Натуральная замутняющая система для применения в напитках


 


Владельцы патента RU 2593941:

ПЕПСИКО, ИНК. (US)

Изобретение относится к натуральной замутняющей системе, к способу её получения и к напитковому продукту, содержащему такую систему. Натуральная замутняющая система содержит следующие компоненты в количествах от общего веса: от около 1% до около 40% натурального масла; от около 1% до около 40% натурального эмульгатора, от около 0,05% до около 5% натуральной кислоты; натуральный водный компонент и от около 5% до около 50% натурального консерванта, причём натуральный консервант представляет собой этанол, глицерин или их комбинации. Способ предусматривает получение смеси натурального масла, натурального эмульгатора, натуральной кислоты, натурального водного компонента и натурального консерванта, взятых в определённых соотношениях от общего веса натуральной замутняющей системы. Изобретение обеспечивает получение натуральной замутняющей системы и напиткового продукта, содержащего такую систему, сохраняющих микробиологическую стабильность по меньшей мере в течение шестидесяти дней, без использования искусственных консервантов, таких как бензоаты. 4 н. и 26 з.п. ф-лы, 12 табл., 12 пр.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Изобретение относится к натуральной замутняющей системе для применения в напитках. В частности, настоящее изобретение относится к натуральной замутняющей системе для напитков, концентратам напитков с натуральной замутняющей системой, готовым к потреблению напиткам и различным способам удовлетворения рыночного спроса на натуральные ингредиенты в напитках.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Давно известно получение напитков с различными составами. Для удовлетворения меняющихся требований рынка желательны улучшенные и новые составы. В частности, на рынке существует потребность в напитках и других напитковых продуктах, таких как концентраты напитков и тому подобное, в составы которых входит больше натуральных ингредиентов, то есть, дистиллированных, экстрагированных, концентрированных или аналогичных им ингредиентов, полученных из собранных растений и других натуральных источников с ограниченной или не ограниченной технологической обработкой, или без проведения дополнительной технологической обработки.

Также потребители требуют жидкостей, включая напитки, которые имеют насыщенный вкус, и их внешний вид соответствует ожиданиям. Например, потребители, как правило, ожидают определенного внешнего вида от безалкогольных прохладительных напитков - кола и имбирное пиво, которые должны быть коричневыми, а напиток со вкусом и ароматом апельсина, как правило, должен быть оранжевым и непрозрачным. Некоторые напитки, такие как вода и кола, имеют относительно низкую мутность, которая придает им светопроницаемый или прозрачный внешний вид. Другие напитки, такие как соки, имеют относительно высокую мутность и, следовательно, они имеют непрозрачный внешний вид.

Часто желательно, чтобы напиток имел относительно высокую мутность. Мутность таких напитков может быть повышена при использовании замутняющей системы. Существует потребность в замутняющей системе для напитков, которая позволяет получить замутненный напиток, на вкус которого не оказывается негативное влияние добавлением замутняющей системы. Дополнительно желательно, чтобы замутняющая система была натуральной, например, возможность получения замутняющей системы, являющейся натуральной. Препятствия для получения натурального замутненного напитка включают трудности в достаточном сохранении замутняющего агента и натурального замутненного напитка, содержащего замутняющий агент. Дополнительно, имеет место нехватка натуральных утяжеляющих агентов для обеспечения замутненности, разрешенных к использованию контролирующими и надзирающими органами.

Следовательно, объект настоящего изобретения относится к натуральным замутняющим системам и напитковым продуктам с натуральной замутняющей системой, наряду с готовыми к потреблению напитками и различными способами, относящимися к натуральным замутняющим системам. Объект по меньшей мере в некоторых конкретных (но необязательно во всех) вариантах выполнения изобретения относится к напиткам и другим напитковым продуктам с улучшенными составами, такими как только натуральные ингредиенты. Эти и другие объекты, признаки и преимущества настоящего изобретения и конкретные варианты его выполнения будут ясны специалисту в данной области, из следующего описания и приведенных в качестве примера вариантов его выполнения.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Первый объект настоящего изобретения относится к натуральной замутняющей системе, содержащей натуральное масло, натуральный эмульгатор, натуральную кислоту, натуральный водный компонент и натуральный консервант, где натуральная замутняющая система содержит только натуральные компоненты. Необязательно натуральный консервант включает этанол, глицерин или их комбинации.

Второй объект настоящего изобретения относится к напитковому продукту, такому как напиток или концентрат напитка, или другому продукту, содержащему по меньшей мере один компонент напитка и натуральную замутняющую систему, содержащую натуральное масло, натуральный эмульгатор, натуральную кислоту, натуральный водный компонент и натуральный консервант, где натуральная замутняющая система содержит только натуральные компоненты. Натуральный консервант необязательно включает этанол, глицерин или их комбинации. В одном варианте выполнения изобретения напитковый продукт содержит только натуральные компоненты.

Настоящее изобретение также относится к способу получения натуральной замутняющей системы, включающему получение смеси комбинированием натурального масла, натурального эмульгатора, натуральной кислоты, натурального водного компонента и натурального консерванта, и гомогенизацией смеси с получением эмульсии со средним размером частиц менее чем 1 µм. Натуральный консервант может включать этанол, глицерин или их комбинации.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Различные примеры и варианты выполнения изобретения будут понятны специалисту в данной области, принимающему во внимание преимущества настоящего изобретения, приведенные в описании. Используемые здесь выражения «конкретные, примерные варианты выполнения изобретения» (и аналогичные выражения) относятся к вариантам выполнения, представляющим собой неограничивающие примеры изобретения, а также аналогичные или альтернативные варианты. Если не указано другое, или из контекста не прослеживается другое, то альтернативные элементы или признаки в вариантах выполнения изобретения и приведенных ниже примерах, и приведенном выше разделе «Сущность изобретения» являются взаимозаменяемыми. То есть, элемент, описанный в одном примере, может быть взаимозаменяемым или замещаемым одним или более соответствующим элементом в другом примере. Аналогично, необязательные или не существенные признаки, описанные в соответствующих конкретных вариантах выполнения изобретения или примерах, следует понимать, как могущие быть использованными в любом другом варианте выполнения изобретения. В общем, элементы, приведенные в примерах, следует понимать, как описанные в общем для использования с другими аспектами и в других примерах устройств и способов. Ссылка на компонент или ингредиент, который является действующим, то есть способным выполнять одну или более функцию, задачу и/или операцию или аналогичное им, означает, что он может непосредственно выполнять указанную функцию(и), задачу(и) и/или операцию(и) по меньшей мере в одном конкретном варианте выполнения изобретения, и может быть выполнен с возможностью выполнять также одну или более функцию, задачу и/или операцию.

Несмотря на то, что описание включает конкретные примеры, включая предпочтительные способы или варианты выполнения изобретения, специалисту в данной области, понятно, что многочисленные варианты и модификации не выходят за рамки настоящего изобретения и входят в объем его притязаний, изложенный в приложенной формуле изобретения. Каждое слово и фраза, использованные в формуле изобретения, включают весь объем значений, приведенных в словарях, в отношении их использования в соответствии с их использованием в описании и/или его использованием в области техники или в соответствующей области промышленности, или в любой соответствующей области техники. Использованные здесь и приложенной формуле изобретения формы единственного числа и другие такие слова и фразы, использованные в формуле изобретения в общепринятом и обычном значении в патентах, означают «по меньшей мере один» или «один или более». Используемый здесь глагол «содержит» и все его формы имеют традиционное открытое значение, то есть означает, что продукт или способ, описанный в формуле изобретения, также необязательно может иметь дополнительные признаки, элементы и тому подобное, помимо таковых изложенных, «по существу состоит из» используют для того, чтобы сообщить, что указанный продукт или способ обязательно включает указанные ингредиенты и открыт для не указанных ингредиентов, которые не оказывают существенного влияния на основные и новые свойства по изобретению.

Используемые здесь термины «добавленный» или «скомбинированный» и аналогичные им, если ясно не указано иное, означают множество ингредиентов или компонентов (например, масло, эмульгатор, консервант и аналогичное им), которые скомбинированы в любом порядке с или без перемешивания или аналогичного ему, или с или без нагревания и тому подобное. Например, один или более ингредиент может быть растворен в одном или более другом ингредиенте, или распылены вместе и тому подобное. Используемый здесь термин «раствор» может относиться к истинному раствору, жидкому раствору, суспензии или другой форме жидкого или текучего материала. В некоторых вариантах выполнения изобретения, например материалы могут быть скомбинированы с получением гомогенного раствора. Используемый здесь термин «гомогенный» относится к коммерчески адекватной гомогенности для использования по назначению, например, в качестве компонента на следующей стадии способа, или в качестве ингредиента в напитке или другом пищевом продукте

В натуральных вариантах выполнения натуральная замутняющая система и натуральный напитковый продукт по изобретению представляют собой натуральные, то есть те, которые не содержат чего-либо искусственного или синтетического (включая красители, независимо от источника), что в норме не содержалось бы в пищевом продукте. Используемый здесь термин «натуральная» композиция напитка определен в соответствии со следующими нормативами: сырье для натуральных ингредиентов встречается в природе или происходит из природных источников. Биологический синтез включает ферментацию, и могут быть использованы ферменты, но не используют синтез с химическими реагентами. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть получены или очищены при использовании конкретных специальных технологий, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное расщепление. Подходящие способы и технологии очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерацию, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарка, варка, обжарка), охлаждение, резку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную сушка, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/быстрое охлаждение, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (применение природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определены, как вещества, используемые как добавки в процессе получения для усиления притягательности или полезности пищевых компонентов, включая осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные фильтрующие вещества и ингибиторы кристаллизации, и тому подобное. Смотрите 21 CFR $ 170.3 (o) (24)), они рассматриваются как примеси, которые могут использоваться при соответствующем удалении.

