Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками



Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками
Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками
Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками
Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками
Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками
Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками

 


Владельцы патента RU 2604006:

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ)") (RU)

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству деликатесного цельномышечного мясного продукта. Способ предусматривает подготовку и разделку мясного сырья из спинно-поясничной части свиной полутуши, инъецирование в него рассола, созревание, подсушку и копчение. В состав рассола для инъецирования дополнительно вводят комплексную фосфатосодержащую добавку Тари Комплект П-27 в количестве 3,5% и биопродукт Наринэ-фортэ в количестве 20-24% от объема рассола, а для интенсификации процесса посола проводят массирование в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов, осуществляют выдержку и созревание мясного сырья при температуре 4±2°C в течение 24 часов и термическую обработку. Обеспечивается создание продукта с улучшенными функционально-технологическими характеристиками мясного сырья, способствующими формированию характерной структуры мясопродукта, накоплению полноценного белка и эссенциальных микронутриентов в мышечной ткани. 7 ил., 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками и повышенной пищевой ценностью.

Известен способ производства цельномышечных сырокопченых мясных продуктов (патент РФ №2313956, МПК A23L 1/31, A23B 4/023, заявл. 22.05.2006, опубл. 10.01.2008), предусматривающий инъецирование мясного сырья раствором, содержащим стартовую культуру микроорганизмов, посол, созревание, формование и термическую обработку. Раствор для инъецирования мясного сырья дополнительно содержит в качестве углеводного компонента сахар-песок, а в качестве стартовой культуры микроорганизмов используют Lactobacillus bulgaricus и Staphylococcus carnosus, при этом посол проводят методом натирки посолочной смесью, состоящей из поваренной соли и нитрита натрия в количестве 3% к массе сырья, ферментацию проводят при температуре 30-35°C в течение 6-8 ч.

Недостатком данного способа является применение инъецирования без дальнейшей механической обработки, что может явиться причиной недостаточно равномерного распределения посолочных веществ. Указанный способ, предусматривающий сухой посол методом натирки посолочной смесью, является малоэффективным.

Известен способ, предусматривающий приготовление посолочного рассола с использованием соли поваренной пищевой, соды и нитрита натрия и фосфатосодержащего препарата, посол осуществляется путем шприцевания кусков мясного сырья многоигольчатым шприцем (патент РФ №2208983, кл. A23L 1/318, A23B 4/044, заявл. 13.06.2002, опубл. 27.07.2003).

Недостатками известного способа являются: использование в посолочной смеси нитрита натрия и соды, низкие потребительские характеристики готового продукта и длительная термообработка (подсушку в течение 50 мин при температуре 65°C, после чего производят копчение при температуре 77°C в течение 50 мин и варку при температуре 75°C до температуры в толще карбонада 70°C с последующей выдержкой карбонада копчено-вареного при достигнутой температуре в герметичной термокамере в течение 4 мин).

Наиболее близким аналогом является способ производства деликатесного мясного продукта, предусматривающий подготовку мясного сырья из спинно-поясничной части свиных полутуш, посол инъецированием и созревание мясного сырья с использованием бактериального препарата молочнокислых микроорганизмов с проведением циклического массирования в массажере, копчения и сушки (патент РФ №2171064 C1, A23L 1/31, 27.07.2001).

Однако известный способ является недостаточно эффективным, так как не обеспечивает равномерного распределения посолочной смеси в мясном сырье, что отрицательно сказывается на качестве изготавливаемого продукта, кроме того, процесс созревания и термообработки является длительным и многоступенчатым, что также отрицательно сказывается на качестве готовой продукции и повышает энергозатраты на ее производство.

Технический результат, достигаемый при реализации изобретения, заключается в создании деликатесного мясного продукта с улучшенными функционально-технологическими характеристиками мясного сырья, способствующими формированию характерной структуры мясопродукта, накоплению полноценного белка и эссенциальных микронутриентов в мышечной ткани.

Технический результат достигается тем, что в способе производства мясного деликатесного продукта посол мясного сырья осуществляют инъецированием с использованием биопродукта Наринэ-фортэ в количестве 20-24% от объема рассола.

Согласно изобретению из спинно-поясничной части полутуши свинины выделяют образцы карбонада, формируют согласно технологической инструкции. Пробы карбонада проходят основные этапы производственного цикла: разделка сырья, подготовка рассола, посол сырья, созревание, термическая обработка (подсушка, копчение и варка). Посол осуществляют инъецированием рассолом в количестве 25% от массы мясного сырья с помощью многоигольчатого инъектора. Массирование проводят в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов. Выдержку и созревание мяса производят при температуре 4±2°C в течение 24 часов.

