Способ приготовления рыбных кулинарных изделий

Способ предусматривает приготовление котлетной рыбной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли. Также используют муку льняную, отварную капусту цветную, капустный отвар и соль йодированную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара. Изобретение обеспечивает приготовление рыбных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью. 3 табл., 1 пр.

 

Предлагаемое изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве рыбных кулинарных изделий.

В последнее время с учетом сохранения здоровья нации, особенно детей, все больше внимания уделяется профилактике алиментарно-зависимых заболеваний (АЗЗ). Среди ряда известных АЗЗ существуют и такие, проблемы которых представители медицины и специалисты питания подняли совсем недавно, к таковым можно отнести целиакию. Исключение из рациона продуктов, содержащих глютен, приводит к значительной потере в рационах питания растительного и животного белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Ученые подтверждают, на фоне целиакии развивается гипомагнемия (недостаток магния), нарушения всасывания кальция, развитие анемии, возможны авитаминозы, а также дефицит цинка и селена. Поэтому в области здорового питания одной из задач является разработка технологий пищевых диетических продуктов специализированного назначения, направленных на профилактику и комплексное лечение диагностированной целиакии. К таким продуктам относится широкий ассортимент рыбных кулинарных изделий, в том числе рубленных из филе рыбы, которые являются источниками легкоперевариваемого и легкоусваиваемого белка животного происхождения, они расширяют ассортимент основных вторых блюд, рекомендуемых для диетического питания, в том числе для специализированного питания больных целиакией.

Большинство рыбных кулинарных изделий имеют высокую калорийность, низкую пищевую ценность; готовятся традиционным способом с применением жира, при высоких температурах, что способствует потерям влаги, а вместе с ней и пищевых веществ и уменьшению выхода готовых изделий.

Существенным недостатком является традиционный способ тепловой обработки, который предусматривает жарку основным способом на сковородках при высоких температурах с добавлением масла до появления колера и доведения до готовности в жарочном шкафу. В процессе жарки традиционным способом поверхностные слои рыбных кулинарных изделий прогреваются до температуры 120-140°C, при этом в результате интенсивного испарения влаги поверхность продукта обезвоживается. Корочка, образующаяся в процессе жарки основным способом с применением масла, поглощает значительную часть масла, которое при воздействии высоких температурах претерпевает изменения: в нем накапливаются альдегиды и акролеин, в результате чего корочка жареных изделий является не только механическим, но и химическим раздражителем желудочно-кишечного тракта.

В связи с этим предложен способ приготовления рыбных кулинарных изделий из фарша рыбы с добавлением муки льняной, отварной цветной капусты и капустного отвара, за счет введения которых снижается калорийность (энергетическая ценность) и увеличивается пищевая ценность рыбных кулинарных изделий, приготовленных в среде влажного насыщенного пара без жира и панировки.

Известен способ приготовления рыбных кулинарных изделий (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996 г., рец. №325) - «Котлеты рыбные любительские», содержащие рубленое филе рыбы, морковь, хлеб пшеничный, лук репчатый, яйца, молоко, масло сливочное, поваренную соль, специи. В этом способе для приготовления рыбных кулинарных изделий филе рыбы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, вареной морковью, пассерованным репчатым луком. В рыбную котлетную массу добавляют яйца, соль, молотый перец, хорошо перемешивают, порционируют и формуют котлеты по 2 шт. на порцию. Изделия кладут в сотейник, смазанный растопленным сливочным маслом, добавляют немного воды и припускают 15-20 минут при закрытой крышке.

Однако использование муки и хлеба пшеничного, яиц, молока, масла сливочного и пассерованного на нем лука репчатого увеличивает калорийность блюда.

Кроме того, известен способ приготовления рыбных кулинарных изделий - «Котлеты или биточки рыбные» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996 г., рец. №324), являющийся прототипом предлагаемого способа.

В этом способе для приготовления рыбных кулинарных изделий готовят рыбную котлетное массу: филе без кожи и костей нарезают на куски и пропускают через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец черный молотый, затем тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы в следующем составе, мас. %: филе рыбы - 65,0; соль йодированная - 1,0; хлеб пшеничный 12,0; молоко - 17,0; сухари панировочные - 5,0.

