Способ производства паштета из толстолобика в желе


 


Владельцы патента RU 2606102:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") (RU)

Филе рыбы после разделки измельчают в куттере, а костные отходы направляют на получение ланспига. В полученный рыбный фарш вносят сахар, соль, перец, лук, морковь, петрушку, белый хлеб, воду и сухую растительную смесь. Смесь готовят из кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы или на основе тыквенной муки, сухой ромашки и сухого экстракта облепихи. Все компоненты в определенном соотношении смешивают в фаршемешалке, пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы, укладывают в формы, запекают, охлаждают и заливают ланспигом. Изобретение обеспечивает получение паштета из толстолобика в желе. 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбных продуктов в желе.

Известен способ, предусматривающий подготовку прудовой рыбы и кальмара, их измельчение и смешивание в массовом соотношении 3:2. Для получения изделий используют фарш рыбы, фарш кальмара, хлеб пшеничный, яйцо, лук репчатый свежий, молоко сухое, соль поваренную, перец черный молотый, зелень петрушки, сухари панировочные. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изделия формуют и панируют в сухарях (см. патент РФ 2516285, A23L 1/325, 2012). Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности изделий.

Известен способ производства пищевых продуктов в желейной заливке, предусматривающий посол разделанного сырья, варку, порционирование, укладку в формы, внесение в них заливки, охлаждение и укупорку, при этом в качестве заливки берут желейную заливку, полученную путем гомогенизации растительного масла, бульона, раствора хитозана, коптильного препарата, предварительно очищенного хитином или сухим хитозаном, и вкусовых добавок, взятых в следующем соотношении, мас. %: растительное масло - до 45,0; бульон - 25,0-32,5; раствор хитозана - 2,0-10,0; коптильный препарат - 0,1-3,0; вкусовые добавки - остальное, при этом гомогенизацию ведут при температуре не ниже 60°C (см. патент РФ 2211584, A23L 1/232, A23L 1/056Ю 2002). Изобретение позволяет значительно расширить ассортимент заливных за счет наличия хитозана, входящего в состав заливки и оказывающего положительное воздействие на организм человека. Однако получение заливки требует дополнительных затрат.

Известен способ приготовления рыбных паштетов, который включает в себя приготовление комбинированного фарша на основе белковых и рыбных компонентов, ввод других рецептурных ингредиентов, куттерование, укладку в формы и запекание. Белковый компонент минерализуют путем проращивания соевого зерна в гидрокарбонатной магниево-кальциевой водной среде до длины ростков 1,0-1,2 см с последующей баротермической обработкой, при активной кислотности водной среды рН=6,5 ед (РФ №2358456, A23L 1/20, A23L 1/325).

Недостатком данного способа является использование химических веществ, которые могут отрицательно повлиять на качество продукта.

Наиболее близким аналогом является способ производства растительно-рыбных паст и паштетов из толстолобика, предусматривающий подготовку, измельчение и перемешивание компонентов, включающих толстолобика пестрого, баклажаны, морковь и лук репчатый. Смесь помещают в герметично закрытую емкость для тепловой обработки, куда в течение 10-15 минут подают азот с температурой 80-90°C. В обработанную пастообразную массу добавляют томатную пасту, CO2-экстракт перца черного, CO2-экстракт чеснока и соль. В другом варианте в процессе тепловой обработки используют замкнутый цикл движения азота (см. патент РФ 2512334, A23L 1/325, 2012). Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта, однако технология требует дополнительное оборудование по подаче азота и технологически трудно произвести продукт в желе.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента готовых изделий, увеличение выхода готовой продукции с единицы используемого сырья, совершенствование технологии производства рыбных паштетов.

