Способ производства низкокалорийного мороженого

Способ производства низкокалорийного мороженого предусматривает приготовление смеси из воды питьевой, молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2%, микропартикулята сывороточных белков. После чего смесь перемешивают, вносят стевиозид и ванилин, тщательно перемешивают все компоненты, нормализуют смесь и фильтруют. Затем подвергают смесь пастеризации при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизации при температуре 80±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°С, направляют на фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процесса созревания смеси и получить мороженое с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого.

Известен способ производства мороженого «Молочно-белковое» [Сборник технических инструкций рецептур и нормативов по производству мороженого / А.Г. Буркамин. - М.: Гос. изд. торговой литературы, 1962. - С. 120-121], предусматривающий приемку сырья, приготовление смеси из молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2% и сухого обезжиренного молочного остатка 8,0%, сливок из коровьего молока с массовой долей жира 40% и сухого обезжиренного молочного остатка 4,8%, молока коровьего сухого обезжиренного 93,0%, сахара-песка, стабилизатора агароида, ванилина и воды питьевой, нормализацию, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение смеси и созревание, взбивание смеси при одновременном замораживании фризерованием, расфасовывание, маркировка, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого.

Недостатками известного способа являются избыточное содержание насыщенных жирных кислот, низкая биологическая ценность, а также высокая энергетическая ценность и высокая себестоимость готового продукта.

Известен также способ приготовления низкокалорийного мороженого (RU №2466551, A23G 9/04, опубл. 28.04.2011), предусматривающий приемку сырья, приготовление смеси из воды питьевой, микропартикулята сывороточных белков, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка. Смесь перемешивают и вносят стабилизатор агароид и ванилин. Далее все компоненты тщательно перемешивают и готовят мороженое при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг готового продукта: микропартикулят сывороточных белков - 532,0-632,0; молоко коровье сухое обезжиренное - 1,4-20,8; сахар-песок - 154,0-156,0; стабилизатор агароид - 2,5-3,5; ванилин - 0,14-0,16; вода питьевая - остальное. Затем проводят нормализацию смеси, фильтруют, пастеризуют при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизируют при температуре 80±5°C и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°C и проводят созревание не менее чем 4 ч. Затем проводят фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°C. Данное изобретение выбрано за прототип.

Указанное низкокалорийное мороженое имеет следующие недостатки: вводимый в рецептуру сахар-песок не позволяет получить продукт, который может употребляться диабетиками; низкая биологическая и пищевая ценность целевого продукта из-за использования молока сухого обезжиренного.

Задачей, решаемой изобретением, является получение низкокалорийного мороженого, обладающего высокими пищевыми достоинствами, профилактическим действием, а также расширение ассортимента продуктов питания за счет внесения микропартикулята сывороточных белков.

Технический результат при осуществлении изобретения заключается в сокращении продолжительности приготовления мороженого за счет исключения процесса созревания, повышении взбитости смеси на стадии ее приготовления и получении целевого низкокалорийного продукта функционального назначения.

Технический результат достигается тем, что в способе производства низкокалорийного мороженого, предусматривающем приготовление смеси из воды питьевой, молока коровьего, микропартикулята сывороточных белков, перемешивание, внесение ингредиента, придающего сладкий вкус, и ванилина, тщательное перемешивание всех компонентов, нормализацию смеси, фильтрование, пастеризацию при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизацию при температуре 80±5°C и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждение смеси до температуры 0-6°C, фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°C, согласно изобретению в качестве молочного компонента используют молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2%, в качестве ингредиента, придающего сладкий вкус, используют подсластитель стевиозид; причем вначале готовят смесь из воды питьевой, молока коровьего цельного, микропартикулята сывороточных белков, перемешивают, затем вносят стевиозид и ванилин, все компоненты перемешивают, готовят мороженое при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% 45,0
микропартикулят сывороточных белков 50,0
стевиозид 0,01
ванилин 0,1
вода питьевая остальное.

Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод о соответствии критерию «новизна», т.к. в способе приготовления мороженого исключен процесс созревания смеси, а в рецептуру мороженого введены молоко коровье цельное и подсластитель стевиозид.

Заявленный способ соответствует критерию «изобретательский уровень», т.к. сокращение продолжительности приготовления мороженого, повышение взбитости мороженого и получение продукта с повышенными профилактическими свойствами достигается за счет включения в рецептуру микропартикулята сывороточных белков и стевиозида с низкой энергетической ценностью в качестве подсластителя.

Заявленный способ производства мороженого функционального назначения соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству мороженого.

