Состав для производства йодосодержащих биологически активных добавок


 


Владельцы патента RU 2611839:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности. БАД содержит следующие компоненты, в мас.%: калия йодид - 25,41; молекулярный йод - 19,43; инулин - 55,16. При этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода в БАД к пище составляет 29,14 мас.%. Изобретение позволяет повысить содержание йода и его биологическую доступность за счет получения комплекса, содержащего устойчивые биологически активные неорганические формы йода. 1 ил., 1 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности.

Известна пищевая добавка для йодирования - раствор йодистого калия, вводимая в пищевой продукт в заданной концентрации и выдерживании при температуре 2-4°C [Патент РФ №2142723, кл A23L 1/304, опубл. Бюл. №35, 1999]. Недостатком этой добавки является то, что йодистый калий крайне неустойчив в окружающей среде.

Известен способ стабилизации йода в хитозане, который относится к группе природных полимеров [Мударисова Р.Х., Ершова Н.Р., Кулиш Е.И., Колесов С.В. Образование фиолетового комплекса при взаимодействии хитозана с йодом. Вестник Башкирского университета. - 2010. - Т. 15, №3. - С. 585-586]. Стабилизация йода обеспечивается за счет взаимодействия гидрокси- и/или амино-групп биополимера с йодом, образующийся комплекс имеет достаточно высокую константу устойчивости, которая составляет 611±3 л/моль.

Недостатком известного состава является то, что йодхитозановый комплекс в водных растворах образует частицы довольно крупного диаметра - от 9 до 30 мкм, неоднородно распределенные в дисперсионной среде.

Другим недостатком известного состава является то, что хитозан хорошо растворим в кислой среде, а при повышении значений pH до слабощелочных выпадает в осадок, что вносит ряд ограничений для применения «Йодхитозановых комплексов» в технологиях пищевой индустрии [Хайруллин Р.З., Куликов С.Н., Тихонов В.Е. и др. Зависимость растворимости хитозана от молекулярной массы и значения pH среды. - Вестник Казанского технологического Университета. - 2009. - №7. - С. 148-152].

Известна биологически активная добавка к пище, содержащая гидролизат соединительнотканного белка эластина, йодированного йодидом калия [Патент РФ №2266021 С1, опубл. 20.12.2005]. Недостатком известной БАД является наличие ограничений для применения в пищевой промышленности. Йодированный гидролизат эластина несовместим с технологиями производства цельномолочных, кисломолочных продуктов, а также напитков. Авторами не доказано, что йод находится в стабильной и химически связанной форме с продуктами гидролиза эластина. Кроме того, БАД, представляющая собой порошок, с размерами частиц 0,7 мм, плохо растворяется в воде с образованием неоднородных конгломератов, склонных к выпадению в осадок.

Наиболее близким аналогом изобретения является биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности, содержащая йодистый калий - 0,002-0,001 мас. %, инулин - 33,33-90,90 мас. %, воду дистиллированную - остальное [Патент РФ №2496347, опубл. 27.10.2013].

Недостатком известной БАД является то, что калия йодид, представляющий собой источник анионов йода (I-), характеризуется относительно низкой степенью биологической активности.

Задача изобретения - разработка состава БАД для профилактики йододефицита, содержащей более широкий спектр неорганических форм йода с повышенной биологической доступностью.

Технический результат при использовании изобретения - повышение содержания йода и его биологической доступности за счет получения комплекса, содержащего устойчивые биологически активные неорганические формы йода.

Указанный технический результат достигается тем, что состав для производства йодосодержащей биологически активной добавки к пище, содержащий калия йодид и инулин, согласно изобретению дополнительно содержит молекулярный йод при следующем соотношении компонентов, масс. %:

калия йодид 25,41
молекулярный йод 19,43
инулин 55,16

при этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода составляет 29,14 масс. %.

Изобретение иллюстрируется фигурой, на которой представлены электронные спектры инулина, с=5⋅10-4 моль/л; йодида калия, с=5⋅10-5 моль/л; йода с=1⋅10-4 моль/л; смеси йода с=5⋅10-5 моль/л и йодида калия, с=1⋅10-4 моль/л в воде, l=1,0 см, где: 1 - инулин, с=5×10-4 моль/л; 2 - I2, с=1×10-3 моль/л; 3 - KI, с=5×10-5 моль/л; 4 - I2, с=5×10-5 моль/л + KI, с=1×10-4 моль/л.

