Безалкогольный напиток


 


Владельцы патента RU 2597440:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (RU)
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Российский научный центр медицинской реабилитации и курортологии" Министерства здравоохранения Российской Федерации (RU)

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит следующие ингредиенты на 100 см3 готового продукта: углеводную добавку - 4,0-5,5 г и концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающий экстрактивные вещества плодов боярышника - 0,125-0,160 г, корней имбиря - 0,038-0,047 г, листьев сельдерея - 0,300-0,400 г, травы душицы - 0,065-0,150 г и травы сушеницы - 0,068-0,076 г. Напиток также содержит на 100 см3 готового продукта: экстрактивные вещества из настоя родиолы розовой - 0,070-0,080 г, дигидрокверцитина - 0,0090-0,010 г и яблочного уксуса - 0,050-070 г, сухие вещества поваренной соли - 0,058-0,065 г, бензоата натрия - 0,015-0,0172 г, натуральный ароматизатор «Исинди» - 0,065-0,075 г, двуокись углерода - 0,200-0,420 г и остальное - питьевую воду. Это позволяет получить напиток гармоничного пикантного полного вкуса, дополняемого легким букетистым ароматом, утоляющий жажду, бодрит, способствует комфортности и равновесию в организме, а также обеспечивает расширение ассортимента напитков на натуральной основе с профилактическим действием. 3 пр.

 

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности и может найти применение в рационе питания населения, в том числе в любой транспортной сфере передвижения человека.

Известен безалкогольный тонизирующий напиток «Элегам» (авт. свид. №656301 от 14 декабря 1978 г.), содержащий углеводную добавку, лимонную кислоту, кофейный настой, лимонный настой, ароматизирующее вещество, колер, экстракт элеутерококка, аминалон, юглон, питьевую воду.

Недостатком известного безалкогольного тонизирующего напитка является то, что его составляющие разные по технологии их получения, из разного исходного сырья: аминалон (основное действующее вещество), получен в результате химического синтеза, экстракт элеутерококка, кофейный и лимонный настои - натуральные, полученные путем настаивания соответствующего природного сырья в водно-спиртовых растворах.

Натуральные составляющие и полученный в результате химического синтеза аминалон присутствуют в среде напитка автономно и поэтому отсутствует органичное мягкое комплексное действие на организм в процессе снятия симптомов укачивания в нем, а также синхронного снятия негативного проявления в желудочно-кишечном тракте, сердечно-сосудистой и нервной системах.

Техническим результатом предлагаемого безалкогольного напитка является использование в качестве основного действующего вещества концентрата поликомпонентного для напитка «Эффект», содержащего природный комплекс нутриентов, полученный из научно-обоснованной растительной смеси, обладающий органичным воздействием на органы и системы с проявлением биокоррегирующих свойств, сочетаемых с остальными натуральными составляющими напитка, активизирующими обменные процессы в организме, проявляющие седативно-укрепляющие действия, нормализующие работу нейро-иммунно-эндокринной системы, улучшающие работу вестибулярной системы мозга, а также расширение ассортимента напитков безалкогольных с профилактическим действием.

Этот результат обеспечивается в безалкогольном напитке, содержащем углеводную добавку, основное действующее вещество, органическую кислоту, экстракт-адаптоген, консервант, ароматизирующее вещество, двуокись углерода и воду питьевую, отличающемся тем, что в качестве основного действующего вещества используют концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающей экстрактивные вещества плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, сухие вещества поваренной соли, экстрактивные вещества дигидрокверцетина, в качестве адаптогена - настой родиолы розовой, в качестве органической кислоты используют яблочный уксус, в качестве консерванта используют бензоат натрия, а в качестве ароматизирующего вещества - натуральный ароматизатор «Исинди», при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ в напитке, г/100 см3:

углеводная добавка 4,0-5,5
концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект»,
содержащий природный комплекс нутриентов из
растительной смеси, включающей экстрактивные вещества:
плодов боярышника 0,125-0,160
корней имбиря 0,038-0,047
листьев сельдерея 0,300-0,400
травы душицы 0,065-0,150
травы сушеницы 0,068-0,076
экстрактивные вещества из:
настоя родиолы розовой 0,070-0,080
дигидрокверцитина 0,0090-0,010
яблочного уксуса 0,050-0,070
сухие вещества
поваренной соли 0,058-0,065
бензоата натрия 0,015-0,0172
натуральный ароматизатор «Исинди» 0,065-0,075
двуокись углерода 0,200-0,420
вода питьевая остальное

Именно сочетание массового соотношения экстрактивных веществ из плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, вносимых с концентратом поликомпонентным для напитка «Эффект», органично сочетаемых с экстрактивными веществами настоя родиолы розовой, яблочного уксуса и дигидрокверцетина, сухими веществами соли поваренной, оказывает гармонизирующее вкусовое и физиологическое действие на органы и системы организма с проявлением биокоррегирующих свойств, проявляющих седативно-укрепляющие действия, нормализующих работу функции желудочно-кишечного тракта, нейро-иммунно-эндокринной системы, улучшающих работу вестибулярной системы мозга, снимающих симптомы укачивания в организме.

