Способ производства безалкогольного напитка "гурзуфский вечер"

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Морковь очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. Бруснику очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. В приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 10,0 мас.%, вносят гомогенизированные тыквенное пюре в количестве 20 мас.%, морковное пюре в количестве 30 мас.% и брусничное пюре в количестве 15,0 мас.% и перемешивают, причем при смешивании вносят 25,0 мас.% пектинового экстракта из створок соевых бобов концентрацией 0,5%. Затем полученный купаж гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет повысить качество получаемого безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта и сократить длительность производства. 2 табл.

 

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки.

Безалкогольный напиток - это оптимальная форма пищевого продукта, сбалансировав состав которого, возможно оказывать положительное воздействие на организм человека, потребляющего продукт. Расширение ассортимента функциональных напитков повышает возможности управления процессом поступления биологически активных веществ в организм человека. Обеспечив потребительский рынок напитками с необходимым составом, можно получить доступное средство оздоровления представителей различных возрастных групп населения.

Известен безалкогольный напиток из концентрата брусники, содержащий следующие исходные компоненты на 1000 дм3: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - воду питьевую. Концентрат брусники получают следующим образом: дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 минут при температуре 40-45°C, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при соотношении мезга: смесь ферментов - 100 г:0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 40-45°C при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°C, выдерживают в течение 1-2 минут и охлаждают до температуры 30-40°C, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. После чего жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-60°C, при этом соотношении ферментных препаратов в смеси составляет 1:1, а содержание сухих веществ в концентрате составляет 40-45% [Патент РФ №2452276].

Недостатком данного изобретения является высокая ресурсозатратность и энергоемкость процесса подготовки сырья брусники при одновременном снижении биологической и физиологической ценности получаемого полупродукта. Так, в применении ферментных препаратов для гидролиза сырья нет необходимости, поскольку в ходе подготовки брусники с получением пюре по традиционному способу реализуется способность сырья к автогидролизу с высвобождением ряда биологически и физиологически ценных компонентов в растворимую форму. Предложенное же последующее концентрирование получаемого брусничного ферментного гидролизата для приготовления заявленного напитка влечет за собой дополнительный расход энергии и тепловую денатурацию ряда биологически и физиологически ценных компонентов сырья. При этом отсутствие структурообразователя в заявленной рецептуре напитка станет причиной расслаивания продукта в процессе хранения.

Известен тыквенный нектар, содержащий 34,0-46,0 мас. % тыквенного пюре, 2,0-6,0 мас. % ягодного сока, 20,0-25,0 мас. % тыквенного отвара, 27,0-44,0 мас. % сахарного сиропа, 0,1-3,0 мас. % растительного масла и 0,1-0,3 мас. % каррагинана. При этом в качестве ягодного сока используют сок из ягод дикорастущих растений: лимонника, или клюквы, или калины, или брусники, или голубики, или жимолости, или рябины. Способ приготовления тыквенного нектара включает стандартные операции подготовки и приготовления напитков в виде нектаров. Предварительно вымытую тыкву очищают, измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке в воде - бланшированию, как правило, 15 мин при температуре 90-100°C. При бланшировании происходит частичный переход сухих веществ из сырья в воду, поэтому бланшированную тыкву откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа и добавляют при купажировании, а тыкву затем протирают для придания однородной консистенции. На полученном тыквенном отваре готовят сахарный сироп, который уваривают до содержания сухих веществ 65-66 мас. %. Каррагинан предварительно смешивают с растительным маслом для увеличения поверхностной активности и поверхности раздела фаз за счет диспергирования, что предотвращает его комкование в получаемом нектаре. Сок ягод используют либо свежеотжатый, либо консервированный. Затем все подготовленные компоненты смешивают согласно рецептуре, разливают в тару, укупоривают и подвергают последующей пастеризации (90-95°C) или стерилизации (119°C) [Патент РФ №2396034].

Недостатком этого продукта является необходимость предварительной подготовки структурообразователя каррагинана перед его введением в состав купажа нектара. Кроме того, нечеткими представляются органолептические и физико-химические характеристики данного продукта по причине использования широкого спектра ягод в качестве сырья.

Данный продукт и способ его приготовления являются наиболее близкими к разработанному нами способу, поэтому принимаем его за прототип.

Техническим результатом изобретения является сокращение длительности процесса производства, затрат труда и ресурсов, получение безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта.