Предлагаемый состав для производства БАД к пище получают следующим образом. Сначала в раствор йодида калия добавляют молекулярный йод, затем в полученный раствор вводят инулин, проводят перемешивание ингредиентов в дважды дистиллированной воде при температуре 40-45°C в герметично закрытом сосуде. После этого проводят сушку в тонком слое в эксикаторе над хлористым кальцием до образования клатрата инулина и йода, представляющего собой гелеобразную массу красно-фиолетового цвета, которая эффективно растворяется в воде, образуя равномерно распределенную дисперсную фазу.

Таким образом, биологически активная добавка к пище содержит в своем составе анионы йода (I-), молекулярный йод (I2) и инулин (звенья фруктозы) в качестве стабилизатора неорганических форм йода, при этом общее содержание йода составляет 33.4 масс. %.

Исследованиями в области клинической эндокринологии показано, что йод поступает в организм в разных его формах: анионов йода (I-), молекулярного йода (I2) и органического йода [Эндокринология. - М.: Медицина, 1987. - С. 91]. Установлено, что при прочих равных условиях, молекулярный йод является предпочтительной формой йода для перорального применения [Фармацевтические составы для перорального введения молекулярного йода, патент РФ №2213564, 2003 г.]. Коллективный опыт клиницистов показал, что человек должен получать и молекулярный йод, и йод в виде йодид-иона (I-). Как известно, молекулярный йод, взаимодействуя с водой, образует йодноватистую кислоту (HIO), где йод находится в степени окисления +1 (I+1), что является преимуществом предлагаемого состава [Йод и проблемы жизни. - Ленинград.: Изд. Наука, 1974. - С. 7].

Взаимодействие между молекулами инулина и йода в водной среде изучали методами изомолярных серий и мольных отношений в спектрофотометрическом варианте [Шлефер Г.Л. Комплексообразование в растворах / Г.Л. Шлефер. - Л.: Химия, 1964. - 381 с.]. На фигуре приведены электронные спектры исходных соединений в диапазоне 200-600 нм. Как видно из рисунка, водный раствор инулина имеет слабую полосу поглощения с максимумом в области 220 нм (коэффициент экстинкции ε=750 л/моль⋅см) и практически не поглощает в диапазоне 250-600 нм, что является удобным для использования спектрофотометрических методов при изучении его взаимодействия с йодом. Калия йодид в области 200-600 нм имеет одну интенсивную полосу поглощения с максимумом 223 нм (ε=14000 л/моль⋅см). Водные растворы йода имеют несколько полос поглощения с максимумами при 223 нм, 287 нм, 352 нм и 460 нм. Последняя полоса непосредственно относится к электронным переходам в молекуле I2, остальные соответствуют возникающим в водных растворах йода ионам в результате взаимодействия I2 с водой, кислородом и образующимися йодид-ионами. Полоса при 223 нм относится к поглощению йодид-ионов, 287 нм и 352 нм - полосы переноса заряда в трийодид-ионах I3- [Pullen, S. Femtosecond studies of the iodine-mesitylene charge-transfer complex / S. Pullen, L. Walker II, R.J. Sension // J. Chem. Phys. - 1995. - Vol. 103(18). - P. 7877-7886]. В электронном спектре раствора смеси йода и йодида калия обнаруживаются полосы поглощения йодид-иона (223 нм) и полосы переноса заряда с участием трийодид-иона (287 и 352 нм), которые в данном случае имеют значительно более выраженную интенсивность вследствие изначального присутствия в растворе йодид-ионов.