Используемый здесь термин пищевой или напитковый продукт «содержащий эмульсию» или «содержащий водную дисперсию эмульсии», относится к продукту, который содержит одну или более такую эмульсию, как правило, вместе с одним или более другим пищевым ингредиентом. Пищевой продукт или напитковый продукт содержит такую указанную выше эмульсию, несмотря на то, что некоторая часть или вся вода или другой разбавитель или растворитель и/или другой компонент или расходуемый ингредиент(ы), которые изначально присутствовали в эмульсии, не будут входить в конечный пищевой продукт или напитковый продукт. Используемый здесь термин «водная дисперсия» относится к среде, содержащей, по существу состоящей или состоящей из частиц, диспергированных в среде из жидкого компонента, например, в виде суспензии, коллоида, эмульсии, золя и тому подобное. Среда из жидкого компонента может представлять собой чистую жидкую воду или может представлять собой смесь воды по меньшей мере с одним смешиваемым с водой растворителем, таким как, например, сок, чай, молоко и тому подобное. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения концентрация смешиваемого с водой растворителя в эмульсии может быть существенной. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения по меньшей мере большая часть частиц эмульсии имеет диаметр, определенный при использовании рассеяния лазерного излучения в пределах от 0,10 микрон (µм) до 2,00 микрон, например, от 0,25 µм до 0,45 µм. Используемый здесь термин «диаметр» относится к самому большому размеру частицы, и частица не должна быть сферической.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к натуральной замутняющей системе. Натуральная замутняющая система используется для обеспечения заданной степени мутности композиции, такой как напитковый продукт, и содержит натуральное масло, натуральный эмульгатор, натуральную кислоту, натуральный водный компонент и натуральный консервант. В частности, натуральная замутняющая система содержит только натуральные компоненты и не содержит какой-либо искусственный ингредиент, как указано выше.

Как указано выше, в настоящее время не достает коммерчески доступного натурального утяжеляющего агента, разрешенного к применению в пищевых продуктах и напитковых продуктах контролирующими и надзирающими органами. Как правило, в ароматизирующих эмульсиях основным ингредиентом, придающим замутненность, является утяжеляющий агент. Было установлено, что натуральные масла могут быть использованы в эмульсии для обеспечения замутненности без необходимости в утяжеляющем агенте. Подходящие натуральные масла для использования в приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения включают, например, без ограничения пальмовое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло, масло рисовых отрубей, рисовое масло, конопляное масло и любые их смеси. Дополнительно, соковая пульпа, воски и молочный жир являются подходящими гидрофобными материалами, которые могут быть использованы вместо некоторых или всех натуральных масел. Для успешного обхода применения утяжеляющего агента, подходящее масло должно иметь достаточно высокую удельную плотность, такую как более чем около 0,90, например, от около 0,92 до 1,1. Одно или более масло может присутствовать в натуральной замутняющей системе в заданном количестве, как правило, в количестве от около 1% до около 40 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения одно или более масло присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 15 вес.% от общей натуральной замутняющей системы.

В конкретных приведенных в качестве примера аспектах настоящего изобретения для выполнения функции натурального утяжеляющего агента, способствующего увеличению удельной плотности натурального масла используют даммаровую камедь. Даммаровая камедь является натуральной камедью из культивируемых деревьев Agathis spp., Hopea spp. и Shorea spp. Даммаровая камедь представляет собой нерастворимую камедь и содержит смесь терпеноидных соединений с полисахаридами. Типичными применениями даммаровой камеди являются ее применения в качестве замутняющего агента, стабилизатора или лака. Считается, что ранее даммаровую камедь не использовали в комбинации с натуральным маслом в натуральной замутняющей системе. В некоторых вариантах выполнения изобретения даммаровую камедь растворяют в масле перед ее добавлением в водную фазу эмульсии. Даммаровую камедь необязательно добавляют в любое указанное выше натуральное масло, включая, например, без ограничения пальмовое масло, подсолнечное масло, соевое масло, наряду с ароматизаторами, такими как апельсиновый терпен. Даммаровая камедь, растворенная в масле и/или ароматизаторе, может быть указана, как «утяжеленное масло» или «утяжеленная эссенция».

Натуральные эмульгаторы в аспектах настоящего изобретения содержат один или более подходящий натуральный компонент, способствующий суспендированию масла в водном растворе в эмульсию, например, гидроколлоид. Подходящие натуральные эмульгаторы для использования в приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения включают, например, без ограничения гуммиарабик, пектин, камедь гхатти, лецитин, квиллайя, белок (например, изолят соевого белка, казеин, соевый белок, растительный белок и тому подобное) и любых их смесей. Один или более эмульгатор может присутствовать в натуральной замутняющей системе в заданном количестве, как правило, в количестве от около 1% до около 40 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения один или более эмульгатор присутствует в количестве около 2 вес.% до около 20 вес.% от общей натуральной замутняющей системы.

Важно обеспечить стабильную эмульсию, которая сохраняется диспергированной в растворе во время хранения, для достижения этого частицы эмульсии натурального замутняющего агента должны иметь достаточно малый размер. Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что обеспечение натурального эмульгатора и натурального масла позволяет получить частицы эмульсии, имеющие средний размер менее чем 1,00 микрон, такой как менее чем 0,50 микрон или около 0,40 микрон, когда компоненты натуральной замутняющей системы гомогенизированы при использовании двух стадийного способа при общем давлении 4,000 фунтов на квадратный дюйм (27,579 мПа). В некоторых вариантах выполнения изобретения натуральный эмульгатор и натуральное масло присутствуют в соотношении по меньшей мере 2:1, таком как от около 2:1 до около 6:1, или от около 3:1 до 5:1, или около 4:1. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения соотношение натурального эмульгатора к натуральному маслу составляет по меньшей мере 2:1. Когда используют натуральный утяжеляющий агент, такой как даммаровая камедь, соотношение натурального утяжеляющего агента к натуральному эмульгатору и к натуральному маслу необязательно составляет около 1-3:1-3:1-3, например, 2:1:3.

Подходящие кислоты по аспектам настоящего изобретения включают одну или более натуральную пищевую кислоту. Кислота, используемая в натуральной замутняющей системе и в напитковом продукте по изобретению может выполнять одну или более функцию, включая, например, обеспечение антиоксидантной активности, придание кислого вкуса напитковому продукту, усиление вкусовой привлекательности, усиление жаждоутоляющего эффекта, снижение pH напитка, модифицирование сладости и роль мягкого консерванта для обеспечения микробиологической стабильности. Может быть использован любой натуральный пищевой подкислитель, например, натурально полученная лимонная кислота, яблочная кислота, коричная кислота, аскорбиновая кислота, глютаровая кислота, молочная кислота, винная кислота, фумаровая кислота, глюконовая кислота, янтарная кислота, адипиновая кислота и комбинации любых из них. Кислота может быть использована в форме раствора и в количестве достаточном для обеспечения заданного pH натуральной замутняющей системы или напитка. Как правило, например, одну или более из кислот - подкислителей используют в количестве в совокупности в пределах от около 0,05% до около 5,0 вес.% натуральной замутняющей системы, например, в пределах от около 0,1% до около 3 вес.% натуральной замутняющей системы, такое как в пределах от около 0,3% до 2 вес.% натуральной замутняющей системы в зависимости от используемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и тому подобного. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения одна или более кислота используется в количестве в совокупности в пределах от около 0,01% до около 1,0 вес.% напитка, например, от около 0,05% до около 0,5 вес.% напитка, такое как от 0,1% до 0,25 вес.% напитка, в зависимости от используемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и тому подобного.

Подходящие натуральные консерванты для использования в приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения включают, например, без ограничения этанол, глицерин, ксилит, маннит и их смеси. Используемый здесь термин «глицерин» взаимозаменяем с терминами глицерол (glycerol) и глицерин (glycerine). Один или более консервант может присутствовать в натуральной замутняющей системе в заданном количестве, как правило, в количестве от около 5% до около 50 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения один или более консервант присутствует в количестве около 10 вес.% до около 40 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. В случае, когда консервант по существу состоит из этанола, этанол, как правило, присутствует в количестве по меньшей мере 10 вес.% от общей натуральной замутняющей системы, таком как от около 10% до 20 вес.% от общей натуральной замутняющей системы, или в количестве по меньшей мере 20 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. В случае, когда консервант по существу состоит из глицерина, глицерин, как правило, присутствует в количестве по меньшей мере около 20% от общей массы натуральной замутняющей системы, таком как по меньшей мере около 30 вес.% от общей натуральной замутняющей системы или около 40 вес.% от общей натуральной замутняющей системы, или около 50 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. В случае, когда консервант содержит оба, и этанол и глицерин, этанол, как правило, присутствует в количестве около 5% до 10 вес.% от общей натуральной замутняющей системы, как правило, присутствует в количестве около 30% до 40 вес.% от общей натуральной замутняющей системы. Специалисту в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие количества одного или более консерванта для натуральной замутняющей системы.

По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения изобретения преимуществом является обеспечение натуральной замутняющей системы, которая микробиологически стабильна, как определено при проведении микробной провокационной пробы. Используемый здесь термин «микробиологически стабильный» относится к обработке композиции для хранения при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта в течение по меньшей мере шестидесяти дней, или по меньшей мере семидесяти пяти дней, или по меньшей мере девяносто дней с последующим тестированием композиции на активность микроорганизмов. Для определения в образце/пробе количества микробов/мл или микробов/грамм может быть использован чашечный метод. Каждая колония представляет собой «колониеобразующую единицу» (КОЕ). При оптимальной точности подсчета предпочтительные пределы всех КОЕ/чашка составляют от 30 до 300 колоний на чашку. Принципиальные стадии при использовании чашечного метода представляют собой следующие:

1) получение и разведение образца;

2) помещение аликвоты разведенного образца в пустую стерильную чашку;

3) вливание в 15 мл расплавленного агара, который был охлажден до температуры 45°C, с последующим перемешиванием образца с образованием воронки для хорошего перемешивания;

4) выдержка образца в покое для отверждения на плоской поверхности стола;

5) переворачивание вверх дном отвержденного образца и инкубирование для роста колоний.