Поставленная задача решается в способе производства паштета из толстолобика в желе, включающем подготовку сырья, разделку, после разделки филе рыбы измельчают в куттере в течение 8-12 мин, а костные отходы направляют на получение ланспига, затем в полученный рыбный фарш вносят вкусовые компоненты, белый хлеб, воду и сухую растительную смесь, полученную на основе кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы при соотношении 80:18:2 соответственно или на основе тыквенной муки, сухой ромашки и сухого экстракта облепихи при соотношении 93:5:2 соответственно, при этом компоненты паштетной массы берут в следующем соотношении, мас. %:

рыбный фарш 70-80
сухая растительная смесь 10-20
сахар 0,5-1,5
соль 1-2
перец 1-2
лук 2-3
морковь 0,5-1
петрушка 0,5-1
хлеб белый 8-10
вода остальное,

далее компоненты смешивают в фаршемешалке в течение 4-5 мин, пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы, укладывают в формы и запекают при температуре 90-120°С, в течение 2-3 часов до достижения температуры в центре продукта 72-75°С, с последующим охлаждением до температуры плюс 18-20°С, заливкой ланспигом с покрытием верхней поверхности продукта не менее 2 см и охлаждением готового продукта до плюс 5-7°С.

Сухая растительная смесь позволяет получить паштет из толстолобика с высокой биологической ценностью, функционально-технологическими свойствами и органолептическими характеристиками, за счет подбора компонентов, обеспечивающих данные свойства и их количественные соотношения в смеси.

Растительная смесь на основе кунжутной муки включает черемуховую муку и сухой экстракт клюквы при соотношении 80:18:2 соответственно. Состав кунжутной муки богат и разнообразен. Жиры: Ненасыщенные: Омега-3, Омега-6, Омега-9; Насыщенные: Пальмитиновая, Стеариновая кислоты; Витамины: Витамины группы В: Витамин В1, Витамин В2, Витамин В3, Витамин В5, Витамин В6, Витамин В9; Витамин Е; Витамин Т; Аминокислоты: Незаменимые: Валин, Изолейцин, Лейцин, Лизин, Треонин, Триптофан; Полузаменимые - это аминокислоты, которые организм человека способен синтезировать, но при условии, что некоторое количество этой аминокислоты он получает с пищей. По этой причине эти аминокислоты часто также относят к незаменимым: Аргинин, Гистидин, Тирозин, Цистеин; Заменимые: Алании, Аспарагиновая кислота, Глицин, Глутаминовая кислота, Серин, Каротиноиды, Сезамол, Сезаминол, Сезамин, Сезамолин; Фитостеролы: Бета-ситостерин; Микро- и макроэлементы: Железо, Калий, Кальций, Магний, Марганец, Медь, Натрий, Селен, Фосфор, Цинк; Грубая клетчатка: В сочетании с пектинами грубая клетчатка нормализует баланс полезной микрофлоры, активизирует перистальтику кишечника и в конечном счете способствует очищению организма от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов. Способствует устранению такого крайне неприятного явления, как запоры. Пектины.

Калорийность: 462 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кунжутная мука (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 45 г (~180 кКал)

Жиры: 12 г (~108 кКал)

Углеводы: 32 г (~128 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|28%

Мука из черемухи, например производитель компания «Ладария», изготовлена методом дегидраторной сушки из высушенных плодов дикорастущей черемухи. Калорийность у черемуховой муки в три раза ниже, чем у пшеничной. В ее состав входят сушеные ягоды черемухи, молотые на каменных жерновах. Мука не содержит глютен, что очень важно для людей с его непереносимостью. Известно, что добавление этой муки к кондитерским изделиям в соотношении 1:1 придает выпечке лечебно-профилактические свойства и уменьшает калорийность блюда. В муке большое количество витаминов С, Ρ, Е; большое количество макро- и микроэлементов, таких как цинк, железо, медь, марганец, а также антоцианы, фитонциды, флавоноиды; кумарин, отвечающий за понижение "плохого" холестерина. Плоды черемухи являются мощным природным мочегонным и желчегонным средством.

Сухой экстракт клюквы полностью растворим в воде, раствор имеет красный цвет (от бледно-розового до насыщенного бордового).

