Способ производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья



Способ производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья
Способ производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья

 


Владельцы патента RU 2611178:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктовых продуктов из груш и ягодного сырья. Способ производства предусматривает их подготовку, удаление несъедобных частей и кожуры, резки на ломтики толщиной не менее 2-3 мм, их заморозки при температуре (-20)°C в течение 1 часа, обработку в ягодном растворе. После этого проводят сушку конвекционным способом до остаточной влажности 2-4%. Затем упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Целевой продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и хрупкой консистенции, вкуса и аромата груш и ягод. 2 табл.

 

Изобретение относится к технологии производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья с антиоксидантной направленностью и может быть использовано в пищевой промышленности.

Природа сама позаботилась о том, чтобы защитить человека от вредных микробов и вирусов, создав иммунную систему. Именно она не дает болезням победить организм. Атаки на организм постоянны. Некачественная пища, отсутствие в ней необходимых питательных элементов, плохая экология и многое другое приводит к ослаблению защитных сил организма. Один из лучших способов сохранения иммунной системы сильной - это употребление продуктов, богатых антиоксидантами. Для того чтобы естественная антиоксидантная система нашего организма функционировала, в пищевой промышленности появилась тенденция по разработке и производству пищевых продуктов с антиоксидантными свойствами, относящихся к разным видам продуктов профилактического действия.

Известен способ производства пищевого продукта из семечковых плодов, предусматривающий их подготовку, удаление несъедобных частей, резку на дольки с толщиной не более 1 мм, насыщение углеводами при температуре около 35°C в жидкой фазе с содержанием сухих веществ около 35% по массе до достижения содержания сухих веществ в сырье около 30% по массе и сушку инфракрасным методом до остаточной влажности около 10% (RU 2287297 С2, 25.01.2005).

Недостатком известного решения является производство долек толщиной менее 1 мм, которые сложно получить на современном оборудовании. Более того, такие грушевые дольки сложно насыщать углеводами, поскольку такой процесс при данной толщине предполагает высокий процент лома, вследствие чего возрастает риск производства менее качественного продукта. Таким образом, вероятны значительные потери при производстве.

Известен способ производства пищевого продукта из груш, предусматривающий подготовку, резку на ломтики с толщиной 1,5-2 мм, насыщение вкусовыми веществами в водном растворе при температуре 25-50°С в течение 15-30 минут, сушку инфракрасным методом до остаточной влажности не более 6% (RU 2287299 С1, 20.11.2006).

Недостатком известного способа является нечеткий температурный интервал, который не позволяет установить точное время насыщения вкусовыми веществами. Разница в 25°С может изменить время насыщения от нескольких минут до нескольких часов, вследствие чего возникает риск производства менее качественного продукта, а также возрастает процент получения бракованных и ломаных изделий.

Техническим результатом изобретения является получение нового фруктового продукта в виде пластинок из груш и ягодного сырья с направленным антиоксидантным действием, в котором сохраняется пищевая ценность после сушки, уменьшается деформация полученного пищевого продукта, а также продукт имеет более высокое потребительское внимание за счет окраса от ярко-вишневого до бледно-малинового цвета.

1. Этот результат достигается тем, что способ производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья предусматривает подготовку груш, резку на ломтики, обработку, сушку и упаковку, удаление несъедобных частей и кожуры, резку на ломтики толщиной 2-3 мм, их заморозку при температуре (-20)°С в течение 1 часа, обработку в растворе, содержащем по массе 50% натурального сахара и 15% по массе сока ежевики или концентрированного сока ежевики, либо ирги/концентрированного сока ирги, либо сока кизила/концентрированного сока кизила при температуре 27-30°С в течение 40 минут, производят сушку конвекционным способом до остаточной влажности 2-4%. Затем упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.

Другими вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено использование для обработки раствора, содержащего по массе около 50% натурального сахара и 15% по массе сока ирги или концентрированного сока ирги; раствора, содержащего около 50% натурального сахара и 15% по массе сока кизила или концентрированного сока кизила, раствора содержащего около 50% натурального сахара и 15% по массе сока ежевики или концентрированного сока ежевики.