Исследование методом микробной провокационной пробы замутняющей системы холодного розлива по вариантам выполнения изобретения проводят или осуществляют на основе одного или более критерия, включая показатель роста микроорганизмов, максимальную популяцию выросших микроорганизмов и log снижение микроорганизмов от начального уровня инокуляции. Как правило, при проведении микробной провокационной пробы наблюдается по меньшей мере 2-log снижение, как определено при использовании указанного выше чашечного метода, в течение исследования, где начальный уровень организмов составляет 1,00×102 КОЕ/мл. Все варианты хранили при комнатной температуре (например, около 20-25 градусов Цельсия) и тестировали через определенные промежутки времени в течение четырех месяцев. С точки зрения микробиологии удовлетворительным результатом является по меньшей мере 6 месячный срок годности.

Неожиданно было обнаружено, что по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения изобретения натуральные замутняющие системы и напитковые продукты, содержащие натуральные консерванты, такие как этанол, глицерин и их комбинации, успешно сохраняются, таким образом, что они проходят по меньшей мере шестидесятидневную микробную провокационную пробу без необходимости использования искусственных консервантов, таких как бензоаты.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах выполнения изобретения подходящие натуральные водные компоненты включают, например, без ограничения воду, фруктовый сок, овощной сок или любые их смеси. Вода может быть газированной или негазированной в зависимости от назначения конечного напиткового продукта. Вода является основным ингредиентом в указанной выше натуральной замутняющей системе и напитковом продукте, как правило, является транспортом или основной жидкой частью, в которой находятся остальные ингредиенты растворенными, эмульгированными, суспендированными или диспергированными. При получении в конкретных вариантов выполнения продуктов по изобретению может быть использована очищенная вода и вода стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная, свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством в соответствии с промышленными и государственными стандартами, действующими на момент получения замутняющей системы или напиткового продукта. В конкретных вариантах выполнения изобретения вода составляет в пределах от около 25% до около 85 вес.% замутняющей системы, такое как в пределах от около 30% до около 50 вес.% замутняющей системы, и от около 80% до около 99,9 вес.% готового напитка. В некоторых, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения вода, используемая в напитках и концентратах, указывается как «умягченная вода», которая относится к воде, прошедшей обработку для удаления по существу всех минеральных веществ из воды перед необязательным добавлением любого компонента, как описано в патенте США №7052725. Способы обработки воды известны специалисту в данной области, и включают среди прочего деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («r-o»). Используемые здесь термины «умягченная вода», «очищенная вода», «деминерализированная вода», «дистиллированная вода» и «r-o вода» являются синонимами, относятся к воде, из которой по существу удалены все содержащиеся в ней минеральные вещества, как правило, содержащей не более чем около 500 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ, например, 250 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ.

Соки, подходящие для использования по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения, включают, например, плодовые, овощные и ягодные соки. Соки могут быть использованы в настоящем изобретении в форме сока одинарной крепости, сока прямого отжима, 100% чистого сока, осветленного сока, концентрата сока, сокового пюре или в других подходящих формах. Используемый здесь термин «сок» включает сок прямого отжима плодов, ягод или овощей, наряду с концентратами, пюре, млечными соками и другими формами. Для получения напитка с заданным вкусом и ароматом может быть скомбинировано множество различных плодовых, овощных и/или ягодных соков, необязательно вместе с другими ароматизаторами.

Примеры подходящих источников сока включают сливу, чернослив, финики, смородину, инжир, виноград, изюмный виноград, клюкву, ананас, персики, бананы, яблоки, груши, гуаву, абрикосы, иргу ольхолистную, голубику, равнинные ягоды (plains berry), степные ягоды (prairie berry), тутовник, бузину, барбадосскую вишню (мальпигия), карликовую черемуху, финики, кокосы, оливки, малину, клубнику, чернику, логанову ягоду, смородину, ежевику сизую, бойзенову ягоду, киви, вишню, ежевику, айву, крушину, маракую, терн, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, корень ревеня, папайю, личи, лимоны, апельсины, лайм, танжерины, мандарины благородные, танжело, помело, грейпфруты, юмбери (возможен перевод плод восковницы красной) и тому подобное. Специалисту в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, понятно, что различные дополнительные и альтернативные соки подходят для применения по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения.

Как указано выше, некоторые напитки имеют относительно низкую мутность, что придает им светопроницаемый или прозрачный внешний вид, при этом другие напитки, такие как некоторые соки, имеют относительно высокую мутность и, следовательно, имеют непрозрачный внешний вид. Используемый здесь термин «мутный» относится к оптической мутности. В противоположность используемый здесь термин «прозрачный» относится к оптической прозрачности, то есть, прозрачный напиток может быть прозрачным, как вода. Степень прозрачности или мутности композиции определяют количественно при использовании турбидиметра, например HACH Turbidimeter (Model 2100AN, Hach Company, Loveland, Colo.). Турбидиметры обеспечивают измерение мутности в нефелометрических единицах (NTU). Используемый здесь термин «прозрачная» композиция относится к композиции, имеющей мутность около от 1 NTU до не более чем 3 NTU. В случае, когда показатели достигают таких высоких, как от около 5 до 10 NTU, образец не прозрачный, но имеет довольно слабую или очень слабую мутность. Следовательно, напиток с мутностью не более чем около 3 NTU указывается, как прозрачный напиток.

Используемый здесь термин «мутная» композиция имеет измеренную мутность около 15 NTU или более. Следовательно, напиток с мутностью менее чем около 15 NTU указывается, как мутный напиток. В конкретных аспектах настоящего изобретения композиция пищевого продукта или напитка, содержащая натуральную замутняющую систему, с мутностью около 75 NTU или более, или около 100 NTU или более, или около 125 NTU или более, или в пределах от около 350 до около 10,000 NTU, или в пределах от около 350 до около 4,000 NTU, или в пределах от около 350 до около 1,000 NTU.

Используемый здесь термин «ринжинг/кольцевое расслоение» относится к собравшемуся отделившемуся маслу в форме линии или кольца, как правило, расположенного на или рядом с верхней частью контейнера, например, на горлышке бутылки с напитком. «Ринжинг»/«кольцевое расслоение» измеряют при использовании линейки для определения длины линии или кольца преципитата, флотирующего на или рядом с поверхностью композиции. Если линия или кольцо составляет 1 миллиметр (мм) или более, преципитат классифицируют как «ринжинг»/«кольцевое расслоение». В противоположность, если линия или кольцо составляет менее чем 1 мм в длину, преципитат не классифицируют как «ринжинг»/«кольцевое расслоение». Специалисту в данной области, понятно, что ринжинг/кольцевое расслоение является, как правило, нежелательным феноменом для пищевого продукта и напиткового продукта и может проявляться, когда замутняющая эмульсия становится нестабильной. В некоторых аспектах настоящего изобретения композиция пищевого продукта или напитка, содержащая натуральную замутняющую систему, имеет мутность около 75 NTU или более в процессе получения и предпочтительно избегается проявление ринжинга/кольцевого расслоения. Дополнительно, натуральная замутняющая система по вариантам выполнения композиции пищевого продукта или напитка по изобретению стабильна, таким образом, что измеренная мутность в процессе получения изменяется на менее чем 10% через 8 дней, или через 30 дней, или через 60 дней, или через шесть месяцев хранения при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта. В альтернативных вариантах выполнения изобретения натуральная замутняющая система в композиции пищевого продукта или напитка стабильна, таким образом, что измеренная мутность в процессе получения изменяется на менее чем 10% через 8 дней, или через 30 дней, или через 60 дней, или через шесть месяцев хранения при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к напитковому продукту, содержащему по меньшей мере один компонент напитка и натуральную замутняющую систему, содержащую натуральное масло, натуральный эмульгатор, натуральную кислоту, натуральный водный компонент и натуральный консервант. Натуральный консервант необязательно содержит этанол, глицерин, ксилит, манит или их комбинации. Предпочтительно натуральная замутняющая система содержит только натуральные компоненты. Согласно другому аспекту настоящее изобретение относится к замутненному напитку, содержащему указанную выше натуральную замутняющую систему по изобретению и пищевую жидкость, выбираемую из готовых к потреблению напитков. Как правило, пищевая жидкость представляет собой водную композицию со значительно низкой мутностью. Неограничивающие примеры готовых к потреблению напитков включают соки, чаи, кофе, безалкогольные напитки, газированные напитки, негазированные напитки и любые их смеси.

Натуральный замутняющий агент присутствует в напитковом продукте в количестве достаточном для достижения заданной степени мутности. Более высокая концентрация натурального замутняющего агента, присутствующего в напитковом продукте, приводит к получению более замутненного напиткового продукта. И наоборот, снижение концентрации замутняющего агента, присутствующего в напитковом продукте, приводит к получению менее замутненного напиткового продукта. Используемые здесь термины «замутненный, мутность» и их варианты используются для описания напиткового продукта, содержащего легко различимую и/или количественно определяемую мутность.

В вариантах выполнения изобретения количество замутняющего агента, присутствующего в напитковом продукте, для достижения заданной степени мутности составляет от около 30 чнм до около 10,000 чнм по массе, такое как от около 1000 чнм до около 8000 чнм по массе. Специалисту в данной области, понятно, что увеличение замутняющего агента увеличивает степень мутности при незначительном снижение скорости. Следовательно, повышение концентрации замутняющего агента может в результате привести к более высокой концентрации замутняющего агента в напитковом продукте без наблюдения какого-либо увеличения мутности напиткового продукта. Специалисту в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания способен выбрать подходящее количество натуральной замутняющей системы для использования в различных вариантах выполнения указанных выше напитковых продуктов.

По меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения замутненные концентраты напитка по изобретению получают с начальным объемом воды, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Композиции напитков одинарной крепости могут быть получены из концентрата напитков добавлением в концентрат дополнительных объемов воды. Как правило, например, композиции напитков одинарной крепости могут быть получены из концентратов добавлением натуральной замутняющей системы в сиропный концентрат напитка, с последующим комбинированием около 1 части замутненного концентрата напитка с в пределах от около 3 до около 7 частей воды. Такие пределы, как правило, используют для безалкогольных прохладительных напитков. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения композиции напитков одинарной крепости получают комбинированием 1 части замутненного концентрата напитка с от 7 до 12 частями воды. Такие пределы, как правило, используют для составов напитков горячего розлива. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения дополнительная вода, используемая для получения композиций напитков одинарной крепости, представляет собой газированную воду. В конкретных вариантах выполнения изобретения напиток одинарной крепости, содержащий натуральную замутняющую систему, получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления.

В напитковые продукты могут быть добавлены не минеральные питательные соединения, такие как витамины. Примеры не минеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалисту в данной области, и включают, например, антиоксиданты, витамины, включая витамины A, D, E (токоферол), C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (никотинамид), B4 (аденин), B5 (пантотенат кальция), B6 (пиридоксин HCl), B12 (цианокобаламин) и K1 (филлохинон), ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные не минеральные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Примеры количеств составляют в пределах от около 1% до около 100% рекомендуемой дневной нормы (РДН), если такая РДН определена. В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах выполнения изобретения не минеральный питательный дополнительный ингредиент(ы) присутствует в пределах от около 5% до около 20% РДН, где определена.

Используемый здесь термин состав «калорийного» напитка относится к напитку полностью подслащенному калорийным подсластителем. Используемый здесь термин «калорийный подсластитель» относится к подсластителям, обеспечивающим значительную калорийность при использовании в традиционно используемых количествах, например, более чем около 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый здесь термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к подсластителю, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть, подсластитель, которого по массе требуется не более половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, высокоинтенсивного подсластителя может требоваться менее половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Высокоинтенсивные подсластители включают, как калорийные (например, концентрат сока Ло Хан Го), так и не калорийные подсластители (например, как правило, порошкообразный Ло Хан Го). Дополнительно сладкие подсластители включают, как натуральные высокоинтенсивные подсластители (например, стевиол гликозиды, Ло Хан Го и тому подобное), так и искусственные высокоинтенсивные подсластители (например, неотам и тому подобное). Однако в натуральных напитковых продуктах по изобретению используют только натуральные высокоинтенсивные подсластители. Обычно принятые показатели интенсивности высокоинтенсивных подслатителей включают, например,

Цикламат в 30 раз слаще сахара

Стевиозид в 100-250 раз слаще сахара

Ацесульфам-K в 200 раз слаще сахара

Могрозид V в 100-300 раз слаще сахара

Ребаудиозид A в 150-300 раз слаще сахара

Аспартам в 200 раз слаще сахара

Сахарин в 300 раз слаще сахара

Неогесперидин дигидрохолкон в 300 раз слаще сахара

Сукралоза в 600 раз слаще сахара

Неотам в 8000 раз слаще сахара

Используемый здесь термин «не калорийный подсластитель» относится к такому, который не обеспечивает значительной калорийности в традиционно используемых количествах, например, такой, который придает менее чем 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитку для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Используемый здесь термин «напиток с пониженной калорийностью» относится к напитку, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (~240 мл) напитка по сравнению с калорийной версией, как правило, калорийной версией, промышленно получаемой по предшествующему уровню техники. Используемый здесь термин «низкокалорийный напиток» относится к напитку, содержащему менее чем 40 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый здесь термин «ноль калорий» или «диетический» относится к напитку, содержащему менее 5 калорий на порцию, например, на порцию 8 унций (~240 мл) напитка.

Подсластители, подходящие для применения в напитках по изобретению, включают калорийные и не калорийные, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей выбирают для заданных питательных характеристик, профиля вкуса, ощущения во рту при потреблении напитка и других органолептических факторов. Не калорийные искусственные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов выполнения изобретения, включают, например, подсластители на основе пептидов, например, аспартам, неотам и алитам, и подсластители на непептидной основе, например, сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам (включая без ограничения, ацесульфам калия), цикламат (включая без ограничения, цикламат натрия и/или цикламат кальция), неогесперидин дигидрохалкон и сукралозу. Алитам может быть менее желательным для напитков, содержащих карамель, в которых он может образовывать осадок. В конкретных вариантах выполнения изобретения в напитковом продукте в качестве подсластителя используют аспартам как таковой, так и вместе с другими подсластителями. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения подсластитель включает аспартам и ацесульфам калия. Другие некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для некоторых приведенных в качестве примера вариантов выполнения изобретения, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, неогесперидин дигидрохалкон, D-тагатозу, эритрит, мезо-эритрит, мальтит, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, порошкообразный Ло Хан Го, стевиол гликозиды, такие как ребаудиозид A и тому подобное, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит и рибозу, и белковые подсластители, такие как монатин, тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин и родственные соединения глицина и любых их смесей. Ло Хан Го, стевиол гликозиды, например, ребаудиозиды, такие как, ребаудиозид A, стевиозид и тому подобное, и родственные соединения, как указанно здесь ниже, представляют собой натуральные не калорийные высокоинтенсивные подсластители. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие не калорийные подсластители (например, один или комбинацию не калорийных подсластителей как таковых, так и в комбинации с калорийным подсластителем) для применения в конкретных вариантах выполнения напитковых продуктов по изобретению.

Подсластители, подходящие для применения по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по изобретению, включают калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и тому подобное, например, высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, коричневый мелассовый сахар, например, тростниковая меласса, такая как первая меласса, вторая меласса, сырая меласса и меласса сахарной свеклы, сироп сорго и/или другое. Такие подсластители присутствуют по меньшей мер в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения в пределах от около 0,1% до около 20 мас.% напитка, таких как в пределах от около 1% до около 4 мас.% в зависимости от заданного уровня сладости напитка. Для достижения заданной однородности, текстуры и вкуса напитка в конкретных вариантах выполнения натуральных напитковых продуктов по изобретению могут быть использованы стандартизованные жидкие сахара в качестве традиционно используемых в индустрии получения напитков. Как правило, такие стандартизованные подсластители свободны от микроколичеств несахарных сухих веществ, которые могут оказать негативное воздействие на вкус и аромат, цвет или консистенцию напиткового продукта.

Подсластители представляют собой пищевые вещества, подходящие для потребления и использования в напитках. Используемый здесь термин «пищевые вещества» относится к пищевому продукту или напитку, или ингредиенту пищевого продукта или напитка для потребления человеком или животным. Подсластитель или подслащивающий агент, используемый в настоящем изобретении, представляет собой калорийный или не калорийный, натуральный или синтетический ингредиент напитка или добавку (или их смесь), которая обеспечивает сладость напитку, то есть, которая ощущается на вкус, как сладкая. Перцепция ароматизирующих агентов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Вкус и аромат, и сладость также могут ощущаться по отдельности, то есть перцепция вкуса и аромата и сладости может, как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего агента может быть использовано небольшое количество подслащивающего, легко может быть сделано наоборот. Следовательно, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.

Некалорийные, высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют в миллиграммах на жидкую унцию (~29,5 мл) напитка, согласно их подслащивающей способности, любой действующей регулятивной норме страны, где напиток представлен на рынке, заданному уровню сладости напитка и тому подобному. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать дополнительные или альтернативные подсластители для применения в различных вариантах выполнения напитковых продуктов по изобретению.

Как указанно выше, по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения в напитках по изобретению для подслащивания применяют один или более стевиол гликозид, например ребаудиозиды, такие как Ребаудиозид A, Ребаудиозид B, Ребаудиозид C, Ребаудиозид D, Ребаудиозид E, Ребаудиозид F, стевиозид и тому подобное, или родственные соединения, или любых смесей этих подсластителей. Эти соединения могут быть получены из растения стевии, например, экстракцией или аналогичным ей. Стевия (например, Stevia rebaudiana bectoni) представляет собой растение со сладким вкусом. Ее листья содержат комплексную смесь сладких по природе дитерпеновых гликозидов. Стевиол гликозиды и ребаудиозиды представляют собой компоненты стевии, которые придают сладкий вкус. Как правило, эти соединения включают стевиозид (4-13 вес.% сухого вещества), стевиолбиозид (следовые количества), ребаудиозиды, включая ребаудиозид A (2-4%), ребаудиозид B (следовые количества), ребаудиозид C (1-2%), ребаудиозид D (следовые количества), ребаудиозид E (следовые количества) и дулькозид A (0,4-0,7%). Также в листьях растения стевии определены следующие не сладкие составляющие:лабдан, дитерпены, тритерпены, стеролы, флаваноиды, летучие составляющие масел, пигменты, камеди и неорганические вещества. По меньшей мере в конкретных вариантах выполнения напитковые продукты по изобретению могут содержать по меньшей мере один стевиол гликозид, например, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид A, стевиозид и тому подобное в композициях готовых к потреблению напитков по массе от около 0,01% до около 10,0%, и предпочтительно от около 0,02% до около 0,75%.

