Способ производства бульона-приправы

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно к технологиям приготовления пищевых продуктов, а именно бульонов, приправ, соусов, и может использоваться при их производстве. Способ производства бульона-приправы предусматривает в начале приготовления продукта нанесение непосредственно на сухую поваренную соль топленого куриного или говяжьего жира в количестве 40-50% всего количества, входящего в продукт, которую смешивают с другими сухими компонентами. Затем к полученной смеси добавляют оставшиеся 60-50% топленного куриного или говяжьего жира и перемешивают в течение 3-6 мин. Далее в полученную смесь добавляют жидкие компоненты и варят с одновременным перемешиванием, фасуют в стеклянные бутылки с последующей стерилизацией. При проведении стерилизации стеклянные бутылки с бульоном укладывают в металлическую корзину, которую устанавливают внутрь автоклава с предварительно нагретой до температуры 65-70°С водой, герметично закрывают автоклав и осуществляют нагрев до температуры 100-120°С. Далее продукт выдерживают при этой температуре в течение 15-30 минут, после чего охлаждают в течение 15-25 минут и производят выстойку готовой продукции в течение 5-11 дней. В состав компонентов бульона-приправы входят соль поваренная, жир куриный или говяжий, масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар, камедь гуаровая, кислота молочная 80%, глютамат натрия, экстракт дрожжей, крахмал, сахар, мясо курицы сушеное порошок, ароматизаторы, рибонуклеотиды натрия, морковь сушеная кусочки, лук порошок, куркума, бензоат натрия, зелень петрушки, перец черный молотый, калия сорбат, лавровый лист, ЭДТА, бета-каротин 10%, рибофлавин, вода в заявленных соотношениях. Предлагаемый способ производства бульона-приправы обеспечивает создание сбалансированного по жирнокислотному составу концентрированного бульона-приправы, максимально приближенного по вкусу к свежесваренному бульону-приправе.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно к технологиям приготовления пищевых продуктов, а именно бульонов, приправ, соусов, и может использоваться при их производстве.

Известны концентрированные бульонные кубики, содержащие один или более таких ингредиентов, как пищевая соль, сахар, усилители аромата (типа, например, мононатрийглутамата (MSG)), зелень, специи, частицы овощей, красители и вкусоароматические добавки, наряду, например, с 0%-40% (в кубиках приправы - от 1% до 60%, в заправочно-бульонных кубиках - обычно от 0% до 20%) жира и/или масла (WO 2007068402, 2007-06-21). Указанные концентраты традиционно выпускаются в форме твердых или пластичных (т.е. способных деформироваться) кубиков, таблеток, рассыпчатых кубиков или в виде порошков, гранул и др. Такие композиции известны как сухие композиции: содержание влаги в них составляет ниже 8%, обычно еще ниже. Если же ингредиенты, используемые в таких концентратах, не выпускаются непосредственно в сухом виде (например, зелень и овощи и их кусочки, кусочки мяса), то такие ингредиенты необходимо сначала подвергнуть сушке, что удлиняет и усложняет процесс производства.

Известен способ производства концентрата в виде геля для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, причем указанный концентрат содержит: от 20 до 80 мас. % воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата, желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас. % в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 1 до 7 мас. %, более предпочтительно от 3 до 6 мас. %, с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас. % в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 6 до 20 мас. %, более предпочтительно от 12 до 20 мас. %, от 15 до 30 мас. % соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 26 мас. %, от 0,5 до 60 мас. % компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами (см. RU 2380988, опубл. 10.02.2010).

Также известен способ производства концентрата для приготовления бульонов, включающий смешивание ингредиентов с водой, теплообработку и розлив смеси в упаковку, при этом концентрат содержит от 20 до 80 мас. % воды, 0,5-60 мас. % зелени, овощи, фрукты, мясо, рыбу, 3-30 мас. % соли и гелеобразующий агент, включающий ксантан и камедь бобов рожкового дерева (см. ЕР 2229825 А1, опубл. 22.09.2010).

Недостатками известных способов является то, что полученный концентрат не сбалансирован по жирнокислотному составу и не обладает высокими органолептическими показателями.

Заявленное изобретение направлено на создание сбалансированного по жирнокислотному составу концентрированного бульона-приправы, максимально приближенного по вкусу к свежесваренному бульону-приправе.

