Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма



Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма
Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма
Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма

 


Владельцы патента RU 2603894:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мясорастительных фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C. В полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319», «Комбитон», «Ароматон», концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700», соль поваренную пищевую, измельченный чеснок, еще раз тщательно перемешивают. Подготовленную фаршевую систему формуют, охлаждают, замораживают и отправляют на хранение или кулинарную обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Способ приготовления фаршевой системы обеспечивает эффективность энергообмена организма, увеличивает выход готовых изделий, снижает себестоимость сырьевого набора по рецептуре, повышает пищевую и биологическую ценность готовых изделий, расширяет ассортимент мясорастительных полуфабрикатов или фаршей с повышенным содержанием витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, предназначенных для общего, лечебно-профилактического и специального питания. 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья животного и растительного происхождения функциональной направленности, обогащенных витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами, и может быть использовано в производстве мясорастительных полуфабрикатов, готовых изделий и фаршей, предназначенных для общего, лечебно-профилактического и специального питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства колбасок полукопченых «Егерские» [Патент №РФ 2210940, МПК A23L 1/317, А23В 4/044. Федосеев А.В., Геута B.C., Селиванов В.Н.], предусматривающий измельчение говядины жилованной на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, поэтапное приготовление фарша. На первом этапе, по крайней мере, половину измельченной говядины жилованной вносят в куттер с добавлением льда в количестве не менее 15% от рецептурного количества мясного сырья, соли поваренной пищевой, раствора нитрита натрия, чеснока свежего измельченного, специй и пряностей, белка соевого гидратированного и проводят куттерование в режиме резания в течение 6-8 мин. На втором этапе в куттер вносят остальную часть измельченной говядины жилованной, свинину жилованную нежирную и жирную и продолжают куттерование в режиме перемешивания. На третьем этапе полученную в куттере фаршевую массу измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 8-13 мм, а затем проводят формование батончиков колбасок с последующей их осадкой, термической обработкой и охлаждением.

Недостатком известного способа является невысокая биологическая и пищевая ценность готовых изделий, а также отсутствие их профилактической направленности.

Технической задачей изобретения является увеличение выхода готовых изделий, обогащенных витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами, снижение технологических потерь при тепловой обработке, повышение биологической и пищевой ценности готовых изделий, рациональное использование мясного и растительного, в частности, зернового сырья, расширить ассортимент мясорастительных полуфабрикатов или фаршей, повышающих эффективность энергообмена организма, предназначенных для общего, профилактического и специального питания.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма, характеризующийся тем, что для приготовления фаршевой системы мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0, в течение 15-45 мин, при t=35±2°C, затем в полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319», «Комбитон», «Ароматон», концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700», соль поваренную пищевую, измельченный чеснок, еще раз тщательно перемешивают, после чего формуют, охлаждают, замораживают и отправляют на хранение или кулинарную обработку, готовят фаршевую систему при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%:

Мясо птицы механической обвалки 19,07
Грудка птицы 25,0
Шкурка птицы 10,7
Мука зародышей пшеницы «Витазар» 13,0-16,0
Комплексная пищевая добавка «Форвард 319» 1,4
Комплексная пищевая добавка «Комбитон» 0,95
Комплексная пищевая добавка «Ароматон» 0,24
Концентрат белка молочной сыворотки 1,4
«Молпро 700»
Соль поваренная пищевая 1,0
Чеснок 0,24
Вода питьевая 24,0-27,0

Технический результат изобретения заключается в увеличении выхода готовых изделий, обогащенных витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами, снижении технологических потерь при тепловой обработке, повышении биологической и пищевой ценности готовых изделий, рациональном использовании мясного и растительного, в частности, зернового сырья, расширении ассортимента мясорастительных полуфабрикатов или фаршей, повышающих эффективность энергообмена организма, предназначенных для общего, профилактического и специального питания.

Предлагаемый способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма, осуществляют следующим образом.

Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Далее смешивают, в смесителе периодического действия до однородного состояния, с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0, в течение 15-45 мин, при t=35±2°C, затем в полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319», «Комбитон», «Ароматон», концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700», соль поваренную пищевую, измельченный чеснок. После чего фаршевую систему еще раз тщательно перемешивают, формуют, охлаждают, замораживают и отправляют на хранение или кулинарную обработку. Готовят фаршевую систему при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%:

Мясо птицы механической обвалки 19,07
Грудка птицы 25,0
Шкурка птицы 10,7
Мука зародышей пшеницы «Витазар» 13,0-16,0
Комплексная пищевая добавка «Форвард 319» 1,4
Комплексная пищевая добавка «Комбитон» 0,95
Комплексная пищевая добавка «Ароматон» 0,24
Концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700» 1,4
Соль поваренная пищевая 1,0
Чеснок 0,24
Вода питьевая 24,0-27,0

Жизнедеятельность организма сопровождается энергозатратами, при этом эффективность извлечения организмом энергии в процессе обменных реакций зависит от совокупности ряда факторов: состава и качества пищи, поступающей в организм, слаженности действий множества систем организма, сбалансированности уровня физических нагрузок и отдыха.

Источником энергии в организме являются окислительные процессы, при которых потребляется кислород и выделяется углекислый газ. В процессе дыхания кислород участвует в процессе обновления и восстановления клеток, распределяясь в тканях, он обеспечивает нормальную работу мозга, сердечно-сосудистой системы, поддерживает обменные процессы, стимулирует работу иммунной системы. Кислород входит в состав белков, витаминов, гормонов, жиров, углеводов, ферментов и других биологически важных веществ.

В качестве алиментарных факторов, обеспечивающих максимально эффективно энергетические потребности организма и нормализацию его функционального состояния, была выбрана мука зародышей пшеницы «Витазар», вследствие ее уникального состава, включающего широкий спектр биологически активных соединений. Пищевая ценность муки зародышей пшеницы «Витазар» обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, а также витамина Е, в котором преобладают наиболее активные формы токоферолов. Кроме поддержания репродуктивной системы, основной функцией токоферола является защита клеток от свободных радикалов, позволяя необходимым питательным веществам свободно проникать через клеточные мембраны и обеспечивать нормальное течение процесса обмена веществ. Витамин Е защищает клеточные структуры и обеспечивает нормальный процесс транспорта кислорода (клеточное дыхание) и питательных веществ, стимулирует процесс дыхания тканей, тем самым повышая эффективность энергообмена организма человека.

Мука зародышей пшеницы «Витазар» [ТУ 9295-014-18062042-06, Мука зародышей пшеницы «Витазар». Дата введения 10.07.2006] является источником полноценного белка и биологически активных веществ, отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, -6, витаминов Е, D, группы В, пантотеновой и фолиевой кислот, каротиноидов, а также макро- и микроэлементов, среди которых следует выделить такие, как фосфор, кальций, калий, магний, селен, цинк [Вишняков А.Б. и др. Мука зародышей пшеницы в комбикормах. Журнал «Комбикорма», №4, 2003 г., с. 41-42].

Основная часть углеводной фракции муки зародышей пшеницы «Витазар» (до 48%) представлена сахарозой - 16-19%, рафинозой - 4-7%, фруктозой - 4-6%, в небольшом количестве присутствуют другие сахара (манноза, мальтоза) - 7-10%, а также в ней присутствует высокое количество пентазанов - до 10%, которые входят в состав широкого спектра рибонуклеиновых кислот, коферментов. Важной считается фуранозная форма, входящая в состав дезоксирибонуклеиновой кислоты. Пентозаны оказывают благотворное влияние на восстановление детородной функции организма, усиливают функцию предстательной железы и положительно сказываются на развитии плода.

Мука зародышей пшеницы «Витазар» способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает положительное влияние при профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена, болезней эндокринной системы, болезней печени и желудочно-кишечного тракта, хронических болезнях легких, патологиях опорно-двигательного аппарата, а также профессиональных болезнях, вызванных отравлениями химическими веществами, повышенными шумовыми и вибрационными нагрузками на организм человека, препятствует накоплению избыточного веса, повышает иммунитет, уменьшает риск развития онкологических заболеваний, улучшает состояние кожи, оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию организма [Герасименко О.Н., Шпагина Л.А. Современные подходы к оптимизации лечебного питания // Тез. докл. Межрегион, научно-практ. конф. «Актуальные вопросы профессиональной патологии и общей клиники». - Новосибирск, 2007; Научно-практический семинар «Комплексная переработка зародышей зерна пшеницы и использование получаемых продуктов в медицине и перерабатывающей промышленности» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.igrfop@dol.ru - Загл. с экрана].