Подготовленную рыбную котлетную массу порционируют согласно норме полуфабриката, формуют рыбные кулинарные изделия в виде котлет или биточков, панируют в пшеничных сухарях.

Традиционная тепловая обработка рыбных кулинарных изделий предусматривает жарку основным способом на сковороде при температуре 140…160°C с добавлением масла растительного в количестве 5…8% от веса изделия с обеих сторон до появления колера на сковороде и доведения до готовности в жарочном шкафу (270°C). Для прототипа понадобится 17 минуты, в том числе с нагревом самого оборудования - 5 минут, приготовления традиционным способом (жарка основным способом), из них на разогрев жарочной поверхности и масла уходит 3 минуты, на жарку основным способом (140…160°C), разогрев жарочного шкафа до 270°C и доведения до готовности еще 9 минут. При этом потери по массе рыбных кулинарных изделий составляют 13,0%.

Однако указанный прототип имеет недостатки: высокую калорийность изделий и низкую пищевую ценность.

Задачей (техническим результатом) предлагаемого изобретения является создание способа приготовления рыбных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью.

Поставленная задача (технический результат) достигается тем, что в способе приготовления рыбных кулинарных изделий, заключающемся в приготовлении рыбной котлетной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли, мас. %: котлетное мясо рыбы - 65,0; соль йодированная - 1,0, дополнительно вводят муку льняную, отварную капусту цветную и капустный отвар, мас. %: муку льняную в количестве - 10,0; отварную капусту цветную - 14,0; капустный отвар 10,0; при этом изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара.

Способ осуществляется следующим образом. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями (Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Дело и сервис, 1998. 864 с.) Для приготовления рыбных кулинарных изделий перед использованием муку льняную просеивают для удаления посторонних или крупных частиц, разрыхления и насыщения кислородом воздуха, затем ее взвешивают. При первичной обработке капусту цветную зачищают от загрязнений, удаляют листья, отрезают кочерыжку на 1 см ниже разветвления и промывают, затем разделяют на более мелкие части и припускают в небольшом количестве воды, охлаждают вместе с капустным отваром. Соль йодированную взвешивают, растворяют в небольшом количестве капустного отвара, процеживают и добавляют в процессе приготовления в виде солевого раствора. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с отварной цветной капустой, добавляют муку льняную, капустный отвар, соль, перец черный молотый и тщательно перемешивают. Из рыбной котлетной массы формуют и порционируют согласно массе полуфабриката рыбные кулинарные изделия в виде биточков: изделия приплюснуто-округлой формы толщиной 2…2,5 см, диаметром 6 см, без панировки.

Рыбные кулинарные изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара. Тепловую обработку проводят в пароконвектомате в режиме «влажный пар» в течение 8 минут, который достигается автоматически. Пароконвектоматы оснащены температурными датчиками сердцевины (мультизонным щупом), которые обеспечивают точный контроль над температурой в сердцевине изделий из котлетной массы (90°C), что является контрольным фактором при определении кулинарной готовности. Датчик автоматически задает определенную температуру для сердцевины продукта, и цикл завершает приготовление по достижении заданной температуры (Крылов Е. Пароконвектомат: технологии эффективной работы. М.: Ресторанные ведомости, 2004. С. 25-31). Время, затраченное на приготовление щадящим способом, сокращается в 2 раза, чем при традиционном способе тепловой обработки (с 17 до 8 минут соответственно). Приготовление рыбных кулинарных изделий в среде влажного насыщенного пара способствует меньшим потерям влаги и, соответственно, сокращает потери массы готовых кулинарных изделий до 3,0%.

Щадящая тепловая обработка и умеренное нагревание рыбных кулинарных изделий способствуют благоприятному перевариванию пищи и более полному усвоению пищевых нутриентов, так как частичная денатурация белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям, что придает им диетические свойства низкокалорийных продуктов специализированного назначения.

Технический результат достигается за счет того, что введение в рыбные кулинарные изделия ингредиентов растительного происхождения: муки льняной, отварной капусты цветной и капустного отвара в соответствующих пропорциях приводит к улучшению их пищевой ценности, уменьшает калорийность. Рыбные кулинарные изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара без жира и панировки, что также способствует уменьшению калорийности и обеспечивает высокую пищевую ценность.

