Способ производства спиртного напитка из плодового сырья



Способ производства спиртного напитка из плодового сырья
Способ производства спиртного напитка из плодового сырья

 


Владельцы патента RU 2591530:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (RU)

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Шелковичный дистиллят крепостью 70-80 об.%, полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, купажируют с умягченной водой и настоем высушенных плодов шелковицы в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию сахаров в напитке 5 г/дм3. При купажировании снижают крепость купажа в 3-4 приема до 45-50 об.%, а перед розливом спиртной напиток подвергают отдыху в течение 30 дней, в процессе которого напиток может быть обработан холодом. Настой приготавливают трехкратным заливом плодов соответственно шелковичным дистиллятом, разбавленным умягченной водой до крепости 55-60 и 50-55 об.%, и умягченной водой, настаиванием в течение 24-48, 12-24 и 12-24 ч при перемешивании, сливом настоев и объединением их. Перед купажированием настой фильтруют, обрабатывают теплом, охлаждают и фильтруют. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей спиртного напитка, повышение его биологической ценности и сокращение продолжительности его приготовления. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству спиртных напитков из плодового сырья, в том числе плодовых водок.

Известен способ получения крепких плодово-ягодных напитков, предусматривающий использование при купажировании плодового спирта, полученного перегонкой сброженного плодового сока, ароматизированного дистиллята, полученного из выжимки, разбавленной водой, и спиртового дистиллята, полученного из сброженного осветленного и подсахаренного кубового остатка, образовавшегося после дистилляции сброженных выжимок (Авторское свидетельство 709675, СССР, МКИ C12G 3/12, опубл. 15.01.1980).

Недостатком данного способа является высокая себестоимость за счет увеличения продолжительности производственного процесса, а использование свекловичного сахара и воды при сбраживании плодового сырья приводит к получению напитка низкого качества.

Наиболее близким техническим решением к заявленному является способ производства крепкого спиртного напитка из плодово-ягодного сырья, предусматривающий выдержку дистиллята, полученного из сброженного арбузного сока, в течение не менее 90 суток в присутствии кислорода, затем настаивание его на обработанной теплом дубовой клепке в присутствии кислорода не менее 180 суток, и купажирование выдержанного дистиллята с хвостовой фракцией для достижения требуемых кондиций (Патент 2220197, РФ, МКИ C12G 3/12, С12Н 1/22, опубл. 27.12.2003).

Недостатками данного способа являются низкая биологическая ценность напитка вследствие удаления основной массы экстрактивных веществ с выжимками в виде отходов и значительная продолжительность выдержки плодового дистиллята в контакте с дубовой клепкой, что приводит к появлению сильных древесных тонов в его аромате и вкусе.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей спиртного напитка и повышение его биологической ценности, а также сокращение продолжительности его приготовления, что обеспечит высокую рентабельность производства и конкурентоспособность продукции.

Технический результат предлагаемого изобретения достигается тем, что способ производства спиртного напитка из плодового сырья предусматривает купажирование плодового дистиллята с умягченной водой и сахаросодержащим компонентом, отличающийся тем, что в качестве плодового дистиллята используют шелковичный дистиллят крепостью 70-80% об., полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, а в качестве сахаросодержащего компонента используют настой высушенных плодов шелковицы с массовой концентрацией сахаров 50-100 г/дм3, для приготовления которого высушенные плоды шелковицы заливают шелковичным дистиллятом, разбавленным умягченной водой до крепости 55-60% об., в соотношении 1:3 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 24-48 часов, полученный настой сливают, а плоды шелковицы повторно заливают шелковичным дистиллятом, разбавленным умягченной водой до крепости 50-55% об., в соотношении 1:2 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 12-24 часов, полученный настой сливают, а плоды заливают умягченной водой в соотношении 1:1 по объему и настаивают в течение 12-24 часов при периодическом перемешивании, полученный настой сливают, плоды отжимают, все три настоя высушенных плодов шелковицы объединяют, объединенный настой фильтруют, обрабатывают теплом при температуре 60°С - 65°С и после охлаждения до температуры 15°С - 20°С повторно фильтруют и используют в купаже спиртного напитка в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию сахаров в напитке 5 г/дм3, в процессе купажирования осуществляют постепенное снижение крепости купажа в 3-4 приема с периодичностью 1 раз в два-три дня до достижения объемной доли этилового спирта в напитке 45-50%, после достижения требуемых кондиций купаж спиртного напитка перед розливом направляют на отдых продолжительностью 30 дней.

