Способ получения пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб



Способ получения пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб
Способ получения пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб
Способ получения пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб
Способ получения пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб

 


Владельцы патента RU 2618343:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Способ включает размораживание молок, измельчение, ферментирование протеолитическими ферментами, внесение рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию и фасовку. Молоки измельчают в сыром виде. Ферментирование проводят в течение 15-20 минут. Внесение рецептурных компонентов осуществляют одновременно с гомогенизацией в течение 3-5 минут. Изобретение обеспечивает получение пищевого эмульсионного продукта из молок рыб. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 6 пр.

 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пищевых продуктов из молок рыб, и может быть использовано для приготовления кулинарных эмульгированных рыбных продуктов.

Известен способ приготовления эмульсии типа майонез, содержащей растительное масло (25-45%), животный белок, в качестве которого используют гидролизат рыбного белка (30-50%), молоко сухое обезжиренное (0,5-7%), горчицу сухую (2-4,5%), соль (1,5-2,3%), сахар-песок (3,5-7,5%), соду пищевую (0,04-0,1%), кислоту лимонную или уксусную (1-2%), воду. Пищевую эмульсию типа майонез получают следующим образом: гидролизат рыбного белка пастеризуют 15-20 минут при температуре 90-95°C, охлаждают до 30-35°C и гомогенизируют в течение 2-3 минут. Одновременно готовят молочно-горчичную смесь. Для ее приготовления предварительно заваренный горчичный порошок и сухое обезжиренное молоко смешивают с водой при температуре 35-40°C. В полученную смесь добавляют воду, сахар и соль. Затем смесь пастеризуют при температуре 90-95°C в течение 15-20 минут при температуре 90-95°C и охлаждают до 35°C. Охлажденный гидролизат рыбного белка и молочно-горчичную смесь объединяют. В полученную смесь при перемешивании добавляют растительное масло, эмульсию гомогенизируют, добавляют раствор уксусной или лимонной кислоты. Гомогенизируют и фасуют (Патент РФ 2017437, A23L 1/24, опубл. 15.08.1994).

Полученный гидролизат имеет высокую степень протеолиза, в результате которого образуются горькие пептиды, содержащие гидрофобные аминокислоты тирозин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин (Nashimura Т., Kato Н., 1988). При высокой степени расщепления белков гидролизаты имеют горький вкус, что снижает органолептические показатели готового продукта. Кроме того, способ энергозатратный, так как сначала необходимо получить гидролизат рыбного белка, который далее подвергают постеризации. Отдельно необходимо готовить молочно-горчичную смесь. Все это утяжеляет технологический процесс и повышает стоимость конечного продукта.

Известен способ приготовления пищевой эмульсии, состоящей из растительного масла (15-75%), молок рыб (15-75%), соли (1,2-2,2%), кислоты уксусной или лимонной (0,1-1,2%), воды. Приготовление пищевой эмульсии осуществляется следующим образом: молоки нагревают до температуры 85-110°C в течение 2-45 мин, измельчают до однородной консистенции, добавляют соль, перемешивают и для стабилизации пищевой эмульсии в процессе хранения добавляют антисептики или нагревают до температуры 85-95°C в течение 10-15 мин, после чего охлаждают до 35-45°C. Затем при гомогенизации молок постепенно вводят растительное масло, добавляют раствор уксусной или лимонной кислоты, гомогенизируют и фасуют. В эмульсию могут быть одновременно при добавлении соли внесены сахар, и/или горчица, и/или краситель, и/или ароматизатор, и/или антисептик (Патент РФ 2110192, A23L 1/24 опубл. 10.05.1998).

Недостатком данного способа технического решения является предварительное нагревание сырья, что приводит к денатурации белка, в результате чего снижаются структурообразующие свойства молок. Кроме того, при производстве пищевой эмульсии добавляют консерванты, красители и ароматизаторы, что снижает пищевую ценность продукта.

