Способ повышения растворимости ребаудиозида d в воде

Способ повышения растворимости Reb D в жидкостях на водной основе включает приготовление прозрачного раствора Reb D путем добавления порошка Reb D в воду и нагревания до полного растворения или путем экстракции Reb D из растения стевия с помощью горячей/кипящей воды или смеси вода/этанол. Температуру прозрачного раствора Reb D поддерживают выше 70°С, концентрация Reb D в прозрачном растворе составляет менее 3 мас.%. Смешивают прозрачный раствор Reb D с повышающим растворимость веществом. При этом температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°С. Повышающее растворимость вещество представляет собой водорастворимую соль органической кислоты, растворимую в воде органическую кислоту или гидроксилсодержащий подсластитель. Добавляют стабилизатор к улучшенному раствору Reb D с получением стабилизированного раствора Reb D. При этом стабилизатор содержит загуститель или средство против агломерации. Стабилизированный раствор Reb D подвергают распылительной сушке с получением порошка. В результате повышается растворимость Reb D в водных жидкостях, в частности в концентратах для приготовления напитков и в сиропах. 6 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 табл., 18 пр.

 

Перекрестная ссылка на родственные заявки

В настоящем изобретении заявляется приоритет заявки на патент США с серийным номером 13/429473, поданной 26 марта 2012 г. и озаглавленной "Способ повышения растворимости в воде ребаудиозида D", которая во всей полноте включена в данное описание посредством ссылки.

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение направлено на повышение растворимости ребаудиозида D в воде.

Уровень техники

Сладкие стевиоловые гликозидные соединения содержатся в малых концентрациях и могут быть экстрагированы из растительного сырья, в частности из листьев растения стевия (Stevia rebaudiana Bertoni). Неочищенный экстракт растения стевия, как правило, содержит такие соединения, как стевиозид, стевиолбиозид, несколько ребаудиозидов, в том числе ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D и ребаудиозид Е, и дулькозид. Для удобства в данном описании ребаудиозиды могут обозначаться как Reb А, Reb B, Reb C и т.д.

Из указанных ребаудиозидов Reb A обычно используется в качестве подсластителя при приготовлении напитков, однако при его использовании возникают проблемы, связанные с посторонним привкусом. Reb D больше похож на сахар и имеет более приемлемый вкус, чем Reb А, но Reb D трудно использовать в пищевых продуктах вследствие его низкой растворимости в воде при комнатной температуре. Например, Reb D необходимо нагревать в практически кипящей воде в течение 2 часов, чтобы добиться полного растворения с концентрацией 0,8%. При температуре 23°С можно растворить в воде максимум от 300 до 450 частей на миллион (м.д.) указанного вещества.

Вследствие указанной низкой растворимости, в случае использования Reb D, например, для приготовления напитков, необходимо объединять его с другими подсластителями, которые лучше растворяются в воде. В настоящее время существует коммерческий интерес к разработке композиций подсластителей с более высоким содержанием Reb D, например композиций подсластителей, использующих для придания сладости большее количество Reb D (т.е. количество Reb D, которое вносит заметный вклад в общие характеристики сладости, которые дает подсластитель), например подсластителей, в которых Reb D является основным подсластителем. Подобные разработки тормозит, в частности, отсутствие способности Reb D легко растворяться в воде, что затрудняет его использование, например, в напитках. Было бы целесообразно, таким образом, разработать усовершенствованные способы повышения растворимости Reb D в воде при комнатной температуре (20-25°С).

Традиционные способы проведения процесса приготовления напитков включают промежуточную стадию получения концентрированного сиропа и требуют 6-кратной концентрации ингредиентов в концентрате или сиропе. Указанный сироп затем разбавляют 5-кратным количеством воды. Эта схема хорошо работает, если все ингредиенты сиропа растворимы в воде до 6-кратного уровня в готовом напитке. Reb D не очень хорошо растворим (около 300-450 м.д.) и не может быть получен в сиропе или концентрате в количестве, достаточном для получения сладкого напитка.

Таким образом, объектом некоторых аспектов настоящего изобретения являются улучшенные способы повышения растворимости Reb D в воде. Дополнительные объекты и преимущества всех или некоторых вариантов осуществления систем и способов, раскрытых в данном описании, будут очевидны специалистам в данной области техники с учетом приведенного описания и обсуждения некоторых примерных вариантов осуществления настоящего изобретения.

Сущность изобретения

Настоящее изобретение относится к повышению растворимости Reb D в водных жидкостях, таких как напитки и концентраты для производства напитков.

В соответствии с одним аспектом настоящее изобретение относится к способу повышения растворимости ребаудиозида D ("Reb D") в жидкостях на водной основе, включающему: приготовление прозрачного раствора Reb D путем добавления порошка Reb D в воду и нагревания до полного растворения порошка Reb D или путем экстракции Reb D из стевии с использованием горячей/кипящей воды, при этом температуру прозрачного раствора Reb D поддерживают выше 70°C; смешивание прозрачного раствора Reb D с веществом, повышающим растворимость, при этом температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°C, где вещество, повышающее растворимость, представляет собой водорастворимую органическую кислоту или ее соль или гидроксилсодержащий подсластитель; добавление стабилизатора к улучшенному раствору Reb D, при этом стабилизатор включает загуститель или средство против агломерации; и распылительную сушку стабилизированного раствора Reb D с получением порошка.

В соответствии с другим аспектом настоящее изобретение относится к способу повышения растворимости ребаудиозида D ("Reb D") в водных жидкостях, включающему: приготовление прозрачного раствора Reb D путем добавления порошка Reb D в воду и нагревания до полного растворения порошка Reb D или путем экстракции Reb D из стевии с использованием горячей/кипящей воды, при этом температуру прозрачного раствора Reb D поддерживают выше 70°C; добавление стабилизатора к раствору Reb D с получением стабилизированного раствора Reb D, при этом стабилизатор включает загуститель или средство против агломерации; и распылительную сушку стабилизированного раствора Reb D с получением порошка.

Подробное описание изобретения

Возможны различные примеры и варианты осуществления предмета изобретения, приведенные в данном описании, которые будут очевидны обычным специалистам в данной области техники после ознакомления с данным описанием. В данном описании каждая ссылка на "некоторые варианты осуществления настоящего изобретения", "определенные варианты осуществления настоящего изобретения", "некоторые примерные варианты осуществления настоящего изобретения" и подобные фразы означают, что указанные варианты осуществления настоящего изобретения являются лишь не ограничивающими настоящее изобретение примерами предмета изобретения и что существуют альтернативные варианты осуществления настоящего изобретения, которые не исключаются. Если не указано иное или если из контекста, где они приведены, явно не следует иное, альтернативные и дополнительные элементы или признаки в любом из раскрытых вариантов осуществления настоящего изобретения и в примерах являются взаимозаменяемыми. Следует, таким образом, понимать, что элемент, приведенный в одном варианте осуществления настоящего изобретения или примере, является эквивалентным и взаимозаменяемым для одного или нескольких соответствующих, но различных элементов в другом приведенном примере или осуществлении настоящего изобретения, и, аналогично, дополнительная особенность одного варианта осуществления настоящего изобретения или примера необязательно может также использоваться в других вариантах осуществления настоящего изобретения и в примерах. В более общем смысле следует понимать, что элементы и признаки любого раскрытого примера или варианта осуществления настоящего изобретения раскрыты в общем случае для использования с другими аспектами и другими примерами и вариантами осуществления настоящего изобретения. Предполагается, что ссылка на действующий или включенный в состав компонент или ингредиент, который должен выполнять одну или несколько указанных функций, задач и/или операций и т.п., означает, что он может выполнять подобные функции, задачи и/или операции, по крайней мере, в некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения, а также может быть в состоянии выполнять одну или несколько других функций, задач и/или операций.