Применение молока коровьего цельного позволит заявлять о продукте функционального назначения, так как в состав коровьего молока входит огромное количество различных витаминов, минеральных веществ, полезных для организма человека. Коровье молоко богато такими витаминами, как А, В1, В2, В5, В6, В9 В12, С, D, Н, PP, холин, бета-каротин. Среди минеральных веществ в молоке в достаточном количестве присутствуют кальций, калий, магний, фосфор, натрий, хлор, сера. В молоке также присутствуют такие соли как цитраты, фосфаты, хлориды. В наибольшем количестве в молоке содержится кальций, причем в легко усваиваемой форме.

В небольшом количестве в коровьем молоке содержатся такие микроэлементы, как железо, йод, медь, алюминий, хлор, марганец, стронций, молибден, олово, сера, натрий, селен. Состав коровьего молока изобилует большим количеством макро- и микроэлементов, важных для нормального функционирования организма, поэтому этот продукт является функциональным.

Использование стевиозида (Е960) в рецептурной смеси позволяет получить целевой продукт с профилактическими свойствами. Введение подсластителя «Стевиозид» в количестве 0,01-0,02% показано к применению при профилактике и лечении сахарного диабета первого и второго типа.

Стевиозид считается безвредным натуральным подсластителем низкой энергетической ценности, нетоксичным, не обладающим канцерогенным действием, безвредным при длительном употреблении. Кроме того, он легко растворим в воде, достаточно стабилен при термообработке. Температура плавления от 198 до 202°C. Практически не расщепляется в человеческом организме. Разрешен к применению в РФ (ГСЭН РФ. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03, п. 3.15.6.). Допустимая рекомендуемая суточная норма потребления, при которой гарантируется полная безопасность, 2 мг/кг веса человека.

Применение микропартикулята сывороточных белков (МСБ) позволяет произвести полную замену дорогостоящего рецептурного ингредиента - масла сливочного и сгущенного молока, так как микропартикулят имитирует органолептические свойства молочного жира. Энергетическая ценность микропартикулята сывороточных белков ниже, чем у цельного молока, что позволяет получить продукт пониженной калорийности. Помимо этого, микропартикулят сывороточных белков характеризуется сбалансированностью аминокислотного состава, присутствием ценных сывороточных белков и повышает биологическую ценность продукта. Аминокислотный состав микропартикулята сывороточных белков позволяет также рассматривать его как пребиотический компонент, так как в его состав входят сывороточные белки - альбумины (0,4-0,5%) и сродни сыворотки крови глобулины (0,06-0,08%), а также фракция белков протеозо-пептоны (0,06-0,18%). Биологическая ценность сывороточных белков обусловлена содержанием в них всех 8 незаменимых аминокислот, из 18 известных это валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин и фенилаланин.

Способ производства мороженого осуществляют следующим образом.

Смесь мороженого приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. Для приготовления мороженого берут исходные компоненты в количестве, предусмотренном рецептурой. Затем в пастеризатор для приготовления смеси загружают исходные компоненты в следующем порядке: вода питьевая, молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2%, микропартикулят сывороточных белков, путем поочередной подачи их в емкость перемешивают, затем вносят стевиозид и ванилин, все компоненты вновь перемешивают, смесь нормализуют, фильтруют, пастеризуют при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизируют при температуре 80±5°C и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°C, затем взбивают смесь при одновременном ее замораживании фризерованием, расфасовывают, маркируют, этикетируют, закаливают и хранят готовое мороженое при температуре от -15 до -18°C. Мороженое фасуют в брикеты на вафлях по 100 г, стаканчики из вафель и бумажные по 100 г, вафельные рожки по 100 г.

Способ производства мороженого подтверждается примерами конкретного выполнения.

Пример 1:

Берут необходимое количество исходных рецептурных компонентов для выработки низкокалорийного мороженого в следующем соотношении, мас. %:

молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% 40,0
микропартикулят сывороточных белков 55,0
стевиозид 0,01
ванилин 0,1
вода питьевая остальное.

Смесь мороженого приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. Для приготовления мороженого берут исходные компоненты в количестве, предусмотренном рецептурой. Затем в пастеризатор для приготовления смеси загружают исходные компоненты в следующем порядке: вода питьевая, молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2%, микропартикулят сывороточных белков, путем поочередной подачи их в емкость перемешивают, затем вносят стевиозид и ванилин, все компоненты вновь перемешивают, смесь нормализуют, фильтруют, пастеризуют при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизируют при температуре 80±5°C и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°C, затем взбивают смесь при одновременном ее замораживании фризерованием, расфасовывают, маркируют, этикетируют, закаливают и хранят готовое мороженое при температуре от -15 до -18°C. Мороженое фасуют в брикеты на вафлях по 100 г, стаканчики из вафель и бумажные по 100 г, вафельные рожки по 100 г. Допустимые колебания температуры при хранении не должны превышать ±2°C. Допустимая продолжительность хранения 2 мес.

