Способ определения свежести упакованного продукта и упаковка для осуществления способа

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть использована для определения свежести упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей. Для этого в контейнер укладывают продукт и индикатор его свежести с возможностью визуального наблюдения за состоянием последнего и устанавливают факт порчи продукта по состоянию индикатора. При этом в качестве индикатора свежести используют по меньшей мере один молодой свежий целый лист салата латука. Также предложено устройство для определения свежести упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей. Группа изобретений обеспечивает надежность определения надлежащего состояния продукта и простоту контроля. 2 н. и 8 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к способам и приспособлениям для контроля свежести продуктов питания, в частности мясных продуктов и полуфабрикатов: фарша, азу, антрекотов и т.п.

Известны разнообразные способы оперативного контроля состояния продуктов питания, из которых наиболее распространенными являются способы, использующие индикаторы в виде тестовых полосок, изменение цвета которых указывает на порчу продукта (см., например, патент РФ №37700 на полезную модель «Упаковка пищевых продуктов с индикацией годности содержимого», МПК B65D 79/02, опубл. 10.05.2004 г., также можно привести такие источники информации, как US 2007172910, а также KR 20040070113, где для индикации используется лист искусственного материала, покрытый реагирующим веществом -окислителем).

Недостаток таких средств заключается в том, что индикатор требует отдельного производства: по существу, производитель продукта питания или лицо, занимающееся реализацией продукта, оказываются в зависимости от производителя индикаторов. Все это усложняет процесс контроля и ограничивает его применение. Кроме того, имеется вероятность использования некачественного индикатора, что снижает надежность контроля.

Известен патент РФ №61693 на полезную модель «Индикатор качества шоковой заморозки пищевого продукта», МПКB65D 79/02, G01K 3/06, опубл. 10.03.2007, содержащий индикатор, обладающий свойством изменять свой внешний вид (цвет) в случае изменения температуры до определенных пороговых значений. Индикатор выполнен в виде бумаги, пропитанной раствором вещества, изменяющего цвет при изменении температуры.

Известно, что для контроля окружающей среды используют в качестве биоиндикаторов живые организмы и растения. Однако применение растений в качестве биоиндикаторов для контроля состояния продуктов питания не имеет места. Известно лишь их использование как средств консервации и сохранения товарного вида.

Можно привести в качестве примера известный народный способ сохранения мяса путем закладывания куска мяса в листья крапивы.

Кроме того, известно добавление к упакованным мясным или рыбным продуктам специально обработанных листьев растений - бамбука, лотоса, либо использование самих этих листьев в качестве упаковки. Однако это используется лишь в целях кратковременной консервации и придания привлекательного вида продукту. Кроме того, требуются прочные и жесткие листья растения, как можно дольше сохраняющие товарный вид и подвергающиеся для этой цели специальной обработке (JP 2002179153, А23В 4/00, публикация 26.06.2002; CN 1113712, A23L 1/31, публикация 2712, 1995).

Таким образом, наиболее близким аналогом заявленного изобретения является описанный в упомянутом выше документе KR 20040070113 способ определения свежести упакованного пищевого продукта, при котором в контейнер укладывают сырой мясной продукт и индикатор его свежести с возможностью визуального наблюдения за состоянием последнего и устанавливают степень свежести и факт порчи продукта по состоянию индикатора, а также упаковка для определения свежести сырого мясного продукта, включающая в себя контейнер для упаковки сырого мясного продукта с индикатором свежести этого продукта.

Задачей данного изобретения является разработка наглядного простого и универсального способа определения свежести упакованного продукта и средства для его реализации, не зависящего от других производителей (кроме производителей упаковки) и использующего доступные средства биоиндикации.

Получаемый при этом технический результат заключается в упрощении процесса контроля и повышении его надежности за счет использования биоиндикатора - свежего листа съедобного растения, а именно латука. Кроме того, наличие в упаковке «живого» индикатора свежести, свежесть которого прямо пропорциональна свежести продукта, позволяет повысить наглядность и привлекательность для потребителя, в том числе и ориентированного на биологически чистые продукты и технологии.

Технический результат достигается за счет того, что для определения свежести упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей в контейнер укладывают продукт и индикатор его свежести с возможностью визуального наблюдения за состоянием последнего и устанавливают степень свежести и факт порчи продукта по состоянию индикатора, при этом в качестве индикатора свежести используют по меньшей мере один молодой свежий целый лист салата латука. Способ характеризуется тем, что используют по меньшей мере частично прозрачный контейнер. Контейнер может быть выполнен как герметичным, так и негерметичным. В качестве растительного индикатора может быть использован листовой салат латук. При этом в качестве индикатора свежестииспользуют по меньшей мере один молодой свежий целый лист латука, а контейнер содержит смесь газов, в состав которой входит двуокись углерода от 15 до 35%.

