Фруктово-ореховые батончики

Авторы патента:

A23L33/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

A23G3/48 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2600754:

Общество с ограниченной ответственностью "ПРОДИНКО" (RU)

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. В состав фруктово-орехового батончика входят следующие компоненты, мас.%: абрикос сушеный - 17,0; виноград сушеный - 38,0; вишня сушеная - 5,0; клюква сушеная - 5,0; яблоко сушеное - 17; кислота аскорбиновая - 0,2; кокосовое масло - 3,0; лецитин - 0,7; миндаль - 5,0; фундук - 5,0; ароматизатор - 0,1; облатки вафельные - 4,0. Изобретение позволяет улучшить потребительские свойства и качество фруктово-орехового батончика, уменьшить калорийность, улучшить органолептические свойства.

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности, а именно к функциональным продуктам питания, состав которых содержит фруктовые и ореховые продукты.

В патенте RU 2256365 C1 описаны конфеты, в состав которых входят сушеные фрукты или ягоды, пропитанные сахарным сиропом, очищенное ядро ореха, расположенное внутри изделия. Причем корпус кондитерского изделия выполнен со слоем кондитерской глазури на внешней поверхности. Основным недостатком таких кондитерских изделий является наличие в их рецептурном составе сахарного сиропа, которым пропитываются сушеные фрукты, ягоды, что значительно повышает их калорийность, снижает полезные свойства, так же как и используемая для покрытия корпусов изделий глазурь, что в свою очередь снижает возможность их употребления для всех слоев населения без нанесения вреда здоровью (ожирение, диабет и т.д.). Кроме того, для производства таких кондитерских изделий требуется длительное время и использование специального сложного оборудования, в том числе для получения круглой цилиндрической формы корпуса изделия.

В патенте RU 2400099 C1 описаны фруктово-ореховые батончики с покрытым глазурью корпусом, в состав которых включены мед, лимонная кислота, измельченный орех грецкий, чернослив, курага. В патенте RU 2400099 C1 указано, что описанные в них фруктово-ореховые батончики являются низкокалорийным продуктом с высоким содержанием витаминов и специфическим фруктово-шоколадным и медовым вкусом. Однако их рецептурный состав не обеспечивает сохранение формы батончиков при минимальном повышении температуры выше «комнатной», что приводит к неудобствам при употреблении, а наличие в рецептуре лимонной кислоты приводит к отрицательному воздействию на организм человека, т.к. ее получают химическим путем (2-окси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота (C₆H₈O₇) - кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153°С, хорошо растворимо в воде и растворимо в этиловом спирте, см. wikipedia.org/wiki/Лимонная_кислота). Очевидно, что лимонная кислота введена в рецептуру батончиков для придания им кисловатого вкуса, никаких биоактивных веществ, витаминов и микроэлементов лимонная кислота не содержит и вредна для организма. Особо грубое разрушающее воздействие синтетическая лимонная кислота оказывает на детский желудочно-кишечный тракт, см. публикацию «Самый злобный диабет - юношеский», в книге академика Амосова Н.М. Преодоление старости. «Будь здоров», М., 1996 г., стр. 122. Агрессивная кислотная среда, возникающая сразу после попадания синтетической лимонной кислоты в желудочно-кишечный тракт, рефлекторно вызывает сокращение стенок желчного пузыря и желчевыводящих протоков печени, параллельно активизируя секреторный выброс ферменторедуцирующих клеток, что ведет к возникновению демпинг-синдрома и рефлюксэзофагита (активному желчному забросу в нетипичную для его пребывания среду), приводящего к эрозивному поражению слизистой оболочки и подслизистого слоя верхних отделов желудочно-кишечного тракта, желудка, двенадцатиперстной кишки. Под воздействием синтетических кислот, увеличивающих обмен веществ еще в желудке, в средних отделах желудочно-кишечного тракта нарушается нормальная функция пищеварения и пристеночного всасывания ворсинчатым эпителием отделов тонкого кишечника, приводящая к дисфункциональным дисбактериозам и разбалансированной дефекации, в свою очередь значительно снижая качество жизни человека. Таким образом, очевидно, что применение в известных по патенту RU 2400099 C1 фруктово-ореховых батончиках лимонной кислоты является их существенным недостатком и снижает их полезные свойства.