Рассол для шприцевания состоит из рассчитанного количества комплексной фосфатосодержащей добавки Тари Комплект П-27, поваренной соли, воды. Рекомендуемая доза внесения комплексной добавки, согласно спецификации, составляет 1,0-1,2% от массы мясного изделия. В опытных образцах соответствующее количество воды заменяют биопродуктом Наринэ-фортэ (20% от объема рассола для образцов №2 и 24% - для образцов №3). Рецептура рассола приведена в таблице 1.

Наринэ-фортэ - биопродукт, содержащий комплекс пробиотических микроорганизмов - ацидофильных лактобактерий штамма «Наринэ ТНСи» и бифидобактерий штамма B.bifidum 791/БАГ. Микроорганизмы, входящие в состав Наринэ-фортэ, обладают высокой солеустойчивостью, способны расти и развиваться при низких температурах, обладают кислото- и ароматобразующей способностью, выраженной протеолитической активностью. Благодаря высокой кислотоустойчивости пробиотических культур биопродукта Наринэ-фортэ микроорганизмы длительное время остаются жизнеспособными в рассоле при созревании мясного сырья, накапливают биомассу и конкурируют с патогенной микрофлорой, повышая санитарно-гигиенические показатели производства. Продуктами метаболизма пробиотических микроорганизмов являются органические кислоты, бактерицидные вещества, ферменты, витамины, аминокислоты, способствующие интенсификации производственного процесса и обуславливающие накопление в мясном сырье эссенциальных микронутриентов.

При использовании биопродукта Наринэ-фортэ менее 20% от объема рассола не достигается достоверного увеличения содержания белка и витаминов группы В в образцах карбоната копчено-вареного, не установлено существенной разницы в органолептических показателях между опытными и контрольными образцами мясных продуктов.

При использовании биопродукта Наринэ-фортэ более 24% от объема рассола наблюдаются значительные дефекты органолептических показателей мясного продукта: нехарактерный сливочно-молочный привкус, слабовыраженный мясной вкус и аромат, излишне водянистая консистенция, несвязная структура карбоната копчено-вареного.

Сущность изобретения поясняется следующими графическими материалами: фиг. 1 - технологическая схема производства копчено-вареных деликатесных мясопродуктов; фиг. 2 - динамика влагосвязывающей способности мясного сырья в процессе посола; фиг. 3 - динамика реакции среды мясного сырья на протяжении технологического цикла производства; фиг. 4 - результаты органолептической оценки мясопродуктов; фиг. 5 - характеристика профиля «консистенция» карбоната копчено-вареного; фиг. 6 - характеристика профиля «вкус» карбоната копчено-вареного; фиг. 7 - характеристика профиля «вид на разрезе» карбоната копчено-вареного.

Ниже представлены примеры производства деликатесного мясного продукта.

Пример 1 (образец №2, таблица 1). Мясное сырье согласно технологической инструкции разделывают, выделяя из спинно-поясничной части полутуши свинины карбонад. Карбонад инъецируют рассолом, состоящим из комплексной фосфатосодержащей добавки Тари Комплект П-27, поваренной соли, воды и биопродукта Наринэ-фортэ. Количество биопродукта Наринэ-фортэ, заменяемого водой в рецептуре рассола, составляет 20% от объема рассола. Массирование осуществляют в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов. Выдержка и созревание мяса производится при температуре 4±2°C в течение 24 часов. Далее осуществляют термическую обработку (подсушка, копчение и варка) согласно технологической инструкции (фиг. 1).

Пример 2 (образец №3, таблица 1). Мясное сырье согласно технологической инструкции разделывают, выделяя из спинно-поясничной части полутуши свинины карбонад. Карбонад инъецируют рассолом, состоящим из комплексной фосфатосодержащей добавки Тари Комплект П-27, поваренной соли, воды и биопродукта Наринэ-фортэ. Количество биопродукта Наринэ-фортэ, заменяемого водой в рецептуре рассола, составляет 24% от объема рассола. Массирование осуществляют в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов. Выдержка и созревание мяса производится при температуре 4±2°C в течение 24 часов. Далее осуществляют термическую обработку (подсушка, копчение и варка) согласно технологической инструкции.