Для производства целевого продукта была дополнительно введена стадия замораживания грушевых долек оптимальной температурой (-20)°С по следующим причинам:

1) в несколько раз увеличиваются антиоксидантные показатели целевого продукта;

2) затрачивается меньше обрабатывающего раствора (сахара до 50%, исходного сиропа до 15%);

3) сокращается время пропитки ломтиков в растворе до 40 минут;

4) ломтики хорошо пропитываются питательными веществами натурального ягодного сока при температуре 27-30°С и приобретают равномерный окрас на 100%;

5) уменьшается деформация и лом пищевого продукта;

6) параметры конвекционной сушки подобраны так, чтобы сохранить полезные пищевые свойства в целевом продукте и уменьшить время его приготовления.

Во фруктовом продукте используется натуральное растительное сырье с высокими антиоксидантными свойствами. В частных примерах исполнения заявленного пищевого продукта исходными составляющими являются груши, ежевика, ирга, кизил, произрастающие на территории Самарского региона.

Груша - одно из древнейших плодовых деревьев, культивируемых человечеством. Плоды груши являются источником важнейших биологически активных веществ: - органических кислот, ферментов, клетчатки, дубильных, азотных и пектиновых веществ, витаминов С, B1, Р, РР, каротина, флавоноидов и фитонцидов. Особенно плоды груши ценятся за высокое содержание в них хлорогеновой кислоты и арбутина, которые обладают антибактериальными свойствами. Для приготовления фруктового продукта используются местные сорта груш с семечками: Самарская Красавица, Самарянка, Краса Жигулей, Осенняя Крупная, Краснощекая из Самары, Гавана, 24-11-44, Даренка, Воложка, Скромница, Самарская Десертная, Маршал Жуков, Любимица Яковлева, Душечка, отличающиеся скороплодностью, высоким потребительским и товарным качеством.

Ежевика - многолетний полукустарник рода рубус, принадлежащий к семейству розоцветных. Ежевика содержит полный комплекс питательных и лекарственных веществ, среди которых сахароза, глюкоза, фруктоза, лимонная, винная, яблочная, салициловая, витамины группы В, С, Е, K, Р, РР, провитамин А, минеральные вещества, дубильные и ароматические соединения, пектиновые вещества, клетчатка и другие макро- и микроэлементы. Также в плодах ежевики присутствуют такие минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор и др.

Ирга - семечковый плодовый кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных, подсемейства яблоневых В плодах содержится большое количество полезных веществ: пектины, моно- и дисахариды, органические кислоты (большей частью яблочная), витамины группы В, витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Р, дубильные вещества, флавонолы, стерины, клетчатка, микроэлементы (свинец, кобальт, медь).

Кизил - это кустарник либо небольшое дерево (все зависит от условий, в которых произрастает растение) из рода Кизил и семейства Кизиловые. В мякоти ягод содержится множество полезных веществ: сахара (фруктоза и глюкоза), органические кислоты (лимонная, яблочная и янтарная), витамины: провитамин А, рутин, витамин С. Кроме этого кизил содержит минеральные соли калия, серы, магния, кальция, железа. А также эфирное масло, фитонциды, гликозиды. В косточках кизила содержится до 34% жирных масел.

Все сырье, используемое для приготовления фруктового продукта, относится к недефицитному отечественному сырью и ориентировано на хорошую переносимость потребителями.

Способ реализуется следующим образом.

Груши подвергают подготовке, предусматривающей инспекцию, сортировку, калибровку и мойку, удаляют несъедобные части: плодоножку, семенную камеру и кожуру, нарезают на ломтики толщиной 2-3 мм, замораживают в течение 1 часа при температуре (-20)°C.

Одновременно готовят раствор для насыщения грушевых ломтиков. Предпочтительными вариантами способа предусмотрено использование водных растворов, содержащих: 50% сахара и 15% сока ежевики или концентрированного сока ежевики; 50% сахара и 15% сока ирги или концентрированного сока ирги; 50% сахара и 15% сока кизила или концентрированного сока кизила. В полученный раствор загружают ломтики. Насыщение в растворе осуществляют в течение 40 минут при температуре 27-30°C.

После завершения насыщения в растворе ломтики отделяют от раствора традиционными методами - стеканием и обдувом. Раствор используется для обработки многократно с периодическим добавлением вкусовых веществ, содержание которых в растворе контролируют традиционными методами, например по рефрактометру.

