Продукт из мяса птицы

Авторы патента:

 


Владельцы патента RU 2603889:

Общество с ограниченной ответственностью "Равис - птицефабрика Сосновская" (RU)

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве, на промышленной основе, деликатесной продукции из мяса птицы, а именно из грудки птицы. Продукт из мяса птицы в виде кусочков, которые нарезаны из грудки с грудной костью с килем таким образом, что кусочки содержат часть грудки с частью грудной кости с килем, при этом кусочки нарезаны под углом не менее 90 градусов к направлению расположения грудной кости с килем, а толщина кусочка составляет 10-80 мм. Используют мясо грудки молодой птицы, или взрослой птицы, или замороженной птицы. Обеспечивается стабильность формы кусочков, снижение трудоемкости изготовления продукта. 3 з.п. ф-лы, 3 пр.

 

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве, на промышленной основе, деликатесной продукции из мяса птицы, а именно из грудки птицы.

Известно филе из грудки птицы. Филе содержит грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи (см. http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/kurinaya-grudka). Однако такие кусочки имеют нестабильную форму.

Известны полуфабрикаты из филе куриного с косточкой. У филе куриного с косточкой оставляют плечевую косточку, которую освобождают от мякоти, и обрубленную часть плечевого сустава (см. Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса птиц маринованных. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/polufabrikaty-iz-myasa-pticy-rinovannye.html). Однако это полуфабрикаты из мяса птиц маринованных.

Известен стейк из рыбы - это кусок рыбы, вырезанный перпендикулярно позвоночнику и приготовленный на гриле или жареный на сковороде. Кусок рыбы отрезан перпендикулярно ее позвоночнику и содержит косточку. Стейк можно приготовить из любой жирной плотной рыбы, например семги или тунца (см. http://allrecipes.ru/recepty/metka-3676/stejk-iz-ryby.aspx).

Известен мясной продукт, включающий мясо толщиной не более 10 мм, нарезанное на кусочки шириной 3-25 мм, с содержанием жировой и грубой соединительной ткани не более 15% и добавки соли (патент №2166262, опубл. 01.05.2000 г.). При этом в качестве мясного сырья может использоваться мясо птицы. Однако этот мясной продукт получен из бескостного мяса.

Известен мясной продукт, который содержит мясо в виде кусочков и поваренную соль пищевую. При этом кусочки мяса нарезаны под углом не менее 45° к направлению расположения мышечных волокон, имеют вид пластинок, или стружки, или соломки с визуально воспринимаемыми отклонениями формы, с толщиной 1,5-4,5 мм и влажностью 10-35% и размещены в упаковке в виде весовой порции. В качестве мяса можно нарезать мясо птицы (см. патент RU, №2254789 RU, опубл. 27.06.2005 г.). Однако известный мясной продукт в виде кусочка нарезан на кусочки из бескостного мяса. Кусочки имеют вид пластинок, или стружки, или соломки с визуально воспринимаемыми отклонениями формы. Этот мясной продукт выбран в качестве ближайшего аналога.

Задача, решаемая изобретением, заключается в следующем.

Необходимо создать продукт из мяса птицы, а именно грудки птицы, в виде кусочков грудки птицы с частью грудной кости с килем, чтобы использовать эти кусочки, в дальнейшем, для промышленного изготовления натурального полуфабриката, который можно было бы приготовить либо на гриле, либо поджарить на сковороде, либо запекать в духовке. Кусочек грудки должен быть отрезан перпендикулярно грудной кости с килем и содержать кусочек грудки с частью грудной кости с килем. Кусочки грудки птицы с частью грудной кости с килем должны сохранять свою форму при промышленном изготовлении из них натурального полуфабриката и, в дальнейшем, при упаковке полученного натурального полуфабриката и его транспортировке.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является улучшение формы кусочка по сравнению с прототипом, повышение стабильности формы кусочка. Дополнительным техническим результатом должно быть снижение трудоемкости изготовления продукта из птицы, снижение себестоимости продукта из птицы, а также расширение ассортимента продукции из грудки птицы.

