Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных


 


Владельцы патента RU 2601576:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) (RU)

Изобретение относится к безотходной технологии переработки пищевых вторичных ресурсов разделки птицы и сельскохозяйственных животных. Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных включает предварительное измельчение сырья с добавлением воды, гидротермическую обработку и гомогенизацию. Измельчение сырья проводят до размеров 1-30 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,2-4,0, а гидротермическую обработку проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10 мин с последующей гомогенизацией. Мясокостная паста представляет собой однородную гомогенную массу, переваримость ее при заявленных условиях переработки достигает 90%. Мясокостную пасту используют в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки в производстве фаршевых и колбасных изделий взамен 10-15% мясного сырья нетрадиционным, а также для обогащения продукции природным усвояемым кальцием. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 пр.

 

Изобретение относится к переработке пищевого вторичного сырья после разделки птицы, свиней и крупного рогатого скота с получением мясокостной пасты, которая может быть использована в пищевой промышленности.

Известен способ производства мясокостной пасты, предусматривающий дробление сырья, прессование и перемешивание с последующим измельчением и одновременным кондуктивным охлаждением, для чего массу сырья пропитывают водой температурой от 3 до 5°C, в количестве от 150 до 200% к массе сырья. Причем измельчают до получения частиц от 50 до 70 мкм (а.с. СССР 1248586, МПК A23L 1/31, А23К 1/10).

Недостатком указанного способа является наличие процесса прессования и добавление большого количества охлажденной до 3-5°C воды (до 200% от массы сырья), отсутствие процесса гидролиза труднодоступных белков, таких как коллаген и оссеин. Указанные белки составляют около 80% от белков получаемой пасты. Размер костных частиц 50-70 мкм ощущается в готовых изделиях, что ограничивает область применения получаемой пасты.

Известны технология и линия по производству костного жира и костной муки на кормовые цели с возможностью получения костной пасты в качестве пищевого наполнителя в фарш, разработанные ООО НПО «Витекс» (www/witeks.ru/technology/kosti.html).

Указанный технологический процесс переработки свежей пищевой кости включает грубое измельчение до размеров 50×50×50 мм, последующее тонкое измельчение до размеров 2-0,5 мм с получением мелкодисперсного фарша, варку в турбулентном потоке воды при температуре 95-100°C продолжительностью 10 минут, разделение в фильтрующей центрифуге на жировую фракцию и костный остаток, который направляют на вихревую сушилку. Работа основана на использовании вакуумно-импульсных технологий, что позволяет интенсифицировать процесс.

Однако технологический процесс варки при 95-100°C в течение 10 мин с последующим удалением самых ценных белков не обеспечивает полного разваривания кости (снижение прочности кости до минимума) и гидролиз коллагена и оссеина, тем самым, не обеспечивается повышение питательной ценности костной пасты.

Наиболее близким по технической сущности к достигаемому результату является способ производства пищевой костной пасты из свежей кости, полученной в результате обвалки туш свиней и птицы, в котором гидротермический гидролиз кости проводят с предварительным измельчением до размеров 10-15 см и добавлением воды в соотношении 1:1 к массе сырья, затем костное сырье подвергают тепловой обработке в автоклаве под давлением пара 0,16-0,19 МПа в течение 120-210 минут, после чего разваренные кости измельчают до 2-4 мм, добавляют бульон в количестве 60-100% к массе сырья. Образованную эмульсию вместе с ферромагнитными элементами обрабатывают во вращающемся электромагнитном поле, напряженность которого составляет (9-20) 104 C/7. Ферромагнитные элементы имеют цилиндрическую форму, покрыты полимерным материалом.

Измельчение в данном аппарате дает возможность увеличить срок хранения пасты и получить продукт высокой степени дисперсности. Полученную пищевую костную пасту используют как пищевую добавку при производстве мясопродуктов (патент UA 22397, МПК A23L 1/31).

Недостатками указанного способа является его дискретность (отсутствие непрерывного поточного процесса), длительность процесса термической обработки (в течение 2-3,5 часов), что приводит к денатурации белковых компонентов сырья, а также значительные затраты тепловой энергии. В технологической схеме предусмотрено использование специального дорогостоящего оборудования для создания вращающегося электромагнитного поля с ферромагнитными элементами.

Задачей данного изобретения является получение животного белка, восполняющего дефицит в питании населения, из пищевого вторичного сырья переработки птицы и сельскохозяйственных животных.