Подсластитель Ло Хан Го, который имеет различные варианты написания и произношения, и в некоторых случаях имеющий аббревиатуру LHG, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, колено Jollifieae, подколено Thladianthinae, род Siraitia. LHG, как правило, получают из родов/видов S.grosvenorii, S.siamensis, S.silomaradjae, S.sikkimensis, S.africana, S.borneensis, и S.taiwaniana. Подходящие плоды включают плоды рода/вида, S.grosvenorii, которые часто называют плодами ло хан го. LHG содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, составляющие которых могут быть использованы в качестве LHG подсластителей. Ло Хан Го представляет собой белковый подсластитель, который может быть использован в качестве натурального калорийного или натурального не калорийного подсластителя. Например, концентрат сока Ло Хан Го представляет собой калорийный подсластитель, а порошок Ло Хан Го представляет собой не калорийный подсластитель. Ло Хан Го может быть использован в виде сока или концентрата сока, порошка и тому подобного. Предпочтительно сок LHG содержит по меньшей мере 0,1%, например, в пределах от около 0,1% до около 15% могрозидов, предпочтительно могрозид V, могрозид IV, (11-оксо-могрозид V), сиаменозид и их смеси. LHG может быть получен, например, как описано в патенте США 5411755. Также могут быть использованы подсластители из других фруктов, овощей или растений в качестве натуральных или прошедших обработку подсластителей или усилителей сладости по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитков по изобретению.

По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по изобретению могут быть использованы дополнительные консерванты. То есть, по меньшей мере некоторые примерные варианты выполнения изобретения, если требуется, (необязательно) включают растворенную консервирующую систему. Растворы с pH ниже 4, и, в частности ниже 3, как правило, являются «микробиологически стабильными», то есть они устойчивы к росту микроорганизмов, и, следовательно, подходят для более длительного хранения перед потреблением без необходимости добавления дополнительных консервантов. Однако если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. В случае использования консервирующей системы, она может быть добавлена в напитковый продукт в любой подходящий момент в процессе получения, например, в некоторых случаях перед добавлением подсластителя. Используемые здесь термины «консервирующая система» или «консерванты» включают все подходящие натуральные консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные, как низин, коричная кислота, например, натрий, кальций и цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, и их комбинации.

Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих разрешенные действующими законами и нормативными актами максимальные уровни. Как правило, используемый уровень консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретного состава напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05 вес.% напитка. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие консерванты или комбинации консервантов для напитков по изобретению. В некоторых вариантах выполнения напитковый продукт по изобретению содержит по меньшей мере один искусственный ингредиент, в качестве консервантов в напитковых продуктах может быть использована бензойная кислота или ее соли (бензоты) или сорбиновая кислота или ее соли (сорбаты).

Другие методы консервации напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения напитковых продуктов по изобретению, включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитковых продуктах дрожжей, плесеней и микроорганизмов. Например, в патенте США 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Как правило, тепловая обработка включает способы горячего розлива, обычно включающие применение высоких температур в течение короткого периода времени в зависимости от рН композиции, например от около 180°F (88°С) до около 225°F (108°С) в течение от 10 до 30 секунд, методы туннельной пастеризации, как правило, включают применение более низких температур в течение более длительного периода времени, например, около 160°F (71°С) в течение 10-15 минут, а при методах автоклавирования, как правило, применяют температуру около 250°F (121°С) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть давлении выше 1 атмосферы.

Неограничивающие примеры напитковых продуктов, которые могут содержать натуральную замутняющую систему, включают негазированные и газированные напитки со вкусом и ароматом цитрусовых, таких как лимон, лайм, лимон/лайм, апельсин, грейпфрут и другие вкусы и ароматы; колы, имбирные газированные напитки, имбирное пиво, сидры, другие безалкогольные прохладительные напитки с фруктовым вкусом и ароматом, таким как клубника, дыня, гранат, малина, черная смородина, виноград и аналогичное им, и напитки, полученные добавлением воды в порошок или концентрат (например, кола, сок, чай, ароматизированная вода, кофе и ades лимонады, если я правильно поняла сокращение, страница 18 оригинала, абзац 56). Другие примеры включают фруктовые соки всех типов, включая напитки и лимонады ades, содержащие сок или частицы фруктов, такие как лимонады, овощные соки и смеси соков, содержащие фрукты и овощи. Дополнительные примеры включают спортивные напитки, энергетические напитки, воду с натуральными или искусственными ароматизаторами, чай и чаесодержащие напитки, кофе и кофесодержащие напитки и какао.

Напитковые продукты по изобретению необязательно содержат ароматизирующую композицию, например, натуральные и синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый здесь термин «фруктовый ароматизатор», как правило, относится к ароматизаторам, полученным из пищевых репродуктивных частей семян растений. Включают оба, как таковые, имеющие сладкую мякоть, соединенную с семенами, например, бананы, томаты, клюкву и тому подобное, так и таковые, имеющие мелкие мясистые ягоды. Также используемый здесь термин ягоды включает сборные плоды, то есть не «настоящие» ягоды, но традиционно воспринимаемые, как ягоды. Также в объем понятия термина «фруктовый ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации фруктовых ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры подходящих фруктовых или ягодных источников включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодное пюре и их смеси, порошкообразные сухие ягоды, порошкообразный сухой ягодный сок и тому подобное.

Примеры фруктовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсин, лимон, лайм и грейпфрут и такие ароматизаторы, как яблоко, гранат, виноград, вишня и ананас и тому подобное и их смеси. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения концентрированные напитки и напитки включают компонент фруктового ароматизатора, например, концентрат сока или сок. Используемый здесь термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений, иных, чем плод. Растительные ароматизаторы могут быть получены из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также в объем понятия термина «растительный ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации растительных ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают колу, чай и тому подобное и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно включать смесь указанных выше ароматизаторов. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемого для придания вкусовых и ароматических характеристик напиткам по изобретению, зависит от выбранного ароматизатора(ов), заданного впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, легко может определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента(ов), используемого для достижения заданного впечатления от вкуса и аромата.

Другие ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения пищевых продуктов и напитковых продуктов по изобретению, включают, например, ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, таких как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ароматизаторы, придающие вкус и аромат ванили, кардамона, кориандра, мускатного масла, сассафраса, женьшеня и других. Множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для использования по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения, известны и находятся в компетенции специалиста в данной области, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива (bottler′s base) или других формах, известных из предшествующего уровня техники. По меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения такие придающие вкус и аромат специй ароматизаторы или другие ароматизаторы сочетаются с соком или комбинацией соков.

Один или более ароматизатор может быть использован в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием нескольких или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напитка и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе с ароматизаторами или после них. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты известны специалисту в области композиций напитков, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Эмульгатор в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизаторов и эмульгаторов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения эмульгатор составляет от около 5% до около 30% от смеси.

Напитки типа кола, как правило, имеют темно коричневый цвет из-за окрашивания их карамелью. Карамель представляет собой темно коричневый материал, полученный в результате осторожной контролируемой тепловой обработки пищевых углеводов и, следовательно, известен, как «цвет жженого сахара». Существует четыре класса карамели, классифицируемых по включению или технологической обработке с добавлением реагентов. Карамель I класса представляет собой простую карамель без добавления реагентов, то есть, натуральную. Для достижения более темного цвета к карамели могут быть добавлены искусственные реагенты, такие как едкий сульфит и/или аммоний. Карамель II представляет собой карамель, которая была подвергнута технологической обработке при использовании едкого сульфита. Карамель III класса представляет собой карамель, которая была подвергнута технологической обработке при использовании аммония. Карамель IV представляет собой карамель, которая была подвергнута технологической обработке при использовании едкого сульфита и аммония и в настоящее время используется в индустрии напитков для придания темно коричневого цвета напиткам типа кола. Из четырех классов в настоящее время только карамель I класса может быть использована в качестве красителя в натуральных напитках типа колы, но по меньшей мере в некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения натуральных напитков типа колы по изобретению, карамель I класса, как таковая, может придавать недостаточный темно коричневый цвет, который не отвечает желаемому внешнему виду колы. Было обнаружено, что натуральный краситель, содержащий карамель I класса и концентрированный яблочный экстракт обеспечивают достаточный темно коричневый цвет для придания удовлетворительного внешнего вида коле. Следовательно, краситель, подходящий для некоторых вариантов выполнения напитков типа кола по изобретению содержит карамель I класса и концентрированный яблочный экстракт. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения, концентрированный яблочный экстракт содержит окрашивающие соединения и сахар, экстрагированный из яблок. Предпочтительно такой концентрированный яблочный экстракт содержит темно коричневую вязкую жидкость с минимальным цветовым индексом около 1,2 (420 нм, d=10 мм, 0,4%), pH от около 4 до около 6, и показателем Brix от около 65 до около 72. По меньшей мере в некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения, массовое соотношение карамели I класса к концентрированному яблочному экстракту составляет от около 1:3 до около 1:5, и предпочтительно составляет около 1:3,8. По меньшей мере в некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения изобретения общая концентрация красителя составляет от около 5,0 до около 10,0 г/л напитка, и предпочтительно составляет около 6,5 г/л напитка. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные красители для использования в различных вариантах выполнения указанных выше напитковых продуктов.

В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковые продукты по изобретению также могут содержать небольшие количества забуферивающих агентов для регулирования pH. Такие агенты включают, например, соли калия, натрия или кальция лимонной, яблочной, винной, молочной, аскорбиновой, коричной, глютаровой, фумаровой, янтарной, малеиновой и адипиновой кислот и любые их смеси. Включаемое количество зависит от типа забуферивающих агентов и от степени, до которой регулируют pH.