Клюква является одной из самых ценных ягод в природе, в клюкве содержатся такие полезные вещества, как железо, бор, йод, марганец, серебро, магний и фосфор. Богата клюква и витаминами - это В1, В2, PP, K, но особенно много в ягоде витамина C. Клюква также содержит фруктозу, сахарозу, глюкозу, сорбит, органические кислоты (лимонную, бензойную, хинную, яблочную), каротин, эфирные масла, дубильные вещества, фенолкарбоновые кислоты. Так, клюква не допускает образование в крови человека «плохого» холестерина, который является основным источником различных болезней сердца. Кроме того, клюква обладает успокаивающим свойством. В клюкве содержится большое количество антиоксидантов (в частности, полифенол), которые поглощают вредное действие свободных радикалов.

Растительная смесь на основе тыквенной муки содержит сухую ромашку и сухой экстракт облепихи при соотношении 93:5:2

Семена тыквы на целых 40% состоят из легкоусвояемого растительного белка. При этом в муке из тыквы содержание белка не уменьшается.

Мука имеет высокое содержание незаменимых аминокислот, необходимых для формирования крепкого иммунитета и полноценной работы человеческого организма.

Кроме того, тыквенная мука включает редкую аминокислоту кукурбитин, которая обладает мощным противопаразитным свойством.

В муке содержатся витамины группы А K, Т, С, Ρ, Е, B1, В2 (рибофлафин), В4, В6, В9 (фолиевая кислота), которые обладают множеством самых полезных свойств для улучшения самочувствия и общего состояние организма. Пищевая ценность этой муки обусловлена ее ценнейшим минеральным составом. В ней содержится более 50-ти элементов, среди которых кальций, фосфор, железо, магний, цинк, селен.

В тыквенной муке присутствуют флавоноиды, фитостеролы, полиненасыщенные кислоты, хлорофилл (обладает ранозаживляющими свойствами), фосфолипиды (благотворно влияют на работу желчевыводящих путей и печени). В 100 граммах муки содержится: 40 грамм белка, 10 грамм жира и 5,5 грамм углеводов. Энергетическая ценность составляет 286 Ккал.

Ромашка сухая содержит эфирные масла, пектины, полезные сахара, белковые и дубильные вещества, флавоноиды, фитонциды, витамины, терпеноиды, слизистые вещества, бета-каротин, некоторые кислоты, например никотиновая, салициловая, аскорбиновая.

Сухой экстракт облепихи обладает антиоксидантной активностью, содержит фолиевую кислоту, витамины группы В, провитамин А, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, олеиновую, линолевую и стеариновая кислоты.

В сочетании эти компоненты проявляют синергетический эффект и введение в фарш толстолобика в количестве 10-20% от массы достаточно для улучшения в готовом продукте функционально-технологических свойств и биологической ценности.

Способ предусматривает использовать в качестве сырья тушки толстолобика, что увеличивает выход готовой продукции с единицы используемого сырья за счет получения ланспига из костных отходов, это голова рыбы, хребет, реберные и другие кости, полученные после разделки.

Вкусовые компоненты: сахар, соль, перец, лук, морковь, петрушка придают в совокупности пикантный вкус и меланжевый цвет.

Технический результат заключается в получении паштета из толстолобика с высокой биологической ценностью, функционально-технологическими свойствами и органолептическими характеристиками.

Способ осуществляют следующим образом.

Сырье - тушки рыб (толстолобик) размораживают, моют и направляют на разделку. Разделку ведут для получения филе, отдельно головы и костные отходы, которые направляют на приготовление ланспига. Ланспиг готовят любым известным способом.

