Способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома



Способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома
Способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома

 


Владельцы патента RU 2611841:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" (RU)

Изобретение относится к способам выделения пектина из растительного сырья, а именно к технологии получения пектинового экстракта. Получение пищевого свекловичного пектинового экстракта из свекловичного жома осуществляют следующим образом. Проводят набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Затем полностью набухший жом отжимают, промывают один раз водой температурой 40°С и отжимают. Далее промытый жом заливают 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата комплексного действия. Массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата при этом выбирают в пределах 1:17. Выдержку смеси осуществляют при температуре 40±2°С в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Далее смесь разделяют. Полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2 часов при температуре 80-85°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют целевой продукт. Техническим результатом изобретения является увеличение выхода и улучшение качества пищевого пектинового экстракта из сухого свекловичного жома путем использования для гидролиза пектолитических ферментных препаратов комплексного действия и раствора лимонной кислоты. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к способам выделения пектина из растительного сырья, а именно к технологии получения пектинового экстракта.

Известен способ получения пектинового экстракта из выжимок груши. При этом выжимки груши, свежие или сушеные измельчают до размера частиц 2,0-3,0 мм, промывают теплой водой температурой 40°С и, для удаления ионов Me2+ и нитратов, обрабатывают щелочной фракцией ЭАВС (электроактивированной водной системы). После отжима выжимки подают на гидролиз-экстрагирование. В качестве гидролизующего агента используется водный раствор лимонной кислоты концентрацией 0,1…0,5%. Гидролиз-экстрагирование проводили при температуре 90°С в течение 3 часов, соотношение расхода масс составляло 1:6. Затем проводят разделение гидролизной смеси и очистку экстракта сепарированием. Очищенный экстракт концентрируют и направляют на асептическое хранение. (Родионова Л.Я. Технология пектинсодержащих пищевых композиций функционального назначения. - Краснодар, КГАУ, 2004. - 233 с.)

Известен также способ получения пектинового экстракта из яблочных выжимок. Способ заключается в использовании в качестве исходного сырья сушеных или свежих яблочных выжимок. Выжимки дробят до размера частиц 1,5-2,0 мм и промывают водой температурой 20-25°С в течение 20-30 мин. Гидролиз-экстрагирование яблочных выжимок проводят при температуре 80-90°С; рН=2,8-3,2; продолжительности процесса 1,0-1,5 ч; соотношении твердой и жидкой фаз 2,5:4,0. Затем смесь разделяют. Пектиновый экстракт охлаждают, осветляют, фильтруют и направляют на концентрирование с последующим асептическим хранением. (Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. Пектин: основные свойства, производство и применение. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.)

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому решению является способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома (RU №2471367, 25.05.2011). Способ предусматривает набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 мин. Далее набухший жом отжимают и дважды промывают холодной водой. После чего промытый жом заливают 0,5-2,0%-ным раствором ферментного препарата с высокой целлюлолитической активностью. При этом массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата выбирают в пределах 1:(13-15). Выдержку смеси осуществляют при температуре 40-42°С в течение 1-2 часов при постоянном перемешивании. Затем смесь разделяют. Полученный жом заливают молочной сывороткой в соотношении 1:(13-15) и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2-2,5 часов при температуре 95-98°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют конечный продукт. Изобретение позволяет получить пищевой свекловичный пектиновый экстракт с хорошими органолептическими показателями и обеспечить безотходную технологию переработки сахарной свеклы.

Недостатками этого способа являются низкий выход пектина при использовании целлюлолитических ферментных препаратов и молочной сыворотки, высокая температура проведения процесса гидролиза, в результате чего происходит частичная деградация пектина, связанная с разрушением пектиновых молекул, уменьшением молекулярной массы, уменьшением выхода пектина, снижением комплексообразующей способности пектина, и низкое качество конечного продукта.

Техническим результатом заявляемого способа является увеличение выхода и улучшение качества пищевого пектинового экстракта из сухого свекловичного жома путем использования для гидролиза пектолитических ферментных препаратов комплексного действия и раствора лимонной кислоты.