Наиболее близким к заявленному изобретению является способ получения пищевого продукта из молок рыб, включающий размораживание молок, бланширование при температуре 100-110°C в течение 10-15 мин, измельчение, ферментацию при температуре 40-45°C при одновременной гомогенизации и внесении сопутствующих компонентов (соль, сахар, бензойнокислый натрий, растительное масло, уксусная кислота) и вкусовых компонентов (ароматизаторы и измельченные морские гидробионты или соевые сливки.). Общий процесс гомогенизации от момента внесения ферментов не должен превышать 30 минут. Затем полученный продукт пастеризуют при температуре 85-95°C в течение 10-15 минут и направляют на фасование (Патент РФ 2361462, A23L 1/24, A23L 1/325, опубл. 20.07.2009).

Недостатком данного способа является то, что он позволяет производить пищевой продукт только из бланшированных молок, что снижает стабильность получаемых эмульсионных систем и пищевую ценность готового продукта. Предварительная тепловая обработка молок усложняет технологию производства конечного продукта, увеличивает энергозатраты.

Задача изобретения - получение пищевого эмульсионного продукта из молок рыб с повышенной пищевой и биологической ценностью, более стабильной структурой эмульсии, а также упрощение технологического процесса и снижение энергозатрат.

Для решения поставленной задачи в способе получения пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб, включающем размораживание молок, измельчение, ферментирование протеолитическими ферментами, внесение рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию и фасование, согласно изобретению измельчают молоки в сыром виде, ферментирование проводят в течение 15-20 минут, внесение рецептурных компонентов осуществляют одновременно с гомогенизацией в течение 3-5 минут. При этом степень гидролиза ферментированных молок составляет 10-20%.

Технический результат изобретения заключается в разработке нового способа, позволяющего получать пищевой эмульсионный продукт из молок рыб с повышенной пищевой и биологической ценностью, более стабильной структурой эмульсии. Кроме того, упрощается технологический процесс и снижаются производственные энергозатраты.

На Фиг. 1 показана зависимость степени гидролиза белков молок (сырых) от времени ферментирования.

На Фиг. 2 показана зависимость степени гидролиза белков молок (бланшированных) от времени ферментирования.

Достижение технического результата стало возможным за счет использования в способе приготовления продукта ферментированных нативных тканей молок рыб, растительного масла, воды, вкусовых добавок и экспериментально подобранного количественного и качественного соотношения компонентов, продолжительности диспергирования смеси.

Известно, что бланширование молок при температуре 100-110°C в течение 10-15 минут приводит к глубокой денатурации белковых веществ молок, что в дальнейшем отрицательно сказывается на процессе ферментации молок, так как снижается его скорость и эффективность. Кроме того, в результате денатурации при ферментации бланшированных молок затрудняется гидролиз белково-нуклеиновых связей, что затрудняет образование нуклеиновых кислот. При бланшировании молок из них выделяется вода, вместе с которой теряются водорастворимые азотистые соединения, минеральные вещества и другие, важные для человека нутриенты.

Ферментация молок в известном способе совмещается с операцией гомогенизации, которая осуществляется в течение 30 минут при температуре 40-45°C. В течение столь длительного времени в полуфабрикате развиваются химические и микробиологические процессы, что снижает пищевую ценность готового продукта, в частности происходит окисление липидной фракции и развитие термофильной микрофлоры.

Поэтому использование в заявляемом способе сырой ткани рыбных молок позволяет избежать этих негативных изменений и тем самым увеличить пищевую и биологическую ценность готового продукта.

Кроме того, известно, что белки и другие компоненты, не подвергнутые тепловой обработке, сохраняют свои нативные свойства, благодаря чему эмульсионные системы с их использованием имеют большую степень дисперсности и обладают высокой стабильностью.

