Окрашивание столовых оливок в зеленый цвет соединениями хлорофилла


 


Владельцы патента RU 2606100:

ТЗИОУМАКИС СОТИРИОС (GR)
ТЗИОУМАКИС ХРИСТОС (GR)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к окрашиванию обработанных и необработанных зеленых оливок. Описан продукт, способ окрашивания и консервирования обработанных и необработанных зеленых целых оливок, оливок без косточки и кусочков оливок с использованием щелочного раствора натурального хлорофилла, хлорофиллина или солей медного комплекса хлорофиллина с целью получения продукта равномерного ярко-зеленого цвета, обогащенного хлорофиллом, извлеченным из натуральных оливок на стадии их обработки, ферментции и хранения. Полученный новым способом продукт является стабильным, полностью натуральным и пригодным для употребления. 3 н. и 4 з. п. ф-лы., 2 пр.

 

Настоящее изобретение относится к окрашиванию обработанных или необработанных зеленых оливок, представляющих собой целые оливки, оливки без косточек и кусочки оливок, с использованием водных щелочных растворов хлорофилла, хлорофиллина и солей медного комплекса хлорофиллина.

Известно, что натуральные экстракты хлорофилла, хлорофиллина и солей медного комплекса хлорофиллина применяются при изготовлении сладостей, мороженого и консервированных овощей для придания ярко зеленого цвета без опасного влияния на здоровье и разрешены к применению в Европейском Союзе (директивой 20008/128 EK 22-12-2008) и Управлением по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами США (правилом 67 FR 35429 Федерального Реестра от 20 мая 2002 г.).

При обработке с целью устранения горького вкуса обработанные и необработанные зеленые оливки должны подвергаться ферментации в растворе хлорида натрия, при этом в процессе выдерживания в рассоле в присутствии органических кислот, корректирующих рН, они теряют большую часть содержащегося в них хлорофилла и приобретают желтый, светлый желто-зеленый и иногда желто-коричневый цвет.

Предложенным в изобретении способом целым оливкам, оливкам без косточек, фаршированным оливкам и кусочками оливок придается равномерный естественный зеленый цвет.

В основу настоящего изобретения положена задача придания равномерного ярко-зеленого цвета обработанным и необработанным целым оливкам, оливкам без косточек, оливкам, нарезанным на кольца, четвертинки и половинки. Решение этой задачи обеспечивается за счет их вымачивания в щелочной среде из водного раствора или натурального хлорофилла или хлорофиллина или солей медного комплекса хлорофиллина.

Согласно настоящему изобретению целые оливки, оливки без косточек или кусочки оливок вымачивают в соответствии с каждым случаем в водном растворе, содержащем 0-7% хлорида натрия, погружают оливки в раствор, содержащий 0,01-3,5% гидроокиси натрия в зависимости от степени зрелости и ферментации оливок с добавлением 0,005-0,9% или хлорофилла или хлорофиллина или солей медного комплекса хлорофиллина. Выдерживают оливки в растворе в течение 6-16 часов, промывают водой, а затем добавляют свежую воду, содержащую 0,1-0,3% лимонной кислоты и 0,1-0,15% аскорбиновой кислоты и 0,03-0,5% соляной кислоты, как отдельно, так и в сочетании с другими органическими кислотами.

Выдерживают оливки в ней до нейтрализации остающейся гидроокиси натрия. Повторяют последнюю процедуру, пока рН системы не установится на уровне менее 4,6. Соотношение оливок и жидкости составляет 0,45-4, а для нейтрализации гидроокиси натрия в оливках в растворе используются лимонная, аскорбиновая и соляная кислота, как отдельно, так и в сочетании с другими органическими кислотами..

Готовые оливки помещают в тару жестяную, пластмассовую, стеклянную с модифицированной средой с использованием вакуума, или газообразного азота, или смеси азота и двуокиси углерода, или другого модифицированного атмосферного газа

Полученный продукт готов для хранения в стеклянных, пластмассовых или жестяных емкостях, заполненных жидкостью, которая содержит от 0,0 до 7% хлорида натрия по желанию потребителей и рН которой с помощью органических кислот доведен до уровня менее 4,6. Плотно укупоренные емкости подвергают обработке путем нагрева или инертным газом, как и тару любого другого рода в соответствии с принятой производственной технологией.

