Способ получения сыпучего кристаллического медового продукта

Авторы патента:

A23L21/25 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2613491:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения сыпучего медового продукта на основе меда. Продукт может быть использован для непосредственного употребления в пищу, в спортивном и диетическом питании, в производстве кондитерских изделий, напитков, в хлебопечении. Осуществляют механическое смешивание натурального пчелиного меда с глюкозой, фруктозой, сахарозой и удаляют излишнюю влагу. Соотношение вышеуказанных углеводных компонентов, добавляемых в мед, составляет 1:1,05-1,2:0,05-0,1, при этом глюкозу применяют в ангидридной форме. Углеводные компоненты вводят при 3-4-кратном количестве углеводов по отношению к меду, которое необходимо для снижения его влажности до уровня готового продукта 4-6%. Мед с добавками подвергают кристаллизации при медленном перемешивании и снижении температуры от 50 до 12-15°С. Добавки вводят в мед в течение кристаллизации. Процесс кристаллизации проводят до получения сыпучего мелкокристаллического продукта. Изобретение позволяет получить медовый продукт с соотношением углеводных компонентов, присущих меду, с сохранением его биологически активных веществ.

Натуральный мед имеет вязкожидкую консистенцию, которую придает ему содержащаяся в нем влага в количестве 16-20% с растворенными в ней основными углеводами - фруктозой, глюкозой, сахарозой, а также белковыми и минеральными веществами. Суммарное содержание глюкозы и фруктозы в нем составляет 80-85% по сухому веществу (СВ), сахарозы 3-5%. Соотношение между основными компонентами - фруктозой и глюкозой, в натуральном меде в зависимости от его происхождения чаще всего находится в пределах 1,05-1,20, в некоторых сортах превышает 1,20, т.е. содержание фруктозы превышает содержание глюкозы в 1,05-1,2 раза, благодаря чему мед имеет свойственную смеси этих углеводов сладость и консистенцию. Недостатком жидкого меда является его высокая вязкость при комнатной температуре (18-20°C), а закристаллизовавшегося меда - твердообразная консистенция, что затрудняет его использование и требует предварительного подогрева и роспуска при загрузке в тару, особенно в дозированную, и выгрузке из нее, снижающие качество меда.

Сыпучие медовые продукты («Способ получения порошкового меда и продукты питания с использованием порошкового меда» № WO 2005053431 и «Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда», патент РФ №2309609) лишены указанных недостатков жидкого меда. Однако недостатком этих продуктов является введение в мед инородных, не свойственных ему добавок, которые ухудшают состав и вкусовые качества продукта; удаление влаги высушиванием (при их получении).

Представляет интерес способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда и продукт, полученный по этому способу (патент РФ 2399302, опубл. 20.09.2010). Способ заключается в добавке к меду при перемешивании кристаллической глюкозы в соотношении 1:1-2,5 и перемешивании смеси до достижения гранулообразного или порошкообразного состояния. Недостатком способа является то, что сыпучая консистенция продукта достигается за счет добавки только глюкозы, из-за чего нарушается соотношение между количествами фруктозы и глюкозы, приводящее к увеличению содержания глюкозы более чем в 5 раз по сравнению с содержанием ее в меде. Из-за этого снижается сладость продукта, увеличивается его гликемический индекс, изменяется вкус и аромат. Недостатком способа является также получение продукта в гранулированном и порошкообразном состоянии с крупными частицами, обладающими высокой твердостью, усложняющей его растворимость и требующей применения повышенных температур для его растворения. Также недостатком является усложненная технология его получения.

Наиболее близким является способ получения сыпучего медового продукта с добавкой в мед кристаллической глюкозы и фруктозы, являющихся углеводными составляющими меда (патент РФ №2528707, опубл. 20.09.2014).