В ходе исследований было проанализировано влияние пробиотических культур на функционально-технологические свойства мясного сырья. Уровень влагосвязывающей способности (ВСС) мяса, отображенной на фиг. 2, за весь период созревания сырья увеличился на 34,5-36,8%. На протяжении этапов технологического процесса гидрофильность мышечной ткани изменялась неравномерно, так через 8 часов созревания максимальное увеличение ВСС мяса установлено в образцах №1 на 20,6% больше по сравнению с ВСС несоленого мясного сырья, тогда как в образцах №2 и №3 значение возросло на 18,1 и 11,9% соответственно. Фосфатосодержащая добавка Тари Комплект П-27 способствовала активному сдвигу уровня рН контрольных образцов мяса от изоэлектрической точки мышечных белков (5,2-5,4), что улучшало их гидратационные свойства. Тогда как пробиотические микроорганизмы, образуя кислые метаболиты, способствовали сдвигу реакции среды мышечной ткани в кислую сторону, что снижало динамику роста ВСС белков мяса.

На более поздних этапах созревания продукта (в период с 8 до 24 часов созревания) ВСС образцов №2 и №3 увеличилась на 15,4 и 20,2%, а образцов №1 - на 13,5% соответственно. На поздних этапах посола и созревания в результате накопления в тканевой жидкости низкомолекулярных веществ возрастало осмотическое давление тканевой жидкости, интенсивнее увеличивалась гидрофильность мышечной ткани опытных образцов.

Наличие пробиотических культур в рассоле оказывало влияние на уровень рН мясного сырья. Уровень рН мяса до посола характеризовал его как доброкачественное нормально созревающее мясное сырье (5,98-6,03). Уровень рН готового рассола составил для образцов №1, изготовленных по традиционной рецептуре, - 7,44, а для образцов №2 и №3, содержащих биопродукт Наринэ-фортэ, - 6,45 и 6,40 соответственно. Одним из важнейших свойств фосфатов, входящих в состав смеси Тари Комплект П-27, является способность направленно менять величину рН среды в щелочную сторону и сдвигать ее от изоэлектрической точки мышечных белков. Реакция среды биопродукта Наринэ-фортэ слабокислая, что способствовало смещению рН рассола в сторону кислой среды.

Исследование динамики реакции среды показало, что в образцах, содержащих пробиотическую культуру, уровень рН уже через 8 часов созревания составлял 6,18 и 6,12 соответственно, в контрольных образцах уровень рН был равен 6,28. По мере накопления биомассы проибиотических микроорганизмов разница в изоэлектрическом потенциале мяса опытных и контрольных образцов возрастала. Так, через 24 часа созревания при температуре 4±2°C уровень рН опытных образцов №2 и №3 составил 6,02 и 5,90 соответственно, уровень рН контрольного образца за данный период достиг значения 6,16 (фиг. 3). Снижение величины рН мясного сырья в процессе созревания способствует подавлению жизнедеятельности патогенной микрофлоры и приближает реакцию среды к оптимальной для развития нитритной окраски.

Установлено увеличение содержания белка и витаминов группы В в опытных образцах №2 и №3 по сравнению с контрольным образцом (таблица 2).

Органолептические показатели экспериментальных образцов были оценены дегустационной комиссией по 9-ти балльной шкале согласно ГОСТ 9959-91.

Дегустационной комиссией было отмечено, что образцы деликатесных мясопродуктов №2 и №3, созревающие в присутствии пробиотических микроорганизмов, характеризовались привлекательным внешним видом (8,2 и 7,8 баллов), ярко выраженным цветом на разрезе (8,0 и 7,5 баллов), нежной консистенцией (7,8 и 7,2 балла), характерным специфическим вкусом и ароматом (8,5 и 7,8 баллов). Наиболее высоко дегустаторы оценили образцы №2, в рецептуру рассола которых включено 20% биопродукта Наринэ-фортэ. Данные образцы карбоната копчено-вареного отличались гармоничным мясным вкусом с легким сливочным привкусом, выраженным ароматом специй и копчения, нежной консистенцией (фиг. 4).

Результаты профильной оценки деликатесных изделий позволили заключить, что опытные образцы, созревающие в присутствии пробиотических микроорганизмов, имели высокие баллы по большинству показателей, характеризующих консистенцию продукта по сравнению с контрольным образцом (фиг. 5).

