Сосиски



Сосиски
Сосиски
Сосиски
Сосиски

 


Владельцы патента RU 2618324:

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных продуктов. Сосиски содержат говядину, свинину, крупу ячневую, муку пшеничную в/с, молоко сухое, соль, нитрит натрия, перец, мускатный орех, кориандр и редьку черную посевную. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается создание функционального мясного продукта, фортифицированного хемопревентивными веществами. 2 табл., 3 пр.

 

Предлагаемое изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок.

На сегодняшний день результаты эпидемиологических исследований фактического питания и здоровья населения в различных регионах мира, и в России в том числе, свидетельствуют о необходимости присутствия в рационе питания населения минорных биологически активных компонентов пищи, таких как флавоноиды, индолы, фитостеролы, изотиоцианаты, изофлавоны, изофлавонгликозиды. Эти биологически активные вещества получили название хемопревенторов.

В свете новых требований о необходимости присутствия в пище минорных хемопревенторов актуален поиск для мясной промышленности сырья, содержащего эти компоненты.

Для этих целей нами рассматривается использование растительного сырья, а именно редька черная посевная для фортификации мясных продуктов хемопревентивными веществами.

Фортификация - это введение в пищевой продукт одного или более необходимых ингредиентов (витаминов, минералов, белков, аминокислот, жирных кислот) и других веществ для придания продукту определенных свойств с целью повышения пищевой ценности продукта и профилактики микронутриентных заболеваний среди населения.

При производстве сосисок основными компонентами являются говядина жилованная 1 или 2 сорта, свинина жилованная жирная или полужирная, жир-сырец говяжий или свиной, шпик, мясо домашней птицы и субпродукты. Помимо мяса и животных жиров используют соевые белки (муку или концентрат), плазму крови, муку пшеничную, крахмал, каррагинан, крупы в отваренном виде, яйца куриные или меланж, а также молоко коровье, питьевую воду, нитрит натрия, соль и специи.

Известна рецептура сосисок «Диетические» 1 сорта (ТУ 10.02.01.130), содержащая говядину жилованную 1 сорта, шпик боковой, белок соевый изолированный, молоко коровье сухое обезжиренное (Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей: производственно-практическое издание / Авт.-сост. B.C. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта и др. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. - 864 с.).

Известны сосиски домашние, содержащие в составе говядину жилованную 2 сорта, свинину жилованную жирную, свинину жилованную колбасную, муку сортовую овсяную, или рисовую, или ячменную, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное (Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов: справочное издание / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников, 2001. - 701 с.).

Недостатком описанных рецептур является их несбалансированность по химическому составу, а также отсутствие биологически активных веществ.

За прототип заявляемого продукта взяты сосиски «Желанные» ТУ 9213-439-00419779 (Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. – М., 2001. - 709 с.), содержащие следующие ингредиенты в кг, на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30, свинина - 48, крупа ячневая (отваренная) - 18; мука пшеничная в/с - 2, молоко сухое - 2. Пряности в г на 100 кг несоленого сырья: соль - 2610, нитрит натрия - 7,5, перец черный молотый - 150, мускатный орех молотый - 30, кориандр - 100.

Однако недостатком описанной выше рецептуры сосисок является то, что полученный продукт не является сбалансированным и не является источником хемопревентивных компонентов пищи.

Здоровый рацион питания современного человека должен содержать прежде всего большое разнообразие биологически активных микронутриентов, а не только макронутриентов - белков, насыщенных жиров и простых углеводов.

Для коррекции рациона питания необходимы разработка и внедрение новых технологий в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками.

Одним из оптимальных путей удовлетворения физиологических потребностей организма современного человека является сочетание животного и растительного сырья. В организм человека с мясом и мясопродуктами поступают необходимые для жизни нутрицевтики, незаменимые аминокислоты, железо, витамины группы В. Растительное сырье содержит помимо витаминов и минеральных веществ, легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, пищевые волокна, флавоноиды, каратиноиды и другие биологически активные компоненты. Следует отметить, что сочетание в рационе мяса и овощей способствует лучшему усвоению белков. Это объясняется тем, что овощи содержат значительное количество экстрактивных веществ, которые усиливают выделение пищеварительных соков. Овощи содержат клетчатку, пектиновые вещества, витамины, минеральные вещества и биологически активные вещества, способные оказывать позитивный эффект на организм человека.