Большое количество напитков, как правило, не готовят крупными партиями. Вместо этого сироп, воду и необязательно диоксид углерода объединяют перед использованием или во время бутилирования напитка. По традиции одну часть сиропа объединяют с пятью частями воды. Сироп представляет собой концентрат, и ингредиенты должны быть растворимы в этом концентрате. Например, типичным подсластителем в диетических напитках является аспартам. Аспартам должен быть растворим в сиропе вплоть до 3000 м.д., чтобы обеспечить требуемые характеристики сладости 500 м.д. после разбавления водой при получении конечного напитка. В сиропе могут быть использованы другие подсластители, включая Reb A. Тем не менее, Reb D, как правило, не используется или используется лишь в качестве второстепенного компонента подсластителя вследствие его плохой растворимости в сиропе.

Настоящее изобретение относится к способу повышения растворимости Reb D в воде, так что Reb D становится пригодным для использования в концентратах или сиропах. В зависимости от используемого процесса растворимость Reb D может быть увеличена до 1500 м.д., или до 3000 м.д., или до 7000 м.д. и даже до 8000 м.д. при 23°C.

Во-первых, Reb D добавляют в воду и нагревают до полного растворения порошка Reb D. Концентрация Reb D в воде меньше чем 3% масс. и, как правило, составляет от 0,1 до 2,5% масс., или от 0,5 до 2,0% масс., или 1,0% масс.

Reb D может быть добавлен к предварительно нагретой воде, т.е. в воду с температурой выше 70°C, или же смесь Reb D в воде может быть нагрета до температуры выше 70°C с тем, чтобы растворить Reb D в воде. Как правило, температура составляет от 80 до 100°C. В любом случае нагретая вода солюбилизует Reb D до максимальной растворимости 2,5% масс. Полученный в результате раствор Reb D должен быть прозрачным, указывая на то, что весь Reb D растворился.

В качестве альтернативы, Reb D может быть экстрагирован из растения стевия с помощью горячей/кипящей воды. Температура воды должна быть достаточно большой, чтобы извлечь Reb D и, по меньшей мере, должна быть 70°C. Раствор Reb D очищают известными в данной области техники способами. Температура прозрачного раствора Reb D должна оставаться выше 70°C.

В этот момент прозрачный раствор Reb D может быть высушен распылительной сушкой, и в результате получают мелкий порошок. Растворимость Reb D возрастает до 1500 м.д., по сравнению с растворимостью 300 м.д. для не подвергнутого обработке Reb D.

Во-вторых, растворимость еще более повышается при смешивании прозрачного раствора Reb D с веществом, повышающим растворимость, которое включает водорастворимую органическую кислоту или ее соль или гидроксилсодержащий подсластитель. Концентрация вещества, повышающего растворимость, в растворе солюбилизованного Reb D составляет 0,05-70% масс./масс.

Температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают на уровне 70°C или выше, как правило, в диапазоне от 70 до 80°C, чтобы раствор оставался прозрачным перед сушкой распылением. Улучшенный раствор содержит отношение повышающего растворимость вещества к Reb D в диапазоне от 0,01:1 до 100:1, или от 0,1:1 до 50:1, или от 1:1 до 20:1, например 10:1. Величина pH раствора составляет от 3 до 7.

Подходящие органические кислоты и их соли растворимы в воде и включают сорбиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, бензойную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, пропионовую кислоту, масляную кислоту, уксусную кислоту, янтарную кислоту, глутаровую кислоту, малеиновую кислоту, яблочную кислоту, валериановую кислоту, капроновую кислоту, малоновую кислоту, аконитиновую кислоту, сорбат калия, бензоат натрия, цитрат натрия, аминокислоты, а также любые их комбинации. Преимущество органических кислот и их солей заключается в том, что они не имеют пищевого значения и, таким образом, не добавляют калорий к порошку Reb D.

Подходящие гидроксилсодержащие подсластители растворимы в воде и включают эритрит, мальтодекстрин, сахарозу, глицерин, пропиленгликоль, глюкозу, фруктозу, мальтозу, декстрозу, ксилозу, сорбит, ксилит, маннит, мальтит, лактиол, арабит, изомальт или любые их комбинации.

В соответствии с некоторыми аспектами органическими кислотами/солями и подсластителями являются аскорбиновая кислота, сорбат калия, бензоат натрия, эритрит, мальтодекстрин, сахароза или любые их комбинации.

Сообщалось, что повышение растворимости и биодоступности может быть достигнуто путем совместной кристаллизации соединения, которое не растворимо в воде, с повышающим растворимость веществом. Например, растворимость и биодоступность кверцетина может быть увеличена в 14 раз и 10 раз соответственно, за счет совместной кристаллизации кверцетина с кофеином в массовом соотношении 2:1 (Adam J. Smith et al., "Mol. Pharmaceutics", 2011, 8(5), pp. 1867-1876). Так, авторы настоящего изобретения полагают, что растворимые в воде органические кислоты/соли и гидроксилсодержащие подсластители ослабляют кристаллическую структуру и способствуют гидратации Reb D. Кроме того, органические кислоты/соли и гидроксилсодержащие подсластители могут образовывать комплексы при совместной кристаллизации с Reb D посредством водородных связей и/или образовывать комплексы типа гость-хозяин, что приводит к увеличению растворимости Reb D в воде. Наконец, органические кислоты/соли и гидроксилсодержащие подсластители поддерживают или увеличивают интенсивность сладости в готовом продукте в виде напитка. Сорбат калия или натрия бензоат не только повышают растворимость Reb D, но и выступают в роли консервантов в готовом напитке.

В-третьих, раствор Reb D стабилизируют добавлением стабилизатора в виде загустителя или средства против агломерации, такого как полисахарид. Стабилизатор может увеличить эффективность распылительной сушки и извлечения Reb D, а также предотвращает кристаллизацию Reb D, когда он растворяется в воде. Подходящие полисахариды включают гуммиарабик, пектин, каррагинан, камедь гхатти, камедь акации, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, геллановую камедь, агар, крахмал, альгинат, целлюлозу, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу (CMC) или их комбинацию. Соотношение стабилизатора к Reb D составляет от 0,01:1 до 5:1. Стабилизатор может быть добавлен в виде твердого вещества или в виде раствора.

