Способ получения сухого экстракта из выжимок ягод брусники или клюквы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности. Способ получения сухих экстрактов из выжимок ягод брусники или клюквы предусматривает сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование. После фильтрования проводят концентрирование экстракта до консистенции сиропа на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани, не превышающей 45°С и высушивание под вакуумом при температуре не выше 50°С до влажности не более 5%. Изобретение позволяет рационально использовать вторичное сырье сокоперерабатывающей промышленности, получить сухой экстракт из выжимок ягод брусники или клюквы с антиоксидантным и антимикробным действием, который может использоваться для повышения пищевой ценности готового продукта, и увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов. 4 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности для получения сухого экстракта брусничных или клюквенных выжимок с антиоксидантной и антимикробной активностью, предназначенного для производства продуктов функционального питания, а также для увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов.

Известен способ комплексной переработки и рациональное использование плодового сырья, который предусматривает мойку, измельчение сырья (винограда), мацерацию в присутствии ферментного препарата, тепловую обработку, пастеризацию сока-полуфабриката и диффузионного сока, высушивание и измельчение оставшихся выжимок (см. RU №2559007, МПК A23L 1/212, 2/08, А23В 7/155, опубл. 10.08.2015 г.).

Известен способ получения порошков из сушеных выжимок ягод брусники и клюквы, в котором высушенные выжимки ягод измельчают до получения частиц размером 0,4-0,5 мм, просеивают и упаковывают в вакуумные пакеты, металлизированные фольгой (см. RU №2555592, МПК A23L 3/54, 1/212, А23В 7/02, 7/15, опубл. 10.07.2015 г.).

Известен способ получения паст из мороженных выжимок ягод брусники и клюквы, в котором ягодные выжимки выкладывают равномерным слоем толщиной 5 мм на противни и предварительно замораживают в камере шоковой заморозки при температуре -18°С в течение 240 минут. Затем мороженые выжимки измельчают до получения однородной массы и упаковывают в многослойные вакуумные пакеты (см. RU №2560074, МПК А23В 7/00, опубл. 20.08.2015 г.).

Недостатком указанных выше способов является то, что применение продуктов переработки вторичного сырья (высушенных и измельченных выжимок и паст) в кондитерском производстве и общественном питании ограничивается только возможностью их использования для придания вкусовых качеств, тогда как для повышения пищевой ценности продукта требуется введение их в рецептуру в значительном количестве, что отрицательно влияет на органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта.

Известно использование продукта переработки вторичного сырья - гранулированного экстракта виноградных выжимок в способе производства хлебобулочных изделий (см. RU №2440762, МПК A21D 8/02, 2/36, опубл. 27.01.2012). Гранулированный экстракт виноградных выжимок получают следующим образом: выжимки винограда влажностью 52-56% измельчают и экстрагируют 23-30%-ным раствором этилового спирта с использованием СВЧ-энергии, фильтруют и концентрируют при температуре 50-60°С до влажности 25-30%. Вносят экструзионную кукурузную муку, взятую в количестве 10-15% к массе полученного экстракта, перемешивают в течение 1-2 минут и проводят конвективную сушку экстракта при температуре 50-60°С до конечной влажности 8-10%.

Недостатком способа получения гранулированного экстракта виноградных выжимок является то, что он включает концентрирование и сушку экстракта при температуре 50-60°С, что приводит к изменению термолабильных веществ - потери витаминов. Кроме того, использование гранулированного экстракта в качестве пищевой добавки к пище ограничено из-за присутствия экструзионной кукурузной муки.

Наиболее близким к заявляемому изобретению и выбранным в качестве прототипа является водно-спиртовый экстракт, полученный из выжимок ягод дикоросов (Жамсаранова С.Д. Анализ и оптимизация технологического процесса извлечения фенольных соединений из выжимок ягод дикоросов / С.Д. Жамсаранова, Н.Д. Замбулаева // Вестник ВСГУТУ. - 2015. - №4(55). - С. 61-66). Способ предусматривает сушку выжимок ягод брусники и клюквы при температуре 35-40°С в сушильном шкафу с инфракрасным излучением в течение 40-50 минут, измельчение. Процесс экстракции проводят водно-спиртовым растворителем с применением воздействия СВЧ-излучения мощностью 2450 МГц.