Недостатком способа является контроль количества добавок глюкозы и фруктозы по влажности меда, т.к. при этом не учитывается соотношение фруктозы и глюкозы в исходном натуральном меде, которое зависит не от его влажности, а лишь от происхождения меда. Это приводит к повышенному содержанию фруктозы в готовом продукте более чем в 2 раза в сравнении с медом, неестественному возрастанию сладости, гигроскопичности готового продукта и повышению его цены. Существенным недостатком способа является усложненная технология получения продукта, связанная с его многократным прогреванием и высушиванием в условиях принудительной циркуляции воздуха. Имеющая место при этом аэрация высушиваемого продукта кислородом воздуха весьма нежелательна, т.к. приводит к окислению и порче ферментов, витаминов, аминокислот, биофлавоноидов и других биологически активных компонентов меда. Усложняет технологию также и необходимость измельчения продукта на завершающей стадии его получения.

Технический результат изобретения заключается в получении медового продукта в сухом сыпучем кристаллическом виде с соотношением углеводных компонентов, присущих меду, сохранением его биологически активных веществ.

Технический результат достигается тем, что в качестве добавки используют смесь углеводов- глюкозы, фруктозы, сахарозы- в их соотношении, характерном для натурального меда, для получения сухого порошкообразного кристаллического медового продукта с влажностью 4-6%, исключающем стадию дополнительного удаления влаги.

Требуемая влажность продукта достигается тем, что в предлагаемом способе в качестве добавки, формирующей влажность и сыпучесть медового продукта, используют кристаллическую глюкозу в ангидридной форме, имеющую влажность менее 0,5%, кристаллы которой во влажной среде обладают свойством превращения в гидратные с содержанием 9% кристаллизационной воды, тем самым поглощая и связывая свободную воду меда. Вторым добавляемым углеводом, способствующим получению требуемой сухой консистенции продукта, в отличие от прототипа, является сахароза с влажностью 0,2%. Благодаря добавке указанных компонентов равновесная влажность сухого готового продукта (4-6%) создается сразу на стадии составления рецептуры и дополнительного удаления влаги любыми способами не требуется, что подтверждается приведенным расчетом.

Равновесную влажность порошкообразного кристаллического меда вычисляем исходя из равновесной влажности составляющих его компонентов.

Состав меда с СВ=80% и усредненным для разных видов меда соотношением фруктоза/глюкоза 1,12.

Вода 20%; сухие вещества 80%.

Состав сухих веществ, г:

80 = 4 (неуглеводы и олигосахара) + 3 (сахароза) + 38,57 (фруктоза) + 34,43 (глюкоза); или в % : 5+3,75+48,21+43,04.

В процессе получения сухого медового продукта основная часть этих веществ переходит в кристаллическое состояние с равновесной влажностью: сахароза - 0,2%; фруктоза - 0,2%; глюкоза в гидратной форме - 9%, олигосахара и неуглеводы - 5%.

Суммарная масса этих веществ в кристаллическом состоянии составит: 4,21+3,01+38,65+37,83=83,70 г.

% СВ кристаллической смеси будет равен 95,57=80*100/83,70;

при СВ меда 84% соответственно - 95,72%

Следовательно, сыпучий медовый продукт содержит 95,57-95,72% СВ и получить его из меда с СВ 80-84% можно удалением из последнего излишней влаги или введением сухих добавок.

Анализ применяемых добавок показывает, что из всех вышеперечисленных углеводов наибольшей влажностью обладает гидратная глюкоза, имеющая влажность 9%, т.е. она содержит сухих веществ меньше, чем готовый продукт, и, следовательно, для получения сухого медового продукта с равновесной влажностью 4-6% прямым смешиванием компонентов потребуется ее стократное количество по отношению к меду.

Предпочтительной альтернативой гидратной глюкозе является глюкоза в ангидридной форме с влажностью 0,5%. С ней вносится в продукт незначительное количество влаги. Не менее важным преимуществом ангидридной глюкозы (при создании сухого медового продукта) является способность ее кристаллов превращаться в гидратные с влажностью 9% со связыванием и включением свободной воды меда в кристаллическую решетку гидратной глюкозы.