С помощью метода молярных отношений было зарегистрировано образование соединений инулина с йодом и йодидом калия состава In:I2:KI=0.5:1:2, 1:1:2, 4:1:2, 1:1:2 и 3:1:2. Синтезы трехкомпонентных субстанций были проведены при соотношениях реагентов, которые соответствовали полученным результатам. Оказалось, что при соотношениях реагентов In:I2:KI=0.5:1:2, 1:1:2 и 3:1:2 в процессе препаративного выделения субстанций происходит значительная потеря молекулярного йода. При соотношении реагентов In:I2:KI=4:1:2 удается сохранить высокое содержание йода в выделенном продукте. Как показали результаты эксперимента (таблица), устойчивый к потере йода продукт был получен также при соотношении реагентов In:I2:KI=6:1:1.

Для оценки устойчивости образцов измеряли оптическую плотность их свежеприготовленных растворов через 2 суток после синтеза и через 30 дней хранения. Как видно из представленных результатов (таблица), для образцов 1 и 2 наблюдается снижение оптической плотности полос поглощения всех форм йода, существующих в растворе, т.е. происходит уменьшение концентрации йода. Содержание йодид иона уменьшается примерно на 15%, трийодид-иона - в 4-5 раз, молекулярного йода - в 3-4 раза. В то же время в образцах 3 и 4 содержание йода сохраняется, причем отмечается трансформация йодид-иона в трийодид.

На основании полученных данных для производства йодосодержащей БАД было выбрано соединение 3, содержащее биологически активные неорганические формы йода (J-, J+, J2 и J3-).

Инулин в составе БАД повышает растворимость йода, проявляет адъювантные свойства в отношении микроэлементов, стабилизирует йод, совместим с технологиями пищевых производств [Ладнова О.Л. Медико-биологические свойства инулина и его применение в разработке мясных продуктов функционального назначения. - Ученые записки Орловского государственного университета. - 2008. - №2. - С. 142-147].

Пример. Для производства 1 тонны йодированного молока 150 мг молекулярного йода (I2) растворяется в 300 мг водного раствора калия йодида, содержащего 196,16 мг йодида калия. В полученный раствор добавляется 425,84 мг инулина, перемешивание ингредиентов проводится в дважды дистиллированной воде при температуре 40-45°C в герметично закрытом сосуде. После этого проводится сушка в тонком слое в эксикаторе над хлористым кальцием. В данном составе соблюдается заявленное мольное соотношение: инулин:I2:KI=4:1:2. При употреблении суточной нормы молока (200 мл), йодированного данным способом, обеспечивается 46% от суточной потребности в йоде, а именно 69,23 мкг.

Состав для производства йодосодержащей биологически активной добавки к пище, содержащий калия йодид и инулин, отличающийся тем, что дополнительно содержит молекулярный йод при следующем соотношении компонентов, мас.%:

инулин 55,16
молекулярный йод 19,43
калия йодид 25,41

при этом молярное соотношение инулина, молекулярного йода и йодида калия составляет 4:1:2, а общее содержание йода составляет 29,14 мас.%.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. В раствор йодида калия добавляют молекулярный йод, затем в полученный раствор вводят инулин.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к специализированному пищевому продукту в виде сухого концентрата киселя с витаминами и пищевыми волокнами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. Способ получения БАД к пище включает взвешивание компонентов рецептуры, приготовление раствора из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов и дистиллированной воды, с содержанием сена люцерны не менее 40 мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения сиропов из целых плодов красники. Способ предусматривает получение сока из ягод красники посредством прессования.

Изобретение относится к области детского питания. Композиция содержит, по меньшей мере, один триглицерид, по меньшей мере, один фосфолипид и, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту (LC-PUFA).

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу поддержания свежести эмульгированных пищевых продуктов типа мясного хлеба, в соусе или желе в течение длительного периода времени.

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и может быть использовано в производстве добавок к пище, производству продуктов функционального назначения, добавок к кормам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктовых продуктов из груш и ягодного сырья. Способ производства предусматривает их подготовку, удаление несъедобных частей и кожуры, резки на ломтики толщиной не менее 2-3 мм, их заморозки при температуре (-20)°C в течение 1 часа, обработку в ягодном растворе.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции из натурального растительного сырья для обогащения пищевых продуктов из мясного, рыбного, молочного и растительного сырья.
Изобретение относится к пищевой промышлености, а именно к составам для обработки поверхности готовой мясной продукции, такой как сосиски, колбасы, мясные деликатесы.