Однако в известном способе экстракт содержит 25% сухого вещества, что указывает на небольшой срок его хранения. Кроме того, полученный экстракт обладает недостаточно высокой антиоксидантной активностью.

Задача изобретения - рациональное использование вторичных ресурсов сокоперерабатывающей промышленности - выжимок ягод брусники и клюквы, с целью расширения ассортимента сырья для производства продуктов функционального питания.

Техническим результатом изобретения является рациональное использование вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности, получение сухого экстракта из выжимок ягод брусники или клюквы с антиоксидантным и антимикробным действием, который может использоваться для повышения пищевой ценности готового продукта и увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе получения сухого экстракта из выжимок ягод брусники или клюквы, предусматривающем высушивание и измельчение выжимок, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование, согласно изобретению после фильтрования осуществляют концентрирование экстракта с помощью роторного испарителя с вакуумным насосом при температуре водяной бани, не превышающий 45°С и высушивание под вакуумом при температуре не выше 50°С до влажности не более 5%.

Отличительными признаками заявляемого способа являются новые условия получения экстракта, а именно концентрирование водно-спиртового экстракта под вакуумом и его последующее вакуумное высушивание до влажности не более 5%.

Концентрирование смеси при температуре не выше 45°С так же, как и низкотемпературная сушка в режиме вакуума, не превышающая 50°С, не вызывает качественного изменения термолабильных веществ, обеспечивает максимальное сохранение биологической активности действующих веществ и гарантирует высокое качество экстракта. Сухой экстракт удобен в хранении и транспортировке, при этом срок хранения его составляет 2 года. Высокая концентрация сухих веществ позволяет использовать экстракт в небольшом количестве в технологии производства продуктов питания функционального назначения, исключая его негативное влияние на органолептические и физико-химические показатели продуктов.

Органолептические показатели сухих экстрактов из выжимок ягод брусники и клюквы, полученных заявляемым способом, представлены в таблице 1.

Выжимки ягод брусники и клюквы содержат различные полезные вещества, главными компонентами из которых являются группа фенольных соединений (ФС), проявляющих антиоксидантную активность, и бензойная кислота, обладающая антимикробным действием. В сухих экстрактах концентрация фенольных соединений достигает 6,63 и 8%, что превышает на 5 и 7% содержания ФС в выжимках ягод брусники и клюквы, соответственно. Содержание бензойной кислоты в брусничном экстракте составляет 1,33% и в клюквенном экстракте - 0,16%. Соответствующий показатель активного вещества, входящий в состав выжимок ,содержится в меньшем количестве - 0,55% и 0,06%, соответственно (см. табл. 2).

Антиоксидантную активность заявляемого средства оценивали с использованием различных методов.

1. Для количественного определения антиоксидантов применяли амперометрический метод на проточно-инжекторной системе «Цвет Яуза-01-АА» по методике («Методика определения содержания антиоксидантов в напитках и пищевых продуктах, биологически активных добавках, экстрактах растительных растений амперометрическим методом»), разработанной ОАО НПО «Химавтоматика» и аттестована в соответствии с ГОСТ Р 8.563-96, ГОСТ Р ИСО 5725-2002.

2. Для оценки антиоксидантной активности экстрактов использовали спектрофотометрический метод определения радикал-связывающей активности с участием 2,2/-дифенил-1-пикрил-гидразил хромоген-радикала (ДФПГ). Метод основан на реакции реактива ДФПГ, растворенного в этаноле, с образцом антиоксиданта. Радикал-связывающая активность рассчитана как EС50 - концентрация исходного экстракта, необходимая для поглощения 50% радикалов ДФПГ [М. Majewska, М. Skrzycki, М. Podsiad, Н. Czeczot. Evaluation of antioxidant potential of flavonoids: an in vitro study // Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research. - 2011. V. 68 - №4. - P. - 611-615].

