Винный напиток


 


Владельцы патента RU 2597949:

Повалищева Марина Юрьевна (RU)

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 50,0-60,0, настой сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки - 15,0-18,0, дистиллят сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни - 10,0-15,0, настой спиртованный черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек) - 30,0-40,0, сухой белый виноградный виноматериал - 5000-6000, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 24 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта. Дегустационный балл винного напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым миндально-черносливным послевкусием, характерный винный аромат с оттенком миндаля и тонами выдержки. 3 пр.

 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен винный напиток, полученный из сахара, кислоты лимонной, ароматизатора натурального «Вишня», «Барбарис», «Лесные ягоды», «Апельсин», комплексной пищевой добавки «Экотан», вкусоароматической добавки «Экстракт матэ», экстракта гуараны, пищевой добавки «Аромаколор», премикса витаминного, диоксида углерода, виноматериала белого сухого и воды питьевой подготовленной (RU 2482171, 2013).

Недостатком известного напитка является использование большого количества ароматизаторов и добавок, что не обеспечивает высокие органолептические и питательные свойства.

Известен винный напиток красный, полученный из виноградного виноматериала, лимонной кислоты, сахарного сиропа, вкусоароматической добавки "Вишня", или "Малина", или "Клюква", или "Брусника", или "Черная смородина", или "Ежевика" и водно-спиртовой жидкости (RU 2171283, 2001).

Недостатком известного напитка является использование ненатурального сырья.

Наиболее близким напитком к изобретению является винный напиток, полученный из сахарного сиропа, лимонной кислоты, вкусоароматической добавки «Вишневая», виноматериала виноградного, водно-спиртовой жидкости и водно-спиртового настоя черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек) (RU 2131455, 1999).

Недостатком известного напитка является то, что он обладает низкими целебными, вкусовыми и питательными свойствами, а также органолептическими показателями.

Техническим результатом винного напитка является повышение органолептических показателей готового продукта

Этот результат достигается тем, что винный напиток получен из сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки, дистиллята сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни, настоя спиртованного черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек), сухого белого виноматериала виноградного, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 50,0-60,0
настой сухих веток молодой вишни
на дистилляте виноградной выжимки 15,0-18,0
дистиллят сухого белого виноградного вина
и ферментированной коры вишни 10,0-15,0
настой спиртованный черноплодной
сушеной рябины (плодов и плодоножек) 30,0-40,0
сухой белый виноградный виноматериал 5000-6000
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное до крепости 24 об. %

Готовят винный напиток купажированием при перемешивании входящих в него ингредиентов со спиртом этиловым ректификованным и водой питьевой исправленной до крепости 24 об. %, купаж подвергают отдыху в течение 10 суток и розливу.

Дистиллят любого сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни получают однократной перегонкой смеси сырья в соотношении 10:4. Ферментацию коры вишни проводят путем термообработки коры при температуре 45-50°C в течение 0,5-1,0 ч. Настой сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки готовят однократным настаиванием измельченного сырья с дистиллятом, полученным общепринятым методом, в соотношении 1:5-1:10 в течение 15-30 суток и периодическом перемешивании (1-2 раза в сутки по 15 мин). Аналогично получают настой спиртованный черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек) на водно-спиртовой жидкости крепостью 50%. Настои осторожно сливают, тщательно отфильтровывают, после чего вносят при перемешивании в купажный чан. Сюда же вносят сахарный сироп, дистиллят, виноматериал, любой пищевой спирт этиловый ректификованный и воду.

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 50,0-60,0
настой сухих веток молодой вишни
на дистилляте виноградной выжимки 15,0-18,0
дистиллят сухого белого виноградного вина
и ферментированной коры вишни 10,0-15,0
настой спиртованный черноплодной
сушеной рябины (плодов и плодоножек) 30,0-40,0
сухой белый виноградный виноматериал 5000-6000
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное до крепости 24 об. %

Пример 1

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 50,0
настой сухих веток молодой вишни
на дистилляте виноградной выжимки 15,0
дистиллят сухого белого виноградного вина
и ферментированной коры вишни 10,0
настой спиртованный черноплодной
сушеной рябины (плодов и плодоножек) 30,0
сухой белый виноградный виноматериал 5000
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное до крепости 24 об. %

Пример 2

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 55,0
настой сухих веток молодой вишни
на дистилляте виноградной выжимки 17,0
дистиллят сухого белого виноградного вина
и ферментированной коры вишни 13,0
настой спиртованный черноплодной
сушеной рябины (плодов и плодоножек) 35,0
сухой белый виноградный виноматериал 5500
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное до крепости 24 об. %

Пример 3

Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 60,0
настой сухих веток молодой вишни
на дистилляте виноградной выжимки 18,0
дистиллят сухого белого виноградного вина
и ферментированной коры вишни 15,0
настой спиртованный черноплодной
сушеной рябины (плодов и плодоножек) 40,0
сухой белый виноградный виноматериал 6000
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное до крепости 24 об. %

Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта за счет совокупности используемых ингредиентов и их количественного содержания. Дегустационный балл винного напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым миндально-черносливным послевкусием, характерный винный аромат с оттенком миндаля и тонами выдержки.