Технический результат достигается тем, что способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома, включающий набухание сухого свекловичного жома водой с температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 мин, отжим полностью набухшего жома и его промывку водой с последующим отжимом, гидролиз промытого жома ферментным препаратом, выдержку смеси при температуре 40±2°С при постоянном перемешивании, разделение смеси, гидролиз-экстрагирование жома при постоянном перемешивании, отделение гидролизата и его фильтрацию, расфасовку целевого продукта, отличается тем, что промывку полностью набухшего жома осуществляют один раз водой температурой 40°С, в качестве ферментного препарата используют пектолитический ферментный препарат комплексного действия, причем гидролиз промытого жома осуществляют 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата при массовом соотношение жом: ферментный препарат в пределах 1:17 в течение 1 часа, после разделения смеси полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17, а гидролиз-экстрагирование проводят в течение 2 часов при температуре 80-85°С.

Новизна заявляемого способа состоит в том, что сушеный свекловичный жом после набухания, промывания и отжима подвергают обработке пектолитическим ферментным препаратом комплексного действия, что существенно ускоряет и облегчает процесс расщепления протопектина до растворимого пектина, а лимонная кислота увеличивает скорость его экстракции в раствор, что в совокупности значительно улучшает качество конечного продукта.

Промывка один раз водой температурой 40°С позволяет максимально удалить водорастворимые белковые вещества, остаточные количества сахаров, водорастворимых ароматических и красящих веществ, затрудняющих экстракцию пектиновых веществ в раствор и загрязняющих конечный продукт - пищевой пектиновый экстракт, сократить затраты воды в производстве.

Заливка промытого свекловичного жома раствором пектолитического ферментного препарата комплексного действия с концентрацией 1-3%, например Депектил Кларификейшн, или Депектил экстракшн, или Депектил МП+ (Поставщик на российский рынок препаратов для обработки виноматериалов и технологического оборудования для производства вина - компания «ООО Сигма-Трейд» - www.sigmatreid-ltd.ru), позволяет ферментам наиболее эффективно воздействовать на пектоцеллюлозные комплексы сырья, разрушая их, гидролизовать нерастворимый протопектин до его растворимой формы, обеспечить последующий переход растворимого пектина в раствор. В состав ферментных препаратов входят три основных пектолитических фермента (полигалактуроназа, пектинэстераза и пектинлиаза). Кроме пектолитических ферментов в состав препаратов входит β-глюкозидаза.

Пектолитические ферменты расщепляют связи в нерастворимом протопектине, который представляет собой соединение полигалактуроновой кислоты с арабаном и галактаном клеточной стенки растений. Протопектин переходит в растворимый пектин под действием фермента полигалактуроназы. Полигалактуроназа (полигалактуронидгликано-гидролаза, КФ 3.2.1.15) катализирует расщепление гликозидных связей, гидролизует α-1,4-D-гликозидные связи в полигалактуронидах. Пектинэстераза расщепляет сложноэфирную связь в молекуле растворимого пектина с образованием свободной полигалактуроновой кислоты и метилового спирта; пектинлиаза отщепляет отдельные молекулы галактуроновой кислоты, способствуя снижению молекулярной массы пектина; β-глюкозидаза расщепляет β-глюкозидную связь в ди- и полисахаридах.

Воздействие используемых пектолитических препаратов комплексного действия позволит значительно увеличить содержание пектиновых веществ в экстракте, удалить ароматические и красящие вещества, загрязняющие готовый продукт и не позволяющие использовать его в пищевых целях. При обработке пектолитическими ферментными препаратами содержание пектиновых веществ в экстрактах увеличивается на 15-20%. Авторами установлено, что выход пектиновых веществ при использовании пектолитических ферментных препаратов достигает 4,43…4,76% (в среднем не менее 4,5%) в сравнении с целлюлолитическими ферментами - 4,0% (прототип).

Проведение гидролиза в течение 1 часа обеспечивает максимальное время воздействия на протопектин и пектоцеллюлозные комплексы сырья, расщепление балластных веществ. Авторами установлено, что увеличение содержания пектиновых веществ наблюдается в том случае, если продолжительность обработки ферментным препаратом составляет 60 мин. При увеличении времени обработки свыше 60 мин увеличение содержания пектиновых веществ наблюдается незначительно, при времени обработки менее 60 мин происходит недостаточная активация ферментов и, следовательно, небольшое содержание пектиновых веществ.