В патенте RU 2493720 C1, опубл. 27.09.2013, имеются сведения о производстве фруктово-ореховых батончиков, которые предназначены для функционального питания. В качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Отсутствие в составе сахарозы, загустителей, красителей, ароматизаторов позволяет отнести данные батончики к продуктам здорового питания, однако уваривание при производстве фруктовой массы разрушает витамины, содержащиеся в свежих фруктах, а отсутствие в готовых изделиях оболочек (облаток) представляет неудобство при их употребления. К недостаткам таких известных батончиков также следует отнести наличие в их рецептуре сахара, что значительно повышает их калорийность, уменьшает полезные свойства и сокращает возможность их употребления для всех слоев населения без нанесения вреда здоровью (ожирение, диабет и т.д.). Кроме того, производство таких батончиков технологически усложнено и требует специального оборудования.

Изобретение направлено на достижение технического результата, который заключается в улучшении потребительских свойств, качеств фруктово-ореховых батончиков за счет сохранения в них натуральных свойств сушеных плодов, ягод и используемых добавок, уменьшения калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания нового вкуса, что обеспечивается за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения. Наряду с этим расширяется ассортимент кондитерских функциональных продуктов питания повышенного качества, а технология их производства не сложна и не требует специального дорогостоящего оборудования.

Указанный технический результат обеспечивается за счет того, что корпус фруктово-орехового батончика покрыт вафельными облатками сверху и снизу, а в его состав входит абрикос сушеный, виноград сушеный, вишня сушеная, клюква сушеная, яблоко сушеное, кислота аскорбиновая, кокосовое масло, лецитин, миндаль, фундук, ароматизатор при следующем соотношении мас. %:

абрикос сушеный	17,0
виноград сушеный	38,0
вишня сушеная	5,0
клюква сушеная	5,0
яблоко сушеное	17,0
кислота аскорбиновая	0,2
кокосовое масло	3,0
лецитин	0,7
миндаль	5,0
фундук	5,0
ароматизатор	0,1
облатки вафельные	4,0

Производство предлагаемых фруктово-ореховых батончиков по указанному рецептурному составу осуществляется следующим образом.

Все входящие в состав фруктово-ореховых батончиков сушеные плоды, ягоды после освобождения от транспортной тары тщательно просматриваются на наличие посторонних примесей, при необходимости их просеивают, перебирают, разделяют слипшиеся комки. Измельчение каждого из входящих в состав фруктово-ореховых батончиков компонентов - сушеных плодов, ягод, орехов, производится отдельно, например, с помощью мясорубки МИМ-300 и МИМ-600. Компоненты дозируют по наименованиям на различных весовых устройствах. Расчетное количество компонентов согласно предлагаемой рецептуре направляют в смеситель. Допускаемое отклонение от массы сухих компонентов при дозировании ±0,5%, жидких компонентов ±2,0%. Кокосовое масло подогревают в жиротопе до 40°С. Компоненты на смешивание предпочтительно подавать в следующей последовательности: в измельченные сухофрукты, ягоды и орехи при постоянном помешивании вносят кокосовое масло, лецитин, аскорбиновую кислоту, затем остальные компоненты. Ароматизаторы дозируются автоматически, например, с помощью клапана распыления «SVC 100», в течение первых 3 минут перемешивания компонентов в смесителе. Выбор вида ароматизатора может быть любым: «абрикос», «вишня», «яблоко», «ассорти» и т.д. Смешивание компонентов в смесителе и вымешивание смеси до гомогенной массы проводится в течение 15-20 минут. Необходимую однородность смеси достигают путем тщательного перемешивания компонентов, а проверяют визуально и/или органолептически. Затем полученную смесь направляют на формирование пласта для батончиков. Формование пласта производится на формователе, где масса в виде полученной смеси дополнительно перемешивается и подается двумя рифлеными вальцами, а два гладких вальца формируют пласт, придавая ему необходимую толщину и плотность. Под низ пласта автоматическим устройством для размотки рулона подается вафельная облатка (нижний слой). Верхний слой вафельной облатки кладется на пласт вручную. Затем пласт пропускается под пневматический валковый пресс, где происходит опрессовывание пласта с облатками. Затем производится нарезка батончиков. Для этого полученный пласт поступает на устройство формования продукции по длине - узел продольной резки, где дисковые ножи разрезают его на полосы шириной 30 мм. Узел поперечной резки пласта (нож-гильотина) разрезает полосы по длине (от 20 до 90 мм). Скорость движения ленты транспортера и частота возвратно-поступательного движения ножа-гильотины синхронизированы. Шаг ножа-гильотины подбирается из расчета получения на выходе батончика массой нетто от 10 г до 55 г и длиной от 2 см до 9 см. Изготовленные батончики могут представлять собой плитки прямоугольной или квадратной формы в вафельных облатках с двух сторон. Вафельные облатки представляют собой широко известные готовые продукты и закупаются отдельно для производства описанных выше фруктово-ореховых батончиков. Например, вафельные облатки могут быть изготовлены из картофельного крахмала, растительного масла и воды или из картофельного крахмала и воды с добавлением пшеничной муки, толщиной 0,3±0,03 мм. По сути вафельные облатки нужны для того, чтобы батончик не лип к рукам, на вкус и калорийность они практически не влияют. Необходимая масса нетто достигается регулированием толщины пласта и длиной батончика. Затем производится упаковывание и маркирование батончиков.

