Способ изготовления безалкогольного напитка
Владельцы патента RU 2619525:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Новосибирский государственный аграрный университет (RU)
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к способу изготовления безалкогольного напитка. Способ включает измельчение ягод брусники и корня имбиря с добавлением сахара, воды и ароматизатора с получением смеси. Затем смесь выдерживают, термообрабатывают, отстаивают и фильтруют. Причем в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию хвойной хлорофилло-каротиновой пасты. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности и улучшение органолептических свойств напитка, а также позволяет расширить ассортимент получаемого напитка.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности.
Известен способ производства безалкогольного напитка, принятый нами за аналог, по а.с. №2452276, содержащий следующие исходные компоненты на 1000 дм3: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - воду питьевую.
Концентрат брусники получают следующим образом: дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 мин при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при соотношении мезга:смесь ферментов 100:0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 ч при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 мин и охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. После чего жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-60°С, при этом соотношение ферментных препаратов в смеси составляет 1:1, а содержание сухих веществ в концентрате составляет 40-45%.
Производство данного безалкогольного напитка имеет следующие недостатки. Внесение ферментных препаратов удорожает производство и изменяет первоначальный химический состав ценного растительного сырья. Использование вакуумных установок существенно удорожает производство.
Известен способ изготовления безалкогольного напитка, принятый нами за прототип, по заявке на изобретение №96101477. Способ изготовления безалкогольного газированного напитка предусматривает купажирование раствора лимонной кислоты, ароматизатора, растительных экстрактов, сахарного сиропа, выдержку купажа, смешивание его с водой, сатурацию и розлив, причем в качестве хвойного экстракта используют углекислотный экстракт пихты сибирской в воде его водной эмульсии.
В данном способе производства безалкогольного напитка из всего спектра хвойных деревьев используют только экстракт пихты сибирской, что значительно сужает качество напитка.
Техническая задача - повышение биологической ценности, улучшение органолептических свойств напитка, расширение ассортимента.
Поставленная задача достигается тем, что изготовление безалкогольного напитка предусматривает купажирование экстрактивных вещества из растительного сырья, сахара и ароматизатора, выдержку купажа, смешивание его с водой, термическую обработку, отстаивание и фильтрацию.
От прототипа заявляемый способ отличается тем, что в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию пасты хвойной хлорофилло-каротиновой. Сырьем для производства данной пасты служит хвоя сосны сибирской и ели.
Сущность предлагаемого изобретения поясняется ниже следующим описанием.
Сначала приготавливают ароматизатор, к 100 мл растительного масла добавляют 15 г хвойной хлорофилло-каротиновой пасты, изготовленной по ГОСТ 21802-84, тщательно перемешивают до получения однородной массы и оставляют на 2 ч для отстаивания. За это время жирорастворимая фракция хвойной пасты растворится в растительном масле, а водорастворимая осядет на дно емкости в виде плотной темной массы. Далее сливают жирорастворимую фракцию, а к выпавшему осадку добавляют воды, доводят объем получаемого раствора до 100 мл и тщательно размешивают до полного растворения осадка, в результате получают ароматическую жидкость с приятным нежным хвойным ароматом зеленоватого цвета. По отдельности измельчают 2000 г клюквы, 200 г имбиря. Измельченные клюкву и имбирь помещают в отдельную емкость и добавляют 1000 г сахара и 100 мл полученного ароматизатора, тщательно перемешивают и настаивают 20 мин. От полученной таким образом смеси отбирают 800-900 г и смешивают с 5 л кипяченой воды, кипятят 5 мин, затем отстаивают и фильтруют.
Способ изготовления безалкогольного напитка, включающий купажирование экстрактивных веществ из растительного сырья, сахара и ароматизатора, выдержку купажа, смешивание его с водой, термическую обработку, отстаивание и фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют водорастворимую фракцию хвойной хлорофилло-каротиновой пасты.
