Конфета вафельная глазированная кокосовая


 


Владельцы патента RU 2590836:

Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") (RU)

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве конфет, корпус которых имеет оболочку, внутри которой помещена начинка. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, и приготовлена вафельная оболочка при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода - остальное до 100, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовой сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, ароматизатор кокосовый идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовой сухой порошок 15,0-19,0; растительные жиры 34,0-38,0; крошка вафельная 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0; сыворотка сухая 3,5-4,5; лецитин соевый 0,18-0,22; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор кокосовый идентичный натуральному 0,07-0,09; сахарный песок остальное до 100, при этом внутрь начинки помещен миндаль цельный бланшированный, используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде кокосовой стружки, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде кокосовой стружки, миндаля цельного бланшированного и начинки следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; глазурь на основе сахара зеленого цвета 26,0-31,0; обсыпка в виде кокосовой стружки 6,0-8,0; миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса.

 

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий - конфет, корпус которых имеет оболочку, внутри которой помещена начинка.

Известны кондитерские изделия - конфеты, корпус которых состоит из двух элементов - отформованной шоколадной оболочки и донышка, выполненных путем отливки их в ячейки форм, а также начинки, расположенной в шоколадной оболочке, см. «Основы технологии пищевых производств» под ред. Е.С. Дрбоглава, изд. Пищевая промышленность, М., 1978. Подобные конфеты могут быть изготовлены в широком ассортименте, однако имеют высокую калорийность из-за шоколадной оболочки и состава начинки.

В заявке ЕР 0086319 А2 описаны конфеты вафельные глазированные с начинкой. Корпус этих известных конфет состоит из двух половин, каждая из которых выполнена в виде вафельной полусферы, вместе образующих оболочку замкнутой полости, внутри которой помещена начинка, которая может включать цельный орех или цукаты. Сверху вафельный корпус покрыт шоколадной глазурью, которая может включать гранулы или хлопья фундука, грецкого ореха, кокоса, миндаля и т.д. Калорийность этих конфет снижена по сравнению с конфетами, имеющими шоколадный корпус, однако неопределенность начинки, которая в них используется, не позволяет судить ни об их калорийности, ни об ассортименте их выпуска, ни об органолептических свойствах.

В патенте RU 2140162 С1 также описаны конфеты, корпус которых представляет собой вафельную оболочку, выполненную в виде двух полусфер, внешняя поверхность которых покрыта шоколадной глазурью. Внутри полусфер, вместе образующих оболочку замкнутой полости, помещена начинка - конфетная масса, изготовленная из помадно-кремового полуфабриката, в которую в качестве вкусовых компонентов вносят сухое молоко и кокосовое масло в соотношении 1:3. Недостатки этих известных конфет связаны с их сниженными органолептическими и потребительскими свойствами, обусловленными высокой калорийностью и вкусовыми качествами начинки, отсутствием обсыпки и т.д.

Изобретение направлено на достижение технического результата, который заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса, что обеспечивается за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения.

Указанный технический результат обеспечивается за счет того, что в конфете, представляющей собой корпус, сформированный из вафельной оболочки в виде двух полых полусфер, покрытой снаружи глазурью на основе сахара зеленого цвета и кокосовой обсыпкой, наполненных начинкой с миндалем цельным бланшированным и соединенных попарно, соотношение вафельных оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде кокосовой стружки, миндаля цельного бланшированного, и начинки, выбрано следующее, мас. %:

вафельная оболочка 6,0-8,0
глазурь на основе сахара зеленого цвета 26,0-31,0
обсыпка в виде кокосовой стружки 6,0-8,0
миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0
начинка остальное до 100%,

при этом вафельная оболочка приготовлена из рецептурного состава при следующем соотношении компонентов, мас. %:

крахмал кукурузный 0,4-2,5
сахарный песок 0,7-1,3
лецитин соевый 0,4-0,9
кокосовое масло 0,3-0,6
соль пищевая 0,2-0,4
бикарбонат натрия 0,1-0,2
аммоний углекислый 0,04-0,08
мука пшеничная в/с 37-42
вода остальное до 100,

