Мясо-растительный паштет



Мясо-растительный паштет
Мясо-растительный паштет
Мясо-растительный паштет

 


Владельцы патента RU 2604007:

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ" (НИУ)") (RU)

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное, воду питьевую ледяную и/или лед, печеночный бульон, а также молотые перец душистый, мускатный орех и гвоздику в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5. Белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивает рациональное использование основного и вторичного мясного сырья в технологиях производства мясо-растительных паштетов, обладающих диетическими свойствами. 3 ил., 1 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях, а именно в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Изобретение обеспечивает рациональное использование вторичного мясного сырья в технологиях производства высококачественных мясопродуктов, в частности мясо-растительных паштетов, обладающих диетическими свойствами, а также расширение ассортимента.

Известен паштет печеночный со сливочным маслом (ГОСТ 12319-77. Консервы мясные. Паштет печеночный). Рецептура консервов включает, мас. %:

печень говяжья, свиная или баранья 55
бланшированная измельченная
мозги измельченные 10
масло сливочное несоленое 30
лук репчатый пассированный 3,1
соль поваренная пищевая, не ниже 1,3
первого сорта
сахар-песок 0,4
перец душистый и черный,
мускатный орех
корица, гвоздика молотые (в равных 0,2
соотношениях)

Недостатком приведенного способа является то, что в рецептуре паштета используется сливочное масло, относящееся к животным жирам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, с высокой энергетической ценностью.

Известен паштет «Петровский» (Прянишников В.В., П. Микляшевски. Паштеты по новой технологии / Пищевая промышленность. - 2000. - №7. - С. 82-83), рецептура которого включает, мас. %:

сырье несоленое, кг, на 100 кг сырья
печень говяжья или свиная 22
шкурка свиная вареная 21
белково-жировая эмульсия 44
лук репчатый свежий 7
сырая пшеничная клетчатка
«Витацель» 3
белок соевый концентрированный 3
бульон, л (60°С) 40-45
пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
соль поваренная пищевая 200
нитрит натрия 1,6
перец черный молотый 50
перец красный молотый 20
майоран дробленый 200
эмульгатор «Оптимикс» 680
сахар-песок 120

Недостатками указанного паштета являются:

- использование в рецептуре паштета вареной свиной шкурки, которая обладает низкой пищевой и биологической ценностью;

- применение в рецептуре паштета нитрита натрия, который при термической обработке или в организме человека может вступать в реакцию с аминами, в результате чего образуются N-нитрозамины - вещества с высокими канцерогенными свойствами;

- применение в рецептуре паштета животного жира (шпика свиного - в составе белково-жировой эмульсии) с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Основные компоненты паштета не позволяют рекомендовать его для здорового питания. Компоненты рецептуры в совокупности не обладают достаточно высокой биологической ценностью.

Технической задачей предлагаемого изобретения является разработка мясо-растительного паштета с высокой пищевой ценностью, диетическими свойствами, расширяющего ассортимент мясной продукции.

Указанная задача решается тем, что мясо-растительный паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, бульон, причем белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, воду питьевую ледяную и/или лед, в качестве бульона используют печеночный бульон (от взятых для паштета печени говяжьей или свиной), а в состав пряностей дополнительно к молотому черному перцу входят молотые: перец душистый, мускатный орех и гвоздика в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5; при этом исходные компоненты для паштета взяты в следующем соотношении, мас. %:

печень говяжья или свиная 36,0-40,0
белково-жировая эмульсия из:
ушей говяжьих 30,0-33,0
муки нутовой 6,0-6,6
масла подсолнечного 6,0-6,6
рафинированного дезодорированного
воды питьевой ледяной и/или льда 6,0-6,6
лук репчатый 6,0-8,0
пряности молотые: перец черный, 0,2
перец душистый, мускатный орех и
гвоздика в соотношении
6,0:2,0:1,5:0,5
соль поваренная пищевая 1,8-2,0
сахар-песок 0,1-0,2
бульон печеночный остальное

Комбинирование в составе паштета сырья растительного и животного происхождения с высоким содержанием белка позволяет сбалансировать состав продукта по аминокислотному составу, улучшить органолептические и функционально-технологические свойства, снизить себестоимость продукта.