Таким образом, техническим результатом заявленного изобретения является создание функционального мясного продукта, фортифицированного хемопревентивными веществами.

Указанный технический результат достигается тем, что в сосиски, включающие говядину, свинину, крупу ячневую, муку, молоко сухое, воду, нитрит натрия, соль и специи дополнительно вводят корнеплод редьки черной посевной в виде гомогената при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30; свинина - 48; крупа ячневая (отваренная) - 4,5-9,0; редька черная посевная - 9-13,5; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2; содержание пряностей, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.

Отличительным признаком заявляемого изобретения является введение нового ингредиента в состав сосисок, а именно редьки черной посевной, также их количественный состав.

Корнеплоды редьки черной издревле использовали в народной медицине в качестве профилактического и лекарственного средства при различных заболеваниях. Данные свойства редьки обусловлены содержанием в ее составе изотиоцианатов, индольных и фенольных соединений. Изотиоцианаты обладают фунгицидной и туберкулостатической активностью. Индольные соединения имеют противоопухолевую активность, а фенольные соединения известны как антиоксиданты. Применение корнеплодов редьки черной посевной в технологии производства сосисок изучено не было.

Химический состав редьки черной посевной представлен в таблице 1.

Как видно из таблицы 1, в редьке содержатся пищевые волокна, пектиновые вещества, изотиоцианаты, фенольные и индольные соединения. Следовательно, ее использование для фортификации сосисок является перспективным и целесообразным.

Установлено, что термическая обработка корнеплодов редьки черной посевной при температуре 90-100°C приводит к незначительному снижению содержания биологически активных соединений. При варке потери составили в среднем 15% индольных соединений, 16% - изотиоцианатов.

Введение редьки черной в рецептуру сосисок позволило снизить количество соли и нитрита натрия благодаря особенностям ее химического состава.

По заявляемому изобретению в рецептуру сосисок вводят источник хемопревентивных соединений - редьку черную посевную в количестве, не ухудшающем органолептические свойства готового продукта и позволяющем снизить содержание соли и нитрита натрия.

Заявитель не обнаружил сведений об использовании редьки черной посевной при производстве сосисок.

Экспериментально было установлено оптимальное количество вводимой редьки черной посевной в рецептуру сосисок - 9-13,5% к массе несоленого сырья. Это позволило уменьшить количество крупы ячневой на 50-75%.

При введении в рецептуру сосисок редьки в количестве менее 9% в готовом продукте содержание хемопревентивных веществ было недостаточно для его фортификации. При введении более 13,5% наблюдалось появление выраженного острого вкуса и специфического аромата редьки, что нежелательно. При этом консистенция становится неоднородной, что снижает органолептические показатели сосисок. Таким образом, оптимальным количеством вводимой в состав сосисок редьки черной посевной является 9-13,5%. Это обеспечивает содержание в готовом продукте индольных соединений в количестве 4,85 мг/100 г, изотиоцианатов - 18,07 мг/100 г, фенольных соединений - 0,51 мг/100 г, пектиновых веществ 0,12% и пищевых волокон - 0,47%.

Были исследованы показатели качества готового продукта, полученного по заявленному изобретению (табл. 2). За контроль взяты сосиски (по прототипу).

Таким образом, как видно из таблицы 2, сосиски, полученные заявленным изобретением, фортифицированы хемопревентивными веществами (изотиоцианаты, индольные соединения, фенольные соединения), содержат пищевые волокна и пектиновые вещества.

Для изготовления заявляемых сосисок мясное сырье, поступающее в полутушах, разделывают, предварительно обваливают, производят его жиловку. Замороженное сырье измельчают на дробилке для замороженных блоков, затем на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Редьку черную посевную моют, очищают и измельчают в овощерезке до размера кусочков 2-3 мм и гомогенизируют.

Мясо смешивают с посолочными веществами и гомогенатом редьки в мешалке и выдерживают в течение 6-12 часов для созревания.

Крупу ячневую моют и подвергают тепловой обработке (при температуре 98±2°C) в течение 40 минут, в соотношении 2,4 л воды на 1 кг крупы.

Фарш готовят на куттере, где общая продолжительность обработки фарша составляет 8-12 минут. Последующие операции традиционны. Наполнение оболочек фаршем производят на автоматических сосисочных линиях для наполнения, порционирования, перекрута и навески на вешала.