Проведение гидролиза-экстрагирования при температуре 80-85°С позволяет наиболее качественно провести процесс гидролиза. С повышением температуры возрастает коэффициент диффузии, но чрезмерное повышение температуры вызывает деградацию пектиновых веществ, вследствие чего ухудшаются органолептические показатели пектинового экстракта. При температуре ниже предлагаемой гидролиз идет медленнее, что существенно увеличивает продолжительность процесса и повышает энергетические затраты в производстве.

Использование лимонной кислоты в качестве гидролизующего агента объясняется пищевым назначением пектинового экстракта и позволяет получить пищевой продукт с улучшенной органолептической оценкой, придать ему мягкий кисловатый вкус. Лимонная кислота является наиболее известной и широко применяемой в пищевой промышленности вкусовой добавкой, регулятором кислотности и консервантом. Одновременно она выступает как антиокислитель и синергист антиокислителей. Являясь пищевой добавкой (Е 330) лимонная кислота обладает наиболее мягким и приятным вкусом по сравнению с другими пищевыми кислотами, является наиболее доступной, благодаря чему находит самое широкое применение в пищевой промышленности.

Оптимальный выход пектиновых веществ в экстракт обнаруживается при соотношении свекловичный жом:лимонная кислота - 1:17. При меньшем соотношении переход пектиновых веществ в экстракт осложняется и не обеспечивается на должном уровне. При увеличении заявленного соотношения концентрация пектиновых веществ в растворе уменьшается, а в технологическом цикле увеличивается расход лимонной кислоты и энергии.

Продолжительность гидролиза-экстрагирования в течение 2 часов при постоянном перемешивании является оптимальным. С сокращением длительности цикла менее 2 часов сокращается количество экстрагируемых пектиновых веществ, а увеличение продолжительности цикла снижает выход пектиновых веществ.

В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома в заявляемой совокупности признаков.

Получение пищевого свекловичного пектинового экстракта из свекловичного жома осуществляют следующим образом.

Проводят набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Затем полностью набухший жом отжимают, промывают один раз водой температурой 40°С и отжимают. Далее промытый жом заливают 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата комплексного действия. Массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата при этом выбирают в пределах 1:17. Выдержку смеси осуществляют при температуре 40±2°С в течение 1 часа при постоянном перемешивании. Далее смесь разделяют. Полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2 часов при температуре 80-85°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют целевой продукт.

Примеры осуществления способа получения пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома

Пример 1

Сухой свекловичный жом заливают водой температурой 40°С в соотношении 1:20, выдерживают 30 мин при периодическом перемешивании. Затем набухший жом отжимают, промывают 1 раз водой температурой 40°С. Промытый жом отжимают, заливают 1%-ным раствором пектолитического ферментного препарата (Депектил МП+) в соотношении 1:17 и выдерживают при t=38°С в течение 1 часа при периодическом перемешивании. Затем смесь разделяют. Свекловичный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование при t=80°С в течение 2 часов при постоянном перемешивании. Затем смесь разделяют, полученный экстракт фильтруют и отправляют на фасовку.

Пример 2

Сухой свекловичный жом заливают водой температурой 40°С в соотношении 1:20, выдерживают 35 мин при периодическом перемешивании. Затем набухший жом отжимают, промывают 1 раз водой температурой 40°С. Промытый жом отжимают, заливают 2%-ным раствором пектолитического ферментного препарата (Депектил Кларификейшн) в соотношении 1:17 и выдерживают при t=40°С в течение 1 часа при периодическом перемешивании. Затем смесь разделяют. Свекловичный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование при t=85°С в течение 2 часов при постоянном перемешивании. Затем смесь разделяют, полученный экстракт фильтруют и отправляют на фасовку.

