Способ производства фруктового соуса

Авторы патента:

A23L23/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2599552:

Черниченко Владимир Викторович (RU)

Изобретение относится к технологии производства соусов. Предложен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, причем в состав дополнительно вводят СО₂-экстракт листьев березы и СО₂-экстракт листьев смородины, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1; сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8; айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8; шрот семян тыквы 27,4; сахар 150; соль 17; семена укропа 1; кориандр 5; перец красный жгучий 5; СО₂-экстракт листьев березы 0,03-0,04; СО₂-экстракт листьев смородины 0,03-0,04; вода - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Изобретение относится к пищевой промышлености, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000 (патент РФ№2532092, МПК: A23L 1/22, A23L 1/39 - прототип).

Недостатками этого способа производства фруктового соуса является довольно ощутимый вкус и запах шрота семян тыквы в его составе, что снижает потребительские качества продукта.

Задачей изобретения является устранение указанных недостатков и создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Решение указанной задачи достигается тем, что в предложенном способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 150, соль - 17, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000, согласно изобретению в состав дополнительно вводят CO₂-экстракт листьев березы - 0,03-0,04 и CO₂-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04.

Предложенный способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют молотые семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, CO₂-экстракт листьев березы и смородины, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

При использовании алычового пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Результатом использования предложенного технического решения является создание способа производства фруктового соуса, применение которого позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, отличающийся тем, что в состав дополнительно вводят СО₂-экстракт листьев березы и СО₂-экстракт листьев смородины, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 526,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 56,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 56,8, шрот семян тыквы 27,4, сахар 150, соль 17, семена укропа 1, кориандр 5, перец красный жгучий 5, СО₂-экстракт листьев березы 0,03-0,04, СО₂-экстракт листьев смородины 0,03-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000.

Похожие патенты:

Приправа // 2599551

Изобретение относится к композиции приправы. Предложена приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряно-ароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряно-ароматических добавок содержит CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, причем дополнительно содержит CO2-экстракт листьев смородины и CO2-экстракт календулы, при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста 400-424; пюре из топинамбура 300-369; пюре из редиса 210-235; сахар 30-30,6; соль 28-28,6; масло растительное 32-32,7; CO2-экстракт семян моркови 0,3-0,303; CO2-экстракт семян горчицы 0,1-0,101; CO2-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101; CO2-экстракт фенхеля 0,02-0,0202; CO2-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101; CO2-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303; CO2-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101; CO2-экстракт листьев смородины 0,03-0,04; СО2-экстракт календулы 0,03-0,04.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура // 2599548

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложены пюреобразные консервы на основе топинамбура, содержащие топинамбур, морковь, шрот семян тыквы, соль, воду, при этом дополнительно содержат CO2 экстракт хрена, мякоть ягод терна и редьку дайкон, при этом соотношение расходов компонентов составляет, мас.ч.: топинамбур 350; морковь 358-425; мякоть ягод терна 75-125; редька дайкон 75-125; шрот семян тыквы 28; соль 5; СО2 экстракт хрена 0,01-0,04; вода - до выхода целевого продукта 1000.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура // 2599547

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, причем в состав смеси дополнительно вводят СО2-экстракт хрена и мякоть ягод терна, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: топинамбур 450; морковь 458-475; шрот семян тыквы 28; соль 5; CO2-экстракт хрена 0,01-0,04; мякоть ягод терна 40; вода - до выхода целевого продукта 1000.

Макромолекулярный комплекс бактериального происхождения и его применение для предотвращения или лечения ревматоидного артрита // 2599422

Предложен бактериальный макромолекулярный комплекс для профилактики или лечения воспалительного ревматизма и остеоартрита. Комплекс продуцирован штаммом бактерий Bifidobacterium longum CNCM I-3994.

Функциональный продукт для геродиетического питания // 2599169

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к продуктам функционального назначения. Функциональный продукт для геродиетического питания включает молоко с содержанием жира 0,09-0,12%, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности, молоко с содержанием жира 3,2-3,6%, сахар, модифицированный крахмал, сывороточный белковый изолят, желатин, краситель и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар - 7,4, модифицированный крахмал - 0,6, сывороточный белковый изолят - 3,2, сывороточный белковый концентрат 16,5% жирности - 7,8, желатин - 0,4, молоко с содержанием жира 0,09-0,12% - 52,2, молоко с содержанием жира 3,2-3,6% - 28,0, краситель - 0,1, ароматизатор - 0,3.

Способы очистки стевиоловых гликозидов и их применение // 2599166

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен содержащий композицию подсластителя напиток.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура // 2598881

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы содержат в мас.

Детская смесь для применения в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний // 2598707

Изобретение относится к медицине и предназначено для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Предлагается смесь для питания младенцев, содержащая по меньшей мере источник белков, источник липидов, источник углеводов, в которой содержание белка составляет менее 2,1 г/100 ккал.

Способ инактивации антипитательных веществ в бобах сои // 2598637

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам обработки семян сои, и предназначено для получения белково-энергетических добавок, повышающих продуктивность сельскохозяйственных животных.

Способ приготовления котлет "энержи" // 2598634

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству котлет. Способ предусматривает приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша, который нарезают кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.