Ломтики направляют на сушку конвективным методом при температуре теплоносителя не более 95°C до остаточной влажности 2-4%. Увеличение температуры теплоносителя выше указанного верхнего предела приводит к нежелательному изменению органолептических свойств целевого продукта - появлению коричневого окрашивания и карамельных тонов во вкусе и запахе. Уменьшение расхода теплоносителя нижеуказанного предела приводит к повышению неравномерности остаточной влажности ломтиков яблок, что приводит к нежелательному изменению органолептических свойств целевого продукта - неоднородности их консистенции. Сушку осуществляют до остаточной влажности 2-4%, которую выбирали из условия обеспечения заданной консистенции целевого продукта.

Высушенные ломтики упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, например Майлар, с получением целевого продукта. Упаковка в газовой среде обеспечивает лучшее сохранение внешнего вида продукта за счет сокращения его механодеструкции при транспортировке и хранении. Использование бескислородной среды и комбинированного упаковочного материала обеспечивает увеличение срока хранения целевого продукта, который при реализации описанной технологии составляет 1 год.

Оценка органолептических свойств целевого продукта осуществлялась для каждого предпочтительного варианта реализации способа. Ее результаты приведены в таблице 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из груш и ягодного сырья, в котором хорошо сохраняются питательные вещества, который обладает гармоничным сочетанием органолептических свойств и имеет высокие антиоксидантные показатели, представленные в таблице 2.

Способ производства фруктового продукта из ломтиков груш и ягодного сырья предусматривает подготовку груш, резку на ломтики, обработку, сушку и упаковку, отличающийся тем, что удаляют несъедобные части и кожуру, ломтики режут толщиной 2-3 мм, замораживают при температуре (-20)°С в течение 1 часа, обрабатывают раствором, содержащим по массе 50% натурального сахара и 15% по массе сока ежевики или концентрированного сока ежевики, либо ирги/концентрированного сока ирги, либо сока кизила/концентрированного сока кизила при температуре 27-30°С в течение 40 минут, производят сушку конвекционным способом до остаточной влажности 2-4%.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции из натурального растительного сырья для обогащения пищевых продуктов из мясного, рыбного, молочного и растительного сырья.
Изобретение относится к пищевой промышлености, а именно к составам для обработки поверхности готовой мясной продукции, такой как сосиски, колбасы, мясные деликатесы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции: сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции. Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции содержит, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления вкусоароматической композиции, имеющей вкус умами и содержание MSG менее 1 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясорастительных рубленых полуфабрикатов. В качестве основного сырья для производства полуфабриката используют мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления фруктосодержащего закусочного пищевого продукта, включающий использование по меньшей мере одного фруктосодержащего вещества, содержащего твердое вещество цельных фруктов и по меньшей мере одного связующего вещества, выбранного из группы, включающей злак, крахмал, орехи, семена, яйца, сою, бобы и молочный продукт, смешивание данных компонентов, формирование смеси толщиной от 1 мм до 4 мм и тепловую обработку смеси в регулируемой вакуумной среде под давлением менее 1 бара.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ предусматривает подготовку говядины жилованной высшего сорта, говядины жилованной первого сорта и шпика хребтового, посол мясного сырья с использованием хлорида натрия, нитрита натрия, измельчение, куттерование фарша с внесением гидратированного концентрата белка фасоли, укропа свежего или семян, чабреца свежего или семян, перца красного стручкового, черемши - корней или листьев, набивание батонов, их осадку в течение 2 ч, обжарку при температуре 90°C в течение 50 мин, варку при температуре 85°C в течение 50 мин и охлаждение при температуре 4-8°C.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В заявленном способе готовят тесто, проводят экструзию теста под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 с получением свежей лапши, затем ее отваривают и сваренные макаронные изделия подвергают процессу замораживания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка. Продукт нарезают порциями, удобными для хранения и приготовления в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с продуктом выбирают в соответствии с размером режущего инструмента, содержащего нажимную ручку, прикрепленную к перфорационной пластине, имеющей режущие элементы в виде клиновидных лезвий, расположенных с шагом рядного и накрест лежащего расположения в перфорациях пластины.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения арбузного меда - нардека. Способ предусматривает упаривание сока спелых арбузов в вакуумно-выпарном аппарате при рабочем давлении пара 0,4 МПа, рабочем разрежении в корпусе 0,03 МПа и температуре 70°С в течение 2,5-3,0 часов до содержания сухого вещества 70-75%.