Рыбные кулинарные изделия, полученные согласно изобретению, можно использовать в ежедневном массовом диетическом, а также в специализированном питании при диагностированной целиакии.

Подготовленные ингредиенты: филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски и пропускают через мясорубку вместе с отварной цветной капустой, добавляют муку льняную, капустный отвар, соль, перец черный молотый, затем тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют и порционируют согласно массе полуфабриката рыбные кулинарные изделия в виде биточков: изделия приплюснуто-округлой формы толщиной 2…2,5 см, диаметром 6 см. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в гастроемкости и готовят в пароконвектомате щадящей тепловой обработкой в среде влажного насыщенного пара.

Введение в рыбные кулинарные изделия муки льняной способствует увеличению пищевой ценности, она является безглютеновой и не требует высоких температур при приготовлении. Лен является традиционной сельскохозяйственной культурой России, но в настоящее время ниша использования семян льна в питании населения нашей страны практически свободна. В этой связи целесообразно интенсивно разрабатывать направления использования как в медицине, так и в пищевой промышленности льняного семени и его отдельных компонентов, что позволит решать социальные проблемы оздоровления нации. Льняное семя состоит из двух частей: внешнего слоя, или оболочки, и внутреннего слоя - ядра. Оболочка содержит в своем составе такие биологически активные компоненты, как пищевые волокна и лигнаны. Ядра богаты белком и маслом. Фракцию ядер первоначально подвергают холодному прессованию для отделения пищевого льняного масла. Для муки необезжиренной размалывают нативные семена льна, в которых содержание альфа-линоленовой кислоты (омега-3) доходит до 50-60%. Содержащиеся в льняной муке эссенциальные жирные кислоты (ПНЖК омега-3 и омега-6) оказывают общеукрепляющее, антиоксидантное, противовоспалительное, иммунокорректирующее действие, нормализуют уровень липидов в крови. Растущий организм ребенка, особенно больного, наиболее чувствителен к дефициту полиненасыщенных жирных кислот, ведь он в большей мере нуждается в пластическом материале для своего роста и развития, чем здоровый взрослый человек. Омегой-3 ПНЖК особенно богата жирная рыба, но больше всего ее содержится в маслах растительного происхождения, например, из миндаля, лесного ореха, сои, кунжута, льна, горчицы, кукурузы, тыквы и вечернего первоцвета.

Таким образом, имеющиеся данные о пищевой ценности и химическом составе льняной муки свидетельствуют о том, что ее используют в производстве продукции функционального назначения, в том числе для питания больных целиакией, и она может являться дополнительным сырьем для этих целей. Введение льняной муки в рыбные кулинарные изделия как безглютенового компонента растительного происхождения способствует повышению пищевой ценности, рыбные кулинарные изделия с льняной мукой благодаря своему составу относят к низкокалорийным продуктам с диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.

Рыбные кулинарные изделия с мукой льняной оценивали по органолептическим и микробиологическим показателям качества, пищевой ценности. Органолептическую оценку проводили дегустационной комиссией в составе пяти человек (ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Введ. 2010-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2010. 14 с.) по 5-балльной шкале. По итогам проведенной дегустации рыбные кулинарные изделия с льняной мукой получили оценки от 4,7…4,9±0,4 балла. В табл. 1 представлены требования к органолептическим показателям рыбных кулинарных изделий.

Рыбные кулинарные изделия характеризуются хорошим внешним видом, выраженным запахом рыбы с ароматом льняной муки, хорошими вкусовыми достоинствами. При оценке внешнего вида рыбных кулинарных изделий отмечают, что поверхность изделий без заломов и трещин, гладкая, блестящая; консистенция однородная, без непромесов, нежная, изделия сочные и мягкие. Добавление муки льняной придает изделиям соответствующий цвет и аромат. Вкус рыбных кулинарных изделий - в меру соленый, приятный с преобладанием вкуса рыбы. В табл. 2 представлены показатели пищевой ценности и калорийности рыбных кулинарных изделий.

Как видно из табл. 2, рыбные кулинарные изделия, полученные согласно предлагаемому способу, обладают высокой пищевой ценностью и являются низкокалорийными.

