.д. В состав продукта входят частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный соевый белок, изолят белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, кислый казеин. Также в состав продукта входит белковый компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Его получают из подвергнутой ультрафильтрации подсырной сыворотки, которую гомогенизируют, нагревают и диспергируют при высоких скоростях сдвига между поверхностями. Также в состав продукта введены цветочная пыльца, которую вносят в ультрафильтрационный сывороточный концентрат перед гомогенизацией, и обогащающие добавки. Все компоненты соединены влагосодержащим смесителем. Изобретение позволяет получить молочно-белковый продукт с невысокой калорийностью, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, повышенной усвояемостью и хорошими органолептическими свойствами.

 

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к молочным продуктам, в состав которых входит смесь сухих молочно-белковых компонентов, объединенных в единое целое влагосодержащим связующим. Такие молочные продукты могут иметь вид, например, желеобразных десертов, молочным пудингов, тягучих молочных коктейлей, суфле и т.д.

Известен молочный продукт, содержащий белковую основу, включающую обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки, концентрат сывороточного белка, а также вкусовые добавки (RU 2517617 С1, 27.05.2014). Недостатками являются невысокие органолептические показатели, пищевая и биологическая ценность.

Известен продукт, содержащий смесь молочно-белковых компонентов, включающую частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный соевый белок, изолят белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, кислый казеин, влагосодержащий смеситель и обогащающие добавки (RU 2419312 С2, опубликовано 27.05.2011). Молочный продукт по этому документу принят за прототип. Совместное использование частично гидролизованного белка молочной сыворотки, и частично гидролизованного соевого белка, в этом молочном продукте обеспечивает снижение развития твердости при хранении. Однако готовый продукт имеет достаточно высокую калорийность.

Заявленное изобретение направлено на достижение технического результата, заключающегося в получении молочного продукта, имеющего невысокую калорийность, но достаточно высокую биологическую и питательную ценность, обладающего и повышенной усвояемостью и хорошими органолептическими свойствами.

Этот технический результат достигается за счет того, что молочный продукт, содержащий смесь молочно-белковых компонентов, включающую частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный соевый белок, изолят белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, кислый казеин, влагосодержащий смеситель и обогащающие добавки, отличается тем, что в молочный продукт введен дополнительный белковый компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, полученный из подсырной сыворотки, подвергнутой ультрафильтрации до массовой доли сухих веществ 18%, гомогенизации, нагреву до 94-97°С в течение 10 мин и последующему диспергированию при скоростях сдвига между поверхностями 33000-40000 с-1 в течение 1,5 мин, а также дополнительно содержит цветочную пыльцу, вносимую в подвергнутую ультрафильтрации подсырную сыворотку перед ее гомогенизацией, достигающую размера частиц 1-4 мкм, причем соотношение исходных компонентов молочного продукта составляет, масс.%:

частично гидролизованный белок
молочной сыворотки 5,0-7,0
частично гидролизованный соевый белок 3,5-5,5
изолят белка молочной сыворотки 2,5-4,5
изолят соевого белка 9,5-14,0
кислый казеин 9,5-15,0
белковый компонент, содержащий
мелкодисперсные сферические белковые
частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм 5,0-5,5
цветочная пыльца 1,7-1,9
обогащающие добавки 3,0-3,3
влагосодержащий смеситель 19,3-23,0
вода остальное

Входящий в состав молочного продукта специально приготовленный белковый компонент, полученный из подсырной сыворотки, подвергнутой ультрафильтрации до массовой доли сухих веществ 18% и дальнейшей тепловой и механической обработке, имеющий в результате мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм в количестве 5,0-5,5 мас.%, обладает уникальными физико-химическими свойствами, повышающими пищевую и биологическую ценность продуктов, в которых используется. Сывороточные белки (альбумины и глобулины) содержат оптимальный набор необходимых аминокислот. Микронизированные белковые частицы со средним диаметром 0,1-3,0 мкм создают эффект сливочной структуры при восприятии продукта вкусовыми рецепторами, что положительно влияет на органолептические свойства.

Под влагосодержащим смесителем имеется в виду система, используемая для объединения компонентов молочно-белковой смеси в единую структуру. Предпочтительно влагосодержащий смеситель содержит, по меньшей мере, один углеводный сироп и гидроколлоид, добавляемый с целью придания желаемой вязкости или консистенции, например желатин, пектин или разные виды крахмала. Также в содержащий влагу наполнитель могу входить жиры и/или масла, полидекстроза, сахара-спирты (т.е. глицерин, мальтитол, сорбитол, эритритол и др.). Изменение состава связующего способствует получению молочных продуктов разных видов и разной консистенции.