Результаты эксперимента, проведенные по методикам, приведенным выше, представлены в таблице 3.

Радикал-связывающая активность у экстракта из выжимок ягод клюквы выше (IС=20,5 мкг/мл), чем у экстракта из брусничной выжимки (IС=50,5 мкг/мл). Преимущество способности клюквенного экстракта ингибировать свободные радикалы подтверждается тем, что суммарное содержание антиоксидантов (441,48 мг/г) выше, чем содержание антиоксидантов в экстракте из брусничной выжимки (382,64 мг/г). Известно, что введение веществ-антиоксидантов в малых концентрациях замедляет или предотвращает окислительные процессы. Например, добавление в масло всего 0,001-0,01% антиоксидантов надолго приостанавливает процесс его окисления [Яшин Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека. М.: ТрансЛит, 2009. 212 с.]. Заявленный сухой экстракт из выжимок ягод брусники и клюквы обладает выраженным антиоксидантным действием, что позволяет расширить сырьевую базу для производства новой функциональной продукции повышенной пищевой ценности.

Антимикробную активность сухих экстрактов исследовали диско-диффузионным методом, основанным на способности антимикробного препарата диффундировать из пропитанных ими бумажных дисков в питательную среду, угнетая рост микроорганизмов, посеянных на поверхности агара [Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам: МУК 4.2.1890-04. - М., 2004, том 6, №4. - 359 с.]. Результаты исследований приведены в табл. 4.

Результаты исследований показывают, что все тестируемые микроорганизмы чувствительны (диаметр зон задержки >10 мм) к экстракту сухому из клюквенной выжимки при концентрации 1000 мг/мл. Тогда как экстракт сухой из брусничной выжимки при идентичной концентрации обладает бактерицидным действием по отношению Escherichia coli (d=16,5 мм), Staphylococcus aureus (d=18 мм), Bacillus cereus (d=11,5 мм) и бактериостатическим действием по отношению Salmonella typhimurium и Listeria monocytogenes.

Заявляемый способ осуществляется следующим образом.

Выжимки, образующиеся после отжатая сока из ягод брусники или клюквы, выкладывают на сетчатый противень равномерным слоем толщиной 5-8 мм и сушат в сушильном шкафу с инфракрасным излучением при температуре 35-40°С в течение 40-50 мин до 10-15% влажности. Высушенные выжимки измельчают до порошкообразного состояния и подвергают экстракции водно-спиртовым раствором с применением воздействия электромагнитного поля СВЧ мощностью 700 Вт и частотой 2450 МГц.

Полученные водно-спиртовые экстракты фильтруют, концентрируют на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани не превышающей 45°С до консистенции сиропа (до содержания сухих веществ 40-50%). Полученный сироп далее подвергают вакуумной сушке при температуре не выше 50°С в течение 3,5-4,5 часов до получения порошка с остаточной влажностью не более 5%.

Практическую применимость заявленного изобретения подтверждает пример конкретного выполнения.

Пример 1

Выжимки, образующиеся после отжатая сока из ягод брусники, выкладывают на сетчатый противень равномерным слоем толщиной 7 мм и сушат в сушильном шкафу с инфракрасным излучением при температуре 40°С в течение 40 мин до 10% влажности. Высушенные выжимки измельчают до порошкообразного состояния, заливают водно-спиртовой смесью с концентрацией этанола 60,4% в соотношении 1:10 и помещают в электромагнитное поле СВЧ мощностью 700 Вт и частотой 2450 МГц на 63 с. Полученный водно-спиртовый экстракт фильтруют с помощью центрифуги в течение 15 минут при 3000 об/мин, концентрируют до консистенции сиропа на роторном испарителе [IKA HV 10 digital с вакуумным насосом Diaphragm Vacuum Pump] при температуре водяной бани 35°С и подвергают вакуумной сушке при температуре 50°С в течение 3,5 часов до получения порошка с остаточной влажностью 5%.

