Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия



Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия

 


Владельцы патента RU 2616798:

НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к способу изготовления замороженных кондитерских изделий с покрытием в виде узора. Способ предусматривает обеспечение замороженного кондитерского изделия, имеющего поверхность, обеспечение жидкого материала покрытия, нанесение жидкого материала покрытия по меньшей мере на часть поверхности замороженного кондитерского изделия по меньшей мере из одного аппликатора. Причем по меньшей мере один аппликатор и/или замороженное кондитерское изделие перемещается в вертикальном направлении, замороженное кондитерское изделие удерживают вверх ногами. Затем позволяют материалу покрытия стечь вдоль замороженного кондитерского изделия и отверждают покрытие на замороженном кондитерском изделии в виде узора. Изобретение позволяет упростить способ нанесения узора из покрытия на замороженное кондитерское изделие и улучшить внешний вид и визуальный эффект от изделия. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 11 ил.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к способу приготовления кондитерских изделий, в частности замороженных кондитерских изделий с покрытием в виде узора. В частности, настоящее изобретение относится к нанесению покрытия на замороженные кондитерские изделия, такие как брикеты мороженого, замороженные кондитерские изделия на палочке или замороженные кондитерские изделия в рожке. Изобретение также относится к кондитерскому изделию, у которого имеется покрытие в виде узора, в частности к замороженным кондитерским изделиям на палочке, в рожке или в вафлях.

Уровень техники

Замороженные кондитерские изделия с покрытием или брикеты мороженого являются популярными продуктами. В общем, эти продукты имеют сплошное шоколадное покрытие, полностью окружающее все кондитерское изделие, такое как брикет мороженого. Как вариант продукт может иметь частичное покрытие, выполненное путем окунания замороженного кондитерского изделия в ванну материала покрытия из жидкого шоколада. Покрытия делают твердыми путем охлаждения продукта, а затем продукт может быть упакован. Когда обычные продукты в виде замороженных кондитерских изделий покрывают слоем, покрывающим только часть продукта, обычно верхнюю часть продукта, то продукт держат вверх ногами и окунают в ванну с шоколадом. Таким образом, линия между материалом покрытия и непокрытой частью продукта, получающаяся в результате окунания, будет представлять собой прямую линию.

В некоторых известных продуктах может присутствовать два или несколько отдельных слоев покрытия. Слои могут быть либо одного типа, либо разных типов. Кроме того, вкус и цвет может быть одним и тем же, либо может различаться. Тем не менее, линия между материалом покрытия и непокрытой частью продукта в этом случает также будет представлять собой прямую линию. Непросто нанести узор из материала покрытия, окуная продукт. Кроме того, с использованием технологий существующего уровня техники непросто прерывать нанесение покрытия на замороженное кондитерское изделие, сложно получить узор из покрытия на замороженном кондитерском изделии, где линия между материалом покрытия и непокрытой частью замороженного кондитерского изделия не является прямой линией.

При известном уровне техники описаны различные примеры нанесения на замороженное кондитерское изделие, такое как брикет мороженого, мороженое на палочке или в рожке, декоративного покрытия из шоколада.

В заявке WO 02/082918 А1 описан способ и устройство для нанесения шоколадного покрытия на кондитерское изделие, где покрытие представляет собой сетчатое покрытие, предпочтительно выполненное из двух или нескольких типов шоколада. Продукт содержит первый слой шоколадного покрытия и второй слой шоколадного покрытия, нанесенные в виде узора линиями или полосами поверх уже покрытого продукта.

В заявке WO 00/13524 описано устройство для приготовления шоколадного покрытия продукта, причем это покрытие имеет мраморный рисунок.

В US 6251455 описан способ выполнения полосатого покрытия кондитерских изделий, таких как брикеты мороженого. Полосы наносят на продукт в виде линий, которые могут создавать различные узоры. Несколько полос могут быть нанесены одновременно. Способ может включать в себя нанесение слоя покрытия на продукт либо путем распыления, либо окунания до или после нанесения полос.

Тем не менее, имеется неудовлетворенная потребность в нанесении частичного покрытия, сплошного слоя на кондитерское изделие, которое может образовать границу слоя покрытия, выполненную в виде интересного узора по сравнению с обычной прямой линией.

Сущность изобретения

Задача настоящего изобретения заключается в том, чтобы предложить способ изготовления кондитерского изделия с покрытием в виде узора, где покрытие наносят, позволяя материалу покрытия стекать вдоль кондитерского изделия, так что образуется слой покрытия в виде узора, чтобы обеспечить желаемый внешний вид.

В частности, задача настоящего изобретения заключается в том, чтобы предложить замороженное кондитерское изделие, у которого на границе слоя частичного покрытия имеется узор.

Авторы настоящего изобретения неожиданно установили, что различные узоры на границе слоя частичного покрытия можно получить путем нанесения на кондитерское изделие жидкого материала покрытия, и позволяя жидкому материалу покрытия стекать с продукта, так что получается узор из материала покрытия.