Технический результат достигается тем, что в известном способе производства безалкогольного напитка, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, приготовление сахарного сиропа, использование ягодного сырья, смешивание подготовленных компонентов, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению полученное пюре из тыквы гомогенизируют; морковь очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют; в качестве ягодного сырья используют бруснику, которую очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют; а купаж напитка готовят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированные тыквенное, морковное и брусничное пюре при перемешивании указанных компонентов, затем дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

сахарный сироп концентрацией 65% 10,0
тыквенное пюре 20,0
морковное пюре 30,0
брусничное пюре 15,0
пектиновый экстракт из створок соевых бобов
концентрацией 0,5% 25,0

Снижению затрат труда и времени на процесс производства напитка способствует применение пектинового экстракта из створок соевых бобов [Патент РФ №2553232] в качестве стабилизатора структуры продукта, что позволяет исключить стадию подготовки структурообразователя к введению в состав купажа, а снижению затрат ресурсов способствует уменьшение числа компонентов рецептуры в сравнении с прототипом при улучшении потребительских характеристик продукта.

Соблюдение предложенной последовательности внесения компонентов напитка в приготовляемый купаж позволяет достичь быстрого и полного соединения фаз за короткий промежуток времени, что также определяет существенное сокращение длительности процесса.

Адаптогенные и энергизирующие свойства приготовляемому напитку придает янтарная кислота, изначально входящая в качестве гидролизующего агента в состав пектинового экстракта из створок соевых бобов. Кроме того, пектиновые вещества во многом определяют структуру, «тело» напитка, стабильность, проявляющуюся в устойчивости к разделению продукта в процессе хранения, а также его асептические свойства. Стерильность целевого продукта, получаемого заявляемым способом, достигается несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя - пектина.

Особенностью заявляемого состава безалкогольного напитка является использование в нем новой комбинации известных компонентов, таких как тыквенное пюре, морковное пюре, брусничное пюре, сахарный сироп, пектиновый экстракт из створок соевых бобов.

Органолептические характеристики и количественный состав напитка сформированы экспериментальным путем и обеспечивают потребительскую привлекательность предлагаемого продукта. По внешнему виду напиток представляет собой непрозрачную, однородную жидкость с небольшим количеством мякоти. Цвет напитка темно-красный; аромат насыщенный брусничный. Наличие в составе напитка сахара в указанном количестве, а также янтарной кислоты, количество которой определяется рецептурой пектинового экстракта, обеспечивают вкус напитку насыщенный, сладковатый, с кислым послевкусием, а применяемое тыквенное пюре, вводимое в состав купажа напитка в указанном количестве, определяет наличие тыквенного привкуса. Пектиновый экстракт из створок соевых бобов не обладает выраженными органолептическими характеристиками, кроме кислого вкуса, а только присущим ему легким медовым тоном в послевкусии, что позволяет беспрепятственно применять его в составе рецептуры напитка.

Изменение количественного соотношения указанных компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств и физико-химических характеристик безалкогольного напитка, производимого заявляемым способом. Так, снижение количества брусничного пюре приводит к преобладанию морковного вкуса, а превышение (как и превышение количества пектинового экстракта) - к появлению излишней кислоты во вкусе, что влечет за собой необходимость введения дополнительного количества сахарного сиропа; кроме того, существенно меняется кислотность продукта и количество сухих веществ. Увеличение содержания тыквенного и/или морковного пюре влечет за собой повышение густоты напитка и появление пустоты во вкусе, а уменьшение - к формированию излишне жидкой консистенции напитка, снижению количества сухих веществ.

Корректировка купажа напитка, проводимая в случае необходимости по результатам обязательного органолептического и физико-химического анализов, осуществляемых химиком-лаборантом, также позволяет добиться высокой стабильности органолептических и физико-химических показателей готового продукта, поскольку используемое сырье каждой из вновь поступающих на предприятие партий может существенно различаться по показателям кислотности и содержанию растворимых сухих веществ (в т.ч., сахаров).

Способ реализуют следующим образом.

Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Морковь очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. Бруснику очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. Приготовление купажа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 10,0 мас. %, вначале вносят гомогенизированное тыквенное пюре в количестве 20,0 мас. %, гомогенизированное морковное пюре в количестве 30,0 мас. % и гомогенизированное брусничное пюре в количестве 15,0 мас. %, перемешивают, затем при смешивании вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 25,0 мас. %. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта.