Напиток готовится следующим образом.

Дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: углеводную добавку с содержанием сухих веществ 63-65%, концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающей экстрактивные вещества плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, дигидрокверцитин, поваренную соль в виде 20-25% водного раствора, настой родиолы розовой, натуральный ароматизатор «Исинди», бензоат натрия и яблочный уксус.

Купажный сироп перемешивают 15-20 минут для равномерного распространения компонентов в полном объеме, фильтруют, охлаждают до 4-6°C и выдерживают при данной температуре в течение 2-3 часов для ассимиляции. Охлажденный купажный сироп подают на синхронно смесительный аппарат для смешивания купажа с подработанной водой, насыщенной двуокисью углерода. Готовый напиток разливают в потребительскую упаковку.

Содержание исходных компонентов в напитке, г/100 см3
углеводная добавка 4,0-5,5
концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект»,
содержащий природный комплекс нутриентов из
растительной смеси, включающей экстрактивные вещества:
плодов боярышника 0,125-0,160
корней имбиря 0,038-0,047
листьев сельдерея 0,300-0,400
травы душицы 0,065-0,150
травы сушеницы 0,068-0,076
экстрактивные вещества из:
настоя родиолы розовой 0,070-0,080
дигидрокверцетина 0,009-0,010
яблочного уксуса 0,050-0,070
сухие вещества:
поваренной соли 0,058-0,065
бензоата натрия 0,015-0,0172
натуральный ароматизатор «Исинди» 0,065-0,075
двуокись углерода 0,200-0,420
вода питьевая остальное

Пример 1

Для приготовления безалкогольного напитка дозируют в купажер при непрерывном перемешивании рецептурные компоненты: углеводную добавку с содержанием сухих веществ 63%, концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающий экстрактивные вещества плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, дигидрокверцитин, поваренную соль в виде 20% ее водного раствора, настой родиолы розовой, натуральный ароматизатор «Исинди», бензоат натрия и яблочный уксус.

Купажный сироп перемешивают 15 минут для равномерного распространения компонентов в полном объеме, фильтруют, охлаждают до 4°C и выдерживают при данной температуре в течение 2 часов для ассимиляции. Охлажденный купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подработанной водой, насыщенной двуокисью углерода. Готовый напиток разливают в потребительскую упаковку.

Содержание исходных компонентов в напитке, г/100 см3:

углеводная добавка 4,0
концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект»
содержащий природный комплекс нутриентов из
растительной смеси, включающей экстрактивные вещества:
плодов боярышника 0,125
корней имбиря 0,038
листьев сельдерея 0,300
травы душицы 0,065
травы сушеницы 0,068
экстрактивные вещества:
настоя родиолы розовой 0,070
дигидрокверцетина 0,009
яблочного уксуса 0,050
сухие вещества
поваренной соли 0,058
бензоата натрия 0,015
натуральный ароматизатор «Исинди» 0,065
двуокись углерода 0,200
вода питьевая остальное

Пример 2

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1.

Углеводную добавку используют с содержанием сухих веществ 64%, концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающей экстрактивные вещества плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, дигидрокверцитин, поваренную соль в виде 23% водного раствора, настой родиолы розовой, натуральный ароматизатор «Исинди», бензоат натрия и яблочный уксус.

Купажный сироп перемешивают 17 минут для равномерного распространения компонентов в полном объеме, фильтруют, охлаждают до 5°C и выдерживают при данной температуре в течение 2,5 часов для ассимиляции. Охлажденный купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подработанной водой, насыщенной двуокисью углерода. Готовый напиток разливают в потребительскую упаковку.

Содержание исходных компонентов напитка, г/100 см3:

углеводная добавка 4,9
концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект»,
содержащий природный комплекс нутриентов из
растительной смеси, включающей экстрактивные вещества:
плодов боярышника 0,131
корней имбиря 0,044
листьев сельдерея 0,350
травы душицы 0,084
травы сушеницы 0,071
экстрактивные вещества из:
настоя родиолы розовой 0,075
дигидрокверцетина 0,0096
яблочного уксуса 0,060
сухие вещества
поваренной соли 0,060
бензоата натрия 0,017
натуральный ароматизатор «Исинди» 0,070
двуокись углерода 0,330
вода питьевая остальное

Пример 3

Напиток готовят способом, аналогичным описанному в примере 1.