Пример 3

Сухой свекловичный жом заливают водой температурой 40°С в соотношении 1:20, выдерживают 40 мин при периодическом перемешивании. Затем набухший жом отжимают, промывают 1 раз водой температурой 40°С. Промытый жом отжимают, заливают 3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата (Депектил экстракшн) в соотношении 1:17 и выдерживают при t=42°С в течение 1 часа при периодическом перемешивании. Затем смесь разделяют. Свекловичный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17 и проводят гидролиз-экстрагирование при t=85°С в течение 2 часов при постоянном перемешивании. Затем смесь разделяют, полученный экстракт фильтруют и отправляют на фасовку.

Органолептические показатели качества, содержание пектиновых веществ в экстрактах и комплексообразующая способность пектиновых веществ представлены в таблице 1.

Готовый пищевой пектиновый экстракт содержит (в среднем): массовую долю пектиновых веществ не менее 4,65%, массовую долю сухих веществ 5,7%, имеет комплексообразующую способность по свинцу 283,4 мг Pв/г пектина.

Таким образом, технический результат достигается только при сочетании заявленных оптимальных параметров процесса, что позволит получить целевой гигиенический продукт с повышенными биологическими свойствами.

Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в том, что переработка сухого свекловичного жома обеспечивает безотходную технологию переработки сахарной свеклы в течение года или нескольких месяцев с начала сезона, в придании целевому продукту потребительских качеств за счет применения в качестве гидролизующего агента лимонной кислоты и использования ферментных препаратов.

Способ получения пищевого пектинового экстракта, включающий набухание сухого свекловичного жома водой с температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 мин, отжим полностью набухшего жома и его промывку водой с последующим отжимом, гидролиз промытого жома ферментным препаратом, выдержку смеси при температуре 40±2°С при постоянном перемешивании, разделение смеси, гидролиз-экстрагирование жома при постоянном перемешивании, отделение гидролизата и его фильтрацию, расфасовку целевого продукта, отличающийся тем, что промывку полностью набухшего жома осуществляют один раз водой температурой 40°С, в качестве ферментного препарата используют пектолитический ферментный препарат комплексного действия, причем гидролиз промытого жома осуществляют 1-3%-ным раствором пектолитического ферментного препарата при массовом соотношение жом:ферментный препарат в пределах 1:17 в течение 1 часа, после разделения смеси полученный жом заливают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:17, а гидролиз-экстрагирование проводят в течение 2 часов при температуре 80-85°С.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности. БАД содержит следующие компоненты, в мас.%: калия йодид - 25,41; молекулярный йод - 19,43; инулин - 55,16.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. В раствор йодида калия добавляют молекулярный йод, затем в полученный раствор вводят инулин.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к специализированному пищевому продукту в виде сухого концентрата киселя с витаминами и пищевыми волокнами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. Способ получения БАД к пище включает взвешивание компонентов рецептуры, приготовление раствора из сухой смеси сена люцерны и микроэлементов и дистиллированной воды, с содержанием сена люцерны не менее 40 мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения сиропов из целых плодов красники. Способ предусматривает получение сока из ягод красники посредством прессования.

Изобретение относится к области детского питания. Композиция содержит, по меньшей мере, один триглицерид, по меньшей мере, один фосфолипид и, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту (LC-PUFA).

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу поддержания свежести эмульгированных пищевых продуктов типа мясного хлеба, в соусе или желе в течение длительного периода времени.