Пример осуществления заявляемого способа

Тыкву с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившую на производство тыкву подготавливают к переработке - инспектируют и моют. В ходе инспектирования тыкву осматривают и удаляют плесневелые и загнившие плоды и посторонние примеси. В ходе мойки производят удаление загрязнений, микроорганизмов, нитратов и пестицидов с поверхности сырья. Тыкву моют щетками в ванне при температуре 30-40°С, затем ополаскивают под душем. Промытую тыкву разрезают ножом-гильотиной на части по 50-70 мм, удаляют семена, внутреннюю пленку и кожуру, затем режут на еще более мелкие доли (по 20-30 мм) и подвергают бланшированию, которое производят в ковшовом бланширователе для размягчения консистенции и облегчения дальнейшей протирки. Протирку производят на сдвоенной протирочной машине. Протертую тыкву гомогенизируют в гомогенизаторе ОГБ-5 для придания тонко дисперсной консистенции. Полученное пюре направляют на смешивание.

Морковь с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившую на производство морковь подготавливают к переработке - инспектируют и моют. В ходе инспектирования морковь осматривают и удаляют плесневелые и загнившие корнеплоды, а также посторонние примеси. В ходе мойки производят удаление загрязнений, микроорганизмов, нитратов и пестицидов с поверхности сырья. Морковь моют щетками в ванне при температуре 30-40°С, затем ополаскивают под душем. Промытую морковь разрезают на части по 50-70 мм, удаляют кожуру, затем режут на еще более мелкие доли (по 20-30 мм) и подвергают бланшированию, которое производят в ковшовом бланширователе для придания размягченной консистенции и облегчения дальнейшей протирки. Протирка производится на сдвоенной протирочной машине. Протертую морковь гомогенизируют в гомогенизаторе ОГБ-5 для придания тонкодисперсной консистенции. Полученное морковное пюре направляют на смешивание.

Бруснику с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившие на производство ягоды брусники подготавливают к переработке - инспектируют и моют. Сырье инспектируют на наличие дефектных ягод (гнилых, мятых, плесневелых, перезрелых и недозрелых), а также посторонних включений и удаляют плодоножки. В ходе мойки производят удаление с поверхности сырья загрязнений, механических примесей, ядохимикатов и микрофлоры. Процесс мойки ведется в установке для мойки ягод УМЯ путем водно-воздушного барботирования. Затем ягоды брусники бланшируют в ковшовом бланширователе с целью придания размягченной консистенции для последующей протирки, которая производится на протирочной машине Т1-КП-2Х, после чего протертая ягодная масса подается в гомогенизатор ОГБ-5, где приобретает тонкодисперсную консистенцию. Полученное брусничное пюре подается на смешивание.

Необходимое количество 65%-ного раствора сахарного сиропа готовят известным способом [Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - С. 306-311]. Пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5%, поступающий на предприятие в готовом виде, готовят по известному способу [Патент РФ №2553232], подают на смешивание без предварительной подготовки. Купаж напитка готовят при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

сахарный сироп концентрацией 65% 10,0
тыквенное пюре 20,0
морковное пюре 30,0
брусничное пюре 15,0
пектиновый экстракт из створок соевых бобов
концентрацией 0,5% 25,0

В купаж ингредиенты вносят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированные тыквенное, морковное и брусничное пюре при перемешивании указанных компонентов, затем дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку, а затем подают на розлив, укупорку и подвергают стерилизации.

Физико-химические показатели безалкогольного напитка «Гурзуфский вечер» приведены в таблице 1.

Органолептические показатели безалкогольного напитка «Гурзуфский вечер» приведены в таблице 2.

Технический результат достигается только при сочетании описанных параметров процесса и соблюдении указанного соотношения рецептурных компонентов, что позволяет получить безалкогольный напиток с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами и создать устойчивую к расслоению структуру продукта.

Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в повышении качества целевого продукта, снижении затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства, а также в придании адаптогенных, энергизирующих, радиопротекторных и сорбционных свойств и формировании устойчивой к расслоению структуры напитка.

Способ производства безалкогольного напитка, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, приготовление сахарного сиропа, использование ягодного сырья, смешивание подготовленных компонентов, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что полученное пюре из тыквы гомогенизируют; морковь очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют; в качестве ягодного сырья используют бруснику, которую очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют; а купаж напитка готовят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированные тыквенное, морковное и брусничное пюре при перемешивании указанных компонентов, затем дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:

сахарный сироп концентрацией 65% 10,0
тыквенное пюре 20,0
морковное пюре 30,0
брусничное пюре 15,0
пектиновый экстракт из створок соевых бобов
концентрацией 0,5% 25,0



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к области пищевой и пищеконцентратной промышленности для получения инстант-продуктов на основе концентратов плодово-ягодных соков, содержащих функциональные добавки, в частности для получения плодово-ягодных киселей.