Отечественными и зарубежными исследователями установлено, что с помощью ферментных препаратов животного, растительного и микробного происхождения можно за счет частичного расщепления белковой молекулы (степень гидролиза 10-20%) улучшить функционально-технологические свойства и органолептические характеристики рыбной продукции. Установлено, что действие ферментных препаратов при добавлении их к измельченной мышечной ткани рыб является наиболее эффективным, что объясняется возможностью равномерного распределения ферментных препаратов и точностью их дозирования.

Протеолитические ферментные препараты рекомендованы для приготовления фаршей из свежей и мороженой рыбы, моллюсков и ракообразных. Их добавляют в основном с целью частичного гидролиза мяса и улучшения, таким образом, его функциональных свойств. Показано, что добавление ферментных препаратов к измельченному рыбному сырью значительно увеличивает водоудерживающую способность и содержание растворимого белка.

Известно, что при производстве эмульгированных рыбных продуктов (вареных колбас, паштетов, соусов, паст) интенсивному эмульгированию жира способствуют солерастворимые белки.

От их количества зависит стабильность эмульсионных систем, а в дальнейшем и качество готовых эмульгированных продуктов. Частичный гидролиз измельченных тканей молок протеолитическими ферментными препаратами способствует увеличению в системе солерастворимых белков и тем самым повышает их водоудерживающую и эмульгирующую способность, что обеспечивает стабильность эмульгированным (СЭ) продуктам, полученным на их основе. Причем стабильность эмульсий (СЭ) выше у эмульгированных продуктов, полученных из молок, предварительно не подвергнутых тепловой обработке (табл. 1, 2).

Результаты исследования показали, что с увеличением продолжительности ферменитрвания препаратами протеолитического действия (протепсином и протосубтилином), как сырых, так и бланшированных молок в исследуемом временном интервале от 5 до 30 минут происходит повышение стабильности эмульсионных систем, приготовленных на их основе. Однако в эмульсионных системах на основе ферментированных бланшированных молок, хотя и происходит увеличение стабильности с увеличением продолжительности ферментирования молок, но эмульсионные системы остаются нестабильны, как до, так и после тепловой обработки. Эмульсионные системы из сырых ферментированных молок становятся стабильными, если молоки предварительно проферментированы в течение 15-20 минут и имеют степень гидролиза 10-20% (фиг. 1 и фиг. 2).

При исследовании органолептических показателей эмульсионных систем, приготовленных на основе ферментированных рыбных молок, установлено, что эмульсионные системы на основе ферментированных сырых молок имеют приятный белковый с оттенком молочного вкус и запах, более ярко выраженные в эмульсиях при ферментировании молок в течение 15-20 минут.

Эмульсионные системы, приготовленные из бланшированных ферментированных молок в исследуемом временном интервале ферментирования, имеют невысокие органолептические показатели: недостаточно выраженные белковый вкус, запах и жидкую консистенцию (табл. 3).

Таким образом, проведенные авторами изобретения исследования показывают, что высокими функциональными и органолептическими показателями обладают эмульсионные системы на основе сырых ферментированных молок, прошедших ферментацию в течение 15-20 минут и имеющих степень гидролиза 10-20% (фиг. 1 и фиг. 2).

Установлено, что на стабильность эмульсионных систем на основе молок рыб влияет продолжительность эмульгирования. Проведенные исследования показали, что эмульсионные системы из ферментированных молок становятся стабильными уже через 3-5 минут эмульгирования в зависимости от вида молок (табл. 4).

При эмульгировании компонентов менее 3 минут однородность системы неудовлетворительная, консистенция эмульсии очень жидкая. При эмульгировании компонентов в течение 3-5 мин в системе происходит повышение вязкости, она приобретает соусоподобную консистенцию. С увеличением продолжительности эмульгирования происходит повышение вязкости в эмульсионной системе, что ухудшает консистенцию соуса.

Способ осуществляют следующим образом.