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и может быть использовано в производстве добавок к пище, производству продуктов функционального назначения, добавок к кормам. Цельное зерно овса, пшеницы или ячменя измельчают до частиц размером 30-200 мк, проводят его ферментативный гидролиз в водной среде термостабильной альфа-амилазой, а затем глюкоамилазой и охлаждают. В ферментолизат вносят суточную культуру дрожжей Saccharomyces cerevisiae и выращивают в условиях аэрации и перемешивания до исчерпывания сахаров в среде. Суспензию дрожжей разделяют на легкую фракцию - культуральную жидкость, среднюю фракцию - биомассу дрожжей, тяжелую фракцию - остатки измельченного зерна. Проводят автолиз биомассы дрожжей в течение 4-24 ч. Автолизат смешивают с остатками измельченного зерна и высушивают при температуре 100-105°C до остаточной влажности 8-9 мас. % или автолизат разделяют на водорастворимую и водонерастворимую фракцию, которую удаляют, а водорастворимую фракцию смешивают с остатками измельченного зерна и высушивают при температуре 100-105°C до остаточной влажности 8-9 мас. %. Автолиз проводят в присутствии олеиновой кислоты и гипохлорита натрия. Обеспечивается повышение питательных свойств ферментированного продукта из зерновой культуры, содержащего пищевые волокна, за счет автолизата дрожжей и/или водорастворимой фракции автолизата дрожжей, состоящей в основном из легкоусвояемых аминокислот и пептидов. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу поддержания свежести эмульгированных пищевых продуктов типа мясного хлеба, в соусе или желе в течение длительного периода времени. Способ предусматривает помещение эмульгированного пищевого продукта типа мясного хлеба и соуса или желе в контейнер, в котором отверстие для контейнера находится на противоположной от соуса или желе стороне, при этом количество соуса или желе составляет от 20 до 40 мас. % от эмульгированного пищевого продукта типа мясного хлеба. Соус или желе помимо воды содержит каппа-каррагинан, камедь бобов рожкового дерева и гуаровую камедь, а желе также содержит хлорид калия. При извлечении пищевых продуктов типа мясного хлеба из контейнера соус или желе покрывают наружные поверхности пищевых продуктов типа мясного хлеба, не стекают с них, не высыхают и поддерживают свежесть в течение, по меньшей мере, 3 часов. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 5 табл., 6 пр., 1 ил.