Решение задачи достигается тем, что способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных, включающий предварительное измельчение сырья с добавлением воды, гидротермическую обработку и гомогенизацию, отличающийся тем, что измельчение сырья проводят до размеров 1-30 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,2-4,0 к массе сырья, а гидротермическую обработку проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10,0 мин. после чего разваренную массу гомогенизируют, при этом конечный продукт получают в пастообразном и сухом виде.

Технический результат, на достижение которого направлено изобретение, заключается в том, что способ позволяет вернуть в сферу пищевого производства богатые животным белком вторичные продукты переработки птицы и сельскохозяйственных животных.

При разделке птицы и сельскохозяйственных животных вторичные продукты составляют около 25% от массы тушек птицы и скота и содержат около 15-20% протеина.

Традиционно это сырье большей частью направляется для производства животных кормов. Кость - богатый источник минеральных биологически активных веществ. В ней содержатся макро- и микроэлементы, в основном фосфорнокислые и углекислые соли кальция, натрия, железа и калия. Кроме того, этот вид сырья содержит физиологически оптимальное для организма соотношение кальция и фосфора.

В предлагаемом способе измельчение сырья необходимо для улучшения технологических параметров и равномерности процесса и ограничено показателями 1-30 мм, т.к. измельчение сырья до размеров более 30 мм затрудняет процесс загрузки сырья и приводит к увеличению продолжительности гидротермического гидролиза. Измельчение же до размеров менее 1 мм технически трудно выполнимо.

Процесс измельчения проводят с добавлением воды в соотношении 1:0,2-4,0 к массе сырья. Использование жидкостного коэффициента меньше 0,2 невозможно, т.к. это приводит к снижению пластических свойств сырья; больше 4,0 также нежелательно, т.к. сделает процесс более энергоемким. Указанное количество воды обеспечивает текучесть мясокостной пасты, исключает налипание на стенки измельчителя и гидролизера.

Гидротермическую обработку измельченного сырья проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10 мин. Такая продолжительность термообработки связана с тем, что при более коротком периоде воздействия температуры и давления эффект недостаточен, а более длительное время экономически не целесообразно и не приводит к более высоким показателям переваримости продукта. Указанные параметры гидролиза обеспечивают высокие показатели переваримости и гомогенность получаемой мясокостной пасты. В гомогенной массе костные включения не идентифицируются. Конечный продукт получают в пастообразном и сухом виде.

Таким образом, сопоставительный анализ предложенного способа производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый способ отличается применением новых параметров измельчения сырья до размеров 1-30 мм и добавления к сырью воды в соотношении 1:0,2-4,0, а гидротермический гидролиз проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10 мин. с последующей гомогенизацией, что свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».

Сравнение заявляемого решения не только с прототипом, но и с другими технологическими решениями, не выявило в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию «существенные отличия».

Пример 1. Мясокостный остаток бройлерный с содержанием прирези мяса в количестве 20% измельчают с добавлением воды в соотношении 1:1 и пропускают через решетку с диаметром отверстий 15 мм. Гидротермическую обработку сырья проводят под давлением пара в диапазоне от 0,1 до 1,3 МПа в течение 5 мин. Контрольным показателем качества обработанного сырья является показатель переваримости (метод АОАС 971.09). На рис.1 показаны экспериментальные данные зависимости показателей переваримости мясокостной пасты от давления пара (см. приложение).

Если при давлении пара 0,2 МПа (температура 120°C) переваримость мясокостной пасты составляет 69%, то с ростом давления до 0.4-0.6 МПа (температура 144-159°C) переваримость увеличивается до 90%. В зависимости от состава сырья гидротермический гидролиз проводили при давлении пара от 0,2 до 1,3 МПа (при температуре 120-192°C).

Разваренную массу гомогенизировали одним из известных в мясоперерабатывающей отрасли способов и использовали как пищевую добавку при приготовлении фаршевых комбинированных мясных продуктов. Костные включения в мясокостной пасте не идентифицируются. Переваримость мясокостной пасты достигала оптимальных значений (90%) при обработке сырья под давлением пара 0,4-0,6 МПа.

Пример 2. Свежую кость, полученную после обвалки туш свиней, головы свиней, овец, крупного рогатого скота, ноги свиные, ноги с путовым суставом говяжьи измельчали с добавлением воды в соотношении 1:4 до размеров 30 мм и проводили гидротермический гидролиз в потоке при 1,0 МПа в течение 10 мин. Полученную мясокостную пасту гомогенизировали. Переваримость продукта составила 85%. В гомогенной массе костные включения не идентифицируются.

