Жидкая овсяная основа

Изобретение относится к жидкой овсяной основе, используемой в качестве заменителя молока или биологически активной добавки. Способ приготовления жидкой овсяной основы или напитка включает суспендирование овсяного сырья в водной среде, в частности в воде, расщепление крахмала овсяного сырья с помощью одной или более амилаз и растворение овсяного белка с помощью протеин-деамидазы без использования протеаз. Также предложена соответствующая жидкая овсяная основа. Изобретение позволяет получить продукт на основе овсяного сырья с повышенным содержанием белка без использования протеаз и сохраненными или улучшенными органолептическими показателями. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к жидкой овсяной основе, в частности к жидкой овсяной основе для применения в качестве заменителя молока или пищевой добавки, и к способу ее получения.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

В данной области техники известны овсяные напитки («овсяное молоко»), используемые в качестве заменителя коровьего молока (европейский патент 731646 В1; европейский патент 1124441 В1; патент США 6451369 В1) и сырья для других молокозаменяющих продуктов (патент США 7160564 В2). Их предпочитают многие покупатели по различным причинам, например из-за содержания в них растворимой клетчатки в форме β-глюкана, полезной для здоровья; отсутствия потенциально аллергенных белков и лактозы, которые не могут быть переварены большинством людей в мире. Овсяное молоко содержит от примерно 0,5 до примерно 1,0% от массы растворимого белка. В известном уровне техники способы изготовления овсяного молока предусматривают нагревание исходного материала, например овсяной муки, овсяных отрубей или цельного овса, из которого они получены, или их водной суспензии или смеси, до такой температуры и в течение такого времени, чтобы достаточно надежно предотвратить развитие эндогенной ферментативной активности, в частности липазной/липоксигеназной, а также β-глюканазной активности в процессе изготовления. Такие овсяные напитки называют «овсяной основой», так как их можно применять не только в напитках, в частности молочных, но и в качестве основы для других пищевых продуктов, таких как овсяный йогурт или овсяное масло, или в качестве пищевой добавки.

Из-за низкого содержания жира в овсяном молоке (обычно 0,5% от массы) в продукт часто добавляют жир в виде растительного масла, например рапсового масла.

Несмотря на коммерческий успех овсяных напитков, имеющихся на рынке, существует возможность для их дальнейшего улучшения, в частности в отношении повышения содержания белка в таких напитках. Способы изготовления овсяных напитков, известные в данной области техники, не позволяют полностью извлечь белок из овсяного сырья.

Известны способы увеличения содержания водорастворимых белков в овсяных напитках путем применения протеиназы совместно с амилазой(ами) при ферментативном разложении овсяного сырья. Применение протеиназ, однако, приводит, к образованию низкомолекулярных пептидов, которые могут изменять органолептические свойства напитка.

Европейский патент 976829 А1 описывает фермент, дезамидирующий белок, и способ его получения. Европейский патент 1371734 А1 описывает способ денатурирования молочного белка дезамидирующим ферментом для повышения его чувствительности к протеазе, а также его эмульгирующих, пенообразующих и гелеобразующих свойств. Европейский патент 1839491 описывает молочный продукт и способ его получения путем взаимодействия молока с дезамидирующим ферментом для подавления кислого и горького вкуса. Патент всемирной организации 2008/138900 А2 описывает способ получения кисломолочного напитка путем взаимодействия сырого или обработанного молока дезамидирующим ферментом.

В дополнение/отдельно от ферментативного дезамидирования глутаминовые и аспарагиновые остатки в пептидах и белках можно подвергать неферментативному дезамидированию in vitro и in vivo (Robinson NA, ProteinDeamidation. ProcNatAcadSci, 99 (2002) 5283-5288 = http://www.pnas.org/content/99/8/5283.full и в цитируемой литературе).

ЗАДАЧИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Задачей настоящего изобретения является обеспечение овсяного напитка или основы, таких как указано выше, с повышенным содержанием белка.

Другой задачей настоящего изобретения является обеспечение указанных улучшений одновременно с сохранением или даже улучшением органолептических свойств напитка.

Еще одной задачей настоящего изобретения является обеспечение способа получения улучшенного овсяного напитка или основы.