Наличие в составе мясо-растительного паштета белково-жировой эмульсии обеспечивает однородную консистенцию и улучшенную структуру фарша.

Уши говяжьи богаты коллагеном, которому присущи свойства пищевых волокон, оказывающих положительное влияние на перистальтику желудочно-кишечного тракта, выводящих ксенобиотики из организма человека. Биотехнологическая обработка ушей говяжьих способствует их тендеризации, повышению пищевой и биологической ценности, улучшению органолептических показателей, повышению функционально-технологических показателей, улучшению санитарного состояния.

Нутовая мука, используемая в качестве наполнителя в белково-жировой эмульсии, оказывает положительное влияние на консистенцию паштета, так как она не подвергается предварительной термической обработке, и, соответственно, она отличается от вареных зерен нута более высоким содержанием белка, витаминов и минеральных веществ. Также нутовая мука содержит в своем составе клетчатку, необходимую для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Белки растительного происхождения с высокой пищевой ценностью дополняют животные белки в питании человека.

Подсолнечное масло вводится в полуфабрикаты в качестве источника жирных кислот вместо животных жиров, потребление которых населением отмечается в избыточном количестве и приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и другим заболеваниям. В качестве растительного масла предлагается использовать подсолнечное масло, которое богато полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе линоленовой кислотой, которая является ω-3 жирной кислотой, также содержит в своем составе такие витамины, как Ε и В4.

Введение нутовой муки и подсолнечного масла в состав белково-жировой эмульсии обеспечивает улучшение функционально-технологических свойств: влаго- и жиросвязываюшую, жироэмульгирующую способности, стабильность эмульсий, которые достигаются в процессе тонкого измельчения и гомогенизации. Благодаря этому паштет обладает более мягкой, мажущей консистенцией и не происходит расслоения компонентов в процессе термической обработки, хранения и транспортирования.

Соотношение в рецептуре мясо-растительного паштета мясного сырья и белково-жировой эмульсии установлено опытным путем с учетом функционально-технологических свойств и органолептических показателей готового продукта.

Оптимальным количеством белково-жировой эмульсии в рецептуре мясо-растительного паштета является 48,0-52,8% к массе фарша. Введение в рецептуру белково-жировой эмульсии более 53,0% приводит к изменению органолептических показателей - внешнего вида, вкуса и запаха, по сравнению с паштетом, выработанным по традиционной рецептуре.

Введение в рецептуру белково-жировой эмульсии менее 48,0% не обеспечивает ожидаемого результата.

Мясо-растительный паштет получают следующим образом (см. технологическую схему производства мясо-растительных паштетов, представленную на фиг. 1).

После приемки сырья его подготовка осуществляется по традиционной технологии: печень говяжью или свиную зачищают от пленок, удаляют крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, промывают в воде; лук репчатый сортируют, очищают, промывают и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм; муку нутовую просеивают; масло подсолнечное фильтруют.

Биотехнологическую обработку ушей говяжьих проводят путем перемешивания измельченных ушей с комбинированной закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий В. Longum В379М и Р. shermanii - КМ 186 (ООО «Пропионикс», г. Москва) в количестве 5% к массе субпродукта и лактулозой в количестве 1% к массе ушей говяжьих, после перемешивания выдерживают при температуре 0-4°С в течение 16-24 ч. Далее, полученный таким образом субпродукт подвергают тонкому измельчению в куттере в течение 4 мин и получают белково-жировую эмульсию путем добавления к субпродукту воды питьевой ледяной и/или льда в количестве 20% от массы говяжьих ушей, просеянной нутовой муки в количестве 20% от массы говяжьих ушей, куттеруют 4 мин, затем добавляют отфильтрованное подсолнечное масло в количестве 20% от массы говяжьих ушей и куттеруют еще 4 мин. Подготовленную по традиционной технологии печень говяжью или свиную бланшируют, охлаждают, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, добавляют измельченный репчатый лук, белково-жировую эмульсию, поваренную соль, пряности, сахар-песок, бульон и подвергают тонкому измельчению в куттере. Затем подготовленную массу отправляют на формовку с использованием оболочки из полимерных материалов, термическую обработку, охлаждение, маркировку и хранение с дальнейшей транспортировкой.