Пример 2.

Выжимки, образующиеся после отжатия сока из ягод брусники, выкладывают на сетчатый противень равномерным слоем толщиной 5 мм и сушат в сушильном шкафу с инфракрасным излучением при температуре 35°С в течение 45 мин до 13% влажности. Высушенные выжимки измельчают до порошкообразного состояния, заливают водно-спиртовой смесью с концентрацией этанола 60,4% в соотношении 1:10 и помещают в электромагнитное поле СВЧ мощностью 700 Вт и частотой 2450 МГц на 63 с.

Полученный водно-спиртовый экстракт фильтруют с помощью центрифуги в течение 15 минут при 3000 об/мин, концентрируют до консистенции сиропа на роторном испарителе [IKA HV 10 digital с вакуумным насосом Diaphragm Vacuum Pump] при температуре водяной бани 40°С и подвергают вакуумной сушке при температуре 45°С в течение 4,5 часов до получения порошка с остаточной влажностью 3,7%.

Пример 3.

Выжимки, образующиеся после отжатая сока из ягод клюквы, выкладывают на сетчатый противень равномерным слоем толщиной 6 мм и сушат в сушильном шкафу с инфракрасным излучением при температуре 40°С в течение 50 мин до 12% влажности. Высушенные выжимки измельчают до порошкообразного состояния, заливают водно-спиртовой смесью с концентрацией этанола 40% в соотношении 1:10 и помещают в электромагнитное поле СВЧ мощностью 700 Вт и частотой 2450 МГц на 120 с. Полученный водно-спиртовый экстракт фильтруют с помощью центрифуги в течение 15 минут при 3000 об/мин, концентрируют до содержания сухих веществ 40% на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани 45°С и подвергают вакуумной сушке при температуре 43°С в течение 4,0 часов до получения порошка с остаточной влажностью 3,9%.

Пример 4.

Выжимки, образующиеся после отжатая сока из ягод клюквы, выкладывают на сетчатый противень равномерным слоем толщиной 8 мм и сушат в сушильном шкафу с инфракрасным излучением при температуре 35°С в течение 43 мин до 15% влажности. Высушенные выжимки измельчают до порошкообразного состояния, заливают водно-спиртовой смесью с концентрацией этанола 40% в соотношении 1:10 и помещают в электромагнитное поле СВЧ мощностью 700 Вт и частотой 2450 МГц на 120 с. Полученный водно-спиртовый экстракт фильтруют с помощью центрифуги в течение 15 минут при 3000 об/мин, концентрируют до содержания сухих веществ 50% на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани 40°С и подвергают вакуумной сушке при температуре 47°С в течение 3,5 часов до получения порошка с остаточной влажностью 4,5%.

Таким образом, изложенные сведения свидетельствуют о том, что заявляемый способ позволяет получить сухой экстракт из вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности - выжимок ягод брусники и клюквы, обладающий антимикробным и выраженным антиоксидантным эффектом и расширить сырьевую базу для производства продуктов функционального питания с антиоксидантным действием, а также обеспечивает увеличение срока хранения пищевых продуктов.

Способ получения сухого экстракта из выжимок ягод брусники или клюквы, предусматривающий сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование, отличающийся тем, что после фильтрования проводят концентрирование экстракта до консистенции сиропа на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани, не превышающей 45°C, и высушивание под вакуумом при температуре не выше 50°C до влажности продукта не более 5%.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шиповника в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным унаби, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного унаби в каррагинане или ксантановой камеди и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Функциональный продукт питания, имеющий энергетическую ценность 350 ккал, состоит из сухого обезжиренного молока, сыворотки сухой молочной подсырной, мальтодектрина, белка соевого изолированного генетически немодифицированного, изолята сывороточного белка, волокон пищевых пшеничных растворимых, среднецепочечного триглицерида, обогащающей добавки «Цегепал 03С», трикальция фосфата, ксантановой камеди и соли поваренной и имеет следующее соотношение компонентов, масс.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к детскому питанию. Немедицинский способ снижения уровней холестерина в крови у субъекта-человека, достигшего возраста старше 36 мес, включает кормление питательной композицией субъекта-человека в возрасте от 0 до 36 мес.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Каша содержит молочный продукт, в качестве которого используют сухое цельное молоко в количестве 20-27%, муку, обработанную методом экструзии в количестве 53,5-63,5, сахарозу в количестве 9-11%, в качестве источника пищевых волокон используют фруктовую добавку в количестве 3-14%, в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов используют витаминно-минеральный премикс с комплексом водо- и жирорастворимых витаминов в количестве 0,6%.

