Способ приготовления котлет "энержи"


 


Владельцы патента RU 2598634:

Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВПО НГСХА) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству котлет. Способ предусматривает приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша, который нарезают кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты. Обеспечивается получение котлет с высокой пищевой и биологической ценностью.

 

Изобретение относится к общественному питанию и к приготовлению котлет в домашних условиях.

Известен традиционный способ приготовления мясных рубленых котлет, при котором мясо отделяют от костей, зачищают от грубых сухожилий, нарезают кусочками и пропускают через домашнюю электромясорубку, затем добавляют размоченный в холодной воде или молоке черствый белый хлеб, соль, перец, сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока. Полученную массу перемешивают и все вместе снова пропускают через мясорубку. При этом на 500 г мяса (мякоти): 125 г (25%) хлеба, 10 г соли, 3 / 4 стакана воды или молока, одна луковица. (Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. - М.: Госнаучиздат БСЭ, 1959, с. 288).

Черствый белый хлеб придает котлетам пышность, мягкость и сочность, однако витамины в нем практически отсутствуют, что является недостатком этого компонента

Из существующего уровня техники известен способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов, предусматривающий приготовление фарша из говядины, введение в него белкового растительного компонента и компонентов в соответствии с рецептурой, перемешивание и формование, отличающийся тем, что в качестве белкового растительного компонента вводят пророщенные при температуре 14°С в течение 48 часов и затем измельченные методом рубки зерна пшеницы в количестве 25% к массе фарша из говядины RU 2406413 C1, A23L 1/317, 20.12.2012.

Однако применение этого способа в домашних условиях невозможно из-за громоздкого и сложного оборудования, применяемого в описании.

Задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение, является повышение эффективности процесса приготовления котлет в домашних условиях, их экономичности и улучшения пищевой и биологической ценности за счет добавления массы из предварительно пророщенной и измельченной пшеницы.

Данная задача достигается за счет того, что при приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша, производят нарезание подготовленного исходного сырья кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных в домашних условиях зерен пшеницы с длиной ростков 1-3 мм, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, и в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, при этом для приготовления пророщенных зерен пшеницы используют пшеницу озимых сортов.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение эффективности процесса изготовления котлет, их экономичности, пищевой и биологической ценности.

Заявляемый способ реализуется следующим образом.:

На первом этапе производится проращивание, известным способом, зерен озимой пшеницы до длины ростков 1-3 мм, затем измельчение их на электромясорубке с диаметром отверстий решетки 2,5…3,0 мм. Подготовленную измельченную массу пророщенных зерен используют на втором этапе процесса, но есть возможность использовать эту массу в качестве самостоятельной пищевой биологически активной добавки лечебно-профилактического направления.

На втором этапе подготовленное исходное мясное, куриное, рыбное или овощное сырье нарезают кусочками и пропускают через электромясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25% от массы исходного сырья измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, добавляют сырое куриное яйцо, перемешивают все, добавляя соль и перец по вкусу.

На третьем этапе из полученного фарша формируют котлеты.

Полученные котлеты обладают повышенной пищевой и биологической ценностью, так как проростки пшеницы богаты белками, углеводами, фосфором, калием, магнием, марганцем, кальцием, железом, селеном, медью, ванадием и витаминами B1, В2, В3, В5, В6 и В9, Е и способствуют нормальной работоспособности мозга и сердца, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Способ приготовления котлет в домашних условиях, характеризующийся тем, что при приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша подготовленное исходное сырье нарезают кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…-3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена жидкая или желированная пастеризованная или стерилизованная композиция.

Изобретение относится к продуктам и способам, обеспечивающим стабильность функциональных аминокислот в пищевых матриксах. Предложен твердый пищевой продукт, содержащий по меньшей мере один источник твердых ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из бета-глюкановых хлопьев, воздушного риса, плющеной овсяной крупы, кусочков фруктов и их сочетаний, и по меньшей мере одну реакционноспособную аминокислоту, которая является бета-аланином или карнозином, в связующем материале, практически не содержащем восстанавливающих сахаров, при этом твердый пищевой продукт представляет собой твердый пищевой батончик, на порционный размер которого приходится от 1,0 г до 3,5 г реакционноспособной аминокислоты.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных концентратов антоцианов с высокой антиоксидантной активностью из лепестков роз красного цвета.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов. Заливают молотый шрот семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства фруктового соуса. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат топинамбур, шрот семян тыквы, воду, причем дополнительно содержат редьку черную, свеклу столовую, пюре гороха, СО2 - экстракт хрена.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат топинамбур, шрот семян тыквы, воду, причем дополнительно содержат редьку черную, свеклу столовую, пюре фасоли, пюре ягод терна, CO2-экстракт хрена.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства пюреобразных консервов на основе топинамбура. Пюреобразные консервы, содержат, мас.ч.: топинамбур - 405; редьку черную - 250; свеклу столовую - 257; шрот семян тыквы - 32,5; пюре гороха - 40; пюре ягод терна - 150; CO2-экстракт хрена - 0,22-0,25; CO2-экстракт полыни - 0,022-0,025; воду до выхода целевого продукта - 1000.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.ч: топинамбур - 512, шрот семян тыквы - 32,5, вода до выхода целевого продукта 1000, причем дополнительно содержат редьку дайкон - 420 и столовую свеклу - 32,5.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.ч.: топинамбур - 512, бананы - 540, шрот семян тыквы - 32,5, вода - до выхода целевого продукта 1000, причем дополнительно содержат CO2-экстракт ядер миндаля - 2,2-2,5, CO2-экстракт полыни - 0,02-2,5.
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам обработки семян сои, и предназначено для получения белково-энергетических добавок, повышающих продуктивность сельскохозяйственных животных. Способ реализуется следующим образом: цельные или измельченные зерна сои в течение 1 часа выдерживаются в гидрокарбонатно-сульфатно-натриевой термальной воде, температура которой составляет 90°C на выходе. При такой обработке исключены энергозатраты и одновременно происходит обогащение соевых зерен макро- и микроэлементами. Использование изобретения позволит разрушить антипитательные вещества зерен сои и обогатить ее макро- и микроэлементами.

Изобретение относится к медицине и предназначено для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Предлагается смесь для питания младенцев, содержащая по меньшей мере источник белков, источник липидов, источник углеводов, в которой содержание белка составляет менее 2,1 г/100 ккал. Предпочтительно указанная композиция является стартовой смесью для младенцев. Изобретение позволяет осуществлять профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, ассоциированных с высоким кровяным давлением. 5 з.п. ф-ЛЫ, 1 ил., 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы содержат в мас. ч. следующие компоненты: топинамбур - 450, морковь - 358-425, мякоть ягод терна - 50-75, шрот семян тыквы - 14, шрот семян кабачка - 14, соль - 5, экстракт хрена - 0,01-0,04 и воду - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в консервах при сохранении адгезионных свойств получаемого целевого продукта.
Наверх