компоненты рецептурного состава начинки выбраны в следующем соотношении, мас. %:

кокосовой сухой порошок 15,0-19,0
растительные жиры 34,0-38,0
крошка вафельная 5,0-10,0
сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0
сыворотка сухая 3,5-4,5
лецитин соевый 0,18-0,22
кокосовое масло 0,10-0,16
соль пищевая 0,07-0,09
ароматизатор кокосовый
идентичный натуральному 0,07-0,09
сахарный песок остальное до 100

кроме того, одна из вафельных полусфер оболочки изготовлена с плоским дном, что повышает удобство их упаковки и хранения, сохранность конфет при транспортировке.

Предлагаемые конфеты вафельные глазированные кокосовые могут быть изготовлены следующим образом.

Для приготовления вафельных корпусов в тестомес загружают холодную воду, пропущенную через угольные фильтры и обработанную под ультрафиолетовой лампой, а также все компоненты согласно предлагаемой рецептуре за исключением муки и перемешивают турбомешалкой. Затем в тестомес загружают муку и так же перемешивают до получения однородного теста. Предпочтительно, чтобы влажность полученного вафельного теста составляла 60-65%, а температура - 15-20°C. Затем готовое вафельное тесто перекачивается в накопительную емкость, откуда непрерывно дозируется через форсунки на горячие вафельные плиты газовой туннельной печи и выпекается при температуре 175-180°C. Полученные после выпечки вафельные листы имеют прямоугольную форму, и на них расположены выпуклые полусферы, причем одна половина этих полусфер имеет плоское дно, а вторая половина - форму круглой полусферы. Затем вафельные листы передаются на кондиционирование, при котором они сначала поступают на арку охлаждения, а затем - в башню кондиционирования для приобретения стабильной равномерной влажности до 4-4,5%. Для этого вафельные листы обрабатываются теплым воздухом с температурой 40-50°С и относительной влажностью 50-55%, при этом в вафельных листах снимаются остаточные напряжений за счет их равномерного увлажнения. Изготовленные таким образом вафельные листы не отмокают и сохраняют свои хрустящие свойства даже в присутствии начинки в готовых конфетах.

Для приготовления начинки в рецептурный смеситель загружают компоненты согласно предлагаемой рецептуре, изложенной в формуле изобретения, кроме добавок и ароматизаторов. Измельчение компонентов происходит в горизонтальной шариковой мельнице при непрерывной циркуляции рецептурной смеси из смесителя в мельницу и обратно. Степень измельчения начинки 25-30 мк. Готовая начинка перекачивается в накопительный танк, где хранится при температуре 42-45°С и откуда, по мере необходимости, подается в производственный танк. Здесь начинку заправляют соответствующими добавками и ароматизаторами согласно рецептуре и направляют через темперирующую машину в дозатор, с помощью которого осуществляют дозирование начинки в ячейки приготовленных вафельных листов. Предпочтительная температура дозирования начинки 21-26°C.

Предварительно, перед дозированием начинки, кондиционированные вафельные листы поступают под ореховый дозатор, где ячейки вафельных листов заполняются миндалем цельным бланшированным, а только затем приготовленной начинкой.

После этого вафельные листы с заполненными ячейками поступают на складывающее устройство, где складываются так, чтобы попарно совместились полусферы с плоским дном и круглой полусферой. Образуются закрытые сферы с округлым верхом и плоским дном, расположенные рядами среди плоских участков сдвоенного вафельного пласта, который подают в холодильник, где происходит застывание начинки внутри совмещенных вафельных полусфер при температуре 8-12°С, при этом они прочно фиксируются между собой, образуя сферический корпус конфет с плоским дном. Затем производится вырезание образованных сферических корпусов конфет с отделением их от плоской части вафельного листа, после чего они переносятся на ленту приемного транспортера и укладываются на плоское дно, предпочтительно с помощью вакуумного устройства и робота. Затем конфеты поступают в глазировочную машину, где их корпуса полностью обливаются глазурью на основе сахара зеленого цвета, а далее сверху и с боков обсыпаются кокосовой стружкой, при этом плоское дно конфет покрыто только глазурью, без обсыпки. Затем конфеты подвергаются охлаждению и подаются на завертку и/или упаковку. Наличие у круглой сферической конфеты плоского дна обеспечивает их устойчивость и сохранность при перекладывании, транспортировке, упаковке и т.д.