Это достигается тем, что продукт из мяса птицы в виде кусочков, которые согласно изобретению нарезаны из грудки с грудной костью с килем таким образом, что кусочки содержат часть грудки с частью грудной кости с килем, при этом кусочки нарезаны под углом не менее 90 градусов к направлению расположения грудной кости с килем, а толщина кусочка составляет 10-80 мм.

В частном случае выполнения в качестве мяса птицы используют мясо грудки молодой птицы.

В частном случае выполнения в качестве мяса птицы используют мясо грудки взрослой птицы.

В частном случае выполнения в качестве мяса птицы используют мясо грудки замороженной птицы.

Заявляемый продукт из мяса птицы, содержащий кусочки, отличается от известного тем, что грудку нарезают на кусочки практически перпендикулярно грудной кости с килем. В результате кусочки содержат не бескостное мясо грудки птицы, а часть грудки, которая прикреплена к части грудной кости с килем. За счет наличия в кусочке части грудной кости с килем, к которому прикреплено мясо грудки, полученные кусочки имеют стабильную форму при их дальнейшей технологической обработке. В ходе экспериментов было определено, что именно такая нарезка грудки на кусочки и именно такая толщина кусочков 10-80 мм позволяют, при последующем изготовлении из этих кусочков натурального полуфабриката, получить натуральный полуфабрикат, механические свойства которого отличаются однородностью. Впервые было подмечено, что у готового пищевого продукта из заявляемого продукта из грудки птицы отсутствуют трудности с пережевыванием, соответственно, и с перевариванием и степенью усвояемости готового продукта. Такая устойчивая и воспроизводимая взаимосвязь между размером кусочков грудной кости с килем, именно 10-80 мм, нарезкой кусочков практически под углом 90 градусов к грудной кости с килем и качеством готового пищевого продукта из этих кусочков была подтверждена, в дальнейшем, экспериментальным путем и постоянной дегустацией вкусовых и органолептических показателей готового пищевого продукта из заявляемого продукта из грудки птицы.

Заявителем было также экспериментально определено, что именно такие кусочки грудки с размерами, лежащими в пределах 10-80 мм, можно нарезать на известном оборудовании, например дисковой пилой. При нарезании грудки на кусочки подготовленную грудку ориентируют таким образом, чтобы лезвие ножа входило в мясо грудки под углом не менее 90° к направлению расположения мышечных волокон. Угол реза практически под углом не менее 90° требует идеальной заточки лезвия ножа. Поэтому заточку ножа производят на специальном оборудовании.

Экспериментально было также определено, что мелкие, меньше 10 мм, кусочки могут быть использованы для дальнейшей межоперационной передачи, но это приведет к увеличению доли ручных операций и, следовательно, к увеличению трудоемкости изготовления продукта и его себестоимости. А крупные, более 80 мм, кусочки трудно поддаются просаливанию.

Для посола полученных кусочков грудки используют 2%-ный раствор поваренной соли пищевой в воде. Соль задерживает влагу и тем самым придает кусочкам грудки сочность и нежность. А наличие у кусочка части грудной кости с килем позволяет кусочку сохранять стабильную форму. По мнению заявителя, и это подтверждено множественными экспериментальными исследованиями, именно такие кусочки грудки размером 10-80 мм легче поддаются просаливанию, что позволяет, в дальнейшем, получить натуральный полуфабрикат с необходимыми органолептическими показателями

Просоленные кусочки сразу направляют на технологическую линию для изготовления натурального полуфабриката. Если передача на технологическую линию задерживается, то кусочки подвергают охлаждению при температуре 0°C-4°C, но выдерживают в течение не более 25 часов, поскольку такие просоленные кусочки не могут храниться более 25 часов до их передачи на технологическую линию для изготовления натурального полуфабриката.

На устройство для нарезки грудки на кусочки можно направлять грудки охлажденной птицы, температура которой в толще мышц не выше 4°C, направляют.

Если используют грудки замороженной птицы, то их предварительно размораживают при температуре не выше 12°C в течение 20 часов. Размораживание ведут до достижения температуры в толще грудной мышцы 1°C. Затем направляют на устройство для нарезки грудки на кусочки.