Термическую обработку (обжарку) сосисок производят в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, включающей в себя подсушку, обжарку и варку.

Обжарку сосисок производят при температуре 90-100°C в течение 30 минут до температуры в центре сосиски 65°C. Обжаренные сосиски варят паром в термодымовой камере при температуре 75-85°C и относительной влажности воздуха 80-90% в течение 10 минут до температуры в центре сосиски 70±1°C. Затем сосиски охлаждают водой температурой 2-4°C до достижения в центре батона сосиски температуры не ниже 0° и не выше 15°C.

Сосиски упаковывают под вакуумом в пакеты, маркируют этикеткой, помещают в гофротару. Готовый продукт хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°C и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 14 суток.

Содержание исходных компонентов в сосисках следующее, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30; свинина - 48; крупа ячневая отваренная - 4,5-9,0; редька черная посевная - 9-13,5; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.

Примеры, подтверждающие возможность использования редьки черной посевной для фортификации сосисок

Пример 1. Все приемы и операции проводят аналогично вышеперечисленной технологии. Содержание исходных компонентов в сосисках следующее: кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 25; свинина - 53; крупа ячневая отваренная - 4,5; редька черная посевная - 13,5; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.

Пример 2. Все приемы и операции проводят аналогично вышеперечисленной технологии. Исходные компоненты были взяты в следующем количестве, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 30; свинина - 48; крупа ячневая отваренная - 9,0; редька черная посевная - 9; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.

Пример 3. Все приемы и операции проводят аналогично вышеперечисленной технологии. Исходные компоненты были взяты в следующем количестве, кг на 100 кг несоленого сырья: говядина - 35; свинина - 43; крупа ячневая отваренная - 7; редька черная посевная - 12; мука пшеничная в/с - 2; молоко сухое - 2. Пряности, г на 100 кг несоленого сырья: соль - 1957; нитрит натрия - 5,6; перец черный молотый - 150; мускатный орех - 30; кориандр - 100.

При получении заявляемых сосисок не требуется дополнительной трудоемкой подготовки растительного сырья, что упрощает и снижает трудоемкость технологического процесса по сравнению с известными техническими решениями.

Сосиски, включающие говядину, свинину, крупу ячневую, воду, муку, молоко сухое, соль, нитрит натрия, перец, мускатный орех, кориандр, отличающиеся тем, что в состав продукта дополнительно вводят редьку черную посевную при следующем содержании исходных компонентов, кг на 100 кг несоленого сырья:

Говядина 25-35
Свинина 43-53
Крупа ячневая отваренная 4,5-9
Редька черная посевная 9-13,5
Мука пшеничная в/с 2
Молоко сухое 2

при этом содержание пряностей следующее, г на 100 кг несоленого сырья:

Соль 1957
Нитрит натрия 5,6
Перец черный молотый 150
Мускатный орех 30
Кориандр 100



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясной промышленности. Печеночный паштет содержит жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон.

Изобретение относится к пищевой промышленности, ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Способ получения мармелада включает растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в жидкости, варку сиропа, введение в сироп свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод.
Мармелад // 2618318
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли : вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас.% от массы готового мармелада.

Предложена фармацевтическая композиция для восстановления баланса кишечной микрофлоры у субъектов, принимающих лекарственные средства для снижения или лечения желудочной гиперацидности.

Изобретение относится к области органической химии, а именно к новому производному хинолина формулы (I) или к его пригодной для употребления внутрь соли, где R1 и R2 представляет собой водород; L представляет собой С1-С7 алкилен, С3-С6циклоалкилен или -(СН2)1-3-(С3-С6)циклоалкилен; М представляет собой -NR4-C(O)- или -C(O)-NR4-; когда М представляет собой -NR4-C(O)-, R4 представляет собой водород; либо в качестве альтернативы R4 представляет собой С1-С3 алкиленовый линкер, где указанный алкиленовый линкер и от 2 до 5 атомов в L вместе с азотом, к которому они присоединены, образуют 5-8-членное моноциклическое, бициклическое или мостиковое гетероциклическое кольцо, которое необязательно замещено и содержит один гетероатом, представляющий собой атом азота; и R3 представляет собой С1-С6 алкил, замещенный С1-С3 алкил, С3-С6циклоалкил, замещенный С3-С6циклоалкил, 6-членный гетероциклил, содержащий один атом кислорода или замещенный 6-членный гетероциклил, содержащий один атом азота; когда М представляет собой -C(O)-NR4-, R4 представляет собой водород; либо в качестве альтернативы R4 и R3 вместе с азотом, к которому они присоединены, образуют 5-6-членное моноциклическое гетероциклическое кольцо, которое содержит один атом азота; где в группе, обозначенной как замещенная, один заместитель выбирают из группы, состоящей из следующих заместителей: -NH2, гидроксил, C1-6 алкокси, C1-6 алкил, 6-членный гетероциклил, содержащий один или два атома, выбранных из N и О, С3-4 циклоалкил, и -C(=O)NRaRa, где каждый Ra независимо означает водород или С3-6 циклоалкил; при условии, что соединения формулы (I) не могут представлять собой соединения, указанные в п.1.

