Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения



Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения
Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения
Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения
Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения

 


Владельцы патента RU 2612317:

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального назначения. Способ заключается в приготовлении основы коктейля и насыщении ее кислородом. В качестве пенообразователя используют молочную сыворотку, обогащенную гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 2-6% от объема сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного происхождения, в качестве стабилизатора полученной пены, при соотношении полисахарида к общему объему основы 1:100-500, при этом предварительно перед смешиванием стабилизатора с основой коктейля осуществляют внесение гидролизата сывороточных белков в количестве 2-6%, совместное набухание полисахарида и гидролизата сывороточных белков в основе в виде смеси в течение 20-30 минут, нагрев полученной смеси до 50-90°C, охлаждение до 23-25°C и барботаж медицинского кислорода до получения устойчивой пены. Изобретение обеспечивает получение кислородных коктейлей с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального и специализированного назначения, которые могут быть использованы в качестве дополнительной диетологической составляющей лечебно-профилактического и функционального питания. Изобретение направлено на решение задачи создания эффективного способа приготовления кислородных коктейлей с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения, обладающих функциональными, лечебно-профилактическими и высокими органолептическими свойствами за счет обогащения основы гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%).

Известен способ получения кислородного коктейля, предусматривающий приготовление жидкой основы, введение в нее пенообразующей добавки, микширование полученной смеси и барботирование газового потока, обогащенного кислородом, через слой жидкой основы [Патент РФ №2422051 «Способ производства кислородных коктейлей», опубл. 27.06.2011]. Кислородный коктейль содержит в качестве жидкой основы зеленый чай с медом или кофе с лимоном и пенообразующую добавку - сухой белковый полуфабрикат (СБП).

Недостатком данного способа получения кислородного коктейля, во-первых, является трудоемкость, поскольку для приготовления жидкой основы требуется заваривать зеленый чай или кофе, что приводит к значительным затратам времени. Во-вторых, ряд компонентов имеют ограничения в применении. В частности, мед может вызывать аллергию, крапивницу, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные расстройства. Зеленый чай противопоказан в пожилом возрасте, при заболевании почек, ревматоидном артрите, подагре, глаукоме, камнях в почках и желчном пузыре, обострении гастрита, язве, эрозии желудка и двенадцатиперстной кишки, высокой температуре, приступе высокого давления, нервной возбудимости. Кофе противопоказан пожилым людям и детям, также людям, страдающим гипертонией, атеросклерозом, заболеваниями почек, ишемической болезнью сердца, глаукомой, бессонницей. Этот продукт имеет сильное мочегонное действие. А нефильтрованный кофе может спровоцировать скачок холестерина в плазме крови.

В известном способе получения кислородного коктейля [Патент РФ №2150856 «Смесь для кислородного коктейля и способ приготовления кислородного коктейля», опубл. 20.06.2000], в качестве пенообразователя используется водный раствор желатина, что значительно увеличивает трудоемкость процесса, поскольку подготовка желатина увеличивает время приготовления кислородного коктейля на 1 час. Кроме этого желатин нежелательно употреблять людям при гиперволемии, тяжелой хронической сердечной недостаточности, нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.

Также известен способ получения кислородного коктейля [Заявка на изобретение РФ 2010124368/13), опубл. 20.12.2011]. Недостатком данного способа приготовления кислородного коктейля также является трудоемкость, поскольку подготовка стабилизатора пены увеличивает время приготовления кислородного коктейля на 40-70 минут, а подготовка жидкой основы - водного настоя лекарственных трав - тоже приводит к значительным затратам времени. Кроме этого используемый пенообразователь - сироп корня солодки - придает готовому продукту неприятный горький привкус, обусловленный составляющими пенообразователя. Сироп корня солодки имеет в своем составе активные вещества - сапонины - природные соединения (гликозиды), молекулы которых образованы моносахаридами и стероидами, соответственно данный компонент является гормональным и противопоказан ряду людей. Также сироп корня солодки содержит в своем составе глицирризин, который может вызывать у человека артериальную гипертензию и отеки.

Наиболее близким к заявленному является способ получения кислородного коктейля [Патент РФ №2539843 «Способ получения кислородного коктейля», опубл. 27.01.2015].

