Состав для приготовления шоколада

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада. Состав включает какао-масло, лецитин, пудру сахарную, в качестве функционального наполнителя содержит смесь экстракта мужского папоротника и экстракта корня солодки в соотношении 10:1, дополнительно содержит молоко обезжиренное сухое, имбирь сухой молотый, стевиозид в качестве подсластителя. При этом используют имбирь сухой молотый с размером частиц не более 20 мкм. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается повышение биологической ценности, улучшение вкусовых и органолептических показателей, а также усиление профилактических свойств в виде антигельминтной направленности. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.

Известен состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», сухой шрот шиповника (патент RU №2548487).

Недостатком данной композиции являются невысокие органолептические показатели.

Наиболее близким по технической сущности является состав для получения шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», функциональный наполнитель в виде сухого порошка сыра и сухого порошка чеснока (патент RU №2548467).

Недостатком данной композиции является невысокая биологическая ценность и низкие функциональные свойства.

Задачей изобретения является создание шоколада с использованием нетрадиционного сырья и расширение ассортимента изделий профилактического назначения.

Техническим результатом является повышение биологической ценности, улучшение вкусовых и органолептических показателей, а также усиление профилактических свойств в виде антигельминтной направленности.

Технический результат достигается тем, что состав для приготовления шоколада, включающий какао-масло, лецитин, пудру сахарную, функциональный наполнитель, дополнительно содержит молоко обезжиренное сухое, имбирь сухой молотый, стевиозид в качестве подсластителя, в качестве функционального наполнителя содержит смесь экстракта мужского папоротника и экстракта корня солодки в соотношении 10:1 при следующем соотношении компонентов в смеси, мас. %:

какао-масло 17-19
молоко обезжиренное сухое 30-34
смесь экстракта мужского папоротника 8-10
и экстракта корня солодки
лецитин 0,35-0,46
пудра сахарная 33-35
стевиозид 0,03-0,05
имбирь 6-8

При этом используют имбирь сухой молотый с размером частиц не более 20 мкм.

Современное общество, как и во все периоды своего существования, подвержено заболеваниям, связанных с гельминтами. Комплекс профилактических мероприятий при этом касается соблюдения санитарно-гигиенических правил и проведения соответствующей кулинарной обработки продуктов питания; а в случае заболеваний - использования антигельминтных препаратов синтетического ряда. Однако подобные препараты могут оказывать негативное побочное действие на организм человека, а противопоказаниями к их применению являются органические заболевания центральной нервной системы и нарушения функции печени. Поэтому был разработан состав для пищевого продукта в виде шоколада, по активности уступающий синтетическим препаратам, но в отличие от них не оказывающий токсического воздействия на организм и не вызывающий побочных эффектов, который можно употреблять при плохой переносимости или непереносимости противоглистных препаратов, а также для профилактики заболеваний подобного рода.

Композиция для шоколада состоит из гармонично подобранных ингредиентов, содержащих оптимальное количество действующих активных компонентов. В качестве одного из компонентов функционального наполнителя был использован экстракт мужского папоротника, обладающий антигельминтными свойствами. Он парализует нервно-мышечную систему плоских червей, разобщает процессы окислительного фосфорилирования, главным действующим веществом экстракта мужского папоротника являются производные филициновой кислоты: филиксовая (папоротниковая) кислота, аспидинол и филимарон, обладающие противоглистным действием преимущественно на ленточных глистов. Противоглистной активностью обладает также содержащийся в корневищах папоротника флавоноид.

Другой активный компонент наполнителя - экстракт корня солодки - не нашел должного применения в пищевой промышленности, известно лишь его использование при изготовлении халвы и восточных сладостей. Экстракт корня солодки характеризуется содержанием биологически активных соединений, таких как сапонины (глицирризиновая кислота), флавоноиды (ликвиритигенин, изоликвиритигенин) и их гликозиды (ликвиритин, изоликвиритин, ликуразид). Глицирризиновая кислота придает солодке сладкий вкус.

Как противопаразитарное средство солодка эффективно действует при глистных инвазиях в кишечнике, при паразитах в легких (кашель, бронхиты, боль в горле, ларингиты, язвы - следствие миграции личинок паразитов с кровью), а также при циститах - паразитарном поражении урогенитальной системы (болезненные мочеиспускания). При этом противопаразитарный эффект солодки заметно усиливается при использовании ее с имбирем.