Комплексная пищевая добавка «Форвард ME 319» [Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.27.009.E.003022.02.11 от 17.02.2011. Выдано на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-972/и-08 от 08.05.2008 г.] Изготовлена в соответствии с ТУ 9199-024-13531905-08 «Смеси многофункциональные». Рекомендуется для изготовления колбасных изделий (сосиски, сардельки, п/к и вареные колбасы), производимых по наиболее критическим рецептурам с высокой потребностью в связывании воды.

Комплексная пищевая добавка «МОЛ ПРО 700» [Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.26.009.E.002860.02.11 от 16.02.2011. Выдано на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН N 72/Э-921/и-08 от 24.04.2008 г.] Изготовлена в соответствии с ТУ 9223-022-13531905-08. Предназначена для применения при производстве мясных продуктов, подверженных вторичному нагреванию.

Комплексная пищевая добавка «Комбитон колбаса копченая Приморская» [Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.27.009.E.016192.05.11 от 24.05.2011. Выдано на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН N 72/э-3240/и-04 от 18.11.2004 г.] Изготовлена в соответствии с ТУ 9199-007-13531905-04 «Добавки пищевые комплексные «КОМБИТОН». Предназначена для использования в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов.

Комплексная пищевая добавка «АРОМАТОН-С Говядина» [Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.27.009.E.037965.09.11 от 19.09.2011. Выдано на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-1980/и-11 от 08.09.2011 г.] Изготовлена в соответствии с ТУ 9199-020-13531905-07 «Смеси специй ароматизированные «АРОМАТОН-С». Предназначена для использования в мясной промышленности при производстве продуктов из говядины, свинины, баранины, колбасных изделий, сосисок, консервов, паштетов.

Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма, иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1 (прототип).

Способ приготовления колбасок полукопченых «Егерские». Говядину жилованную массой 38,0 г, с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей 12%, измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм, свинину жилованную жирную и нежирную массой 54,0 г режут на куски массой 6,0 г. Фарш готовят в несколько этапов, на первом этапе вносят в куттер половину измельченной говядины жилованной с добавлением льда в количестве 15% от рецептурного количества мясного сырья, соль поваренную пищевую массой 2,5 г, раствор нитрита натрия массой 0,01 г, чеснок свежий измельченный массой 0,06 г, перец черный молотой массой 0,1 г, перец душистый молотый массой 0,09 г, белок соевый гидратированный массой 10,0 г. Куттерование проводят в режиме резания в течение 7 мин, скорость вращения ножей куттера устанавливают равной 1800 об/мин, скорость вращения чаши куттера 15 об/мин, расстояние между лезвием ножа и чашей 2 мм. На втором этапе в куттер вносят остальную часть измельченной говядины жилованной, свинину жилованную нежирную и жирную кусками и продолжают куттерование в режиме перемешивания в течение 3 оборотов чаши куттера. На втором этапе в режиме перемешивания скорость вращения ножей куттера устанавливают равной 105 об/мин, скорость вращения чаши куттера 4 об/мин и расстояние между лезвием ножа и чашей 6 мм.

На третьем этапе полученную в куттере фаршевую массу измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 13 мм, а затем проводят формование в натуральную оболочку в виде батончиков колбасок длиной 20 см и диаметром 24 мм.

Осуществляют осадку, навешивая перевязанные батончики на палки и рамы при температуре 6°C, с выдержкой в течение 4 часов.

Термическую обработку батончиков колбасок проводят в герметичной термокамере, путем последовательного прогрева горячим воздухом при температуре 62°C, относительной влажности 50% в течение 14 мин, подсушки также горячим воздухом при температуре 61°C, относительной влажности 18% в течение 23 мин, копчения дымовоздушной смесью при температуре 66°C, относительной влажности режима подсушки в течение 14 мин и варки паром при температуре 75°C, относительной влажности 99%, до достижения в толще батончиков колбасок температуры 69°C.

Охлаждение батончиков колбасок проводят при температуре 20°C в течение 1 ч. Батончики колбасок направляют в камеру хранения с температурой 12°C и относительной влажностью 78%. Анализируют готовое изделие, данные анализа представлены в табл. 1, 2.

Пример 2.