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и может быть использовано в производстве добавок к пище, производству продуктов функционального назначения, добавок к кормам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктовых продуктов из груш и ягодного сырья. Способ производства предусматривает их подготовку, удаление несъедобных частей и кожуры, резки на ломтики толщиной не менее 2-3 мм, их заморозки при температуре (-20)°C в течение 1 часа, обработку в ягодном растворе.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции из натурального растительного сырья для обогащения пищевых продуктов из мясного, рыбного, молочного и растительного сырья.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта. Вареная колбаса содержит говядину 1 сорта, свинину жилованную полужирную, мясо птицы механической обвалки, кедровый жмых, льняную муку, нитритно-посолочную смесь, специи. На стадии фаршесоставления в рецептуру добавляют жмых кедровый после предварительной гидратации в соотношении 1:2 в количестве 15 мас.%, а также льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:4 в количестве 10 мас.%. Обеспечивается повышение биологической ценности вареных колбас за счет оптимизации жирнокислотного состава, обогащения вареной колбасы полноценным белком, а также улучшение ее органолептических показателей.
Изобретение относится к молочной промышленности. Коровье молоко с помощью ультразвука нагревают до 71-84°С в течение 4 ч с последующим охлаждением до 20°С. Для получения закваски в свежее кобылье молоко 97% добавляют мед 3%, перемешивают и выдерживают при температуре 21-30°С в течение суток для интенсивного брожения. К закваске в количестве 30% добавляют обработанное коровье молоко в количестве 60%, мед пчелиный в количестве 1%, сахар в количестве 1% и кипяченую воду в количестве 8%, интенсивно и беспрерывно взбивают компоненты в липовой бочке с помощью липовой крестовины в течение 45 мин. Изобретение направлено на расширение ассортимента кисломолочных напитков с нежным ароматом и вкусом.

Группа изобретений относится к композиции для применения в качестве активатора брожения, способу ее получения и активатору брожения типа стартера. Предложенная композиция содержит равномерно покрытую биомассой штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V подложку, представляющую собой дрожжи Saf-Instant с содержанием 95,5% сухого вещества. Причем биомасса штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V составляет от 10 до 30% в сухом веществе от общего содержания сухого вещества покрытой подложки. Способ получения композиции предусматривает введение указанной подложки в смеситель, через который проходит восходящий поток нагретого воздуха, нанесение на подложку путем распыления суспензии биомассы штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM МА43/6 V, содержащей более 5% сухого вещества бактерий, высушивание потоком нагретого воздуха, температуру и расход которого устанавливают таким образом, чтобы температура указанной суспензии не превышала 40°С, с получением указанной композиции. Предложен также активатор брожения типа стартера, содержащий указанную композицию. Группа изобретений обеспечивает получение композиции с процентом смертности бактерий, ниже или равном 0,5 log КОЕ/г, после хранения в течение одного года при 20°С в вакууме и/или после хранения в течение одного года при 4°С в присутствии воздуха. После хранения в вакууме в течение одного года при 20°С в ходе испытания на подкисление в среде с мальтозой по истечении 3 ч композиция характеризуется снижением рН от 6,5 до 5,7. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен концентрат для вегетарианского и диетического питания, содержащий изолят соевого белка, белок Supro LF, по крайней мере, одно вкусовое вещество, выбранное из: кофе, какао, экстракта зеленого чая, фруктов сушеных натуральных или овощей сушеных натуральных, соль, магний карбонат, мальтодекстрин, хлорофиллин натуральный, лецитин, льняную муку, фибрегам, лактулозу, пектин, витаминный премикс, эритритол, сукралозу, по крайней мере, один ароматизатор, выбранный из: экстракта черного перца, жмыха кедрового ореха, винилина, по крайней мере, одну пряность, выбранную из: корицы, имбиря, тмина, сельдерея, укропа, петрушки и кориандра. При этом компоненты используют в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить многофункциональный сбалансированный продукт питания. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве комбинированных продуктов из мясного сырья и растительных компонентов. Способ предусматривает посол мяса индейки и говядины, получение фарша, формование котлет, панировку и термическую обработку. В качестве дополнительного ингредиента вводят порошок ИК-сушёной свёклы и пшеничные отруби. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта для лечебно–профилактического и функционального питания.