Дополнительные задачи настоящего изобретения будут очевидны из последующего краткого описания изобретения, примеров, описывающих его предпочтительные варианты реализации, и прилагаемой формулы изобретения.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Согласно настоящему изобретению предложена овсяная основа, описанная выше, имеющая улучшенное содержание растворимого белка овса. «Улучшенное содержание белка» означает более высокое содержание белка, которое достигается известными в уровне техники способами обработки исходного овсяного сырья и не обусловлено применением протеаз (пептидазы/протеиназы).

Овсяная основа согласно данному изобретению получена путем разложения овсяного сырья одной и более амилазами и протеин-деамидазой.

Согласно одному предпочтительному аспекту изобретения протеин-деамидаза способна дезамидировать высокомолекулярный белок овса, в частности глобулин овса.

Согласно другому предпочтительному аспекту изобретения протеин-деамидаза не обладает существенной протеазной (пептидазной) активностью. Протеин-деамидаза согласно данному изобретению предпочтительно вообще не обладает протеазной активностью. Примеры протеин-деамидазы, используемой в данном изобретении, описаны в европейском патенте 976829 В1. Предпочтительное количество протеин-деамидазы находится в интервале 0,5-20 ед/г овсяного белка.

Согласно другому предпочтительному аспекту изобретения, дезамидирование проводят параллельно с амидолизом, который заключается в расщеплении крахмала амилазой(ами). «Параллельно с амидолизом» означает одновременно с ферментативным расщеплением крахмала амилазой(ами). Однако в способе согласно данному изобретению дезамидирование овсяного белка может быть продолжено и после прекращения или существенного снижения амидолиза.

Способ согласно данному изобретению может быть остановлен при достижении желаемой вязкости, например, при вязкости в интервале от 100 кПа до 200 кПа, или от 50 кПа до 100 кПа, или от 25 кПа до 50 кПа, или от 10 кПа до 25 кПа (sp2 / 60 rpm / 25±2°С). Способ согласно данному изобретению предпочтительно останавливают нагреванием до температуры, при которой любая ферментативная активность подавляется за короткое время, например за 10 секунд, или за 1 минуту, или за 5 минут, причем данная температура >80°С, предпочтительно более 90°С, в частности более 100°С, например, примерно 105°С, при которой нагревание в течение 10 секунд способно существенно нарушить ферментативную активность.

Улучшенная овсяная основа согласно данному изобретению отличается от ранее известных овсяных основ (овсяных напитков) повышенным содержанием растворимого овсяного белка. В данном случае «растворимый» означает «водорастворимый». Способ, предложенный в данном изобретении, позволяет повысить содержание растворимого белка на величину от 10% от массы до 20% от массы и более.

Таким образом, согласно настоящему изобретению, содержание растворимого белка в овсяной основе повышается не за счет добавления растворимого белка в основу или в исходное сырье, из которого она получена, или во время процесса, в котором она получена, а за счет применения подходящего овсяного сырья и подходящего способа растворения белка. Предпочтительно применять исходное сырье с высоким содержанием белка, сохраненного в нативном состоянии. «Сохраненный в нативном состоянии» означает, что белок в исходном сырье не денатурирован или денатурирована лишь незначительная его часть, составляющая около 10% от массы или 20% от массы.

В качестве исходного материала для получения овсяной основы или напитка следует использовать овес после сухого или влажного нагревания, обычно применяемый для изготовления овсяных напитков. Такое нагревание преследует двоякую цель. С одной стороны, оно разрушает бета-глюканазу и/или предотвращает ее образование во время гидролиза крахмала, таким образом, сохраняя водорастворимые бета-глюканы в нативном состоянии. Бета-глюканы в нативном состоянии представляют собой высокомолекулярные бета-глюканы, например, имеющие молекулярную массу от 50 кДа и более. Высокомолекулярные бета-глюканы признаны ценным и благотворно влияющим на здоровье компонентом овсяных напитков. Однако тепловую инактивацию бета-глюканазы применяют к овсяным напиткам, только если они должны содержать значительное количество бета-глюканов.

С другой стороны, нагревание применяют главным образом для инактивации липазы и липоксигеназы. Инактивация липазы и липоксигеназы предохраняет продукт от прогоркания. Согласно предпочтительному аспекту изобретения можно избежать необходимости инактивировать липазу и липоксигеназу, если удалить липиды из исходного сырья, например, экстракцией этанолом или сверхкритическим диоксидом углерода. Предпочтительно удаляют по меньшей мере 90% и даже по меньшей мере 95% липидов.