Предложен ингредиентный состав рыбных кулинарных изделий из рубленого филе рыбы с добавлением безглютеновых компонентов растительного происхождения - муки льняной, за счет ее введения увеличена пищевая ценность; за счет введения отварной капусты цветной, капустного отвара снижена калорийность этих изделий.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов согласно СанПиН 2.4.5.2409-08. (Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования [Электронный ресурс]: постановление Главного санитарного врача РФ №45 от 23 июля 2008 г. Режим доступа: http://www.pitportal.ru/school_lunch/scsanpin/5240.html. Загл. с экрана.) В табл. 3 представлены микробиологические показатели рыбных кулинарных изделий с льняной мукой и цветной капустой.

Рыбные кулинарные изделия с льняной мукой являются диетическими продуктами питания функциональной направленности и дают возможность расширить ассортимент специализированных продуктов за счет включения их в рационы питания людей с диагностированной целиакией.

Высокая пищевая ценность и пониженная калорийность достигаются тем, что в предложенном способе приготовление рыбных кулинарных изделий из филе рыбы производят с добавлением безглютеновых компонентов растительного происхождения: муки льняной, отварной цветной капусты и капустного отвара. Введение муки льняной повышает пищевую ценность, а добавление отварной цветной капусты и капустного отвара снижает калорийность рыбных кулинарных изделий и, увеличивает содержание в них витамина С. К тому же, капусту цветную добавляют в отварном виде, так как содержащаяся в ней клетчатка может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Выбран щадящий способ приготовления на пару без применения жира. Введение льняной муки способствует нормализации обмена веществ путем полного усвоения принимаемой пищи и всасывания пищевых веществ в тонком кишечнике, в том числе за счет измельчения филе рыбы и введения продуктов без глютена.

Таким образом, предлагаемый способ приготовления рыбных кулинарных изделий обеспечивает высокую пищевую ценность и пониженную калорийность изделий.

Кроме того, в предложенном способе существенно сокращаются сроки приготовления и потери массы продуктов при тепловой обработке, что увеличивает выход рыбных кулинарных изделий.

Способ приготовления рыбных кулинарных изделий, заключающийся в приготовлении котлетной рыбной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли, мас. %: филе рыбы 65,0; соль йодированная - 1,0, отличающийся тем, что в котлетную рыбную массу дополнительно вводят, мас. %: муку льняную - 10,0; отварную капусту цветную - 14,0 и капустный отвар - 10,0; при этом изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к композиции, предназначенной для употребления млекопитающими, предпочтительно младенцами. Композиция содержит по меньшей мере одну длинноцепочечную полиненасыщенную жирную кислоту, по меньшей мере один пробиотик и смесь олигосахаридов.

Изобретение относится к продуктам для детского питания. Заявленная смесь олигосахаридов получена из коровьего молока и содержит группу растворимых олигосахаридов, содержащих растворимую олигосахаридную фракцию, обнаруживаемую в коровьем молоке, и β-галактоолигосахариды, образованные под действием β-галактозидазы на лактозу, присутствующую в олигосахаридах коровьего молока.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus paracasei MCC1849, обладающий высокой стимулирующей продуцирование IL-12 активностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция подсластителя, содержащая смесь подсластителей и, по меньшей мере, 50,0 мас.% воды, от общей массы композиции.

Изобретение относится к композициям, оказывающим благотворное влияние на кишечную микробиоту. Композиция для балансировки кишечной микробиоты содержит первую композицию, вторую композицию и третью композицию.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности. Макаронные изделия профилактического назначения, содержащие муку пшеничную, функциональную добавку, воду, в качестве функциональной добавки содержат жмых из ядер кедровых орехов в количестве 6-10% от содержания пшеничной муки, дополнительно содержат сухой экстракт свеклы в качестве корректора цвета в количестве 1-3% от общей мучной смеси.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства нежареных картофельных чипсов. Ломтики картофеля подвергают тепловой обработке перегретым паром при температуре 120°С или выше, но не выше 300°С, в течение периода от 10 секунд до 2 минут.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства первого обеденного блюда питания специального назначения. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к способу получения вкусоароматической добавки. Сырье измельчают и консервируют хлористым натрием.

