Питательная смесь функционального назначения


 


Владельцы патента RU 2612796:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста. Питательная смесь функционального назначения содержит следующие компоненты, мас.%: порошок из семян тыквы – 10-10,5; порошок из корневищ аира – 1,0-1,5; порошок из шрота расторопши - 5,0-5,5; порошок из спирулины – 2,0-2,5 и муку из гречневого продела – остальное. Изобретение позволяет получить новый продукт функционального назначения с повышенной биологической и физиологической ценностью. 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности для получения питательной смеси функционального назначения из отечественного сырья.

Известен способ обогащения сухой питательной смеси, при котором в сухую питательную смесь из крупяной основы и пшеничных отрубей добавляют муку нутовую [пат. № RU 2 256 381, Опубликовано: 20.07.2005] при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Крупяная основа 66-69
Отруби пшеничные 27-28
Мука нутовая 4-6

Недостатками данного способа являются:

- низкое содержание биологически и физиологически активных веществ снижает пищевую ценность смеси;

- низкое содержание полноценных белков и незаменимых аминокислот крупяной основы не обеспечивает смесь высокой биологической ценностью;

- отсутствуют ингредиенты, содержащие вещества, обладающие антиокислительными свойствами;

- мука нутовая способствует быстрому прогорканию смеси, что приводит к сокращению срока хранения;

- смесь не имеет функциональной направленности.

Техническая задача направлена на повышение биологической, физиологической ценности смеси функционального назначения, увеличение сроков хранения, придание дополнительных функциональных свойств готовому продукту предназначенного для людей пожилого возраста.

Техническая задача достигается тем, что питательная смесь функционального назначения состоит из муки из гречневого продела, порошка из семян тыквы, порошка корневищ аира, порошка из семян расторопши, порошка из спирулины при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Порошок из семян тыквы 10-10,5
Порошок из корневищ аира 1,0-1,5
Порошок из семян расторопши 5,0-5,5
Порошок из спирулины 2,0-2,5
Мука из гречневого продела Остальное

Введение в состав питательной смеси функционального назначения сырья определенной направленности позволяет достигнуть ожидаемых технических результатов, а именно повышения биологической ценности за счет введения муки из гречневого продела.

Мука из гречневого продела, как вторичный продукт переработки зерна гречихи, в отличие от других круп содержит до 9,5 % белков, полноценных по аминокислотному составу, особенно по содержанию лизина, треонина, триптофана, зольных элементов до 1,3%, что выше, чем во многих других крупах (манная, рисовая, пшено, кукурузная), особенно высокое содержание железа ( до 4,9 мг %), цинка (1,95 мг %), марганца (1,12 мг %). Поскольку гречиха неприхотлива к почвам, устойчива к сорнякам и вредителям, не требует применения пестицидов крупа и продел имеют низкие показатели безопасности. Высокое содержание клетчатки (1,1 %) в муке из гречневого продела придает функциональной питательной смеси детоксические свойства. Низкая себестоимость гречневого продела по сравнению с гречневой ядрицей компенсирует себестоимость пищевого обогатителя, в состав которого входят другие дорогостоящие ингредиенты.

Порошок из семян тыквы, входящий в состав питательной смеси, имеет высокую биологическую ценность, так как белки (до 30%) содержат все незаменимые аминокислоты, высокий аминокислотный скор триптофана (более 140%) придает функциональной питательной смеси детоксические и седативные свойства. Биологическая эффективность характеризуется содержанием жиров (около 50%), из них более 40 % полиненасыщенные жирные кислоты. Олеиновая кислота (более 16% жирнокислотного состава) понижает холестерин, укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет, линолевая кислота (более 20% жирнокислотного состава) участвует в профилактике сахарного диабета и атеросклероза. Высокое содержание кремния (25 мг %), магния (более 500 мг %), фосфора (более 1100 мг %) дополнительно обогащает функциональную питательную смесь минеральными веществами.

Порошок из корневищ аира, содержащий значительное количество эфирных масел (до 0,4 мг/кг), улучшает аромат функциональной питательной смеси, аскорбиновая кислота (до 150 мг %) стимулирует окислительно-восстановительные процессы в организме человека; горький гликозид акорин в корневищах аира улучшает протекторные свойства функциональной питательной смеси.