Хотя в необработанном овсе водорастворимый белок содержится в количестве примерно от 60% до примерно 70% от массы общего белка, после обработки микроволнами (, Sweden) и паром (102°С в течение 50 минут, с последующей 50-минутной сушкой воздухом при температуре от 110°С до 120°С) его содержание составляет всего 30% от массы общего белка.

Данное изобретение позволяет избежать тепловой обработки, в частности пропаривания, либо как можно сильнее сократить ее продолжительность и/или температуру, чтобы снизить денатурацию овсяного белка. В противном случае следует удалить липиды из овса. Если нагревание проводят для предотвращения прогоркания продукта и существенного разложения β-глюкана, достигают оптимального соотношения между температурой и/или продолжительностью нагревания, с одной стороны, и полнотой инактивации β-глюканазы и липазы/липоксигеназы, с другой стороны.

Предпочтительным сырьем для применения согласно данному изобретению является овсяная мука, полученная сухим размолом лущеного или очищенного от шелухи овса, которая не подвергалась нагреванию, в частности обработке паром. Однако овсяная мука влажного размола, не подвергавшаяся нагреванию, или мука сухого размола из любых фракций овса также может быть использована. В частности, предпочтительным является применение овса сухого размола или овсяных отрубей, не обработанных нагреванием, и непропаренного овса.

Согласно данному изобретению было обнаружено, что нагревание овса любым способом до температуры до примерно 50°С или даже до примерно 65°С в течение нескольких часов, например 1 или 2 или даже 5 часов, не приводит к существенной денатурации. С другой стороны, нагревание такого овсяного сырья в течение такого же времени при температуре 80°С или более существенно снижает растворимость белка, особенно если сырье влажное. Паровая обработка овса в любом виде приводит к существенной денатурации, достигающей 30% или более, и даже 50% и более. Поэтому пропаренное овсяное сырье, например такое, как описано в патентах США 6165365 А и 7494683 В2, не пригодно для применения согласно данному изобретению.

Согласно предпочтительному аспекту данного изобретения, предлагаемую овсяную основу изготавливают размолом крупки (лущеного овса) с водой до получения однородной массы, содержащей от 8 до 13% сухого вещества по массе, затем добавляют амилазу(ы) и проводят расщепление овсяного крахмала при температуре от 50°С до 75°С. Амилаза может представлять собой бета- или альфа-амилазу либо их смесь, причем они могут быть смешаны заранее перед добавлением в овсяную массу, либо в самой массе при их одновременном или последовательном добавлении.

Амилазы добавляют в количестве, достаточном для достижения существенного гидролиза крахмала в течение периода времени от 0,5 до 4 часов, в частности от примерно 1 до примерно 2 часов, причем существенной степенью гидролиза считается гидролиз более 50% массы крахмала, в частности более 80% или даже более 90% массы.

Обычно амилазу(ы) добавляют в таком количестве, чтобы обеспечить амилазную активность от 140 до 250 Betamyl-3 единиц или от 0,5 до 4 Ceralpha единиц на 1 г крахмала, в частности примерно 180 Betamyl-3 единиц или 1 Ceralpha единицу на 1 г крахмала.

Также данное изобретение описывает жидкую овсяную основу, полученную предложенным способом, и жидкую овсяную основу, содержащую белок овса, дезамидированный протеин-деамидазой. Для белка овсяной основы предпочтительным является содержание белка, дезамидированного протеин-деамидазой, в количестве 10% от массы или 20 от массы или более.

Согласно данному изобретению далее описано применение жидкой овсяной основы согласно настоящему изобретению в качестве пищевого продукта, пищевой добавки или исходного сырья для приготовления пищи, предназначенных для употребления человеком.

ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ РЕАЛИЗАЦИИ

Материалы и методы

Овсяные зерна: очищенное, пропаренное, влажного или сухого размола.

Овсяные отруби (Frebaco Kvarn АВ, Лидкопинг, Швеция): приготовлены из пропаренного овса шведского производства размолом в шаровой мельнице. Состав (в % массы): белок 18, жир 7, углеводы 45, клетчатка 16%, вода 9,5.