При добавке к меду свойственных его составу углеводов: глюкозы (в ангидридной форме), фруктозы, сахарозы, сыпучий медовый продукт с влажностью 4-6% получается при 3-4-кратной добавке углеводов по отношению к меду.

Дальнейшей задачей изобретения является превращение углеводов и других компонентов меда смеси в сыпучее кристаллическое состояние.

Для этого предлагается способ получения сыпучего кристаллического медового продукта, основанный на способности перечисленных углеводов кристаллизоваться в определенных, свойственных им температурных условиях 45-15°C (для глюкозы гидратной и сахарозы - температурный интервал 45-25°C; для кристаллизации фруктозы в смеси указанных углеводов - 13-15°C). Указанные температурные условия не оказывают отрицательного воздействия на мед и готовый медовый продукт.

Преимущество нового технического решения, позволяющего создать новый сыпучий медовый продукт в кристаллическом виде, состоит в:

- формировании влажности сыпучего медового продукта на стадии создания состава рецептуры за счет добавок к меду углеводов, идентичных углеводному составу натурального меда;

- использовании оригинального свойства кристаллов ангидридной глюкозы превращаться во влажной среде при температуре ниже 50°C в кристаллы гидратной глюкозы с влажностью 9% за счет поглощения и связывания свободной воды меда;

- разработке способа кристаллизации, обеспечивающего превращение растворенных в меде углеводов и других веществ в сыпучий кристаллический продукт. При этом растворенные углеводы меда постепенно кристаллизуются, а растворенные неуглеводные компоненты равномерно распределяются в кристаллических решетках углеводов за счет окклюзии и инклюзии;

- смешивание углеводов с медом и кристаллизацию смеси осуществляют в температурном интервале 50-15°C, позволяющем сохранить биологически активные вещества и свойства натурального меда.

Способ осуществляют следующим образом. Подготавливают расчетное (по СВ меда) по рецептуре 3-4-кратное количество углеводов: ангидридной глюкозы, фруктозы, сахарозы в соотношении 1:1,05-1,20:0,05-0,1, при этом фруктозу оставляют отдельно от смеси глюкозы и сахарозы. Отмеренное количество меда подогревают в термостатируемой емкости с мешалкой и самотеком переливают в двустенный горизонтальный кристаллизатор, снабженный ленточной мешалкой и водяной рубашкой, в которой циркулирует вода для поддержания требуемой для кристаллизации температуры. В подогретый мед при перемешивании вносят от 30 до 50% по массе меда смеси глюкозы и сахарозы и перемешивают при постепенном снижении температуры продукта до 25°C за счет циркуляции воды в рубашке кристаллизатора. При этом происходит равномерное распределение добавленных кристаллических углеводов в меде, превращение внесенной ангидридной глюкозы в гидратную с поглощением свободной воды из меда и возрастание за счет этого содержания сухих веществ в нем, а также переход в кристаллическое состояние глюкозы и сахарозы, растворенных в меде. Затем в продукт вносят фруктозу и оставшуюся часть смеси ангидридной глюкозы и сахарозы, температуру продукта в кристаллизаторе понижают до 12-15°C, создавая условия для кристаллизации (наряду с глюкозой и сахарозой) фруктозе, растворенной в меде. Перемешивание проводят до получения готового сыпучего мелкокристаллического продукта.

Пример. Отвешивают 240-350 кг углеводов (ангидридной глюкозы, фруктозы, сахарозы) в соотношении 1:1,12:0,05, при этом глюкозу смешивают с сахарозой, а фруктозу оставляют отдельно от смеси. 100 кг меда подогревают в термостатируемой емкости с водяной рубашкой и мешалкой до температуры 50°C и сливают в кристаллизатор. Одновременно с подачей меда в кристаллизатор вводят 60-70 кг смеси ангидридной глюкозы и сахарозы и перемешивают с медом при постепенном понижении температуры продукта до 35°C в течение 5-6 ч. Затем в продукт вводят 1/3 часть фруктозы и 30-40 кг смеси глюкозы и сахарозы и температуру продукта постепенно понижают до 25°C в течение 3-4 ч. Далее в продукт добавляют оставшуюся часть фруктозы и температуру продукта понижают до 15°C в течение 5-6 ч. После этого в продукт добавляют порциями оставшуюся смесь глюкозы и сахарозы и перемешивание проводят до получения сыпучего мелкокристаллического продукта.