Известна способность имбиря оказывать воздействие на гельминтов в личиночной стадии. Одним из основных свойств имбиря является также его способность усиливать мозговое кровообращение, что стимулирует активность мозга. Имбирь положительно влияет на иммунную систему человека, помогает организму избавиться от токсинов. Для увеличения биодоступности микроэлементов используют имбирь сухой молотый с размером частиц не более 20 мкм.

Использование молока обезжиренного сухого влияет на вкусовые показатели состава для приготовления шоколада.

Для улучшения вязкости в процессе технологической обработки композиция включает лецитин. Кроме того, по сравнению с прототипом, шоколад имеет пониженное содержание сахара, что связано с тем, что сахар является естественной средой для обитания паразитов. Введение заменителя сахара стевиозида, проявляющего в том числе противопаразитарные свойства, позволяет получить полноценный по сладости продукт питания.

Технологический процесс изготовления шоколадных заготовок включает следующие операции.

Сухие ингредиенты (сахарная пудра, стевиозид, молоко обезжиренное сухое, имбирь сухой молотый) смешивают вместе в течение 10 мин в миксере. В миксер с рубашкой с получением гомогенной пасты добавляют жир (нагретые до температуры 45-50°С какао-масло, лецитин). Затем пасту подвергают обработке вальцами для тонкого измельчения с получением тонко измельченной массы с уменьшенным размером частиц. Тонко измельченную массу коншируют смешиванием в конш-машине при температуре от 45 до 50°С в течение 5 ч. В результате из шоколадной массы испаряется лишняя влага. Вносят функциональный наполнитель - смесь экстракта мужского папоротника и экстракта корня солодки, взятых в соотношении 10:1, гомогенизируют. Затем смесь отливают в нагретые заготовки в форме шоколадных плиток. Заготовки охлаждают до затвердевания при температуре 5-10°С и извлекают из форм.

Примеры составов для изготовления шоколада приведены в таблице 1.

Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад кремового цвета с темно-бурыми вкраплениями, с неровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; вкус - пряный, с согревающим послевкусием, с ощущениями легкого похрустывания.

Шоколадные плитки обладают повышенной пищевой ценностью, обогащены витаминами и микроэлементами. Добавление экстрактов мужского папоротника и корня солодки, в сочетании с имбирем сухим молотым придает шоколаду не только новые вкусовые ощущения, но общеукрепляющие и функциональные свойства. Результаты потребительского исследования показали, что заявленная композиция в виде шоколадных плиток является оптимальной профилактической пищевой формой и приемлемой альтернативой шоколада.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть использовано на кондитерском предприятии или на предприятии общественного питания.

1. Состав для приготовления шоколада, включающий какао-масло, лецитин, пудру сахарную, функциональный наполнитель, отличающийся тем, что дополнительно содержит молоко обезжиренное сухое, имбирь сухой молотый, стевиозид в качестве подсластителя, в качестве функционального наполнителя содержит смесь экстракта мужского папоротника и экстракта корня солодки в соотношении 10:1 при следующем соотношении компонентов в смеси, мас. %:

какао-масло 17-19
молоко обезжиренное сухое 30-34

смесь экстракта мужского папоротника

и экстракта корня солодки 8-10
лецитин 0,35-0,46
пудра сахарная 33-35
стевиозид 0,03-0,05
имбирь 6-8

2. Состав для приготовления шоколада по п. 1, отличающийся тем, что содержит имбирь сухой молотый с размером частиц не более 20 мкм.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве мягкого шоколада. Способ приготовления мягкого шоколада предусматривает смешивание обезжиренного какао с алкогольсодержащим напитком (от 8% крепости и выше) в вакуумном температурном смесителе.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения многослойной оболочки кондитерского изделия, включающий стадии: (i) нанесение первой пищевой жидкости в полость формы; (ii) прессование первой пищевой жидкости к стенке полости формы при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания первой пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание первой пищевой жидкости в полости формы; (iii) удаление штампа из полости формы; (iv) нанесение второй пищевой жидкости в полость формы; и (v) прессования второй пищевой жидкости к слою, сформированному из первой пищевой жидкости при помощи указанного штампа при температуре поверхности ниже температуры затвердевания второй пищевой жидкости, с тем чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание второй пищевой жидкости в полости формы.