Молоки размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде, количество воды к молокам 1,2:1, количество ферментов 5-10 протеолитических единиц на 1 кг измельченных молок. К измельченным молокам добавляют подготовленный раствор ферментов и проводят ферментацию при температуре 35-40°C в течение 15-20 минут. После окончания ферментолиза смесь загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 1-2 минуты после начала процесса вносят сопутствующие компоненты (соль, сорбиновую кислоту(консервант), растительное масло) и вкусовые компоненты согласно выбранной рецептуре (сахар, уксус, горчицу, сметану, томатную пасту, сыр «Адыгейский», шампиньоны, сливки, смесь болгарских перцев, орегано, карри). Общее время гомогенизации составляет 5-7 минут. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 85-95°C в течение 10-15 минут для пастеризации. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Полученный данным способом пищевой продукт из молок рыб является готовым к употреблению продуктом, может использоваться как соус.

Для оценки пищевой ценности полученного продукта определяли химический состав, стабильность и его биологическую ценность (примеры 1-6). В зависимости от рецептуры продукт содержит белка 5-7%, липидов 25-30%, углеводов 2,5-2,8%, воды 60-63,5%, минеральных веществ 1,5-2%. Для определения биологической ценности (БЦ) использовали методику А.Д. Игнатьева, согласно которой оценку биологической ценности проводили путем определения процентного соотношения количества жизнеспособных клеток Tetrahymena pyriformis (инфузории), выращенных на молочном и на исследуемом субстрате. По величине полученного значения судили о БЦ исследуемого субстрата. Установлено, что биологическая ценность продукта варьируется от 80,5 до 83,7%.

Пример 1

Молоки сельди размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде. Для этого берут 30 л воды и растворяют в ней 0,006 кг ферментного препарата протосубтилина, активностью 120 ПЕ/г. К 20 кг измельченных молок добавляют подготовленный раствор ферментов в количестве 30 л и проводят ферментацию при температуре 40°C в течение 15 минут. После окончания ферментолиза смесь загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 2 минуты после начала процесса вносят сопутствующие компоненты - соль 1 кг, сорбиновую кислоту 0, 05 кг, растительное масло 30 кг и вкусовые компоненты - вареные грибы (шампиньоны) 9,95 кг, сливки 9,0 кг. Общее время гомогенизации составляет 5 минут. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 85°C в течение 10 минут. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Продукт, полученный с использованием изобретения, имеет однородную, соусоподобную консистенцию, приятный, гармоничный грибной вкус и запах.

Готовый продукт содержит белка 5,2%, липидов 30,0%, углеводов 2,8%, воды 60,5%, минеральных веществ 1,5%. Стабильность продукта 100%. Биологическая ценность составляет продукта 82,7%.

Пример 2

Молоки трески размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде. Для этого берут 30 л воды и растворяют в ней 0, 006 кг ферментного препарата протосубтилина, активностью 120 ПЕ/г. К 22 кг измельченных молок добавляют подготовленный раствор ферментов в количестве 30 л и проводят ферментацию при температуре 37°C в течение 20 минут. После окончания ферментолиза смесь загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 1 минуту после начала процесса вносят сопутствующие компоненты - соль 0,5 кг, сорбиновую кислоту 0,05 кг, растительное масло 35 кг и вкусовые компоненты - сахар 1,0 кг, раствор 6% уксуса 1,0 л, горчицы 0,5 кг, сметаны 9,95 кг. Общее время гомогенизации составляет 3 минуты. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 90°C в течение 15 минут. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Продукт, полученный с использованием изобретения, имеет однородную, соусоподобную консистенцию, приятный, гармоничный островатый сливочно-горчичный вкус и запах.

Готовый продукт содержит белка 7,0%, липидов 28,0%, углеводов 2,5%, воды 60,5%, минеральных веществ 2%. Стабильность продукта 97,0%. Биологическая ценность составляет продукта 83,1%.