Изобретение относится к области пищевых композиций. Пищевая композиция по настоящему изобретению имеет общую калорийность 67 ккал/100 мл или ниже, содержит белок 1,25 г/100 мл или ниже, при этом калорийность за счет белка составляет 7,23-8,4 % от общей калорийности пищевой композиции, а калорийность за счет жира составляет по меньшей мере 49 % или более от общей калорийности пищевой композиции.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена содержащая пищевые волокна лапша, содержащая пшеничную муку, неперевариваемый декстрин, выступающий в качестве пищевых волокон, и минеральную жидкость с приправами на основе фульвовой кислоты.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменя и пюре из аронии.
Способ включает подготовку сырья, порционирование, замораживание, смешивание с пряностями, тепловую обработку и упаковывание в потребительскую тару, в которую добавляют гарнир.
Способ включает подготовку и мойку сырья, измельчение и сушку. Во время мойки применяют небольшую подпрессовку каждого экземпляра.

Способ включает подготовку фарша, ферментирование его при температуре 35±2°С сычужным ферментом в количестве 0,025-0,035% к массе фарша в течение от 45 до 60 мин, внесение вспомогательных материалов, фасовку и термообработку. Изобретение обеспечивает приготовление рыбного формованного продукта гомогенной структуры. 3 пр., 2 табл.

Способ включает размораживание молок, измельчение, ферментирование протеолитическими ферментами, внесение рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию и фасовку. Молоки измельчают в сыром виде. Ферментирование проводят в течение 15-20 минут. Внесение рецептурных компонентов осуществляют одновременно с гомогенизацией в течение 3-5 минут. Изобретение обеспечивает получение пищевого эмульсионного продукта из молок рыб. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 6 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания. Способ получения творожного продукта для профилактического питания предусматривает содержание творога с м.д.ж. 9% в количестве 67,007, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% в количестве 16,110, ванилина в количестве 0,05, стевиозида в количестве 0,056 и концентрированной пасты из топинамбура в количестве 16,777. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта. 1 табл., 1 пр.
Группа изобретений относится к медицине и может быть использована для снижения уровней холестерина и/или триглицеридов у пациентов с диабетом 2 типа. Для этого применяют композицию с энергетической ценностью от 0,9 до 1,5 ккал/мл, содержащую изомальтулозу и источник белка, где указанный источник белка составляет от 12 до 25 эн.% от общей композиции, и содержащую по меньшей мере 10 мас.% эквивалентов аспартата от общего содержания белка. Это позволяет эффективно стимулировать снижение уровней холестерина и/или триглицеридов у пациентов с диабетом 2 типа. 2 н. и 8 з.п. ф-лы,1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пектинсодержащего продукта из шелушеных семян подсолнечника, включающий их увлажнение, отволаживание и обработку ИК-лучами. Увлажнение семян подсолнечника до влажности 15-17% проводят при температуре 18-20°С и длительности отволаживания 6-8 ч. Обработку ИК-лучами осуществляют при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 22-24 кВт/м2 в течение 75-95 с до достижения семенами температуры 150-160°С и конечной влажности 6-7%. Полученный пектинсодержащий продукт обладает повышенным качеством и высокой биологической ценностью. 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию добавления к сваренной лапше композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель, причем указанная композиция не содержит хлористый натрий и имеет вязкость 30-2000 мПа⋅с при 60°C; и стадию замораживания лапши, к которой добавлена указанная композиция. Указанная композиция предназначена для предотвращения ожога от морозильника при замораживании лапши. Изобретение позволяет при использовании указанной бессолевой композиции получить замороженную лапшу, у которой внешний вид, текстура и вкус не страдают от замораживания, то есть лапшу более высокого качества. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 6 табл., 7 пр.
Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ выработки ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1. Изобретение позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции. 5 пр.