В-четвертых, прозрачный раствор Reb D, содержащий повышающее растворимость вещество и стабилизатор, подвергают распылительной сушке с образованием полученного распылительной сушкой порошка Reb D. При распылительной сушке получают мелкие порошки с большой площадью поверхности.

Полученный распылительной сушкой порошок Reb D имеет растворимость вплоть до 8000 м.д. при 23°C. Указанный порошок D Reb может быть добавлен к концентратам напитков в количестве, равном, по меньшей мере, 1200 м.д. и вплоть до 5000 м.д., и обычно добавляемое количество составляет от 1800 до 3000 м.д. при комнатной температуре (20-25°C).

Полученный в итоге порошок Reb D, включающий органические кислоты или их соли или гидроксилсодержащий подсластитель, растворяется в воде быстро и с минимальной энергией, затрачиваемой на смешивание. Напитки, приготовленные с использованием модифицированного порошка Reb D, имеют сопоставимый вкусовой профиль с напитками, приготовленными из не подвергнутого обработке Reb D. Таким образом, подвергнутый обработке порошок Reb D сохраняет характеристики сладости не подвергнутого обработке Reb D. Кроме того, сахарные спирты не только повышают растворимость Reb D, но и могут также повысить общую сладость.

В соответствии с другим аспектом настоящего изобретения растворимость Reb D может быть увеличена сверх 1500 м.д. при 23°C. Этот аспект похож на описанный выше аспект, но не включает добавление вещества, повышающего растворимость.

Вначале порошок Reb D добавляют в воду и нагревают до полного растворения порошка Reb D. Концентрация Reb D в воде составляет меньше 2,5% масс., обычно составляет от 0,1 до 2,5% масс. или от 0,5 до 2,0% масс., или 1,0% масс.

Reb D может быть добавлен к предварительно нагретой воде, т.е. воде с температурой выше 70°C, или же смесь Reb D в воде может быть нагрета до температуры выше 70°C с тем, чтобы растворить Reb D в воде. Как правило, температура составляет от 80 до 100°C. В любом случае, нагретая вода будет растворять Reb D до максимальной растворимости, равной 2,5% масс. Полученный в результате раствор Reb D должен быть прозрачным, указывая на то, что весь Reb D растворился.

В качестве альтернативы, Reb D можно экстрагировать из стевии с помощью горячей/кипящей воды. Температура воды должна быть достаточно большой, чтобы вода могла экстрагировать Reb D, и, по меньшей мере, равна 70°C. Раствор Reb D очищают известными в данной области техники методами. Температура прозрачного раствора Reb D должна оставаться выше 70°C.

В этот момент прозрачный раствор Reb D можно высушить распылением и в результате получить мелкий порошок. Растворимость Reb D возрастает до 1500 м.д., по сравнению с 300 м.д. для не подвергнутого обработке Reb D.

Во-вторых, раствор Reb D стабилизируют добавлением стабилизатора в виде загустителя или препятствующей агломерации добавки, такой как полисахарид. Подходящие полисахариды включают геллановую камедь, гуммиарабик, пектин, каррагинан, камедь гхатти, камедь акации, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, агар, крахмал, альгинат, целлюлозу, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу (CMC) или их комбинацию.

Температуру раствора Reb D поддерживают выше 70°C, как правило, в диапазоне от 70 до 80°C, чтобы сохранить прозрачный раствор перед распылительной сушкой.

В-третьих, стабилизированный раствор Reb D, который содержит повышающий растворимость агент, подвергают распылительной сушке, чтобы в результате получить порошок Reb D. При распылительной сушке получают мелкий порошок, который обеспечивает большую площадь поверхности. Размер мелких частиц, как правило, составляет от 1 до 300 мкм. Чем меньше размер частиц, тем больше общая площадь поверхности и тем больше скорость растворения, когда порошок добавляют к концентрату.

Полученный распылительной сушкой порошок Reb D имеет растворимость до 3000 м.д. при 23°C. Указанный порошок Reb D может быть добавлен в концентраты напитков в количестве, равном, по меньшей мере, 1200 м.д., и вплоть до 3000 м.д., как правило, от 1800 до 3000 м.д., при комнатной температуре.

Полученный в результате раствор Reb D быстро растворяется в воде с минимальной энергией, требуемой для смешивания. Напитки, приготовленные с использованием стабилизированного порошка Reb D, имеют сравнимый вкусовой профиль с напитками, приготовленными из необработанного Reb D. Таким образом, стабилизированный порошок Reb D сохраняет характеристики сладости не подвергнутого обработке Reb D.

Напитки, приготовленные с использованием порошка Reb D в соответствии с любым из рассмотренных выше аспектов, стабильны при pH в диапазоне от 3 до 5, прозрачны и не вызывают расслаивания, образования осадков и изменения цвета с течением времени.

Reb D получают из стевии любым подходящим способом. Например, Reb D может быть экстрагирован горячей/кипящей водой или смесью вода/этанол. Reb D выделяют и очищают. Как указано выше, указанный раствор может быть подвергнут распылительной сушке, что в результате приводит к повышенной растворимости.

Распылительную сушку можно осуществить любым подходящим способом с использованием любого подходящего оборудования. Для получения порошка Reb D используют распылительную сушилку Buchi Mini. Условия в установке следующие: испарительная способность: 1,0 л/ч воды; расход воздуха: максимально 35 куб. м/час; максимальная температура на входе: 220°C; используемый для распыления газ и давление: сжатый воздух или азот, 200-1000 л/час, 5-8 бар; диаметр форсунок: 0,7 мм.

Порошок Reb D, полученный в соответствии с приведенными в данном описании вариантами осуществления настоящего изобретения, может быть использован в напитках, включая, готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для производства напитков и т.п. Reb D является особенно пригодным для приготовления концентратов или сиропов, используемых для производства напитков, где в растворе необходимы гораздо более высокие количества подсластителя.

Напитки включают, например, газированные и негазированные прохладительные напитки, напитки для питьевых колонок, готовые к употреблению замороженные напитки, напитки на основе кофе, напитки на основе чая, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, а также включают жидкие концентраты, ароматизированную воду, подготовленную воду, фруктовый сок и напитки, ароматизированные фруктовыми соками, спортивные напитки и алкогольные изделия.

Термины "концентрат напитка" и "сироп" в данном описании используются взаимозаменяемо. По крайней мере, в некоторых примерах осуществления настоящего изобретения предполагаемые концентраты для производства напитков получают из исходного объема воды, в которую вводят дополнительные ингредиенты. Композиции концентрированных напитков могут быть получены из концентрата для производства напитков путем добавления в концентрат дополнительных объемов воды. Обычно, например, концентрированные напитки можно получить из концентратов, объединяя приблизительно 1 часть концентрата и приблизительно от 3 до приблизительно 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления настоящего изобретения концентрированный напиток получают, смешивая 1 часть концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления настоящего изобретения дополнительная вода, которую используют для получения концентрированного напитка, представляет собой газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления настоящего изобретения концентрированный напиток получают сразу же без приготовления концентрата и его последующего разбавления.