Для изготовления фруктово-ореховых батончиков может быть использовано следующее сырье: лецитин - TP ТС 021/2011 и TP ТС 029/2012; кокосовое масло TP ТС 024/2011; ароматизаторы пищевые - TP ТС 021/2011 и TP ТС 029/2012.

Опытная партия предлагаемых фруктово-ореховых батончиков прошла дегустационную и сертификационную оценку, подтвердившую оригинальность их вкуса, также наглядно продемонстрированы высокие потребительские свойства, связанные с их пониженной калорийностью, высокими вкусовыми, органолептическими, качественными характеристиками. Рецептурный состав предлагаемых фруктово-ореховых батончиков наглядно демонстрирует, что они являются сбалансированным, полностью натуральным и полезным продуктом, т.к. производятся они только из натурального сырья, в их составе нет сахара и сахарозаменителей, ГМО, консервантов и пищевой химии, не содержат они гидрогенизированные масла, продукты животного происхождения, искусственные подсластители и сахарные спирты. Полезность предлагаемых фруктово-ореховых батончиков обусловлена и высоким содержанием фруктозы, белка, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, минеральных веществ (калий, натрий, железо, магний, фосфор) и витаминов А, Е, С, В₁, В₂ из натуральных источников в виде сушеных абрикоса, винограда, вишни, клюквы, яблока, кокосового масла, миндаля, фундука, семян подсолнечника. Батончики не проходят термообработку, это позволяет полностью сохранить все витамины и минеральные вещества. Батончики покрыты облатками - тонкими вафельками, что делает их более удобными и практичными при употреблении.

Фруктово-ореховый батончик, рецептурный состав которого включает сушеные фрукты, ягоды и орехи, отличающийся тем, что батончик покрыт сверху и снизу вафельными облатками, а в его рецептурный состав входит абрикос сушеный, виноград сушеный, вишня сушеная, клюква сушеная, яблоко сушеное, кислота аскорбиновая, кокосовое масло, лецитин, миндаль, фундук, ароматизатор при следующем соотношении, мас.%:

абрикос сушеный	17
виноград сушеный	38,0
вишня сушеная	5,0
клюква сушеная	5,0
яблоко сушеное	17,0
кислота аскорбиновая	0,2
кокосовое масло	3,0
лецитин	0,7
миндаль	5,0
фундук	5,0
ароматизатор	0,1
облатки вафельные	4,0

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для обеззараживания и плавления жира из жиросодержащего сырья. Установка содержит монтажный каркас, на который установлен цилиндрический экранирующий корпус 1 с конусным дном.

Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов // 2600682

Изобретение относится к пищевой и мясной промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий и мясопродуктов с их использованием. Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов включает непосредственно белково-жировую эмульсию, эмульгатор, воду и пектин яблочный, причем белково-жировая составляющая представлена в виде филе бедра курицы с кожей, в состав эмульсии введены крахмал, яичный меланж и цельное сухое молоко.

Приправа // 2600629

Изобретение относится к композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура, редиса и ягод крыжовника, сахар, соль, растительное масло и CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного в определенном массовом соотношении.

Пюреобразные консервы на основе топинамбура // 2600628

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат (мас.

Способ приготовления печеного картофеля в фольге // 2600618

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к способу приготовления печеного картофеля. Способ приготовления печеного картофеля в фольге включает в себя сортировку, калибровку картофеля по размеру и массе от 250-300 г, мытье картофеля, заворачивание в фольгу и запекание в духовке при температуре 250-280°C.

Способ приготовления картофеля жареного с салом // 2600617

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к способу приготовления картофеля. Способ приготовления картофеля жареного с салом включает нарезку кубиками сала, мяса и картофеля, поджаривание сала и картофеля.

Фруктовый соус // 2600616

Изобретение относится к пищевой промышленности. Фруктовый соус содержит шрот семян тыквы, воду, алычовое пюре, айвовое пюре, сахар и соль, уваренные в составе упомянутой смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, семена укропа, гвоздики, кориандра, перца красного жгучего и перца черного горького, причем состав дополнительно содержит свеклу столовую, редьку черную, СО2-экстракт листьев березы, СО2-экстракт хрена.

Фруктовый соус // 2600615

Способ приготовления каши из мюсли // 2600613

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к способу приготовления каши из мюсли. Способ приготовления каши из мюсли включает замачивание на ночь мюсли или заливание их кипятком на 10-15 минут непосредственно перед подачей.

Желейный мармелад // 2600601

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Желейный мармелад включает патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, экстракт мате, смесь лимонной и янтарной кислот в соотношении 1:1,5, водный экстракт из цетрарии исландской при следующем соотношении компонентов, %: патока 30-35, желатин 15-17, экстракт мате 10-14, водный экстракт из цетрарии исландской 6-8, смесь лимонной и янтарной кислот 1,2-1,4, сахар остальное до 100%.

Способ получения низкокалорийного кондитерского изделия и кондитерское изделие // 2600692

Изобретение относится к кондитерским изделиям и способу их получения. Предложены кондитерские изделия и способ получения кондитерского изделия, включающий стадию подмешивания термодинамически стабильной смеси воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и жировой фазы в кондитерскую массу, при этом поверхностно-активное вещество выбирают из жирных кислот, жирно-кислотных сложных эфиров глицерина, моноглицеридов, диглицеридов, полиоксиэтиленовых сложных эфиров сорбитана, сложных моноэфиров или диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, лецитинов, таких как обогащенные, фракционированные ферментные лецитины, ферментно-модифицированный подсолнечный лецитин, гидролизированные, гидроксилированные лецитины, сахарных сложных эфиров, сахарных эфиров, сложных эфиров сахарозы, сложных полиглицериновых эфиров, сложных сорбитановых эфиров полиглицерина полирицинолеата (ПГПР), полисорбатов и их смеси, и где вспомогательное поверхностно-активное вещество выбрано из н-бутиллактата и других сложных эфиров с короткой цепью карбоновых кислот, содержащих от 1 до 8 атомов углерода.