Поставленная задача решается за счет того, что согласно заявленному способу производства бульона-приправы в начале приготовления продукта топленый куриный или говяжий жир в количестве 40-50% всего количества, входящего в продукт, наносят непосредственно на сухую поваренную соль, затем смешивают с другими сухими компонентами, после чего к полученной смеси добавляют оставшиеся 60-50% топленного куриного или говяжьего жира и перемешивают в течение 3-6 мин, далее в полученную смесь добавляют жидкие компоненты и варят с одновременным перемешиванием, фасуют в стеклянные бутылки и стерилизуют, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:

соль поваренная 0,1-35,000
жир куриный или говяжий 0,1-15,00
масло растительное рафинированное дезодорированное 0,1-2,500
сахар 0,1-20,00
камедь гуаровая 0,01-5,00
кислота молочная 80% 0,001-5,00
глютамат натрия 0,1-30,00
экстракт дрожжей 0,1-20,00
крахмал 0,1-15,00
сахар 0,1-20,00
мясо курицы сушеное, порошок 0,01-20,00
ароматизаторы 0,01-5,00
рибонуклеотиды натрия 0,01-5,00
морковь сушеная, кусочки 0,01-5,00
лук, порошок 0,01-5,00
куркума 0,01-5,00
бензоат натрия 0-0,10
зелень петрушки 0,001-5,00
перец черный молотый 0,001-5,00
калия сорбат 0-0,20
лавровый лист 0,001-1,00
ЭДТА 0-0,008
бета-каротин 10% 0,0001-1,00
рибофлавин 0,0001-1,00
вода остальное

а при проведении стерилизации стеклянные бутылки с бульоном укладывают в металлическую корзину, которую устанавливают внутрь автоклава с предварительно нагретой до температуры 65-70°С водой, герметично закрывают автоклав и осуществляют нагрев до температуры 100-120°С и выдерживание при этой температуре в течение 15-30 минут, после чего охлаждают в течение 15-25 минут и производят выстойку готовой продукции в течение 5-11 дней.

Технический результат, достигаемый заявленной совокупностью существенных признаков, заключается в получении продукта с насыщенным вкусом, содержащего как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, со структурой густо концентрированного бульона за счет использования топленых жиров животного происхождения и нанесения их непосредственно на сухой кристаллический компонент - соль для достижения эффекта равномерного распределения в продукте.

Рассмотрим пример способа производства куриного бульона-приправы.

Предложенный способ производства куриного бульона-приправы осуществляют следующим образом. Подготовительные операции включают подготовку сырья - сухих и жидких компонентов, которые должны соответствовать органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, соответствующим требованиям и нормам Законодательства РФ. Сухие компоненты предварительно очищают от примесей, просеивают, овощи измельчают. Из предварительно подготовленных сухих компонентов готовят сухую смесь следующего состава 0,1-20,00% сахар, 0,01-5,0% камедь гуаровая, 0,001-5,00% кислота молочная 80%, 0,1-30,00% глютамат натрия, 0,1-20,00% экстракт дрожжей, 0,1-20% крахмал, 0,01-20,00% мясо курицы сушеное порошок. 0,01-5,00% ароматизатор натуральный пищевой 555033СВ производитель Firmenich Курица, 0,01-5,00% рибонуклеотиды натрия, 0,01-5,00% морковь сушеная кусочки, 0,01-5,00% лук порошок, 0,01-5,00% куркума, 0-0,10% бензоат натрия, 0,001-5,00% зелень петрушки, 0,001-5,00% перец черный молотый, 0-0,20% калия сорбат, 0,001-5,00% лавровый лист, 0-0,008% ЭДТА, 0,0001-1,00% бета-каротин 10%, 0,0001-1,00% рибофлавин. Для этого сухие компоненты помещают в смесительный аппарат, где происходит их перемешивание в течение 5-10 мин. Высокотемпературный куриный жир предварительно разогревают до жидкого состояния при температуре 30-90°С в течение 5-10 мин, а жидкие компоненты-воду, масло растительное рафинированное дезодорированное предварительно фильтруют.

К подготовительным операциям также относится мойка стеклотары, предназначенной для розлива полуфабриката готовой продукции. Мойка тары происходит с помощью воды и пара с температурой 160 градусов, с последующим обдувом сжатым воздухом.