В качестве мяса молодой птицы можно использовать мясо цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят.

В качестве мяса взрослой птицы можно использовать мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок.

Снижение трудоемкости изготовления заявляемого продукта из мяса грудки птицы достигается за счет исключения операции отделения филе грудки от грудной кости с килем. Иными словами, получается продукт, содержащий мясо грудки птицы, но более дешевый, чем продукт просто из филе грудки птицы. При этом качество и полезность заявленного продукта из грудки птицы не уменьшается.

Снижение себестоимости продукта заявляемого продукта из грудки птицы достигается за счет упрощения технологии его получения (исключена операция освобождения мяса грудки от грудной кости с килем).

Заявляемый продукт из грудки птицы позволяет расширить ассортимент продукции из птицы. Натуральный полуфабрикат, полученный из заявляемого продукта из грудки птицы, отличается от привычного стандарта полуфабрикатов из мяса птицы в магазинах, супермаркетах и на продовольственных рынках.

ПРИМЕР 1. Для приготовления 100 кг кусочков грудки из мяса молодой птицы необходимо взять примерно 130 килограмм грудок. В качестве мяса молодой птицы используют мясо грудки цыплят-бройлеров. Нарезают грудку на кусочки 10 мм, как описано выше. Параллельно готовят рассол (40 литров 2,0%-ного раствора поваренной соли пищевой в воде). Используют соль поваренную пищевую по ГОСТ P 51574 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0, 1, 2, не ниже первого сорта; воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01. Кусочек имеет четкую форму; консистенция мяса кусочка плотная, упругая, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета. Просоленные кусочки направляют на технологическую линию. В целом, полученный продукт представляет собой недеформированные кусочки грудки с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости.

ПРИМЕР 2. Для приготовления 100 кг кусочков грудки из мяса взрослой птицы необходимо взять примерно 130 килограмм грудок. В качестве мяса взрослой птицы используют мясо грудки взрослой курицы. Нарезают грудку на кусочки 60 мм, как описано выше. Параллельно готовят рассол (40 литров 2,0%-ного раствора поваренной соли пищевой в воде). Используют соль поваренную пищевую по ГОСТ P 51574 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0, 1, 2 не ниже первого сорта; воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01. Кусочек имеет четкую форму; консистенция мяса кусочка плотная, упругая, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета. Просоленные кусочки направляют на технологическую линию. В целом полученный продукт представляет собой недеформированные кусочки грудки с окостеневшим, твердым килем грудной кости.

ПРИМЕР 3. Для приготовления 100 кг кусочков грудки из мяса взрослой птицы необходимо взять примерно 130 килограмм грудок. В качестве мяса взрослой птицы используют мясо грудки замороженной курицы, которое предварительно размораживают при температуре не выше 12°C в течение 20 часов. Размораживание ведут до достижения температуры в толще грудной мышцы 1°C. Нарезают грудку на кусочки 80 мм, как описано выше. Параллельно готовят рассол (40 литров 2,0%-ного раствора поваренной соли пищевой в воде). Используют соль поваренную пищевую по ГОСТ P 51574 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0, 1, 2 не ниже первого сорта; воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074-01. Кусочек имеет четкую форму; консистенция мяса кусочка плотная, упругая, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета. Просоленные кусочки направляют на технологическую линию. В целом полученный продукт представляет собой недеформированные кусочки грудки с окостеневшим, твердым килем грудной кости.

Мясо грудки птицы является полезным для здоровья продуктом, питательным, безопасным и наиболее доступным населению среди других видов мясного сырья.

Таким образом, по мнению заявителя, промышленным путем получен полезный продукт из грудки молодой или взрослой птицы, трудоемкость получения которого снизилась, себестоимость уменьшилась. Полученный, согласно изобретению, продукт из грудки птицы отличается от привычного стандарта продуктов из мяса птицы в магазинах, супермаркетах и на продовольственных рынках. Кроме расширения ассортимента натуральных полуфабрикатов из грудки птицы, натуральный полуфабрикат из заявляемого продукта из грудки птицы именно сейчас будет пользоваться отличным спросом у различных слоев населения. Цена натурального полуфабриката из заявляемого продукта из грудки птицы ниже, чем цена натурального полуфабриката из филе грудки.