Способ производства зефира // 2600686

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства зефира, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа со структурообразователем, приготовление раствора на основе сухого яичного белка, смешивание 1/2 от рецептурного количества сахара-песка и восстановленного яичного белка с пюре, сбивание пюреобразной массы, внесение в нее молочной кислоты, сахаро-паточного сиропа со структурообразователем и оставшейся части восстановленного яичного белка, перемешивание, приготовление зефирной массы, причем в качестве структурообразователя используют фурцелларан, в качестве пюре используют смесь пюре из айвы и мушмулы в соотношении 2:1, сбивание осуществляют при градиенте скорости 80-85 с-1, дополнительно с молочной вносят янтарную кислоту, взятую в соотношении с молочной кислотой как 1:7, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 40,5-42,0; фурцелларан 4,2-4,5; патока 16-20; сухой яичный белок 7-9; смесь пюре из айвы и мушмулы 25-30; смесь янтарной и молочной кислот 0,8-1.

Композиция для производства спортивных батончиков // 2599821

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки.

Способ производства молочных конфет со стадией обдува осушенным воздухом // 2599642

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Предложен способ производства молочных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси в варочном котле путем смешивания сахара-песка, патоки, воды и сгущенного молока, с последующим увариванием полученной смеси и внесением в конце уваривания вкусовых добавок и сливочного масла, формирование полученной массы путем распределения ее на охлаждающем столе с последующей прокаткой для получения пласта одинаковой высоты, резку пласта в продольном и поперечном направлениях с получением отдельных корпусов конфет и их упаковку, причем перед упаковкой дополнительно выполняют обдув корпусов конфет воздухом с низким влагосодержанием, обработанным в приточно-вытяжной установке и в осушителе, при этом используют два воздуховода, три воздушных клапана, одно устройство для обдува корпусов конфет, одно устройство для удаления воздуха, один воздуховод для забора наружного воздуха.

Способ производства шоколадных драже с начинкой // 2597245

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий.

Закусочный продукт из красных водорослей, изготовленный из пластин красных водорослей и зерновых, и способ его приготовления // 2597187

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к закусочному продукту из красных водорослей и способу его получения. Наносят связывающий раствор на пластину из зерновых.

Способ производства кремово-сбивных масс для конфет и начинок для мучных кондитерских изделий // 2596263

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства кремово-сбивной массы для конфет и начинок мучных кондитерских изделий, включающий подготовку сырья к производству, приготовление жировой смеси, сбивание жировой смеси с сухими рецептурными ингредиентами и вкусо-ароматическими добавками, смешивание рецептурной смеси с патокой при сбивании, формование и охлаждение полученной кремово-сбивной массы, при этом жировой продукт сначала пластифицируют при температуре 30°С, после чего сбивают в сбивальной машине в течение 1-2 мин при частоте вращения мешалок 2,5-3,3 с-1, затем в сбивальную машину вносят необходимые по рецептуре сухие и вкусо-ароматические добавки, перемешивают их в течение 1-2 мин до равномерной консистенции, после чего в рецептурную смесь вносят подогретую до температуры 30-32°С патоку и продолжают процесс сбивания смеси под давлением сжатого воздуха 5 атм в течение 40-60 с при частоте вращения мешалок 4,2 с-1, формование сбитой кремовой массы осуществляют отсадкой или размазкой, охлаждение готовых изделий проводят в холодильной камере при температуре 8-10°С, готовят кремово-сбивную массу при заданном содержании рецептурных компонентов.

Кондитерская оболочка // 2595505

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий.

Начинка маковая для кондитерских изделий // 2595502

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Способ производства фитнес-батончиков // 2595455

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье.

Композиция для получения пасты кондитерской на фруктозе // 2602284

Изобретение относится к кондитерской области пищевой промышленности. Предложена композиция для получения пасты, содержащая фруктозу, масло растительное, лецитин, какао-порошок, при этом она дополнительно содержит муку подсолнечную с долей жира 7-12 мас.%, обработанную кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут, и сыворотку молочную сухую, в качестве масла растительного она содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука подсолнечная с долей жира 7-12 мас.%, обработанная кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут 20-31; сыворотка молочная сухая 5-20; фруктоза 11-17; масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 25-34; лецитин 3-6; какао-порошок 2-15. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности пасты кондитерской, реализующей композицию, путем снижения температуры обработки введенных компонентов при смешивании. 5 табл.