Недостатком этого способа является несбалансированный состав кислородного коктейля, а именно значительное превышение массовой доли углеводов по отношению к массовой доле белков. Это имеет принципиально важное значение, поскольку в современных условиях в рационах населения диетологи повсеместно отмечают избыточное содержание углеводов, особенно низкомолекулярных, и недостаточное содержание белков, преимущественно животного происхождения.

Задачей нашего изобретения является создание способа получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения путем внесения гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза.

Для решения поставленной задачи в способе получения кислородного коктейля, заключающемся в приготовлении основы коктейля, введении стабилизатора пены, смешивании его с основой коктейля, насыщении кислородом, согласно изобретению, в качестве пенообразователя используют молочную сыворотку, обогащенную гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) в количестве 2-6% от объема сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного происхождения, в качестве стабилизатора полученной пены, при соотношении полисахарида к общему объему смеси молочной сыворотки, фруктово-ягодного сока и гидролизата сывороточных белков 1:100-500, при этом предварительно перед смешиванием стабилизатора с основой коктейля осуществляют внесение гидролизата сывороточных белков в количестве 2-6%, совместное набухание полисахарида и гидролизата сывороточных белков в белково-углеводной основе в виде смеси в течение 20-30 минут, нагрев полученной смеси до 50-90°C и охлаждение до 23-25°C, после чего осуществляют барботаж медицинского кислорода до получения устойчивой кислородной пены.

Гидролизат сывороточных белков (ГСБ) - натуральный продукт, отличающийся высоким содержанием свободных незаменимых аминокислот, биологически активных низкомолекулярных пептидов и пониженной аллергенностью на молочные белки. Использование данного гидролизата сывороточных белков актуально для решения такой проблемы, как дефицит биологически полноценных белков животного происхождения в рационе населения большинства стран, включая Россию. По данным ВОЗ, состав молочных белков и, особенно, сывороточных белков, максимально приближен по аминокислотному набору к идеальному белку. Это служит основанием для использования гидролизатов в производстве функциональных продуктов питания [Королёва О.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов].

Белки молочной сыворотки обладают наиболее высокой биологической ценностью в плане аминокислотного состава, но могут стать причиной аллергических реакций у некоторых лиц. Доказано, что при расщеплении молекул белков до пептидов с размерами 2,5-3,0 кДа, аллергенность утрачивается. В данном гидролизате методом ферментативного гидролиза расщеплено более 60% всех пептидных связей, что существенно улучшает функциональные свойства сывороточных белков. Методом гель-фильтрации высокого разрешения в данном гидролизате сывороточных белков выявлено три области белковых веществ с молекулярными массами более 4,5 (31,1±7,8%), от 1,7 до 4,5 (21,48±5,46%) и менее 1,7 (50,4±6,4%) кДа. Следовательно, около 70% всех белков данного гидролизата становятся гипоаллергенными. По данным НИИ питания остаточная антигенность гидролизата в 17000 раз ниже нативных сывороточных белков [Абрамов Д.В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока - технологии, свойства и применение].

Содержание свободных аминокислот, в том числе незаменимых, в данном гидролизате сывороточных белков достигает 33%. Свободные аминокислоты легко всасываются через кишечную стенку и активно используются организмом на свои нужды. Следовательно, данный компонент является не только хорошим источником незаменимых аминокислот, но и отличается их повышенной биодоступностью в пищеварительном канале. Это имеет принципиальное значение не только для спортсменов, организм которых требует усиленного белкового питания, но и при различных нарушениях пищеварения, которые могут вызываться как заболеваниями желудочно-кишечного канала, так и возрастными особенностями организма человека. В составе гидролизата сывороточных белков преобладают разветвленные незаменимые аминокислоты - валин, лейцин и изолейцин. Они являются источниками энергии для мышечных клеток в период восстановления и напрямую воздействуют на синтез белка в мышцах.

Гидролизат сывороточных белков прошел клинические испытания в медицинских учреждениях для лечения и реабилитации больных с различной степенью белково-энергетической недостаточности. Установлено его положительное влияние при комплексном лечении хронического гепатита, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, дисбактериоза и синдрома раздраженного кишечника [Абрамов Д.В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока - технологии, свойства и применение].

Несмотря на такие достоинства гидролизатов сывороточных белков, они находят ограниченное применение в молочной промышленности из-за неприятного вкуса и альбуминного запаха, которые проявляются при внесении гидролизата в продукты. Органолептические пороки возникают из-за присутствия пептидов разной длины цепи, некоторые из которых обладают горьким вкусом [Королева О.В. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков].