Ферменты. Протеин-глутаминаза «Amano 50», 50 ед/г (AmanoInc, Япония). Промышленные альфа-амилаза и бета-амилаза получены из различных коммерческих источников.

Альфа-амилазная активность: Одна Ceralpha единица определяется как количество фермента, необходимое для образования одного микромоля п-нитрофенола из BPNPG7 (п-нитрофенил мальтогептаозид с невосстанавливающим концевым остатком) в течение одной минуты при следующих условиях проведения анализа:

http://secure.megazyme.com/files/BOOKLET/K-BETA3_1010_DATA.pdf

Бета-амилазная активность: Одна BNPβ-G3 (п-нирофенил-β-D-мальтотриозидная) единица определяется как количество фермента, необходимое для образования одного микромоля п-нитрофенола из PNPβ-G3 в течение одной минуты при следующих условиях проведения анализа: http://secure.megazyme.com/files/BOOKLET/K-ВЕТА3_1010_DATA.pdf

Протеин-глутаминазная активность: Одна единица активности (ед) определяется как количество фермента, позволяющее получить один микромоль аммиака в минуту при реакции с 10 мМ водного бензилкарбонил-L-глутаминилглицина (Cbz-Gln-Gly).

Вязкость: Измерена на вискозиметре Брукфильда Visco DV-II+

(http://www.brookfieldengineering.com/products/viscosimeters/laboratory/dv-ii.asp).

ПРИМЕР 1. Способ получения улучшенной овсяной основы по данному изобретению опытного масштаба

Очищенное, пропаренное зерно овса (675 кг) размалывали влажным способом в коллоидной мельнице при температуре 54°С и подавали непосредственно в ферментер из нержавеющей стали в течение 20 минут. Перемешивание начинали при объеме овсяной массы примерно 100 л. Добавляли примерно 7,5 л водного раствора альфа- и бета-амилазы (1 Ceralpha единица на 180 Betamyl-3 единиц на г крахмала). Активность ферментов может варьироваться в зависимости от производителя; в данном эксперименте общая масса амилаз составила 432 г. Раствор ферментов подавали в ферментер параллельно с овсяной массой в течение примерно 12 минут, после чего в ферментер подавали еще 3000 л овсяной массы. Остаток овсяной массы подавали в ферментер в течение примерно 8 минут, чтобы общий объем жидкости в ферментере достигал примерно 5600 л. Температуру смеси поддерживали на уровне 56°С.

Дозирование протеин-глутаминазы (БГ). БГ (687,5 г) растворили в 1,5 л воды при комнатной температуре. Раствор БГ добавили в смесь при вязкости 160,5 (sp2/60 rpm/25±2°C). Перемешивание продолжали примерно 120 минут при температуре примерно 56°С для достижения вязкости смеси 35 (sp2 / 60 rpm / 25±2°С) и pH 6,6. Затем все ферменты разрушали нагреванием продукта до 95°С. Смесь остужали до комнатной температуры и отфильтровывали. Фильтрование можно было пропустить, если необходимо получить продукт из цельного зерна.

Полученную таким образом овсяную основу согласно данному изобретению переносили в реакционный сосуд и добавляли рапсовое масло, витамины, хлорид натрия, ди- и три-кальций фосфат и карбонат кальция. Полученный таким образом обогащенный овсяный напиток имел вязкость (sp2 / 60 rpm / 25±2°С) 17,5 кПа и pH 6,8. Полученный овсяный напиток или овсяное молоко помещали в емкость для хранения, из которой разливали для дальнейшей пастеризации и упаковки.

Анализ продукта. Дезамидирование продукта: 7,3% от общего свободного аммиака (при обработке 2 н. серной кислотой при 100°С в течение 4 часов). Дезамидирование контроля (неферментативное дезамидирование): 1,6% от общего свободного аммиака (тот же способ в отсутствие ПГ). Растворимый белок: 78% от общего белка в продукте против 64% от общего белка в контроле.

Вместо очищенного пропаренного овсяного зерна в качестве исходного сырья можно использовать, например, лущеное зерно.