Изобретение относится к изготовлению оболочек кондитерских изделий с использованием холодной штамповки. Предложен способ получения оболочки кондитерского изделия, включающий стадии: (i) нанесение в полость формы пищевой жидкости и одного или нескольких кусков затвердевшего пищевого материала, характеризующегося составом, отличным от состава пищевой жидкости; (ii) прессование пищевой жидкости к стенке полости формы при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание пищевой жидкости в полости формы, а также вызвать вытеснение части пищевой жидкости из полости формы, причем, по меньшей мере, часть вытесненной пищевой жидкости является неразрывной с пищевой жидкостью, находящейся внутри полости формы; (iii) удаление штампа из полости формы и (iv) удаление пищевой жидкости, вытесненной из полости формы, или материала, сформированного из вытесненной пищевой жидкости, посредством прохождения соскабливающих устройств наружу через границу полости формы в двух или более различных направлениях наружу.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ формирования, по меньшей мере, части напитка/ части пищевого продукта из совместно помолотого порошкообразного состава включает объединение некоторого количества совместно помолотого порошкообразного состава с жидкостью для получения, по меньшей мере, части напитка.

Изобретение относится к способу изготовления шоколада. Предложен способ изготовления шоколада, включающий смешивание в течение 10-120 мин композиции, имеющей температуру 35-50°С, причем композиция включает массу шоколадной основы и одно или более поверхностно-активных веществ, где композиция имеет содержание жира 22-30 мас.% и содержание воды по меньшей мере 1.1 мас.% по отношению к общей массе композиции.

Изобретение относится к способам охлаждения шоколадной массы. Способ получения кондитерского изделия предусматривает герметизацию незатвердевшего шоколада внутри первичной упаковки, находящейся в непосредственном взаимодействии с шоколадом.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве шоколада. Способ изготовления шоколада осуществляется следующим образом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства шоколадной массы, и может быть использовано для получения темного и молочного шоколада с пониженной энергетической ценностью.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Глазурь функционального назначения включает подсластитель, молочный продукт, функциональный растительный продукт, предварительно растопленное какао-масло, эмульгатор-разжижитель в виде лецитина, при этом в качестве эмульгатора-разжижителя дополнительно содержит фосфолипидный продукт «ФЭИС», взятый в количестве 25% от содержания лецитина, в качестве молочного продукта содержит сывороточный концентрат белков молока, в качестве функционального растительного продукта содержит смесь сухого экстракта сока алоэ и порошка из амарантовых семян, предварительно обжаренных при температуре 110-120°C и измельченных на шариковой мельнице до размера частиц не более 30 мкм, взятых в соотношении 1:10, в качестве подсластителя содержит смесь лактитола и сухого экстракта солодки, взятых в соотношении 12:1.