Изобретение относится к способам выделения пектина из растительного сырья, а именно к технологии получения пектинового экстракта. Получение пищевого свекловичного пектинового экстракта из свекловичного жома осуществляют следующим образом. Проводят набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Затем полностью набухший жом отжимают, промывают один раз водой температурой 40°С и отжимают. Далее промытый жом заливают 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата комплексного действия. Массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата при этом выбирают в пределах 1:17. Выдержку смеси осуществляют при температуре 40±2°С в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Далее смесь разделяют. Полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2 часов при температуре 80-85°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют целевой продукт. Техническим результатом изобретения является увеличение выхода и улучшение качества пищевого пектинового экстракта из сухого свекловичного жома путем использования для гидролиза пектолитических ферментных препаратов комплексного действия и раствора лимонной кислоты. 1 табл., 3 пр.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта. Вареная колбаса содержит говядину 1 сорта, свинину жилованную полужирную, мясо птицы механической обвалки, кедровый жмых, льняную муку, нитритно-посолочную смесь, специи. На стадии фаршесоставления в рецептуру добавляют жмых кедровый после предварительной гидратации в соотношении 1:2 в количестве 15 мас.%, а также льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:4 в количестве 10 мас.%. Обеспечивается повышение биологической ценности вареных колбас за счет оптимизации жирнокислотного состава, обогащения вареной колбасы полноценным белком, а также улучшение ее органолептических показателей.
Изобретение относится к молочной промышленности. Коровье молоко с помощью ультразвука нагревают до 71-84°С в течение 4 ч с последующим охлаждением до 20°С. Для получения закваски в свежее кобылье молоко 97% добавляют мед 3%, перемешивают и выдерживают при температуре 21-30°С в течение суток для интенсивного брожения. К закваске в количестве 30% добавляют обработанное коровье молоко в количестве 60%, мед пчелиный в количестве 1%, сахар в количестве 1% и кипяченую воду в количестве 8%, интенсивно и беспрерывно взбивают компоненты в липовой бочке с помощью липовой крестовины в течение 45 мин. Изобретение направлено на расширение ассортимента кисломолочных напитков с нежным ароматом и вкусом.

Группа изобретений относится к композиции для применения в качестве активатора брожения, способу ее получения и активатору брожения типа стартера. Предложенная композиция содержит равномерно покрытую биомассой штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V подложку, представляющую собой дрожжи Saf-Instant с содержанием 95,5% сухого вещества. Причем биомасса штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V составляет от 10 до 30% в сухом веществе от общего содержания сухого вещества покрытой подложки. Способ получения композиции предусматривает введение указанной подложки в смеситель, через который проходит восходящий поток нагретого воздуха, нанесение на подложку путем распыления суспензии биомассы штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM МА43/6 V, содержащей более 5% сухого вещества бактерий, высушивание потоком нагретого воздуха, температуру и расход которого устанавливают таким образом, чтобы температура указанной суспензии не превышала 40°С, с получением указанной композиции. Предложен также активатор брожения типа стартера, содержащий указанную композицию. Группа изобретений обеспечивает получение композиции с процентом смертности бактерий, ниже или равном 0,5 log КОЕ/г, после хранения в течение одного года при 20°С в вакууме и/или после хранения в течение одного года при 4°С в присутствии воздуха. После хранения в вакууме в течение одного года при 20°С в ходе испытания на подкисление в среде с мальтозой по истечении 3 ч композиция характеризуется снижением рН от 6,5 до 5,7. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен концентрат для вегетарианского и диетического питания, содержащий изолят соевого белка, белок Supro LF, по крайней мере, одно вкусовое вещество, выбранное из: кофе, какао, экстракта зеленого чая, фруктов сушеных натуральных или овощей сушеных натуральных, соль, магний карбонат, мальтодекстрин, хлорофиллин натуральный, лецитин, льняную муку, фибрегам, лактулозу, пектин, витаминный премикс, эритритол, сукралозу, по крайней мере, один ароматизатор, выбранный из: экстракта черного перца, жмыха кедрового ореха, винилина, по крайней мере, одну пряность, выбранную из: корицы, имбиря, тмина, сельдерея, укропа, петрушки и кориандра. При этом компоненты используют в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить многофункциональный сбалансированный продукт питания. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве комбинированных продуктов из мясного сырья и растительных компонентов. Способ предусматривает посол мяса индейки и говядины, получение фарша, формование котлет, панировку и термическую обработку. В качестве дополнительного ингредиента вводят порошок ИК-сушёной свёклы и пшеничные отруби. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта для лечебно–профилактического и функционального питания.