Пищевой продукт на растительной основе, содержащий по меньшей мере 50 масс. % белка, в котором белок является глютеном, или белковой смесью, или экстрактом, содержащим по меньшей мере 80% глютеновой фракции, полученной из пшеницы, ячменя, риса, ржи или их комбинации после экстракции крахмала, в форме гранул, полученных экструзией, и подвергнут ферментации плесневыми грибами, выбранными из одного из видов, включающих Rhizopus, Mucor, Neurospora и Amylomyces, при этом продукт имеет структуру рубленого мяса. Способ изготовления пищевого продукта на растительной основе включает: (a) взаимодействие содержащего глютен растительного материала в твердом виде в форме гранул, полученных экструзией, с водой в течение от 12 до 48 часов при рН ниже 5; (b) тепловую обработку растительного материала при температуре и в течение времени, достаточных для стерилизации растительного материала; (c) охлаждение и последующие смешивание растительного материала с плесневыми грибами, выбранными из одного из видов, включающих Rhizopus, Mucor, Neurospora и Amylomyces, и инкубация смеси с получением ферментированного продукта и (d) переработку ферментированного продукта в пищевой продукт на растительной основе, в котором растительный материал содержит глютен в количестве по меньшей мере 50 масс. %, предпочтительно - по меньшей мере 70 масс. %, более предпочтительно - по меньшей мере 75 масс. %. Применение пищевого продукта в качестве замены рубленого мяса, имеющей растительную основу. 3 н. и 22 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к области детского питания. Предложено применение глутамина или содержащей глутамин композиции в изготовлении обогащенной глутамином питательной композиции, используемой в обеспечении питания недоношенного ребенка, родившегося с низкой массой для своего гестационного возраста, для улучшения познавательных способностей и повышения коэффициента умственного развития (IQ) в последующей жизни. 4 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу улучшения вкуса и текстуры компонентов молотых отрубей и зародышей при нагревании компонентов молотых отрубей и зародышей во время подачи и смешивания вышеуказанных компонентов в устройстве для подачи и смешивания. Данные компоненты содержат отруби и зародыши, имеющие по меньшей мере 50 вес.% отрубей и содержание влаги от приблизительно 5 вес.% до приблизительно 25 вес.% в расчете на массу компонента молотых отрубей и зародышей. Нагревание происходит при температуре от приблизительно 141°С до приблизительно 210°С (от около 285°F до приблизительно 410°F) для испарения пшеничных летучих компонентов вкуса и влаги в компоненте молотых отрубей и зародышей и проявления маслянистого, орехового, карамельного вкуса в компоненте отрубей. Компоненты, обеспечивающие пшеничный привкус, и влага удаляются из устройства для подачи и смешивания во время обработки нагреванием. Содержание влаги в компоненте молотых отрубей и зародышей уменьшается на приблизительно от 30 вес.% до приблизительно 75 вес.% для получения. Полученный высушенный компонент молотых отрубей и зародышей имеет содержание влаги от приблизительно 1,5 вес.% до приблизительно 10 вес.%. Высушенный компонент удаляют из устройства подачи и смешивания. Изобретение относится к компоненту отрубей и зародышей, имеющему не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру. Изобретение относится к цельнозерновой муке, имеющей не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру, содержащей вышеупомянутый компонент и компонент эндосперма. Изобретение относится к выпеченным изделиям, содержащим компонент отрубей и зародышей, и цельнозерновую муку. Изобретение относится к способу получения цельнозерновой муки, включающему смешивание не расширяющегося компонента молотых отрубей и зародышей с фракцией эндосперма. Использование значительного понижения влажности с высокой температурой нагрева при низком содержании влаги обеспечивает развитие вкуса при одновременном снижении пшеничного привкуса, зернистости или сырости, а также обеспечивает ингибирование липазы и стабилизации против прогорклости от выделения свободной жирной кислоты. 6 н. и 17 з.п. ф-лы, 1 ил., 15 табл., 6 пр.
Наверх