Вода является основным ингредиентом в раскрываемых в данном описании напитках и, как правило, является носителем или основным жидким составляющим, в котором растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. Для приготовления некоторых предложенных в настоящем изобретении напитков может использоваться очищенная вода, и может быть использована вода стандартного качества для приготовления напитков с тем, чтобы не оказать негативного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка. Вода, как правило, прозрачная, бесцветная, не содержит сомнительные минералы, не имеет вкуса и запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество на основе отраслевых и государственных стандартов, действующих на момент изготовления напитка. В некоторых типичных вариантах осуществления настоящего изобретения содержание воды составляет от приблизительно 80% до приблизительно 99,9% от массы напитка. По крайней мере, в некоторых примерах осуществления настоящего изобретения вода, которую используют в раскрытых в данном описании напитках и концентратах, является "подготовленной водой", которая относится к воде, подвергнутой химической обработке, с целью уменьшения общего содержания растворенных твердых веществ в воде перед введением необязательных добавок, например подвергнутой обработке кальцием, как описано в патенте США №7052725. Способы получения подготовленной воды известны специалистам в данной области и включают деионизацию, дистилляцию, фильтрацию, обратный осмос (RO) и другие. Следует понимать, что термины "подготовленная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "вода RO" используются в данном описании как синонимы и относятся к воде, из которой удалены практически все минеральные составляющие, как правило, относятся к воде, содержащей не более чем приблизительно 500 м.д. всех растворенных твердых веществ, в частности 250 м.д. всех растворенных твердых веществ.

Несмотря на формулу изобретения настоящее изобретение определяется также следующими условиями:

1. Способ повышения растворимости ребаудиозида D ("Reb D") в водных жидкостях, включающий:

a. приготовление прозрачного раствора Reb D путем добавления порошка Reb D в воду и нагревания до полного растворения порошка Reb D или путем экстракции Reb D из растения стевия с помощью горячей/кипящей воды или смеси вода/этанол, при этом температуру прозрачного раствора Reb D поддерживают выше 70°C;

b. смешивание прозрачного раствора Reb D с веществом, повышающим растворимость, при этом температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°C, где повышающее растворимость вещество представляет собой водорастворимую соль органической кислоты, растворимую в воде органическую кислоту или гидроксилсодержащий подсластитель;

с. добавление стабилизатора к улучшенному раствору Reb D с получением стабилизированного раствора Reb D; где стабилизатор включает загуститель или средство против агломерации; и

d. распылительную сушку стабилизированного раствора Reb D с получением порошка.

2. Способ в соответствии с пунктом 1, где концентрация Reb D в прозрачном растворе Reb D на стадии (а) составляет от 0,05% масс. до 2,5% масс.

3. Способ по любому из предшествующих пунктов, включающий добавление порошка Reb D в воду при температуре выше 70°C или добавление порошка Reb D в воду, а затем нагревание до температуры выше 70°C.

4. Способ по любому из предшествующих пунктов, где температура на стадии (а) составляет от 80 до 100°C.

5. Способ по любому из предшествующих пунктов, где соотношение гидроксилсодержащего подсластителя к Reb D составляет от 0,01:1 до 100:1.

6. Способ по любому из пунктов 1-4, где отношение гидроксилсодержащего подсластителя к Reb D составляет от 0,1:1 до 50:1.

7. Способ по любому из пунктов 1-4, где отношение стабилизатора к Reb D составляет от 0,01:1 до 5:1.

8. Способ по любому из предшествующих пунктов, где температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°C с тем, чтобы сохранить прозрачный раствор.

9. Способ по любому из предшествующих пунктов, где веществом, повышающим растворимость, является соль кислоты или органическая кислота, выбранная из группы, которая включает сорбат калия, бензоат натрия, цитрат натрия, сорбиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, бензойную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, пропионовую кислоту, масляную кислоту, янтарную кислоту, глутаровую кислоту, малеиновую кислоту, яблочную кислоту, валериановую кислоту, капроновую кислоту и аминокислоты.

10. Способ по пункту 9, где солью органической кислоты или органической кислотой является сорбат калия, бензоат натрия или аскорбиновая кислота.

11. Способ по любому из пунктов 1-8, где веществом, повышающим растворимость, является гидроксилсодержащий подсластитель, выбранный из группы, которая включает эритрит, сахарозу, мальтодекстрин, глицерин, пропиленгликоль, глюкозу, фруктозу, мальтозу, декстрозу, ксилозу, сорбит, ксилит, маннит, мальтит, лактиол, арабит, изомальт или любые их смеси.

12. Способ по пункту 11, где гидроксилсодержащим подсластителем является сахароза, мальтодекстрин, эритрит или их комбинация.

13. Способ по любому из предшествующих пунктов, где стабилизатор выбран из группы, которая включает гуммиарабик, пектин, каррагинан, камедь гхатти, аравийскую камедь, гуаровую камедь, ксантановую камедь, геллановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, агар, крахмал, альгинат, целлюлозу, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу (CMC) или любые их смеси.

14. Способ по любому из предшествующих пунктов, где температуру стабилизированного раствора поддерживают выше 70°C с тем, чтобы сохранить прозрачный раствор.

15. Способ по любому из предшествующих пунктов, где размер частиц высушенного распылением порошка составляет от 1 до 300 мкм.

16. Способ по любому из предшествующих пунктов, где растворимость высушенного распылением порошка при температуре 23°C составляет до 8000 м.д.

17. Способ по любому из предшествующих пунктов, где стабилизатором является гуммиарабик.

18. Напиток, содержащий порошок, полученный в соответствии с любым из предшествующих пунктов.

19. Концентрат напитка, содержащий порошок, полученный в соответствии с любым из предшествующих пунктов.

Примеры

Пример 1

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 600 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 95% Reb D.

Пример 2

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 6 г (25%) раствора гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 66,67% Reb D.

Пример 3

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 9 г сахарозы и 6 г (25%) гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 22,2% Reb D.

Пример 4

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 9 г мальтодекстрина, 3 г эритрита и 6 г (25%) гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 18,18% Reb D.

Пример 5

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 3 г мальтодекстрина, 3 г эритрита и 6 г (25%) гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 28,57% Reb D.

Пример 6

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 6 г мальтодекстрина, 3 г эритрита и 12 г (25%) гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 20% Reb D.

Пример 7

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 9 г мальтодекстрина и 6 г (25%) гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 22,2% Reb D.

Пример 8

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 550 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 30 г мальтодекстрина, 24 г эритрита и 12 г (25%) гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 5% Reb D.

Пример 9

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 800 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 24 г (25%) раствора гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 33,3% Reb D.