Концентраты и напитки по изобретению могут содержать дополнительные ингредиенты, включая, как правило, любые из традиционно входящих в композиции напитков. Как правило, эти дополнительные ингредиенты могут быть добавлены в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения кофеин, карамель и другие красящие агенты или пигменты, агенты против вспенивания, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая. В предпочтительных вариантах выполнения изобретения дополнительные ингредиенты являются натуральными.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения натуральной замутняющей системы. Способ включает получение смеси комбинированием натурального масла, натурального эмульгатора, натуральной кислоты, натурального водного компонента и натурального консерванта, и гомогенизацию смеси с получением эмульсии со средним размером частиц менее чем 1 микрон (µм), таким как от около 0,20 µм до около 1,00, или от около 0,30 µм до около 0,80 µм, или около 0,45 µм. Необязательно натуральный консервант может включать этанол, глицерин или их комбинации. Гомогенизация, как правило, включает две стадии при общем давлении от 1000 до 7500 фунтов на квадратный дюйм, такое как около 4000 фунтов на кв.дюйм, или около 4500 фунтов на кв.дюйм. В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к смеси, полученной растворением натуральной кислоты и натурального эмульгатора в натуральном водном компоненте с добавлением натурального консерванта, с добавлением натурального масла и обработкой смеси приложением к ней сдвигового усилия с получением предварительной эмульсии, содержащей частицы со средним размером от около 1 µм до около 20 µм. Натуральное масло, натуральный эмульгатор, натуральная кислота, натуральный водный компонент и натуральный консервант предпочтительно содержат указанные выше компоненты, относящиеся к натуральной замутняющей системе.

Используемый здесь термин «предварительная эмульсия» относится к эмульсии, в которой замутняющий агент - натуральное масло имеет средний размер частиц от около 1 микрона до около 20 микрон и компоненты масляной фазы практически не равномерно диспергированы. Используемый здесь термин «тонкая эмульсия» относится к эмульсии, в которой замутняющий агент - натуральное масло имеет средний размер частиц от около 0,20 микрон до около 1,00 микрон и распределение размера частиц от около 0,03 микрон до около 5,0 микрон, предпочтительно от около 0,1 микрон до около 2,0 микрон.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения натуральной замутняющей системы, включающему обеспечение компонентов масляной фазы, смешивание компонентов масляной фазы без какого-либо внешнего нагревания масляных компонентов. Способ дополнительно включает обеспечение компонентов водной фазы и диспергирование компонентов масляной фазы в компонентах водной фазы при тщательном перемешивании или с приложением высокого сдвигового усилия с получением предварительной эмульсии. Компоненты масляной фазы могут присутствовать в заданном количестве, как правило, в количестве от около 3% до около 40 вес.% от общей замутняющей системы напитка. Способ дополнительно включает гомогенизацию предварительной эмульсии при давлении от около 1000 фунтов на кв.дюйм до около 6000 фунтов на кв.дюйм, предпочтительно от около 3000 фунтов на кв.дюйм до около 4500 фунтов на кв.дюйм с получением однородно диспергированной тонкой эмульсии.

Смешивание с приложением высокого сдвигового усилия может быть проведено при использовании любого подходящего миксера, известного специалисту в данной области. Неограничивающие примеры подходящих миксеров включают турбинные мешалки, статические миксеры и другие миксеры с приложением высокого сдвигового усилия, известные специалисту в данной области. Турбинные мешалки коммерчески доступны от Scott Turbon® Mixer, Inc., Adelanto, Calif и других известных в данной области. Статические миксеры, иногда указываемые, как миксеры без движущихся устройств или встроенные миксеры, могут иметь различные размеры и геометрию и коммерчески доступны от Chemineer Inc., Dayton, Ohio, Sulzer Chemtech Ltd., члена Sulzer Corp., Winterthur, Switzerland, Charles Ross & Son Co., Hauppauge, N.Y., и другие, известные специалисту в данной области.

ПРИМЕРЫ

ПРИМЕР 1

Провели исследование микробиологической стабильности для тестирования возможности использования этанола в качестве натурального консерванта. Были получены три натуральные замутняющие системы, инокулированные кислотоустойчивыми бактериями, плесенью или устойчивыми к консервантам дрожжами, и хранили их в течение одной недели. Составы натуральных замутняющих систем приведены в Таблице 1 ниже и отличаются по количеству этанола и воды.

Таблица 1
Варианты для тестирования этанола в качестве натурального консерванта
Ингредиент Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3
Лимонная кислота 0,3% 0,3% 0,3%
Кокосовое масло 10% 10% 10%
Этанол 5% 10% 20%
Квиллайя 5% 5% 5%
Вода 79,7% 74,7% 64,7%
pH 2,79 2,84 3,20
Удельная плотность 0,99 0,98 0,97
Brix 11,67 14,10 15,34

В каждом варианте рост инокулированных пулов культур кислотоустойчивых бактерий и плесеней снизился ниже начального уровня инокуляции по окончанию одной недели с незначительным восстановлением организмов даже по окончанию четырехмесячного исследования. В противоположность устойчивые к консервантам дрожжи продемонстрировали значительный рост по окончанию недели в Варианте 1, содержавшем 5% этанола в качестве натурального консерванта. Ни Вариант 2 (то есть, 10% этанола) ни Вариант 3 (то есть, 20% этанола) не показали значительного роста пула культуры устойчивых к консервантам дрожжей.

Соответственно, по меньшей мере 10% этанола было определено, как эффективное для использования в качестве натурального консерванта в натуральной замутняющей системе, в то время как 20% этанола может быть необязательно использовано для обеспечения дополнительного рубежа безопасности.

ПРИМЕР 2

Провели исследования различных количеств и комбинаций натуральных консервантов в качестве потенциальных компонентов для Таблицы с натуральными замутняющими системами. Получили и хранили замутняющие системы в течение 9 месяцев. Каждый из составов содержал 15% гуммиарабика по массе и 1,3% лимонной кислоты по массе. За минусом специфического консерванта, оставшийся состав состоял из прошедшей обработку воды, следовательно, составы содержали от 78,7 вес.% воды (Вариант 7) до 38,7 вес.% воды (Вариант 6). Затем провели определение количества микроорганизмов чашечным методом во всех Вариантах, которые не показали видимого роста плесени или дрожжей. Наконец, провели микробную провокационную пробу всех Вариантов, которые прошли определение количества микроорганизмов чашечным методом, при использовании указанного выше чашечного метода. Специфические натуральные консерванты и результаты микробных тестов приведены в Таблице 2 ниже.

Таблица 2
Микробные тесты для натуральных консервантов
Вариант Глицерин Этанол Сахароза Пропилен гликоль Чашечный метод Микробная прово-кационная проба
Контроль - - - 20% Пройден Пройден
1 20% - - - Не пройден -
2 20% 5% - - Не пройден -
3 30% - - - Не пройден -
4 30% 5% - - Пройден Пройден
5 40% - - - Пройден Пройден
6 40% 5% - - Пройден -
7 - 5% - - Пройден Не пройден
8 - 10% - - Пройден Пройден
9 - - 40% - Не пройден -

Как видно из Таблицы 2 выше, натуральная замутняющая система, содержащая 30 вес.% глицерина и 5 вес.% этанола, прошла микробную провокационную пробу, как и натуральная замутняющая система, содержащая 40 вес.% глицерина с или без 5 вес.% этанола, и натуральная замутняющая система, содержащая 10 вес.% этанола. Из приведенных выше тестов понятно, что каждый из глицерина и/или этанола подходит для натуральных консервантов для вариантов выполнения натуральной замутняющей системы по изобретению; однако, для прохождения микробной провокационной пробы требуются минимальные количества глицерина, этанола и комбинации двух.

ПРИМЕР 3

Провели исследование различных комбинаций натуральных консервантов, натуральных масел и натуральных эмульгаторов в качестве потенциальных компонентов Таблицы для натуральных замутняющих систем. В частности, провели тесты на стабильность эмульсии на натуральных замутняющих системах, содержащих комбинации эмульгатора/консерванта/масла. В случае, когда в качестве консерванта использовали глицерин, то он присутствовал в количестве 40 вес.% от общей замутняющей системы. В случае, когда в качестве консерванта использовали этанол, то он присутствовал в количестве 10 вес.% от общей замутняющей системы.

Натуральные замутняющие системы получили комбинированием всех ингредиентов с последующим диспергированием в сиропах напитков, после чего провели разбавление и горячий розлив в 2 литровые (л) бутылки или в 10 унциевые (oz.) (0,3 л) бутылки. Натуральную замутняющую систему подвергли обработке при использовании микрофлюидизатора или гомогенизатора APV Gaulin (APV Fluid Handling and Homogenizers, Delavan, WI) при использовании двух стадий при давлении 4500 фунтов на кв.дюйм. Как указано выше, перед получением напитка получили сироп. Сироп для напитка состоял из 54 вес.% сахарозы, 44,73 вес.% воды, 0,66 вес.% лимонной кислоты, 0,06 вес.% бензоата натрия и 0,55 вес.% натуральной замутняющей системы. Для получения замутненных напитков для розлива скомбинировали одну часть сиропа для напитка и четыре частей газированной воды.

После хранения в течение 10 дней при температуре около 70 градусов Фаренгейта провели оценку стабильности эмульсий натуральной замутняющей системы. Специфические Варианты и результаты тестов на стабильность эмульсии приведены в Таблице 3 ниже. Критерий стабильности определили измерением размера любого ринжинга/кольцевого расслоения в верхней части напитка, где напиток со слабым ринжингом/кольцевым расслоением длиной 1 мм или менее имеет «пограничную» стабильность, напиток с невидимым ринжингом/кольцевым расслоением имеет «хорошую» стабильность, и напиток с ринжингом/кольцевым расслоением длиной 1 мм или более имеет «плохую» стабильность.

Таблица 3
Тесты на стабильность эмульсии натуральных замутняющих систем
Эмульсия/Консервант/Масло Стабильность Размер частиц (µм) Мутность (NTU)
Гуммиарабик/Глицерин
/Пальмовое масло
Пограничная 0,63 131
Гуммиарабик/Глицерин
/Пальмовое масло
Хорошая 0,31 120
Гуммиарабик/Глицерин
/Масло рисовых отрубей
Хорошая 0,33 123
Гуммиарабик/Глицерин
/Масло канолы
Плохая 0,57 156
Гуммиарабик/Глицерин
/Кокосовое масло
Плохая 0,66 94,2
Квиллайя/Этанол
/Пальмовое масло
Хорошая 0,38 134
Квиллайя/Этанол
/Масло канолы
Пограничная 0,34 164
Квиллайя/Этанол
/Кокосовое масло
Хорошая 0,38 122

Как видно из приведенной выше Таблицы, замутняющие системы Квиллайя/Этанол обеспечили большую стабильность композициям напитков, чем замутняющие системы Гуммиарабик/Глицерин, о чем свидетельствует более высокая стабильность. Вероятно, это происходит благодаря более малому среднему размеру частиц.