Способом при необходимости в процессе отдыха предусмотрена обработка спиртного напитка холодом при температуре минус 10 - минус 12°С в течение 1-3 суток.

Производство спиртного напитка из плодового сырья путем купажирования шелковичного дистиллята, полученного однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, с умягченной водой и сахаросодержащим компонентом, в качестве которого используется настой высушенных плодов шелковицы, обработанный теплом при температуре 60°С - 65°С, позволяет исключить процесс длительной выдержки, в том числе в контакте с дубовой клепкой, и получить спиртной напиток с ярким ароматом и вкусом исходного сырья, обогащенный ароматобразующими и биологически активными компонентами плодов, что обеспечивает его повышенную биологическую ценность и конкурентоспособность. Установлено, что в процессе настаивания происходит экстрагирование ценных биологически активных компонентов шелковицы - органических кислот, фенольных соединений, аминокислот и микроэлементов. В процессе тепловой обработки и последующего отдыха эти компоненты претерпевают ряд химических изменений, способствующих снижению концентрации летучих кислот и увеличению концентрации ценных ароматобразующих веществ, таких как сложные эфиры и высшие спирты (табл. 1, 2).

Способ осуществляется следующим образом.

Шелковичный дистиллят крепостью 70-80% об., полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, хранят до купажирования в резервуарах не менее 30 дней, после чего отделяют часть дистиллята и разбавляют его умягченной водой до крепости 55-60% об., заливают в экстрактор, в который предварительно загружают высушенные плоды шелковицы в соотношении 1:3 по объему. В процессе настаивания периодически осуществляют перемешивание при помощи мешалки или насоса. По истечении 24-48 часов полученный настой сливают в отдельный резервуар, а в экстрактор заливают шелковичный дистиллят, разбавленный умягченной водой до крепости 50-55% об. в соотношении 1:2 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 12-24 часов, полученный настой сливают, а плоды заливают умягченной водой в соотношении 1:1 по объему и настаивают в течение 12-24 часов при периодическом перемешивании, полученный настой сливают, все три настоя высушенных плодов шелковицы объединяют, плоды отжимают на гидравлическом или ином прессе и полученную прессовую фракцию добавляют в объединенный настой. Полученный настой крепостью не менее 35% об. имеет массовую концентрацию сахаров 50-100 г/дм3. Настой фильтруют и обрабатывают теплом при температуре 60°С - 65°С в теплообменнике любой конструкции, затем охлаждают до температуры 15°С - 20°С, в результате чего в аромате усиливаются характерные тона шелковицы и он приобретает светло-янтарный цвет. Обработанный теплом настой высушенных плодов шелковицы после охлаждения фильтруют и используют в купаже спиртного напитка в качестве сахаросодержащего компонента. В процессе купажирования в купажный резервуар заливают определенный объем шелковичного дистиллята, затем добавляют расчетное количество умягченной воды, постепенно снижая крепость дистиллята на 5-10% об. Снижение крепости дистиллята до достижения объемной доли этилового спирта в напитке 45-50% осуществляют в 3-4 приема с периодичностью 1 раз в два-три дня. При последнем разбавлении в дистиллят вносят настой высушенных плодов шелковицы, обеспечивая массовую концентрацию сахаров в готовом напитке 5,0 г/дм3. Готовый купаж спиртного напитка перед розливом направляют на отдых продолжительностью 30 дней. При необходимости в процессе отдыха спиртной напиток обрабатывают холодом при температуре минус 10 - минус 12°С в течение 1-3 суток.

Пример 1.