Полученный продукт, представляющий собой целые оливки, оливки без косточек или кусочки оливок, может храниться в плотно не укупоренных емкостях с добавлением рассола, содержащего более 4% соли в присутствии органических кислот, таких как лимонная, аскорбиновая и молочная кислоты для обеспечения рН менее 4,5. Желательно присутствие сорбата калия в допустимых законом количествах до 0,1% в качестве консерванта.

Приведенные далее примеры имеют целью дополнительно пояснить настоящее изобретение. Следует учесть, что указанные в примерах доли являются усредненными весовыми долями, а степень зрелости сырья соответствует зрелости в середине периода сбора урожая.

Пример 1

Поместили 500 граммов собранных в середине периода сбора урожая и подвергнутых полной ферментации целых обработанных оливок с остаточным содержанием сахара менее 0,04% в 480 граммов воды, содержащей 15 граммов гидроокиси натрия и 0,9 грамма медного комплекса хлорофиллина и выдерживали в течение 7-12 часов в зависимости от температуры окружающей среды. Удалили раствор и промыли оливки, чтобы очистить их от остатков щелочи и избыточного хлорофиллина. Поместили оливки в 520 граммов воды, содержащей 0,6 грамма аскорбиновой кислоты и 1 грамм лимонной кислоты. Выдерживали их, пока рН не установился на уровне менее 4,6. Если этого не происходило, удаляли раствор и использовали свежий идентичный раствор. Мог потребоваться третий раствор. Это зависело от того, как промывались оливки. Поместили готовые оливки в емкость, заполненную жидкостью, содержащей 3% раствор хлорида натрия и лимонную кислоту для доведения рН раствора до уровня менее 4,2. Затем пастеризовали емкость при температуре 75°С в течение 8-25 минут, после чего немедленно охладили до комнатной температуры.

Пример 2

Поместили 420 граммов собранных в середине периода сбора урожая и подвергнутых полной ферментации оливок без косточек с остаточным содержанием сахара менее 0,04% в 480 граммов воды, содержащей 13 граммов гидроокиси натрия и 0,9 грамма медного комплекса хлорофиллина. Выдерживали их в течение 7-10 часов в зависимости от температуры окружающей среды. Удалили раствор и промыли оливки, чтобы очистить их от остатков щелочи и избыточного хлорофиллина. Поместили оливки в 520 граммов воды, содержащей 0,6 грамма аскорбиновой кислоты и 1 грамм лимонной кислоты. Выдерживали их, пока рН не установился на уровне менее 4,6. Если этого не происходило, удаляли раствор и использовали свежий идентичный раствор. Мог потребоваться третий раствор. Это зависело от того, как промывались оливки. Поместили готовые оливки в емкость с винтовой крышкой с 520 граммами рассола, содержащего 10% хлорида натрия, 0,1% сорбата калия и 0,8% молочной кислоты.

1. Способ окрашивания обработанных и необработанных зеленых оливок, свежесобранных с дерева, а также без косточек, кусочки оливок в виде половинок, ломтиков и четвертинок кусочков с использованием одного из следующих веществ: хлорофилла, хлорофиллина и солей медного комплекса хлорофиллина, включающий вымачивание оливок в рассоле, содержащем 0-7% хлорида натрия, погружение оливок в раствор, содержащий 0,01-3,5% гидроокиси натрия и 0,005-0,9% или хлорофилла, или хлорофиллина, или солей медного комплекса хлорофиллина с соотношением оливок и жидкости 0,45:4 и выдерживание их в этом растворе в течение 6-16 часов с последующим удалением щелочного раствора, промыванием водой, погружением в раствор, содержащий кислоту, такую как молочная, лимонная, аскорбиновая или соляная кислота, и выдерживанием оливок в растворе до достижения рН менее 4,6, а затем добавления кислоты для достижения целевого рН, при этом раствор предпочтительно заменяют.

2. Способ окрашивания обработанных и необработанных зеленых оливок по п. 1, в котором красящим веществом является 0,005-0,9% соли медного комплекса хлорофиллина.

3. Способ окрашивания обработанных и необработанных зеленых оливок по п. 1, в котором красящим веществом является 0,005-0,9% хлорофиллина.

4. Способ окрашивания обработанных и необработанных зеленых оливок по п. 1, в котором красящим веществом является 0,005-0,9% хлорофилла.