Пример 3. Уши и губы говяжьи, обезволошенную кожу и свиную шкурку измельчали до размеров 3 мм с добавлением воды в соотношении 1: 0,2 и проводили гидротермический гидролиз в потоке при 0,2 МПа в течение 0,3 мин. Полученный продукт гомогенизировали. Переваримость продукта составила 70%.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 2, но сырье измельчают до размеров 40 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,1. Гидротермический гидролиз проводят под давлением пара 0,1 МПа при температуре 100°C в течение 0,2 мин. Переваримость полученной мясокостной пасты составила 35%. В гомогенной массе ощущаются костные включения.

Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 2, но измельчают с добавлением воды в соотношении 1:4,5 до размеров 35 мм и проводят гидротермический гидролиз в потоке при 1,3 МПа (температура 192°C) в течение 12 мин Полученный продукт гомогенизируют. Переваримость продукта составила 70%. В гомогенной массе костные включения не идентифицируются, но продукт имеет более жидкую и неоднородную консистенцию.

Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 3, но измельчают до размеров 35 мм с добавлением воды в соотношении 1:4,5 и проводят гидротермический гидролиз под давлением пара 1.3 МПа при температуре 192°C в течение 12 мин. Мясокостная паста, полученная этим способом, обладала переваримостью 80%. В гомогенной массе костные включения не идентифицируются, но консистенция жидкая и не соответствует термину «паста».

Пример 7. Осуществляют аналогично примеру 3, но измельчают до размеров 1 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,1 и проводят гидротермический гидролиз в потоке при 0,1 МПа (температура 100°C) в течение 0,2 мин. Полученный продукт гомогенизировали. Переваримость продукта составила 60%.

Пример 8. Осуществляют аналогично примеру 1, но при измельчении пропускают через решетку с диаметром отверстий 30 мм с добавлением воды в соотношении 1:4,5 и проводят гидротермическую обработку при 1,1 МПа при температуре 184°C в течение 12 мин. Полученный продукт имел переваримость 87%, но обладал жидкой консистенцией.

Пример 9. Осуществляют аналогично примеру 1, но при измельчении пропускают через решетку с диаметром отверстий 5 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,1, проводят гидротермическую обработку под давлением пара 0,1 МПа (температура 100°C) в течение 0,2 мин. Полученная мясокостная паста имела показатель переваримости 50%.

Преимуществом предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом является то, что процесс гидротермического гидролиза проводится непрерывно, в потоке, сырье обрабатывается под давлением 0,2-1,0 МПа кратковременно, в течение 0,3-10 мин, а предварительное измельчение сырья до размеров 1-30 мм проводят при добавлении воды в соотношении 1:0,2-4,0 к массе сырья. После доведения до гомогенного состояния в полученном продукте не ощущаются костные включения. Полученную мясокостную пасту используют в качестве пищевой добавки при изготовлении фаршевых мясных изделий для обогащения продукции природным усвояемым кальцием и для замены основного сырья нетрадиционным в количестве 10-15%. Ассортиментные возможности предлагаемого технического решения при такой замене основного сырья не ограничены.

1. Способ производства мясокостной пасты из пищевых вторичных продуктов переработки птицы и сельскохозяйственных животных, включающий предварительное измельчение сырья с добавлением воды, гидротермическую обработку и гомогенизацию, отличающийся тем, что измельчение сырья проводят до размеров 1-30 мм с добавлением воды в соотношении 1:0,2-4,0, а гидротермическую обработку проводят в непрерывном потоке под давлением пара 0,2-1,0 МПа в течение 0,3-10 мин с последующей гомогенизацией.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что конечный продукт получают в пастообразном и сухом виде.



 

Похожие патенты:
Сосиски // 2601571
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству сосисок. Сосиски содержат жирное и постное мясное сырье, переработанное в виде фарша, биологически активную добавку ликопин HS 121128, полученную из природного сырья, сухое молоко, специи, пищевые добавки, яичный порошок и воду.