Готовый продукт, выработанный по примеру 1, имеет чистый, сладкий вкус и неявно выраженный аромат, консистенция грубая, цвет - однородный, белый.

Пример 2:

Берут необходимое количество исходных рецептурных компонентов для выработки низкокалорийного мороженого в следующем соотношении, мас. %:

молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% 45,0
микропартикулят сывороточных белков 50,0
стевиозид 0,01
ванилин 0,1
вода питьевая остальное.

Способ производства мороженого осуществляется аналогично примеру 1.

Готовый продукт, выработанный по примеру 2, имеет чистый, сладкий вкус и аромат ванили, консистенция - однородная, цвет - однородный, белый.

Данный образец обладает улучшенными органолептическими показателями и оптимальной взбитостью.

Пример 3:

Берут необходимое количество исходных рецептурных компонентов для выработки низкокалорийного мороженого в следующем соотношении, мас. %:

молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% 50,0
микропартикулят сывороточных белков 45,0
стевиозид 0,01
ванилин 0,1
вода питьевая остальное.

Способ производства мороженого осуществляется аналогично примеру 1.

Готовый продукт, выработанный по примеру 3, имеет чистый, сладкий вкус и аромат, консистенция грубая, цвет - однородный, белый. Данный продукт характеризуется излишне плотной консистенцией и плохой взбитостью.

На основании проведенных опытных выработок низкокалорийного мороженого согласно рецептурам, указанным в примерах 1-3, установлено, что продукт, выработанный по примеру 2, отвечает требованиям ГОСТ Р 31457-2012. Дальнейшие исследования проводились с готовой продукцией, выработанной по этой рецептуре.

Органолептические характеристики оптимальной композиции мороженого приведены в таблице 1.

Физико-химические характеристики оптимальной композиции мороженого приведены в таблице 2.

Только заявленные соотношения ингредиентов позволяют получить мороженое, которое будет обладать сладким вкусом благодаря подсластителю стевиозиду (что позволит снизить калорийность продукта, т.к. это важно для определенных категорий потребителей - больных диабетом, с избыточным весом и т.д), обладать повышенными биологическими свойствами за счет содержания в рецептуре микропартикулята сывороточных белков и которое будет взбиваться быстрее за счет оптимального соотношения указанных компонентов (что снизит расход холода и сократит энергозатраты).

Таким образом, заявляемый способ позволит сократить продолжительность приготовления мороженого за счет исключения процесса созревания смеси, повысить взбитость смеси на стадии ее приготовления и получить целевой низкокалорийный продукт функционального назначения.

Способ производства низкокалорийного мороженого, предусматривающий приготовление смеси из воды питьевой, молочного компонента, микропартикулята сывороточных белков, перемешивание, внесение ингредиента, придающего сладкий вкус, и ванилина, тщательное перемешивание всех компонентов, нормализацию смеси, фильтрование, пастеризацию при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизацию при температуре 80±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждение смеси до температуры 0-6°С, фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С, отличающийся тем, что в качестве молочного компонента используют молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2%, в качестве ингредиента, придающего сладкий вкус, используют подсластитель стевиозид, причем вначале готовят смесь из воды питьевой, молока коровьего цельного, микропартикулята сывороточных белков, перемешивают, затем вносят стевиозид и ванилин, все компоненты перемешивают, готовят мороженое при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% 45,0
микропартикулят сывороточных белков 50,0
стевиозид 0,01
ванилин 0,1
вода питьевая остальное.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное кондитерское изделие содержит сердцевину (10) из замороженного кондитерского продукта.

Изобретение относится к производству кисломолочного мороженого функционального назначения. Способ предусматривает приготовление смеси, обработку смеси путем фильтрации, гомогенизации и пастеризации, охлаждение, внесение предварительно растворенной цветочной пыльцы, заквашивание и сквашивание смеси, охлаждение и созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание.