Шелковичный дистиллят, крепостью 70% об., полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, хранят до купажирования в резервуарах в течение 30 дней, после чего отделяют часть дистиллята и разбавляют его умягченной водой до крепости 55% об., заливают в экстрактор, в который предварительно загружают высушенные плоды шелковицы в соотношении 1:3 по объему. В процессе настаивания периодически осуществляют перемешивание. По истечении 48 часов полученный настой сливают в отдельный резервуар, а в экстрактор заливают шелковичный дистиллят, разбавленный умягченной водой до крепости 50% об. в соотношении 1:2 по объему и настаивают в течение 12 часов при периодическом перемешивании. Полученный настой сливают, а в экстрактор заливают умягченную воду в соотношении 1:1 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 12 часов. После чего все три настоя объединяют. Плоды отжимают и полученную прессовую фракцию добавляют в объединенный настой. Настой высушенных плодов шелковицы крепостью 35,0% об. имеет массовую концентрацию сахаров 100 г/дм3. Настой направляют на фильтрацию с последующей обработкой теплом при температуре 60°С в теплообменнике и затем охлаждают до температуры 15°С. В результате тепловой обработки в настое усиливаются характерные тона шелковицы в аромате и вкусе и он приобретает светло-янтарный цвет. После охлаждения настой повторно фильтруют и хранят до купажирования. В процессе купажирования для получения 1000 дал готового спиртного напитка в купажный резервуар заливают 622,1 дал шелковичного дистиллята и добавляют умягченную воду, постепенно снижая крепость купажа до 45% об. в три приема с периодичностью 1 раз в два дня. При последнем разбавлении в купаж вносят 50,1 дал настоя высушенных плодов шелковицы, обеспечивая массовую концентрацию сахаров в готовом напитке 5,0 г/дм3. После достижения требуемых кондиций купаж спиртного напитка направляют на отдых продолжительностью 30 дней, фильтруют и подают на розлив. Готовый напиток по органолептическим показателям прозрачный, светло-соломенного цвета, с ярким плодовым ароматом с цветочно-медовыми тонами и мягким гармоничным вкусом.

Пример 2.

Шелковичный дистиллят, полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, крепостью 75% об. хранят до купажирования в резервуарах в течение 30 дней, после чего отделяют часть дистиллята и разбавляют его умягченной водой до крепости 60% об., разбавленный дистиллят заливают в экстрактор, в который предварительно загружают высушенные плоды шелковицы в соотношении 1:3 по объему. В процессе настаивания периодически осуществляют перемешивание. По истечении 24 часов полученный настой сливают в отдельный резервуар, а в экстрактор заливают шелковичный дистиллят, разбавленный умягченной водой до крепости 55% об. в соотношении 1:2 по объему и настаивают в течение 24 часов при периодическом перемешивании. Полученный настой сливают, а в экстрактор заливают умягченную воду в соотношении 1:1 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 18 часов. После чего все три настоя объединяют. Плоды отжимают и полученную прессовую фракцию добавляют в объединенный настой. Настой высушенных плодов шелковицы крепостью 40,0% об., имеет массовую концентрацию сахаров 85 г/дм3. Настой направляют на фильтрацию с последующей обработкой теплом при температуре 65°С в теплообменнике и затем охлаждают до температуры 20°С. В результате тепловой обработки в настое усиливаются характерные тона шелковицы в аромате и вкусе и он приобретает светло-янтарный цвет. После охлаждения настой повторно фильтруют и хранят до купажирования. В процессе купажирования для получения 1000 дал готового спиртного напитка в купажный резервуар заливают 572,6 дал шелковичного дистиллята и добавляют умягченную воду, постепенно снижая крепость купажа до 45% об. в три приема с периодичностью 1 раз в три дня. При последнем разбавлении в купаж вносят 58,9 дал настоя высушенных плодов шелковицы, обеспечивая массовую концентрацию сахаров в готовом напитке 5,0 г/дм3. После достижения требуемых кондиций купаж спиртного напитка направляют на отдых продолжительностью 30 дней. В процессе отдыха спиртной напиток обрабатывают холодом при температуре минус 10°С - минус 12°С в течение одних суток, фильтруют и подают на розлив. Готовый напиток по органолептическим показателям прозрачный, светло-соломенного цвета, с плодовым ароматом, свойственным исходному сырью, с цветочно-медовыми тонами и гармоничным, свойственным плодам шелковицы вкусом.

Пример 3.