Приготовление молочного продукта осуществляют следующим образом.

Смешивают частично гидролизованный белок молочной сыворотки 60 кг и частично гидролизованный соевый белок 45 кг. Степень гидролиза белков составляет от 6 до 10%. Они обеспечивают мягкую и влажную текстуру продукта в течение хранения. Также вводят в состав продукта изолят белка молочной сыворотки 35 кг в изолят соевого белка 95 кг, кислый казеин 95 кг. Такой казеин предварительно получают добавлением кислоты или микробных культур к молоку со снижением рН до 4,6, так что казеин осаждается из молочной сыворотки. Все смешивают с 362 кг воды, имеющей температуру 22°С и перемешивают.

В такую белковую смесь добавляют специально подготовленный белковый компонент 50 кг, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, полученный из подвергнутой ультрафильтрациии подсырной сыворотки, прошедшей дальнейшую специальную тепловую и механическую обработку.

Также в состав продукта вносят цветочную пыльцу 17 кг.

Она содержит незаменимые аминокислоты, стероиды, гармоны, водорастворимые витамины, увеличивающие упругость капилляров, минеральные вещества, необходимые для синтеза ферментов, нуклеиновые кислоты и флавоноиды. При подготовке этих компонентов подсырную сыворотку подвергают ультрафильтрации до массовой доли сухих веществ 18%, вносят цветочную пыльцу, подвергают гомогенизации при давлении 13-14,5 МПа при температуре 70°С. Гомогенизация способствует улучшению консистенции смеси, придает нежную структуру. С ее помощью производится гомогенизация вероятных долей жира исходной смеси перед подачей в диспергатор, где сывороточные протеины подвергаются одновременной термообработке и механической обработке. Для этого после гомогенизации смесь нагревают до 95°С в течение 10 мин. После этого проводят диспергирование при скоростях сдвига между поверхностями, например ротором и статором, 35000 с-1 в течение 1,5 мин с обеспечением получения мелкодисперсных сферических белковых частиц среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Такой размер белковых микрочастиц придает готовому продукту сливочный вкус и консистенцию. Размер частиц цветочной пыльцы в результате такой обработки достигает 1-4 мкм.

В полученную смесь вносят влагосодержащий смеситель, обеспечивающий создание нужной консистенции и текстуры готового продукта. В состав влагосодержащего смесителя входят кукурузный сироп 8,7 кг с высоким содержанием фруктозы; кукурузный сироп 24,3 кг с высоким содержанием мальтозы; натуральное арахисовое масло 29,5, масло канола 12,5, желатин 9,0 кг, который подвергают набуханию в 63,5 кг теплой воды, мальтитольный сироп 61,5 кг.

Также готовят добавки, обогащающие продукт витаминами и минералами и улучшающие органолептические свойства в следующих количествах: гранулированный сахар 5,3 кг, отбеленный лецитин 2,5 кг; витамины и минералы, предварительная смесь 5,2 кг; соль 2,3 кг, натуральная сладкая шоколадная пищевая добавка 6,7 кг, натуральная арахисовая вкусовая добавка 7,7 кг, натуральная ванильная вкусовая добавка 2,3.

Влагосодержащий смеситель перед соединением со смесью молочно-белковых компонентов предварительно нагревают до придания текучего состояния. Влагосодержащий смеситель имеет достаточно низкую вязкость. Смесь молочно-белковых компонентов и влагосодержащий смеситель тщательно перемешивают. Следует отметить, что усилие сдвига, необходимое для получения по существу однородной смеси ингредиентов продукта, содержащих сахарные сиропы или другие углеводные компоненты и белки снижаются в присутствии частично гидролизованных белков молочной сыворотки и частично гидролизованных соевых белков.

Вносят подготовленные добавки и далее тщательно перемешивают. При перемешивании все компоненты соединяются вместе в единую структуру.

Полученный молочный продукт имеет пониженную калорийность, поскольку используемая для получения мелкодисперсных сферических белковых частиц среднего диаметра 0,1-3,0 мкм подсырная сыворотка, подвергаемая ультрафильтрации, содержит небольшое количество углеводов и жиров. Но микрочастицы белка именно такого размера имитируют органолептические свойства молочного жира и, кроме того, быстро усваиваются. Цветочная пыльца, вносимая в подвергнутую ультрафильтрации подсырную сыворотку при получении микронизированных частиц белка и подвергаемая одновременной совместной с ним гомогенизации и дальнейшей механической обработке, достигшая +- размера 1-4 мкм, и равномерно распределенная в продукте, способствует повышенной биологической и питательной ценности, поскольку этот натуральный природный компонент представляет собой сбалансированный комплекс важных для организма пищевых и лекарственных веществ.