В начале приготовления продукта топленый куриный жир в количестве 40-50% всего количества, входящего в продукт, наносят непосредственно на сухой кристаллический компонент - сухую поваренную соль, которую берут в количестве в количестве 10-30% от всего количества, входящего в продукт. Затем соль и жир смешивают с ранее приготовленной сухой смесью. Далее все компоненты перемешиваются в течение 3-6 мин. После чего к полученной смеси добавляют оставшиеся 60-50% топленного куриного жира и перемешивают в течении 3-6 мин. Затем в полученную смесь вносят предварительно очищенные жидкие компоненты - вода, масло растительное рафинированное дезодорированное - и варят с одновременным перемешиванием при температуре 95-110°С в течение 15-30 мин в варочном аппарате. После окончания варки готовый продукт с температурой 97-102°С разливают в предварительно подготовленную тару и укупоривают. После выхода из-под корпуса укупорочной машины бутылки поступают на вращающийся накопительный стол и подаются к автоклаву для стерилизации. Емкость автоклава заполняется водой до определенного уровня. Автоклав закрывается и производится предварительный нагрев воды до температуры 65-70°С за счет подвода пара. После нагрева пар отключают, а сам автоклав открывают. Бутылки с продукцией укладывают в металлические корзины. С помощью подъемного механизма они устанавливаются внутрь автоклава, после чего он снова герметично закрывается. Подводом пара производят нагрев корзин до температуры 100°С-120°С при давлении пара - 0,09-0,1 МПа. Достигнув заданной температуры, пар отключают и выдерживают продукцию в течение 15-30 мин, с последующим охлаждением в течение 15-25 мин. По окончании стерилизации бульоны отправляют на выстойку в течение 5-11 дней. Этикетирование продукции производится на машине для автоматического наклеивания самоклеящихся этикеток. После участка этикетировки продукция по конвейеру поступает в термотоннель. Проходя по конвейеру, термоусадочные колпачки осаживаются и принимают форму бутылки под действием горячего воздуха. Готовая продукция попадает на накопительный стол. Упаковка готовой продукции производится вручную путем укладывания в гофрокороб. Короб закрывается, оклеивается скотчем и поступает на склад готовой продукции. Способ производства говяжьего бульона-приправы отличается составом компонентов, при котором вместо мясо курицы, жира куриного, ароматизатора натуральный пищевой Курица используют мясо говядины сушеное порошок, жир говяжий и ароматизатор пищевой Говядина, 5898511СВ, производитель Firmenich.

Таким образом, предложенный способ производства бульона-приправы позволяет в отличие от известных получить сбалансированный по жирнокислотному составу бульон-приправу.

Способ производства бульона-приправы, характеризующийся тем, что в начале приготовления продукта топленый куриный или говяжий жир в количестве 40-50% всего количества, входящего в продукт, наносят непосредственно на сухую поваренную соль, затем смешивают с другими сухими компонентами, после чего к полученной смеси добавляют оставшиеся 60-50% топленного куриного или говяжьего жира и перемешивают в течение 3-6 минут, далее в полученную смесь добавляют жидкие компоненты и варят с одновременным перемешиванием, фасуют в стеклянные бутылки и стерилизуют, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, масс. %:

соль поваренная 0,1-35,000

жир куриный или говяжий 0,1-15,00

масло растительное рафинированное

дезодорированное 0,1-2,500

сахар 0,1-20,00

камедь гуаровая 0,01-5,00

кислота молочная 80% 0,001-5,00

глютамат натрия 0,1-30,00

экстракт дрожжей 0,1-20,00

крахмал 0,1-15,00

сахар 0,1-20,00

мясо курицы сушеное порошок 0,01-20,00

ароматизаторы 0,01-5,00

рибонуклеотиды натрия 0,01-5,00

морковь сушеная кусочки 0,01-5,00

лук порошок 0,01-5,00

куркума 0,01-5,00

бензоат натрия 0-0,10

зелень петрушки 0,001-5,00

перец черный молотый 0,001-5,00

калия сорбат 0-0,20

лавровый лист 0,001-1,00

ЭДТА 0-0,008

бета-каротин 10% 0,0001-1,00

рибофлавин 0,0001-1,00

вода остальное,

а при проведении стерилизации стеклянные бутылки с бульоном укладывают в металлическую корзину, которую устанавливают внутрь автоклава с предварительно нагретой до температуры 65-70°С водой, герметично закрывают автоклав и осуществляют нагрев до температуры 100-120°С и выдерживание при этой температуре в течение 15-30 минут, после чего охлаждают в течение 15-25 минут и производят выстойку готовой продукции в течение 5-11 дней.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой и медицинской промышленности. Предлагаемая биологически активная добавка (БАД) к пище содержит 60-40% порошка коры осины обыкновенной фракции 0,01-0,001 мм и 40-60% порошка березового гриба чаги фракции 0,01-0,001 мм.
Изобретение относится пищевой промышленности, а именно к способу приготовления порционных пищевых продуктов на основе фаршированного полуфабриката типа пельменей, и может быть использовано в ресторанах, кафе и пунктах системы быстрого питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству специализированных пищевых продуктов для диетического профилактического питания из морских водорослей, в частности из ламинарии.