Пример 3

Молоки горбуши размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде. Для этого берут 27 л воды и растворяют в ней 0, 0054 кг ферментного препарата протосубтилина, активностью 120 ПЕ/г. К 24 кг измельченных молок добавляют подготовленный раствор ферментов в количестве 27 л и проводят ферментацию при температуре 35°C в течение 17 минут. После окончания ферментолиза молоки загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 1,5 минуты после начала процесса вносят сопутствующие компоненты - соль 0,6 кг, сорбиновую кислоту 0,05 кг, растительное масло 29 кг и вкусовые компоненты - сыр адыгейский 18,95 кг, орегано 0,4 кг. Общее время гомогенизации составляет 4 минуты. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 95°C в течение 18 минут. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Продукт, полученный с использованием изобретения, имеет однородную, соусоподобную консистенцию, гармоничный белковый с оттенком пряностей вкус и запах.

Готовый продукт содержит белка 6,0%, липидов 30,0%, углеводов 2,5%, воды 60,0%, минеральных веществ 1,5%. Стабильность продукта 100%. Биологическая ценность составляет продукта 81,9%.

Пример 4

Молоки кеты размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде. Для этого берут 25 л воды и растворяют в ней 0,025 кг ферментного препарата протепсина, активностью 5,5 ПЕ/г. К 26 кг измельченных молок добавляют подготовленный раствор ферментов в количестве 25 л и проводят ферментацию при температуре 38°C в течение 19 минут. После окончания ферментолиза смесь загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 1,9 минут после начала процесса вносят сопутствующие компоненты - соль 1,0 кг, сорбиновую кислоту 0,05 кг, растительное масло 33 кг и вкусовые компоненты - вареные грибы(шампиньоны) 8,95 кг, сливки 6,0 кг. Общее время гомогенизации составляет 4,5 минуты. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 89°C в течение 13 минут. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Продукт, полученный с использованием изобретения, имеет однородную, соусоподобную консистенцию, приятный, гармоничный грибной вкус и запах.

Готовый продукт содержит белка 5,0%, липидов 30,0%, углеводов 2,5%, воды 60,5%, минеральных веществ 2,0%. Стабильность продукта 99%. Биологическая ценность составляет продукта 80, 5%.

Пример 5

Молоки нерки размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде. Для этого берут 32 л воды и растворяют в ней 0,032 кг ферментного препарата протепсина, активностью 5,5 ПЕ/г. К 28 кг измельченных молок добавляют подготовленный раствор ферментов в количестве 32 л и проводят ферментацию при температуре 35°C в течение 20 минут. После окончания ферментолиза смесь загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 1 минуту после начала процесса вносят сопутствующие компоненты - соль 0,5 кг, сорбиновую кислоту 0,05 кг, растительное масло 25 кг и вкусовые компоненты - сахар 1,0 кг, раствора 6% уксуса 1,0 л, горчицы 0,5 кг, соли 0,5 кг, сметаны 11,91 кг. Общее время гомогенизации составляет 3,5 минуты. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 85°C в течение 15 минут. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Продукт, полученный с использованием изобретения, имеет однородную, соусоподобную консистенцию, приятный, гармоничный островатый сливочно-горчичный вкус и запах.

Готовый продукт содержит белка 7,0%, липидов 25,0%, углеводов 2,5%, воды 63,5%, минеральных веществ 2,0%. Стабильность продукта 97%. Биологическая ценность составляет продукта 82,4%.

Пример 6

Молоки трески размораживают, сортируют. Отсортированные молоки моют. Молоки измельчают на волчке, преимущественно до размера частиц 2-3 мм. Готовят раствор ферментов протеолитического действия (протеаз) в воде. Для этого берут 35 л воды и растворяют в ней 0,035 кг ферментного препарата протепсина, активностью 5,5 ПЕ/г. К 30 кг измельченных молок добавляют подготовленный раствор ферментов в количестве 35 л и проводят ферментацию при температуре 35°C в течение 15 минут. После окончания ферментолиза смесь загружают в гомогенизатор, начинают процесс гомогенизации, через 2 минуты после начала процесса вносят сопутствующие компоненты - соль 0,5 кг, сорбиновую кислоту 0, 05 кг, растительное масло 30 кг и вкусовые компоненты - сахар 1,5 кг, томатная паста 2,5 кг, соль 0,5 кг, смесь сушеных болгарских перцев 0,45 кг. Общее время гомогенизации составляет 5 минут. Затем полученную эмульсию прогревают при температуре 85°C в течение 19 минут. Готовый пищевой продукт из молок рыб фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают.