Для потребителя важен не только вкус замороженного кондитерского изделия, например мороженого, который важен для принятия решения о том, какой продукт купить, но также и внешний вид продукта. Посредством настоящего изобретения решена задача, заключающаяся в том, что при обычном окунании замороженного продукта в качестве границы между материалом покрытия и непокрытыми частями получают прямую линию, что, таким образом, приводит к слабому визуальному эффекту и скучному внешнему виду.

Посредством настоящего изобретения улучшается внешний вид для потребителя путем создания интересных визуальных эффектов, таких как различные узоры из материала покрытия на границе между покрытой и непокрытой частями продукта.

Вместо прямой линии изобретение позволяет создать линию границы, которая отображает узор в виде волны. На одном и том же продукте можно получить волны различных размеров и форм.

Таким образом, один аспект изобретения относится к способу изготовления кондитерского изделия, предпочтительно замороженного, с покрытием в виде узора, содержащему следующие стадии:

(i) обеспечивают кондитерское изделие, имеющее поверхность;

(ii) обеспечивают жидкий материал покрытия;

(iii) наносят жидкий материал покрытия по меньшей мере на часть поверхности кондитерского изделия;

(iv) позволяют материалу покрытия стечь вдоль кондитерского изделия; и

(v) отверждают покрытие на кондитерском изделии, чтобы получить кондитерское изделие с покрытием в виде узора.

Другой аспект настоящего изобретения относится к кондитерскому изделию, содержащему покрытие в виде узора, причем упомянутый кондитерский продукт получают с помощью вышеупомянутого способа.

В общем, различные аспекты изобретения можно сочетать и объединять любыми возможными способами в рамках объема изобретения. Эти и другие аспекты, признаки и/или преимущества изобретения станут понятны и будут разъяснены со ссылкой на варианты осуществления, описанные далее в этом документе.

Раскрытие изобретения

Один аспект изобретения относится к способу изготовления кондитерского изделия с покрытием в виде узора.

Тем не менее, перед более подробным обсуждением настоящего изобретения необходимо дать следующие термины и определения.

В контексте настоящего изобретения упоминаемые масс.% являются массовыми процентами, если не указано иное.

Выражение "и/или", используемое в контексте "X и/или Y", следует интерпретировать как "X" или «Y», или "X и Y".

Кондитерское изделие:

Кондитерское изделие может представлять собой любое кондитерское изделие, на которое можно нанести покрытие, в частности кондитерское изделие, на которое можно частично нанести покрытие. Кондитерское изделие предпочтительно представляет собой замороженное кондитерское изделие, включая замороженные десерты, такие как замороженные кондитерские изделия на палочке, расположенные в съедобном контейнере, таком как рожок с верхом в виде шарика или рожок с верхом в виде факела, расположенные между слоями из съедобного материала, такого как вафли или бисквит, или расположенные в несъедобном контейнере.

Замороженное кондитерское изделие на палочке также может быть фруктовым льдом на палочке.

Съедобный контейнер, например, может представлять собой конус, но он также может принимать другие формы, такие как чаша, чашка, шар, цилиндр, пирамида, цветок и животное.

Несъедобный контейнер может принимать различные формы, такие как конус, чаша, чашка, шар, цилиндр, пирамида, цветок и животное.

Конус также может называться рожком. Это сухая, выполненная в виде конуса выпечка, обычно выполненная из вафли, с текстурой, как у вафли, позволяющая есть замороженное кондитерское изделие без чаши или ложки. Примеры конусов представляют собой рожок с верхом в виде шарика и рожок с верхом в виде факела. Различные типы конусов или рожков включают в себя рожки из хрустящей вафли, вафельные рожки, вафельные стаканчики, французские рожки, шоколадные рожки и сахарные рожки.

Замороженное кондитерское изделие, например, может представлять собой мороженое, мороженое с низким содержанием жира, мелорин, молочное мороженое, щербет, сорбет или замороженный йогурт. Кондитерское изделие может представлять собой любой обычный продукт, на который наносят покрытие, например пралине, пирожное, помадка.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения кондитерское изделие представляет собой мороженое, мороженое с низким содержанием жира, мелорин, молочное мороженое, щербет, сорбет или замороженный йогурт, при этом кондитерское изделие либо на палочке, либо расположено в рожке, таком как рожок с верхом в виде шарика или рожок с верхом в виде факела, или является мороженым в вафлях.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения кондитерское изделие располагают на палочке, как, например, фруктовый лед на палочке.

В контексте настоящей заявки термин "поверхность" означает внешнюю поверхность продукта, например внешнюю поверхность фруктового льда на палочке или внешнюю поверхность мороженого в рожке.

Поперечное сечение кондитерского изделия может быть круглым, или оно может принимать другие формы, например треугольную или квадратную. Если поперечное сечение имеет треугольную или квадратную форму, то внешняя поверхность имеет 3 или 4 стороны соответственно.

В другом варианте осуществления изобретения кондитерское изделие является формованным.

В контексте настоящего изобретения термин "формованный" означает, что кондитерское изделие, например мороженое, отливают в желаемую форму. Посредством процесса отливки можно получить трехмерные изделия.

