Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет



Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет
Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет
Способ производства многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет

 


Владельцы патента RU 2602294:

Федеральное государственное бюджетное образовательное Учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) (RU)

Изобретение относится к области кондитерского производства. Предложен способ приготовления многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, охлаждение, введение красителя и подкислителя и проминку, при этом в качестве красителя вишнево-красной цветовой гаммы используют водно-спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,6-4,6 кг на 100 кг карамельной массы, в качестве красителя зеленого цвета используют спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,8-4,8 кг на 100 кг карамельной массы. При этом экстракты амаранта получают последовательно в две стадии: на первой - экстракцией красного пигмента 40%-ным водно-спиртовым раствором из предварительно высушенной и измельченной листовой массы амаранта сорта Валентина и отделением надосадочной жидкости центрифугированием, на второй - экстракцией зеленого пигмента 96% этиловым спиртом из полученного на первой стадии осадка. Изобретение направлено на повышение потребительских свойств, в том числе органолептических показателей и биологической ценности карамели, расширение ассортимента и сырьевых источников для ее получения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

 

Изобретение относится к области кондитерского производства, а именно к производству многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет.

Известен способ производства леденцовой карамели (Патент 2066538, 1996, Бюл. № 26). В состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели входит сахар-песок, крахмальная патока, витаминная добавка, лимонная кислота, ароматическая эссенция и краситель. Способ отличается тем, что в качестве витаминной добавки и красителя используют каротин микробиологический (провитамин А) в масле при следующем соотношении компонентов, масс.%:

сахар-песок 72,65-73,66;

крахмальная патока 24,83-25,72;

каротин микробиологический (провитамин А) в масле 0,9-0,93; лимонная кислота 0,56-0,61;

ароматическая эссенция 0,09.

Наиболее близким к описываемому способу является (Патент 1551324, 1990, Бюл. № 11) способ приготовления карамельной массы, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание и введение чайного красителя, вкусовой добавки и ароматизатора, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности, улучшения качества и упрощения технологического процесса, в качестве чайного красителя используют концентрат черного чая жидкий натуральный в количестве 2,0 -3,0 % соответственно от общей карамельной массы, в качестве вкусовой добавки - пищевую соль в количестве 0,02-0,04 %, в качестве ароматизатора - эссенцию какао в количестве 0,3-0,4 %, при этом чайный краситель, вкусовую добавку и ароматизатор вводят в сахаро-паточный сироп перед его увариванием.

Основным недостатком предложенного способа является невыраженный цвет карамели, существенная потеря биологической ценности при уваривании карамельной массы с чайным красителем, получение карамельной массы в цветовой гамме, пользующейся не самым высоким спросом у потребителей, в том числе детской возрастной группы.

Задачей изобретения - получение многоцветной карамельной массы окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет

Технический результат - повышение потребительских свойств, в том числе органолептических показателей и биологической ценности карамели, расширение ассортимента и сырьевых источников для ее получения.

Технический результат достигается тем, что в способе приготовления многоцветной карамельной массы, включающем приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, охлаждение, введение красителя и подкислителя и проминку, в качестве красителя вишнево-красной цветовой гаммы используют водно-спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,6-4,6 кг на 100 кг карамельной массы, в качестве красителя зеленого цвета используют спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,8-4,8 кг на 100 кг карамельной массы.

При этом экстракты амаранта могут быть получены последовательно в две стадии: на первой - экстракцией красного пигмента 40 %-ным водно-спиртовым раствором из предварительно высушенной и измельченной листовой массы амаранта сорта Валентина и отделением надосадочной жидкости центрифугированием, на второй - экстракцией зеленого пигмента 96 % этиловым спиртом из полученного на первой стадии осадка.

Технический результат выражается в получении многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет, придании ей повышенной биологической ценности за счет антиоксидантов и витаминов, рациональном использовании сырьевого источника - листовой массы амаранта сорта Валентина путем последовательной экстракции красителей различной цветовой гаммы.