Заявляемый продукт из мяса грудки птицы представляет собой результат длительных наблюдений и последующего осмысления, позволяющего полезно использовать накопленный опыт. Достигнут технический результат, удовлетворяющий давно существующую потребность, попытки получения которого долгое время не удавались специалистам.

1. Продукт из мяса птицы в виде кусочков, отличающийся тем, что кусочки нарезаны из грудки с грудной костью с килем таким образом, что кусочки содержат часть грудки с частью грудной кости с килем, при этом кусочки нарезаны под углом не менее 90 градусов к направлению расположения грудной кости с килем, а толщина кусочка составляет 10-80 мм.

2. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве мяса птицы используют мясо грудки молодой птицы.

3. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве мяса птицы используют мясо грудки взрослой птицы.

4. Продукт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве мяса птицы используют мясо грудки замороженной птицы.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу ароматизации продукта питания, пищевой композиции и ароматизирующей композиции для продукта питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Специализированный липидный модуль представляет собой композицию на основе источников полиненасыщенных жирных кислот, содержащую докозагексаеновую кислоту при определенном соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот и комплекс биологически активных веществ, включающий каротиноиды и смесь токоферолов.

Изобретение относится к способу получения цитрусового волокна из кожуры цитрусовых. Подвергают кожуру цитрусовых гомогенизации под давлением с получением гомогенизированной кожуры цитрусовых.

Изобретение относится к зерноперерабатывающей и хлебопекарной промышленности. Способ получения стабилизированной цельнозерновой муки, включает обработку отрубей и зародышей ингибитором липазы с получением стабилизированной муки, имеющей содержание свободных жирных кислот менее чем 4200 ppm при хранении при температуре 38˚С в течение 30 дней.

Изобретение относится к пищевым продуктам, содержащим медленно усваиваемую глюкозу (SAG). Предложены способы и продукты, относящиеся к выпеченному зерновому продукту, имеющему содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.

Изобретение относится к применению пробиотического препарата для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Препарат содержит штамм Bifidobacterium bifidum MIMBb75, депонированный под регистрационным номером DSM 24514, и по меньшей мере один проглатываемый носитель.
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Комбинация молочнокислых бактерий для генерации вкуса и аромата в продуктах на молочной основе и комбинация молочнокислых бактерий для ферментации молочных продуктов представляют собой штамм Lactococcus lactis subsp.

Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко.

Изобретение относится к дрожжам для снижения акриламида или аспарагина в пищевом продукте. Дрожжи трансформированы по меньшей мере двумя из следующих модификаций: а) делеция или инактивация гена, кодирующего отрицательный регуляторный фактор, регулируемого азотной катаболитной репрессией, или введение молекулы нуклеиновой кислоты, которая сверхэкспрессирует положительный регуляторный фактор генов, регулируемых азотной катаболитной репрессией, для снижения азотной катаболитной репрессии; b) введение молекулы нуклеиновой кислоты для сверхэкспрессии гена, кодирующего аспарагиназу клеточной стенки, которая расщепляет аспарагин; и c) введение молекулы нуклеиновой кислоты, кодирующей транспортер аминокислот, который транспортирует аспарагин в условиях приготовления/переработки пищевых продуктов.