Готовый продукт содержит белка 6,5%, липидов 29,0%, углеводов 2,5%, воды 60,0%, минеральных веществ 2,0%. Стабильность продукта 98%. Биологическая ценность составляет продукта 81,4%.

Таким образом, предложенный способ приготовления пищевого эмульсионного продукта на основе молок рыб, позволяет получить качественный продукт с высокой стабильностью, пищевой ценностью и органолептическими свойствами. Расширен производственный ассортимент пищевых продуктов из молок рыб.

1. Способ получения пищевого эмульсионного продукта из молок рыб, включающий размораживание молок, измельчение, ферментирование протеолитическими ферментами, внесение рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию и фасование, отличающийся тем, что измельчают молоки в сыром виде, ферментирование проводят в течение 15-20 минут, внесение рецептурных компонентов осуществляют одновременно с гомогенизацией в течение 3-5 минут.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что степень гидролиза ферментированных молок составляет 10-20%.



 

Похожие патенты:

Способ включает подготовку фарша, ферментирование его при температуре 35±2°С сычужным ферментом в количестве 0,025-0,035% к массе фарша в течение от 45 до 60 мин, внесение вспомогательных материалов, фасовку и термообработку.

Сосиски // 2618324
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных продуктов. Сосиски содержат говядину, свинину, крупу ячневую, муку пшеничную в/с, молоко сухое, соль, нитрит натрия, перец, мускатный орех, кориандр и редьку черную посевную.

Изобретение относится к мясной промышленности. Печеночный паштет содержит жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон.

Изобретение относится к пищевой промышленности, ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Способ получения мармелада включает растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в жидкости, варку сиропа, введение в сироп свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод.
Мармелад // 2618318
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли : вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас.% от массы готового мармелада.

Предложена фармацевтическая композиция для восстановления баланса кишечной микрофлоры у субъектов, принимающих лекарственные средства для снижения или лечения желудочной гиперацидности.

Изобретение относится к области органической химии, а именно к новому производному хинолина формулы (I) или к его пригодной для употребления внутрь соли, где R1 и R2 представляет собой водород; L представляет собой С1-С7 алкилен, С3-С6циклоалкилен или -(СН2)1-3-(С3-С6)циклоалкилен; М представляет собой -NR4-C(O)- или -C(O)-NR4-; когда М представляет собой -NR4-C(O)-, R4 представляет собой водород; либо в качестве альтернативы R4 представляет собой С1-С3 алкиленовый линкер, где указанный алкиленовый линкер и от 2 до 5 атомов в L вместе с азотом, к которому они присоединены, образуют 5-8-членное моноциклическое, бициклическое или мостиковое гетероциклическое кольцо, которое необязательно замещено и содержит один гетероатом, представляющий собой атом азота; и R3 представляет собой С1-С6 алкил, замещенный С1-С3 алкил, С3-С6циклоалкил, замещенный С3-С6циклоалкил, 6-членный гетероциклил, содержащий один атом кислорода или замещенный 6-членный гетероциклил, содержащий один атом азота; когда М представляет собой -C(O)-NR4-, R4 представляет собой водород; либо в качестве альтернативы R4 и R3 вместе с азотом, к которому они присоединены, образуют 5-6-членное моноциклическое гетероциклическое кольцо, которое содержит один атом азота; где в группе, обозначенной как замещенная, один заместитель выбирают из группы, состоящей из следующих заместителей: -NH2, гидроксил, C1-6 алкокси, C1-6 алкил, 6-членный гетероциклил, содержащий один или два атома, выбранных из N и О, С3-4 циклоалкил, и -C(=O)NRaRa, где каждый Ra независимо означает водород или С3-6 циклоалкил; при условии, что соединения формулы (I) не могут представлять собой соединения, указанные в п.1.