Изобретение относится к области детского питания. Композиция содержит, по меньшей мере, один триглицерид, по меньшей мере, один фосфолипид и, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту (LC-PUFA). При этом, по меньшей мере, около 1% LC-PUFA конъюгировано в композиции с указанным, по меньшей мере, одним фосфолипидом. Причем общее количество фосфолипидов в композиции составляет, по меньшей мере, 15 %. Предложены фармацевтическая и нутрицевтическая композиции, а также функциональный продукт питания и смесь для питания младенцев, содержащие вышеуказанную композицию. Предложен способ улучшения, стимуляции или поддержания развития у младенца познавательных функций, мозга и сетчатки глаза, остроты зрения, центральной нервной системы, зрелости кишечника, включающий введение указанному младенцу вышеназванной композиции. Предложен также способ снижения у младенца перекисного окисления липидов и усиления кишечного всасывания омега-3 и/или омега-6 жирных кислот, включающий введение указанному младенцу вышеназванной композиции. Изобретение позволяет получить улучшенную композицию заменителя женского молока, обладающую способностью оказывать полезные эффекты, связанные с развитием и функционированием желудочно-кишечного тракта, а также умственным и физическим развитием младенцев. 14 н. и 15 з.п. ф-лы, 7 табл., 8 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения сиропов из целых плодов красники. Способ предусматривает получение сока из ягод красники посредством прессования. Для осветления сока его центрифугируют, после чего фильтруют. После фильтрования сока 40% его объема помещают в сироповарочный котел и добавляют сахар при следующих соотношениях компонентов (%): осветленный сок красники 36,0 и сахар 64,0. Затем нагревают массу до температуры 85°С, добавляют в нагретую массу оставшийся объем сока и перемешивают. После чего сироп процеживают, разливают в стеклянную тару, укупоривают, пастеризуют при температуре 85°С в течение 15 минут и охлаждают до температуры 35-40°С. При получении сиропов с использованием сахарозаменителей после перекачивания 40% объема сока красники в сироповарочный котел добавляют консервант в виде кислоты сорбиновой или калия сорбата 0,2%. Изобретение позволяет получить сироп с повышенным содержанием биологически активных веществ, обладающих гепатопротекторным действием. Кроме того, он может быть использован его для различных категорий населения, в том числе и при сахарном диабете для предотвращения развития диабетической ретинопатии. 10 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. Способ получения БАД к пище включает взвешивание компонентов рецептуры, приготовление раствора из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов и дистиллированной воды, с содержанием сена люцерны не менее 40 мас. %, экстрагирование при давлении 6⋅105 Па, сушку экстракта в сушильном шкафу при температуре 55-60°С в течение 4 ч. Причем сено люцерны предварительно обрабатывают давлением 100-200 МПа в течение 1-3 мин. Экстрагирование проводят при температуре не более 50-60°С в течение 1-2 ч. Изобретение позволяет значительно минимизировать временные и энергетические затраты в ходе процесса переработки растительного сырья, а также повысить содержание биофлавоноидов в БАД и антиоксидантную активность готового продукта. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к специализированному пищевому продукту в виде сухого концентрата киселя с витаминами и пищевыми волокнами. Пищевой продукт в виде сухого концентрата киселя содержит сахар, крахмал картофельный, лимонную кислоту, витаминный премикс, включающий витамины В1, В2, В6, РР и фолиевую кислоту, при этом массовая доля сахарозы не превышает 42%. В состав продукта входит натуральный подсластитель в виде смеси эритрита и экстракта стевии, экстракт куркумы и мальтодекстрин. В качестве пищевого волокна продукт содержит инулин, в качестве натурального красителя - порошкообразный сок красной свеклы в концентрации 1,1-1,7 мас. %, в качестве ароматизатора - ароматизатор натуральный с ягодным вкусом в концентрации 0,35-0,85 мас. %. При этом экстракт куркумы и инулин содержатся в соотношении 1:266 при массовой доли этой смеси 13,35, а массовая доля витамина В6 составляет 7,7 мг%. Изобретение расширяет ассортимент пищевых продуктов, предназначенных для диетотерапии синдрома раздраженного кишечника, устраняет запоры, обладает хорошей переносимостью продукта пациентами. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. В раствор йодида калия добавляют молекулярный йод, затем в полученный раствор вводят инулин. Проводят перемешивание ингредиентов в дважды дистиллированной воде при температуре 40-45°С в герметично закрытом сосуде. После этого проводят сушку в тонком слое в эксикаторе над хлористым кальцием до образования клатрата инулина и йода, содержащего, масс. %: калия йодид 25,41; молекулярный йод 19,43; инулин 55,16. При этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода в добавке составляет 29,14 масс. %. Изобретение позволяет повысить содержание йода и его биологическую доступность за счет получения комплекса, содержащего устойчивые биологически активные неорганические формы йода. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности. БАД содержит следующие компоненты, в мас.%: калия йодид - 25,41; молекулярный йод - 19,43; инулин - 55,16. При этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода в БАД к пище составляет 29,14 мас.%. Изобретение позволяет повысить содержание йода и его биологическую доступность за счет получения комплекса, содержащего устойчивые биологически активные неорганические формы йода. 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к способам выделения пектина из растительного сырья, а именно к технологии получения пектинового экстракта. Получение пищевого свекловичного пектинового экстракта из свекловичного жома осуществляют следующим образом. Проводят набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Затем полностью набухший жом отжимают, промывают один раз водой температурой 40°С и отжимают. Далее промытый жом заливают 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата комплексного действия. Массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата при этом выбирают в пределах 1:17. Выдержку смеси осуществляют при температуре 40±2°С в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Далее смесь разделяют. Полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2 часов при температуре 80-85°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют целевой продукт. Техническим результатом изобретения является увеличение выхода и улучшение качества пищевого пектинового экстракта из сухого свекловичного жома путем использования для гидролиза пектолитических ферментных препаратов комплексного действия и раствора лимонной кислоты. 1 табл., 3 пр.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта. Вареная колбаса содержит говядину 1 сорта, свинину жилованную полужирную, мясо птицы механической обвалки, кедровый жмых, льняную муку, нитритно-посолочную смесь, специи. На стадии фаршесоставления в рецептуру добавляют жмых кедровый после предварительной гидратации в соотношении 1:2 в количестве 15 мас.%, а также льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:4 в количестве 10 мас.%. Обеспечивается повышение биологической ценности вареных колбас за счет оптимизации жирнокислотного состава, обогащения вареной колбасы полноценным белком, а также улучшение ее органолептических показателей.
Наверх