Группа изобретений относится к штаммам микроорганизмов Lactobacillus plantarum MCC1 DSM 23881 и Lactobacillus gasseri MCC2 DSM 23882 и их применению в качестве антиоксидантных протеолитических ингредиентов для приготовления пищевого продукта или пищевой добавки.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает обжаривание муки зародышей пшеницы «Витазар» при температуре 145,0 - 155,0 ºС в течение 7,0 - 9,0 мин, ее смешивание с сахарной пудрой, какао-порошком, селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)». После чего в полученную смесь вносят ореховый наполнитель, например, ядра орехов, таких как арахиса, или миндаля, или грецкого ореха, или фисташек, или кешью, или фундука, или кедрового ореха, или бразильского ореха, или ореха пекан, или сладкого каштана, или кунжутного семени, или семени подсолнечника. Затем при тщательном перемешивании вносят воду питьевую. Полученную орехоподобную массу порционируют, придают заданную форму, охлаждают до температуры 3,0 - 5,0 ºС и отправляют на хранение или реализуют потребителю. Готовят орехоподобную массу при определенном массовом соотношении рецептурных компонентов. Изобретение позволяет повысить содержание витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, предотвратить окислительные процессы жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар» в процессе хранения кондитерского изделия, придать готовому продукту дополнительные иммуномодулирующие, антиоксидантные, пребиотические функциональные свойства. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мясорастительных фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C. В полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319», «Комбитон», «Ароматон», концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700», соль поваренную пищевую, измельченный чеснок, еще раз тщательно перемешивают. Подготовленную фаршевую систему формуют, охлаждают, замораживают и отправляют на хранение или кулинарную обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Способ приготовления фаршевой системы обеспечивает эффективность энергообмена организма, увеличивает выход готовых изделий, снижает себестоимость сырьевого набора по рецептуре, повышает пищевую и биологическую ценность готовых изделий, расширяет ассортимент мясорастительных полуфабрикатов или фаршей с повышенным содержанием витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, предназначенных для общего, лечебно-профилактического и специального питания. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы, в котором сначала готовят пасту из тыквы, для чего осуществляют мойку и инспекцию плодов тыквы, подвергают их резке на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, агар-агар смешивают с водой в соотношении агар-агар:вода 1:30, нагревают до полного растворения, добавляют крахмальную патоку, далее полученный агаро-паточный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 75-80%, охлаждают до 50-55°С, вносят стевиозид, пасту из тыквы, лимонную кислоту, все тщательно перемешивают, полученную мармеладную массу с влажностью 30-35% направляют на формование методом «шприцевания» в полимерную непроницаемую оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждением. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, имеющий пониженную энергетическую ценность, придать готовому продукту лечебно-профилактическую направленность, упростить технологический процесс производства, интенсифицировать процесс производства, расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения и снизить себестоимость готового продукта. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья растительного происхождения функциональной направленности. Предложен способ приготовления растительной композиции для получения функциональной пищевой системы, в котором муку зародышей пшеницы «Витазар», муку семян амаранта и муку семян тыквы, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян амаранта, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян тыквы, или муку семян амаранта и муку семян тыквы смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и подвергают гидратации водой питьевой в соотношении растительное сырье:вода питьевая 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C, тщательно перемешивают до достижения однородной консистенции, при этом готовят растительные композиции при заданном содержании компонентов, причем предложенные растительные композиции могут быть использованы в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов и кулинарных изделий с сбалансированным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот, предназначенных для общего, лечебно-профилактического, диетического, специального питания, снизить интенсивность окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар», муки семян амаранта и муки семян тыквы в процессе хранения, что приводит к увеличению срока хранения, повысить пищевую и биологическую ценность продуктов питания, а также увеличить содержание витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, снизить себестоимость сырьевого набора по рецептуре. 