Шрот расторопши, как ценное вторичное сырье, являясь богатым источником клетчатки (до 27%), растительного масла (до 42%), содержащего полиненасыщенные жирные кислоты (омега-6 и омега-9), связывает холестерин в легко выводимую из организма форму, препятствуя отложению его на стенках сосудов, обладает антисклеротическими свойствами. Как богатый источник каротиноидов, витаминов Е, К, Д, группы В, макро- и микроэлементов (магний, калий, марганец, кальций, железо, цинк, селен, хром, медь) обусловливает функциональные свойства питательной смеси. Благодаря содержанию комплекса антиоксидантов-флаволигнатов (силимарина) оказывает гепатопротекторное действие, укрепляет клетки печени, предотвращает жировую дистрофию печени.

Порошок спирулины обогащает питательную смесь полноценным и сбалансированным по аминокислотному составу белком (около 60%), что в три раза больше чем в свинине и в два раза больше, чем в говядине. Высокое содержание макроэлементов, превышающее их содержание в 2-3 раза во многих продуктах растительного и животного происхождения, особенно кальция, фосфора и магния, микроэлементов (железо, селен, йод, кобальт, хром, цинк), повышает пищевую ценность диетической смеси. Положительным фактором является высокая усвояемость минеральных веществ по сравнению с растительными и животными продуктами, богатыми этими элементами. Спирулина имеет богатый витаминный состав, особенно витамины группы В, которых значительно больше, чем в мясных продуктах и бобовых. В спирулине содержится гликозид – сине-голубой пигмент фикоцианин, который повышает активность лимфатической системы, укрепляя иммунитет. Высокое содержание в спирулине биологически активных компонентов, способных каждый в отдельности и в комплексе оказывать мощное положительное воздействие, нормализировать имеющиеся нарушения, повышать защитные силы организма, придавая тем самым функциональные свойства питательной смеси.

Для изготовления питательной смеси функционального назначения муку из гречневого продела готовят следующим образом: гречневый продел промывают, освобождая от посторонних и минеральных примесей, отволаживают 12 часов до влажности 25%, пропаривают острым паром при 120оС и обжаривают при температуре 200оС до появления характерного цвета и аромата, охлаждают и измельчают до размера частиц, проходящих через сито из шелковой ткани №35. Сушеные семена тыквы промывают, досушивают до влажности не более 16%, размалывают в порошок до размера частиц 0,2-0,3 мм. Сушеные корневища аира по Р №ЛС-001938 от 05.12.2011 размалывают в порошок размером частиц 0,2-0,3 мм, шрот расторопши по ТУ 9197-007-53909331-14 размалывают в порошок размером частиц 0,2-0,3 мм, сушеную спирулину размалывают в порошок размером частиц 0,2-0,3 мм. Порошки из корневищ аира, шрота расторопши, спирулины вносят без предварительной обработки. Смешивают муку из гречневого продела, порошок из семян тыквы, порошок из корневищ аира, порошок из шрота расторопши, порошок из спирулины.

Пример 1. В смесителе смешивали порошок из семян тыквы – 10 кг, порошок из корневищ аира – 1 кг, порошок из шрота расторопши – 5 кг, порошок из спирулины – 2 кг, остальное мука из гречневого продела.

Пример 2. Смесь готовят аналогично примеру 1, но в смеситель вносят порошок из семян тыквы – 10,5 кг, порошок из корневищ аира – 1 кг, порошок из спирулины – 2,25 кг. Остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Пример 3. Смесь готовят аналогично примеру 1, но в смеситель вносят порошок из шрота расторопши – 5,5 кг, порошок из корневищ аира – 1,5 кг, порошок из спирулины – 2,5 кг, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Полученная питательная смесь функционального назначения имеет вкус и запах, свойственные гречневой муке, с приятным привкусом и ароматом порошка аира, и незначительным слабовыраженным оттенком спирулины, однотонным светло-коричневым цветом. Массовая доля влаги не более 16%.

Предлагаемое сочетание и соотношение компонентов питательной смеси функционального назначения повышает биологическую и физиологическую ценность, придает функциональные свойства готовому продукту.


Питательная смесь функционального назначения, включающая в себя измельченную крупяную основу, отличающаяся тем, что крупяной основой является мука из гречневого продела, а также смесь дополнительно содержит порошок из семян тыквы, порошок из корневищ аира, порошок из шрота расторопши, порошок из спирулины при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Порошок из семян тыквы 10-10,5
Порошок из корневищ аира 1,0-1,5
Порошок из шрота расторопши 5,0-5,5
Порошок из спирулины 2,0-2,5
Мука из гречневого продела остальное



 

Похожие патенты:

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано в технологии производства фруктовых батончиков.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве комбинированных продуктов из мясного сырья и растительных компонентов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен концентрат для вегетарианского и диетического питания, содержащий изолят соевого белка, белок Supro LF, по крайней мере, одно вкусовое вещество, выбранное из: кофе, какао, экстракта зеленого чая, фруктов сушеных натуральных или овощей сушеных натуральных, соль, магний карбонат, мальтодекстрин, хлорофиллин натуральный, лецитин, льняную муку, фибрегам, лактулозу, пектин, витаминный премикс, эритритол, сукралозу, по крайней мере, один ароматизатор, выбранный из: экстракта черного перца, жмыха кедрового ореха, винилина, по крайней мере, одну пряность, выбранную из: корицы, имбиря, тмина, сельдерея, укропа, петрушки и кориандра.