Указанный способ определения свежести продуктов может быть реализован в устройстве для определения свежести упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей, включающем в себя контейнер для упаковки сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей с индикатором свежести этого продукта, внутренняя поверхность контейнера по меньшей мере частично выложена используемым в качестве индикатора свежести по меньшей мере одним свежим целым молодым листом съедобного и/или неядовитого растения. В устройстве используют по меньшей мере частично прозрачный контейнер. Контейнер может быть выполнен как герметичным, так и негерметичным. Используемое в качестве индикатора свежести растение представляет собой листовой салат. В качестве индикатора свежести может быть использован по меньшей мере один молодой свежий целый лист пряно-ароматического травянистого растения. Контейнер может содержать смесь газов, в состав которой входит двуокись углерода от 15 до 35%.

Указанный способ и средство для его реализации могут быть использованы для индикации свежести не только сырых мясных продуктов, но и сосисок, колбас, паштетов, сыров, молочных и рыбных полуфабрикатов и других продуктов, качество которых напрямую связано со сроком изготовления и условиями их хранения.

Для индикации свежести может быть использована различная зелень. Это могут быть и листья салата, различных пряных трав, листья иных растений, обладающие декоративными качествами и не являющиеся ядовитыми или образующими с продукцией негативные соединения, внешний вид которых напрямую зависит от их свежести. По внешнему виду используемой в качестве индикатора зелени определяют степень свежести мясных полуфабрикатов, имеющих ограниченный срок хранения.

Способ реализуется следующим образом.

Способ предназначен для определения свежести небольшой порции упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей, хрящей и сухожилий. В контейнер для продукта с внутренней стороны укладывается целый, свежий, без повреждений, насекомых и т.д. лист нежного съедобного растения салата латука и сырой мясной продукт в виде однородной массы без костей, хрящей и сухожилий (фарш или куски). Используется нежное съедобное растение салат латук, которое должно мгновенно реагировать на изменение состояния мяса изменением своего внешнего вида. Это обеспечивает высокую надежность определения надлежащего состояния продукта. Оптимальным вариантом являются листья зеленого салата латука, но возможно использование и других растений, например петрушки. Контейнер может быть прозрачным или частично прозрачным, чтобы изменение внешнего вида растения было бы наблюдаемо без открытия контейнера. Это, в частности, может быть важно при хранении упаковочных единиц продукции на складе или в магазине для оперативной отбраковки товара. Проведенные исследования данного способа показали, что полуфабрикаты мясные из говядины или баранины, сформированные в виде кусков неправильной округлой или неправильной четырехугольной формы, обусловленной нарезкой соответственной части туши на куски, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, уложенные на лист (листья) салата-латука (например, сорта «Грибовский кудрявец», «Санторро», приобретенные от производителя «Совхоз Московский» в горшочках, обладающие выразительной зеленой листвой) длительное время сохраняют свою свежесть. Консистенция мышечной ткани мясного продукта плотная, цвет красный или ярко-красный, жировая ткань белого цвета. Испытания показали, что при температуре от 2 до +4°С образцы сохраняют свои товарные свойства в течение 10 дней. После этого листья начинают желтеть, а мясо темнеть. На 12 день начинает появлятьсязатхлый запах и продукция теряет свой товарный вид и свежесть. Для увеличения срока хранения продукции упаковка может быть выполнена герметичной, а в ее объем добавлена смесь газов «БИОГОН» производителя «LINDE GAS», в состав которой входит кислород до 85% и двуокись углерода от 15 до 35%. Оптимальной по достигаемому эффекту явилась смесь кислорода в размере 75% и двуокиси углерода 25%. Длительность сохранения свежести зеленых листьев соответствует сохранению свежести мясных продуктов. При изменении свежести зелени, ее цвета, запаха меняются и показатели свежести упакованного продукта, часто не определяемые визуально. Изменение внешнего вида биоиндикатора из свежей зелени позволяет сделать вывод об изменении свежести продукта в упаковке. В качестве биоиндикатора свежести возможно использование пряных трав, которые благодаря консервирующим, антисептическим, бактерицидным и иным лекарственным свойствам позволяют увеличить срок сохранности мясных продуктов. Изменение внешнего вида свежей зелени означает потерю свежести мясных продуктов.

Простота контроля обусловлена доступностью такого биоиндикатора.

1. Способ определения свежести упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей, при котором в контейнер укладывают продукт и индикатор его свежести с возможностью визуального наблюдения за состоянием последнего и устанавливают факт порчи продукта по состоянию индикатора, отличающийся тем, что в качестве индикатора свежести используют по меньшей мере один молодой свежий целый лист салата латука.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют по меньшей мере частично прозрачный контейнер.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют герметичный контейнер.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют негерметичный контейнер.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что контейнер содержит смесь газов, в состав которой входит двуокись углерода от 15 до 35%.

6. Устройство для определения свежести упакованного сырого мясного продукта в виде однородной массы без костей, включающее в себя контейнер для упаковки мясного продукта с индикатором свежести этого продукта, отличающееся тем, что внутренняя поверхность контейнера по меньшей мере частично выложена в качестве индикатора свежести по меньшей мере одним свежим целым молодым листом салата латука.

7. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что используют по меньшей мере частично прозрачный контейнер.

8. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что используют герметичный контейнер.

9. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что используют негерметичный контейнер.

10. Устройство п. 8, отличающееся тем, что контейнер содержит смесь газов, в состав которой входит двуокись углерода от 15 до 35%.