В варианте осуществления изобретения кондитерское изделие представляет собой формованное замороженное кондитерское изделие на палочке.

Материал покрытия:

Один аспект настоящего изобретения относится к способу нанесения материала покрытия на кондитерское изделие.

В контексте настоящего изобретения материал покрытия при нанесении на поверхность кондитерского изделия является жидким, но после нанесения материал покрытия должен застывать. Таким образом, материал покрытия может представлять собой любой съедобный материал, который может менять состояние между твердым и жидким.

В варианте осуществления настоящего изобретения материал покрытия представляет собой шоколад, желе, плодово-ягодные соусы, составные покрытия или их сочетания. Выражение "составное покрытие" относится к материалу покрытия, основанному на жирах, отличных от масла какао, включая молочные жиры, такие как кокосовое масло, косточковое пальмовое масло, соевое масло или смесь таких масел. Материал покрытия, например, может представлять собой составное покрытие с легким молочным шоколадом или составное покрытие с темным шоколадом, как описано в книге Маршалла и др. "Мороженое", 6 изд., 2003, Kluwer Academic/PlenumPublishers, стр. 288. Составное покрытие с легким молочным шоколадом содержит 6% натурального какао-порошка, 28,5% сахара, 55% лауринового жира, 10% обезжиренного сухого молока, 0,5% лецитина, 0,03% ванилина, в то время как составное покрытие с темным шоколадом содержит 10% какао-порошка по-голландски, 33% сахара, 56,5% лауринового жира, 0,5% лецитина, 0,03% ванилина. Жир, добавляемый в составные покрытия, представляет собой пальмоядровое масло или кокосовое масло.

Термин "жидкий" в контексте настоящего изобретения относится к материалам, обладающим такой текучестью, что после нанесения материал может стекать по продукту под действием силы тяжести. Текучие свойства материала покрытия, наносимого по меньшей мере на часть поверхности кондитерского изделия, могут быть измерены и выражены двумя значениями: пластическая вязкость и предел текучести. Если материал покрытия слишком густой и слишком вязкий, то стекание материала покрытия по продукту будет неудовлетворительным. С другой стороны, если материал покрытия слишком жидкий, то это приведет к слишком быстрому стеканию материала покрытия с продукта, так что получится тонкий слой покрытия, который может разрушиться. Материал покрытия, обладающий правильной степенью вязкости и предела текучести, будет равномерно стекать по внешней поверхности продукта.

Для оптимальных свойств текучести материал покрытия имеет пластическую вязкость примерно от 5 до 300 сП, предпочтительно от 8 до 280 сП, более предпочтительно от 10 до 250 сП, как например, от 15 до 230 сП, даже более предпочтительно от 20 до 200 сП, как, например, от 30 до 190 сП, например от 40 до 180, предпочтительно от 50 до 170, например от 60 до 150. Вязкость жидкого материала покрытия различается в зависимости от того, какой материал покрытия применяют.

В варианте осуществления изобретения в качестве материала покрытия применяют шоколадный состав на основе жидких жиров, вязкость которого составляет от 60 до 150 сП.

В варианте осуществления изобретения предел текучести материала покрытия принимает значение от 1 до 40 дин/см2, предпочтительно от 5 до 25 дин/см2.

Выражение "предел текучести" относится к напряжению сдвига, требуемому для того, чтобы материал покрытия начал течь, и связан с характеристиками покрытия или декорирования, толщиной слоя покрытия и с тем, как быстро схватывается материал, т.е. становится твердым.

Выражение "пластическая вязкость" или просто "вязкость" - это функция напряжения сдвига, требуемого для поддерживания постоянного потока. Этот параметр определяет, насколько хорошо будет течь материал покрытия.

Свойства текучести при правильном значении предела текучести и вязкости после нанесения позволят материалу покрытия стекать по внешней поверхности кондитерского изделия с желаемой скоростью. Вязкость и предел текучести можно вычислить на основании множества отсчетов момента вращения, взятых с помощью визкозиметра Brookfield RV со шпинделем SC4-28, с использованием модифицированного уравнения Кассона для вязкости шоколада.

Твердый материал покрытия станет жидким при нагревании материала до температуры, превосходящей его температуру плавления. При нагревании до температуры, превосходящей температуру плавления, материал покрытия становится жидким, а при охлаждении материала покрытия после нанесения материал покрытия снова становится твердым. В некоторых вариантах осуществления не обязательно требуется процесс охлаждения, но материал покрытия остужают, просто оставляя материал покрытия на продукте в условиях окружающей среды, достаточно прохладных для затвердевания материала покрытия.

