Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом



Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом
Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом
Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом
Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом
Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом

 


Владельцы патента RU 2600001:

Парамонов Константин Александрович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания. Предложен способ приготовления булочки для бутерброда, включающий замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку, причем расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части - верхнюю и нижнюю и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму, например шар, прямоугольник, квадрат, таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша при этом не перекрывали тестовую заготовку, оставляя место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой, после выпечки булочки силиконовый вкладыш осторожно извлекают. Также предложена булочка для бутерброда с полостью внутри заданной формы, полученная указанным способом. Изобретение обеспечивает исключение дополнительных операции при последующем использовании булочки в качестве основы для бутербродов, исключение разбухания мякиша вследствие образования корочки внутри булочки, не позволяющей соусу проникать вглубь продукта, исключение выпадения начинки, что способствует сохранению товарного вида продукта и позволяет транспортировать готовую булочку с наполнителем в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида. 2 н.п. ф-лы, 6 ил., 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания, предполагающей изготовление изделий (бутербродов) и их потребление в разных местах.

Наиболее близким к предложенному является способ приготовления булочки "Пита", включающий замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку [ТИ ГОСТ 31805-017 «Изделие хлебобулочное из пшеничной муки»].

К недостаткам способа следует отнести дополнительную операцию: разрезание булочки после выпекания на 2 части при последующем использовании булочки «Пита» для приготовления бутербродов для сети быстрого питания; невозможность хранения и транспортировки готового бутерброда с наполнителем в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида, так как происходит выпадение начинки из бутерброда, проливается соус и т.д., также соус глубоко проникает в мякиш разрезанной булочки, что приводит к размоканию мякиша и потере товарного вида.

Кроме того, булочка без наполнителя не обладает формой и качественными свойствами, позволяющими создать бутерброд, в количественном и качественном отношении соответствующий требованиям системы быстрого питания.

Технической задачей изобретения является:

- исключение дополнительных операции при последующем использовании булочки в качестве основы для бутербродов;

- исключение разбухания мякиша вследствие образования корочки запекания внутри булочки, не позволяющей соусу проникать вглубь продукта;

- исключение выпадения начинки, что способствует сохранению товарного вида продукта и позволяет транспортировать готовую булочку с наполнителем в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида.

Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе приготовления булочки для бутерброда, включающем замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку, новым является то, что расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части (верхнюю и нижнюю) и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму - шар, прямоугольник, квадрат и т.д., таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша при этом не перекрывали тестовую заготовку, оставляя место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой, после выпечки булочки силиконовый вкладыш осторожно извлекают.

На фиг. 1 - фотография, объясняющая принцип размещения силиконового вкладыша на тестовой заготовке, фиг. 2, 3 и 4 - фотографии формования булочки перед выпечкой, фиг. 5, 6 - булочка после выпечки.

Способ приготовления булочки для бутерброда осуществляется следующим образом.

Тесто для булочки готовят любым способом, принятым в хлебопечении для приготовления изделий из пшеничной муки.

Режим приготовления теста для булочки безопасным способом приведен в табл. 1.

В дежу тестомесильной машины загружают сыпучие компоненты (сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, муку пшеничную, улучшитель), воду питьевую и масло растительное и ведут замес на медленной скорости в течение 1-2 минут, замешивают тесто в течение 8-10 минут на быстрой скорости.

Продолжительность замеса зависит от конструктивных особенностей машины, а также от ее заполнения. Замес ведут до образования однородной массы консистенции и необходимого развития клейковины в тесте.

Дрожжи прессованные допускается вносить в раскрошенном виде или в виде суспензии. Суспензию получают растворением дрожжей в воде с температурой не выше 40°C в соотношении 1:3 - 1:4. При необходимости производят активацию дрожжей.

Хлебопекарный улучшитель вносят в муку перед замесом теста или непосредственно в дежу вместе с сухими компонентами.

Замешанное тесто сразу отправляют на разделку.

Готовое тесто без отлежки на тестоокруглительной машине делят на тестовые заготовки по 82±4,5 г и укладывают на противни, предварительно обработанные растительным маслом, дают время на отлежку в условиях цеха в течение 20 мин. Затем расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части (верхнюю и нижнюю) и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму - шар, прямоугольник, квадрат и т.д. (фиг. 1) таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша не перекрывали тестовую заготовку, оставляя, таким образом, место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом нижняя часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой (фиг. 2, 3 и 4). Получаются булочки с «начинкой», которые кладут на противни, предварительно подпыленные мукой.

Сформованные полуфабрикаты направляют в расстойный шкаф при температуре 42-45°C и относительной влажности воздуха 70-75% в течение 50-60 минут.

Выпечку осуществляют при температуре 270°C в течение 7,5-9,5 минут с пропариванием впрыскиванием продолжительностью 30 сек.

Выпеченные изделия охлаждают в условиях цеха, осторожно вынимают вкладыш (фиг. 5 и 6), укладывают в балейки и направляют на участок изготовления бутербродов.

Полученную булочку для приготовления бутербродов (фиг. 6) подвергают выстаиванию не менее 4-6 часов. Хранят изделия не ниже +6°C.

Предложенный способ приготовления булочки для бутерброда дает возможность улучшения технологических свойств булочки, а также позволяет улучшить органолептические показатели готового бутерброда, его товарный вид.

1. Способ приготовления булочки для бутерброда, включающий замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части - верхнюю и нижнюю и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму, например шар, прямоугольник, квадрат, таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша при этом не перекрывали тестовую заготовку, оставляя место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой, после выпечки булочки силиконовый вкладыш осторожно извлекают.