Изобретение относится к устройству для избирательного приготовления выбранного напитка из множества выбираемых напитков, содержащему ряд контейнеров для хранения компонентов напитка для отдельного хранения соответствующего числа концентратов компонентов напитка без подсластителя, где число концентратов компонентов напитка без подсластителя составляет два или более чем два; интерфейс для пользователя для выбора выбранного напитка из множества выбираемых напитков и распределительное устройство для автоматического распределения, постоянно в предопределенном соотношении для любого объема разливаемого напитка, в контейнер, в ответ на выбор пользователем выбранного напитка через интерфейс для пользователя.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus paracasei MCC1849, обладающий высокой стимулирующей продуцирование IL-12 активностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сухой смеси для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков. Сухая смесь содержит 20-32 мас.% корня женьшеня, 28-31 мас.% травы череды, 13-16 мас.% шишек хмеля, 19-21 мас.% плодов рябины, 4-6 мас.% листа крапивы и 4-6 мас.% кореня имбиря.

Изобретение относится к напиткам с использованием побочного продукта, полученного при экстракции сока из фруктов и овощей. Напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 м.д., содержание влаги от 70 до 85 вес.% и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20 вес.%.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению безалкогольных напитков брожения. Способ предусматривает смешение сахара, концентрата квасного сусла, дрожжей пекарских, воды, подготовленной с дальнейшим перемешиванием ингредиентов, брожением, фильтрацией и пастеризацией.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активной пищевой добавке в виде безалкогольного тонизирующего напитка. Биологически активная пищевая добавка содержит экстракты лекарственных растений: дягиля лекарственного с корнем, имбиря, корня лопуха большого, мускатного ореха, листьев розмарина, корней сассапарили, плодов паприки и коры коричного дерева, фруктозу, мед, инулин цикория, концентраты лимонного и яблочного соков, консервант и воду при определенном соотношении компонентов.
Изобретение относится к натуральной замутняющей системе, к способу её получения и к напитковому продукту, содержащему такую систему. Натуральная замутняющая система содержит следующие компоненты в количествах от общего веса: от около 1% до около 40% натурального масла; от около 1% до около 40% натурального эмульгатора, от около 0,05% до около 5% натуральной кислоты; натуральный водный компонент и от около 5% до около 50% натурального консерванта, причём натуральный консервант представляет собой этанол, глицерин или их комбинации.
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ получения хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры мандарина жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив.
Изобретение относится к технологии производства кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства концентрата кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода.
Изобретение относится к технологии производства концентрата кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание и дробление, смешивание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и якона в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов с горячей водой, перемешивание в течение 10-15 минут, добавление ячменного солода, выдержку в течение около 1 часа, добавление горячей воды, перемешивание в течение 10-15 минут, выдержку в течение около 1 часа, охлаждение, отстаивание в течение 10-12 часов, разделение фаз, нагревание жидкой фазы до температуры 50-60°C, добавление сахара, уваривание, добавление молочной кислоты и уваривание до достижения содержания сухих веществ около 57%, смешивание гущи с горячей водой, выдержку в течение около 1 часа, разделение фаз и концентрирование жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ около 57% и смешивание концентратов с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание и дробление, смешивание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и тописолнечника в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов с горячей водой, перемешивание в течение 10-15 минут, добавление ячменного солода, выдержку в течение около 1 часа, добавление горячей воды, перемешивание в течение 10-15 минут, выдержку в течение около 1 часа, охлаждение, отстаивание в течение 10-12 часов, разделение фаз, нагревание жидкой фазы до температуры 50-60°C, добавление сахара, уваривание, добавление молочной кислоты и уваривание до достижения содержания сухих веществ около 57%, смешивание гущи с горячей водой, выдержку в течение около 1 часа, разделение фаз и концентрирование жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ около 57% и смешивание концентратов с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и дробленой кукурузы с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами.
Изобретение относится к технологии производства кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства концентрата кваса. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание.

Изобретение относится к напиткам с использованием побочного продукта, полученного при экстракции сока из фруктов и овощей. Напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 м.д., содержание влаги от 70 до 85 вес.% и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20 вес.%.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Морковь очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. Бруснику очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют. В приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65, взятый в количестве 10,0 мас., вносят гомогенизированные тыквенное пюре в количестве 20 мас., морковное пюре в количестве 30 мас. и брусничное пюре в количестве 15,0 мас. и перемешивают, причем при смешивании вносят 25,0 мас. пектинового экстракта из створок соевых бобов концентрацией 0,5. Затем полученный купаж гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет повысить качество получаемого безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта и сократить длительность производства. 2 табл.

Наверх