Если, например, при комнатной температуре материал покрытия находится в твердом состоянии, то его можно нагреть, так что он переходит в жидкое состояние. Материал покрытия, обычно используемый в области замороженных кондитерских изделий, является составным покрытием, т.е. составным шоколадным покрытием на основе жиров, при этом основными ингредиентами являются жиры, такие как кокосовое масло, пальмовое масло, какао-порошок и сахар. Настоящий шоколад - это другой пример материала покрытия, который является жидким при высокой температуре, при температурах свыше 35°С, и твердым при температурах ниже 30°С. Тем не менее, точные значения температуры, при которых шоколад становится жидким/твердым, зависят от состава шоколада. При температурах от 28 до 32°С (в зависимости от состава) обычный материал покрытия является полутвердым. Таким образом, при нагревании шоколада он изменит свое состояние с твердого на жидкое. Тем не менее, твердое/жидкое состояние шоколада зависит от используемого типа шоколада, например темный шоколад, молочный шоколад или белый шоколад.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения материал покрытия представляет собой шоколад.

Шоколад может представлять собой шоколад в соответствии с принятыми нормами или он может представлять собой жиросодержащий составной кондитерский материал, содержащий сахар, полученные из молока компоненты и жиры и сухие вещества из овощных источников или из какао в различных пропорциях, с массовым содержанием влаги менее 10%, предпочтительно менее 5%. Жиросодержащий материал может быть заменителем шоколада, содержащим непосредственные заменители масла какао, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смесь, ореховые пасты, такие как арахисовое масло и жир; пралине; покрытием кондитерских изделий, применяемых для покрытия пирожных, обычно содержащим аналоги шоколада с маслом какао, замененным на менее дорогой неразбавленный жир; или смесью жиров, не являющихся маслом какао, сахара и молока от Nestle.

В качестве покрытия можно использовать различные типы шоколада, например молочный шоколад, темный шоколад, белый шоколад или их сочетания.

В варианте осуществления изобретения часть шоколада заменяют на жировой компонент.

В варианте осуществления изобретения материал покрытия представляет собой составное покрытие.

Составное покрытие представляет собой обычно используемое покрытие на основе жиров, хорошо известное специалистам в области производства покрытых шоколадом продуктов на палочке. Примеры можно найти в работе Маршалла и др. "Мороженое", 6-е изд., Kluwer Academic/PlenumPublishers, стр. 288.

В другом предпочтительном варианте осуществления изобретения материал покрытия представляет собой плодово-ягодный соус.

Примеры плодово-ягодных соусов можно выбрать из группы соусов, изготовленных из клубники, малины, черники, апельсина, лимона, манго, черной смородины, ананаса и т.д. Составы станут вязкими при контакте с поверхностью замороженного кондитерского изделия и замерзнут до полутвердого или твердого состояния из-за отвода тепла замороженным кондитерским изделием.

В еще одном варианте осуществления изобретения материал покрытия представляет собой желе.

В контексте настоящего изобретения термин "желе" относится к материалу покрытия, который в твердой фазе является жевательным и плотным.

Один тип желе является жидкостью при высоких температурах, но при более низких температурах является твердым. Температура, при которой желе является жидким, зависит от типа системы желирования. Тогда желе при нанесении на кондитерское изделие является жидким, но после охлаждения желе становится твердым.

В другом типе желе является жидким при низкой температуре, например при комнатной, и затвердевает при контакте с желирующим агентом. Примером такого желирующего агента является альгинат, который застывает при контакте с кальцием.

В общем, желе производят на основе приготовленной массы, содержащей воду, подсластитель (сахара и/или сахарные спирты), красители (необязательно), ароматизаторы и агенты для придания консистенции. Приготовленная массы может быть подвергнута различным видам обработки.

Агент для придания консистенции, используемый в желе, также можно определить следующими выражениями: "улучшитель консистенции" и "желирующее вещество". Эти выражения могут быть использованы взаимозаменяемо. В желе агент, придающий консистенцию, задан как состав, обладающий способностью изменения консистенции продукта, не вызывая значительного увеличения энергетической ценности. Как обсуждалось выше, в твердой фазе желе будет жевательным и плотным. Другими словами, его структуру можно назвать упругой или желатинизированной. За свойство упругости в желе отвечает агент, придающий консистенцию.

Примеры агентов, придающих консистенцию, включают в себя желатин, пектин, крахмал, напр., натуральный и/или модифицированный крахмал, каррагенан, гуммиарабик, альгинат, геллановая камедь, агар-агар (идентичный агару) и т.д.

Другая характеристика желе заключается в том, что оно представляет собой плотный материал покрытия с трехмерной сетевой структурой, образованной в связи с процедурой желирования/кипячения, приводящей к получению продуктов, обладающих упругими свойствами. Трехмерную сеть обычно получают путем добавления агентов, придающих консистенцию, до кипячения массы. На самом деле, материал покрытия является жидким и останется в жидкой фазе, даже при охлаждении, если отсутствует агент, придающий консистенцию.

Структура желе зависит от того, насколько большое количество агента, придающего консистенцию, присутствует в материале покрытия. Например, желеобразный материал покрытия с низким содержанием агента, придающего консистенцию, но с высоким содержанием воды, даст материал покрытия, который больше "похож на желе", и больше подвержен разрушению, в то время как желе с высоким содержанием агента, придающего консистенцию, будет иметь более плотную и более тягучую консистенцию, похожую на пастилки или жевательный мармелад.

Желе могут быть приданы различные вкусы, например различные фруктовые вкусы, экстракт из лакрицы, анис и ментол.