Изобретение относится к области пищевых композиций. Пищевая композиция по настоящему изобретению имеет общую калорийность 67 ккал/100 мл или ниже, содержит белок 1,25 г/100 мл или ниже, при этом калорийность за счет белка составляет 7,23-8,4 % от общей калорийности пищевой композиции, а калорийность за счет жира составляет по меньшей мере 49 % или более от общей калорийности пищевой композиции.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена содержащая пищевые волокна лапша, содержащая пшеничную муку, неперевариваемый декстрин, выступающий в качестве пищевых волокон, и минеральную жидкость с приправами на основе фульвовой кислоты.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменя и пюре из аронии.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания. Способ получения творожного продукта для профилактического питания предусматривает содержание творога с м.д.ж. 9% в количестве 67,007, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% в количестве 16,110, ванилина в количестве 0,05, стевиозида в количестве 0,056 и концентрированной пасты из топинамбура в количестве 16,777. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта. 1 табл., 1 пр.
Группа изобретений относится к медицине и может быть использована для снижения уровней холестерина и/или триглицеридов у пациентов с диабетом 2 типа. Для этого применяют композицию с энергетической ценностью от 0,9 до 1,5 ккал/мл, содержащую изомальтулозу и источник белка, где указанный источник белка составляет от 12 до 25 эн.% от общей композиции, и содержащую по меньшей мере 10 мас.% эквивалентов аспартата от общего содержания белка. Это позволяет эффективно стимулировать снижение уровней холестерина и/или триглицеридов у пациентов с диабетом 2 типа. 2 н. и 8 з.п. ф-лы,1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пектинсодержащего продукта из шелушеных семян подсолнечника, включающий их увлажнение, отволаживание и обработку ИК-лучами. Увлажнение семян подсолнечника до влажности 15-17% проводят при температуре 18-20°С и длительности отволаживания 6-8 ч. Обработку ИК-лучами осуществляют при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 22-24 кВт/м2 в течение 75-95 с до достижения семенами температуры 150-160°С и конечной влажности 6-7%. Полученный пектинсодержащий продукт обладает повышенным качеством и высокой биологической ценностью. 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию добавления к сваренной лапше композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель, причем указанная композиция не содержит хлористый натрий и имеет вязкость 30-2000 мПа⋅с при 60°C; и стадию замораживания лапши, к которой добавлена указанная композиция. Указанная композиция предназначена для предотвращения ожога от морозильника при замораживании лапши. Изобретение позволяет при использовании указанной бессолевой композиции получить замороженную лапшу, у которой внешний вид, текстура и вкус не страдают от замораживания, то есть лапшу более высокого качества. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 6 табл., 7 пр.
Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ выработки ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1. Изобретение позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции. 5 пр.