Молочный продукт, содержащий смесь молочно-белковых компонентов, включающую частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный соевый белок, изолят белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, кислый казеин, влагосодержащий смеситель, обогащающие добавки и воду, отличающийся тем, что в молочный продукт введен дополнительный белковый компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, полученный из подсырной сыворотки, подвергнутой ультрафильтрации до массовой доли сухих веществ 18%, гомогенизации, нагреву до 94-97°С в течение 10 мин и последующему диспергированию при скоростях сдвига между поверхностями 33000-40000 с-1 в течение 1,5 мин, а также дополнительно содержит цветочную пыльцу, вносимую в подвергнутую ультрафильтрации подсырную сыворотку перед ее гомогенизацией, достигающую размера частиц 1-4 мкм, причем соотношение исходных компонентов молочного продукта составляет, мас.%:

частично гидролизованный белок
молочной сыворотки 5,0-7,0
частично гидролизованный соевый белок 3,5-5,5
изолят белка молочной сыворотки 2,5-4,5
изолят соевого белка 9,5-14,0
кислый казеин 9,5-15,0
белковый компонент, содержащий
мелкодисперсные сферические белковые
частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм 5,0-5,5
цветочная пыльца 1,7-1,9
обогащающие добавки 3,0-3,3
влагосодержащий смеситель 19,3-23,0
вода остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается изготовления питательных батончиков. При осуществлении способа формируют сердцевину, смешивая частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный белок бобовых, интактный молочный белок, интактный белок бобовых, кислый казеин.

Изобретение относится к творогу с антиоксидантными свойствами. Творог включает в качестве исходных компонентов молоко, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несоленое, сливки пластические, сычужный фермент, кальций хлористый, пепсин, бактериальную заквасочную культуру, воду, витаминный премикс ADE в количестве 130 г, селексен в количестве 1,2 г из расчёта на 1000 кг (л) готовой продукции.
Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов, например, в виде пудингов, молочных желе, молочных десертов и т.д.
Изобретение относится к пищевым продуктам. Десерт содержит куриное яйцо, кофе, какао-порошок, печенье Савоярди, ликер, молоко топленое, смешанное с йогуртом обезжиренным, сахарозаменитель «Стевилия», полисахариды растительной, или водорослевой, или микробной природы и пищевые волокна «Цитри-Фай 100FG».

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения белкового кисломолочного продукта заключается в приготовлении молочной смеси, состоящей из молока и пахты в соотношении 1:1-1:3, которую пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и вносят комбинированную закваску из культур бифидобактерий и лактококков в количестве 3-5% к объему смеси.

Способ предусматривает приготовление молочной смеси из концентрата пахты и концентрата подсырной обезжиренной сыворотки, полученных методом нанофильтрации, в соотношении 1:1 - 3:1, пастеризацию, охлаждение и внесение закваски, состоящей из Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp.thermophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:4:2.

Изобретение относится к молочной промышленности. Технологический комплекс включает расположенные в технологической последовательности формовочный аппарат, глазировочную машину, холодильную машину тоннельного типа, упаковочную машину, стол-накопитель, станцию подачи начинки, участок для получения начинки, включающий инспекционный конвейер, бак для приготовления сиропа и вакуум-выпарной аппарат, соединенный со станцией подачи начинки, участок для производства порошка из листьев, включающий траворезку, сушильный шкаф и измельчитель, рецептурно-смесительную платформу, содержащую шаровую мельницу и гомогенизатор.