Группа изобретений относится к применению препарата, в частности питательного препарата, для профилактики или лечения тревожности у индивидуума, который характеризуется снижением функции гена переносчика серотонина.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-витаминных или белково-минеральных продуктов функционального назначения с использованием сои. Способ предусматривает совместную дезинтеграцию семян сои с ламинарией и водой в соотношении семена сои:ламинария:вода как 1:1:7. Затем осуществляют отделение от смеси жидкой соево-ламинариевой фракции и коагуляцию белка при температуре 70-75°С путем внесения 5%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты в соотношении соево-ламинариевая фракция:аскорбиновая кислота как 1:0,15. Затем полученный коагулят и оставшийся нерастворимый соево-ламинариевый остаток формуют и доводят до влажности 9-50%. Изобретение позволяет получить функциональные пищевые продукты с высокими органолептическими показателями, а также пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Способ включает приготовление рыбного фарша, подготовку вспомогательных материалов и специй, составление и куттерование смеси, шприцевание готового фарша в оболочку, осадку с последующей варкой, копчением и охлаждением. Приготовление фарша включает сепарирование хребтовой части лосося. В качестве дополнительных вспомогательных материалов и ингредиентов используют многофункциональные смеси, ароматизатор и вкусоароматическую смесь. После охлаждения на готовый продукт путем распыления наносят стартовые культуры микроорганизмов с последующей ферментацией не более 4 часов. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение формованной продукции из вторичных рыбных ресурсов, образующихся после филетирования лососевых рыб. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности и может быть использовано для получения биологически активной добавки (БАД), применяемой для непосредственного употребления в пищу в качестве профилактического средства или для создания функциональных пищевых продуктов. БАД представляет собой порошок из коры ореха грецкого, ореха черного и/или ореха серого. Порошок получен путем сушки коры до влажности 6-10%, последующего измельчения до размера частиц 0,5-3 мм. Изобретение позволяет получить добавку с высокой физиологической активностью. 2 табл., 6 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства сырокопченых деликатесных изделий из мяса. Способ предусматривает измельчение цельномышечного сырья, его массирование с добавлением посолочной смеси, содержащей нитритно-посолочную композицию, вкусоароматическую добавку и бактериальный препарат, формовку в газопроницаемую оболочку, выдержку сырья при температуре 4°С в течение 7 суток, формовку, подпетливание, копчение и сушку. Для улучшения органолептических показателей сырокопченых изделий и снижения содержания натрия в готовом продукте мясо перед посолом предварительно измельчают, а в составе посолочной смеси применяют нитритно-посолочную композицию с пониженным содержанием натрия. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к питательным композициям для биологических систем, таких как люди, животные, растения и микроорганизмы. Питательная композиция содержит по меньшей мере один смешанный фосфат металлов типа (M1 М2 М3 … Mx)3(PO4)2⋅аН2О, где 0≤а≤9, где (M1, М2, М3 … Mx) по меньшей мере 2 разных металлов смешанного фосфата металлов и они выбраны из группы, включающей Na, K, Mg, Са, Cr, Мо, W, Mn, Fe, Со, Ni, Cu, Zn и В, при условии, что по меньшей мере один из металлов в фосфате выбран из группы, включающей Mn, Fe, Со и Ni, где этот по меньшей мере один фосфат имеет пластинчатую морфологию первичных кристаллитов. При этом композицию получают путем приготовления водного раствора (I), который содержит по меньшей мере один или большее количество металлов Mn, Fe, Со и/или Ni в виде двухвалентных катионов, путем введения оксидных соединений металла(II), металла(III) и/или металла(IV) или смесей, или их соединений, содержащих смешанные состояния окисления, выбранных из группы, включающей гидроксиды, оксиды, оксигидроксиды, гидраты оксидов, карбонаты и гидроксикарбонаты по меньшей мере одного из металлов Mn, Fe, Со и/или Ni вместе с элементарными формами или сплавами по меньшей мере одного из металлов Mn, Fe, Со и/или Ni, в водную среду, содержащую фосфорную кислоту, и реакцию оксидных соединений металлов с элементарными формами или сплавами металлов с образованием двухвалентных ионов металлов. Далее осуществляют отделение всех твердых веществ, содержащихся в водном растворе фосфорной кислоты (I). Если смешанный фосфат металлов, в дополнение к металлам, введенным в водный раствор (I), содержит другие металлы, выбранные из группы, включающей (M1, М2, М3 … Mx), проводят дополнительное добавление к водному раствору (I) по меньшей мере одного соединения по меньшей мере одного из металлов (M1, М2, М3 … Мх) в виде водного раствора или в виде твердого вещества в форме соли. При этом по меньшей мере одно соединение предпочтительно выбрано из группы, включающей гидроксиды, оксиды, оксигидроксиды, гидраты оксидов, карбонаты, гидроксикарбонаты, карбоксилаты, сульфаты, хлориды или нитраты металлов. Далее осуществляют приготовление начального загрузочного раствора (II), обладающего значением рН от 5 до 8, полученного из водного раствора фосфорной кислоты путем нейтрализации водным раствором гидроксида щелочного металла или полученного из водного раствора одного или большего количества фосфатов щелочных металлов. Затем проводят дозирование водного раствора (I) в начальный загрузочный раствор (II) и одновременно дозирование в щелочной водный раствор гидроксида щелочного металла, так что значение рН полученной реакционной смеси поддерживается в диапазоне от 5 до 8. Далее осажденный фосфат типа (M1 М2 М3 … Мх)3(PO4)2⋅aH2O отделяют от раствора реакционной смеси. Изобретение позволяет получить питательную композицию, обладающую улучшенной биодоступностью. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 8 ил., 1 табл., 20 пр.