Способ получения сыпучего кристаллического медового продукта на основе меда, предусматривающий механическое смешивание натурального пчелиного меда с глюкозой, фруктозой, удаление излишней влаги, отличающийся тем, что в качестве добавок используют углеводные компоненты, аналогичные содержащимся в меде - глюкозу, фруктозу, сахарозу, при их соотношении 1:1,05-1,2:0,05-0,1, при этом глюкозу применяют в ангидридной форме, углеводные компоненты вводят при 3-4-кратном количестве углеводов по отношению к меду, которое необходимо для снижения влажности меда до уровня готового продукта 4-6%, мед с добавками подвергают кристаллизации при медленном перемешивании и снижении температуры от 50 до 12-15°С, причем добавки вводят в мед в течение кристаллизации, а процесс кристаллизации проводят до получения сыпучего мелкокристаллического продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению замороженного полуфабриката первого обеденного блюда «Солянка» для использования в общественном питании и при приготовлении в домашних условиях.

Способ получения мармелада желейного из костяники каменистой // 2613290

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сахаро-паточного сиропа с введением желирующих веществ, уваривание, введение вкусовых и ароматических добавок, формование, охлаждение, при этом после уваривания смесь охлаждают до 30-50°C и вводят протертые ягоды к массе готового продукта при следующих соотношениях: брусника - 2-3%; клюква - 2-3%; костяника - 10-12%.

Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз // 2613281

Изобретение относится к технологии производства рубленых мясных полуфабрикатов, в частности зраз. Способ предусматривает составление котлетной массы, приготовление начинки, формирование зраз и последующую термическую обработку.

Способ переработки морских водорослей // 2613279

Способ включает измельчение сырья, экстракцию в очищенной воде при нагревании, отделение экстракта, обработку очищенных водорослей и гомогенизацию до получения гелеобразного пищевого продукта.

Комбинированная основа для функционального напитка // 2613278

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных функциональных напитков.

Способ производства деликатесной цельномышечной копчено-запеченной продукции // 2613277

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству копчено-запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания в мышечную ткань рассола в количестве не более 10% от массы мясного сырья, укладку нашприцованных кусков в емкость и выдержку в посолочной камере при температуре 0-4°С в течение 2-3 часов с последующей термообработкой в режиме копчение-запекание при температуре 85-95°С в течение 6-7 ч, охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°С.

Ферментный препарат, полученный при ферментации коджи // 2612897

Группа изобретений относится к неочищенному ферментному препарату, способу его получения и применению указанного препарата. Предложен неочищенный ферментный препарат для гидролиза зернового продукта, полученный в процессе ферментации коджи в твердом состоянии.

Способ производства деликатесной цельномышечной запеченной продукции // 2612816

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству запеченных цельномышечных продуктов из говядины и свинины. Способ предусматривает подготовку мясного сырья путем выделения из говяжьих и/или свиных полутуш кусков мясного сырья и шприцовочного рассола, последующее соление мясного сырья мокрым методом с использованием шприцевания мясного сырья в количестве не более 10% от его массы, массирование в массажере при 20 об/мин в течение 60 мин с последующей термообработкой в режиме запекание при температуре 120-150 °С в течение 3-5 ч до достижения 72 °С в центре продукта, охлаждение готовой продукции до достижения температуры в толще не выше 0-8°C.

Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами // 2612807

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных продуктов на основе мягкого сыра. Способ получения мягкого сыра, обладающего биологически активными свойствами, заключается в том, что проводят пастеризацию молока, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой, нагревание полученной смеси в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя, формование, посолку и охлаждение.