Затем филе рыб измельчают на куттере в течение 8-12 мин, полученное измельченное филе отправляют в фаршемешалку, куда добавляют необходимые рецептурные компоненты: вкусовые компоненты, белый хлеб, воду и одну из сухих растительных смесей. Растительные смеси готовят предварительно, путем механического смешивания компонентов в заявленных соотношениях, на основе кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы, при соотношении 80:18:2 соответственно или на основе тыквенной муки, сухой ромашки и сухого экстракта облепихи, при соотношении 93:5:2 соответственно. Смешивание ведут в течение 4-5 мин, затем смесь пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы. Затем полученную массу укладывают в формы и запекают при температуре 90-120°С, в течение 2-3 часов до достижения температуры в центре продукта 72-75°С, с последующим охлаждением до температуры плюс 18-20°C. Предварительно полученным ланспигом заливают паштет с покрытием верхней поверхности продукта не менее 2 см. Затем охлаждают готовый продукт до плюс 5-7°C.

Примеры выполнения способа.

Пример 1. 7 кг (70%) толстолобика промывают, отделяют чешую, кожу, внутренние органы и костные отходы (голова рыбы, хребет, реберные и другие кости) от филе. Костные отходы направляют на приготовление ланспига, а филе рыб отдельно измельчают на куттере в течение 12 мин. Далее измельченный фарш толстолобика отправляют в фаршемешалку, куда добавляют необходимые рецептурные компоненты: вода - 1000 мл, сахар - 100 г (1%), соль - 100 г (1%), перец - 100 г (1%), лук - 200 г (2%), морковь - 100 г (1%), петрушка - 100 г (1%), хлеб - 800 г (8%) и растительная смесь на основе кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы в количестве 1500 г (15%). Сухая растительная смесь готовится отдельно. Для этого кунжутную муку, черемуховую муку и сухой экстракт клюквы смешивают в сухом виде в массовых количествах: кунжутная мука - 1200 г, черемуховая мука - 270 г, сухой экстракт клюквы - 30 г, после приготовления ее вводят в рыбный фарш.

Фарш перемешивают в фаршемешалке в течение 4 мин. После чего полученный фарш пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы.

Приготовленный фарш укладывают в формы объемом 250 мл (количество паштетного фарша в форме 200 г) и отправляют на запекание при температуре 120 °С, в течение 2 часов до достижения температуры в центре продукта 75 °С, полученный готовый продукт охлаждают, после охлаждения каждую форму заливают ланспигом с покрытием верхней поверхности продукта на 2 см и охлаждением готового продукта до плюс 7°C.

Пример 2. 12 кг (75%) толстолобика промывают, отделяют чешую, кожу, внутренние органы и костные отходы (голова рыбы, хребет, реберные и другие кости) от филе. Костные отходы направляют на приготовление ланспига, а филе рыб отдельно измельчают на куттере в течение 8 мин.

Далее измельченный фарш толстолобика отправляют в фаршемешалку, где добавляют необходимые рецептурные компоненты: вода - 1500 мл, сахар - 80 г (0,5%), соль - 240 г (1,5%), перец - 160 г (1%), лук - 320 г (2%), морковь - 80 г (0,5%), петрушка - 80 г (0,5%), хлеб - 1440 г (9%) и растительная смесь на основе кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы в количестве 1600 г (10%). Сухая растительная смесь готовится отдельно. Для этого кунжутную муку, черемуховую муку и сухой экстракт клюквы смешивают в сухом виде в массовых количествах: кунжутная мука - 1280 г, черемуховая мука - 288 г, сухой экстракт клюквы - 32 г, после приготовления ее вводят в рыбный фарш. Фарш перемешивают в фаршемешалке в течение 4 мин. После чего полученный фарш пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы.

Приготовленный фарш укладывают в формы объемом 250 мл (количество паштетного фарша в форме 200 г) и отправляют на запекание при температуре 90 °С, в течение 3 часов до достижения температуры в центре продукта 75 °С, полученный готовый продукт охлаждают, после охлаждения каждую форму заливают ланспигом с покрытием верхней поверхности продукта на 4 см и охлаждением готового продукта до плюс 7°С.