В связи с этим авторами предварительно проведены исследования влияния гидролизата сывороточных белков на органолептические показатели основы и стабилизатора кислородного коктейля. В результате установлено, что доза гидролизата сывороточных белков не должна превышать 1-3% общего объема жидкой смеси (молочной сыворотки и фруктового сока) для приготовления кислородного коктейля. Также установлено, что наивысшую оценку получили образцы кислородного коктейля, жидкая смесь которых получена соединением молочной сыворотки и фруктово-ягодного сока в соотношении 1:1.

Поскольку гидролизат сывороточных белков представляет собой концентрат поверхностно-активных веществ - высокомолекулярных и низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот, а также имеет богатый минеральный состав, что может существенно влиять на механизмы пенообразования, авторами изучены особенности формирования пены в жидкой смеси, обогащенной гидролизатом сывороточных белков. В результате авторами экспериментальным путем были подобраны температурные и временные режимы способа получения кислородного коктейля, а также соотношения между полисахаридами и молочной сывороткой, между основой коктейля и стабилизатором пены в присутствии гидролизата сывороточных белков.

В результате выполненных исследований получены достоверные данные, что соединение гидролизата сывороточных белков с полисахаридами и белками молочной сыворотки при других режимах и соотношениях не приводит к получению однородной системы вязкой консистенции без разделения системы на фазы.

Эти сведения позволяют сделать вывод о наличии в заявленном решении «изобретательского уровня».

Технический результат получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения заключается в обогащении основы и стабилизатора коктейля - молочной сыворотки гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%).

Технический результат получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения достигается тем, что в приготовленную основу коктейля вводится стабилизатор пены, смешивается с основой коктейля, приготовленная основа пастеризуется, охлаждается и насыщается кислородом. Согласно изобретению, в качестве пенообразователя используют молочную сыворотку, обогащенную гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) в количестве 2-6% от объема сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного происхождения, в качестве стабилизатора пены, при соотношении полисахарида к молочной сыворотке 1:100-500. При этом предварительно перед смешиванием стабилизатора с основой коктейля осуществляют набухание гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) и полисахарида в основе совместно в виде смеси в течение 20-30 минут, нагрев полученной смеси до 50-90°C и охлаждение до 23-25°C.

В способе получения кислородного коктейля в качестве стабилизатора пены, т.е. смеси растительного полисахарида и молочной сыворотки, кислородный коктейль может содержать высокоэтерифицированный пектин (ВЭП) и белково-углеводную основу (молочная сыворотка, обогащенная гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) в количестве 2-6% от объема сыворотки и фруктово-ягодный сок) в соотношении 1:100-500, также галактоманнаны (а именно камедь рожкового дерева) и белково-углеводную основу в соотношении 1:100-167 или смесь галактоманнана и ВЭП и белково-углеводную основу в соотношении 1:167-250, соответственно, в частности смесь камеди рожкового дерева с ВЭП в соотношении 1:1-2 соответственно.

В известных авторам источниках патентной и научно-технической информации не описано эффективного, экономичного и нетрудоемкого способа получения кислородного коктейля на основе стабилизатора пены из смеси молочной сыворотки, обогащенной гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%), фруктово-ягодного сока и полисахаридов растительной природы, позволяющего создать продукт, обладающий функциональными, лечебно-профилактическими, высокими физико-химическими и органолептическими свойствами. Способ позволяет впервые создать однородные коллоидные системы без разделения их на фазы. Именно поэтому способ не предусматривает, в отличие от существующих аналогов, отдельное внесение пенообразователя, что удешевляет способ и уменьшает трудозатраты. При этом белки молочной сыворотки и гидролизат сывороточных белков являются пенообразователем. Это связано с наличием на поверхности пенных пленок заряженных функциональных групп с определенным гидрофильно-липофильным балансом. Сывороточные белки и гидролизат сывороточных белков при насыщении сыворотки кислородом более интенсивно флотируют в межфазную поверхность и удерживаются пленками, что связано с их поверхностно-активными свойствами. Сывороточные белки характеризуются ассиметрично-полярной структурой молекул, способных концентрироваться на межфазных пограничных слоях, уменьшая поверхностное натяжение жидкости. Сывороточные белки в сочетании с полисахаридами образуют адсорбционные - вязкие и прочные пленки, обеспечивающие высокую кратность и прочность пены. Это объясняется тем, что при формировании пены на основе смеси молочной сыворотки и полисахаридов происходит активация процесса образования устойчивой кислородной пены за счет образования так называемых интербиополимерных комплексов на основе сывороточных белков и полисахаридов.