Винный напиток, характеризующийся тем, что он получен из сахарного сиропа концентрацией 65,8%, настоя сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки, дистиллята сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни, настоя спиртованного черноплодной сушеной рябины (плодов и плодоножек), сухого белого виноматериала виноградного, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной при следующем содержании ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп концентрацией 65,8% 50,0-60,0
настой сухих веток молодой вишни
на дистилляте виноградной выжимки 15,0-18,0
дистиллят сухого белого виноградного вина
и ферментированной коры вишни 10,0-15,0
настой спиртованный черноплодной
сушеной рябины (плодов и плодоножек) 30,0-40,0
сухой белый виноградный виноматериал 5000-6000
спирт этиловый ректификованный
и вода питьевая исправленная остальное до крепости 24 об.%



 

Похожие патенты:
Для получения 1000 дал водки особой используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 6,0-8,0, настой сухих веток молодой вишни на дистилляте виноградной выжимки - 10,0-20,0, дистиллят сухого белого виноградного вина и ферментированной коры вишни - 20,0-40,0, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40 об.%.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал водки особой используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 8,0-10,0, настой на сухом яблочном вине обожженной скорлупы миндаля и грецкого ореха в соотношении 1:1 - 3,0 -5,0, дистиллят сухого белого виноградного вина и молодых побегов рябинового дерева, очищенных от кожуры, - 30,0-50,0, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40 об.%.
Свежие цветы черной бузины смешивают с сухим белым виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток, винный настой сливают.
Свежие цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°С, винный настой сливают.
Свежие или сушеные цветы черной бузины и шалфея мускатного в соотношении 1:1 смешивают с сухим яблочным виноматериалом в соотношении 1:12, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°C, винный настой сливают.
Свежие цветы черной бузины и бессмертника в соотношении 1:2 смешивают с сухим красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°С, винный настой сливают.
Свежие цветы черной бузины и черемухи обыкновенной раздельно смешивают соответственно с сухим белым и красным виноградным виноматериалом в соотношении 1:10, настаивают 5-10 суток при температуре 20-25°С, винные настои сливают.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лимонника китайского жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование корицы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 10,0-12,0, настой спиртованный первого слива кориандра посевного - 2,0-3,0, настой спиртованный первого слива мелиссы лекарственной - 1,0-1,5, настой спиртованный первого слива миндаля (ядро) - 5,0-10,0, настой спиртованный первого слива скорлупы миндаля - 30,0-60,0, настой спиртованный первого слива молодых побегов рябинового дерева - 50,0-70,0, сухое белое вино виноградное - 3000-6000, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 34 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей готового продукта. Дегустационный балл - 9,8. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус миндальной косточки и миндального аромата с едва уловимым оттенком персико-апельсинового тона. 3 пр.
Водка // 2597968
Для получения водки используют ингредиенты при их следующем расходе на 1000 дал готового продукта: 15-20 л настоя спиртованного первого слива измельченных целых плодов тыквы, 5-10 л настоя спиртованного первого слива семечек и корки дыни в соотношении 1:15, 1-5 л настоя спиртованного первого слива семечек и корки арбуза в соотношении 1:10, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную - остальное до крепости 38-40 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической и пищевой ценности готового продукта, ее дегустационный балл - 9,7. Водка имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым сладко-свежим послевкусием, характерный водочный аромат с едва уловимым оттенком сельдерея. 3 пр.
Винный напиток получен из следующих ингредиентов при их расходе на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8%-ный -100-150 л, настой спиртованный первого слива лимонной корки - 50-100 л, настой спиртованный первого слива измельченных целых плодов тыквы - 10-25 л, настой спиртованный первого слива семечек и корки дыни в соотношении 1:15 - 15-20 л, настой спиртованный первого слива семечек и корки арбуза в соотношении 1:10 -15-20 л, яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал - 6000-6500 л, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 25 об.%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, биологической и пищевой ценности готового продукта, дегустационный балл напитка - 9,7. Винный напиток имеет мягкий, гармоничный округленный вкус с едва уловимым винно-персиковым послевкусием, характерный винный аромат с едва уловимым оттенком сельдерея. 3 пр.
Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты, л: настой спиртованный первого слива сушеных стеблей и листьев сорго лимонного - 10-15, настой спиртованный первого слива семян сорго лимонного - 15-20, настой спиртованный первого слива семян лимона - 30-50, настой спиртованный первого слива кориандра посевного - 10-15, настой спиртованный первого слива тысячелистника обыкновенного - 5-10, настой спиртованный первого слива цветов пижмы - 10-15, настой спиртованный первого слива косточек вишни - 1-2, настой спиртованный первого слива косточек сливы - 1-2, настой спиртованный первого слива семян яблок - 1,5-2,0, виноматериал виноградный крепленый - 1500-2000, водно-спиртовая жидкость - остальное до крепости 20 об.%. Изобретение обеспечивает улучшение и повышение стабильности органолептических показателей. Дегустационный балл напитка - 9,7, он имеет мягкий, гармоничный округленный миндальный вкус с едва уловимым послевкусием свежести, миндальный аромат с едва уловимым оттенком кориандра. Стабильность органолептических показателей обеспечивается на протяжении всего срока хранения. 3 пр.
Наверх