Пищевой продукт на растительной основе, содержащий по меньшей мере 50 масс. % белка, в котором белок является глютеном, или белковой смесью, или экстрактом, содержащим по меньшей мере 80% глютеновой фракции, полученной из пшеницы, ячменя, риса, ржи или их комбинации после экстракции крахмала, в форме гранул, полученных экструзией, и подвергнут ферментации плесневыми грибами, выбранными из одного из видов, включающих Rhizopus, Mucor, Neurospora и Amylomyces, при этом продукт имеет структуру рубленого мяса. Способ изготовления пищевого продукта на растительной основе включает: (a) взаимодействие содержащего глютен растительного материала в твердом виде в форме гранул, полученных экструзией, с водой в течение от 12 до 48 часов при рН ниже 5; (b) тепловую обработку растительного материала при температуре и в течение времени, достаточных для стерилизации растительного материала; (c) охлаждение и последующие смешивание растительного материала с плесневыми грибами, выбранными из одного из видов, включающих Rhizopus, Mucor, Neurospora и Amylomyces, и инкубация смеси с получением ферментированного продукта и (d) переработку ферментированного продукта в пищевой продукт на растительной основе, в котором растительный материал содержит глютен в количестве по меньшей мере 50 масс. %, предпочтительно - по меньшей мере 70 масс. %, более предпочтительно - по меньшей мере 75 масс. %. Применение пищевого продукта в качестве замены рубленого мяса, имеющей растительную основу. 3 н. и 22 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к области детского питания. Предложено применение глутамина или содержащей глутамин композиции в изготовлении обогащенной глутамином питательной композиции, используемой в обеспечении питания недоношенного ребенка, родившегося с низкой массой для своего гестационного возраста, для улучшения познавательных способностей и повышения коэффициента умственного развития (IQ) в последующей жизни. 4 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу улучшения вкуса и текстуры компонентов молотых отрубей и зародышей при нагревании компонентов молотых отрубей и зародышей во время подачи и смешивания вышеуказанных компонентов в устройстве для подачи и смешивания. Данные компоненты содержат отруби и зародыши, имеющие по меньшей мере 50 вес.% отрубей и содержание влаги от приблизительно 5 вес.% до приблизительно 25 вес.% в расчете на массу компонента молотых отрубей и зародышей. Нагревание происходит при температуре от приблизительно 141°С до приблизительно 210°С (от около 285°F до приблизительно 410°F) для испарения пшеничных летучих компонентов вкуса и влаги в компоненте молотых отрубей и зародышей и проявления маслянистого, орехового, карамельного вкуса в компоненте отрубей. Компоненты, обеспечивающие пшеничный привкус, и влага удаляются из устройства для подачи и смешивания во время обработки нагреванием. Содержание влаги в компоненте молотых отрубей и зародышей уменьшается на приблизительно от 30 вес.% до приблизительно 75 вес.% для получения. Полученный высушенный компонент молотых отрубей и зародышей имеет содержание влаги от приблизительно 1,5 вес.% до приблизительно 10 вес.%. Высушенный компонент удаляют из устройства подачи и смешивания. Изобретение относится к компоненту отрубей и зародышей, имеющему не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру. Изобретение относится к цельнозерновой муке, имеющей не пшеничный, ореховый, карамельный вкус и не зернистую текстуру, содержащей вышеупомянутый компонент и компонент эндосперма. Изобретение относится к выпеченным изделиям, содержащим компонент отрубей и зародышей, и цельнозерновую муку. Изобретение относится к способу получения цельнозерновой муки, включающему смешивание не расширяющегося компонента молотых отрубей и зародышей с фракцией эндосперма. Использование значительного понижения влажности с высокой температурой нагрева при низком содержании влаги обеспечивает развитие вкуса при одновременном снижении пшеничного привкуса, зернистости или сырости, а также обеспечивает ингибирование липазы и стабилизации против прогорклости от выделения свободной жирной кислоты. 6 н. и 17 з.п. ф-лы, 1 ил., 15 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пектинсодержащего продукта из зерна льна включает увлажнение зерна льна, его отволаживание и обработку ИК-лучами. Увлажнение зерна льна до влажности 16-18% проводят при температуре 18-20°С и длительности отволаживания 6-8 час. Обработку ИК-лучами осуществляют при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 20-22 кВт/м2 в течение 70-90 с до достижения зерном температуры 150-160°С и конечной влажности 7-8%. Полученный пектинсодержащий продукт обладает повышенным качеством и высокой биологической ценностью. 5 пр.
Майонез // 2619474
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Майонез содержит масло соевое, сахар, соль поваренную пищевую, яичные продукты, 9%-ную уксусную кислоту, горчицу, пасту хвойную хлорофиллокаротиновую при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта и улучшить органолептические свойства майонеза.
Наверх