Настоящее изобретение относится к способу очистки Ребаудиозида D и композиции на его основе. Предложенный способ включает обеспечение экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni; растворение указанного экстракта в первом водном растворе органического растворителя с получением первой смеси стевиол-гликозидов, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 75-99 об.%; индуцирование кристаллизации в первой смеси; фильтрование указанной смеси с получением первого осадка и первого фильтрата; растворение первого осадка во втором водном растворе органического растворителя с получением второй смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 70-80 об.%; индуцирование кристаллизации во второй смеси; фильтрование указанной смеси с получением второго осадка и второго фильтрата; растворение второго осадка в третьем водном растворе органического растворителя с получением третьей смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 10-80 об.%; индуцирование кристаллизации в третьей смеси и фильтрование указанной смеси с получением третьего осадка и третьего фильтрата с получением очищенного Ребаудиозида D.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, эмульгатор, растительный жир, стабилизатор, функциональную добавку и дополнительно янтарную кислоту.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное аэрированное кондитерское изделие содержит от 5 до 15% обезжиренного сухого молока, до 20% жира, от 5 до 30% подсластителя и до 3% стабилизирующей системы.

Изобретение относится к композиции замороженного йогурта для укрепления иммунной системы и/или с противовоспалительным действием. Композиция содержит нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы в количестве от около 106 до 1012 КОЕ на одну порцию, в которой нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы приведены в нереплицирующееся состояние тепловой обработкой при 71,5-150ºС в течение 1-120 с.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция мороженого включает молоко, масличный компонент и сливки.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для производства мороженого включает молоко, масличный компонент и сливки.

Способ производства мороженого функционального назначения предусматривает приготовление смеси, подогрев смеси жидких компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого.

Изобретение относится к производству замороженных десертов в виде мягких сортов мороженого. Композиция для производства замороженного десерта включает сухое обезжиренное молоко, жировой компонент, подслащивающий компонент, стабилизатор-эмульгатор, функциональную добавку в виде экстракта гарцинии камбоджийской и дополнительно содержит муку из тыквы.

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ приготовления мороженого пониженной калорийности включает приготовление смеси из части рецептурных компонентов и их перемешивание, нормализацию смеси по сухим веществам, нагревание смеси, внесение оставшихся рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение смеси до 0-6°С, фризерование и закаливание. Сначала восстанавливают сыворотку сухую деминерализованную и заменитель молочного жира «СОЮЗ» 52L в предварительно пастеризованном при температуре 85±5°С молоке коровьем цельном с массовой долей жира 3,2% и далее охлажденном до 40±5°С в течение 3-4 ч. Затем полученную нормализованную смесь перемешивают и фильтруют, после чего смесь повторно нагревают до температуры 93-97°С и добавляют стабилизатор Palsgaard 5913, стевиозид, ванилин и воду питьевую. Далее смесь вновь перемешивают, а перед гомогенизацией пастеризуют. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мороженое пониженной калорийности с приемлемыми органолептическими свойствами, повысить его взбитость, а также сократить продолжительность технологического процесса. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства и хранения фруктового и/или ягодного продукта. Указанный продукт содержит фруктовый и/или ягодный сок и мед, которые смешивают в следующих соотношениях, вес.%: фруктовый и/или ягодный сок - 75-93; мед - 7-25. Полученный продукт хранят при температуре от -10°C до -18°C. Изобретение позволяет после размораживания хранить продукт при температуре от +2°С +6°С от 120 до 240 часов. 1 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Способ предусматривает подготовку двух смесей для мороженого. Одну смесь готовят из молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2%, нагретого до температуры 40°C, и растительной фосфолипидной добавки «Витол-1», фильтруют и перемешивают. Параллельно готовят другую смесь из сливок с массовой долей жира 10%, нагретых до температуры 30°C, и порошка топинамбура, сыворотки сухой деминерализованной, стевиозида, ванилина и воды питьевой, тщательно перемешивают. Обе смеси вносят в пастеризатор, перемешивают и пастеризуют. Затем гомогенизируют, охлаждают, фризеруют и закаливают готовое мороженое. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процессов пастеризации каждой отдельно приготовленной смеси и созревания смеси мороженого, получить мороженое с функциональной добавкой с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Замороженное кондитерское изделие содержит сердцевину (10) и нанесенное, по меньшей мере, частично покрытие из замороженного эластичного пищевого геля (14). Сердцевина состоит из замороженного сладкого продукта. Причем в указанном покрытии из геля (14) предусмотрена по меньшей мере одна линия разреза (16). Линия разреза позволяет снимать покрытие (14) по меньшей мере частично. Покрытие из геля (14) состоит, по меньшей мере, из двух визуально различимых слоев геля (14а, 14b). Также предложен способ производства указанного замороженного кондитерского изделия. Заливают первую смесь в форму и замораживают. Смесь образовывает первый замороженный слой геля (14а) в форме. Отсасывают избыток смеси. Далее заливают вторую смесь в форму и замораживают. Смесь образовывает второй замороженный слой геля (14b) в форме. Отсасывают избыток смеси с получением оболочки из двух замороженных слоев геля (14а, 14b), формирующих покрытие (14). Затем заливают третью смесь - сердцевину (10) в указанную оболочку, замораживают, извлекают изделие из формы и прорезывают, по меньшей мере, одну линию разреза (16) в замороженном покрытии из геля (14). Изобретение позволяет повысить "игровой эффект" и привлекательность продукта при его употреблении и снять слой желе с сердцевины как одно непрерывное целое или как кожуру с банана. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор “Палсгаард 811” в количестве 0,35, растительные компоненты, в качестве которых используют плодово-ягодный наполнитель с кусочками плодов, фруктов и ягод или сокосодержащий наполнитель или фруктовое пюре в количестве 6,70-7,50, творожную сыворотку остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение обеспечивает высокую пищевую ценность продукта, способствует максимальному сохранению витаминно-минерального-белково-углеводного комплекса творожной сыворотки, что повышает биологическую ценность и способствует расширению ассортимента продуктов со сниженным содержанием жиров. 4 ил., 6 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная композиция для мороженого содержит молоко, сахар, D-тагатозу, порошкообразное обезжиренное молоко, крахмальную патоку и эмульгатор. Также изобретение относится к способу получения мороженого с низким содержанием жира при использовании этой композиции и также к мороженому с низким содержанием жира, содержащему D-тагатозу, полученному способом по настоящему изобретению. Данная группа изобретений обеспечивает получение мороженого с низким содержанием жира, обладающего превосходной мягкостью. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к способу получения льда сладкого пищевого и может быть использовано в пищевой промышленности. Способ включает стадию хранения входящей в его состав смеси ингредиентов при температуре от 35°C до 60°C в течение 10-40 мин с последующим быстрым замораживанием смеси бесконтактным способом при температуре от около минус 35°C до около минус 43°C до достижения в центре порции температуры не выше минус 30°C. Полученный лед может содержать также сок, сахар-песок, стабилизатор, ароматизатор, краситель, кислоту лимонную и воду. Изобретение позволяет получить продукт с мелкими органолептически неощутимыми кристаллами льда и расширить их ассортимент, обеспечивающий срок хранения льда при температуре не выше минус 18°C до 12 месяцев. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 9 табл., 9 пр.