Процесс ферментации мышечной ткани с использованием пробиотических культур происходил более интенсивно. Органические кислоты, накапливаемые в результате биосинтеза, обуславливают разрыхление, набухание, формирование сочной структуры деликатесных изделий. Протеолитические ферменты пробиотических культур эффективно воздействуют на мышечные волокна и компоненты соединительной ткани, повышается нежность изделий, при сохранении привычной для потребителя волокнистой структуры мясопродуктов. Так, образцы №2 карбоната копчено-вареного были высоко оценены по показателям «нежность», «сочность», «волокнистость» - по 4,3 балла соответственно.

В образцах мясопродуктов №3 установлено отклонение профиля консистенции в сторону сухости (3,3 балла). Однако контрольные образцы №1 несмотря на высокие индексы показателей «нежность» и «сочность» также характеризовались увеличением индекса «водянистость», что связано с менее стабильными механическими характеристиками мясного сырья, обуславливающими недостаточное уплотнение микроструктуры мышечных волокон на стадии охлаждения мясопродуктов.

Формирование вкусоароматических характеристик деликатесных изделий в процессе кулинарной обработки связано с интенсивностью накопления потенциальных предшественников вкуса и аромата при созревании мясного сырья, со скоростью деградации высокомолекулярных веществ мышечной ткани - белков, липидов, полисахаридов. Были оценены основные характеристики показателя «вкус» образцов копчено-вареных изделий (фиг. 6).

В результате дегустационного анализа было установлено, что опытные образцы мясных изделий характеризовались наиболее выраженным мясным вкусом (по 4,7 баллов) с нотками сливочного (3,7 и 3,3 балла) и копченого (3,1 и 3,9 баллов) привкуса. Причем в образце №3 установлен более выраженный копченый привкус. В контрольном образце наблюдали наименьшее значение индекса мясного, сливочного и копченого вкуса.

При получении инъектированных мясопродуктов нередко возникают такие дефекты, как неоднородность мышечной ткани на разрезе, наличие гелевых образований в локальных разрывах структуры мышечного волокна. Поэтому оценка отдельных характеристик профиля «вид на разрезе» имеет значимость при исследовании потребительских свойств деликатесных изделий (фиг. 7).

При профильном анализе показателя «вид на разрезе» было установлено, что отдельные характеристики структуры - «однородность» (по 4,7 баллов), «волокнистость» (4,1 и 3,9 баллов) были наиболее выражены в опытных образцах мясопродуктов №2 и №3, содержащих в рецептуре биопродукт Наринэ-фортэ. Тогда как образцы деликатесных изделий №1 отличались более влажной (4,7 баллов) и блестящей (4,3 балла) поверхностью на разрезе. Причем мышечная ткань контрольных образцов была недостаточно однородной (3,9 баллов) и более пористой (4,7 баллов). Таким образом, при высоком уроне шприцевания мясного сырья важную роль играет компонентный состав рассола, наличие в нем достаточного количества структурообразующих и влагоудерживающих компонентов, формирующих традиционную структуру мышечной ткани.

Таким образом, изменяя условия протекания процесса созревания мясного сырья можно целенаправленно создавать высококачественные, обладающие необходимыми потребительскими свойствами мясные продукты. Экспериментально обоснованные концентрации штаммов пробиотических культур, применяемые в технологическом цикле производства, позволяют обеспечить необходимые функционально-технологические характеристики мясного сырья, способствуют формированию характерной структуры мясных продуктов, накоплению полноценного белка и эссенциальных микронутриентов в мышечной ткани.

Проведенный дифференцированный анализ показал, что введение биопродукта Наринэ-фортэ в рецептуру копчено-вареных мясных изделий дает возможность формировать выраженную структуру мышечной ткани, более высокие уровни сочности, нежности, более выраженный мясной и копченый вкус готовых изделий.

Способ производства деликатесного мясного продукта с улучшенными потребительскими характеристиками и повышенной пищевой ценностью, предусматривающий подготовку и разделку мясного сырья из спинно-поясничной части свиной полутуши, инъецирование в него рассола, созревание, подсушку и копчение, отличающийся тем, что в состав рассола для инъецирования дополнительно вводят комплексную фосфатосодержащую добавку Тари Комплект П-27 в количестве 3,5% и биопродукт Наринэ-фортэ в количестве 20-24% от объема рассола, а для интенсификации процесса посола проводят массирование в барабанах-массажерах при оборотах 10 об/мин в течение 4 часов, осуществляют выдержку и созревание мясного сырья при температуре 4±2°С в течение 24 часов и термическую обработку.