Пример I

Мясо-растительный паштет, содержащий печень говяжью и/или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, бульон, при этом белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, в качестве бульона используют печеночный бульон (от взятых для паштета печени говяжьей или свиной), а в состав пряностей дополнительно к молотому черному перцу входят молотые: перец душистый, мускатный орех и гвоздика в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5; при этом исходные компоненты для паштета взяты в следующем соотношении, мас. %:

печень говяжья и/или свиная 36,0
белково-жировая эмульсия из:
ушей говяжьих 33,0
муки нутовой 6,6
масла подсолнечного 6,6
рафинированного
дезодорированного
воды питьевой ледяной и/или льда 6,6
лук репчатый 6,0
пряности молотые: перец черный, 0,2
перец душистый, мускатный орех и
гвоздика в соотношении
6,0:2,0:1,5:0,5
соль поваренная пищевая 1,8
сахар-песок 0,2
бульон печеночный 3

Полученный паштет обладает следующими органолептическими, физико-химическими и технологическими свойствами: фарш на разрезе равномерно перемешан, продукт обладает приятным вкусом и ароматом, свойственным данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Водосвязывающая способность (ВСС) сырого фарша равна 82,8%, влагоудерживающая способность (ВУС) - 74,0%, эмульгирующая способность - 74,4%. Потери при тепловой обработке составили 18,6%.

Пример II

Мясо-растительный паштет по примеру I при следующем содержании компонентов, мас. %:

печень говяжья и/или свиная 40,0
белково-жировая эмульсия из:
ушей говяжьих 30,0
муки нутовой 6,0
масла подсолнечного 6,0
рафинированного,
дезодорированного
питьевой воды и/или льда 6,0
лук репчатый 8,0
пряности: молотые перец черный, 0,2
перец душистый, мускатный орех и
гвоздика в соотношении
6,0:2,0:1,5:0,5
соль поваренная пищевая 1,8
сахар-песок 0,1
бульон печеночный 1,9

Полученный таким образом мясо-растительный паштет обладает следующими органолептическими, физико-химическими и технологическими свойствами: фарш на разрезе равномерно перемешан, продукт обладает приятным вкусом и ароматом, свойственным данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Водосвязывающая способность (ВСС) сырого фарша равна 78,4%, влагоудерживающая способность (ВУС) - 72,6% эмульгирующая способность - 70,0%. Потери при тепловой обработке составили 21,2%.

Увеличение массовой доли белково-жировой эмульсии, более 33%, приводит к ухудшению органолептических и физико-химических показателей паштета, появлению бобового привкуса и снижению влаго- и жиросвязывающей способности. На фиг. 2 представлена сравнительная профилограмма консистенции примера I с прототипом, на фиг. 3 - сравнительная профилограмма консистенции примера II с прототипом. Органолептические показатели мясо-растительных паштетов (примеры I и II) значительно выше прототипа.

В таблице 1 представлен химический состав разработанного мясо-растительного паштета, изготовленного согласно двум приведенным способам, в сравнении с прототипом.

При анализе результатов отмечаем увеличение содержание белка и снижение углеводов, что соответствует современным подходам в нутрициологии.

Результатом данного изобретения является мясо-растительный паштет, который предусматривает рациональное использование основного и вторичного сырья. Полученный продукт обладает высокой пищевой ценностью и диетическими свойствами, а также расширяет ассортимент мясной продукции.

Мясо-растительный паштет, содержащий печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, бульон, отличающийся тем, что белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, воду питьевую ледяную и/или лед, в качестве бульона используют печеночный бульон от взятой для паштета печени говяжьей или свиной, а в состав пряностей дополнительно к черному молотому перцу входят молотые: перец душистый, мускатный орех и гвоздика в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5; при этом исходные компоненты для паштета взяты в следующем соотношении, мас.%:

печень говяжья или свиная 36,0-40,0
белково-жировая эмульсия из:
ушей говяжьих 30,0-33,0
муки нутовой 6,0-6,6
масла подсолнечного рафинированного 6,0-6,6
дезодорированного
воды питьевой ледяной и/или льда 6,0-6,6
лук репчатый 6,0-8,0
Пряности: молотые перец душистый, черный, 0,2
мускатный орех и гвоздика в соотношении
6,0:2,0:1,5:0,5
соль поваренная пищевая 1,8-2,0
сахар-песок 0,1-0,2
бульон печеночный остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству деликатесного цельномышечного мясного продукта. Способ предусматривает подготовку и разделку мясного сырья из спинно-поясничной части свиной полутуши, инъецирование в него рассола, созревание, подсушку и копчение.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к применению соединения формулы (I) в форме одного из его стереоизомеров или смеси последних, где: n является целым числом от 0 до 2, пунктирная линия обозначает одинарную или двойную углерод-углеродную связь.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства зерновых хлебцев. В состав сырья для получения хлебцев входят цельные зерна пшеницы, по меньшей мере один вид крупы и вкусоароматическая добавка в виде сиропа.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности. Способ приготовления обжаренной муки из зерна кукурузы включает очистку, обжаривание зерна в барабанах или на противне при температуре 300-330°F в течение 20-25 мин, охлаждение, размалывание (прямой обмол) и фасовку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Система покрытия, содержащая: по меньшей мере одно липидное соединение и по меньшей мере одну камедь, обладающую эмульгирующими свойствами, и по меньшей мере одно пленкообразующее соединение и/или по меньшей мере один эмульгатор.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при автоматизации технологических процессов переработки вегетативной массы зеленых растений.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез содержит следующие компоненты, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных пищевых продуктов на основе композиций сырья растительного происхождения функциональной направленности.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы, в котором сначала готовят пасту из тыквы, для чего осуществляют мойку и инспекцию плодов тыквы, подвергают их резке на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, агар-агар смешивают с водой в соотношении агар-агар:вода 1:30, нагревают до полного растворения, добавляют крахмальную патоку, далее полученный агаро-паточный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 75-80%, охлаждают до 50-55°С, вносят стевиозид, пасту из тыквы, лимонную кислоту, все тщательно перемешивают, полученную мармеладную массу с влажностью 30-35% направляют на формование методом «шприцевания» в полимерную непроницаемую оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждением.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мясорастительных фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Способ производства желейного мармелада включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение биологически активного компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве биологически активного компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта мате, взятых в соотношении 1:100, дополнительно используют водный концентрат из цетрарии исландской, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 30-35, желатин 15-17, смесь дигидрокверцитина и экстракта мате 10-14, водный концентрат из цетрарии исландской 6-8, лимонная кислота 1,2-1,4, сахар - остальное до 100%. Изобретение позволяет повысить пищевую, биологическую ценность желейного мармелада, улучшить структурно-механические показатели, а также усилить профилактические свойства продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к области здравоохранения, а конкретно к способам и устройствам для приготовления функционально-потребного продукта питания (ФППП), индивидуального для каждого человека. Предлагаемый способ включает предварительный медицинский анализ ДМЭ в организме индивидуального потребителя и технологические процессы приготовления такого продукта питания для предотвращения или коррекции имеющегося в организме человека такого дефицита микроэлементов и питательных веществ. Для осуществления этого способа предложен автомат для полуавтоматического и автоматического приготовления таких ФППП из натуральных пищевых продуктов с известным содержанием микроэлементов, находящихся в контейнерах автомата в необработанном виде, и их полуфабрикатов, а также в виде сушеных или сублимированных натуральных пищевых продуктов. Автомат в разных вариантах конструкции содержит: устройство для анализа ДМЭ потребителя этого продукта, контейнеры для хранения натуральных продуктов, дозаторы с регуляторами для ручной настройки пользователем дозировки продукта этим дозаторами по рецепту приготовления продукта и регуляторы технологических режимов приготовления этих продуктов. Автомат может содержать сенсорный дисплей и считывающие цифровые устройства информации анализа ДМЭ с процессором формирования управляющих сигналов для автоматического приготовления ФППП с возможностью ручного выбора пользователем меню по рецепту приготовления такого продукта. Автомат содержит трубопроводы транспортировки натуральных пищевых продуктов из контейнеров в смесительную емкость. Техническим эффектом способа и автомата является высокая технологичность, простота и оперативность приготовления ФППП для индивидуального питания, приготовленных с учетом анализа ДМЭ организма конкретного потребителя с возможностью обеспечения оптимальных лечебных, оздоровительных свойств этих продуктов питания. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к биологически активным добавкам к пище и может быть использовано в пищевой промышленности и медицине. Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание более обогащенной полезными биологически активными веществами и более усвояемой (биодоступной) биологически активной добавки на основе цист (яиц) рачка рода артемия для использования ее в пище. Пищевая биологически активная добавка из цист рачка артемии характеризуется содержанием сверхкритического CO2-экстракта измельченных цист или хорионов цист рачка артемии и жмыха, оставшегося от сверхкритической CO2-экстракции измельченных цист или хорионов цист рачка артемии или ультрадисперсного порошка из измельченных цист или хорионов цист рачка артемии, находящихся в соотношении от 1:4 до 4:1. Сверхкритический CO2-экстракт измельченных цист или хорионов цист рачка артемии содержит астаксантин в количестве от 50,0 до 77 мг в 100 г продукта и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега 3 в количестве от 28,0 до 47,0 г в 100 г продукта. Жмых, оставшийся от сверхкритической CO2-экстракции измельченных цист или хорионов цист рачка артемии, содержит йод в количестве от 3,3 до 4,4 мг в 100 г продукта. Ультрадисперсный порошок из измельченных цист или хорионов цист рачка артемии содержит йод в количестве от 4,1 до 4,5 мг в 100 г продукта. Пищевая биологически активная добавка расфасована в желатиновые капсулы по 0,1 или 0,2 г. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к композиции, предназначенной для младенцев, предпочтительно родившихся преждевременно. Композиция включает смесь олигосахаридов, которая содержит по меньшей мере один N-ацетилированный олигосахарид, по меньшей мере один сиалилированный олигосахарид и по меньшей мере один нейтральный олигосахарид, который предпочтительно выбирают из фруктоолигосахаридов и/или галактоолигосахаридов. Композицию используют в качестве искусственного пищевого агента для стимулирования абсорбции магния и/или удерживания магния. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к диетическому питанию. Композиция содержит, по меньшей мере, одну длинноцепочечную полиненасыщенную жирную кислоту (LC-PUFA), по меньшей мере, один пробиотик и смесь олигосахаридов. Причем указанная смесь содержит, по меньшей мере, один олигосахарид из Galβ1, 4GlcNAcβ1, 3Galβ1, 4Glc (или лакто-N-неотетраозы или LNnT) и Galβ1, 3GlcNAcβ1, 3Galβ1, 4Glc (или лакто-N-тетраозы или LNT), по меньшей мере, один N-ацетилированный олигосахарид, отличный от LNnT и LNT, по меньшей мере, один сиалилированный олигосахарид и, по меньшей мере, один нейтральный олигосахарид. Композицию применяют при повышении чувствительности к инсулину и/или снижении инсулинорезистентности. Полученная композиция подходит для применения у младенцев, которые были рождены преждевременно и/или испытывали ЗВУР, у беременных женщин, страдающих от гестационного диабета, и у детей, подростков и взрослых, страдающих инсулинорезистентностью и/или диабетом II типа. 2 н. и 30 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл.
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в косметической, медицинской и других областях промышленности. Способ включает промывку, механическую очистку от жировых примесей и слизи, вскрытие разрезом и промывку внутренней полости плавательного пузыря рыб из семейства осетровых. Мышечный слой пузыря препарируют вместе с наружной оболочкой. Полученный коллаген сушат при температуре не выше 25-30°C в течение 72-80 часов. Высушенный коллаген измельчают на частицы с размерами не более 0,5 мм и дополнительно подвергают механоактивации в мельнице планетарного типа при скорости вращения мелющих тел не менее 700 оборотов в минуту в течение 10-15 минут. Изобретение обеспечивает исключение разрушения структуры коллагена.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным добавкам (БАД) к пище. БАД к пище содержит, мас. %: сублимированную икру морского ежа - 50, сушеные ягоды лимонника - 2, семена пастернака или жгун-корня Моннье - 15, красный корень или корень истода тонколистного - 10, чеснок - 13, корень элеутерококка - 10. Как вариант БАД к пище содержит, мас. %: сублимированную икру морского ежа - 50, порошок фукуса - 16,5, порошок чеснока - 16,5, корень элеутерококка - 17. Изобретение позволяет получить новые БАД к пище, повышающие резистентность человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
Наверх