ПРИМЕР 2. Модифицированный и масштабированный (1:105) способ Примера 1

Полученную влажным размолом овсяную суспензию нагревали до 60°С при перемешивании. Альфа- и бета-амилазы, как и протеин-глутаминазу (1 ед/г овсяного белка) добавляли к суспензии и проводили реакцию при 60°С и перемешивании в течение 2 часов. Затем суспензию нагревали до 95°С в течение 5 минут. Нерастворимый осадок удаляли на пульсирующей центрифуге (пульсация 1100 г) и анализировали.

Анализ продукта. Дезамидирование продукта: 6,9% от общего свободного аммиака. Дезамидирование контроля (неферментативное дезамидирование): 1,9% от общего свободного аммиака (тот же способ в отсутствие ПГ). Растворимый белок: 84% от общего белка в продукте против 56% от общего белка в контроле.

ПРИМЕР 3. Модифицированный и масштабированный способ Примера 1

То же, что в Примере 2, но в качестве сырья использовали прогретый и просеянный овес сухого размола, с размером частиц <0,5 мм, разведенный водой до содержания сухих веществ 11% от массы.

Анализ продукта. Дезамидирование продукта: 6,1% от общего свободного аммиака. Дезамидирование контроля (неферментативное дезамидирование): 1,5% от общего свободного аммиака (тот же способ отсутствие ПГ). Растворимый белок: 59% от общего белка в продукте против 48% от общего белка в контроле.

ПРИМЕР 4. Модифицированный и масштабированный способ Примера 1

То же, что в Примере 2, но в качестве сырья использовали необработанный нагреванием просеянный овес сухого размола, с размером частиц <0,5 мм, разведенный водой до содержания сухих веществ 11% от массы.

Анализ продукта. Дезамидирование продукта: 8,9% от общего свободного аммиака. Дезамидирование контроля (неферментативное дезамидирование): 1,5% от общего свободного аммиака (тот же способ в отсутствие ПГ). Растворимый белок: 81% от общего белка в продукте против 62% от общего белка в контроле.

ПРИМЕР 5. Дезамидирование овсяного напитка на лабораторной и пилотной установках протеин-глутаминазой

Овсяная основа или напиток, используемый в данном примере, был получен способом, описанным в Европейском патенте №731646. Данный овсяный напиток является коммерческим продуктом и произведен Oatly АВ, Ландскрона, Швеция. В Таблице 1 показаны наиболее важные характеристики нескольких продуктов согласно данному изобретению. Также показаны соответствующие характеристики дезамидированния продуктов, полученных из прогретого овса сухого размола. Данные продукты получены в отсутствие деамидазы (0 ед) и в присутствии деамидазы при двух режимах ее добавления (1 ед; 2×0,5 ед/г овсяного белка). Из Таблицы 1 очевидно, что при прочих равных условиях из исходного сырья, не подвергавшегося нагреванию, можно получить более высокобелковый продукт, чем из прогретого исходного сырья.

Кроме того, очевидно, что при прочих равных условиях дробное добавление деамидазы (2×0,5 ед) позволяет получить более высокобелковый продукт, чем однократное добавление того же количества амилазы (1 ед). Более высокому содержанию протеина в продукте сопутствует повышение стабильности эмульсии (снижение степени седиментации) продукта.

1. Способ приготовления жидкой овсяной основы или напитка с повышенным содержанием растворимого овсяного белка из овсяного сырья, включающего крахмал и овсяный белок, путем суспендирования овсяного сырья в водной среде, в частности в воде, расщепления крахмала овсяного сырья с помощью одной или более амилаз и растворения овсяного белка с помощью протеин-деамидазы без использования протеаз, и необязательно фильтрования продукта.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеин-деамидаза представляет собой глутаминазу.

3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что количество использованной протеин-глутаминазы составляет от 0,5 ед/г овсяного белка до 2 ед/г овсяного белка, в частности около 1 ед/г овсяного белка.

4. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что повышение содержания растворимого белка составляет 10% от массы или более, в частности до 20% и более от массы белка, растворенного в отсутствие протеазы.

5. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что амилаза представляет собой β-амилазу или смесь α-амилазы и β-амилазы.

6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что белок овса растворяют протеин-деамидазой одновременно с расщеплением крахмала.

7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что протеин-деамидазу добавляют двумя или более порциями в ходе процесса.

8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что первую порцию добавляют в ходе первой стадии гидролиза крахмала амилазой, а вторую порцию добавляют в ходе второй стадии гидролиза крахмала амилазой.