Питательная смесь функционального назначения // 2612796

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста. Питательная смесь функционального назначения содержит следующие компоненты, мас.%: порошок из семян тыквы – 10-10,5; порошок из корневищ аира – 1,0-1,5; порошок из шрота расторопши - 5,0-5,5; порошок из спирулины – 2,0-2,5 и муку из гречневого продела – остальное.

Композиция для плавленого сыра // 2614129

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция плавленого сыра содержит, мас.%: сыр твердый сычужный в количестве 55,0, творог нежирный в количестве 15,0, молочный продукт, в качестве которого используют сливки из коровьего молока с содержанием жира 10%, в количестве 20,0, соль-плавитель в количестве 1,0, функциональный ингредиент, в качестве которого используют муку амаранта, в количестве 3,0 и вода питьевая остальное. Изобретение направлено на повышение пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических показателей продукта и придание ему функциональных свойств. 2 табл., 2 пр.

Обогащенная глутамином питательная композиция для недоношенных грудных детей // 2614588

Изобретение относится к питательным композициям для недоношенных грудных детей и/или детей с низкой массой тела при рождении. Питательная композиция в виде смеси для недоношенных детей содержит от 1,5 мас.% до 20 мас.% глутамина в пересчете на сухую массу смеси и белок в таком количестве, что глутамин составляет от 12 мас.% до 80 мас.% в пересчете на общий белок. Белок обеспечивает от 12 до 30 % общей калорийности смеси. При этом смесь дополнительно содержит от 0,05 мас.% до 20 мас.% трудноусваиваемого олигосахарида в пересчете на сухую массу смеси. Предложена добавка на основе глутамина в форме порошка, содержащая по меньшей мере 50 мас.% глутамина в форме свободного глутамина, дипептида глутамина и/или трипептида глутамина в пересчете на общий белок и трудноперевариваемые олигосахариды, выбранные из группы, состоящей из галактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов. Предложено применение содержащей глутамин питательной композиции для обеспечения питания грудным детям с низкой массой тела при рождении и/или недоношенным грудным детям с целью увеличения объема и/или массы и улучшения прироста объема и/или массы головного мозга; увеличения объема /или массы и улучшения прироста объема и/или массы белого вещества, ствола головного мозга, гиппокампа. 6 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Экстракт из виноградных косточек для окрашивания поверхностей продуктов питания в коричневый цвет // 2614635

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт питания с нанесенным на поверхность бесцветным покрытием, включающим не содержащий масла экстракт из виноградных косточек, при этом количество не содержащего масла экстракта из виноградных косточек на указанной поверхности находится в диапазоне от 0,01 до 1,0 мг/см2. Способ окрашивания продукта питания предусматривает нанесение на поверхность продукта не содержащего масла экстракта косточек винограда и нагревание продукта для развития окраски на поверхности. Изобретение позволяет усовершенствовать решение для окрашивания поверхности пищевого продукта без влияния на окончательный запах продукта. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 ил., 5 пр.

Соединения, композиции и способы для снижения или устранения горького вкуса // 2614776