Пример 3. 17,5 кг (70%) толстолобика промывают, отделяют чешую, кожу, внутренние органы и костные отходы (голова рыбы, хребет, реберные и другие кости) от филе. Костные отходы направляют на приготовление ланспига, а филе рыб отдельно измельчают на куттере в течение 10 мин. Далее измельченный фарш толстолобика отправляют в фаршемешалку, где добавляют необходимые рецептурные компоненты: вода - 2000 мл, сахар - 375 г (1,5%), соль - 500 г (2%), перец - 500 г (2%), лук - 750 г (3%), морковь - 125 г (0,5%), петрушка - 250 г (1%), хлеб - 2500 г (10%) и растительная смесь на основе тыквенной муки, сухой ромашки и сухого экстракта облепихи в количестве 2500 г (10%). Сухая растительная смесь готовится отдельно. Для этого тыквенную муку, сухую ромашку и сухой экстракт облепихи смешивают в сухом виде в массовых количествах: тыквенная мука - 2325 г, сухая ромашка - 125 г, сухой экстракт облепихи - 50 г, после приготовления ее вводят в рыбный фарш. Фарш перемешивают в фаршемешалке в течение 4 мин.

После чего полученный фарш пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы.

Приготовленный фарш укладывают в формы объемом 250 мл (количество паштетного фарша форме 200 г) и отправляют на запекание в при температуре 90-120 °С, в течение 2-3 часов до достижения температуры в центре продукта 72-75 °С, полученный готовый продукт охлаждают, после охлаждения каждую форму заливают ланспигом с покрытием верхней поверхности продукта на 5 см и охлаждением готового продукта до плюс 7°С.

Способ производства паштета из толстолобика в желе, характеризующийся тем, что после разделки филе рыбы измельчают в куттере в течение 8-12 мин, а костные отходы направляют на получение ланспига, затем в полученный рыбный фарш вносят вкусовые компоненты, белый хлеб, воду и сухую растительную смесь, полученную на основе кунжутной муки, черемуховой муки и сухого экстракта клюквы, при соотношении 80:18:2 соответственно или на основе тыквенной муки, сухой ромашки и сухого экстракта облепихи, при соотношении 93:5:2 соответственно, при этом компоненты паштетной массы берут в следующем соотношении мас. %:

рыбный фарш 70-80
сухая растительная смесь 10-20
сахар 0,5-1,5
соль 1-2
перец 1-2
лук 2-3
морковь 0,5-1
петрушка 0,5-1
хлеб белый 8-10
вода остальное,

далее компоненты смешивают в фаршемешалке в течение 4-5 мин, пропускают через протирочную машину для получения тонкоизмельченной однородной массы, укладывают в формы и запекают при температуре 90-120°C, в течение 2-3 часов до достижения температуры в центре продукта 72-75°C, с последующим охлаждением до температуры плюс 18-20°C, заливкой ланспигом с покрытием верхней поверхности продукта не менее 2 см и охлаждением готового продукта до плюс 5-7°C.



 

Похожие патенты:
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к окрашиванию обработанных и необработанных зеленых оливок. Описан продукт, способ окрашивания и консервирования обработанных и необработанных зеленых целых оливок, оливок без косточки и кусочков оливок с использованием щелочного раствора натурального хлорофилла, хлорофиллина или солей медного комплекса хлорофиллина с целью получения продукта равномерного ярко-зеленого цвета, обогащенного хлорофиллом, извлеченным из натуральных оливок на стадии их обработки, ферментции и хранения.