9. Способ по любому из пп. 6-8, отличающийся тем, что растворение овсяного белка и расщепление крахмала проводят при температуре от 40°С до 65°С, в частности при температуре от 50°С до 60°С, наиболее предпочтительно при температуре около 55°С.

10. Способ по любому из пп. 1 и 2 или 6-8, отличающийся тем, что продукт пастеризуют.

11. Способ по любому из пп. 1 и 2 или 6-8, отличающийся тем, что овсяную основу обогащают одним или более из растительного масла, хлорида натрия, дикальций фосфата, трикальций фосфата, карбоната кальция, витаминов.

12. Жидкая овсяная основа, полученная способом по любому из пп. 1-11.

13. Применение жидкой овсяной основы по п. 12 в качестве продукта питания, пищевой добавки или исходного сырья для приготовления пищи, предназначенных для употребления человеком.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к вкусоароматическим добавкам, и может быть использовано в пряничном производстве. Кондитерские сухие духи включают: корицу - 15-17 мас.%; бадьян - 10-13 мас.%; орех мускатный - 2,5-3 мас.%; кардамон - 2,8-3,2 мас.%; цедру цидонии - 41-43 мас.%; анис - 3-4 мас.%; имбирь - 1,5-2 мас.%; мелиссу - 6-8 мас.%; порошок из мякоти арбуза - 11-13 мас.%.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве соусов красных основных. Способ приготовления соуса со жмыхом рапса включает смешивание пассерованных с жиром овощей и томатного пюре, пассерование полученной смеси в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки при температуре 150-160°C в течение 5 минут и ее охлаждение до температуры 70-80°C, гидратирование полученной мучной пассеровки бульоном до соотношения 1:4 при температуре бульона 25-30°C и добавление к ним пассерованной смеси из пассерованных с жиром овощей и томатного пюре, совместную варку всех компонентов при температуре 90°C в течение 45-60 минут, добавление соли, сахара и перца черного горошком, процеживание сваренной смеси с протиранием в нее готовых овощей и доведение ее до кипения, согласно изобретению в охлажденную до температуры 70-80°C мучную пассеровку добавляют рапсовый жмых с размером частиц 0,05-0,1 мм.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий, предназначенных для лиц, в том числе занимающихся спортом и испытывающих невысокие силовые нагрузки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композициям для производства мармелада. Мармелад профилактического действия включает патоку, сахар, абрикосовую камедь, экстракт гинкго (лат.

Изобретение относится к области фармакологии и представляет собой композицию для женщин, направленную на улучшение функционального состояния органов женской репродуктивной системы, содержащую L-Аргинин, магния цитрат, аскорбиновую кислоту, экстракт витекса священного, содержащего аукубин, цинка цитрат, токоферола ацетат, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, фолиевую кислоту, калия йодат, селенит натрия и вспомогательные вещества, причем компоненты композиции находятся в определенном соотношении, в миллиграммах на одно саше массой 5000 мг.

Способ включает разделку рыбы на тушку, обработку коптильным гелем, подсушку в среде теплого воздуха, фасовку в банки, добавление соли, заливку растительного масла, укупорку и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения продуктов, содержащих биологически активные вещества. Способ получения биологически активного продукта включает получение композиции в псевдоожиженном слое путем гранулирования порошковой смеси изомальтом, смешение сухого изомальта isomalt DC или galen IQ-720 со жмыхом кедрового ореха, измельченного до мелкодисперсного порошка.

Изобретение относится к воздушным продуктам на зерновой основе. Предложена гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт, содержащая частицы нерастворимого компонента, сцепленные друг с другом связующим компонентом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к готовому к употреблению зерновому продукту в хлопьях и способам их производства. Указанный продукт представляет собой совокупность хлопьев, содержащих зерно в количестве от 18 до 66 вес.%, бобовые в количестве от 10 до 50 вес.%, гороховый белковый изолят в количестве от 6 до 13 вес.% и технологические добавки в количестве от 3 до 9 вес.% от общего веса указанных хлопьев.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий для обеспечения школьных и других предприятий общественного питания.