Изобретение относится к способу получения сухих лиофилизированных форм антоцианов. Указанный способ характеризуется тем, что к полисахаридной матрице, выбранной из агар-агара или мальтодекстрина, или арабиногалактана, или каррагинана, добавляют экстракт антоцианов, полученный из лепестков розы красной бордюрной, или плодов аронии черноплодной, или лепестков настурции, очищенный методом сорбционно-десорбционной очистки с использованием сорбента, в соотношении по массе очищенный экстракт антоцианов: полисахаридная матрица от 1:100 до 1:200, смесь перемешивают до получения однородной массы, полученный образец замораживают при температуре минус 18-20°С в течение не менее 48 часов, после чего проводят процесс лиофилизации в течение 8-10 часов при температуре минус 50°С и давлении 0,1 мБар.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентратам безалкогольных напитков. Концентрат для приготовления функционального напитка содержит, % мас.: сухой коллагенсодержащий комплекс, полученный из тканей гидробионтов - 56,0; сухой экстракт плодов облепихи/или шиповника/или черники - 9,3; фруктозу - 23,0; глюкозу - 9,3; аскорбиновую кислоту - 0,9; альгинат натрия - 1,5.
Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины, топинамбура и репчатого лука, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, термообработку, фасовку и замораживание.
Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, частью соли, сушеной зеленью петрушки и перцем черным горьким с получением котлетной массы, протирку стручковой фасоли и ее смешивание с оставшейся частью соли и сушеным топинамбуром с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, термообработку, фасовку и замораживание.