Группа изобретений относится к композиции для применения в качестве активатора брожения, способу ее получения и активатору брожения типа стартера. Предложенная композиция содержит равномерно покрытую биомассой штамма бактерии Lactobacillus casei CNCM MA43/6V подложку, представляющую собой дрожжи Saf-Instant с содержанием 95,5% сухого вещества.
Изобретение относится к молочной промышленности. Коровье молоко с помощью ультразвука нагревают до 71-84°С в течение 4 ч с последующим охлаждением до 20°С.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта.

Изобретение относится к способам выделения пектина из растительного сырья, а именно к технологии получения пектинового экстракта. Получение пищевого свекловичного пектинового экстракта из свекловичного жома осуществляют следующим образом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу биологически активных добавок (БАД) к пище для профилактики йодной недостаточности. БАД содержит следующие компоненты, в мас.%: калия йодид - 25,41; молекулярный йод - 19,43; инулин - 55,16.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. В раствор йодида калия добавляют молекулярный йод, затем в полученный раствор вводят инулин.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к специализированному пищевому продукту в виде сухого концентрата киселя с витаминами и пищевыми волокнами.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных продуктов на основе мягкого сыра. Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами, заключается в том, что проводят пастеризацию молока, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой, нагревание полученной смеси в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя, формование, посолку и охлаждение. При этом в качестве наполнителя используют масляный экстракт асцидии пурпурной в количестве 0,5-1,5% от массы молочного сырья. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья и шприцовочного рассола, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания мясного сырья в количестве не более 10% от его массы, массирование в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150 °С в течение 3-5 ч до достижения 72 °С в центре продукта, охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°C. Шприцовочный рассол содержит электроактивированную плазму крови с массовой долей белка 6%, соль поваренную пищевую, сахар, Биофос 90, каррагинан GPI, нитрат натрия, эриторбат натрия, воду. Готовый продукт упаковывают и укладывают в тару. Обеспечивается улучшение структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного сырья, повышение качества и биологической ценности готового продукта при одновременном повышении выхода, экономичности и технологичности производственного процесса при сокращении времени посола сырья. 2 ил., 3 пр.