ПРИМЕР 4

Получили 100 галлонов натуральной замутняющей системы для тестирования возможности перехода от меньшего масштаба к большему масштабу получения натуральной замутняющей системы от лабораторного до коммерческого масштаба получения. Состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 4 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании следующего способа:

1. Добавление воды в танк с контролируемой температурой.

2. Растворение лимонной кислоты в воде с температурой около 118 градусов Фаренгейта, и смешивание в течение 5 минут, за которые температура понизилась до 113 градусов Фаренгейта.

3. Растворение гуммиарабика в подкисленной воде и смешивание в течение одного часа для гидратации камеди.

4. Добавление глицерина с температурой 71 градус Фаренгейта в танк и повышение температуры в танке до 104 градусов Фаренгейта. После 15 минут смешивания температура в танке достигла 123 градуса Фаренгейта.

5. Добавление пальмового масла, которое было предварительно нагрето до температуры 115 градусов Фаренгейта и смешивание в течение пятнадцати минут.

6. Перемещение содержимого танка в пре-гомогенизационный танк. Смесь перемешивали с приложением высокого сдвигового усилия в течение пятнадцати минут, в течение которых температура повысилась до 122 градусов Фаренгейта.

7. Гомогенизация предварительной эмульсии при общем давлении 4000 фунтов на кв.дюйм.

8. Охлаждение эмульсии до температуры 71 градус Фаренгейта.

9. Гомогенизация эмульсии при использовании двух стадий с достижением частиц конечного размера.

Таблица 4
Состав 100 галлонов натурального замутняющего агента по Примеру 4
Ингредиент Количество Масса
Безводная лимонная кислота 2% 19,29 фунтов
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15% 144,65 фунтов
Глицерин 40% 385,72 фунтов
Пальмовое масло 10% 96,43 фунтов
Прошедшая обработку вода 33% 318,22 фунтов
Итого: 100% 964,31 фунтов

Полученная в результате натуральная замутняющая система имела 0 КОЕ/мл колоний дрожжей, плесени или кислотоустойчивых бактерий. Дополнительно, средний размер частиц эмульсии на первый день после получения составил 0,38 µм, 95% частиц эмульсии имели размер частиц 0,67 µм или менее. pH натуральной замутняющей системы составил 3,05, и ее удельная плотность составила 1,16 г/мл.

ПРИМЕР 5

Получили 100 галлонов натуральной замутняющей системы для тестирования возможности перехода от меньшего масштаба к большему масштабу получения натуральной замутняющей системы от лабораторного до коммерческого масштаба получения. Состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 5 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании способа по Примеру 4, за исключением того, что провели три стадии гомогенизации при общем давлении 5500 фунтов на кв.дюйм.

Таблица 5
Состав 100 галлонов натурального замутняющего агента по Примеру 5
Ингредиент Количество Масса
Безводная лимонная кислота 2% 19,29 фунтов
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15% 144,65 фунтов
Глицерин 40% 385,72 фунтов
Пальмовое масло 10% 96,43 фунтов
Прошедшая обработку вода 33% 318,22 фунтов
Итого: 100% 964,31 фунтов

В частности, состав было возможно получить только в качестве натурального замутняющего агента со средним размером частиц 0,40 микрон или менее при трех стадийной гомогенизации при общем давлении 5500 фунтов на кв.дюйм.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 6

Получили натуральную замутняющую систему, состав для натуральной замутняющей системы по этому сравнительному примеру приведен в Таблице 6 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 6
Состав натурального замутняющего агента по Сравнительному примеру 6
Ингредиент Количество
Безводная лимонная кислота 2%
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15%
Глицерин 40%
Пальмовое масло 10%
Прошедшая обработку вода 33%
Итого: 100%

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов чашечным методом. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 6, содержала гуммиарабик в качестве эмульгатора и кокосовое масло в качестве натурального масла в соотношении 1,5:1 эмульгатор:масло, она не прошла тест при использовании чашечного метода и, следовательно, не повергалась микробной провокационной пробе, хотя натуральная замутняющая система обеспечила приемлемый размер частиц.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 7

Получили натуральную замутняющую систему, состав для натуральной замутняющей системы по этому Сравнительному примеру приведен в Таблице 7 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 7
Состав натурального замутняющего агента по Сравнительному примеру 7
Ингредиент Количество
Безводная лимонная кислота 2%
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15%
Глицерин 30%
Пальмовое масло 10%
Прошедшая обработку вода 43%
Итого: 100%

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов чашечным методом. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 7, содержала гуммиарабик в качестве эмульгатора и пальмовое масло в качестве натурального масла в соотношении 1,5:1 эмульгатор:масло, она не прошла тест при использовании чашечного метода и, следовательно, не подвергалась микробной провокационной пробе, хотя натуральная замутняющая система обеспечила приемлемый размер частиц.

ПРИМЕР 8

Получили 100 галлонов натуральной замутняющей системы, состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 8 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 8
Состав 100 галлонов натурального замутняющего агента по Примеру 8
Ингредиент Количество Масса
Безводная лимонная кислота 2% 19,29 фунтов
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15% 144,65 фунтов
Глицерин 40% 385,72 фунтов
Кокосовое масло (9%), апельсиновые терпены (1%) 10% 96,43 фунтов
Прошедшая обработку вода 33% 318,22 фунтов
Итого: 100% 964,31 фунтов

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов чашечным методом. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 8, содержала гуммиарабик в качестве эмульгатора и смесь кокосового масла и апельсиновых терпенов в соотношении 9:1 в качестве натурального масла в соотношении 1,5:1 эмульгатор:масло, она прошла тест при использовании чашечного метода и прошла микробную провокационную пробу с обеспечением приемлемого размера частиц.

ПРИМЕР 9

Получили 100 галлонов натуральной замутняющей системы, содержащей в качестве консерванта глицерин в количестве 40 массовых процентов, для тестирования возможности прохождения натуральной замутняющей системой микробной провокационной пробы. Состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 9 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 9
Состав 100 галлонов натурального замутняющего агента по Примеру 9
Ингредиент Количество Масса
Безводная лимонная кислота 2% 19,29 фунтов
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15% 144,65 фунтов
Глицерин 40% 385,72 фунтов
Пальмовое масло 10% 96,43 фунтов
Прошедшая обработку вода 33% 318,22 фунтов
Итого: 100% 964,31 фунтов

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов указанным выше чашечным методом. Натуральная замутняющая система продемонстрировала 2 log снижение от начального уровня инокуляции по кислотоустойчивым бактериям, сбраживающим дрожжам и обыкновенной плесени с незначительным восстановлением во время исследования при использовании микробной провокационной пробы. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 9, содержала гуммиарабик в качестве эмульгатора и пальмовое масло в качестве натурального масла в соотношении 1,5:1 эмульгатор:масло, также она обеспечила приемлемый размер частиц.

ПРИМЕР 10

Провели оценку микробиологического риска при использовании модифицированной версии натуральной замутняющей системы по указанному выше Примеру 9. Разница между оригинальной и модифицированной натуральной замутняющей системой состоит в соотношении масла к гуммиарабику. Модифицированный замутнитель содержал консервант - глицерин в количестве 40 массовых процентов. Исходя из анализа отдельных компонентов, pH и активности воды, было заключено, что микробиологическая стабильность модифицированного замутнителя не будет меняться по сравнению с оригинальной натуральной замутняющей системой. Состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 10 ниже. Натуральная замутняющая система получена при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 10
Состав 100 галлонов натурального замутняющего агента по Примеру 10
Ингредиент Количество Масса
Безводная лимонная кислота 2% 19,29 фунтов
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 16% 144,65 фунтов
Глицерин 40% 385,72 фунтов
Пальмовое масло 8% 96,43 фунтов
Прошедшая обработку вода 34% 318,22 фунтов
Итого: 100% 964,31 фунтов

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов чашечным методом. Натуральная замутняющая система имела 0 КОЕ/мл колоний дрожжей, плесени или кислотоустойчивых бактерий и, следовательно, прошла микробную провокационную пробу. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 10, содержала гуммиарабик в качестве эмульгатора и пальмовое масло в качестве натурального масла в соотношении 2:1 эмульгатор:масло, также она обеспечила приемлемый размер частиц.

ПРИМЕР 11

Получили 100 галлонов натуральной замутняющей системы, содержащей в качестве консерванта глицерин в количестве 40 массовых процентов, для тестирования возможности прохождения натуральной замутняющей системой микробной провокационной пробы. Состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 11 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 11
Состав 100 галлонов натурального замутняющего агента по Примеру 11
Ингредиент Количество Масса
Безводная лимонная кислота 2% 19,29 фунтов
Гуммиарабик (сухие вещества, полученные распылительной сушкой) 15% 144,65 фунтов
Глицерин 40% 385,72 фунтов
Пальмовое масло 6% 96,43 фунтов
Прошедшая обработку вода 37% 318,22 фунтов
Итого: 100% 964,31 фунтов

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов чашечным методом. Натуральная замутняющая система имела 0 КОЕ/мл колоний плесени, дрожжей или кислотоустойчивых бактерий и, следовательно, прошла микробную провокационную пробу. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 11, содержала гуммиарабик в качестве эмульгатора и пальмовое масло в качестве натурального масла в соотношении 2,5:1 эмульгатор:масло, также она обеспечила приемлемый размер частиц.