К преимуществам предложенного способа следует отнести использование в качестве экстрагента водно-спиртового раствора с объемной долей этилового спирта 40 % и этилового 96 %-ного спирта, что позволяет хранить пищевые красители в течение длительного времени без охлаждения, не оказывать отрицательного влияния на влажность карамельной массы для спиртового экстракта и минимизировать это влияние для водно-спиртового, при необходимости концентрировать краситель путем низкотемпературной отгонки спирта, не снижающей его биологическую ценность.

Кроме того, способ получения красителя предусматривает последовательное извлечение пигментов из одной и той же массы листьев амаранта, что позволяет эффективно использовать сырьевой источник.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно высушенную до влажности не более 10 % листовую массу амаранта сорта Валентина измельчают до размера частиц не более 0,3 мм, смешивают с 40 %-ным водно-спиртовым раствором при соотношении в масс. долях 1:(8-10) и проводят экстрагирование при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50 °С, отделяют центрифугат, как краситель красно-вишневого цвета. Осадок после центрифугирования смешивают с 96 %-ным этиловым спиртом в соотношении в масс. долях 1:(8-10) и проводят экстрагирование при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50 °С, отделяют центрифугат, как краситель зеленого цвета.

Готовят сахаро-паточный сироп смешиванием 71 кг сахара-песка, 35 кг патоки, 24 кг воды, уваривают до температуры 130-132 °С, охлаждают сахаро-паточный сироп до температуры 90-95 °С, добавляют краситель (красный в дозировке 3,6-4,6 кг, зеленый 3,8-4,8 кг), лимонную кислоту в дозировке 0,56-0,61 кг. Массу проминают и формуют при температуре не ниже 55 °С.

Пример 1

Предварительно высушенную до влажности 10 % листовую массу амаранта сорта Валентина измельчают до размера частиц не более 0,3 мм, смешивают с 40 %-ным водно-спиртовым раствором при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве вишнево-красного красителя. Осадок после отделения центрифугата смешивают с 96 %-ным этиловым спиртом при соотношении в масс, долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве зеленого красителя.

71 кг сахара-песка смешивают с 35 кг карамельной патоки и 24 кг воды. Сахаро-паточный сироп уваривают до температуры 130 °С, охлаждают до температуры 90-95 °С, вносят 3,6 кг вишнево-красного красителя, 0,58 кг лимонной кислоты, массу проминают, охлаждают до 60°С и формуют.

Одновременно готовят массу при соотношении компонентов и соблюдении параметров по способу, приведенному выше, с внесением 3,8 кг зеленого красителя.

Пример 2

Предварительно высушенную до влажности 10 % листовую массу амаранта сорта Валентина измельчают до размера частиц не более 0,3 мм, смешивают с 40 %-ным водно-спиртовым раствором при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве вишнево-красного красителя. Осадок после отделения центрифугата смешивают с 96 %-ным этиловым спиртом при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве зеленого красителя.

71 кг сахара-песка смешивают с 35 кг карамельной патоки и 24 кг воды. Сахаро-паточный сироп уваривают до температуры 130 °С, охлаждают до температуры 90-95 °С, вносят 4,1 кг вишнево-красного красителя, 0,58 кг лимонной кислоты, массу проминают, охлаждают до 60°С и формуют.

Одновременно готовят массу при соотношении компонентов и соблюдении параметров по способу, приведенному выше, с внесением 4,3 кг зеленого красителя.

Пример 3

Предварительно высушенную до влажности 10 % листовую массу амаранта сорта Валентина измельчают до размера частиц не более 0,3 мм, смешивают с 40 %-ным водно-спиртовым раствором при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве вишнево-красного красителя. Осадок после отделения центрифугата смешивают с 96 %-ным этиловым спиртом при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве зеленого красителя.

71 кг сахара-песка смешивают с 35 кг карамельной патоки и 24 кг воды. Сахаро-паточный сироп уваривают до температуры 130 °С, охлаждают до температуры 90-95 °С, вносят 4,6 кг вишнево-красного красителя, 0,58 кг лимонной кислоты, массу проминают, охлаждают до 60°С и формуют.