 

Похожие патенты:

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I) в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства зерновых хлебцев. В состав сырья для получения хлебцев входят цельные зерна пшеницы, по меньшей мере один вид крупы и вкусоароматическая добавка в виде сиропа.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности. Способ приготовления обжаренной муки из зерна кукурузы включает очистку, обжаривание зерна в барабанах или на противне при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин, охлаждение, размалывание (прямой обмол) и фасовку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Система покрытия, содержащая: по меньшей мере одно липидное соединение и по меньшей мере одну камедь, обладающую эмульгирующими свойствами, и по меньшей мере одно пленкообразующее соединение и/или по меньшей мере один эмульгатор.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при автоматизации технологических процессов переработки вегетативной массы зеленых растений.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез содержит следующие компоненты, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья растительного происхождения функциональной направленности.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы, в котором сначала готовят пасту из тыквы, для чего осуществляют мойку и инспекцию плодов тыквы, подвергают их резке на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, агар-агар смешивают с водой в соотношении агар-агар:вода 1:30, нагревают до полного растворения, добавляют крахмальную патоку, далее полученный агаро-паточный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 75-80%, охлаждают до 50-55°С, вносят стевиозид, пасту из тыквы, лимонную кислоту, все тщательно перемешивают, полученную мармеладную массу с влажностью 30-35% направляют на формование методом «шприцевания» в полимерную непроницаемую оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждением.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мясорастительных фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает обжаривание муки зародышей пшеницы «Витазар» при температуре 145,0 - 155,0 ºС в течение 7,0 - 9,0 мин, ее смешивание с сахарной пудрой, какао-порошком, селенсодержащей пищевой добавкой «Селексен» и биологически активной добавкой «Флавоцен (дигидрокверцетин)».