Авторами экспериментальным путем были подобраны температурные и временные режимы способа получения кислородного коктейля, а также соотношения между полисахаридами, ГСБ и молочной сывороткой, между основой коктейля и стабилизатором пены. Соединение полисахаридов с белками молочной сыворотки при других режимах и соотношениях не приводит к получению однородной системы с однофазной вязкой консистенцией, поскольку сыворотка молочная содержит в своем составе белки, аминокислоты, ряд макро- и микроэлементов, т.е. компоненты, которые не всегда и не при любых соотношениях могут быть совместимы с полисахаридами без разделения системы на фазы.

Сказанное позволяет сделать вывод о наличии в заявленном решении «изобретательского уровня».

В качестве растительных полисахаридов (ПС) используются высокоэтерифицированный пектин и галактоманнаны, а именно камедь рожкового дерева (locust bean gum, LBG).

Пектин - его основной представитель - полигалактуроновая кислота. Ее молекулярная цепь построена из остатков D-галактуроновой кислоты, соединенных α-(1-4)-гликозидными связями. Остатки галактуроновой кислоты могут, как правило, быть этерифицированы метанолом. Доля этерифицированных остатков, выраженная в процентах, называется степенью этерификации (СЭ). Различают высокоэтерифицированные пектины (СЭ>50%) и низкоэтерифицированные (СЭ<50%).

Высокоэтерифицированный пектин - это пектин, в котором степень этерификации галактуроновой кислоты выше 50%.

Галактоманнаны - природные полисахариды, представляют собой нейтральные полисахариды, состоящие из остатков β-D-маннозы и α-D-галактозы. Маннозные остатки посредством β-(1-4)-гликозидных связей образуют основную цепь, а боковая цепь состоит из галактозных остатков с α-(1-6)-соединением.

Молочная сыворотка - по ГОСТ P 53438-2009 побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве сыра, творога и казеина. Сыворотка не оказывает побочных отрицательных воздействий на организм, практически не имеет противопоказаний к использованию. Она оказывает активное стимулирующее влияние на секреторную функцию пищеварительных органов: желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени - и может применяться с лечебной целью. Химический состав сыворотки богат и разнообразен. Он включает более 200 компонентов.

Способ получения кислородного коктейля с использованием молочной сыворотки и гидролизата сывороточных белков - одно из наиболее перспективных направлений использования сыворотки для пищевых целей. Это обусловлено рядом факторов: свойствами и составом молочной сыворотки; ее относительной дешевизной и доступностью; решением экологической проблемы использования компонентов молока, служащих побочными продуктами при изготовлении творога и сыра; целесообразностью использования натуральной жидкой сыворотки в лечебно-профилактическом питании.

Способ приготовления кислородного коктейля осуществляется следующим образом.

Полисахарид - камедь рожкового дерева, или ВЭП, или смесь камедь рожкового дерева с ВЭП соединяют с гидролизатом сывороточного белка в определенных соотношениях и при непрерывном помешивании вносят в подготовленную основу творожной сыворотки и фруктово-ягодного сока, оставляют набухать при температуре 23-25°C в течение 20-30 минут. Подготовленную смесь нагревают до температуры 50-90°C до полного растворения полисахарида. Затем основу охлаждают до 23-25°C и осуществляют барботаж медицинского кислорода до прекращения роста высоты столба пены. Скорость барботирования кислорода изменяют в диапазоне 0,5-5 л/мин. В результате, получается однородная, устойчивая кислородная пена.

Пример 1.

Берут 0,5 г ВЭП, 2-6 г гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) и вносят в 100 г белково-углеводной основы, т.е. в соотношении 1:100 соответственно, и оставляют набухать при температуре 23°C в течение 20-30 минут. Нагревают белково-углеводную основу при температуре 60-90°C для полного растворения полисахарида и ГСБ.

Затем полученную основу охлаждают до 23-25°C и осуществляют барботаж медицинского кислорода до прекращения роста высоты столба пены. В результате, получается однородная, устойчивая пена.

Пример 2.

Берут 0,1 г камеди рожкового дерева, 2-6 г гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) и вносят в 100 г белково-углеводной основы, т.е. в соотношении 1:500 соответственно, оставляют набухать при температуре 23°C в течение 20-30 минут. Нагревают белково-углеводную основу при температуре 60-90°C для полного растворения полисахарида и ГСБ.