Одновременно готовят массу при соотношении компонентов и соблюдении параметров по способу, приведенному выше, с внесением 4,8 кг зеленого красителя.

Пример 4

Предварительно высушенную до влажности 10 % листовую массу амаранта сорта Валентина измельчают до размера частиц не более 0,3 мм, смешивают с 40 %-ным водно-спиртовым раствором при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве вишнево-красного красителя. Осадок после отделения центрифугата смешивают с 96 %-ным этиловым спиртом при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве зеленого красителя.

71 кг сахара-песка смешивают с 35 кг карамельной патоки и 24 кг воды. Сахаро-паточный сироп уваривают до температуры 130 °С, охлаждают до температуры 90-95 °С, вносят 3,1 кг вишнево-красного красителя, 0,58 кг лимонной кислоты, массу проминают, охлаждают до 60°С и формуют.

Одновременно готовят массу при соотношении компонентов и соблюдении параметров по способу, приведенному выше, с внесением 3,3 кг зеленого красителя.

Пример 5

Предварительно высушенную до влажности 10 % листовую массу амаранта сорта Валентина измельчают до размера частиц не более 0,3 мм, смешивают с 40 %-ным водно-спиртовым раствором при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве вишнево-красного красителя. Осадок после отделения центрифугата смешивают с 96 %-ным этиловым спиртом при соотношении в масс. долях 1:10, экстрагируют при перемешивании с частотой 60 мин-1 в течение 45-50 мин при температуре 30-50°С, с последующим отделением центрифугата в качестве зеленого красителя.

71 кг сахара-песка смешивают с 35 кг карамельной патоки и 24 кг воды. Сахаро-паточный сироп уваривают до температуры 130 °С, охлаждают до температуры 90-95 °С, вносят 5,1 кг вишнево-красного красителя, 0,58 кг лимонной кислоты, массу проминают, охлаждают до 60°С и формуют.

Одновременно готовят массу при соотношении компонентов и соблюдении параметров по способу, приведенному выше, с внесением 5,3 кг зеленого красителя.

Свойства карамельной массы по примерам 1-5 приведены в таблице 1.

Как видно из таблицы 1, лучшими характеристиками обладают образцы 1-3. Они характеризуются аморфной структурой, характерной для карамельной массы, равномерным интенсивным цветом в вишнево-красной или зеленой цветовой гамме, антиоксидантной активностью и содержанием витаминов - аскорбиновой кислоты в карамельной массе с водно-спиртовым экстрактом листовой массы амаранта сорта Валентина и каротина - в карамельной массе со спиртовым экстрактом листовой массы амаранта сорта Валентина.

Снижение дозировки красителей (пример 4) приводит к потере интенсивности цвета карамельной массы и уменьшению биологической ценности. Повышение дозировки красителей (пример 6) приводит к появлению нехарактерного для карамели травянистого привкуса и запаха, что ухудшает потребительские свойства кондитерского изделия.

1. Способ приготовления многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, охлаждение, введение красителя и подкислителя и проминку, отличающийся тем, что в качестве красителя вишнево-красной цветовой гаммы используют водно-спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,6-4,6 кг на 100 кг карамельной массы, в качестве красителя зеленого цвета используют спиртовый экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 3,8-4,8 кг на 100 кг карамельной массы

2. Способ производства карамели по п. 1, отличающийся тем, что экстракты амаранта получают последовательно в две стадии: на первой - экстракцией красного пигмента 40%-ным водно-спиртовым раствором из предварительно высушенной и измельченной листовой массы амаранта сорта Валентина и отделением надосадочной жидкости центрифугированием, на второй - экстракцией зеленого пигмента 96% этиловым спиртом из полученного на первой стадии осадка.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству сокосодержащего напитка, и может быть использовано на предприятиях консервной отрасли.

Пресервы содержат просоленное и нарезанное на кусочки филе скумбрии. Кусочки филе залиты заливкой.