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и касается способа получения экстракта, обладающего антиоксидантной активностью, из растений рода Амарант. Способ включает настаивание измельченного растительного сырья с экстрагентом, при этом в качестве растительного сырья используют воздушно-сухую зеленую массу Amarantus albus L (амарант белый) или смеси Amarantus albus L. (амарант белый), Amarantus hypochondriacus L. (амарант красный), Amarantus paniculatus (амарант багряный), взятых в равных долях, которую измельчают до 0,2-0,7 мм, смешивают с экстрагентом при определенных условиях. Средство, полученное вышеописанным способом, является эффективным антиоксидантом. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.
Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к способам производства пюреобразных консервов на основе топинамбура. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас. ч.: топинамбур - 455, бананы - 425, шрот семян тыквы - 32,5, пюре гороха - 40, CO2-экстракт листьев березы - 0,22-2,5, вода до выхода целевого продукта - 1000. Изобретение позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно к пюреобразным консервам на основе топинамбура. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас. ч.: топинамбур - 455, редька черная - 250, шрот семян тыквы - 32,5, пюре гороха - 40, пюре ягод терна - 150, экстракт хрена - 0,22-0,25, вода до выхода целевого продукта - 1000. Изобретение позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Пюреобразные консервы на основе топинамбура содержат, мас. ч.: топинамбур - 350, морковь - 358-425, мякоть ягод терна - 75-125, столовая свекла - 75-125, шрот семян тыквы - 28, соль - 5, CO2 экстракт хрена - 0,01-0,04, CO2 экстракт облепихи - 0,01-0,04, вода - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемые консервы из топинамбура имеют уменьшенный привкус семян тыквы в готовом продукте.
Изобретение относится к применению пищевой композиции в питании младенцев и детей. Композиция содержит сфингофосфолипид, предпочтительно сфингомиелин и/или продукт его деградации, и по меньшей мере фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды. Продукт деградации выбран из группы, состоящей из церамида, лизосфингофосфолипида, сфингоидного фосфата и свободного сфингоидного основания. Композиция применяется для нормализации микробиоты кишечника человека до состояния микробиоты здоровых стройных субъектов и/или вскармливаемых грудью детей. Нормализация микробиоты кишечника происходит в отношении, по меньшей мере, одного признака, выбранного из уменьшения соотношения Firmicutes/Bacteroidetes и/или уменьшения соотношения Clostridia/Bacteroidetes и уменьшения соотношения Enterobacteria/общее содержание бактерий. 10 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Способ предусматривает приготовление котлетной рыбной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли. Также используют муку льняную, отварную капусту цветную, капустный отвар и соль йодированную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара. Изобретение обеспечивает приготовление рыбных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью. 3 табл., 1 пр.

Наверх