Шелковичный дистиллят, полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, крепостью 80% об. хранят до купажирования в резервуарах в течение 30 дней, после чего отделяют часть дистиллята и разбавляют его умягченной водой до крепости 60% об., разбавленный дистиллят заливают в экстрактор, в который предварительно загружают высушенные плоды шелковицы в соотношении 1:3 по объему. В процессе настаивания периодически осуществляют перемешивание. По истечении 36 часов полученный настой сливают, а в экстрактор заливают шелковичный дистиллят, разбавленный умягченной водой до крепости 55% об. в соотношении 1:2 по объему и настаивают в течение 18 часов при периодическом перемешивании. Полученный настой сливают, а в экстрактор заливают умягченную воду в соотношении 1:1 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 24 часов. После чего все три настоя объединяют. Плоды отжимают и полученную прессовую фракцию добавляют в объединенный настой. Настой высушенных плодов шелковицы крепостью 42,0% об. имеет массовую концентрацию сахаров 50,0 г/дм3. Настой направляют на фильтрацию с последующей обработкой теплом при температуре 60°С в теплообменнике и затем охлаждают до температуры 20°С. В результате тепловой обработки в настое усиливаются характерные тона шелковицы в аромате и вкусе и он приобретает светло-янтарный цвет. После охлаждения настой повторно фильтруют и хранят до купажирования. В процессе купажирования для получения 1000 дал готового спиртного напитка в купажный резервуар заливают 576,3 дал шелковичного дистиллята и добавляют умягченную воду, постепенно снижая крепость купажа до 50% об. в четыре приема с периодичностью 1 раз в два дня. При последнем разбавлении в купаж вносят 100,0 дал настоя высушенных плодов шелковицы, обеспечивая массовую концентрацию сахаров в готовом напитке 5,0 г/дм3. После достижения требуемых кондиций купаж спиртного напитка направляют на отдых продолжительностью 30 дней. В процессе отдыха спиртной напиток обрабатывают холодом при температуре минус 10°С - минус 12°С в течение 3-х суток, фильтруют и подают на розлив. Готовый напиток по органолептическим показателям прозрачный, светло-соломенного цвета, с плодовым ароматом, свойственным исходному сырью, полным, гармоничным вкусом с приятным плодовым послевкусием.

Полученные образцы спиртных напитков из плодового сырья были подвергнуты физико-химическому анализу и продегустированы. Сравнительный анализ полученных данных показал преимущество предлагаемого способа. Использование в купаже напитка обработанного теплом настоя высушенных плодов шелковицы позволяет увеличить количество ценных ароматобразующих компонентов в 1,5-2,0 раза и обогатить напиток аминокислотами, что значительно повышает его биологическую ценность.

Преимуществом предлагаемого способа производства спиртного напитка из плодового сырья является улучшение органолептических показателей спиртного напитка и повышение его биологической ценности, а также сокращение продолжительности его приготовления по сравнению с прототипом в 3,5-4 раза, что обеспечит высокую рентабельность производства и конкурентоспособность продукции.

1. Способ производства спиртного напитка из плодового сырья, предусматривающий купажирование плодового дистиллята с умягченной водой и сахаросодержащим компонентом, отличающийся тем, что в качестве плодового дистиллята используют шелковичный дистиллят крепостью 70-80% об., полученный однократной фракционированной дистилляцией сброженной шелковичной мезги, а в качестве сахаросодержащего компонента используют настой высушенных плодов шелковицы с массовой концентрацией сахаров 50-100 г/дм3, для приготовления которого высушенные плоды шелковицы заливают шелковичным дистиллятом, разбавленным умягченной водой до крепости 55-60% об., в соотношении 1:3 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 24-48 часов, полученный настой сливают, а плоды шелковицы повторно заливают шелковичным дистиллятом, разбавленным умягченной водой до крепости 50-55% об., в соотношении 1:2 по объему и настаивают при периодическом перемешивании в течение 12-24 часов, полученный настой сливают, а плоды заливают умягченной водой в соотношении 1:1 по объему и настаивают в течение 12-24 часов при периодическом перемешивании, полученный настой сливают, плоды отжимают, все три настоя высушенных плодов шелковицы объединяют, объединенный настой фильтруют, обрабатывают теплом при температуре 60°С - 65°С и после охлаждения до температуры 15°С - 20°С повторно фильтруют и используют в купаже спиртного напитка в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию сахаров в напитке 5 г/дм3, в процессе купажирования осуществляют постепенное снижение крепости купажа в 3-4 приема с периодичностью 1 раз в два-три дня до достижения объемной доли этилового спирта в напитке 45-50%, после достижения требуемых кондиций купаж спиртного напитка перед розливом направляют на отдых продолжительностью 30 дней.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в процессе отдыха спиртной напиток обрабатывают холодом при температуре минус 10°С - минус 12°С в течение 1-3 суток.