Затем полученную основу охлаждают до 23-25°C и осуществляют барботаж медицинского кислорода до прекращения роста высоты столба пены. В результате, получается однородная, устойчивая пена.

Пример 3.

Берут смесь ВЭП и камеди рожкового дерева в количестве 0,2 г и 0,1 г соответственно, 2-6 г гидролизата сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) и вносят в 100 г белково-углеводной основы в соотношении 1:200, оставляют набухать при температуре 23°C в течение 20-30 минут. Нагревают белково-углеводную основу при температуре 60-90°C для полного растворения полисахарида и гидролизата сывороточных белков.

Затем полученную основу охлаждают до 23-25°C и осуществляют барботаж медицинского кислорода до прекращения роста высоты столба пены. В результате, получается однородная, устойчивая пена.

Соотношения молочной сыворотки, гидролизата сывороточных белков и полисахаридов были подобраны экспериментальным путем. При использовании полисахаридов с белково-углеводной основой в соотношении менее 1:100 и более 1:500 соответственно не образуется устойчивая белковая пена.

При соотношении смеси молочной сыворотки и гидролизата сывороточных белков с натуральным фруктово-ягодным соком в соотношении менее 1:1 и более 1,5:1 соответственно у готового продукта появляется специфический кисло-соленый привкус.

В таблице 1 представлены органолептические показатели пен кислородного коктейля функционального назначения на основе молочной сыворотки и клубничного сока в соотношении 1:1.

Данные таблицы 1 показывают, что кислородный коктейль, приготовленный предложенным способом, обладает высокими органолептическими характеристиками.

В таблице 2 представлены результаты исследований по влиянию способа приготовления кислородного коктейля на стабильность и кратность белковой кислородной пены.

Как видно из таблицы 2, кратность пен кислородных коктейлей, образованных молочной сывороткой, обогащенной гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) и ПС высокая. Кроме того, стабильность пен кислородных коктейлей также высокая, пены остаются неизменными по структуре в течение длительного времени (30-40 мин). Этот процесс объясняется тем, что предложенный способ приготовления кислородного коктейля позволяет формировать пены на основе молочной сыворотки, обогащенной гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) и ПС, активирует процессы образования устойчивой кислородной пены за счет образования так называемых интербиополимерных комплексов на основе сывороточных белков и ПС.

В таблице 3 представлены данные пищевой и энергетической ценности кислородных коктейлей с повышенной массовой долей белка животного происхождения в сравнении с кислородным коктейлем без гидролизата сывороточных белков.

Как видно из таблицы 3, энергетическая ценность кислородных коктейлей, обогащенных гидролизатом сывороточных белков, меняется незначительно, а содержание белка увеличивается от двух до четырех раз, по сравнению с кислородным коктейлем без гидролизата сывороточных белков. Это объясняется, во-первых, невысокой калорийностью белков. А, во-вторых, тем, что содержание наиболее емкой энергетической составляющей пищевой ценности - жира не меняется в аналоге (прототипе) и новом продукте.

Источники информации

1. Абрамов Д.В. Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока - технологии, свойства и применение / Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, Д.С. Мягконосов, Е.Г. Овчинникова, М.П. Кангин, Н.В. Кокарева // ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии [электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.dairynews.ru/news/razrabotka-fermentativnvkh-gidrolizatov-syvorotoch.html

2. Королева О. В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов / О.В. Королева, Е. Ю. Агаркова, С.Г. Ботина, И.В. Николаев, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, В.Д. Харитонов, А.Ю. Просеков, М.В. Крохмаль, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. - 2013. - №7. - С. 66-68.

3. Королева, О. В. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков / О.В. Королева [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - №11. - С. 52-55.

4. Патент «Способ производства кислородных коктейлей» (РФ, №2422051), опубл. 27.06.2011, A23L 2/00.

5. «Патент Смесь для кислородного коктейля и способ приготовления кислородного коктейля» (РФ, №2150856) A23L 2/00, A23L 2/02, A23L 2/52, А61М 16/00.

6. Заявка на изобретение «Способ приготовления кислородного коктейля» (РФ №2010124368/13), опубл. 20.12.2011, A23L 2/00.

7. Патент «Способ получения кислородного коктейля» (РФ, №2539843), опубл. 27.01.2015 A23L 2/00.