Глазурь на основе сахара зеленого цвета может быть приготовлена с добавлением растительного жира, сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки, карбоната кальция, соевого лецитина, красителей, ванилина, эмульгатора. При этом допустимо получение всех оттенков зеленого цвета у глазури, используемой в конфетах.

Для изготовления конфет может быть использовано следующее сырье: крахмал кукурузный - ГОСТ Р 51985-2002; сахарный песок - ГОСТ 21-94; лецитин соевый - ГОСТ/ТУ 9194-003-98925407-07; кокосовое масло ГОСТ 10766-64; соль пищевая - ГОСТ Р 51574-2000; бикарбонат натрия (сода пищевая) - ГОСТ 2156-76; аммоний углекислый - ГОСТ 18916-73; мука пшеничная - ГОСТ Р 52189-2003; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; жир растительный - ТУ 9141-019-57710951-2005; молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970-87; сыворотка сухая - ГОСТ Р 53492-2009; ароматизатор кокосовый идентичный натуральному - в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01.

Опытная партия предлагаемых конфет вафельных глазированных кокосовых прошла дегустационную и сертификационную оценку, подтвердившую оригинальность их вкуса, не похожего на вкус известных конфет с вафельным корпусом, также наглядно продемонстрированы высокие потребительские свойства конфет, связанные с их пониженной калорийностью, высокими вкусовыми, органолептическими качественными характеристиками. При этом предлагаемые конфеты остаются хрустящими и сохраняют свой товарный вид на протяжении всего допустимого срока их хранения.

Конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, отличающаяся тем, что одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, и приготовлена вафельная оболочка при следующем соотношении компонентов, мас.%:

крахмал кукурузный 0,4-2,5
сахарный песок 0,7-1,3
лецитин соевый 0,4-0,9
кокосовое масло 0,3-0,6
соль пищевая 0,2-0,4
бикарбонат натрия 0,1-0,2
аммоний углекислый 0,04-0,08
мука пшеничная в/с 37-42
вода остальное до 100,

рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовой сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, ароматизатор кокосовый идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
кокосовой сухой порошок 15,0-19,0
растительные жиры 34,0-38,0
крошка вафельная 5,0-10,0
сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0
сыворотка сухая 3,5-4,5
лецитин соевый 0,18-0,22
кокосовое масло 0,10-0,16
соль пищевая 0,07-0,09
ароматизатор кокосовый
идентичный натуральному 0,07-0,09
сахарный песок остальное до 100,

при этом внутрь начинки помещен миндаль цельный бланшированный, используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде кокосовой стружки, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде кокосовой стружки, миндаля цельного бланшированного и начинки следующее, мас.%:
вафельная оболочка 6,0-8,0
глазурь на основе сахара зеленого цвета 26,0-31,0
обсыпка в виде кокосовой стружки 6,0-8,0
миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0
начинка остальное до 100%



 

Похожие патенты:
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается изготовления питательных батончиков. При осуществлении способа формируют сердцевину, смешивая частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный белок бобовых, интактный молочный белок, интактный белок бобовых, кислый казеин.