5. Способ окрашивания обработанных и необработанных зеленых оливок по любому пп. 1-4, в котором используют 0,1-0,3% лимонной кислоты, или 0,1-0,15% аскорбиновой кислоты, или 0,8 молочной кислоты, или 0,03-0,5% соляной кислоты как отдельно, так и в сочетании с другими органическими кислотами.

6. Способ консервирования оливок, окрашенных способом по пп. 1-5, путем пастеризации или вымачивания в соляном растворе, содержащем пищевые добавки, или обработки в модифицированной среде или вакууме, при этом соответственно помещают оливки в плотно укупоренные емкости, наполненные жидкостью, содержащей 0-7% хлорида натрия, с добавлением кислоты для достижения рН менее 4,6, после чего пастеризуют емкости при 75°С в течение 8-25 минут, а затем немедленно охлаждают до комнатной температуры, или помещают готовые оливки, выдержанные в рассоле, в плотно не укупоренную емкость, наполненную рассолом, содержащим более 4% хлорида натрия, 0-0,1% сорбата калия в качестве консерванта, 0,8% молочной кислоты, 0,1-0,15% аскорбиновой кислоты в качестве ингибитора окисления и 0,1-0,3% лимонной кислоты, или помещают готовые оливки в тару жестяную, пластмассовую, стеклянную с модифицированной средой с использованием вакуума, или газообразного азота, или смеси азота и двуокиси углерода, или другого модифицированного атмосферного газа.

7. Продукт, представляющий собой зеленые оливки, зеленые оливки без косточек и кусочки оливок в виде половинок, ломтиков и четвертинок кусочков, окрашенные по пп. 1-5 и консервированные по п. 6



 

Похожие патенты:

Предложен пищевой продукт с бесцветным покрытием на поверхности. Покрытие содержит производное кверцетина или эфир производного кверцетина.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения бескостных частей свиных и говяжьих полутуш, измельчение на мясорубке, куттерование с водой или льдом и компонентами - молоком сухим цельным, яичным меланжем, посол нитритной солью, внесение пряностей - перца черного молотого, перца душистого молотого, фосфатов пищевых, каррагинана, растительной добавки - измельченных, предварительно гидратированных семян голосеменной тыквы, биологически активной добавки - лактулозосодержащей добавки «Лактофит», формование, варку и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к продукту питания с бесцветным покрытием на поверхности. Указанное покрытие содержит кофеиновую кислоту и/или ее сложный эфир.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен напиток, содержащий композицию подсластителя с усиленным сладким вкусом, которая содержит сахарозу и по меньшей мере один усилитель сладкого вкуса.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения десерта медового включает подготовку натурального меда посредством управляемой кристаллизации.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к маслосодержащим продуктам на основе мяса, полученным из мясного фарша тонкого и/или грубого измельчения, обладающим превосходной стабильностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства картофельных чипсов. На первом этапе нагревания ломтики картофеля нагревают обдувом их высокотемпературным и высокоскоростным потоком воздуха с температурой от 120 до 160°C в течение периода от 15 до 120 с и со скоростью воздуха 40 м/с или выше, при этом на ломтики картофеля добавляют влагу.