Углеводную добавку используют с содержанием сухих веществ 65%, концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающей экстрактивные вещества плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, дигидрокверцитин, поваренную соль в виде 25% водного раствора, настой родиолы розовой, натуральный ароматизатор «Исинди», бензоат натрия и яблочный уксус.

Купажный сироп перемешивают 20 минут для равномерного распространения компонентов в полном объеме, фильтруют, охлаждают до 6°C и выдерживают при данной температуре в течение 3 часов для ассимиляции. Охлажденный купажный сироп подают на синхронно-смесительный аппарат для смешивания купажа с подработанной водой, насыщенной двуокисью углерода. Готовый напиток разливают в потребительскую упаковку.

Содержание исходных компонентов, г/100 см3 напитка:

углеводная добавка 5,5
концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект»,
содержащий природный комплекс нутриентов из
растительной смеси, включающей экстрактивные вещества:
плодов боярышника 0,160
корней имбиря 0,047
листьев сельдерея 0,400
травы душицы 0,150
травы сушеницы 0,076
экстрактивные вещества из:
настоя родиолы розовой 0,080
дигидрокверцетина 0,010
яблочного уксуса 0,070
сухие вещества
поваренной соли 0,065
бензоата натрия 0,0172
натуральный ароматизатор «Исинди» 0,075
двуокись углерода 0,420
вода питьевая остальное

Таким образом, безалкогольный напиток, содержащий природный комплекс нутриентов, является безопасным качественным продуктом, потенциально способным проявлять целенаправленные функциональные свойства, быть использованным человеком в любой транспортной сфере передвижения и потому является социально значимым продуктом, расширяет ассортимент безалкогольных напитков с профилактическим действием.

Безалкогольный напиток проявляет мягкое, гармонично ощущаемое солоновато-кисло-сладкое вкусовое восприятие, формирующее не только полноту, но и оригинальность вкуса, дополняемого легким букетистым ароматом. Напиток легко пьется, утоляет жажду, бодрит, способствует комфортности и равновесия в организме.

Срок годности напитка не менее 6 месяцев, этому способствует природный комплекс нутриентов, вносимый с концентратом поликомпонентным для напитка «Эффект», проявляющий антимикробные и антибактериальные свойства.

Безалкогольный напиток газированный и может быть негазированным.

Безалкогольный напиток, содержащий углеводную добавку, основное действующее вещество, органическую кислоту, экстракт-адаптоген, консервант, ароматизирующее вещество, двуокись углерода и воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве основного действующего вещества используют концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект», содержащий природный комплекс нутриентов из растительной смеси, включающей экстрактивные вещества плодов боярышника, корней имбиря, листьев сельдерея, травы душицы и травы сушеницы, сухие вещества поваренной соли, экстрактивные вещества дигидрокверцетина, в качестве адаптогена - настой родиолы розовой, в качестве органической кислоты используют яблочный уксус, в качестве консерванта используют бензоат натрия, а в качестве ароматизирующего вещества - натуральный ароматизатор «Исинди» при следующем соотношении экстрактивных и сухих веществ компонентов в напитке, г/100 см3:

углеводная добавка 4,0-5,5
концентрат поликомпонентный для напитка «Эффект»,
содержащий природный комплекс нутриентов из
растительной смеси, включающей экстрактивные вещества:
плодов боярышника 0,125-0,160
корней имбиря 0,038-0,047
листьев сельдерея 0,300-0,400
травы душицы 0,065-0,150
травы сушеницы 0,068-0,076
экстрактивные вещества из:
настоя родиолы розовой 0,070-0,080
дигидрокверцетина 0,0090-0,010
яблочного уксуса 0,050-0,070
сухие вещества:
поваренной соли 0,058-0,065
бензоата натрия 0,015-0,0172
натуральный ароматизатор «Исинди» 0,065-0,075
двуокись углерода 0,200-0,420
вода питьевая остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование корицы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование душицы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.

Изобретение относится к промышленной обработке пищевых продуктов, а именно к физической обработке и приготовлению профилактических вод и напитков, и может найти применение в пищевой промышленности при производстве продукции на основе вина, винной воды и экстрактов лечебных растений.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование листьев черной смородины жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование шелковичной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цитрусовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков жасмина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование красносмородиновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ежевичной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ производства хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование перца душистого жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование виноградной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса включает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, экстрагирование подготовленной цитрусовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, нарезку подготовленного скорцонера, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирку в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, подготовленные листья черной смородины экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса включает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, экстрагирование подготовленных семян укропа жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, нарезку подготовленного скорцонера, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирку в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса включает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, экстрагирование подготовленных цветков жасмина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, нарезку подготовленного скорцонера и сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирку в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Настоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса включает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, экстрагирование подготовленных цветков герани жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующем мисцеллы, нарезку подготовленного скорцонера, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирку в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
Наверх