2. Булочка для бутерброда с полостью внутри заданной формы, характеризующаяся тем, что получена способом по п. 1.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства изделий из теста с начинкой быстрого приготовления. Предложен способ получения пельменей быстрого приготовления, предусматривающий подготовку теста и начинки, формование начинки в тесто, обжаривание во фритюре, охлаждение и фасовку в бескислородной среде в тару из термостойкого материала, при этом перед формованием в него начинки тесто раскатывают, нарезают на заготовки и перфорируют, причем нарезание теста на заготовки и перфорирование осуществляют одновременно или перфорирование теста осуществляют перед его нарезанием на заготовки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению продуктов питания с добавлением сыра к мясным продуктам в молотом или рубленом виде. Способ предусматривает резку мяса, шинковку компонентов, натирание сыра пармезана, смешивание с солью и фасовку полученной смеси.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства пельменей быстрого приготовления. Способ предусматривает подготовку теста и начинки, формование начинки в тестовые заготовки, охлаждение, замораживание и фасовку в тару из термостойкого материала.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в общественном питании. Предложен способ получения сухой смеси для блинчиков, предусматривающий две стадии смешивания пшеничной муки, соли поваренной пищевой, сахарной пудры, молока сухого цельного, натрия двууглекислого, при этом смесь дополнительно содержит сыворотку сухую молочную, овощные порошки - морковный или свекольный, ванилин, причем на первой стадии смешивания соль, сахарную пудру, сухое цельное или обезжиренное молоко, сыворотку сухую молочную, овощные порошки и ванилин добавляют к половине количества пшеничной муки и перемешивают в течение 5-7 минут в смесителе или вручную, а на второй стадии добавляют остальное количество муки и двууглекислый натрий и вновь перемешивают в течение 5-7 минут при следующем содержании компонентов, кг: мука пшеничная 100,0; молоко сухое цельное или обезжиренное 29,69; сахарная пудра 14,22; сыворотка сухая молочная 7,50; соль поваренная пищевая 1,88; натрий двууглекислый 1,88; овощной порошок - морковный или свекольный 0,78; ванилин 0,3.
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты.

Изобретение относится к композициям начинки, обогащенным цельным зерном. Предложена композиция начинки, включающая содержание жира более 15 мас.% композиции начинки, гидролизованную цельнозерновую композицию, которая получена из цельнозерновых компонентов, включающих зародыш, эндосперм и отруби, при этом композиция имеет по меньшей мере на 95% интактную бета-глюкановую структуру относительно исходного материала и/или по меньшей мере на 95% интактную арабиноксилановую структуру относительно исходного материала, и альфа-амилазу или ее фрагмент, при этом альфа-амилаза или ее фрагмент, находясь в активном состоянии, не показывает гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия, включающий замес теста из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, молочной сыворотки, сахаросодержащего компонента, жиросодержащего продукта и воды питьевой, при этом в качестве сахаросодержащего компонента вносят натуральный сахарозаменитель - тагатозу и в качестве жиросодержащего продукта вносят пищевой костный жир, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100,0; дрожжи хлебопекарные прессованные 3,0; соль поваренная пищевая 1,3; молочная сыворотка 10,0; тагатоза 9,2; пищевой костный жир 7,0; вода питьевая по расчету.

Группа изобретений относится к мясной промышленности, а именно к производству продукта мясного формованного в тестовой оболочке, обсыпанного панировкой. На поверхность мясной составляющей наносят тесто темпура, поверхность тестовой оболочки льезонируют и панируют два раза, затем обжаривают до готовности.
Группа изобретений относится к вариантам штамма Saccharomyces cerevisiae, подходящего для выработки пекарских дрожжей, и их применению. Предложены штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 или штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM под №I-4410, используемые в качестве пекарских дрожжей и являющиеся осмоустойчивыми, имеющими наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам.

Изобретение относится к области кондитерских изделий. Способ получения мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, маргарин, яйца, сахар, соль, соду и молоко, вымешивание, раскатку и выпечку.
Изобретение относится к способу получения дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом, в которое вводят сдобу в форме капсул с полисахаридной термостабильной оболочкой с внутренним содержимым в виде смеси жировой составляющей, сахара и/или сахароподобных веществ в соотношении дрожжевое тесто : капсулы как (99,0:60,0)÷(1,0:40,0) (мас. %). Сдоба в форме капсул имеет соотношение жировая составляющая : сахар и/или сахароподобные вещества как (99,0:80,0)÷(10:20,0) (мас. %). Оболочка капсулы имеет 0,6-1,5% концентрацию ионотропного полисахарида альгината натрия. Сдобу в форме капсул вводят в дрожжевое тесто за 20-30 мин до окончания тестообразования. Предлагаемый способ получения дрожжевого теста обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение органолептических показателей теста. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства бездрожжевой основы для пиццы, в котором замешивают бездрожжевое тесто из пшеничной муки высшего сорта, цельнозерновой пшеничной муки высшего сорта, водных растворов соли поваренной пищевой и сахара-песка, растительного масла, затем производят расстойку теста 30 мин, раскатку, выпечку изделия, причем при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят муку пшеничную высшего сорта, затем цельнозерновую пшеничную муку высшего сорта, водные растворы соли поваренной пищевой и сахара-песка, растительное масло, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют воду, замес продолжают в течение 10 мин, расстойка теста длится 30 мин, выпечку проводят при температуре 210°С в течение 10 мин, при этом тесто влажностью 43,0% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г: мука пшеничная высшего сорта 80; раствор соли поваренной пищевой 1,5; сахар-песок 6,0; масло растительное 0,15; цельнозерновая пшеничная мука 20; вода 70. Изобретение позволяет получить продукт с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества, снизить микробиологическую обсемененность готовых изделий, интенсифицировать технологический процесс, увеличить срок хранения готовых изделий и придать изделиям лечебно-профилактическую направленность. 1 табл., 2 пр.
Наверх