Предложен пищевой продукт с бесцветным покрытием на поверхности. Покрытие содержит производное кверцетина или эфир производного кверцетина.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения бескостных частей свиных и говяжьих полутуш, измельчение на мясорубке, куттерование с водой или льдом и компонентами - молоком сухим цельным, яичным меланжем, посол нитритной солью, внесение пряностей - перца черного молотого, перца душистого молотого, фосфатов пищевых, каррагинана, растительной добавки - измельченных, предварительно гидратированных семян голосеменной тыквы, биологически активной добавки - лактулозосодержащей добавки «Лактофит», формование, варку и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к продукту питания с бесцветным покрытием на поверхности. Указанное покрытие содержит кофеиновую кислоту и/или ее сложный эфир.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен напиток, содержащий композицию подсластителя с усиленным сладким вкусом, которая содержит сахарозу и по меньшей мере один усилитель сладкого вкуса.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения десерта медового включает подготовку натурального меда посредством управляемой кристаллизации.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к маслосодержащим продуктам на основе мяса, полученным из мясного фарша тонкого и/или грубого измельчения, обладающим превосходной стабильностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства картофельных чипсов. На первом этапе нагревания ломтики картофеля нагревают обдувом их высокотемпературным и высокоскоростным потоком воздуха с температурой от 120 до 160°C в течение периода от 15 до 120 с и со скоростью воздуха 40 м/с или выше, при этом на ломтики картофеля добавляют влагу.

Изобретение относится к области органической химии, а именно к новым производным хинолина общей формулы (IIIb) или к его приемлемой для проглатывания соли, где А является NH2; В является C1-C4 алкилом; С является -CO2R7; R7 является водородом; L1 является С1-С8 алкиленом, С6-циклоалкиленом или -СН2-С6-циклоалкиленом; L2 является -О-, NR34-C(O)-, -C(O)-NR34-, -(3-6-членной гетероциклилен-С(О))-группой, где гетероциклилен содержит один атом азота; R33 является С1-С6 алкилом, необязательно замещенным С1-С6 алкокси или гидрокси, С3-С10 карбоциклилом, необязательно замещенным одним C1-С6 алкокси, С6-С10 арилом, необязательно замещенным одним или двумя заместителями, выбранными из -ОН, галогена, -C(=O)NH2, -С(=O)NHC1-6 алкил, С1-С6 алкокси, C1-C6 алкил-ОН и O-C1-C6 алкил-ОН, С6-С10 арил С1-С4 алкилом, необязательно замещенным С1-С6 алкокси, 5-10-членным гетероциклилом, содержащим 1 или 2 атома кислорода, пиридином или пиридин-С1-С4 алкилом; и R34 является водородом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к фруктовому соусу. Соус содержит шрот семян тыквы, воду, алычовое пюре, айвовое пюре, сахар и соль, уваренные в составе упомянутой смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, семена укропа, гвоздику, кориандр, перец красный жгучий и перец черный горький, свеклу столовую, редьку черную, CO2-экстракт листьев березы, CO2-экстракт хрена, пюре ягод терна, пюре облепихи, при этом компоненты взяты при следующем соотношении расходов, мас.
Приправа // 2606276
Изобретение относится к композиции приправы. Приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного, хрена и облепихи. Приправа обладает улучшенными органолептическими свойствами (гармоничным острым вкусом и пряным ароматом) и обогащенным составом биологически активных веществ. Срок хранения приправы составляет не менее 6 мес.
Приправа // 2606277
Изобретение относится к композиции приправы. Приправа содержит соевую пасту, пюре из топинамбура и из редиса, шрот семян кабачка, сахар, соль, растительное масло и СО2-экстракты семян моркови, семян горчицы, рисовой мучки, фенхеля, базилика эвгенольного, тимьяна ползучего, лавра благородного и хрена. Изобретение обеспечивает получение приправы, обладающей улучшенными органолептическими свойствами, пищевой и биологической ценностью биологически активных веществ, а также обеспечивает ее сохранение не менее 6 месяцев без использования консервантов. Кроме того, оно позволяет расширить ассортимент натуральных приправ.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно к технологиям приготовления пищевых продуктов из картофеля, и может использоваться при производстве гарнирного полуфабриката из картофеля. Нарезают очищенный картофель на ломтики толщиной 5-8 мм, промывают ломтики для удаления излишнего крахмала и бланшируют. Бланширование осуществляют в две стадии в двух разных бланширователях, в первом из которых выдерживают ломтики в воде с температурой 78-82°С в течение 2-4 с, а во втором обрабатывают обратным потоком воды с температурой 35-40°С в течение 8-10 с. Бланшированные ломтики картофеля смешивают с маслом, которое предварительно разогревают до температуры 35-40°С и добавляют в него экстракты лука и/или бекона, кусочки сушеного лука и/или бекона. Полученную смесь подают в фольгированные пакеты, которые запаивают и укладывают в кассеты для дальнейшей стерилизации. Стерилизацию проводят при температуре 100-110°С в течение 20-30 мин. Пакеты охлаждают потоком воздуха до температуры 40°C с одновременным удалением влаги с их поверхности. Изобретение позволяет получить готовый к употреблению гарнирный продукт из картофеля, обладающий длительным сроком хранения без использования морозильных камер и имеющий высокие органолептические свойства, вкусовые характеристики которого максимально приближены к характеристикам продукта из свежего картофеля.