Способ относится к молочной промышленности. Способ производства пасты творожной включает пастеризацию молока жирностью 2,5% при температуре 90-95°С, выдержку, охлаждение, внесение в пастеризованное молоко фермента "Максилакт".
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства обогащенного творога включает подготовку молока-сырья, пастеризацию, внесение закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, перемешивание, сквашивание, обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для производства творожного глазированного сырка включает творог, сахар-песок, масло сливочное, наполнитель и глазурь, содержащую лецитин, подслащивающий компонент, какао-порошок, эмульгатор, в качестве наполнителя содержит смесь фурцелларана и сиропа из ягод в соотношении 1:(90-100), а в составе глазури дополнительно содержит порошок из семян груши с размером частиц 10-15 мкм, взятый в соотношении с какао-порошком как 1:5, а в качестве подслащивающего компонента содержит мальтозную патоку при следующем содержании исходных компонентов в сырке, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к продуктам функционального назначения. Функциональный продукт для геродиетического питания включает молоко с содержанием жира 0,09-0,12%, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности, молоко с содержанием жира 3,2-3,6%, сахар, модифицированный крахмал, сывороточный белковый изолят, желатин, краситель и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар - 7,4, модифицированный крахмал - 0,6, сывороточный белковый изолят - 3,2, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности - 7,8, желатин - 0,4, молоко с содержанием жира 0,09-0,12% - 52,2, молоко с содержанием жира 3,2-3,6% - 28,0, краситель - 0,1, ароматизатор - 0,3. Изобретение позволяет получить продукт для геродиетического питания с повышенным содержанием белка и улучшенными текстурными характеристиками. 3 ил., 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает перемешивание в плавильном котле обезжиренного творога, полученного кислотным способом, сахара, белково-углеводного концентрата, кэроба, корицы и льняной муки, предварительно внесенной в подогретые до температуры 85±2°C сливки 35%-ной жирности с выдержкой 15 минут. После чего проводят темперирование при температуре 63±2°C в течение 25 минут, гомогенизацию, охлаждение до температуры 12±2°C, расфасовку в потребительскую тару, упаковку, маркировку, доохлаждение в холодильной камере до температуры 4±2°C и реализацию. Способ позволяет получить обогащенный творожный продукт, обладающий высокими органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями, повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью. 1 ил., 5 табл., 6 пр.

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно к молочной смеси для вскармливания детей первого года жизни. Молочная смесь для вскармливания детей первого года жизни, состоящая из белка, жирового компонента, углеводов и витаминного комплекса, минеральных веществ, таурина, L-карнитина и нуклеотидов, в зависимости от разного возраста, в 100 мл готовой смеси содержится от 1,1 до 1,3 г белка, от 3,0 до 3,4 г жира и от 7,5 до 8,5 г углеводов, при определенном соотношении компонентов в смеси. Использование предлагаемой молочной смеси для разных возрастов детей на первом году жизни позволит снизить высокий уровень инсуленогенных аминокислот и инсулина в сыворотке крови детей на искусственном вскармливании, что будет способствовать профилактике ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистой патологии, основы которых закладываются на первом году жизни ребенка. 3 з.п. ф-лы., 1 табл., 3 пр.

Молочный десерт из творожной сыворотки содержит творожную сыворотку, сок фруктовый или ягодный, стевиозид, желатин, агар-агар, пектин, альгинат натрия, стабилизатор «Хамульсион», премикс Н33053 и сухую деминерализованную творожную сыворотку. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: сок фруктовый или ягодный 5,0-10,0; желатин 1,0-1,5; агар-агар 1,0-1,5; пектин 3,5-4,0; альгинат натрия 0,5-0,7; стабилизатор Хамульсион» 3,0-7,0; сухая деминерализованная творожная сыворотка 3,0-7,0; стевиозид 0,1-0,3; премикс Н33053 0,1-0,2; вода питьевая 20,0-25,0; творожная сыворотка - остальное. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, повысить его органолептические показатели и снизить калорийность. 4 ил., 6 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко. Вводят 40% раствор хлористого кальция, сычужный фермент и закваску из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis в количестве 3-5% от объема молока. Смесь перемешивают с образованием сгустка, ультрафильтруют. В полученный творог в количестве 806 кг добавляют наполнитель, в качестве которого используют тыквенное пюре в количестве 150 кг и сироп лактулозы в количестве 50 кг в соотношении 3:1. Перемешивают, охлаждают и отправляют на хранение. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг продукта. Изобретение позволяет получить качественный комбинированный продукт полифункционального назначения с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл.