Изобретение относится к солюбилизату, состоящему из куркумина в количестве, менее или равном 10 мас.%, предпочтительно менее или равном 7,5мас. %, особенно предпочтительно 6 мас.% и, по меньшей мере, одного эмульгатора с HLB-показателем в диапазоне от 13 до 18, а именно Полисорбата 80 или Полисорбата 20 или смеси из Полисорбат 20 и Полисорбат 80.

Изобретение относится к жидким концентратам напитков, пригодным для длительного хранения, в частности к ароматизированным подкисленным концентратам напитков длительного хранения с низким содержанием воды.
Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а также может использоваться на предприятиях общественного питания. Композиция лечебно-профилактического напитка содержит следующие ингредиенты: минимум два различающихся фруктовых пюре в количестве 15-25 вес.ед.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к концентратам для безалкогольных напитков. Концентрат характеризуется тем, что состоит из двух компонентов, первый из которых представляет по крайней мере один из концентрированных соков: яблочный, виноградный, малиновый, сок ежевики, клубники, брусники, черной смородины, красной смородины, черники, земляники, груши, черноплодной рябины, сок вишни, сок лимона и сок лаймы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального назначения. Способ заключается в приготовлении основы коктейля и насыщении ее кислородом.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови с получением морковного пюре и гомогенизацию.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток включает следующее содержание исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к области пищевой и пищеконцентратной промышленности для получения инстант-продуктов на основе концентратов плодово-ягодных соков, содержащих функциональные добавки, в частности для получения плодово-ягодных киселей.

Изобретение относится к устройству для избирательного приготовления выбранного напитка из множества выбираемых напитков, содержащему ряд контейнеров для хранения компонентов напитка для отдельного хранения соответствующего числа концентратов компонентов напитка без подсластителя, где число концентратов компонентов напитка без подсластителя составляет два или более чем два; интерфейс для пользователя для выбора выбранного напитка из множества выбираемых напитков и распределительное устройство для автоматического распределения, постоянно в предопределенном соотношении для любого объема разливаемого напитка, в контейнер, в ответ на выбор пользователем выбранного напитка через интерфейс для пользователя.
Изобретение относится к производству безалкогольных напитков. Напиток содержит следующие ингредиенты в кг на 100 дал готового продукта: сахаросодержащий компонент в количестве 40,7-119,0, концентрированную основу - 0,08-0,12, дополнительную концентрированную основу - 0,18-0,22, ароматизатор с ароматом лесных ягод - 0,08-0,14, ароматизатор с ароматом глинтвейна - 0,06-0,09, ароматизатор с ароматом земляники - 0,35-0,45, ароматизатор с ароматом травяного ликера - 0,02-0,04, пищевую кислоту - 1,45-2,0, краситель - 4,5-6,0. Напиток также содержит жидкую двуокись углерода в количестве 5,9-6,2 л и воду - остальное. Концентрированная основа содержит следующее соотношение в ней растительного сырья, мас.%: женьшень (корень) - 20-32, череду (трава) - 28-31, хмель (шишки) 13-16, рябину (плоды) - 19-21, крапиву (лист) - 4-6 и имбирь (корен) - 4-6. Дополнительная концентрированная основа содержит следующее соотношение в ней растительного сырья: элеутерококк (корень) 35,0-65,0; боярышник (плоды) 15,0-20,0; шиповник (плоды) 15,0-25,0; крапиву (трава) 5,0-20,0. Изобретение позволяет получить напиток гармоничным нежным с пряным травяным ароматом и пикантным освежающим сладковатым вкусом с приятной остротой, напоминающий вкус спелой лесной вишни, дополненной ярко выраженной приятной хвойной ноткой в послевкусии, и имеющий приятный цвет и дополнительные функционально-профилактические свойства, благотворно влияющие на обмен веществ и, как следствие, способствующие снижению веса. 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к жидкой овсяной основе, используемой в качестве заменителя молока или биологически активной добавки. Способ приготовления жидкой овсяной основы или напитка включает суспендирование овсяного сырья в водной среде, в частности в воде, расщепление крахмала овсяного сырья с помощью одной или более амилаз и растворение овсяного белка с помощью протеин-деамидазы без использования протеаз. Также предложена соответствующая жидкая овсяная основа. Изобретение позволяет получить продукт на основе овсяного сырья с повышенным содержанием белка без использования протеаз и сохраненными или улучшенными органолептическими показателями. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

Наверх