 

Похожие патенты:
Плоды шелковицы измельчают до пастообразной консистенции, вносят в массу серную кислоту до получения значения рН 2,4-2,8, проводят одновременно мацерацию и сбраживание мезги в анаэробных условиях.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу получения дистиллятов для крепких напитков из зернового сырья. Способ включает измельчение сырья, смешивание помола с водой при гидромодуле 1:4-1:4,5, внесение амилолитических ферментных препаратов разжижающего действия, выдержку полученного замеса при температуре 40-45°C в течение 25-30 минут с дальнейшими выдержками при температуре 50-55°C в течение 1 часа, при температуре 60-65°C в течение 1 часа, при температуре 70-75°C в течение 45-50 минут и температуре 75-80°C в течение 5-10 минут, охлаждение, внесение ферментных препаратов осахаривающего действия, осахаривание, сбраживание осахаренного сусла с использованием сухих спиртовых дрожжей, вносимых в сусло в количестве 100-120 мг/100 см3 сусла, дополнительное внесение спирта-ректификата в сброженное сусло до повышения его крепости на 1,0-2,5% об., однократную дистилляцию с получением зернового дистиллята.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу получения дистиллятов для крепких напитков из зернового сырья. Способ включает измельчение сырья, смешивание помола с водой, внесение ферментных препаратов, выдержку полученного замеса при температуре 40-45°C в течение 25-30 минут с дальнейшими выдержками при температуре 50-55°C в течение 1 часа, при температуре 60-65°C в течение 1 часа, при температуре 70-75°C в течение 40-50 минут и температуре 75-80°C в течение 5-10 минут, охлаждение, внесение ферментных препаратов осахаривающего действия, осахаривание, сбраживание осахаренного сусла с использованием сухих спиртовых дрожжей, вносимых в сусло в количестве 100-120 мг/100 см3 сусла, последующую выдержку сброженного сусла при температуре 2-4°C в течение 2-3 суток, однократную дистилляцию с получением зернового дистиллята.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Композиция ингредиентов для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой, содержит в качестве исходных ингредиентов следующие компоненты, кг/1000 дал композиции: хвоя можжевельника сибирского 34,0-36,0, плоды кориандра посевного 5,0-6,0, плоды аниса обыкновенного 1,6-2,2, плоды тмина обыкновенного 1,6-2,2, плоды кардамона 0,1-0,2, корень солодки 1,2-1,5, водно-спиртовая жидкость - 70% спирт этиловый «Люкс» остальное.

Изобретение относится к производству ректификованного этилового спирта из фракций брагоректификации. Способ включает очистку спирта от головных и промежуточных примесей в эпюрационной колонне с гидроселекцией, отбор головных примесей из конденсатора эпюрационной колонны, укрепление эпюрата в спиртовой колонне, очистку спирта в метанольной колонне.
Из яблок получают сок, сбраживают его и перегоняют сброженный сок с получением спирта. Фракционно перегоняют спирт с отбором первой, второй и третьей фракций дистиллята.

Изобретение относится к установке для выработки спирта и сопутствующих материалов, содержащей источник тепловой энергии, подключенный к бродильному чану с подготовленной биомассой, к брагоперегонному агрегату с ректификационной колонной, соединенным циркуляционным насосом.

Изобретение относится к винодельческой отрасли пищевой промышленности, преимущественно к способам для получения спирта. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности, к производству плодовых дистиллятов, которые могут быть использованы для приготовления высококачественных спиртных напитков типа плодовых водок.

Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к устройствам для получения пищевого ректификованного спирта. .
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование котовника кошачьего жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование шелковичной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра благородного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает следующее.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного ореха жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного цвета жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мускатного цвета жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам получения хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лавра коричного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Наверх