Изобретение относится к области органической химии, а именно к новым производным хинолина общей формулы (IIIb) или к его приемлемой для проглатывания соли, где А является NH2; В является C1-C4 алкилом; С является -CO2R7; R7 является водородом; L1 является С1-С8 алкиленом, С6-циклоалкиленом или -СН2-С6-циклоалкиленом; L2 является -О-, NR34-C(O)-, -C(O)-NR34-, -(3-6-членной гетероциклилен-С(О))-группой, где гетероциклилен содержит один атом азота; R33 является С1-С6 алкилом, необязательно замещенным С1-С6 алкокси или гидрокси, С3-С10 карбоциклилом, необязательно замещенным одним C1-С6 алкокси, С6-С10 арилом, необязательно замещенным одним или двумя заместителями, выбранными из -ОН, галогена, -C(=O)NH2, -С(=O)NHC1-6 алкил, С1-С6 алкокси, C1-C6 алкил-ОН и O-C1-C6 алкил-ОН, С6-С10 арил С1-С4 алкилом, необязательно замещенным С1-С6 алкокси, 5-10-членным гетероциклилом, содержащим 1 или 2 атома кислорода, пиридином или пиридин-С1-С4 алкилом; и R34 является водородом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к фруктовому соусу. Соус содержит шрот семян тыквы, воду, алычовое пюре, айвовое пюре, сахар и соль, уваренные в составе упомянутой смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, семена укропа, гвоздику, кориандр, перец красный жгучий и перец черный горький, свеклу столовую, редьку черную, CO2-экстракт листьев березы, CO2-экстракт хрена, пюре ягод терна, пюре облепихи, при этом компоненты взяты при следующем соотношении расходов, мас.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов на основе топинамбура. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас.ч.: топинамбур - 455; бананы - 425; шрот семян тыквы - 32,5; пюре гороха - 40; пюре ягод терна - 50; СО2-экстракт листьев березы - 0,22-2,5; СО2-экстракт хрена - 0,22-0,25; вода до выхода целевого продукта - 1000.
Филе рыбы после разделки измельчают в куттере, а костные отходы направляют на получение ланспига. В полученный рыбный фарш вносят сахар, соль, перец, лук, морковь, петрушку, белый хлеб, воду и сухую растительную смесь. Смесь готовят из кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы или на основе тыквенной муки, сухой ромашки и сухого экстракта облепихи. Все компоненты в определенном соотношении смешивают в фаршемешалке, пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы, укладывают в формы, запекают, охлаждают и заливают ланспигом. Изобретение обеспечивает получение паштета из толстолобика в желе. 2 пр.
Приправа // 2606276
Изобретение относится к композиции приправы. Приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, хрена и облепихи. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами (гармоничным острым вкусом и пряным ароматом) и обогащенным составом биологически активных веществ. Срок хранения приправы составляет не менее 6 мес.
Приправа // 2606277
Изобретение относится к композиции приправы. Приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, шрот семян кабачка, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного и хрена. Изобретение обеспечивает получение приправы, обладающей улучшенными органолептическими свойствами, пищевой и биологической ценностью биологически активных веществ, а также обеспечивает ее сохранение не менее 6 месяцев без использования консервантов. Кроме того, оно позволяет расширить ассортимент натуральных приправ.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно к технологиям приготовления пищевых продуктов из картофеля, и может использоваться при производстве гарнирного полуфабриката из картофеля. Нарезают очищенный картофель на ломтики толщиной 5-8 мм, промывают ломтики для удаления излишнего крахмала и бланшируют. Бланширование осуществляют в две стадии в двух разных бланширователях, в первом из которых выдерживают ломтики в воде с температурой 78-82°С в течение 2-4 с, а во втором обрабатывают обратным потоком воды с температурой 35-40°С в течение 8-10 с. Бланшированные ломтики картофеля смешивают с маслом, которое предварительно разогревают до температуры 35-40°С и добавляют в него экстракты лука и/или бекона, кусочки сушеного лука и/или бекона. Полученную смесь подают в фольгированные пакеты, которые запаивают и укладывают в кассеты для дальнейшей стерилизации. Стерилизацию проводят при температуре 100-110°С в течение 20-30 мин. Пакеты охлаждают потоком воздуха до температуры 40°C с одновременным удалением влаги с их поверхности. Изобретение позволяет получить готовый к употреблению гарнирный продукт из картофеля, обладающий длительным сроком хранения без использования морозильных камер и имеющий высокие органолептические свойства, вкусовые характеристики которого максимально приближены к характеристикам продукта из свежего картофеля.