Пример 10

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 516 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 60 г мальтодекстрина и 24 г (25%) раствора гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 4,35% Reb D.

Пример 11

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 45 г мальтодекстрина и 24 г (25%) раствора гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 5,56% Reb D.

Пример 12

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 3 г Reb D и 580 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 30 г мальтодекстрина и 24 г (25%) раствора гуммиарабика. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 7,69% Reb D.

Пример 13

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 1,5 г Reb D и 500 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 30 г эритрита. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 4,76% Reb D.

Пример 14

В химический стакан емкостью 2000 мл добавляют 5 г Reb D и 995 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 5 г сахарозы. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 47,5% Reb D.

Пример 15

В химический стакан емкостью 2000 мл добавляют 5 г Reb D и 995 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 2,5 г сахарозы. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 63,3% Reb D.

Пример 16

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 5 г Reb D (95%) и 980 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 10 г глюкозы. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 31,67% Reb D.

Пример 17

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 5 г Reb D (95%) и 980 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 10 г сорбата калия. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 31,67% Reb D.

Пример 18

В химический стакан емкостью 1000 мл добавляют 5 г Reb D (95%) и 980 г воды. Смесь Reb D нагревают до 80-100°C до полного растворения. Затем добавляют 10 г бензоата натрия. Температуру поддерживают выше 70°C, чтобы сохранить прозрачный раствор Reb D. После этого прозрачный раствор Reb D подвергают распылительной сушке и получают порошок, содержащий 31,67% Reb D.

Таблица 1
Растворимость в воде модифицированного Reb D
Идентификация
образца
Состав Растворимость (23°C) м.д.
Контрольный образец Не подвергнутый обработке Reb D 350
Пример 1 95% Reb D 1500
Пример 2 66,67% Reb D/33,3% гуммиарабика 2500
Пример 3 22,2% Reb D/66,7% сахарозы/11,1% гуммиарабика 6000
Пример 4 18,18% Reb D/54,5% мальтодекстрина/18,18% эритрита/9% гуммиарабика 5000
Пример 5 28,57% Reb D/28,57% мальтодекстрина/28,57% эритрита/14,25% гуммиарабика 7000
Пример 6 20% Reb D/40% мальтодекстрина/20% эритрита/20% гуммиарабика 4500
Пример 7 22,2% Reb D/66,7% мальтодекстрина/11,1% гуммиарабика 5000
Пример 8 5% Reb D/50% мальтодекстрина/40% эритрита/5% гуммиарабика 7000
Пример 9 33,3% Reb D/66,7% гуммиарабика 3000
Пример 10 4,35% Reb D/86,9% мальтодекстрина/8,7% гуммиарабика 3000
Пример 11 5,56% Reb D/83,3% мальтодекстрина/11,1% гуммиарабика 2500
Пример 12 7,69% Reb D/77% мальтодекстрина/15,4% гуммиарабика 2500
Пример 14 47,5% Reb D/50% сахарозы 3500
Пример 15 63,3% Reb D/33,3% сахарозы 2500
Пример 16 31,7% Reb D/66,7% глюкозы 8000
Пример 17 31,7% Reb D/66,7% сорбата калия 8000
Пример 18 31,7% Reb D/66,7% бензоата натрия 2200

В данном описании, если не указано иное, термин "добавленный" или "объединенный" и подобные термины означает, что несколько указанных ингредиентов или компонентов (например, одно или несколько повышающих растворимость веществ, полисахарид и т.д.) объединены любым способом и в любом порядке, с перемешиванием или без перемешивания и т.д., и т.п. Например, один или несколько ингредиентов могут быть растворены в одном или нескольких других ингредиентах или подвергнуты совместной распылительной сушке и т.д. В данном описании взвесь может быть суспензией, дисперсией или другой формой жидкотекучего вещества.

Несмотря на то что в данном описании указаны конкретные примеры и варианты осуществления настоящего изобретения, специалистам в данной области техники должно быть понятно, что существуют многочисленные варианты и модификации, которые не противоречат сущности и не выходят за объем настоящего изобретения, как изложено в прилагаемой формуле изобретения. Следует понимать, что каждое слово и фраза, используемые в формуле изобретения, включают в себя все свои словарные значения, которые соответствуют их использованию в данном описании и/или их использованию в технике и промышленности в любой соответствующей области технологии. Неопределенные артикли и определенный артикль и другие подобные слова и фразы используются в формуле изобретения обычным и традиционным способом их использования в патентах, и означают "по крайней мере, один" или "один или несколько". Слово "содержащий" используется в формуле изобретения в его традиционном, ничем не ограниченном значении, т.е. означает, что продукт или способ, определенный пунктом формулы изобретения, необязательно может также иметь дополнительные признаки, элементы и т.д., помимо тех, которые прямо оговорены в указанном пункте формулы изобретения.

1. Способ повышения растворимости ребаудиозида D ("Reb D") в жидкостях на водной основе, включающий:

a. приготовление прозрачного раствора Reb D путем добавления порошка Reb D в воду и нагревания для того, чтобы полностью растворить порошок Reb D, или путем экстракции Reb D из растения стевия с помощью горячей/кипящей воды или смеси вода/этанол, при этом температуру прозрачного раствора Reb D поддерживают выше 70°С, и

где концентрация Reb D в прозрачном растворе Reb D составляет меньше чем 3% масс.;

b. смешивание прозрачного раствора Reb D с веществом, повышающим растворимость, при этом температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°С, где повышающее растворимость вещество представляет собой водорастворимую соль органической кислоты, растворимую в воде органическую кислоту или гидроксилсодержащий подсластитель;

c. добавление стабилизатора к улучшенному раствору Reb D с получением стабилизированного раствора Reb D; при этом стабилизатор содержит загуститель или средство против агломерации; и

d. распылительную сушку стабилизированного раствора Reb D с получением порошка.

2. Способ по п. 1, где концентрация Reb D в прозрачном растворе Reb D на стадии (а) составляет от 0,05% масс. до 2,5% масс.

3. Способ по п. 1, включающий добавление порошка Reb D в воду при температуре выше 70°С или добавление порошка Reb D в воду, а затем нагревание до температуры выше 70°С.

4. Способ по п. 1, где температура на стадии (а) составляет от 80 до 100°С.

5. Способ по п. 1, где температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°С для того, чтобы сохранить прозрачный раствор.

6. Способ по п. 1, где температуру стабилизированного раствора Reb D поддерживают выше 70°С для того, чтобы сохранить прозрачный раствор.

7. Способ по п. 1, где соотношение гидроксилсодержащего подсластителя к Reb D составляет от 0,01:1 до 100:1.

8. Способ по п. 1, где отношение гидроксилсодержащего подсластителя к Reb D составляет от 0,1:1 до 50:1.

9. Способ по п. 1, где отношение стабилизатора к Reb D составляет от 0,01:1 до 5:1.