1. Способ получения кислородного коктейля, заключающийся в приготовлении основы коктейля, введении стабилизатора пены, смешивании его с основой коктейля, насыщении кислородом, отличающийся тем, что в качестве пенообразователя используют молочную сыворотку, обогащенную гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 2-6% от объема сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного происхождения, в качестве стабилизатора пены, при соотношении полисахарида к общему объему основы с гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% 1:100-500, при этом предварительно готовят основу коктейля путем смешения молочной сыворотки и фруктово-ягодного сока в соотношении 2:1 или 3:1, осуществляют внесение в подготовленную основу гидролизата сывороточных белков в количестве 2-6% и полисахарида в количестве 0,1-0,5%, осуществляют набухание полисахарида и гидролизата сывороточных белков в основе совместно в виде смеси в течение 20-30 минут, осуществляют нагрев полученной смеси до 50-90°C и охлаждение до 23-25°C.

2. Способ получения кислородного коктейля по п. 1, отличающийся тем, что в качестве полисахарида используют высокоэтерифицированный пектин.

3. Способ получения кислородного коктейля по п. 1, отличающийся тем, что в качестве полисахарида используют камедь рожкового дерева при соотношении камеди рожкового дерева к белково-углеводной основе, обогащенной гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 2-6% от объема основы, 1:100-167.

4. Способ получения кислородного коктейля по п. 1, отличающийся тем, что в качестве полисахарида используют смесь камеди рожкового дерева и высокоэтерифицированного пектина при соотношении данной смеси к белково-углеводной основе, обогащенной гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 2-6% от объема основы, 1:167-250.

5. Способ получения кислородного коктейля по п. 4, отличающийся тем, что смесь камеди рожкового дерева и высокоэтерифицированного пектина используют в соотношении компонентов 1:1-2.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови с получением морковного пюре и гомогенизацию.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к области пищевой и пищеконцентратной промышленности для получения инстант-продуктов на основе концентратов плодово-ягодных соков, содержащих функциональные добавки, в частности для получения плодово-ягодных киселей.

Изобретение относится к устройству для избирательного приготовления выбранного напитка из множества выбираемых напитков, содержащему ряд контейнеров для хранения компонентов напитка для отдельного хранения соответствующего числа концентратов компонентов напитка без подсластителя, где число концентратов компонентов напитка без подсластителя составляет два или более чем два; интерфейс для пользователя для выбора выбранного напитка из множества выбираемых напитков и распределительное устройство для автоматического распределения, постоянно в предопределенном соотношении для любого объема разливаемого напитка, в контейнер, в ответ на выбор пользователем выбранного напитка через интерфейс для пользователя.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм Lactobacillus paracasei MCC1849, обладающий высокой стимулирующей продуцирование IL-12 активностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сухой смеси для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков. Сухая смесь содержит 20-32 мас.% корня женьшеня, 28-31 мас.% травы череды, 13-16 мас.% шишек хмеля, 19-21 мас.% плодов рябины, 4-6 мас.% листа крапивы и 4-6 мас.% кореня имбиря.

Изобретение относится к напиткам с использованием побочного продукта, полученного при экстракции сока из фруктов и овощей. Напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 м.д., содержание влаги от 70 до 85 вес.% и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20 вес.%.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению безалкогольных напитков брожения. Способ предусматривает смешение сахара, концентрата квасного сусла, дрожжей пекарских, воды, подготовленной с дальнейшим перемешиванием ингредиентов, брожением, фильтрацией и пастеризацией.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активной пищевой добавке в виде безалкогольного тонизирующего напитка. Биологически активная пищевая добавка содержит экстракты лекарственных растений: дягиля лекарственного с корнем, имбиря, корня лопуха большого, мускатного ореха, листьев розмарина, корней сассапарили, плодов паприки и коры коричного дерева, фруктозу, мед, инулин цикория, концентраты лимонного и яблочного соков, консервант и воду при определенном соотношении компонентов.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод дробят.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и корня одуванчика в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и скорцонера в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и топинамбура в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и якона в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод дробят.
Изобретение относится к технологии производства кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод дробят.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервному производству. Способ характеризуется тем, что он предусматривает инспекцию соответственно мелкоплодных яблок и облепихи, затем осуществляют их мойку в мойке–измельчителе, отжим из них сока ленточным прессом.
Наверх