Изобретение относится к слоистой композиции для микроинкапсулирования термочувствительного биологически активного материала. Слоистая композиция для чувствительного активного материала содержит ядро для заключения активного материала и несколько слоев, окружающих указанное ядро. При этом каждый слой является специфичным в отношении температуры, и каждый слой содержит один или несколько материалов, которые подходят для приема внутрь. Причем указанные несколько слоев включают слой ядра для по меньшей мере частичного окружения указанного ядра и по меньшей мере один дополнительной слой для по меньшей мере частичного окружения указанного слоя ядра. При этом каждый слой содержит полимер с точкой плавления и точка плавления указанного полимера указанного слоя ядра является самой низкой из всех точек плавления всех слоев. При этом точка плавления указанного полимера по меньшей мере одного указанного дополнительного слоя выше указанной точки плавления указанного слоя ядра. Причем указанные слои включают первый покрывающий слой, который представляет собой указанный слой ядра и прилегает к указанному ядру, содержащий по меньшей мере один первый материал с фазовым переходом (РСМ) с точкой плавления ниже 60°С и выше 20°С; второй покрывающий слой, содержащий по меньшей мере один второй материал с фазовым переходом (РСМ) с точкой плавления ниже 60°С и выше 20°С, который по меньшей мере частично покрывает ядро, покрытое первым покрывающим слоем. При этом второй РСМ имеет точку плавления, которая выше точки плавления первого РСМ, и точка плавления полимера каждого дополнительного слоя выше точки плавления полимера предыдущего слоя в порядке нанесения указанных слоев. Слоистую композицию используют в качестве добавки к продукту питания. Изобретение обеспечивает длительный срок хранения термочувствительного биологически активного материала, например пробиотиков. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 12 ил., 4 табл., 5 пр.
Изобретение относится к молочной пищевой композиции, к способу её получения и применению молочной пищевой композиции. Молочная композиция содержит витамин K2, кальций и магний, где массовое соотношение кальций/магний составляет от по меньшей мере 0,5 до не более 3,0 и витамин К2 присутствует в количестве от 5 до 200 мкг от суточной дозы потребления. Композиция предназначена для усиления биодоступности, повышения биологической активности и уровня витамина К, и/или витамина К2, и/или МК-7, для снижения уровня циркулирующего некарбоксилированного MGP и/или некарбоксилированного остеокальцина и для повышения уровня циркулирующего карбоксилированного MGP и/или карбоксилированного остеокальцина в крови млекопитающего. Композиция обеспечивает улучшение, поддержание и/или сохранение циркуляции крови и/или кровотока за счёт улучшения, и/или поддержания, и/или сохранения гибкости и/или прочности кровеносных сосудов. 10 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Предложены штамм Lactobacillus mucosae для получения ферментированных пищевых продуктов и пищевой продукт, содержащий указанный штамм. Штамм Lactobacillus mucosae депонирован в CNCM под номером I-4429. Штамм обладает способностью снижать проницаемость кишечного барьера. Изобретение может быть использовано для облегчения состояний, включающих дисфункции кишечного барьера, в частности состояний, связанных с повышением проницаемости кишечного барьера. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 ил., 3 табл., 5 пр.