Изобретение относится к слоистой композиции для микроинкапсулирования термочувствительного биологически активного материала. Слоистая композиция для чувствительного активного материала содержит ядро для заключения активного материала и несколько слоев, окружающих указанное ядро. При этом каждый слой является специфичным в отношении температуры, и каждый слой содержит один или несколько материалов, которые подходят для приема внутрь. Причем указанные несколько слоев включают слой ядра для по меньшей мере частичного окружения указанного ядра и по меньшей мере один дополнительной слой для по меньшей мере частичного окружения указанного слоя ядра. При этом каждый слой содержит полимер с точкой плавления и точка плавления указанного полимера указанного слоя ядра является самой низкой из всех точек плавления всех слоев. При этом точка плавления указанного полимера по меньшей мере одного указанного дополнительного слоя выше указанной точки плавления указанного слоя ядра. Причем указанные слои включают первый покрывающий слой, который представляет собой указанный слой ядра и прилегает к указанному ядру, содержащий по меньшей мере один первый материал с фазовым переходом (РСМ) с точкой плавления ниже 60°С и выше 20°С; второй покрывающий слой, содержащий по меньшей мере один второй материал с фазовым переходом (РСМ) с точкой плавления ниже 60°С и выше 20°С, который по меньшей мере частично покрывает ядро, покрытое первым покрывающим слоем. При этом второй РСМ имеет точку плавления, которая выше точки плавления первого РСМ, и точка плавления полимера каждого дополнительного слоя выше точки плавления полимера предыдущего слоя в порядке нанесения указанных слоев. Слоистую композицию используют в качестве добавки к продукту питания. Изобретение обеспечивает длительный срок хранения термочувствительного биологически активного материала, например пробиотиков. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 12 ил., 4 табл., 5 пр.
Изобретение относится к молочной пищевой композиции, к способу её получения и применению молочной пищевой композиции. Молочная композиция содержит витамин K2, кальций и магний, где массовое соотношение кальций/магний составляет от по меньшей мере 0,5 до не более 3,0 и витамин К2 присутствует в количестве от 5 до 200 мкг от суточной дозы потребления. Композиция предназначена для усиления биодоступности, повышения биологической активности и уровня витамина К, и/или витамина К2, и/или МК-7, для снижения уровня циркулирующего некарбоксилированного MGP и/или некарбоксилированного остеокальцина и для повышения уровня циркулирующего карбоксилированного MGP и/или карбоксилированного остеокальцина в крови млекопитающего. Композиция обеспечивает улучшение, поддержание и/или сохранение циркуляции крови и/или кровотока за счёт улучшения, и/или поддержания, и/или сохранения гибкости и/или прочности кровеносных сосудов. 10 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Предложены штамм Lactobacillus mucosae для получения ферментированных пищевых продуктов и пищевой продукт, содержащий указанный штамм. Штамм Lactobacillus mucosae депонирован в CNCM под номером I-4429. Штамм обладает способностью снижать проницаемость кишечного барьера. Изобретение может быть использовано для облегчения состояний, включающих дисфункции кишечного барьера, в частности состояний, связанных с повышением проницаемости кишечного барьера. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 ил., 3 табл., 5 пр.

Высокодиспергируемая овсяная мука из цельного зерна содержит примерно на 20-35% больше авенантрамидов, чем природная овсяная мука из цельного зерна. Высокодиспергируемую овсяную муку из цельного зерна получают из овсяной муки путем гидролиза, гранулирования, измельчения и агломерации. Изобретение позволяет получить высокодиспергируемую овсяную муку с повышенным содержанием авенантрамида, которая сохраняет структуру цельного зерна и легко диспергируется в жидкой и полутвердой средах. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 6 ил., 5 табл.

Группа изобретений относится к применению препарата, в частности питательного препарата, для профилактики или лечения тревожности у индивидуума, который характеризуется снижением функции гена переносчика серотонина. Предложено применение препарата для производства продукта, который содержит: a) по меньшей мере одну ω-3-полиненасыщенную жирную кислоту (PUFA); b) по меньшей мере два фосфолипида, выбранных из фосфатидилсерина, фосфатидилинозитола, фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина или любой их смеси; и c) одно или несколько соединений, являющихся факторами метаболизма серотонина, выбранных из витамина группы B и триптофана. Также предложено применение препарата для производства продукта того же состава для регуляции нейрогенеза у индивидуума, который характеризуется снижением функции гена переносчика серотонина. Технический результат состоит в эффективности лечения тревожности и подобных депрессивных симптомов у заявленной группы пациентов, которые не отвечают на терапию селективными ингибиторами обратного захвата серотонина (SSRI). 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 ил., 1 табл.
Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к способу получения вкусоароматической добавки. Сырье измельчают и консервируют хлористым натрием. Отделяют жидкую фракцию посредством центрифугирования. Полученную массу сепарируют с целью отделения жира и других жидких жировых фракций, концентрируют, расфасовывают. Подвергают воздействию распылительной сушки при температуре от 210°C на входе в сушилку до 110°C на выходе из нее. Изобретение позволяет улучшить качество и пищевую безопасность рыбной продукции за счет использования натуральной вкусоароматической добавки, не обладающей ферментативной активностью в готовом продукте, увеличить срок его хранения. 3 пр.
Наверх