Приправа // 2599553

Изобретение относится к композиции приправы. Предложена приправа, содержащая соевую пасту, пюре из топинамбура, сахар, соль, растительное масло и пряноароматические добавки, пюре из редиса, при этом в качестве пряноароматических добавок содержит CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего и лавра благородного, причем дополнительно содержит столовую свеклу, CO2-экстракт хрена и облепихи при следующем соотношении компонентов по массе: соевая паста 375-400; пюре из топинамбура 300-369; пюре из редиса 185-210; столовая свекла 50-100; сахар 30-30,6; соль 28-28,6; масло растительное 32-32,7; CO2-экстракт семян моркови 0,3-0,303; СО2-экстракт семян горчицы 0,1-0,101; CO2-экстракт рисовой мучки 0,1-0,101; CO2-экстракт фенхеля 0,02-0,0202; CO2-экстракт базилика эвгенольного 0,01-0,0101; СО2-экстракт тимьяна ползучего 0,03-0,0303; CO2-экстракт лавра благородного 0,01-0,0101; CO2-экстракт хрена 0,03-0,04; CO2-экстракт облепихи 0,03-0,04. Изобретение позволяет получить приправу, которая обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.

Способ производства снеков мясосодержащих сыровяленых для функционального питания и снеки, полученные по данному способу // 2599568

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сыровяленых мясосодержащих снеков с добавлением растительных ингредиентов и предназначено для функционального питания. Способ предусматривает подготовку говядины, или мяса птицы, или конины, или баранины, посол шприцеванием, массирование, измельчение, подготовку фитокомпонентов - семян подсолнечника, или семян льна, или отруби злаковых культур, или морскую капусту, и специй, составление фарша с применением бактериального препарата, формование, сушку, охлаждение, упаковывание. Измельчение мясного сырья осуществляют на блокорезке с размерами кусочков от 3 мм до 4 мм. Составление фарша осуществляют путем перемешивания мясных и растительных компонентов в мешалке в течение 5-6 мин. В качестве бактериального препарата применяют Bakto Flavor® BEL-F02 для халяльного мяса. Формование снеков осуществляют в виде батончиков различной формы и размеров. Сушку снеков осуществляют воздушным нагреванием высокоинтенсивным методом испарения при температуре 30-80°С и скорости циркуляции воздуха 0-6 м/мин до снижения массовой доли влаги в продукте с 65-70% до 22-41%. Охлаждение снеков осуществляют в равномерном воздушном потоке интенсивным методом со скоростью воздуха 0,05-0,1 м/сек и относительной влажностью воздуха 70-80% и до температуры снеков 10-12°С. Подобраны количественные соотношения компонентов. Обеспечивается высокий выход продукта с качественной структурой и функциональными свойствами, сокращение процесса сушки. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.

Пищевой функциональный продукт из пророщенного зерна // 2599569

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе содержит измельченные сушеные плоды и ягоды, а также пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли. При этом для проращивания используют воду, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли 85-95, измельченные сушеные плоды и ягоды 5-15. Изобретение позволяет получить пищевой функциональный продукт с повышенной пищевой ценностью и длительным сроком хранения.

Пищевая композиция, содержащая смесь молочного пермеата и муки из растительного сырья // 2599627

Изобретение относится к пищевым композициям десертного типа. Пищевая композиция типа сливочного пудинга содержит в массовых процентах относительно общей массы композиции: от 0,5 до 5% муки из растительного сырья; от 5 до 20% молочного пермеата. При этом композиция обладает вязкостью, измеренной с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1, равной от 200 до 4000 мПа·с. Изобретение позволяет получить новую композицию с пониженным содержанием жира и белка, обладающую органолептическими характеристиками и реологическими свойствами сливочного пудинга. 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура // 2599795

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.ч: топинамбур - 512, шрот семян тыквы - 32,5, мякоть тыквы мускатной - 420 и столовую свеклу - 32,5, воду до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура // 2599796

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов на основе топинамбура. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат топинамбур, редьку черную, шрот семян тыквы, пюре гороха, пюре ягод терна, CO2-экстракт листьев березы и CO2- экстракт хрена при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: топинамбур - 455, редька черная - 250, шрот семян тыквы - 32,5, пюре гороха - 40, пюре ягод терна - 150, CO2-экстракт листьев березы - 0,22-2,5, CO2-экстракт хрена - 0,22-0,25, вода до выхода целевого продукта - 1000. Изобретение позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Приправа // 2599797

Изобретение относится к композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, облепихи и листьев смородины. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами, в частности цветостабильностью, сроком хранения без использования консервантов не менее 6 месяцев и обогащенным составом биологически активных веществ.

Фруктовый соус // 2599798

Изобретение относится к технологии производства соусов. Фруктовый соус содержит алычовое пюре, сливовое пюре, айвовое пюре, шрот семян тыквы, сахар, соль, семена укропа, кориандр, перец красный жгучий, воду, а также дополнительно CO2-экстракт листьев смородины, CO2-экстракт листьев березы, CO2-экстракт облепихи, CO2-экстракт календулы. При этом соус включает компоненты в соотношении, мас.ч.: алычовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 506,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, 46,8, айвовое пюре, в пересчете на 13% содержание сухих веществ, 46,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 140, соль - 15, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, вода - до выхода целевого продукта - 1000, CO2-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04, CO2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04, CO2-экстракт облепихи - 0,03-0,04, CO2-экстракт календулы - 0,03-0,04. Изобретение позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.

Приправа // 2599799

Изобретение относится к композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, полыни и листьев смородины. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами, в частности цветостабильностью, сроком хранения без использования консервантов не менее 6 месяцев и обогащенным составом биологически активных веществ.

Приправа // 2599800

Изобретение относится к композиции приправы. Приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, листьев смородины, хрена, календулы. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами и обогащенным составом биологически активных веществ.