Группа изобретений относится к неочищенному ферментному препарату, способу его получения и применению указанного препарата. Предложен неочищенный ферментный препарат для гидролиза зернового продукта, полученный в процессе ферментации коджи в твердом состоянии. Ферментация коджи предусматривает ферментацию 10-90 мас. % грибов и зерновой культуры плесенью Aspergillus. При этом гриб выбран из группы, состоящей из Agaricus brunnescens, Coprinus comatus, Lentinula edodes, Agaricus bisporus, Agaricus campestris, Hypsizygus tessulatus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinipileatus, Pleurotus eryngii, Boletus edulis, Craterellus cornucopioides, Craterellus tubaeformis, Agaricus blazei, Volvariella volvacea, Agrocybe Aegerita или Ganoderma lucidum и любой их комбинации. Полученный ферментный препарат используют для гидролиза зернового продукта. Также ферментный препарат может быть использован для получения пищевого продукта, такого как соус-приправа, вещество, придающее вкус, суп, сушеная приправа, бульон или паста. Предложенный неочищенный ферментный препарат обладает увеличенной протеолитической активностью, что позволяет осуществлять эффективный гидролиз зерновых продуктов. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 5 пр.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству копчено-запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания в мышечную ткань рассола в количестве не более 10% от массы мясного сырья, укладку нашприцованных кусков в емкость и выдержку в посолочной камере при температуре 0-4°С в течение 2-3 часов с последующей термообработкой в режиме копчение-запекание при температуре 85-95°С в течение 6-7 ч, охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°С. В состав рассола вводят раствор протепсина со стандартной протеолитической активностью 100 ед/г, плазму крови убойных животных, соль поваренную пищевую и воду. Обеспечивается улучшение структурно-механических и функционально-технологических свойств мясного сырья и тем самым вповышение качества и биологической ценности готового продукта при одновременном повышении выхода, экономичности и технологичности производственного процесса при сокращении времени посола сырья. 3 пр.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных функциональных напитков. Смесь для приготовления функционального напитка содержит сухой солодовый экстракт, сухой цикорий, кислоту аскорбиновую, сахарозаменитель - стевиозид и ванилин. При этом все компоненты взяты при следующем соотношении массы сухих веществ г в 100 г готовой смеси: сухой солодовый экстракт – 50,0-70,0, сухой цикорий – 25,0-45,0, кислота аскорбиновая – 2,5, стевиозид – 1,0-2,0, ванилин – 0,5-1,0. Изобретение позволяет получить состав порошкообразной смеси с улучшенными органолептическими показателями за счет обогащения смеси природными нутриентами и биологически активными добавками, что способствует проявлению в инстантированных напитках целенаправленных функциональных свойств, а также расширить ассортимент порошкообразных смесей для горячих и холодных напитков. 2 пр.
Способ включает измельчение сырья, экстракцию в очищенной воде при нагревании, отделение экстракта, обработку очищенных водорослей и гомогенизацию до получения гелеобразного пищевого продукта. Экстракцию проводят трехкратно с добавлением равного по весу водорослей количества воды с рН 5,0±1,0, нагревом до температуры +65±5°C и выдержкой в течение 6-8 часов с естественным понижением температуры. Обработку очищенных водорослей проводят добавлением в полученную массу раствора пищевой соды в количестве 2,2±0,2% к массе водорослей с перемешиванием, нагревом до температуры +65±5°C и выдерживанием в течение не менее 1 часа. Полученный гелеобразный пищевой продукт фасуют, охлаждают и замораживают. Изобретение обеспечивает получение гелеобразного пищевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства рубленых мясных полуфабрикатов, в частности зраз. Способ предусматривает составление котлетной массы, приготовление начинки, формирование зраз и последующую термическую обработку. В качестве растительного компонента в рецептуре зраз используют гидратированную смесь из жмыхов зародышей пшеницы, семян амаранта и семян тыквы, взятых в % соотношении 40:45:15 соответственно. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечиваются получение мясной системы с оптимальными реологическими свойствами, сбалансированность химического состава и пищевой ценности готового продукта, повышение выхода готового продукта, снижение себестоимости за счет снижения расхода мясного сырья и упрощения технологии производства. 1 ил., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сахаро-паточного сиропа с введением желирующих веществ, уваривание, введение вкусовых и ароматических добавок, формование, охлаждение, при этом после уваривания смесь охлаждают до 30-50°C и вводят протертые ягоды к массе готового продукта при следующих соотношениях: брусника - 2-3%; клюква - 2-3%; костяника - 10-12%. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, а также повышение прочности студня. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению замороженного полуфабриката первого обеденного блюда «Солянка» для использования в общественном питании и при приготовлении в домашних условиях. Замороженный полуфабрикат состоит из вареного мяса, сосисок или сарделек, копченых мясных изделий, обжаренных лесных грибов и соленых огурцов, бланшированных в масле репчатого лука, моркови, картофеля, консервированных оливок или маслин. Подготовленные овощи замораживают, взвешивают и фасуют в составе смеси, согласно рецептуре. В качестве вареного мяса используют говядину, дальневосточную косулю, курицу. В рецептуру введены дикорастущие лесные грибы подосиновики, маслята, опята. Обеспечивается рациональное использование дальневосточного природного сырья, получение продукта высокого качества и пищевой ценности. 4 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения сыпучего медового продукта на основе меда. Продукт может быть использован для непосредственного употребления в пищу, в спортивном и диетическом питании, в производстве кондитерских изделий, напитков, в хлебопечении. Осуществляют механическое смешивание натурального пчелиного меда с глюкозой, фруктозой, сахарозой и удаляют излишнюю влагу. Соотношение вышеуказанных углеводных компонентов, добавляемых в мед, составляет 1:1,05-1,2:0,05-0,1, при этом глюкозу применяют в ангидридной форме. Углеводные компоненты вводят при 3-4-кратном количестве углеводов по отношению к меду, которое необходимо для снижения его влажности до уровня готового продукта 4-6%. Мед с добавками подвергают кристаллизации при медленном перемешивании и снижении температуры от 50 до 12-15°С. Добавки вводят в мед в течение кристаллизации. Процесс кристаллизации проводят до получения сыпучего мелкокристаллического продукта. Изобретение позволяет получить медовый продукт с соотношением углеводных компонентов, присущих меду, с сохранением его биологически активных веществ.
Наверх