Изобретение относится к производству мороженого. Способ предусматривает приготовление рецептурной смеси, ее фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве стабилизатора используют кремодан. К функциональным ингредиентам перед гомогенизацией добавляют растворенное в воде в соотношении 1:3 и отфильтрованное молочко маточное пчелиное адсорбированное. Перемешивают приготовленную смесь и гомогенизируют. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мороженое с высокой биологической ценностью, высокими органолептическими показателями и сопротивляемостью к таянию. 2 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Способ получения мороженого включает приготовление смеси из молока, сливок, сахара и стабилизатора, пастеризацию, охлаждение, сквашивание, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого. В смесь перед пастеризацией вносят сахар в количестве 15-17%, микропартикулят сывороточных белков - 2-4%, полисахариды - 1-3%, в качестве которых используют инулин, и/или пектин, и/или арабиногалактан, и/или каррагинан, и/или агар. После сквашивания в смесь вносят в качестве олигосахарид(ов)-пребиотик(ов) лактулозу, и/или галактоолигосахариды, и/или фруктоолигосахариды в количестве 1-3%. Все проценты являются массовыми и указаны от общей массы смеси. Изобретение позволяет получить низкокалорийное мороженое с про- и пребиотическими свойствами, со сбалансированным аминокислотным составом, с повышенными органолептическими и структурно-механическими свойствами и высоким содержанием живых клеток молочнокислых микроорганизмов. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Устойчивая при хранении композиция для приготовления замороженного кондитерского изделия включает подсластитель, молочный жир и один или несколько полисахаридов, имеющих значение декстрозного эквивалента максимум 40. Причем композиция не содержит добавленных эмульгаторов или стабилизаторов, композиция представляет собой порошок. Также предложен способ получения замороженного кондитерского изделия и замороженное кондитерское изделие. Изобретение позволяет получить мороженое с однородной и сливочной текстурой без использования стабилизаторов и эмульгаторов. 3 н. и 33 з.п. ф-лы, 4 пр.

Способ производства низкокалорийного мороженого предусматривает приготовление смеси из воды питьевой, молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2, микропартикулята сывороточных белков. После чего смесь перемешивают, вносят стевиозид и ванилин, тщательно перемешивают все компоненты, нормализуют смесь и фильтруют. Затем подвергают смесь пастеризации при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизации при температуре 80±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°С, направляют на фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процесса созревания смеси и получить мороженое с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.

Наверх