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное, воду питьевую ледяную и/или лед, печеночный бульон, а также молотые перец душистый, мускатный орех и гвоздику в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5. Белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивает рациональное использование основного и вторичного мясного сырья в технологиях производства мясо-растительных паштетов, обладающих диетическими свойствами. 3 ил., 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Способ производства желейного мармелада включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение биологически активного компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве биологически активного компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта мате, взятых в соотношении 1:100, дополнительно используют водный концентрат из цетрарии исландской, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 30-35, желатин 15-17, смесь дигидрокверцитина и экстракта мате 10-14, водный концентрат из цетрарии исландской 6-8, лимонная кислота 1,2-1,4, сахар - остальное до 100%. Изобретение позволяет повысить пищевую, биологическую ценность желейного мармелада, улучшить структурно-механические показатели, а также усилить профилактические свойства продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к области здравоохранения, а конкретно к способам и устройствам для приготовления функционально-потребного продукта питания (ФППП), индивидуального для каждого человека. Предлагаемый способ включает предварительный медицинский анализ ДМЭ в организме индивидуального потребителя и технологические процессы приготовления такого продукта питания для предотвращения или коррекции имеющегося в организме человека такого дефицита микроэлементов и питательных веществ. Для осуществления этого способа предложен автомат для полуавтоматического и автоматического приготовления таких ФППП из натуральных пищевых продуктов с известным содержанием микроэлементов, находящихся в контейнерах автомата в необработанном виде, и их полуфабрикатов, а также в виде сушеных или сублимированных натуральных пищевых продуктов. Автомат в разных вариантах конструкции содержит: устройство для анализа ДМЭ потребителя этого продукта, контейнеры для хранения натуральных продуктов, дозаторы с регуляторами для ручной настройки пользователем дозировки продукта этим дозаторами по рецепту приготовления продукта и регуляторы технологических режимов приготовления этих продуктов. Автомат может содержать сенсорный дисплей и считывающие цифровые устройства информации анализа ДМЭ с процессором формирования управляющих сигналов для автоматического приготовления ФППП с возможностью ручного выбора пользователем меню по рецепту приготовления такого продукта. Автомат содержит трубопроводы транспортировки натуральных пищевых продуктов из контейнеров в смесительную емкость. Техническим эффектом способа и автомата является высокая технологичность, простота и оперативность приготовления ФППП для индивидуального питания, приготовленных с учетом анализа ДМЭ организма конкретного потребителя с возможностью обеспечения оптимальных лечебных, оздоровительных свойств этих продуктов питания. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к биологически активным добавкам к пище и может быть использовано в пищевой промышленности и медицине. Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание более обогащенной полезными биологически активными веществами и более усвояемой (биодоступной) биологически активной добавки на основе цист (яиц) рачка рода артемия для использования ее в пище. Пищевая биологически активная добавка из цист рачка артемии характеризуется содержанием сверхкритического CO2-экстракта измельченных цист или хорионов цист рачка артемии и жмыха, оставшегося от сверхкритической CO2-экстракции измельченных цист или хорионов цист рачка артемии или ультрадисперсного порошка из измельченных цист или хорионов цист рачка артемии, находящихся в соотношении от 1:4 до 4:1. Сверхкритический CO2-экстракт измельченных цист или хорионов цист рачка артемии содержит астаксантин в количестве от 50,0 до 77 мг в 100 г продукта и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега 3 в количестве от 28,0 до 47,0 г в 100 г продукта. Жмых, оставшийся от сверхкритической CO2-экстракции измельченных цист или хорионов цист рачка артемии, содержит йод в количестве от 3,3 до 4,4 мг в 100 г продукта. Ультрадисперсный порошок из измельченных цист или хорионов цист рачка артемии содержит йод в количестве от 4,1 до 4,5 мг в 100 г продукта. Пищевая биологически активная добавка расфасована в желатиновые капсулы по 0,1 или 0,2 г. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к композиции, предназначенной для младенцев, предпочтительно родившихся преждевременно. Композиция включает смесь олигосахаридов, которая содержит по меньшей мере один N-ацетилированный олигосахарид, по меньшей мере один сиалилированный олигосахарид и по меньшей мере один нейтральный олигосахарид, который предпочтительно выбирают из фруктоолигосахаридов и/или галактоолигосахаридов. Композицию используют в качестве искусственного пищевого агента для стимулирования абсорбции магния и/или удерживания магния. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к диетическому питанию. Композиция содержит, по меньшей мере, одну длинноцепочечную полиненасыщенную жирную кислоту (LC-PUFA), по меньшей мере, один пробиотик и смесь олигосахаридов. Причем указанная смесь содержит, по меньшей мере, один олигосахарид из Galβ1, 4GlcNAcβ1, 3Galβ1, 4Glc (или лакто-N-неотетраозы или LNnT) и Galβ1, 3GlcNAcβ1, 3Galβ1, 4Glc (или лакто-N-тетраозы или LNT), по меньшей мере, один N-ацетилированный олигосахарид, отличный от LNnT и LNT, по меньшей мере, один сиалилированный олигосахарид и, по меньшей мере, один нейтральный олигосахарид. Композицию применяют при повышении чувствительности к инсулину и/или снижении инсулинорезистентности. Полученная композиция подходит для применения у младенцев, которые были рождены преждевременно и/или испытывали ЗВУР, у беременных женщин, страдающих от гестационного диабета, и у детей, подростков и взрослых, страдающих инсулинорезистентностью и/или диабетом II типа. 2 н. и 30 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл.
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в косметической, медицинской и других областях промышленности. Способ включает промывку, механическую очистку от жировых примесей и слизи, вскрытие разрезом и промывку внутренней полости плавательного пузыря рыб из семейства осетровых. Мышечный слой пузыря препарируют вместе с наружной оболочкой. Полученный коллаген сушат при температуре не выше 25-30°C в течение 72-80 часов. Высушенный коллаген измельчают на частицы с размерами не более 0,5 мм и дополнительно подвергают механоактивации в мельнице планетарного типа при скорости вращения мелющих тел не менее 700 оборотов в минуту в течение 10-15 минут. Изобретение обеспечивает исключение разрушения структуры коллагена.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным добавкам (БАД) к пище. БАД к пище содержит, мас. %: сублимированную икру морского ежа - 50, сушеные ягоды лимонника - 2, семена пастернака или жгун-корня Моннье - 15, красный корень или корень истода тонколистного - 10, чеснок - 13, корень элеутерококка - 10. Как вариант БАД к пище содержит, мас. %: сублимированную икру морского ежа - 50, порошок фукуса - 16,5, порошок чеснока - 16,5, корень элеутерококка - 17. Изобретение позволяет получить новые БАД к пище, повышающие резистентность человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
Наверх