Таким образом, в варианте осуществления изобретения затвердевание материала покрытия осуществляют путем охлаждения, желирования или сушки, или путем сочетания этих способов.

Нанесение покрытия:

Один аспект изобретения относится к способу изготовления кондитерского изделия, предпочтительно замороженного, с покрытием в виде узора, содержащему следующие стадии:

(i) обеспечивают кондитерское изделие, имеющее поверхность;

(ii) обеспечивают жидкий материал покрытия;

(iii) наносят жидкий материал покрытия по меньшей мере на часть поверхности кондитерского изделия;

(iv) позволяют материалу покрытия стечь вдоль кондитерского изделия; и

(v) делают покрытие на кондитерском изделии твердым, чтобы получить кондитерское изделие с покрытием в виде узора.

Покрытие в виде узора в соответствии с настоящим изобретением делают при нанесении жидкого материала покрытия на поверхность кондитерского изделия, позволяя жидкому материалу покрытия стекать по поверхности кондитерского изделия. Таким образом, будет выполнен узор из материала покрытия, дающий интересную форму линии между материалом покрытия и непокрытой частью продукта, т.е. линии границы. Эта граничная линия между материалом покрытия и непокрытой частью продукта будет создавать декоративный эффект. Декоративный эффект получают от потоков материала покрытия, которые попадают на кондитерское изделие.

В варианте осуществления изобретения жидкий материал покрытия может стекать, так как жидкий материал покрытия обладает вязкостью и пределом текучести, подходящим для того, чтобы материал покрытия стекал по поверхности продукта под действием силы тяжести. Кроме того, жидкий материал покрытия наносят в количестве, достаточном для того, чтобы материал покрытия мог стекать. Предпочтительно, чтобы жидкий материал покрытия наносили по меньшей мере из одного аппликатора. Пример нанесения материала покрытия на кондитерское изделие в соответствии с настоящим изобретением заключается в том, чтобы позволить материалу покрытия постоянно вытекать из выпускных патрубков аппликатора, а затем опустить продукт к патрубку, так чтобы поток материала покрытия попадал на продукт. По мере того как продукт проходит через поток материала покрытия, упомянутый материал наносят на поверхность. Избыточный материал будет стекать по поверхности продукта и капать с кончика продукта.

В случае нанесения линий в форме волны (создаваемых путем поворачивания патрубка вперед-назад) предпочтительно наносить только ограниченное количество материала покрытия на поверхность, чтобы предотвратить его стекание. В случае стекания материала получатся вертикальные линии.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения при нанесении материала покрытия кондитерское изделие держат вверх ногами, например, в вертикальном направлении.

Под термином "вертикальный" понимают, что самая короткая сторона продукта находится сверху и снизу относительно положения удерживания продукта.

Примером продукта, в общем, находящегося в вертикальном положении, когда наносят материал покрытия, является мороженое на палочке, такое как фруктовый лед на палочк, или мороженое в рожке.

В другом варианте осуществления изобретения при нанесении материала покрытия на продукт кондитерское изделие может удерживаться вверх ногами, но в горизонтальном положении. Примером продукта, который может находиться в горизонтальном положении, когда наносят материал покрытия, является брикет мороженого.

В контексте настоящего изобретения выражение "горизонтальное" положение является противоположным вертикальному положению. Поэтому в горизонтальном положении самые длинные стороны продукта расположены сверху и снизу продукта. Другими словами, когда продукт находится в горизонтальном положении, он параллелен уровню земли.

В варианте осуществления изобретения материал покрытия наносят одновременно в двух или нескольких местах.

Материал покрытия может быть нанесен на поверхность кондитерского изделия из аппликатора.

В варианте осуществления изобретения материал покрытия наносят по меньшей мере из одного аппликатора.

Аппликатор наносит поток жидкого материала покрытия на кондитерское изделие.

В другом варианте осуществления изобретения материал покрытия наносят одновременно по меньшей мере из двух аппликаторов, как, например, из трех аппликаторов, например, по меньшей мере из 5 аппликаторов, например, по меньшей мере из 6 аппликаторов.

В контексте настоящего изобретения термин "аппликатор" означает любое устройство для нанесения жидкого материала покрытия.

Когда материал покрытия наносят из 2 или нескольких аппликаторов, можно выполнить интересные узоры из слоя покрытия, что улучшает внешний вид для потребителя.

Аппликатор может быть оборудован патрубком для нанесения материала покрытия. Патрубок может иметь различную форму в зависимости от того, какой узор желательно выполнить на кондитерском изделии.

В варианте осуществления изобретения аппликатор оборудован одним или несколькими патрубками для нанесения жидкого материала покрытия.

В варианте осуществления изобретения по меньшей мере один аппликатор может перемещаться вперед и назад в горизонтальном направлении, как, например, может перемещаться влево и вправо. Если аппликатор может перемещаться в горизонтальном направлении, то, когда материал покрытия стекает по кондитерскому изделию, можно выполнить узоры в форме зигзагообразных линий.

В варианте осуществления изобретения по меньшей мере один аппликатор и/или кондитерское изделие может перемещаться в вертикальном направлении.