Изобретение относится к масложировой и перерабатывающей промышленности, в частности к способам производства продуктов из семян сои, и может быть использовано для отделения оболочки от семян сои перед переработкой для получения соевых продуктов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства фруктового соуса включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового пюре, айвового mope, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики, кориандра, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, причем в состав дополнительно вводят СО2-экстракт чабреца.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения вареных колбасных изделий на мясорастительной основе для детей старшего школьного возраста.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве биологически активных добавок (БАД) к пище. БАД к пище включает свежую или замороженную цельную кровь, продукт пантовых оленей, аскорбиновую кислоту, фруктовую эссенцию и сахарный сироп.
Изобретение относится к технологии производства соусов. Фруктовый соус содержит (масс.ч.): алычевое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 506,1, сливовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, айвовое пюре, в пересчете на 11% содержание сухих веществ, - 46,8, шрот семян тыквы - 27,4, сахар - 140, соль - 15, семена укропа - 1, кориандр - 5, перец красный жгучий - 5, СО2-экстракт листьев смородины - 0,03-0,04, СО2-экстракт листьев березы - 0,03-0,04, СО2- экстракт облепихи - 0,03-0,04, вода до выхода целевого продукта 1000.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желе из плодов паслена садового Санберри с высокой антиоксидантной активностью для функционального питания.

Изобретение относится к технологии переработки плодоовощного сырья и получения продуктов длительного хранения. Получение икры из топинамбура предусматривает инспекцию, мойку, обработку поверхностных слоев клубнеплодов моркови и топинамбура острым паром 110-120°C в течение 1-2 мин при давлении 2,9-3,0 МПа с последующий сбросом давления до 0,1 МПа, отделение кожицы от клубнеплодов.

Изобретение относится к кондитерской области пищевой промышленности. Предложена композиция для получения пасты кондитерской, содержащая сахарную пудру, масло растительное, лецитин, какао-порошок, при этом она дополнительно содержит муку подсолнечную с долей жира 7-12 мас.%, обработанную кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут, и сыворотку молочную сухую, в качестве масла растительного она содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука подсолнечная с долей жира 7-12 мас.%, обработанная кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут 20-31; сыворотка молочная сухая 5-20; сахарная пудра 20-28; масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 25-34; лецитин 3-6; какао-порошок 2-15.

Изобретение относится к кондитерской области пищевой промышленности. Предложена композиция для получения пасты, содержащая фруктозу, масло растительное, лецитин, какао-порошок, при этом она дополнительно содержит муку подсолнечную с долей жира 7-12 мас.%, обработанную кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут, и сыворотку молочную сухую, в качестве масла растительного она содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука подсолнечная с долей жира 7-12 мас.%, обработанная кондуктивным методом при температуре 55-60°С с временем воздействия 30-60 минут 20-31; сыворотка молочная сухая 5-20; фруктоза 11-17; масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 25-34; лецитин 3-6; какао-порошок 2-15.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. В состав фруктово-орехового батончика входят следующие компоненты, мас.%: абрикос сушеный - 17,0; виноград сушеный - 38,0; вишня сушеная - 5,0; клюква сушеная - 5,0; яблоко сушеное - 17; кислота аскорбиновая - 0,2; кокосовое масло - 3,0; лецитин - 0,7; миндаль - 5,0; фундук - 5,0; ароматизатор - 0,1; облатки вафельные - 4,0.