Изобретение относится к способу производства молочных продуктов специализированного назначения. Способ предусматривает использование в качестве витаминной композиции 5%-ый раствор аскорбиновой кислоты и морковь свежую, при этом морковь свежую предварительно моют, очищают, режут на кубики, смешивают с молоком в соотношении 1:5, дезинтегрируют в молочной среде до получения суспензии, которую фильтруют, разделяя на нерастворимый молочно-морковный остаток и молочно-морковную композицию, которую нагревают до 63°С и сепарируют на обезжиренную молочно-морковную композицию с содержанием β-каротина в количестве 1,5 мг/100 г и 20%-ые сливки с содержанием β-каротина в количестве 15 мг/100 г, которые пастеризуют при температуре 95°С, охлаждают до 6°С и после 10-часовой выдержки сбивают с получением сливочного масла с содержанием β-каротина в количестве 10 мг/100 г и молочно-каротиновой пахты с содержанием β-каротина в количестве 5 мг/100 г, а обезжиренную молочно-морковную композицию нагревают до 50°С, вносят 5%-ый водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 5% от веса обезжиренной молочно-морковной композиции и в результате термокислотной коагуляции белков получают творог с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 250 мг/100 г и β-каротина в количестве 8 мг/100 г и сыворотку с содержанием аскорбиновой кислоты в количестве 250 мг/100 г и β-каротина в количестве 1,5 мг/100 г. Способ обеспечивает получение пищевых продуктов специализированного назначения из натуральных компонентов с высокими органолептическими показателями, повышенной биологической ценностью и длительным сроком хранения, обусловленным наличием в них совокупности аскорбиновой кислоты (витамина С) и β-каротина. 2 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Творожный десерт содержит творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. При этом пюре из корня лопуха большого готовят путем промывки корней, очистки от кожистого слоя, нарезки на кусочки по 1,5-5 см в длину и отваривания в воде с гидромодулем 2:1 в течение 60 минут при температуре 90°С с последующим охлаждением, гомогенизацией в протирочной машине до крупности 0,2 мм и отпрессовыванием центрифугированием до влажности 45-47%. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 9%-ный - 26,00-63,00; сливки 33%-ные - 9,37-13,82; сорбит - 3,00-4,50; пюре из корня лопуха большого - 20,00-60,00; желатин - 1,23-1,72. Так же могут быть использованы свежие корни лопуха большого вегетативной зрелости от одного до двух лет при приготовлении пюре. Способ позволяет получить творожный десерт, обладающий повышенной биологической ценностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и увеличенным сроком годности до 6 суток. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает приготовление смеси, содержащей творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. Пюре из корня лопуха большого получают путем измельчения на куски 1,5-5 см очищенного и отмытого корня лопуха, его варки 60-70 мин при температуре 90°С, с последующим охлаждением, гомогенизацией до крупности 0,2 мм и отпрессовыванием до влажности 45-47%. После чего пюре из корня лопуха большого смешивают с протертым творогом и сорбитом и взбивают 7-10 минут. В смесь добавляют взбитые сливки и перемешивают. Затем добавляют желатин, замоченный, процеженный и охлажденный, смесь перемешивают, фасуют и желируют, охлаждая до 2-5°С. Компоненты используют при следующем соотношении, масс. %: творог 9%-ный - 26,00-63,00; сливки 33%-ные - 9,37-13,82; сорбит - 3,00-4,50; пюре из корня лопуха большого - 20,00-60,00; желатин - 1,23-1,72. Пюре из корня лопуха большого может быть также приготовлено из свежих корней лопуха большого вегетативной зрелости от одного до двух лет. Способ позволяет получить творожный десерт, обладающий повышенной биологической ценностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и увеличенным сроком годности до 6 суток, при снижении его себестоимости. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, внесение растительного компонента, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски. Причем одновременно с закваской вносят биологически активную добавку и растительный компонент, перемешивают, сквашивают, а после сквашивания вносят стабилизатор. Затем осуществляют обработку полученного сгустка, термизацию, охлаждение и расфасовку, при этом закваска содержит Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium longum. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий пробиотическими свойствами, повышенными профилактическими свойствами, биологической ценностью и усвояемостью. 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор “Палсгаард 811” в количестве 0,35, растительные компоненты, в качестве которых используют плодово-ягодный наполнитель с кусочками плодов, фруктов и ягод или сокосодержащий наполнитель или фруктовое пюре в количестве 6,70-7,50, творожную сыворотку остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение обеспечивает высокую пищевую ценность продукта, способствует максимальному сохранению витаминно-минерального-белково-углеводного комплекса творожной сыворотки, что повышает биологическую ценность и способствует расширению ассортимента продуктов со сниженным содержанием жиров. 4 ил., 6 табл., 3 пр.

Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов таких, как молочные пасты, пудинги, молочные желе, молочные десерты и т.д. В состав продукта входят частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный соевый белок, изолят белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, кислый казеин. Также в состав продукта входит белковый компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Его получают из подвергнутой ультрафильтрации подсырной сыворотки, которую гомогенизируют, нагревают и диспергируют при высоких скоростях сдвига между поверхностями. Также в состав продукта введены цветочная пыльца, которую вносят в ультрафильтрационный сывороточный концентрат перед гомогенизацией, и обогащающие добавки. Все компоненты соединены влагосодержащим смесителем. Изобретение позволяет получить молочно-белковый продукт с невысокой калорийностью, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, повышенной усвояемостью и хорошими органолептическими свойствами.

Наверх