В варианте осуществления изобретения часть кондитерского изделия помимо того, что ее покрывают слоем покрытия в виде узора, перед застыванием погружают в жидкий материал покрытия. Продукт окунают в ванну с материалом покрытия, расположенную ниже кондитерского изделия. Окунание в ванну с материалом покрытия могут выполнять либо до, либо после, либо одновременно с нанесением покрытия в виде узора.

В другом варианте осуществления изобретения кондитерское изделие и по меньшей мере один аппликатор являются неподвижными друг относительно друга, а материал покрытия наносят только путем стекания материала покрытия по продукту.

Предварительное покрытие:

В варианте осуществления изобретения кондитерское изделие может быть предварительно покрыто слоем предварительного покрытия.

Слой предварительного покрытия наносят перед слоем покрытия в виде узора в соответствии с настоящим изобретением, при этом предварительное покрытие наносят либо как слой частичного покрытия, либо как слой полного покрытия. Слой предварительного покрытия может быть выполнен из любых материалов покрытия, используемых в этой заявке для создания покрытия в виде узора, т.е. из жидкого материала покрытия. Предпочтительно, чтобы материал предварительного покрытия отличался от жидкого материала покрытия, используемого для нанесения слоя покрытия в виде узора.

В варианте осуществления изобретения слой предварительного покрытия представляет собой полное покрытие.

В контексте настоящего изобретения выражение "слой полного покрытия" означает слой, покрывающий все кондитерское изделие.

В другом варианте осуществления изобретения слой предварительного покрытия представляет собой частичное покрытие.

В контексте настоящего изобретения выражение "частичное покрытие" означает покрытие, покрывающее только часть кондитерского изделия, и, таким образом, оставляющее часть продукта непокрытой.

Слой предварительного покрытия также может быть нанесен в виде узора в соответствии с настоящим изобретением, но с применением другого типа покрытия, так что два или несколько узоров слоя покрытия выполняют с применением покрытия различного типа, например различных цветов. Наносимый слой предварительного покрытия может быть одним или несколькими слоями покрытия, так что конечное кондитерское изделие, содержащее слой покрытия в виде узора и слой предварительного покрытия, включает в себя по меньшей мере два слоя покрытия, например три слоя покрытия, например четыре слоя покрытия.

Таким образом, способ нанесения покрытия в виде узора в соответствии с настоящим изобретением можно повторить либо с тем же типом материала покрытия, либо с другими типами материала покрытия, чтобы создать различные формы узора на кондитерском изделии.

Слой предварительного покрытия может быть нанесен на кондитерское изделие с применением любого способа, известного в области техники. Слой предварительного покрытия может быть нанесен путем окунания, глазирования или распыления материала покрытия на кондитерское изделие. Материал покрытия для слоя предварительного покрытия может включать в себя один или несколько материалов покрытия или их сочетание, которые наносят одновременно или друг за другом.

В варианте осуществления изобретения поверхность кондитерского изделия является непокрытой, когда наносят материал покрытия, дающий покрытие в виде узора.

Получаемые узоры:

В контексте настоящего изобретения термин "узор", в целом, относится ко всем узорам, создаваемым, когда материал покрытия стекает по продукту. Узор может представлять собой любой узор, сформированный при стекании материала покрытия по продукту. Он может быть выполнен посредством одного или двух потоков материала покрытия, или он может быть выполнен посредством нескольких потоков материала покрытия, как, например, по меньшей мере 3 потоков, как, например, 4 потоков, в частности 5 потоков. Узор может иметь различные формы, такие как полосы, волны или зигзаги. Узор зависит от того, из какого числа потоков материала покрытия выполнено покрытие, и от того, как долго потокам позволяют стекать по продукту. Кроме того, узор зависит от того, равномерно ли распределено пространство между потоками материала покрытия или неравномерно.

В варианте осуществления изобретения покрытие в виде узора выполняют в форме полос или линий.

В варианте осуществления изобретения покрытие в виде узора выполняют в форме широких линий.

В другом варианте осуществления изобретения покрытие в виде узора выполняют в виде зигзагообразных линий.

В еще одном варианте осуществления изобретения покрытие в виде узора выполняют в виде волн.

В контексте настоящего изобретения полосы относятся к повторяющемуся симметричному геометрическому узору из непрерывных полос, расположенных через равномерные или неравномерные интервалы, что приводит к получению линий или полос на продукте.

Еще один аспект настоящего изобретения относится к кондитерскому изделию, содержащему покрытие в виде узора, причем упомянутый кондитерский продукт получают с помощью способа в соответствии с изобретением.

В варианте осуществления кондитерское изделие содержит покрытие в виде узора, причем линия границы покрытия в виде узора не является прямой линией.

В еще одном варианте осуществления кондитерское изделие содержит покрытие в виде узора, причем покрытие в виде узора представляет собой сплошное покрытие. Под выражением "сплошное покрытие" понимают, что покрытие не прерывается и выполнено не послойно, а в виде одной части.