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано в технологии производства фруктовых батончиков. Для получения фруктовых батончиков плоды инспектируют, моют, очищают, нарезают на дольки и/или кусочки, бланшируют и сушат. После бланширования производят насыщение подготовленных плодов сахаром в сахарном сиропе с 50%-ной концентрацией, при температуре сахарного сиропа 90-100°С, в течение времени выдержки от 1 до 20 минут в данном сахарном сиропе и при соотношении сиропа и плодов 1:1. Подогрев сахарного сиропа прекращают и выдерживают плоды в пределах от 10 до 20 минут при комнатной температуре до достижения массовой доли сухих веществ в сахарном сиропе от 24 до 28%. Отделяют плоды от сиропа и подают на сушку, которую осуществляют с использованием инфракрасного излучения при температуре сушки от 70 до 75°С, в течение времени, достаточного для обеспечения убыли массы плодов на 70%, и обеспечения конечной влажности плодов до 20-25%. Полученные полуфабрикаты используют для последующего производства фруктовых батончиков, которые могут храниться в крафт-мешках весь период межсезонья. Полуфабрикаты загружают в варочный котел, добавляют сахар в соотношении одной части на три части полуфабрикатов и уваривают 20-25 минут при температуре 80°С, непрерывно перемешивая. Полученную готовую фруктовую смесь охлаждают до температуры 60-70°С. Загружают из котла в формирователь, в котором через фильеру выдавливают на транспортер несколько жгутов. Гильотина отсекает заданную длину жгута в зависимости от параметров получаемого фруктового батончика. Сформированные фруктовые батончики подают на сетчатый транспортер, где их сначала опрыскивают спиртом, а затем направляют в охладитель с температурой -10°С, которая позволяет удалить остаточную влагу на поверхности каждого. Фруктовые батончики проходят через инфракрасный портал для обеспечения их мгновенной стерилизации. Указанные батончики поступают на накопительный стол, с которого толкателем они направляются в машину для их упаковки. Изобретение позволяет получить фруктовые батончики с максимальным сохранением БАВ и ценного витаминного сырья первоначального продукта при одновременном повышении их срока хранения до 24 месяцев и уменьшении себестоимости производства. 11 з.п. ф-лы, 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста. Питательная смесь функционального назначения содержит следующие компоненты, мас.%: порошок из семян тыквы – 10-10,5; порошок из корневищ аира – 1,0-1,5; порошок из шрота расторопши - 5,0-5,5; порошок из спирулины – 2,0-2,5 и муку из гречневого продела – остальное. Изобретение позволяет получить новый продукт функционального назначения с повышенной биологической и физиологической ценностью. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных продуктов на основе мягкого сыра. Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами, заключается в том, что проводят пастеризацию молока, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой, нагревание полученной смеси в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя, формование, посолку и охлаждение. При этом в качестве наполнителя используют масляный экстракт асцидии пурпурной в количестве 0,5-1,5% от массы молочного сырья. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья и шприцовочного рассола, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания мясного сырья в количестве не более 10% от его массы, массирование в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150 °С в течение 3-5 ч до достижения 72 °С в центре продукта, охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°C. Шприцовочный рассол содержит электроактивированную плазму крови с массовой долей белка 6%, соль поваренную пищевую, сахар, Биофос 90, каррагинан GPI, нитрат натрия, эриторбат натрия, воду. Готовый продукт упаковывают и укладывают в тару. Обеспечивается улучшение структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного сырья, повышение качества и биологической ценности готового продукта при одновременном повышении выхода, экономичности и технологичности производственного процесса при сокращении времени посола сырья. 2 ил., 3 пр.
Наверх