Способ приготовления колбасок в натуральной оболочке. Мясо птицы механической обвалки массой 19,07 г, грудку массой 25,0 г и шкурку птицы массой 10,7 г измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Далее смешивают в смесителе периодического действия до однородного состояния с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар» массой 15,0 г, которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой массой 25,0 г, в течение 30 мин, при t=35°C. Затем в полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319» массой 1,4 г, «Комбитон» массой 0,95 г, «Ароматон» массой 0,24 г, концентрата белка молочной сыворотки «Молпро 700» массой 1,4 г, соль поваренную пищевую массой 1,0 г, измельченный чеснок массой 0,24 г. Полученную фаршевую систему еще раз тщательно перемешивают, формуют в натуральную оболочку в виде батончиков колбасок длиной 12 см и диаметром 24 мм. Термическую обработку батончиков колбасок проводят путем обжарки при температуре 150°C в течение 10 мин и последующей варки паром при температуре 130°C, относительной влажности 99%, до достижения в толще батончиков колбасок температуры 80°C. Полученный готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл. 1, 2.

Как видно из примеров и табл. 1, 2, предложенный способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма, дает возможность снизить технологические потери массы при тепловой обработке, повысить органолептические показатели, а также пищевую и биологическую ценность готовых изделий.

Уменьшение содержания муки зародышей пшеницы «Витазар» в рецептуре фаршевой системы ниже 13,0% приводит к ухудшению органолептических показателей, увеличению технологических потерь массы и снижению биологической ценности готовых изделий.

Увеличение содержания муки зародышей пшеницы «Витазар» в рецептуре фаршевой системы выше 16,0% приводит к ухудшению органолептических показателей.

Предлагаемый способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма, позволяет:

- увеличить выход готовых изделий;

- снизить себестоимость сырьевого набора по рецептуре;

- повысить пищевую и биологическую ценность готовых изделий;

- расширить ассортимент мясорастительных полуфабрикатов или фаршей, с повышенным содержанием витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, предназначенных для общего, лечебно-профилактического и специального питания.

Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма, характеризующийся тем, что для приготовления фаршевой системы мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0, в течение 15-45 мин, при t=35±2°C, затем в полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319», «Комбитон», «Ароматон», концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700», соль поваренную пищевую, измельченный чеснок, еще раз тщательно перемешивают, после чего формуют, охлаждают, замораживают и отправляют на хранение или кулинарную обработку, готовят фаршевую систему при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%:

Мясо птицы механической обвалки 19,07
Грудка птицы 25,0
Шкурка птицы 10,7
Мука зародышей пшеницы «Витазар» 13,0-16,0
Комплексная пищевая добавка «Форвард 319» 1,4
Комплексная пищевая добавка «Комбитон» 0,95
Комплексная пищевая добавка «Ароматон» 0,24
Концентрат белка молочной сыворотки 1,4
«Молпро 700»
Соль поваренная пищевая 1,0
Чеснок 0,24
Вода питьевая 24,0-27,0



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает обжаривание муки зародышей пшеницы «Витазар» при температуре 145,0 - 155,0 ºС в течение 7,0 - 9,0 мин, ее смешивание с сахарной пудрой, какао-порошком, селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)».
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве, на промышленной основе, деликатесной продукции из мяса птицы, а именно из грудки птицы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу ароматизации продукта питания, пищевой композиции и ароматизирующей композиции для продукта питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Специализированный липидный модуль представляет собой композицию на основе источников полиненасыщенных жирных кислот, содержащую докозагексаеновую кислоту при определенном соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот и комплекс биологически активных веществ, включающий каротиноиды и смесь токоферолов.

Изобретение относится к способу получения цитрусового волокна из кожуры цитрусовых. Подвергают кожуру цитрусовых гомогенизации под давлением с получением гомогенизированной кожуры цитрусовых.

Изобретение относится к зерноперерабатывающей и хлебопекарной промышленности. Способ получения стабилизированной цельнозерновой муки, включает обработку отрубей и зародышей ингибитором липазы с получением стабилизированной муки, имеющей содержание свободных жирных кислот менее чем 4200 ppm при хранении при температуре 38˚С в течение 30 дней.

Изобретение относится к пищевым продуктам, содержащим медленно усваиваемую глюкозу (SAG). Предложены способы и продукты, относящиеся к выпеченному зерновому продукту, имеющему содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.