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции, которая является съедобной. Композиция содержит вещество, имеющее горький вкус, выбранное из KCl и лактата калия и соединение, отвечающее Формуле (I): или его энантиомер, или диастиомер, где, при условии, что это допускают требования валентности и стабильности: X представляет собой S или О; каждый R независимо представляет собой Н, C1-C6-алкил, C2-C6-алкенил или C2-C6-алкинил; где пунктирная связь обозначает Е или Z двойную связь, или комбинацию любых указанных выше соединений, и горький вкус вещества уменьшен. Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему вышеуказанную композицию. Изобретение относится к способу приготовления съедобной композиции, содержащей вещество, имеющее горький вкус, выбранное из KCl и лактата калия, который включает добавление к пригодному в пищу носителю соединения Формулы (I), или энантиомера, или диастиомера, или комбинации любых указанных выше соединений. Упомянутое вещество, имеющее горький вкус, обеспечено в пригодном для употребления в пищу носителе, или упомянутое вещество, имеющее горький вкус, добавлено к пригодному для употребления в пищу носителю. Изобретение относится к способу снижения количества соли натрия, выбранной из NaCl и лактата натрия, в съедобной композиции и к способу снижения потребления натрия субъектом, которые включают замену указанного количества указанной соли натрия, используемой при приготовлении указанной съедобной композиции, на некоторое количество соли калия, выбранной из KCl и лактата калия. Вводят в указанную съедобную композицию соединение Формулы (I) или его энантиомера, или диастереомера, или комбинации любых указанных выше соединений, с получением съедобной композиции с уменьшенным содержанием NaCl или лактата натрия. Изобретение относится к способам снижения горького вкуса, связанного с веществом, имеющим горький вкус, в съедобной композиции, где указанное вещество представляет собой соль калия, выбранную из KCl и лактата калия. Способы включают обеспечение съедобной композиции, содержащей вещество, имеющее горький вкус и добавление соединения Формулы (I) или его энантиомера, или диастереомера, или комбинации любых указанных выше соединений, к съедобной композиции с обеспечением снижения любого горького вкуса, вызванного веществом, имеющим горький вкус. Вышеупомянутый способ предусматривает прием внутрь вышеперечисленных соединений до, вместе с или после съедобной композиции с обеспечением снижения любого горького вкуса, вызванного веществом, имеющим горький вкус. Изобретение относится к способу консервации съедобной композиции, который включает введение в композицию лактата калия и соединения Формулы (I) или его энантиомера, или диастереомера, или комбинации любых указанных выше соединений. Изобретение относится к способу подавления, снижения или устранения ощущения горького вкуса у субъекта, где вещество, имеющее горький вкус, представляет собой соль калия, выбранную из KCl и лактата калия, при этом способ включает помещение вышеперечисленных соединений в ротовую полость субъекта. Изобретение относится к фармацевтической композиции и потребительским продуктам, которые содержат вещество, имеющее горький вкус, представляющее собой соль калия, выбранную из KCl и лактата калия и соединение Формулы (I), или его энантиомер, или диастереомер, или комбинацию любых указанных выше соединений. 12 н. и 9 з.п.ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ производства яблочных чипсов // 2614788

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения чипсов из яблок. Яблоки сортируют по размерам, моют, удаляют семенное гнездо, очищают кожицу, режут кольцами толщиной 3-4 мм. Бланшируют яблоки в растворе 0,05% лимонной кислоты при температуре 55°С в течение 5 минут, заливают горячим сиропом температурой 75°С (1:1 сахарный сироп 70% и бекмес), выдерживают 6-7 часов. Выкладывают на сита, дают стечь сиропу, затем сироп кипятят. Заливают горячим сиропом, оставляют на 5 часов, вынимают, подсушивают, дают сиропу стечь, процедуру повторяют еще один раз. Подвергают яблочные полуфабрикаты конвективной сушке. Процесс сушки производится при температуре 60°С в течение 3-5 часов до остаточной влажности в продукте 6-7%. Изобретение позволяет исключить процесс обжарки полуфабриката в масле, повысить пищевые и органолептические свойства продукта, сохранить цвет продукта, снизить его калорийность, увеличить производительность оборудования, сократить время технологического цикла. 2 пр.

Паштет из путассу с фукусом и овощами (консервы) // 2614801

Паштет включает рыбное бланшированное сырье, масло растительное, пассерованную без масла муку пшеничную, обжаренные лук и морковь, соль, камедь, перец белый молотый. В составе паштета также используют восстановленный в воде, измельченный и подвергнутый термообработке фукус. Все ингредиенты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение продукта с высокой биологической ценностью. 7 ил., 3 пр.