Высокодиспергируемая овсяная мука из цельного зерна содержит примерно на 20-35% больше авенантрамидов, чем природная овсяная мука из цельного зерна. Высокодиспергируемую овсяную муку из цельного зерна получают из овсяной муки путем гидролиза, гранулирования, измельчения и агломерации. Изобретение позволяет получить высокодиспергируемую овсяную муку с повышенным содержанием авенантрамида, которая сохраняет структуру цельного зерна и легко диспергируется в жидкой и полутвердой средах. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 6 ил., 5 табл.

Группа изобретений относится к применению препарата, в частности питательного препарата, для профилактики или лечения тревожности у индивидуума, который характеризуется снижением функции гена переносчика серотонина. Предложено применение препарата для производства продукта, который содержит: a) по меньшей мере одну ω-3-полиненасыщенную жирную кислоту (PUFA); b) по меньшей мере два фосфолипида, выбранных из фосфатидилсерина, фосфатидилинозитола, фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина или любой их смеси; и c) одно или несколько соединений, являющихся факторами метаболизма серотонина, выбранных из витамина группы B и триптофана. Также предложено применение препарата для производства продукта того же состава для регуляции нейрогенеза у индивидуума, который характеризуется снижением функции гена переносчика серотонина. Технический результат состоит в эффективности лечения тревожности и подобных депрессивных симптомов у заявленной группы пациентов, которые не отвечают на терапию селективными ингибиторами обратного захвата серотонина (SSRI). 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 ил., 1 табл.
Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к способу получения вкусоароматической добавки. Сырье измельчают и консервируют хлористым натрием. Отделяют жидкую фракцию посредством центрифугирования. Полученную массу сепарируют с целью отделения жира и других жидких жировых фракций, концентрируют, расфасовывают. Подвергают воздействию распылительной сушки при температуре от 210°C на входе в сушилку до 110°C на выходе из нее. Изобретение позволяет улучшить качество и пищевую безопасность рыбной продукции за счет использования натуральной вкусоароматической добавки, не обладающей ферментативной активностью в готовом продукте, увеличить срок его хранения. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства первого обеденного блюда питания специального назначения. Подготавливают рецептурные компоненты. Варят мясокостный бульон. Варят в бульоне предварительно обработанную водным экстрактом черного перца с добавлением натрия дифосфата и лимонной кислоты нарезанную на куски говядину. Картофель нарезают на кубики и варят. Пассеруют в топленом масле нарезанные лук, морковь, корневой сельдерей. Листья шпината режут на кусочки. Вышеперечисленные компоненты варят в бульоне. Добавляют соль, лимонную кислоту, черный молотый перец. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: мясо-говядина крупнокусковая, предварительно обработанная водным экстрактом черного перца с добавлением натрия дифосфата и лимонной кислоты - 1059,5-1246,4; шпинат - 1146,5-1273,9; картофель - 1652-1698,0; лук репчатый - 498,6-524,9; морковь - 363,4-382,5; корень сельдерея - 189,0-192,8; масло топленое - 96,2; соль поваренная - 74,8; лимонная кислота - 8,2; перец черный молотый - 0,8; бульон - 3680,0-3695,3. Проводят сублимационную сушку, инспекцию. Фасуют в порционные пакеты пленочные для обезвоженных пищевых продуктов специального назначения. Герметизируют под вакуумом. Укладывают во вторичную упаковку из металлизированной пленки. Осуществляют вторичную герметизацию под вакуумом. Изобретение позволяет повысить качество, получить продукт малой массы, удобный для транспортирования и применяемый для питания космонавтов, увеличить срок годности полученного продукта и расширить ассортимент продуктов специального назначения, предназначенных для питания космонавтов. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.
Наверх