Изобретение относится к кондитерским изделиям и способу их получения. Предложены кондитерские изделия и способ получения кондитерского изделия, включающий стадию подмешивания термодинамически стабильной смеси воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и жировой фазы в кондитерскую массу, при этом поверхностно-активное вещество выбирают из жирных кислот, жирно-кислотных сложных эфиров глицерина, моноглицеридов, диглицеридов, полиоксиэтиленовых сложных эфиров сорбитана, сложных моноэфиров или диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, лецитинов, таких как обогащенные, фракционированные ферментные лецитины, ферментно-модифицированный подсолнечный лецитин, гидролизированные, гидроксилированные лецитины, сахарных сложных эфиров, сахарных эфиров, сложных эфиров сахарозы, сложных полиглицериновых эфиров, сложных сорбитановых эфиров полиглицерина полирицинолеата (ПГПР), полисорбатов и их смеси, и где вспомогательное поверхностно-активное вещество выбрано из н-бутиллактата и других сложных эфиров с короткой цепью карбоновых кислот, содержащих от 1 до 8 атомов углерода.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства зефира, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа со структурообразователем, приготовление раствора на основе сухого яичного белка, смешивание 1/2 от рецептурного количества сахара-песка и восстановленного яичного белка с пюре, сбивание пюреобразной массы, внесение в нее молочной кислоты, сахаро-паточного сиропа со структурообразователем и оставшейся части восстановленного яичного белка, перемешивание, приготовление зефирной массы, причем в качестве структурообразователя используют фурцелларан, в качестве пюре используют смесь пюре из айвы и мушмулы в соотношении 2:1, сбивание осуществляют при градиенте скорости 80-85 с-1, дополнительно с молочной вносят янтарную кислоту, взятую в соотношении с молочной кислотой как 1:7, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 40,5-42,0; фурцелларан 4,2-4,5; патока 16-20; сухой яичный белок 7-9; смесь пюре из айвы и мушмулы 25-30; смесь янтарной и молочной кислот 0,8-1.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Предложен способ производства молочных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление рецептурной смеси в варочном котле путем смешивания сахара-песка, патоки, воды и сгущенного молока, с последующим увариванием полученной смеси и внесением в конце уваривания вкусовых добавок и сливочного масла, формирование полученной массы путем распределения ее на охлаждающем столе с последующей прокаткой для получения пласта одинаковой высоты, резку пласта в продольном и поперечном направлениях с получением отдельных корпусов конфет и их упаковку, причем перед упаковкой дополнительно выполняют обдув корпусов конфет воздухом с низким влагосодержанием, обработанным в приточно-вытяжной установке и в осушителе, при этом используют два воздуховода, три воздушных клапана, одно устройство для обдува корпусов конфет, одно устройство для удаления воздуха, один воздуховод для забора наружного воздуха.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к закусочному продукту из красных водорослей и способу его получения. Наносят связывающий раствор на пластину из зерновых.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ производства кремово-сбивной массы для конфет и начинок мучных кондитерских изделий, включающий подготовку сырья к производству, приготовление жировой смеси, сбивание жировой смеси с сухими рецептурными ингредиентами и вкусо-ароматическими добавками, смешивание рецептурной смеси с патокой при сбивании, формование и охлаждение полученной кремово-сбивной массы, при этом жировой продукт сначала пластифицируют при температуре 30°С, после чего сбивают в сбивальной машине в течение 1-2 мин при частоте вращения мешалок 2,5-3,3 с-1, затем в сбивальную машину вносят необходимые по рецептуре сухие и вкусо-ароматические добавки, перемешивают их в течение 1-2 мин до равномерной консистенции, после чего в рецептурную смесь вносят подогретую до температуры 30-32°С патоку и продолжают процесс сбивания смеси под давлением сжатого воздуха 5 атм в течение 40-60 с при частоте вращения мешалок 4,2 с-1, формование сбитой кремовой массы осуществляют отсадкой или размазкой, охлаждение готовых изделий проводят в холодильной камере при температуре 8-10°С, готовят кремово-сбивную массу при заданном содержании рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Для производства концентрата квасного сусла подготавливают рецептурные компоненты. Затирают ржаной ферментированной солод, ржаной неферментированный солод, ячменный солод и кукурузную муку с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Осахаривают, кипятят и разделяют фазы. Концентрируют под вакуумом жидкую фазу до достижения содержания сухих веществ 68-72%. Нарезают подготовленный тописолнечник. Тописолнечник сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%. Тописолнечник обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Изобретение обеспечивает получение концентрата квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Наверх