Способ стабилизации пива



Способ стабилизации пива
Способ стабилизации пива
Способ стабилизации пива
Способ стабилизации пива

 


Владельцы патента RU 2608647:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" (RU)

Изобретение относится к способу стабилизации пива. Способ предусматривает введение в пиво сорбента и выдержку смеси с последующим фильтрованием пива, причем в качестве сорбента используют полукокс марки «Пуролат-Стандарт», который вносят в пиво в количестве 20 г/100 л, при этом обеспечивается удаление 25-35% полифенолов от их исходного содержания в пиве 283,1-252,4 мг/дм3 при выдержке в течение 45 минут. Способ позволяет повысить эффективность процесса стабилизации пива. 4 табл., 20 пр.

 

Изобретение относится к пивоваренной промышленности и может найти применение в ликеро-водочном и винодельческом производстве.

Известен способ стабилизации пива, включающий введение стабилизатора и выдержку смеси с последующей фильтрацией пива, при этом в качестве стабилизатора используют циклодекстрины или их производные, которые вносят в пиво в количестве 5-50 г/л, при этом выдержку пива осуществляют в течение 12-24 ч (патент №2053287, РФ, МПК7 С12Н 1/02, опубл. 27.01.1996).

Недостатки данного способа: ограниченная растворимость циклодекстринов, высокая стоимость, длительность обработки.

Наиболее близким является способ стабилизации пива, предусматривающий введение в пиво сорбента, обеспечивающего удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержания в пиве. В качестве сорбента используют углеродсодержащее волокно, полученное пиролизом вискозы, которое вносят в пиво в количестве 0,05-0,1 г/дм3, после чего осуществляют перемешивание, выдержку смеси в течение 0,5-2,0 ч с последующим фильтрованием пива (патент №2527072, РФ, МПК7 С12Н 1/02, опубл. 27.08.2014).

Недостатки данного способа: склонность углеродных волокон к окислению на воздухе; высокая стоимость.

Технической задачей изобретения является повышение эффективности и экономичности процесса стабилизации пива за счет использования углеродных сорбентов - полукоксов.

Поставленная задача достигается внесением в пиво сорбента, обладающего низкой стоимостью и достаточно высокой сорбционной способностью - полукокса марки «Пуролат-Стандарт», выдержкой в течение 45 минут с последующей фильтрацией, что позволяет снизить концентрацию полифенолов до необходимого для высокого качества пива их содержания (на 25-35%), повышает экономичность процесса, значительно снижает объем отходов, за счет возможности регенерации полукокса.

Примеры 1, 2, 3, 4, 5.

В неосветленное пиво с концентрацией полифенолов 270 мг/дм3 вносят полукокс марки «Пуролат-Стандарт», выдерживают 25 минут и фильтруют. Полученные результаты представлены в таблице 1.

Примеры 6, 7, 8, 9, 10.

В неосветленное пиво с концентрацией полифенолов 270 мг/дм3 вносят полукокс марки «Пуролат-Стандарт», выдерживают 45 минут и фильтруют. Полученные результаты представлены в таблице 2.

Примеры 11, 12, 13, 14, 15.

В неосветленное пиво с концентрацией полифенолов 270 мг/дм3 вносят полукокс марки «Пуролат-Стандарт», выдерживают 65 минут и фильтруют. Полученные результаты представлены в таблице 3.

В результате ранее проведенных исследований установлено, что для обеспечения высокого качества пива необходимо снизить содержание полифенолов на 25-35% (в зависимости от исходного содержания полифенолов в пиве), что обеспечивается следующими условиями:

1) продолжительность выдержки пива в смеси с полукоксом «Пуролат-Стандарт» - 45 минут;

2) количество вносимого полукокса «Пуролат-Стандарт» - 20 г/100 л.

Примеры 16, 17, 18, 19, 20.

В неосветленное пиво с переменной концентрацией полифенолов, имеющей место в практике пивоварения вносят 20 г/100 л полукокса марки «Пуролат-Стандарт», выдерживают 45 минут и фильтруют. Полученные результаты представлены в таблице 4.

Показано, что при обработке пива с исходным содержанием полифенолов 283,1-252,4 мг/дм3 полукоксом «Пуролат-Стандарт» в количестве 20 г/100 л в течение 45 минут достигается концентрация полифенолов, необходимая для высокого качества пива.

Способ стабилизации пива, предусматривающий введение в него сорбента и выдержку смеси с последующим фильтрованием пива, отличающийся тем, что в качестве сорбента используют полукокс марки «Пуролат-Стандарт», который вносят в пиво в количестве 20 г/100 л, обеспечивающий удаление 25-35% полифенолов от их исходного содержания в пиве 283,1-252,4 мг/дм3 при выдержке в течение 45 минут.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Осветление осадка (101, 201), в частности винного осадка, осуществляют в установке, содержащей по меньшей мере одну роторную шнековую центрифугу (8, 18), предназначенную для центрифугального осветления (105, 205) осадка (101, 201) с образованием твердой фазы (106, 206) и жидкой фазы (107, 207).
Готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40,25±0,1%.
Изобретение относится к пивоваренной промышленности и может быть использовано в виноделии и ликероводочном производстве. Способ предусматривает введение в пиво сорбента, в качестве которого используют углеродсодержащее волокно, полученное пиролизом вискозы, которое вносят в пиво в количестве 0,05-0,1 г/дм3, обеспечивающем удаление 25-30% полифенолов от их исходного содержания в пиве, после чего осуществляют перемешивание, выдержку смеси в течение 0,5-2,0 ч с последующим фильтрованием пива.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, к производству безопасной винодельческой продукции. .
Изобретение относится к винодельческой продукции и может быть использовано для удаления остаточных количеств пестицидов бензимидазольной природы из виноградного сусла, соков, вин и виноматериалов.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу осветления облепихового сока, который может быть использован для производства напитков, вин и др.
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для стабилизации коньяка и других крепких напитков, в том числе бренди. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к виноделию, и касается установки для стабилизации вин охлаждением. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности и в частности к способам стабилизации вина против коллоидных белково-фенольных помутнений. .
Наверх