Изобретение относится к применению пробиотического препарата для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Препарат содержит штамм Bifidobacterium bifidum MIMBb75, депонированный под регистрационным номером DSM 24514, и по меньшей мере один проглатываемый носитель.
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Комбинация молочнокислых бактерий для генерации вкуса и аромата в продуктах на молочной основе и комбинация молочнокислых бактерий для ферментации молочных продуктов представляют собой штамм Lactococcus lactis subsp.

Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы, в котором сначала готовят пасту из тыквы, для чего осуществляют мойку и инспекцию плодов тыквы, подвергают их резке на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, агар-агар смешивают с водой в соотношении агар-агар:вода 1:30, нагревают до полного растворения, добавляют крахмальную патоку, далее полученный агаро-паточный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 75-80%, охлаждают до 50-55°С, вносят стевиозид, пасту из тыквы, лимонную кислоту, все тщательно перемешивают, полученную мармеладную массу с влажностью 30-35% направляют на формование методом «шприцевания» в полимерную непроницаемую оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждением. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, имеющий пониженную энергетическую ценность, придать готовому продукту лечебно-профилактическую направленность, упростить технологический процесс производства, интенсифицировать процесс производства, расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения и снизить себестоимость готового продукта. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья растительного происхождения функциональной направленности. Предложен способ приготовления растительной композиции для получения функциональной пищевой системы, в котором муку зародышей пшеницы «Витазар», муку семян амаранта и муку семян тыквы, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян амаранта, или муку зародышей пшеницы «Витазар» и муку семян тыквы, или муку семян амаранта и муку семян тыквы смешивают с селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)» и подвергают гидратации водой питьевой в соотношении растительное сырье:вода питьевая 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C, тщательно перемешивают до достижения однородной консистенции, при этом готовят растительные композиции при заданном содержании компонентов, причем предложенные растительные композиции могут быть использованы в мясной, рыбной, молочной, хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности. Изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов и кулинарных изделий с сбалансированным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот, предназначенных для общего, лечебно-профилактического, диетического, специального питания, снизить интенсивность окислительных процессов жировой фракции муки зародышей пшеницы «Витазар», муки семян амаранта и муки семян тыквы в процессе хранения, что приводит к увеличению срока хранения, повысить пищевую и биологическую ценность продуктов питания, а также увеличить содержание витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов, снизить себестоимость сырьевого набора по рецептуре. 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез содержит следующие компоненты, мас. %: масло растительное - 62,9-64,4, измельченный рябиновый шрот - 1,0-1,5, яичный порошок - 4,8-5,0, сухое молоко - 1,5-1,6, сахарный песок - 1,3-1,5, соль поваренная - 1,1-1,3, горчичный порошок - 0,65-0,75, уксусная кислота - 0,55-0,75, сода пищевая - 0,05-0,06, вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность майонеза, расширить ассортимент продуктов профилактического направления, улучшить функционально-технические и органолептические характеристики готового продукта. 6 ил., 5 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при автоматизации технологических процессов переработки вегетативной массы зеленых растений. Способ предусматривает отжим в шнековом прессе предварительно измельченной массы протеинсодержащих зеленых растений с получением травяного жома и зеленого сока, который направляют на фильтрование в фильтр, после чего твердую фракцию, т.е. осадок с фильтра, смешивают с травяным жомом, а очищенный зеленый сок подогревают в подогревателе и подают в блок микрофильтрационных модулей для тонкой очистки. При этом образовавшийся осадок также смешивают с травяным жомом, а полученный фильтрат направляют в емкость, из которой его затем подают в блок ультрафильтрационных модулей на концентрирование до необходимого содержания сухих веществ 25…35 %. Сконцентрированный фильтрат отводят в емкость для концентрата с одновременным вводом в нее раствора антиокислителя. По мере необходимости блоки микрофильтрационных модулей и ультрафильтрационных модулей регенерируют. Полученный концентрат высушивают в распылительной сушилке подогретым атмосферным воздухом, и получают порошкообразный протеиновый концентрат. Отработанный воздух после распылительной сушилки очищают в циклоне-очистителе от мелкодисперсной фракции, которую затем объединяют с порошкообразным протеиновым концентратом. Использование изобретения позволит повысить качество готового продукта. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Система покрытия, содержащая: по меньшей мере одно липидное соединение и по меньшей мере одну камедь, обладающую эмульгирующими свойствами, и по меньшей мере одно пленкообразующее соединение и/или по меньшей мере один эмульгатор. При этом среднемедианный диаметр липидного соединения составляет менее чем 1 мкм. Композиция для производства пищевого или кормового продукта, биологически-активной добавки или фармацевтической продукции, включающая сердцевину, которая содержит по меньшей мере одно жирорастворимое соединение, и систему покрытия. Изобретение позволяет улучшить свойства активных ингредиентов, на которые наносят покрытие. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности. Способ приготовления обжаренной муки из зерна кукурузы включает очистку, обжаривание зерна в барабанах или на противне при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин, охлаждение, размалывание (прямой обмол) и фасовку. Предлагаемый способ получения обжаренной муки из зерна кукурузы предотвращает образование потерь клетчатки и витамина β-каротина, высвобождает витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина). 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства зерновых хлебцев. В состав сырья для получения хлебцев входят цельные зерна пшеницы, по меньшей мере один вид крупы и вкусоароматическая добавка в виде сиропа. Подготавливают зерновую смесь путем очищения ее от примесей и последующего увлажнения водой. Экструдируют готовую зерновую смесь с одновременной выпечкой и брикетированием. Наносят напылением на поверхность брикета вкусоароматическую добавку в виде сиропа. В состав сиропа входят компоненты при следующем соотношении, мас.%: фруктоза 24,5-75; сукралоза 0,03-1,0; ароматизатор 0,8-4,5; соль 0,07-4,0; сок/смесь соков или экстракт сока/смеси соков, или мед - 1,0-3,0. Изобретение позволяет получить продукт диетического или профилактического питания, обладающий улучшенными вкусовыми качествами и большим содержанием пищевых волокон как растворимых, так и нерастворимых. 13 з.п. ф-лы, 2 табл., 6 пр.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I) в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь. Каждый отдельно взятый из R1-R4 обозначает атом водорода либо обозначает R5 или OR5 группу. R5 представляет собой C1-C5 алкильную группу. Необязательно одна из групп R1-R4 является -OH группой, и/или R1 и R2, вместе взятые, и/или R3 и R4, вместе взятые, представляют собой OCH2O группу при условии, что указанные группы, вместе взятые, являются соседними заместителями фенильной группы, в качестве ингредиента, придающего, усиливающего, улучшающего или модифицирующего вкус кокуми или умами ароматизированного продукта. Изобретение относится к соединению формулы где R3 обозначает атом водорода или С1-3-алкильную группу, a R4 обозначает С1-3-алкильную группу или OR6 группу, где R6 представляет собой C1-С3-алкильную группу. Изобретение относится к вкусомодифицирующей композиции, которая содержит в качестве ингредиента, придающего или модифицирующего вкус, по меньшей мере одно соединение формулы (II), по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из носителя аромата и ароматической основы, и, необязательно, по меньшей мере один ароматический адъювант. Изобретение относится к ароматизированному продукту, содержащему по меньшей мере одно соединение формулы (II) и пищевую основу. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 21 табл., 3 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству деликатесного цельномышечного мясного продукта. Способ предусматривает подготовку и разделку мясного сырья из спинно-поясничной части свиной полутуши, инъецирование в него рассола, созревание, подсушку и копчение. В состав рассола для инъецирования дополнительно вводят комплексную фосфатосодержащую добавку Тари Комплект П-27 в количестве 3,5% и биопродукт Наринэ-фортэ в количестве 20-24% от объема рассола, а для интенсификации процесса посола проводят массирование в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов, осуществляют выдержку и созревание мясного сырья при температуре 4±2°C в течение 24 часов и термическую обработку. Обеспечивается создание продукта с улучшенными функционально-технологическими характеристиками мясного сырья, способствующими формированию характерной структуры мясопродукта, накоплению полноценного белка и эссенциальных микронутриентов в мышечной ткани. 7 ил., 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное, воду питьевую ледяную и/или лед, печеночный бульон, а также молотые перец душистый, мускатный орех и гвоздику в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5. Белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивает рациональное использование основного и вторичного мясного сырья в технологиях производства мясо-растительных паштетов, обладающих диетическими свойствами. 3 ил., 1 табл., 2 пр.
Наверх