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано в технологии производства фруктовых батончиков. Для получения фруктовых батончиков плоды инспектируют, моют, очищают, нарезают на дольки и/или кусочки, бланшируют и сушат. После бланширования производят насыщение подготовленных плодов сахаром в сахарном сиропе с 50%-ной концентрацией, при температуре сахарного сиропа 90-100°С, в течение времени выдержки от 1 до 20 минут в данном сахарном сиропе и при соотношении сиропа и плодов 1:1. Подогрев сахарного сиропа прекращают и выдерживают плоды в пределах от 10 до 20 минут при комнатной температуре до достижения массовой доли сухих веществ в сахарном сиропе от 24 до 28%. Отделяют плоды от сиропа и подают на сушку, которую осуществляют с использованием инфракрасного излучения при температуре сушки от 70 до 75°С, в течение времени, достаточного для обеспечения убыли массы плодов на 70%, и обеспечения конечной влажности плодов до 20-25%. Полученные полуфабрикаты используют для последующего производства фруктовых батончиков, которые могут храниться в крафт-мешках весь период межсезонья. Полуфабрикаты загружают в варочный котел, добавляют сахар в соотношении одной части на три части полуфабрикатов и уваривают 20-25 минут при температуре 80°С, непрерывно перемешивая. Полученную готовую фруктовую смесь охлаждают до температуры 60-70°С. Загружают из котла в формирователь, в котором через фильеру выдавливают на транспортер несколько жгутов. Гильотина отсекает заданную длину жгута в зависимости от параметров получаемого фруктового батончика. Сформированные фруктовые батончики подают на сетчатый транспортер, где их сначала опрыскивают спиртом, а затем направляют в охладитель с температурой -10°С, которая позволяет удалить остаточную влагу на поверхности каждого. Фруктовые батончики проходят через инфракрасный портал для обеспечения их мгновенной стерилизации. Указанные батончики поступают на накопительный стол, с которого толкателем они направляются в машину для их упаковки. Изобретение позволяет получить фруктовые батончики с максимальным сохранением БАВ и ценного витаминного сырья первоначального продукта при одновременном повышении их срока хранения до 24 месяцев и уменьшении себестоимости производства. 11 з.п. ф-лы, 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста. Питательная смесь функционального назначения содержит следующие компоненты, мас.%: порошок из семян тыквы – 10-10,5; порошок из корневищ аира – 1,0-1,5; порошок из шрота расторопши - 5,0-5,5; порошок из спирулины – 2,0-2,5 и муку из гречневого продела – остальное. Изобретение позволяет получить новый продукт функционального назначения с повышенной биологической и физиологической ценностью. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных продуктов на основе мягкого сыра. Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами, заключается в том, что проводят пастеризацию молока, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой, нагревание полученной смеси в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя, формование, посолку и охлаждение. При этом в качестве наполнителя используют масляный экстракт асцидии пурпурной в количестве 0,5-1,5% от массы молочного сырья. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья и шприцовочного рассола, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания мясного сырья в количестве не более 10% от его массы, массирование в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150 °С в течение 3-5 ч до достижения 72 °С в центре продукта, охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°C. Шприцовочный рассол содержит электроактивированную плазму крови с массовой долей белка 6%, соль поваренную пищевую, сахар, Биофос 90, каррагинан GPI, нитрат натрия, эриторбат натрия, воду. Готовый продукт упаковывают и укладывают в тару. Обеспечивается улучшение структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного сырья, повышение качества и биологической ценности готового продукта при одновременном повышении выхода, экономичности и технологичности производственного процесса при сокращении времени посола сырья. 2 ил., 3 пр.

Группа изобретений относится к неочищенному ферментному препарату, способу его получения и применению указанного препарата. Предложен неочищенный ферментный препарат для гидролиза зернового продукта, полученный в процессе ферментации коджи в твердом состоянии. Ферментация коджи предусматривает ферментацию 10-90 мас. % грибов и зерновой культуры плесенью Aspergillus. При этом гриб выбран из группы, состоящей из Agaricus brunnescens, Coprinus comatus, Lentinula edodes, Agaricus bisporus, Agaricus campestris, Hypsizygus tessulatus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinipileatus, Pleurotus eryngii, Boletus edulis, Craterellus cornucopioides, Craterellus tubaeformis, Agaricus blazei, Volvariella volvacea, Agrocybe Aegerita или Ganoderma lucidum и любой их комбинации. Полученный ферментный препарат используют для гидролиза зернового продукта. Также ферментный препарат может быть использован для получения пищевого продукта, такого как соус-приправа, вещество, придающее вкус, суп, сушеная приправа, бульон или паста. Предложенный неочищенный ферментный препарат обладает увеличенной протеолитической активностью, что позволяет осуществлять эффективный гидролиз зерновых продуктов. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 5 пр.
Наверх