ПРИМЕР 12

Получили натуральную замутняющую систему, содержащую в качестве консерванта глицерин в количестве 40 массовых процентов, для тестирования возможности прохождения натуральной замутняющей системой микробной провокационной пробы и для тестирования замутняющей системы, содержащей пектин и даммаровую камедь. Состав для натуральной замутняющей системы по этому Примеру приведен в Таблице 12 ниже. Натуральную замутняющую систему получили при использовании указанного выше способа по Примеру 4.

Таблица 12
Состав натурального замутняющего агента по Примеру 12
Ингредиент Количество
Безводная лимонная кислота 0,15%
Пектин 2%
Глицерин 40%
Масло канолы 6%
Даммаровая камедь 4%
Прошедшая обработку вода 47,85%
Итого: 100%

Полученную в результате натуральную замутняющую систему хранили при комнатной температуре в течение шестидесяти дней и провели определение количества микроорганизмов чашечным методом. Натуральная замутняющая система имела 0 КОЕ/мл колоний дрожжей, плесени или кислотоустойчивых бактерий и, следовательно, прошла микробную провокационную пробу. Натуральная замутняющая система с составом, приведенным в Таблице 12, содержала даммаровую камедь в качестве утяжеляющего агента, пектин в качестве эмульгатора и пальмовое масло в качестве натурального масла в соотношении 2:1:3 утяжеляющий агент:эмульгатор:масло, также она обеспечила приемлемый размер частиц.

Специалисту в данной области, следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения изобретения, относятся к многочисленные альтернативным и отличающимся вариантам выполнения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в данной области, следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает, по меньшей мере, один. В настоящем документе и формуле изобретения глагол «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и тому подобного. Также следует понимать, что описанное выше изобретение включает в свой объем все альтернативные комбинации двух или более указанных выше или очевидных индивидуальных признаков. Все эти различные комбинации составляют различные альтернативные аспекты настоящего изобретения.

1. Натуральная замутняющая система, содержащая натуральное масло в количестве от около 1% до около 40% от общего веса натуральной замутняющей системы, натуральный эмульгатор в количестве от около 1% до около 40% от общего веса натуральной замутняющей системы, натуральную кислоту в количестве от около 0,05% до около 5% от общего веса натуральной замутняющей системы, натуральный водный компонент и натуральный консервант в количестве от около 5% до около 50% от общего веса натуральной замутняющей системы, причем натуральный консервант представляет собой этанол, глицерин или их комбинации, при этом натуральная замутняющая система содержит только натуральные компоненты, натуральное масло выбрано из группы, состоящей из пальмового масла, кокосового масла, масла канолы, подсолнечного масла, соевого масла и любых их смесей, натуральный эмульгатор выбран из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, квиллайи, белка и любых их смесей, а натуральная кислота выбрана из группы, состоящей из яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, коричной кислоты, глютаровой кислоты, фумаровой кислоты, глюконовой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, лимонной кислоты адипиновой кислоты и любых их смесей.

2. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой белок содержит изолят сывороточного белка.

3. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой натуральный водный компонент содержит воду, фруктовый сок, овощной сок или любые их смеси.

4. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой этанол присутствует в количестве по меньшей мере 10 вес.%.

5. Натуральная замутняющая система по п. 4, в которой этанол присутствует в количестве по меньшей мере 20 вес.%.

6. Натуральная замутняющая система по п. 1, дополнительно содержащая даммаровую камедь в качестве утяжеляющего агента.

7. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой глицерин присутствует в количестве по меньшей мере 30 вес.%.

8. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой натуральное масло присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 15 вес.%.

9. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой соотношение натурального эмульгатора к натуральному маслу составляет от около 3:1 до около 6:1.

10. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой соотношение натурального эмульгатора к натуральному маслу составляет по меньшей мере 4:1.

11. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой натуральная замутняющая система проходит микробную провокационную пробу, включающую хранение при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта в течение по меньшей мере шестидесяти дней, причем прохождение микробной провокационной пробы представляет собой по меньшей мере 2-log снижение организмов, причем начальный уровень организмов составляет 1,00×102 КОЕ/мл, как определено при использовании чашечного метода.

12. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой система имеет мутность во время получения по меньшей мере 15 нефелометрических единиц (NTU).

13. Натуральная замутняющая система по п. 1, в которой система имеет мутность во время получения по меньшей мере 350 NTU.

14. Натуральная замутняющая система по п. 11, в которой после хранения при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта в течение по меньшей мере шестидесяти дней натуральная замутняющая система имеет измеренную мутность, составляющую в пределах 5% мутности, измеренной во время получения.

15. Напитковый продукт, содержащий:
по меньшей мере один компонент напитка и
натуральную замутняющую систему по любому из пп. 1-14.

16. Напитковый продукт по п. 15, в котором напитковый продукт содержит только натуральные компоненты.

17. Напитковый продукт по п. 15, в котором натуральная замутняющая система присутствует в количестве от около 1000 м.д. до около 8000 м.д. напиткового продукта.

18. Напитковый продукт по п. 15, в котором по меньшей мере один компонент напитка содержит компонент, выбираемый из группы, состоящей из воды, газированной воды, фруктового сока, овощного сока, чая, кофе и молока.

19. Напитковый продукт по п. 15, в котором напитковый продукт имеет мутность во время получения по меньшей мере 15 нефелометрических единиц (NTU).

20. Напитковый продукт по п. 15, в котором напитковый продукт содержит преципитата не более чем один миллиметр длиной после хранения системы при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта в течение по меньшей мере шестидесяти дней.

21. Способ получения натуральной замутняющей системы, включающий:
получение смеси натурального масла в количестве от около 1% до около 40% от общего веса смеси, натурального эмульгатора в количестве от около 1% до около 40% от общего веса смеси, натуральной кислоты в количестве от около 0,05% до около 5% от общего веса смеси, натурального водного компонента, и натурального консерванта в количестве от около 5% до около 50% от общего веса, причем натуральный консервант представляет собой этанол, глицерин или их комбинации, указанная смесь содержит только натуральные компоненты, натуральное масло выбирают из группы, состоящей из пальмового масла, кокосового масла, масла канолы, подсолнечного масла, соевого масла и любых их смесей, натуральный эмульгатор выбирают из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, квиллайи, белка и любых их смесей, а натуральную кислоту выбирают из группы, состоящей из яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, коричной кислоты, глютаровой кислоты, фумаровой кислоты, глюконовой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, лимонной кислоты адипиновой кислоты и любых их смесей, и
гомогенизацию указанной смеси с получением эмульсии со средним размером частиц менее 1 микрона.

22. Способ по п. 21, в котором гомогенизация включает две стадии и давление составляет около 4000 фунтов на квадратный дюйм.

23. Способ по п. 22, в котором смесь получена растворением натуральной кислоты и натурального эмульгатора в натуральном водном компоненте; добавлением натурального консерванта; добавлением натурального масла; обработкой смеси приложением к ней сдвигового усилия с получением эмульсии, содержащей частицы со средним размером от около 5 микрон до около 20 микрон.

24. Способ по п. 21, в котором натуральный водный компонент содержит воду, фруктовый сок, овощной сок или любые их смеси.

25. Способ по п. 21, в котором этанол присутствует в количестве по меньшей мере 10 вес.%.

26. Способ по п. 21, дополнительно включающий введение даммаровую камедь в качестве утяжеляющего агента.

27. Способ по п. 21, в котором натуральное масло присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 15 вес.%.

28. Способ по п. 21, в котором соотношение натурального эмульгатора к натуральному маслу составляет по меньшей мере 4:1.

29. Способ по п. 21, в котором натуральная замутняющая система проходит микробную провокационную пробу, включающую хранение при температуре от около 70 до 110 градусов Фаренгейта в течение по меньшей мере шестидесяти дней, причем прохождение микробной провокационной пробы представляет собой по меньшей мере 2-log снижение организмов, при этом начальный уровень организмов составляет 1,00×102 КОЕ/мл, как определено при использовании чашечного метода.

30. Натуральная замутняющая система, по существу состоящая из: натурального масла в количестве от около 1% до около 40% от общего веса натуральной замутняющей системы, выбранного из группы, состоящей из пальмового масла, кокосового масла, масла канолы, подсолнечного масла, соевого масла и любых их смесей;
натурального эмульгатора в количестве от около 1% до около 40% от общего веса натуральной замутняющей системы, выбранного из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, квиллайи, белка и любых их смесей;
натуральной кислоты в количестве от около 0,05% до около 5% от общего веса натуральной замутняющей системы, выбранной из группы, состоящей из яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, коричной кислоты, глютаровой кислоты, фумаровой кислоты, глюконовой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, лимонной кислоты адипиновой кислоты и любых их смесей;
воды; и
натурального консерванта в количестве от около 5% до около 50% от общего веса натуральной замутняющей системы, выбранного из этанола, глицерина, или их комбинации;
при этом натуральная замутняющая система содержит только натуральные компоненты.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к системе стабилизатора для готового к употреблению цельнозернового напитка. Система стабилизатора для использования в цельнозерновом напитке содержит карбоксиметилцеллюлозу (CMC), ксантановую камедь и геллановую камедь.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной промышленности и общественному питанию, и может быть использовано для производства напитков с мякотью для функционального питания.

Изобретение относится к прозрачному, необязательно спиртному, напитку, содержащему анетол, который предназначен для разбавления, вызывающего помутнение. .
Изобретение относится к технологии производства замутненных напитков. .

Изобретение относится к вспомогательному оборудованию для винных погребов, в частности для стабилизации виноградных соков и вин, хранимых в стационарных емкостях, от выпадения кристаллического осадка.

Изобретение относится к оборудованию для стабилизации виноградных соков и вин от выпадения кристаллического осадка в процессе хранения. .
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование черносмородиновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование облепиховой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование водяничной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование шалфея лекарственного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование клюквенной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование костяники жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лаванды жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование айвовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование мяты кудрявой жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Наверх