Кондитерское изделие, содержащее покрытие в виде узора, предпочтительно сплошное, в котором упомянутое кондитерское изделие получают описанным в этом документе способом, также является целью изобретения. В соответствии с отдельным вариантом осуществления кондитерское изделие является замороженным и выполнено из мороженого, мороженого с низким содержанием жира, мелорина, молочного мороженого, щербета, сорбета или замороженного йогурта, при этом кондитерское изделие расположено на палочке, расположено в съедобном контейнере, расположено между 2 слоями из съедобных компонентов или расположено в несъедобном контейнере.

Следует отметить, что варианты осуществления и признаки, описанные в контексте одного из аспектов настоящего изобретения, также применимы к другим аспектам изобретения.

Все патентные и не патентные источники в настоящей заявке полностью включены в этот документ посредством ссылки.

Теперь изобретение будет более подробно описано со ссылкой на чертежи.

Описание чертежей

На фиг. 1 показано нанесение материала покрытия из двух аппликаторов на поверхность замороженного кондитерского изделия на палочке для получения полос/линий из материала покрытия.

На фиг. 1 изображено замороженное кондитерское изделие (1) на палочке (2), расположенное вверх ногами. Материал (4) покрытия наносят на поверхность замороженного кондитерского изделия из двух аппликаторов (3), расположенных возле поверхности замороженного кондитерского изделия. Материалу (4) покрытия дают стечь по поверхности замороженного кондитерского изделия, а избыточный материал покрытия капает с замороженного кондитерского изделия. Как показано стрелкой, замороженное кондитерское изделие на палочке может перемещаться вверх и вниз относительно аппликаторов. Аппликатор состоит из патрубка, через который постоянно вытекает материал покрытия. Покрытие подают к патрубку через трубку, соединенную с резервуаром, в котором хранится материал покрытия. Декоративный узор в виде линий или полос выполняют из материала покрытия.

В альтернативном решении аппликаторы могут быть оборудованы большим числом патрубков, например 3, 4 или 5 патрубками, так что полосы материала покрытия выполняют в нескольких местах вокруг кондитерского изделия. Это делает внешний вид продукта еще лучше.

На фиг. 2 показано нанесение материала покрытия из двух аппликаторов, которые могут перемещаться вперед-назад по горизонтали, так что на замороженном кондитерском изделии на палочке получают зигзагообразные линии из материала покрытия.

На фиг. 2 изображено замороженное кондитерское изделие (1) на палочке (2), расположенное вверх ногами. Материал (4) покрытия наносят на поверхность замороженного кондитерского изделия из двух аппликаторов (3), расположенных возле поверхности замороженного кондитерского изделия. Как показано стрелкой, аппликаторы и поверхность замороженного кондитерского изделия могут перемещаться вперед-назад по горизонтали и по вертикали друг относительно друга. Здесь из материала покрытия создают декоративный узор в виде зигзагообразных линий.

На фиг. 3 показано нанесение материала покрытия из двух аппликаторов, как на фиг. 2, но с патрубками, обеспечивающими получение более широких линий.

На фиг. 3 изображено замороженное кондитерское изделие (1) на палочке (2), расположенное вверх ногами. Материал (4) покрытия наносят на поверхность замороженного кондитерского изделия из двух аппликаторов (3), расположенных возле поверхности замороженного кондитерского изделия. Патрубки аппликатора шире, чем патрубки, используемые аппликатором на фиг. 2. Материалу покрытия дают стекать по поверхности замороженного кондитерского изделия и создают декоративный узор в виде зигзагообразных линий из материала покрытия.

На фиг. 4 показано нанесение материала покрытия на замороженное кондитерское изделие на палочке, как на фиг. 1, но при этом патрубки обеспечивают получение более широких линий.

На фиг. 4 изображено замороженное кондитерское изделие (1) на палочке (2), расположенное вверх ногами. Материал (4) покрытия наносят на поверхность замороженного кондитерского изделия из двух аппликаторов (3), расположенных возле поверхности замороженного кондитерского изделия. Материалу (4) покрытия дают стечь по поверхности замороженного кондитерского изделия, а избыточный материал покрытия капает с замороженного кондитерского изделия. Декоративный узор в виде более широких, чем на фиг. 1, линий или полос выполняют из материала покрытия.

На фиг. 5 показано нанесение материала покрытия на замороженное кондитерское изделие на палочке, как на фиг. 4, но при этом, как только нанесены два потока материала покрытия, верхнюю часть замороженного кондитерского изделия дополнительно окунают в ванну с материалом покрытия.

На фиг. 5 показано замороженное кондитерское изделие (1) на палочке (2), расположенное вверх ногами, причем на это замороженное кондитерское изделие нанесены линии из материала покрытия, как на фиг. 4. Замороженное кондитерское изделие располагают над ванной (6) с материалом покрытия, так что замороженное кондитерское изделие будет погружено в ванну с материалом покрытия, чтобы покрыть верхнюю часть замороженного кондитерского изделия материалом покрытия.

На фиг. 6 показано замороженное кондитерское изделие на палочке (2), у которого имеются полосы из материала (5) покрытия, а верхняя часть (7) замороженного кондитерского изделия покрыта материалом покрытия.