Способ получения кондитерской колбаски на основе жмыха зародышей пшеницы // 2614802

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерском производстве и общественном питании. Способ получения кондитерской колбаски на основе жмыха зародышей пшеницы включает смешивание рецептурных компонентов, вымешивание полученной массы, формование с получением готового продукта. В качестве основы рецептуры используют жмых зародышей пшеницы «Витазар», который предварительно обжаривают при температуре 145,0-155,0°С в течение 7,0-9,0 мин, далее обжаренный жмых зародышей пшеницы измельчают до размера частиц 0,5-0,7 мм, смешивают его с какао-порошком или с какао-порошком и сухим молоком, а также с углеводной составляющей сахарозой, или фруктозой, или лактулозой, или сиропом инулина и наполнителем. Перемешивают до однородного состояния сыпучей массы, затем в полученную смесь вносят воду питьевую при температуре 30-35°С или пробиотический кисломолочный продукт, содержащий пробиотические лакто- и/или бифидобактерии, смесь тщательно вымешивают до достижения однородной консистенции и равномерного распределения влаги по всей массе. Формуют в виде колбаски, охлаждают до температуры 3,0-5,0°С и выдерживают при данной температуре 3-5 часов для завершения процесса распределения влаги и формирования однородной плотной консистенции. Предлагаемый способ приготовления кондитерской колбаски на основе жмыха зародышей пшеницы позволяет получить готовую кондитерскую колбаску высокого качества с повышенным содержанием витаминов В1, В2, В6, A, D, Е, Н, РР, пантотеновой и фолиевой кислоты, минералов, среди них такие важные, как железо, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк, придать готовому продукту дополнительные функциональные и лечебно-профилактические свойства. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.

Комплекс биологически активных веществ, защищающих спортсменов от перетренированности // 2614881

Изобретение относится к спортивной медицине и фармакологии, а именно к специализированным продуктам для питания спортсменов и лиц, занимающихся физическими нагрузками. Комплекс биологически активных веществ, защищающих спортсменов от перетренированности, содержит L-аргинин альфа-кетоглутарат, витамин РР, глутамин, лецитин, таурин, L-тирозин, карнозин, L-цитруллин и дигидрокверцетин при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет увеличить мышечную силу и выносливость, позволяет быстрее адаптироваться к физическим нагрузкам и восстанавливать силы после тренировок, повысить концентрацию внимания, стимулировать регенерационные процессы, уменьшить нагрузки на суставы и связки. 3 табл., 1 пр.

Способ обработки полножирных соевых бобов // 2615004

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к производству кормов на основе сои. Способ обработки полножирных соевых бобов включает предварительную их очистку, увлажнение, нагрев, темперирование и охлаждение. Увлажнение бобов осуществляют до 18-20% при исходной влажности 5-17%, нагрев поверхности бобов осуществляют в течение 50 сек сверху тепловым потоком плотностью 12-13 кВт/м2 до температуры 110-115°C, снизу - тепловым потоком плотностью 9 кВт/м2 до температуры 110-115°C, темперируют бобы при температуре 105-95°C в течение 15 мин. Изобретение позволяет получить продукт повышенной биологической и питательной ценности, снизить антипитательные вещества до безопасного уровня, снизить материальные затраты и электроэнергию. 2 табл., 4 пр.

Способ приготовления детской смеси // 2615352

Изобретение относится к способу получения композиции, которая представляет собой детскую смесь или смесь для детей младшего возраста или молоко для подростков. Способ приготовления композиции, содержащей липидный и белковый компонент, включает следующие стадии: получение водной фазы с содержанием сухого вещества 10-60 мас.% на основе суммарной массы водной фазы, которая включает, по меньшей мере, один белковый компонент; получение жидкой липидной фазы, которая включает, по меньшей мере, один липид и смешивание липидной фазы с водной фазой в соотношении 5 к 50% (мас./мас.) с использованием встроенного смесителя, содержащего, по меньшей мере, одну смесительную головку. При этом готовая композиция, содержащая липидный и белковый компонент, включает липидные глобулы со средневзвешенным диаметром, составляющим, по меньшей мере, 1 мкм. Изобретение обеспечивает более экономичный способ получения композиции для детей с улучшенной управляемостью и воспроизводимостью размеров липидных глобул. 3 н. и 19 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 пр.