Предложены варианты способа формования жевательной резинки и карамельных кондитерских изделий. В одном варианте способ включает обеспечение пары валков, содержащей первый валок и второй валок, продвижение жевательной массы к зазору между указанными валками в направлении потока и калибровку жевательной массы в по существу непрерывный и плоский лист жевательной резинки посредством указанной пары валков.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления шоколадно-ореховой кондитерской пасты, заключающийся в перемешивании компонентов, входящих в рецептуру, при этом в качестве биологически активной добавки вводят муку зародышей пшеницы «Витазар», причем сначала готовят пасту путем измельчения муки зародышей пшеницы «Витазар» до размера частиц 0,5-0,7 мм, гидратации муки зародышей пшеницы «Витазар» водой питьевой в соотношении 1,0:1,7 в течение 15-45 мин в 2 этапа, на первом этапе при интенсивном перемешивании, на втором - термостатированием в состоянии покоя до достижения консистенции, близкой к структуре густого теста, при этом используют следующее содержание исходных компонентов, мас.%: паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 10,0; сливочное масло (крестьянское 72,5%) 23,6; сахар песок 5,5; какао-порошок 4,0; молоко 3,2% 40,4; мука пшеничная в/с 10,0; грецкие орехи 6,5.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства марципановых плиток функционального назначения включает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая подслащивающий компонент, патоку, размолотые ядра абрикосовой косточки, вкусоароматический компонент и наполнитель, при этом дополнительно содержит размолотые ядра миндаля, взятые в соотношении с ядром абрикосовой косточки как 1:5, а в качестве подсластителя содержит эритритол, в качестве вкусоароматического компонента содержит порошок из семян груши, в качестве наполнителя смесь предварительно прокаленных при температуре 120-140°C льняной и ячменной муки, взятых в соотношении 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь ядер миндаля и абрикосовой косточки 22-25; патока 17-19; эритритол 30-34; смесь льняной и ячменной муки 18-22; порошок из семян груши 5-7.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки.

Предложены варианты систем и способов формования и охлаждения жевательной резинки и карамельного продукта. В одном варианте система формования и охлаждения жевательной резинки содержит формующую систему для калибровки резинки, охлаждающее устройство на одной линии с указанной формующей системой для непрерывного приема резинки из указанной формующей системы в месте входа указанного охлаждающего устройства и многопроходную транспортерную систему для непрерывной транспортировки резинки от указанного места входа к месту выхода указанного охлаждающего устройства.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий в виде карамели леденцовой.