На фиг. 7 показано два замороженных кондитерских изделия (1) на палочке (2), у которых слой (8) покрытия выполнен в виде волн двух различных типов.

На фиг. 8 показано нанесение материала покрытия на рожок с верхом в виде факела, заполненный замороженным кондитерским изделием, для украшения внешнего вида.

На фиг. 8 изображено, как материал (14) покрытия наносят из двух аппликаторов (13) на поверхность замороженного кондитерского изделия (11) в рожке (12), при этом его удерживают вверх ногами. Декоративный узор в виде линий или полос (15) выполняют из материала покрытия.

На фиг. 9 показано нанесение материала покрытия на сандвич, заполненный замороженным кондитерским изделием, для украшения внешнего вида.

На фиг. 9 изображено, как материал (24) покрытия наносят из двух аппликаторов (23) на поверхность замороженного кондитерского изделия (21) в сандвиче (22), при этом его удерживают вверх ногами.

Декоративный узор в виде линий или полос выполняют из материала покрытия.

На фиг. 10 показано нанесение линий из материала покрытия на замороженное кондитерское изделие на палочке, при этом замороженное кондитерское изделие выполнено в виде звезды.

На фиг. 10 показан поток материала (34) покрытия из аппликаторов (33), стекающий по выполненному в виде звезды кондитерскому изделию (31) в 6 местах, в углублениях звезды. Стекая по замороженному кондитерскому изделию, материал покрытия создает полосы из материала покрытия.

На фиг. 11 показано выполненное в виде звезды замороженное кондитерское изделие (31) на палочке (32), приготовленное с помощью аппликатора, показанного на фиг. 10, при этом материал покрытия нанесен в виде полос.

1. Способ изготовления замороженного кондитерского изделия с покрытием в виде узора, содержащий следующие стадии:

(i) обеспечивают замороженное кондитерское изделие, имеющее поверхность;

(ii) обеспечивают жидкий материал покрытия;

(iii) наносят жидкий материал покрытия по меньшей мере на часть поверхности замороженного кондитерского изделия по меньшей мере из одного аппликатора, причем по меньшей мере один аппликатор и/или замороженное кондитерское изделие перемещается в вертикальном направлении, при этом замороженное кондитерское изделие удерживают вверх ногами;

(iv) позволяют материалу покрытия стечь вдоль замороженного кондитерского изделия; и

(v) отверждают покрытие на замороженном кондитерском изделии, чтобы получить замороженное кондитерское изделие с покрытием в виде узора.

2. Способ по п. 1, в котором перед застыванием часть замороженного кондитерского изделия дополнительно окунают в жидкий материал покрытия.

3. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором замороженное кондитерское изделие представляет собой мороженое, мороженое с низким содержанием жира, мелорин, молочное мороженое, щербет, сорбет или замороженный йогурт, при этом замороженное кондитерское изделие

- либо на палочке, либо

- расположено в съедобном контейнере, таком как рожок с верхом в виде шарика или рожок с верхом в виде факела, или

- расположено в несъедобном контейнере.

4. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором замороженное кондитерское изделие является формованным.

5. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором замороженное кондитерское изделие расположено на палочке.

6. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором материал покрытия выбирают из группы, содержащей следующее: шоколад, желе, плодово-ягодные соусы, составные покрытия или их сочетания.

7. Способ по п. 6, в котором материал покрытия представляет собой шоколад.

8. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором материал покрытия наносят одновременно в двух или нескольких местах на поверхности замороженного кондитерского изделия.

9. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором покрытие в виде узора имеет форму полос, линий, зигзагообразных линий или волн.

10. Замороженное кондитерское изделие, содержащее покрытие в виде узора, которое получают способом по любому из пп. 1-9.

11. Замороженное кондитерское изделие по п. 10, в котором покрытие в виде узора является сплошным покрытием.

12. Замороженное кондитерское изделие по п. 10 или 11, которое представляет собой мороженое, мороженое с низким содержанием жира, мелорин, молочное мороженое, фруктовое мороженое, щербет, сорбет или замороженный йогурт, при этом замороженное кондитерское изделие расположено:

- либо на палочке,

- либо в съедобном контейнере, таком как рожок с верхом в виде шарика, рожок с верхом в виде факела,

- или в несъедобном контейнере.



 

Похожие патенты:
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы производства мороженого сливочного крем-брюле предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, сиропа крем-брюле, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта.

Изобретение относится к замороженному сладкому продукту с тонким и равномерным слоем шоколадной глазури с пониженным содержанием жира, к устройству и способу нанесения указанной глазури.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении шоколадных кондитерских продуктов.

Изобретение относится к устройству для получения шоколадных изделий, имеющих "мраморное" покрытие. .

Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого. .

Изобретение относится к устройству для дозирования и отсасывания вязких продуктов в линии производства формованных замороженных кондитерских изделий в формах, перемещаемых через среду, вызывающую затвердевание упомянутых вязких продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полого мороженого, наполненного кондитерскими смесями. .
Наверх