10. Способ по п. 1, где веществом, повышающим растворимость, является соль кислоты или органическая кислота, выбранная из группы, включающей сорбат калия, бензоат натрия, цитрат натрия, сорбиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, бензойную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, пропионовую кислоту, масляную кислоту, янтарную кислоту, глутаровую кислоту, малеиновую кислоту, яблочную кислоту, валериановую кислоту, капроновую кислоту и аминокислоты.

11. Способ по п. 10, где солью органической кислоты или органической кислотой является сорбат калия, бензоат натрия или аскорбиновая кислота.

12. Способ по п. 1, где веществом, повышающим растворимость, является гидроксилсодержащий подсластитель, выбранный из группы, включающей эритрит, сахарозу, мальтодекстрин, глицерин, пропиленгликоль, глюкозу, фруктозу, мальтозу, декстрозу, ксилозу, сорбит, ксилит, маннит, мальтит, лактиол, арабит, изомальт или любые их смеси.

13. Способ по п. 12, где гидроксилсодержащим подсластителем является сахароза, мальтодекстрин, эритрит или их комбинация.

14. Способ по п. 1, где стабилизатор выбран из группы, включающей гуммиарабик, пектин, каррагинан, камедь гхатти, аравийскую камедь, гуаровую камедь, ксантановую камедь, геллановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, агар, крахмал, альгинат, целлюлозу, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу (CMC) или любые их смеси.

15. Способ по п. 1, где размер частиц высушенного распылением порошка составляет от 1 до 300 мкм.

16. Способ по п. 1, где растворимость высушенного распылением порошка при температуре 23°С составляет вплоть до 8000 м.д.

17. Способ по п. 1, где стабилизатором является гуммиарабик.

18. Напиток, содержащий порошок, полученный по п. 1.

19. Концентрат напитка, содержащий порошок, полученный по п. 1.

20. Высушенный распылением порошок Reb D, включающий:

Reb D;

вещество, повышающее растворимость, выбранное из растворимой в воде соли органической кислоты, растворимой в воде органической кислоты и гидроксилсодержащего подсластителя; и

стабилизатор, выбранный из загустителя и средства против агломерации;

где порошок, полученный распылительной сушкой имеет размер частиц от 1 до 300 мкм и растворимость до 8000 м.д. при 23°С.

21. Порошок по п. 20, где отношение вещества, повышающего растворимость к Reb D, составляет от 0,01:1 до 100:1, и где отношение стабилизатора к Reb D составляет от 0,01:1 до 5:1.

22. Порошок по п. 20, где повышающее растворимость вещество представляет собой соль органической кислоты или органическую кислоту, выбранную из группы, состоящей из сорбата калия, бензоата натрия, цитрата натрия, сорбиновой кислоты, аскорбиновой кислоты, бензойной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, пропионовой кислоты, масляной кислоты, янтарной кислоты, глутаровой кислоты, малеиновой кислоты, яблочной кислоты, валериановой кислоты, капроновой кислоты, аминокислот и любых их комбинаций; или где повышающее растворимость вещество представляет собой гидроксилсодержащий подсластитель, выбранный из группы, состоящей из эритрита, мальтодекстрина, сахарозы, глицерина, пропиленгликоля, глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрозы, ксилозы, сорбита, ксилита, маннита, мальтита, лактиола, арабита, изомальта и любых их комбинаций; и где стабилизатор выбран из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, каррагинана, камеди гхатти, камеди акации, гуаровой камеди, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, геллановой камеди, агара, крахмала, альгината, целлюлозы, модифицированного крахмала, карбоксиметилцеллюлозы (CMC) и любых их комбинаций.

23. Концентрат напитка, включающий порошок по п. 20, где растворимость Reb D составляет от 1200 до 5000 м.д. при комнатной температуре.

24. Высушенный распылением порошок Reb D, включающий:

Reb D;

стабилизатор, выбранный из загустителя и средства против агломерации;

где стабилизатор выбран из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, каррагинана, камеди гхатти, камеди акации, гуаровой камеди, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, геллановой камеди, агара, крахмала, альгината, целлюлозы, модифицированного крахмала, карбоксиметилцеллюлозы (CMC) и любых их комбинаций;

и где порошок имеет растворимость до 3000 м.д. при 23°С.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к композициям для кормления младенцев, детей последующего возраста или детей ясельного возраста. Способ приготовления композиции предусматривает сушку распылением липидных и белковых компонентов с использованием системы тонкого распыления, использующей сопло для двух текучих сред.

Изобретение относится к способу получения композиции, которая представляет собой детскую смесь или смесь для детей младшего возраста или молоко для подростков. Способ приготовления композиции, содержащей липидный и белковый компонент, включает следующие стадии: получение водной фазы с содержанием сухого вещества 10-60 мас.% на основе суммарной массы водной фазы, которая включает, по меньшей мере, один белковый компонент; получение жидкой липидной фазы, которая включает, по меньшей мере, один липид и смешивание липидной фазы с водной фазой в соотношении 5 к 50% (мас./мас.) с использованием встроенного смесителя, содержащего, по меньшей мере, одну смесительную головку.

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к производству кормов на основе сои. Способ обработки полножирных соевых бобов включает предварительную их очистку, увлажнение, нагрев, темперирование и охлаждение.

Изобретение относится к спортивной медицине и фармакологии, а именно к специализированным продуктам для питания спортсменов и лиц, занимающихся физическими нагрузками.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерском производстве и общественном питании. Способ получения кондитерской колбаски на основе жмыха зародышей пшеницы включает смешивание рецептурных компонентов, вымешивание полученной массы, формование с получением готового продукта.