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез содержит следующие компоненты, мас. %: масло растительное - 62,9-64,4, измельченный рябиновый шрот - 1,0-1,5, яичный порошок - 4,8-5,0, сухое молоко - 1,5-1,6, сахарный песок - 1,3-1,5, соль поваренная - 1,1-1,3, горчичный порошок - 0,65-0,75, уксусная кислота - 0,55-0,75, сода пищевая - 0,05-0,06, вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность майонеза, расширить ассортимент продуктов профилактического направления, улучшить функционально-технические и органолептические характеристики готового продукта. 6 ил., 5 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при автоматизации технологических процессов переработки вегетативной массы зеленых растений. Способ предусматривает отжим в шнековом прессе предварительно измельченной массы протеинсодержащих зеленых растений с получением травяного жома и зеленого сока, который направляют на фильтрование в фильтр, после чего твердую фракцию, т.е. осадок с фильтра, смешивают с травяным жомом, а очищенный зеленый сок подогревают в подогревателе и подают в блок микрофильтрационных модулей для тонкой очистки. При этом образовавшийся осадок также смешивают с травяным жомом, а полученный фильтрат направляют в емкость, из которой его затем подают в блок ультрафильтрационных модулей на концентрирование до необходимого содержания сухих веществ 25…35 %. Сконцентрированный фильтрат отводят в емкость для концентрата с одновременным вводом в нее раствора антиокислителя. По мере необходимости блоки микрофильтрационных модулей и ультрафильтрационных модулей регенерируют. Полученный концентрат высушивают в распылительной сушилке подогретым атмосферным воздухом, и получают порошкообразный протеиновый концентрат. Отработанный воздух после распылительной сушилки очищают в циклоне-очистителе от мелкодисперсной фракции, которую затем объединяют с порошкообразным протеиновым концентратом. Использование изобретения позволит повысить качество готового продукта. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Система покрытия, содержащая: по меньшей мере одно липидное соединение и по меньшей мере одну камедь, обладающую эмульгирующими свойствами, и по меньшей мере одно пленкообразующее соединение и/или по меньшей мере один эмульгатор. При этом среднемедианный диаметр липидного соединения составляет менее чем 1 мкм. Композиция для производства пищевого или кормового продукта, биологически-активной добавки или фармацевтической продукции, включающая сердцевину, которая содержит по меньшей мере одно жирорастворимое соединение, и систему покрытия. Изобретение позволяет улучшить свойства активных ингредиентов, на которые наносят покрытие. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности. Способ приготовления обжаренной муки из зерна кукурузы включает очистку, обжаривание зерна в барабанах или на противне при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин, охлаждение, размалывание (прямой обмол) и фасовку. Предлагаемый способ получения обжаренной муки из зерна кукурузы предотвращает образование потерь клетчатки и витамина β-каротина, высвобождает витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина). 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства зерновых хлебцев. В состав сырья для получения хлебцев входят цельные зерна пшеницы, по меньшей мере один вид крупы и вкусоароматическая добавка в виде сиропа. Подготавливают зерновую смесь путем очищения ее от примесей и последующего увлажнения водой. Экструдируют готовую зерновую смесь с одновременной выпечкой и брикетированием. Наносят напылением на поверхность брикета вкусоароматическую добавку в виде сиропа. В состав сиропа входят компоненты при следующем соотношении, мас.%: фруктоза 24,5-75; сукралоза 0,03-1,0; ароматизатор 0,8-4,5; соль 0,07-4,0; сок/смесь соков или экстракт сока/смеси соков, или мед - 1,0-3,0. Изобретение позволяет получить продукт диетического или профилактического питания, обладающий улучшенными вкусовыми качествами и большим содержанием пищевых волокон как растворимых, так и нерастворимых. 13 з.п. ф-лы, 2 табл., 6 пр.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I) в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь. Каждый отдельно взятый из R1-R4 обозначает атом водорода либо обозначает R5 или OR5 группу. R5 представляет собой C1-C5 алкильную группу. Необязательно одна из групп R1-R4 является -OH группой, и/или R1 и R2, вместе взятые, и/или R3 и R4, вместе взятые, представляют собой OCH2O группу при условии, что указанные группы, вместе взятые, являются соседними заместителями фенильной группы, в качестве ингредиента, придающего, усиливающего, улучшающего или модифицирующего вкус кокуми или умами ароматизированного продукта. Изобретение относится к соединению формулы где R3 обозначает атом водорода или С1-3-алкильную группу, a R4 обозначает С1-3-алкильную группу или OR6 группу, где R6 представляет собой C1-С3-алкильную группу. Изобретение относится к вкусомодифицирующей композиции, которая содержит в качестве ингредиента, придающего или модифицирующего вкус, по меньшей мере одно соединение формулы (II), по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из носителя аромата и ароматической основы, и, необязательно, по меньшей мере один ароматический адъювант. Изобретение относится к ароматизированному продукту, содержащему по меньшей мере одно соединение формулы (II) и пищевую основу. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 21 табл., 3 пр.
Наверх