Изобретение относится к области переработки зерна и может быть использовано при производстве пищевых волокон низкокалорийной пищевой добавки для последующего введения их в рецептуры хлеба, мясных и молочных изделий.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевого продукта предусматривает смешивание выжимок дикорастущих и культивированных ягод с медом натуральным падевым и лимонной кислотой, при следующем соотношении компонентов, мас.%: мед натуральный падевый - 10, кислота пищевая лимонная – 0,1, ягодные выжимки – остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки отходов при производстве соков с мякотью, полученных методом протирания (вытерок), и может быть использовано в производстве желейных кондитерских изделий.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным креатин гидратом в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного креатин гидрата в альгинате натрия и разливают по формам.
Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья с хрустящей консистенцией. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения биоактивированной добавки к пище на основе семян облепихи предусматривает замачивание семян, обработку ультразвуком в течение 4-6 мин, выдержку в течение суток, сушку и измельчение.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству рубленых полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, включающую размораживание тушек при температуре 5-15°C в течение 2-4 часов, подготовку потрошенных тушек: удаление пеньков, устранение дефектов технологической обработки, мойку, обвалку тушек, измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, составление фарша, перемешивание до однородной массы, формование котлет, панирование, замораживание при температуре -25…-35°C до температуры в толще продукта не выше -8°C и упаковку.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен сыпучий продукт на основе натурального меда, содержит модифицированный крахмал, натуральный кипрейный мед, ребаудиозид А и пищевую добавку. В качестве пищевой добавки используют смесь сухого экстракта мяты и сухого экстракта ванили, взятых в соотношении 1:1 по весу. Продукт обладает пониженной калорийностью и большим сроком хранения. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности и может быть использовано в линиях переработки зернопродуктов, преимущественно при получении обжаренных зерен кофе, арахиса, ячменя, ржи, сои. В способе получения обжаренных зернопродуктов используют конденсатор теплонасосной установки в качестве пароперегревателя. Перегрев пара осуществляют в контуре рециркуляции перегретого пара через камеру обжарки. Излишнюю часть отработанного перегретого пара в количестве испарившейся из продукта влаги в процессе обжарки вместе с неконденсирующимися газами (угаром) выводят из контура рециркуляции перегретого пара и конденсируют в теплообменнике-рекуператоре за счет рекуперативного теплообмена с воздухом, подаваемым на сушку. Образовавшийся конденсат отводят в промежуточный сборник, из которого выводят неконденсирующиеся газы. Часть конденсата из промежуточного сборника сначала подают в камеру кондуктивного нагрева на предварительный подогрев продукта, а затем объединяют со второй частью и в режиме замкнутого цикла направляют в сборник конденсата. Осуществляют охлаждение продукта после камеры обжарки в камере охлаждения охлажденным и осушенным в испарителе воздухом. Отводят воздух из камеры охлаждения сначала в циклон для очистки воздуха от взвешенных частиц, затем в теплообменник-рекуператор и далее в камеру сушки c возвратом в испаритель теплонасосной установки с образованием контура рециркуляции. Изобретение позволяет повысить качество обжаренных зернопродуктов и снизить удельные энергозатраты на процесс обжарки. 1 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антитоксическими свойствами. БАД к пище, обладающая антитоксическими свойствами, представляет собой порошок, полученный из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения. В качестве вторичных ресурсов переработки фруктов используют вторичные ресурсы, образующиеся в процессе протирки груши при производстве пюре, а обработку в электромагнитном поле сверхвысокой частоты проводят при темпе нагрева до температуры 55-60°C, равном 0,25-0,45°C/с. Изобретение позволяет создать БАД к пище, которая обладает высокими антитоксическими свойствами, и может быть рекомендована в качестве самостоятельного профилактического средства, а также для создания функциональных, специализированных и обогащенных пищевых продуктов. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антиоксидантными свойствами. БАД к пище, обладающая антиоксидантными свойствами, представляет собой порошок, полученный из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения. В качестве вторичных ресурсов переработки фруктов используют вторичные ресурсы, образующиеся в процессе протирки груши при производстве пюре, а обработку в электромагнитном поле сверхвысокой частоты проводят при темпе нагрева до температуры 55-60°C, равном 0,25-0,45°C/с. Изобретение позволяет создать БАД к пище, обладающую высокими антиоксидантными свойствами, которая может быть рекомендована в качестве самостоятельного профилактического средства, а также для создания функциональных, специализированных и обогащенных пищевых продуктов. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка, полученного из вторичных ресурсов переработки фруктов путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения, с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При этом в качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов используют порошок, полученный путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груши, а их обработку в электромагнитном поле сверхвысоких частот осуществляют с темпом нагрева до температуры 55-60°С, равным 0,25-0,45°С/с. Изобретение позволяет создать пищевой функциональный продукт с высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов и расширить ассортимент пищевых функциональных продуктов. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Способ производства пищевого функционального продукта включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли, порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве порошка из вторичных ресурсов переработки фруктов используют порошок, полученный путем обработки вторичных ресурсов, образующихся в процессе протирки груши. Обработку проводят в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц с темпом нагрева до температуры 55-60°С, равным 0,25-0,45°С/с. Изобретение позволяет создать пищевой продукт с более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов - витамина С, Р-активных веществ, в том числе витамина Р, а также расширить ассортимент пищевых функциональных продуктов. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пюре из плодов ягод крыжовника включает сортировку, калибровку, мойку, обработку СВЧ-энергией. Плоды ягод крыжовника подвергают воздействию СВЧ-энергии с частотой 2450 МГц при мощности 800 ватт в одну стадию, на которой плоды обрабатывают в течение 2-2,5 минут до конечной температуры нагрева 85-95°С, содержания сухих веществ 12-14%. После стадии обработки СВЧ-энергией производят протирание продукта через сито с последующим отделением жмыха от пюре. Изобретение позволяет улучшить качество пюре. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к производству продуктов питания, в частности к пищевой композиции. Предложена композиция, содержащая рибозу и кофеин в качестве действующих ингредиентов, которая обладает устойчивым эффектом снятия усталости и помогает организму восстанавливать уровень макроэргических фосфатных соединений и повысить уровень энергии. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл., 8 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству буженины. Способ включает выделение мясного сырья со слоем шпика толщиной не более 2,0 см из тазобедренной части охлажденных или замороженных полутуш, посол мясного сырья путем шприцевания посолочным рассолом, состоящим из смеси соли пищевой поваренной, чеснока сушеного и красного перца, массирование и запекание. Мясное сырье после массирования шприцуют синбиотиком при помощи многоигольчатого шприца в количестве 4,5% от массы сырья с последующей выдержкой в течение 1,5 часов. Синбиотик представлен комбинацией пребиотика инулина и пробиотика Bifidobacterium в соотношении 1:2 с добавлением молока в соотношении синбиотик:молоко 2:3. Получают буженину с улучшенными структурно-механическими и функционально-технологическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез с длительным сроком хранения содержит масло подсолнечное рафинированное, яичный порошок, горчичный порошок, сухое молоко, уксусную кислоту, соль поваренную, сахар и воду, а также мицеллированный стабилизирующий комплекс NovaSOL ADEK. Изобретение позволяет увеличить окислительную стабильность майонеза. 3 ил., 2 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а более конкретно к технологиям приготовления пищевых продуктов, а именно бульонов, приправ, соусов, и может использоваться при их производстве. Способ производства бульона-приправы предусматривает в начале приготовления продукта нанесение непосредственно на сухую поваренную соль топленого куриного или говяжьего жира в количестве 40-50 всего количества, входящего в продукт, которую смешивают с другими сухими компонентами. Затем к полученной смеси добавляют оставшиеся 60-50 топленного куриного или говяжьего жира и перемешивают в течение 3-6 мин. Далее в полученную смесь добавляют жидкие компоненты и варят с одновременным перемешиванием, фасуют в стеклянные бутылки с последующей стерилизацией. При проведении стерилизации стеклянные бутылки с бульоном укладывают в металлическую корзину, которую устанавливают внутрь автоклава с предварительно нагретой до температуры 65-70°С водой, герметично закрывают автоклав и осуществляют нагрев до температуры 100-120°С. Далее продукт выдерживают при этой температуре в течение 15-30 минут, после чего охлаждают в течение 15-25 минут и производят выстойку готовой продукции в течение 5-11 дней. В состав компонентов бульона-приправы входят соль поваренная, жир куриный или говяжий, масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар, камедь гуаровая, кислота молочная 80, глютамат натрия, экстракт дрожжей, крахмал, сахар, мясо курицы сушеное порошок, ароматизаторы, рибонуклеотиды натрия, морковь сушеная кусочки, лук порошок, куркума, бензоат натрия, зелень петрушки, перец черный молотый, калия сорбат, лавровый лист, ЭДТА, бета-каротин 10, рибофлавин, вода в заявленных соотношениях. Предлагаемый способ производства бульона-приправы обеспечивает создание сбалансированного по жирнокислотному составу концентрированного бульона-приправы, максимально приближенного по вкусу к свежесваренному бульону-приправе.

Наверх