Паштет включает рыбное бланшированное сырье, масло растительное, пассерованную без масла муку пшеничную, обжаренные лук и морковь, соль, камедь, перец белый молотый.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения чипсов из яблок. Яблоки сортируют по размерам, моют, удаляют семенное гнездо, очищают кожицу, режут кольцами толщиной 3-4 мм.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции, которая является съедобной. Композиция содержит вещество, имеющее горький вкус, выбранное из KCl и лактата калия и соединение, отвечающее Формуле (I): или его энантиомер, или диастиомер, где, при условии, что это допускают требования валентности и стабильности: X представляет собой S или О; каждый R независимо представляет собой Н, C1-C6-алкил, C2-C6-алкенил или C2-C6-алкинил; где пунктирная связь обозначает Е или Z двойную связь, или комбинацию любых указанных выше соединений, и горький вкус вещества уменьшен.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт питания с нанесенным на поверхность бесцветным покрытием, включающим не содержащий масла экстракт из виноградных косточек, при этом количество не содержащего масла экстракта из виноградных косточек на указанной поверхности находится в диапазоне от 0,01 до 1,0 мг/см2.
Изобретение относится к питательным композициям для недоношенных грудных детей и/или детей с низкой массой тела при рождении. Питательная композиция в виде смеси для недоношенных детей содержит от 1,5 мас.% до 20 мас.% глутамина в пересчете на сухую массу смеси и белок в таком количестве, что глутамин составляет от 12 мас.% до 80 мас.% в пересчете на общий белок.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления креветочного соуса с использованием цельной креветки в качестве сырья. Отбирают высококачественные креветки, удаляют загрязнения, очищают и проводят стекание креветок для дальнейшего использования. Составляют приправу из 4-6 частей столовой соли, 1-3 части белого сахарного песка, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на 60-80 частей креветок. Готовят холодную воду с температурой 5-10°C для дальнейшего использования. Добавляют водопроводную воду в нагревательный сосуд, добавляют лимонную кислоту в водопроводную воду в сосуд для доведения значения рН до 4,6-6,0. Кипятят воду, помещают соответствующее количество креветок в кипящую воду и варят креветки в течение 0,5-1,5 мин. Извлекают креветки и проводят стекание креветок. Помещают креветки в вышеуказанную холодную воду и охлаждают их в течение 4,5-5,5 мин. Извлекают креветки и проводят стекание креветок. Раздавливают полученные креветки и добавляют приправу во время раздавливания. Соусный продукт выдерживают в банках в течение 23-25 ч при комнатной температуре и встряхивают его по меньшей мере вверх и вниз по 2 раза во время выдерживания с получением готового продукта с содержанием соли, не превышающим 9,0%. Как вариант, изобретение относится к способу приготовления креветочного соуса, в котором к цельной сваренной и охлажденной креветке добавляют приправу, состоящую из 4-6 частей столовой соли, 0,2-2 частей ксилита, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0.1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок. Как вариант, изобретение относится к способу приготовления креветочного соуса, в котором к цельной сваренной и охлажденной креветке добавляют приправу, состоящую из 4-6 частей столовой соли, 1-3 частей белого сахарного песка, 3-5 частей соуса чили, 3-6 частей растительного масла, 0,04-0,1 части лимонной кислоты и 0,04-0,1 части глутамата натрия на каждые 60-80 частей креветок. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокой питательной ценностью, приятным вкусом, лечебным эффектом, с короткой продолжительностью процесса. 3 н. и 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт включает содержащий цельное зерно компонент, обладающий вкусовой характеристикой и от приблизительно 0,05 до приблизительно 5 мас.% 1,3-пропандиола на основе массы компонента цельного зерна. Изобретение относится к способу улучшения усиленной вкусовой характеристики пищевых продуктов, который предусматривает смешивание компонента цельного зерна и 1,3-пропандиола в вышеуказанном количестве. Пищевой продукт обладает модифицированными вкусовыми характеристиками, например пшеничной, прогорклой, по отношению к сопоставимому пищевому продукту, который не содержит 1,3-пропандиол. Применение 1,3-пропандиола в пищевых продуктах может способствовать пролонгированию ощутимых пшеничных и/или прогорклых привкусов в течение соответствующего срока хранения продуктов. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил., 18 пр., 6 табл.