Майонез // 2601570
Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, содержащий жировую фазу в виде смеси, включающей оливковое масло и нерафинированное льняное масло, а также одно из масел, выбранных из рафинированного подсолнечного, кукурузного либо хлопкового, горчичный порошок, сахар-песок, соль поваренную пищевую, гидролизат из пищевых частей двустворчатого моллюска, эмульгатор в виде продукта переработки яйца и воду питьевую.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения кетчупа. Подготавливают и смешивают путем механической обработки томатную пасту или томатное пюре с массовой долей сухих веществ не более 25%, соль, сахар, пряноароматические вещества, предварительно подготовленные до порошкообразного состояния, и воду.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соленой продукции из рыбы для питания детей. Способ включает разделку сельди на филе, двухстадийный посол, обесшкуривание, нарезку, фасование и упаковывание под вакуумом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный продукт получают путем подачи меда в сыром твердом виде через загрузочную горловину в бак с вертикальным вращающимся шнеком, установленным с зазором между винтом шнека и баком.
Приправа // 2601036
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается композиции приправы. Новая приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и CO2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, календулы, чабреца.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства соусов. Приготовление соуса предусматривает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, перца красного жгучего, экстракта листьев смородины, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства соусов. Способ предусматривает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с алычовым пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, перца красного жгучего, а также CO2-экстракта листьев березы, CO2-экстракта хрена - по 0,03-0,04, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов на основе топинамбура. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевого красителя из выжимок паслена садового Санберри для кондитерской, пищеконцентратной, хлебопекарной и консервной промышленности. Выжимки паслена садового Санберри смешивают с водой и лимонной кислотой в емкостях, оборудованных мешалкой. Смешивают компоненты в соответствии с рецептурой при следующем содержании, кг на 1000 кг красителей: для красителя темно-фиолетового цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 10 кг; для красителя ярко-фиолетового цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 15 кг; для красителя фиолетово-красного цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 20 кг; для красителя красно-фиолетового цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 25 кг; для красителя бордово-красного цвета - выжимки паслена Санберри 3500 кг, вода 10500 кг, лимонная кислота 30 кг. Смесь подогревают до температуры 35°С и выдерживают 2-3 ч при периодическом перемешивании до накопления в растворе растворимых сухих веществ (РСВ) 5-4,5% по рефрактометру. Экстракт декантируют. Помещают экстракт в вакуум-аппарат и концентрируют с помощью вакуума при остаточном давлении 21,3 кПа и температуре 60°С до содержания РСВ 50%. Готовый краситель подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 1,0-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°С в течение 20-30 мин и последующим охлаждением до 20°С. Предложенный способ позволяет получить краситель нескольких цветов, является малозатратным, предусматривает использование нетрадиционного сырья - выжимок паслена садового Санберри. 1 табл.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов. Способ включает подготовку односортной говядины, составление фарша с дополнительным введением субпродуктов II категории, которые подвергают предварительной биотехнологической обработке, перемешивание фарша до однородной массы, формование, панировку и замораживание. В качестве субпродуктов II категории используют смесь, состоящую из рубца, ушей, губ и легкого, которую после измельчения в процессе предварительной биотехнологической обработки перемешивают с гидратированной в воде лиофилизированной закваской и лактулозой и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 16-24 ч. Затем из обработанных субпродуктов готовят белково-жировую эмульсию путем многократного их тонкого измельчения с последовательным введением ледяной воды, овсяной муки и растительного масла. При составлении фарша субпродукты вводят в виде белково-жировой эмульсии. Подобраны количественные соотношения компонентов. Обеспечивается получение полуфабрикатов мясных рубленых с высокой пищевой и биологической ценностью, диетическими свойствами. 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к технологии переработки плодоовощного сырья и получения продуктов длительного хранения. Получение икры из топинамбура предусматривает инспекцию, мойку, обработку поверхностных слоев клубнеплодов моркови и топинамбура острым паром 110-120°C в течение 1-2 мин при давлении 2,9-3,0 МПа с последующий сбросом давления до 0,1 МПа, отделение кожицы от клубнеплодов. Далее очищенный топинамбур режут на кусочки различной формы толщиной не более 5 мм, затем топинамбур протирают через сито диаметром 0,8 мм. Очищенную и измельченную морковь подают на пассерование. Лук замачивают в теплой воде при температуре 45°С на 30 минут и очищают от кожицы и донца, затем моют в холодной воде и режут кружками толщиной 3-5 мм. Морковь и лук пассеруют на растительном масле в паровоздушной греющей среде при режиме конвекции (t воздуха 110-120°С и влажности 0%) до приобретения овощами приятного золотистого оттенка, затем подготовленные лук и морковь протирают через сито диаметром 0,8 мм. Для нормализации кислотности добавляется томатная пульпа (3% от общего содержания), которая приготовляется традиционным методом. Зелень моют по 3-4 кг на металлических сетках, мелко режут на частички 5-7 мм. Согласно рецептуре ингредиенты смешиваются в вакуум-аппарате с добавлением соли (1% от общей массы), прогревают и кратковременно уваривают при температуре 80°С в течение 5 мин, затем фасуют в банки вместимостью не более 0,2 дм3 или реторт-пакеты «Дой-Пак» и подвергают тепловой обработке в течение 25 мин. Предлагаемая икра из топинамбура имеет высокие органолептические показатели и функциональную направленность, обусловленную повышенным содержанием пищевых волокон и инулина. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желе из плодов паслена садового Санберри с высокой антиоксидантной активностью для функционального питания. Способ производства функционального желе предусматривает смешивание пюре или сока из свежих или замороженных плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°C и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин по рецептуре, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм для растирания комочков, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде 1:1. Смесь деаэрируют и подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°C в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°C. Изобретение позволяет получить функциональное желе, имеющее повышенное содержание биологически активных веществ: сумма антиоксидантов по дигидрокверцетину 119 мг/100 г, витамин С 35 мг %, антоцианы 48 мг %. 1 табл.
Изобретение относится к технологии производства соусов. Фруктовый соус содержит (масс.ч.): алычевое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 506,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, айвовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 140, соль - 15, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, СО2-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04, СО2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04, СО2- экстракт облепихи - 0,03-0,04, вода до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый фруктовый соус имеет уменьшенный привкус шрота семян тыквы и хорошие адгезионные свойства.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве биологически активных добавок (БАД) к пище. БАД к пище включает свежую или замороженную цельную кровь, продукт пантовых оленей, аскорбиновую кислоту, фруктовую эссенцию и сахарный сироп. При этом в качестве продукта пантовых оленей используют экстракт, полученный посредством водной экстракции сырья из побочной продукции пантового оленеводства в присутствии препарата «Низин» в количестве 75-100 мг на 1 кг экстрагируемой массы, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахарный сироп - 35-40, экстракты из побочной продукции пантового оленеводства с «Низином» - 20-30, фруктовая эссенция - 0,35-0,45, аскорбиновая кислота - 0,08-0,1, цельная кровь - остальное. При этом смесь сахарного сиропа, крови, фруктовой эссенции и аскорбиновой кислоты перед смешиванием с экстрактом пастеризуют при температуре 52-53°С в течение 1,5-2,0 часов. Изобретение позволяет расширить арсенал средств на основе продукции пантового оленеводства с более высокими качественными показателями, при сниженном расходе крови оленей и низкой себестоимости конечного продукта. 10 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения вареных колбасных изделий на мясорастительной основе для детей старшего школьного возраста. Вареное колбасное изделие включает говядину жилованную высшего сорта, свинину жилованную высшего сорта, соль поваренную, перец душистый молотый, растительную добавку, воду, молоко коровье сухое, сахар-песок, яйца перепелиные, масло оливковое, рыбий жир, в качестве специй - мускатный орех, в качестве растительных компонентов содержит лук репчатый, морковь красную, перец сладкий свежий. В качестве растительной добавки используют смесь из семян гороха и ячменя в соотношении 1:1, полученную методом СО2-гомогенизации. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение колбасного изделия с улучшенными реологическими и органолептическими показателями, высокой пищевой ценностью. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Затирают ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод, ржаную муку, кукурузную муку и ячменную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Осахаривают и кипятят. Разделяют фазы и концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Корень одуванчика обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Обеспечивается получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства фруктового соуса включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового пюре, айвового mope, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, кориандра, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, причем в состав дополнительно вводят СО2-экстракт чабреца. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет создать фруктовый соус, в котором уменьшен привкус семян тыквы без изменения его адгезионных свойств.

Изобретение относится к масложировой и перерабатывающей промышленности, в частности к способам производства продуктов из семян сои, и может быть использовано для отделения оболочки от семян сои перед переработкой для получения соевых продуктов. Способ включает очистку от примесей поступающих в производство семян сои, выделение масличной примеси, удаление негодных для дальнейшей переработки примесей из производства, дробление семян сои с отделением аспирационных относов, разделение дробленой сои пневмосепарированием на оболочку с мелким ядром и крупное ядро, направление крупного ядра на прессование, отделение пневмосепарированием оболочки от мелкого ядра, направление мелкого ядра на прессование вместе с крупным ядром, смешивание соевой оболочки с масличной примесью и аспирационными относами, прессование полученной смеси. Использование изобретения позволит снизить содержание оболочки в ядре сои, уменьшить кислотное число в соевом масле из ядра, снизить производственные потери сырья, затраты электроэнергии и время производственного процесса и получить дополнительно из масличной примеси, аспирационных относов и соевой оболочки масло и жмых. 1 табл., 1 ил.
Наверх