Изобретение относится к кондитерским изделиям и способу их получения. Предложены кондитерские изделия и способ получения кондитерского изделия, включающий стадию подмешивания термодинамически стабильной смеси воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и жировой фазы в кондитерскую массу, при этом поверхностно-активное вещество выбирают из жирных кислот, жирно-кислотных сложных эфиров глицерина, моноглицеридов, диглицеридов, полиоксиэтиленовых сложных эфиров сорбитана, сложных моноэфиров или диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, лецитинов, таких как обогащенные, фракционированные ферментные лецитины, ферментно-модифицированный подсолнечный лецитин, гидролизированные, гидроксилированные лецитины, сахарных сложных эфиров, сахарных эфиров, сложных эфиров сахарозы, сложных полиглицериновых эфиров, сложных сорбитановых эфиров полиглицерина полирицинолеата (ПГПР), полисорбатов и их смеси, и где вспомогательное поверхностно-активное вещество выбрано из н-бутиллактата и других сложных эфиров с короткой цепью карбоновых кислот, содержащих от 1 до 8 атомов углерода.
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ переработки растительных отходов, в частности оболочек семян и орехов, а именно оболочек какао-бобов, оболочек семян зерновых культур и рисовых отходов, включает в себя следующие этапы способа: (i) предоставление растительных отходов с долей оболочек не менее 20 масс. %, (ii) по меньшей мере частичная ферментация компонентов растительных отходов, в частности по меньшей мере частичная ферментация одного углевода, одного сахара, одного жира и/или одного белка и/или по меньшей мере частичный гидролиз компонентов растительных отходов, в частности по меньшей мере частичный гидролиз углевода, сахара, жира и/или белка, (iii) отделение жидкой фазы с растворенными компонентами от твердой фазы с пищевыми волокнами и последующая переработка твердой фазы в ценный продукт. Твердую фазу продукта используют в качестве пищевых диетических волокон, а жидкую фазу – в качестве сырьевого материала для загрузки биогазовой установки, в частности, для генерирования электрического тока или в качестве добавки для энергетических напитков. Способ переработки жидкой фазы включает (i) производство биогаза в биогазовой установке по меньшей мере из части растительных отходов, (ii) применение по меньшей мере части биогаза для обеспечения энергией при изготовлении и/или переработке продукта, при котором остаются растительные остатки, которые, в свою очередь, перерабатывают по меньшей мере частично с помощью этого способа. Установка для переработки жидкой фазы содержит: производственное оборудование, в частности обжарочный аппарат, или обжарочный аппарат и резервуар для гидролиза, или обжарочный аппарат и ферментационный реактор, резервуар для биогаза, подводящее устройство, посредством которого по меньшей мере часть растительных отходов переводят из производственного оборудования в резервуар для биогаза и устройство для переработки биогаза, в котором полученный биогаз в резервуаре для биогаза служит источником для приведения в действие производственного оборудования. Диетическое волокно, полученное из растительных отходов, содержит жир в количестве менее 5 масс.% и/или массовое соотношение между водонерастворимыми и водорастворимыми пищевыми волокнами составляет более 6,5. Изобретение позволяет переработать отходы растительного сырья в ценные продукты. 8 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к получению аэрированной оболочки кондитерского изделия. Предложен способ изготовления аэрированной оболочки кондитерского изделия, включающий стадии: (i) аэрирование жидкого шоколада, (ii) нанесение аэрированного жидкого шоколада в полость формы и (iii) прессование аэрированного жидкого шоколада в полости формы с использованием штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания шоколада, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание жидкого шоколада, тем самым формируя аэрированный слой оболочки, причем аэрированный слой оболочки характеризуется общим содержанием газа, составляющим 5-40%, и содержание газа вычисляют с использованием следующей формулы (1): содержание газа аэрированного слоя оболочки = [(М2-М1)/М2]⋅100%, где M1 представляет собой массу аэрированного слоя оболочки, характеризующегося объемом V1, и М2 представляет собой массу неаэрированного слоя оболочки, характеризующегося объемом V1 и сформированного из того же жидкого шоколада, что и аэрированный слой оболочки, и таким же способом, что и аэрированный слой оболочки. Также предложена аэрированная оболочка кондитерского изделия, получаемая при помощи указанного способа. Изобретение обеспечивает получение оболочки кондитерского изделия с уникальными структурообразующими свойствами благодаря присутствию в ней пузырьков газа, при этом аэрирование снижает массу оболочки, снижая ее калорийность, а также стоимость изготовления оболочки. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 18 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения, а также применения комплекса из молочного и растительного белка. Способ получения комплекса по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка предусматривает получение композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, получение композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и смешивание композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, и композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок. Кроме того, способ включает один или несколько идентичных или различных этапов обработки, изменяющих конформацию белков. При этом растительный белок представляет собой белок, полученный из бобовых растений. Причем перед смешиванием композиции растительного белка с композицией молочного белка модифицирует конформацию растительного белка путем понижения рН до значения, меньшего или равного 4. Предложено также применение полученного комплекса в качестве функционального агента при приготовлении продуктов питания. Изобретение позволяет улучшить растворимость и коагуляционные свойства комплексов растительного и молочного белка. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 8 табл., 5 пр.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом. Создана композиция для повышения физической выносливости и работоспособности, содержащая альфа-токоферола ацетат, ретинола ацетат, янтарную кислоту и шоколадную массу при следующем соотношении компонентов, мас.%: ретинола ацетат - 2,1-4,5; альфа-токоферола ацетат - 0,35-0,75; янтарная кислота - 0,25-0,65; шоколадная масса - остальное. Композиция по изобретению обладает хорошими вкусовыми качествами, имеет удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения максимального эффекта. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком. Экструдируют один или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия. Указанное изделие содержит множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Высота соединительного участка изделия меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и ширина соединительного участка составляет от 5% до 80% ширины отверстий. Изобретение позволяет повысить эффективность производства, не требует дополнительного оборудования при упаковке. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к термоустойчивому кондитерскому изделию на основе жира. Предложен премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом указанный премикс содержит полиол и второй компонент, включающий моносахарид, причем полиол включает глицерин. Предложено кондитерское изделие на основе жира, полученное из указанного премикса, причем кондитерское изделие на основе жира термоустойчиво при температуре 37°С. Также предложен способ получения кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом способ включает получение премикса кондитерского изделия на основе жира, содержащего полиол с точкой кипения выше 105°С и моносахарид, и смешивание премикса с остальными компонентами кондитерского изделия на основе жира с получением кондитерского изделия на основе жира, причем полиол включает глицерин. Изобретение обеспечивает термоустойчивые кондитерские изделия с заданными органолептическими свойствами, которые способны сохранять свою форму и структуру перед потреблением. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 48 ил., 7 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам управления работой меланжеров, предназначенных для изготовления шоколада из какао-бобов методом перемалывания. В процессе осуществления способа задают в блоке управления эталонное значение электрического сигнала, эквивалентное оптимальной температуре перемалываемого сырья. После этого подают в блок управления электрический сигнал с термопары, которая непрерывно измеряет температуру перемалываемой смеси, и сравнивают его с эталонным значением. При этом блок управления формирует управляющий электрический сигнал, эквивалентный разнице входных электрических сигналов, и подает его к электромагнитному пневматическому клапану, который открывается пропорционально значению управляющего сигнала. Клапан пропорционально открытию уменьшает давление поступающего на вход воздуха и подает его к пневматическому приводу, который перемещает шток. Шток изгибает нажимную пластину, которая осуществляет передачу упругой силы опорам прижимного механизма растирочного диска. Так, в случае превышения значения электрического сигнала термопары над эталонным значением блок управления подает к клапану электрический сигнал меньшего значения, который уменьшает открытие клапана. В этом случае шток смещается к исходному положению и уменьшает изгиб нажимной пластины. В случае превышения эталонного значения над значением сигнала термопары блок управления увеличивает значение выходного сигнала, который увеличивает открытие электромагнитного пневматического клапана и тем самым повышает давление штока пневматического привода на нажимную пластину, соединенную с опорами прижимного механизма растирочного диска, опирающегося на дно чаши меланжера. Использование изобретения позволит осуществить поддержание стабильной температуры перетираемой меланжером смеси. 3 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Энергетический батончик, включающий горькую шоколадную массу и грецкий орех, при этом содержание горькой шоколадной массы составляет 75-92 мас.%, а грецкого ореха 8-25 мас.%, а в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее ядер грецкого ореха осуществляют при температуре 42-45°C. Изобретение позволяет получить шоколад, обогащенный макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом, а также повысить его срок хранения, без изменения органолептический показателей, более 12 месяцев. 2 табл.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен состав для приготовления шоколадных продуктов, содержащий какао тертое, какао-масло, сахар или сахарозаменитель и дополнительные растительные компоненты, который в качестве дополнительных растительных компонентов содержит от 20 до 40% пищевой добавки на основе субстрата ягеля, полученного путем размягчения и измельчения сухого ягеля до порошкообразного состояния, и отвара травы шикши, взятых при соотношении от 2:5 до 2:7. Предложена пищевая добавка на основе субстрата ягеля и отвара травы шикши для состава для приготовления шоколадных продуктов, включающая субстрат ягеля, полученный путем размягчения и измельчения сухого ягеля до порошкообразного состояния, и 3-10% отвар травы шикши при соотношении субстрата ягеля к отвару травы шикши от 2:5 до 2:7. Также предложен способ получения пищевой добавки на основе субстрата ягеля и отвара травы шикши, включающий смешение субстрата ягеля с отваром травы шикши, при этом субстрат ягеля получают путем размягчения сухого ягеля настаиванием в 4-6% содовом растворе в течение не менее 3 часов, промывания, отжима, сушки и измельчения до порошкообразного состояния, а 3-10% отвар травы шикши получают путем настаивания на водяной бане в течение 20-50 минут с последующим охлаждением и процеживанием, при этом соотношение субстрата ягеля к отвару травы шикши составляет от 2:5 до 2:7. Группа изобретений обеспечивает расширение арсенала шоколадных продуктов и пищевых добавок для их приготовления, обладающих высокими органолептическими свойствами и высокой пищевой биологической ценностью, в частности для профилактики заболеваний нервной системы и укрепления иммунитета. 3 н.п. ф-лы, 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству шоколада. Какао-крупку и сахар-песок подогревают, затем какао-крупку загружают в меланжер, где ее подвергают измельчению и перемешиванию, затем засыпают сахарный песок и вымешивают шоколадную массу. В конце вымешивания засыпают порошок из пастернака, являющийся обогащающей биологически активными веществами добавкой и естественным ароматизатором. Шоколадную массу выгружают в емкость, из которой берут примерно 25% шоколада от общей массы и выливают его на гранитную поверхность для охлаждения, далее остывший шоколад переливают обратно в емкость с оставшейся шоколадной массой и перемешивают. Шоколад фильтруют и подают на розлив в формы, охлаждают, после чего его извлекают из форм. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается улучшение органолептических показателей продукта, придание функциональных свойств за счет обогащения его витамином C и B5, минеральными веществами К, Mg и клетчаткой. 2 пр.
Наверх