Изобретение относится к биотехнологии, может быть использовано при производстве биологически активных добавок (БАД) пищевого, кормового и медицинского назначения. Способ заключается в проведении двухстадийного гидролиза объединенной дрожжевой и грибной биомассы под действием внутриклеточных ферментов гриба Aspergillus oryzae RCAM 01134 с получением целевого продукта в виде ферментолизата. При этом на 1-й стадии поддерживают температуру 48-50°С в течение 1 ч 45 мин - 2 ч 15 мин. На 2-й стадии гидролиза температуру снижают до 38-40°С и процесс продолжают в течение 3 ч 45 мин - 4 ч 15 мин. Изобретение позволяет сократить процесс получения БАД, обеспечить повышение глубины гидролиза полимеров объединенной микробной биомассы с повышенным образованием низкомолекулярных пептидов, свободных аминокислот и олигосахаридов, получить БАД с широким спектром функциональных свойств. 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к солюбилизату, состоящему из куркумина в количестве, менее или равном 10 мас.%, предпочтительно менее или равном 7,5мас. %, особенно предпочтительно 6 мас.% и, по меньшей мере, одного эмульгатора с HLB-показателем в диапазоне от 13 до 18, а именно Полисорбата 80 или Полисорбата 20 или смеси из Полисорбат 20 и Полисорбат 80. Средний диаметр наполненных куркумином мицелл находится между 5 нм и 40 нм, предпочтительно между 6 нм и 20 нм, особенно предпочтительно между 7 нм и 10 нм. Изобретение относится к капсуле для перорального приема, которая наполнена вышеуказанным солюбилизатом и сформирована как мягкая желатиновая капсула, или как твердая желатиновая капсула, или как мягкая безжелатиновая капсула, или как твердая безжелатиновая капсула. Изобретение относится к продукту питания или напитку, косметическому средству, фармацевтическому продукту. Вышеупомянутые продукты представляют собой жидкость и содержат солюбилизат. Изобретение обеспечивает прозрачную, полностью стабильную водорастворимую рецептуру куркумина, которая обладает стабильной прозрачностью, улучшенной биодоступностью независимо от рН. Малый размер мицелл обеспечивает получение не пропускающего свет и длительное время остающегося прозрачным продукта. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Изобретение относится к области переработки сельскохозяйственных растений и дикорастущих растений с получением порошков, применяемых в пищевой промышленности. Способ включает сушку исходного сырья в два этапа. На первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C. На втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение обеспечивает получение высококачественного продукта при пониженной температуре проведения процесса и сокращении времени его проведения. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к фармацевтическим и нутрицевтическим таблеткам. Способ изготовления таблетки включает обеспечение матрицы с включенным в ее состав жидким лубрикантом, содержащей маслянистую жидкость, тонко диспергированную в нерастворимом в масле материале, обеспечение композиции пищевой добавки или фармацевтически активной композиции, смешивание матрицы с включенным в ее состав жидким лубрикантом и композиции пищевой добавки или фармацевтически активной композиции и формование таблетки. При этом матрица с включенным в ее состав жидким лубрикантом составляет от 0,3% до 8,8% таблетки, и композиция пищевой добавки или фармацевтически активная композиция по существу не содержит стеарат. Изобретение позволяет улучшить смазывание сухих нутрицевтических и/или фармацевтических композиций при таблетировании. 4 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства овощных консервов включает измельчение сырья, обжаривание и доведение его до пюреобразного состояния, смешивание его со вспомогательными материалами, фасование и стерилизацию. Дополнительно вносят муку из пророщенного зерна тритикале и пищевые волокна из вторичных продуктов переработки кабачка. Предложенный способ обеспечивает улучшение органолептических и реологических характеристик продукта. 1 ил., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления обжаренных пищевых продуктов, включающий стадии: обеспечения множества кусков пищевого продукта, частичной обжарки кусков пищевого продукта путем погружения в горячее масло, при этом горячее масло имеет начальную и конечную температуры масла для частичной обжарки, с получением кусков частично обжаренного пищевого продукта, извлечения кусков частично обжаренного пищевого продукта из горячего масла и окончательную обжарку кусков частично обжаренного пищевого продукта путем введения в контакт с горячим маслом при начальной температуре масла для окончательной обжарки, при этом начальная температура масла для окончательной обжарки превышает конечную температуру масла для частичной обжарки, с получением кусков обжаренного пищевого продукта, при этом куски частично обжаренного пищевого продукта поддерживают при температуре выше 270°F в течение стадии извлечения и вплоть до стадии окончательной обжарки. При этом стадия частичной обжарки включает частичную обжарку кусков пищевого продукта до промежуточного содержания влаги от 1,5% до около 15% по весу, а стадия окончательной обжарки включает окончательную обжарку кусков частично обжаренного пищевого продукта до окончательного содержания влаги менее чем 2% по весу и менее чем промежуточное содержание влаги, и стадия окончательной обжарки является стадией погружной обжарки продолжительностью менее чем 10 секунд. По второму варианту, после стадии частичной обжарки куски пищевого продукта не извлекают из горячего масла. Система изготовления обжаренных пищевых продуктов, содержащая: погружной обжарочный аппарат с использованием горячего масла, при этом горячее масло имеет начальную температуру масла для частичной обжарки и конечную температуру масла для частичной обжарки, в который помещают куски пищевого продукта и получают куски частично обжаренного пищевого продукта с промежуточным содержанием влаги от 1,5% до 15% по весу, выгрузное средство для извлечения кусков частично обжаренного пищевого продукта из погружного обжарочного аппарата и по меньшей мере одну завесу из горячего масла в непосредственной близости от выгрузного средства, которая покрывает куски частично обжаренного пищевого продукта маслом при начальной температуре масла для окончательной обжарки, продолжительностью менее чем 10 секунд, для окончательной обжарки кусков пищевого продукта до окончательного содержания влаги менее чем 2% по весу и менее чем промежуточное содержание влаги, при этом начальная температура масла для окончательной обжарки превышает конечную температуру масла для частичной обжарки, и по меньшей мере одна завеса из горячего масла представляет собой по меньшей мере одну погруженную завесу из горячего масла. Изобретение позволяет получить пищевой обжаренный продукт с низким содержанием влаги. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ уменьшения поглощения масла картофельным чипсом при нахождении в обжарочном аппарате включает стадии, на которых: а) помещают ломтик непромытого картофеля в массу масла для жарки, которое имеет начальную температуру около 320°F, б) снижают температуру масла от начальной температуры около 320°F до пониженной температуры от около 220°F до около 260°F в течение не более примерно от 3 до 5 минут, в) поддерживают температуру масла по меньшей мере вблизи ломтика картофеля на уровне ниже около 260°F в течение времени пребывания, составляющего по меньшей мере 3 минуты, г) повышают температуру упомянутого ломтика картофеля до температуры от около 230°F до около 400°F, и д) обжаривают ломтик картофеля, имеющего содержание масла менее чем около 30% по весу. При этом обжарочный аппарат с маслом для жарения представляет собой обжарочный аппарат непрерывного действия и имеет множество впускных и выпускных отверстий для масла, распределенных по его длине. Также обжарочный аппарат непрерывного действия имеет множество теплообменных замкнутых траекторий циркуляции масла, соединенных с множеством впускных и выпускных отверстий для масла и имеет множество контуров контроля и регулирования температуры масла для регулирования теплообменных замкнутых траекторий циркуляции масла. При этом присваивают множество заданных значений температуры контурам контроля и регулирования температуры масла согласно следующей функциональной зависимости температуры от времени:у(х)=Ах5+Вх4+Сх3+Dx2+Ex+F,в которой каждое заданное значение температуры (у) является функцией времени пребывания (х), А, В, С, D и Е являются коэффициентами, a F является константой, при этом коэффициент А является отрицательным числом с размерностью порядка 10-11, коэффициент В является положительным числом с размерностью порядка 10-7 или 10-8, коэффициент С является отрицательным числом с размерностью порядка 10-5, коэффициент D является положительным числом с размерностью порядка 10-2 или 10-3, коэффициент Е является отрицательным числом с размерностью порядка 101 и константа F является положительным числом порядка сотен, в частности 300-350. Способ уменьшения поглощения масла картофельным чипсом при нахождении в обжарочном аппарате включает стадии, на которых: перемещают картофельный ломтик вдоль обжарочного аппарата, содержащего множество контуров контроля и регулирования температуры масла для регулирования температуры масла для жарения вблизи картофельного ломтика; обжаривают картофельный ломтик в масле для жарения при начальной температуре 300-350°F в течение 15-20 сек; понижают температуру масла для жарения от начальной температуры до пониженной температуры ниже 260°F менее чем за 60 сек и получают картофельный чипс с содержанием масла менее чем 30% по весу. Изобретение позволяет получить картофельные чипсы с низким содержанием масла. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 3 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий для обеспечения школьных и других предприятий общественного питания. Филе перепелиного мяса измельчают на волчке. Составляют фаршевую массу с использованием филе перепелиного мяса, хлеба пшеничного, молока, перепелиных яиц и соли. Одновременно готовят начинку из ягод клюквы. Хлеб вводят для улучшения реологических показателей продукта, перепелиные яйца вводят для улучшения структурообразующей способности и как противоаллергический компонент. Котлетный фарш раскладывают порционно, внутрь каждой порции помещают начинку из клюквы. Всю массу укладывают в силиконовые формочки, имеющие форму розочки, панируют, сверху посыпают кунжутным семенем и подвергают тепловой обработке при температуре 200-230° в течение 10-15 мин, охлаждают, замораживают, упаковывают, транспортируют и отправляют на хранение. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение кулинарного изделия с улучшенными органолептическими показателями и вкусовыми качествми, высокой пищевой ценностью, богатым компонентным составом, с содержанием компонентов, снижающих признаки аллергии.

Способ повышения растворимости Reb D в жидкостях на водной основе включает приготовление прозрачного раствора Reb D путем добавления порошка Reb D в воду и нагревания до полного растворения или путем экстракции Reb D из растения стевия с помощью горячейкипящей воды или смеси водаэтанол. Температуру прозрачного раствора Reb D поддерживают выше 70°С, концентрация Reb D в прозрачном растворе составляет менее 3 мас.. Смешивают прозрачный раствор Reb D с повышающим растворимость веществом. При этом температуру улучшенного раствора Reb D поддерживают выше 70°С. Повышающее растворимость вещество представляет собой водорастворимую соль органической кислоты, растворимую в воде органическую кислоту или гидроксилсодержащий подсластитель. Добавляют стабилизатор к улучшенному раствору Reb D с получением стабилизированного раствора Reb D. При этом стабилизатор содержит загуститель или средство против агломерации. Стабилизированный раствор Reb D подвергают распылительной сушке с получением порошка. В результате повышается растворимость Reb D в водных жидкостях, в частности в концентратах для приготовления напитков и в сиропах. 6 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 табл., 18 пр.

Наверх