Изобретение относится к кондитерским продуктам и их получению. Предложен съедобный желейный продукт, представляющий собой корпус, образованный из массы образующего желе материала при поступательном перемещении указанной массы к рабочему месту формования, причем указанная масса содержит сахар и структурообразующий агент, выбранный из гидроколлоида и модифицированного крахмала, при этом содержание сухих веществ в желейном продукте, когда он отформован в корпус, составляет по меньшей мере 60 вес.%, при этом съедобный желейный продукт содержит воздушные пузырьки, видимые невооруженным глазом, причем в массу в процессе формования съедобного желейного продукта не вводят специально воздух.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве конфет, корпус которых имеет вафельную оболочку, внутри которой помещена начинка. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, вовнутрь корпуса с начинкой помещен фундук цельный обжаренный, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, при этом вафельная оболочка приготовлена из рецептурного состава при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода - остальное до 100, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовый сухой порошок, растительные жиры, крошку вафельную, сыворотку сухую, какао-порошок натуральный, ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовой сухой порошок 15,0-19,0; растительные жиры 34,0-38,0; крошка вафельная 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0; сыворотка сухая 3,5-4,5; какао-порошок натуральный 0,65-0,75; лецитин соевый 0,15-0,25; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному 0,02-0,04; сахарный песок - остальное до 100, при этом используются молочная шоколадная глазурь и обсыпка в виде какао-бобов дробленых, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, молочной шоколадной глазури, обсыпки в виде какао-бобов дробленых и начинки с фундуком цельным обжаренным следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; молочная шоколадная глазурь 23,0-29,0; обсыпка в виде какао-бобов дробленых 9,0-13,0; фундук цельный обжаренный 8,5-9,5; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучных и сахарных кондитерских изделий. Композиция жировой начинки функционального назначения включает сахарную пудру в качестве подслащивающего компонента, кондитерский жир, вкусоароматический ингредиент и вафельную крошку. Дополнительно в качестве наполнителя содержит рисовую муку, в качестве подслащивающего компонента дополнительно содержит сироп агавы, в качестве вкусоароматического ингредиента содержит порошковое арахисовое масло. Все компоненты выбраны при следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 18,5-20,8, сироп агавы 3,1-3,4, кондитерский жир 28,0-29,0, порошковое арахисовое масло 5,3-5,7, рисовая мука 28,6-28,9, вафельная крошка 14,2-14,5. Изобретение позволяет получить композицию жировой начинки пониженной калорийности, а также расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет. Предложен способ производства конфет профилактического назначения, включающий подготовку компонентов в виде меда пчелиного и наполнителя, смешивание, формование с последующим глазированием, при этом дополнительно на стадии смешивания вносят бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, в качестве наполнителя используют порошок из виноградных косточек, смешивание осуществляют путем взбивания в течение 5-7 мин при температуре 15-20°C, при формовании корпусам придают форму таблеток с соотношением их диаметра к высоте 2,5:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: мед пчелиный 10-12; бекмес из плодов белой шелковицы 7,5-11; экстракт плодов репейника 6-8; порошок из виноградных косточек 70-73; кондитерская глазурь 1-2. При этом используют порошок из виноградных косточек, полученный путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5 мкм, а также используют экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/35 его объема. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности продукта и усиление профилактических свойств в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве конфет, корпус которых имеет вафельную оболочку, внутри которой помещена начинка. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, во внутрь корпуса с начинкой помещен миндаль цельный бланшированный, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, при этом вафельная оболочка приготовлена из рецептурного состава при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода - остальное до 100, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовый сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, зеленый чай порошок, ароматизатор чай зеленый, идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовой сухой порошок 15,0-19,0; растительные жиры 34,0-38,0; крошка вафельная 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-7,0; сыворотка сухая 3,5-4,5; зеленый чай порошок 1,0-3,0; лецитин соевый 0,15-0,22; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор зеленый чай, идентичный натуральному 0,05-0,12; сахарный песок - остальное до 100, при этом используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде миндаля обжаренного дробленого и начинки с миндалем цельным бланшированным следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; глазурь на основе сахара зеленого цвета 23,0-29,0; обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого 9,0-13,0; миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности, при улучшении органолептических свойств, за счет придания конфетам нового вкуса.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучных и сахарных кондитерских изделий. Состав для приготовления жировой начинки, включающий сахарную пудру в качестве подслащивающего компонента, кондитерский жир, какао-порошок, белковый обогатитель, вкусоароматический ингредиент и вафельную крошку. В качестве белкового обогатителя содержит микроводоросль хлореллу, в качестве подслащивающего компонента дополнительно содержит сироп агавы, в качестве вкусоароматического ингредиента содержит порошок из семян груши, взятый в соотношении с какао-порошком в количестве 1:6. При следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахарная пудра 20,1-22,2, сироп агавы 3,5-3,9, микроводоросль хлорелла 8,2-8,4, кондитерский жир 30,4-30,8, смесь какао-порошка и порошка из семян груши 23,3-24,1, вафельная крошка 2,4-12,7. Изобретение позволяет получить рецептуру жировой начинки пониженной калорийности, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для изготовления персипана, включающая размолотые ядра абрикосовой косточки, подслащивающий компонент, патоку, какао-порошок, наполнитель, при этом она дополнительно содержит размолотые ядра вишневых косточек, взятые в соотношении с ядром абрикосовой косточки, как 1:10, дополнительно содержит крахмал, в качестве подслащивающего компонента содержит сироп агавы, в качестве наполнителя содержит предварительно прокаленную при температуре 120°C рисовую муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь абрикосовой и вишневой косточек 31-36; сироп агавы 23-25; патока 16-21; какао-порошок 6,5-7,0; рисовая мука 14-19; крахмал 0,3-0,5. При этом содержит ядра абрикосовой и вишневой косточек, предварительно проваренные в кипящей воде 8-10 мин и высушенные при температуре 70-75°C. Изобретение заключается в снижении калорийности, сахароемкости, усилении вкусоароматических свойств, улучшении функционально-технологических свойств изделия. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.
Наверх