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков. Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью включает 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, при этом в корпус введены картофельное пюре и вода. Начинка содержит соль, измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород. Компоненты продукта находятся в следующем соотношении в корпусе, мас. %: картофельное пюре - 82-84; сухое молоко - 11-13; вода - остальное, в начинке, мас.%: фарш пелагических рыб - 73-75; фарш рыб ценных пород - 22-24; соль - остальное. Изобретение позволяет повысить перевариваемость и усвояемость продукта, улучшить его вкусовые и органолептические показатели. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения концентрата безалкогольного напитка, а также к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Способ получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мед, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, характеризуется тем, что в 14-18 мас.% водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8% добавляют 4-16 мас.% цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мас.% меда, предварительно разогретого до температуры не выше 60°С и снова перемешивают. Изобретение обеспечивает получение концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью за счет максимально полного извлечения всех компонентов пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки). 3 пр.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-копченых колбасных изделий. Обогащенная варено-копченая колбаса содержит говядину жилованную I сорта, свинину жилованную полужирную, шпик свиной, а также специи и добавки: соль нитритную, сахар-песок, перец черный, чеснок свежий, мускатный орех, рис ферментированный и фосфат пищевой. Частично взамен мясного сырья добавляют пшеницу, пророщенную на питательной среде, обогащенной органическим йодом и селеном, которую вносят на стадии составления фарша в виде гидратированной муки. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с минимальным внесением пищевых добавок, обладающего лечебно-профилактическими свойствами, сокращение длительности производственного процесса. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение при производстве мясных котлет с использованием растительной добавки. В фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша. Обеспечивается хороший вкус и запах продукта, который не портится в течение 20 часов без холодильника, что важно для детского и диетического питания. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных снэков из натурального зернового и плодоовощного сырья без добавления сахара. Способ производства включает стадии подготовки исходной смеси, в которую входит зерновая основа, составляемая из муки рисовой, и/или овсяной, и/или гречневой или смеси кукурузной и пшенной муки, или дробленой рисовой крупы, а также плодоовощные компоненты в количестве 1-2 видов овощей и/или зелени и 1-2 видов фруктов и/или ягод. В качестве плодоовощного сырья используются порошки фруктов, ягод, овощей и зелени, полученные различными видами сушки: сублимационной, инфракрасной, конвекционной, позволяющими получать натуральные порошки с влажностью до 10% без существенной потери биологических активных веществ. Полученную смесь экструдируют при температуре 110-160°С, давлении в камере экструдера 30-70 кг/см2, скорости вращения шнеков 150-600 об/мин и влажности экструдируемой смеси 12-20%. Далее продукт глазируют концентратом сока плодоовощного сырья или смесью концентратов сока и плодоовощного пюре или раствором меда в количестве 15-25% к массе продукта, глазированный продукт подсушивают до влажности не более 6% и упаковывают. Предлагаемый способ производства экструдированных снеков позволяет получить высококачественный продукт полностью из натурального сырья без добавления искусственных красителей и ароматизаторов. 9 н. и 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения экстрактов, характеризующийся тем, что операции размораживания, измельчения и экстрагирования замороженного плодово-ягодного сырья проводят в аппарате в поле низкочастотных механических колебаний с помощью вибрационной тарелки, установленной с возможностью возвратно-поступательного движения в вертикальной плоскости, отличающийся тем, что тарелка толщиной 3 мм имеет отбортовку равной высоты, направленную вверх и вниз, общей высотой 20 мм, и перфорирована отверстиями диаметром 0,0025 м с долей свободного сечения 16,5%, совершает возвратно-поступательные движения с частотой 20 Гц и амплитудой 8 мм, находясь на расстоянии 45 мм от дна аппарата, крышка установлена герметично на расстоянии 0,015 м от уровня свободной поверхности жидкости в аппарате, твердая фаза в равных долях размещается в пространстве над и под вибрационной тарелкой, переработка твердой фазы осуществляется при соотношении фаз (Т/Ж)=0,5. Изобретение позволяет повысить концентрацию сухих водорастворимых веществ в конечном продукте, увеличить коэффициент полезного использования объема аппарата и его производительность при меньших объемах экстрагента. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом. Создана композиция для повышения физической выносливости и работоспособности, содержащая альфа-токоферола ацетат, ретинола ацетат, янтарную кислоту и шоколадную массу при следующем соотношении компонентов, мас.%: ретинола ацетат - 2,1-4,5; альфа-токоферола ацетат - 0,35-0,75; янтарная кислота - 0,25-0,65; шоколадная масса - остальное. Композиция по изобретению обладает хорошими вкусовыми качествами, имеет удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения максимального эффекта. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6. Изобретение позволяет получить мармелад с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, который предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к способу экстракции активных молекул из растительного субстрата. Способ экстракции активных молекул из растительного субстрата согласно изобретению включает стадию, на которой указанный субстрат приводят в контакт с экстракционной жидкостью, причем указанная экстракционная жидкость содержит: экстракционный газ, который находится в газообразном состоянии при температуре 23°С и давлении 1 атм (101,325 кПа), и экстракционный растворитель в жидком состоянии, содержащий или состоящий из уксусной кислоты самой по себе или в смеси с по меньшей мере одним из: воды и первичного алифатического спирта, имеющего формулу (V) R-OH, где R представляет собой С1-С10 алкильную группу, предпочтительно С1-С5, где указанный экстракционный газ выбран из группы, состоящей из гелия, неона, аргона, криптона, ксенона, диоксида углерода и азота или их смесей; где указанный экстракционный газ вводят в указанный экстракционный растворитель в концентрации, составляющей от 0,1 до 10 объемных % относительно 100 массовых частей экстракционного растворителя. Экстракт активных молекул из растительного субстрата. Применение экстракта для приготовления пищевой композиции для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления пищевой добавки для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления нутрицевтической композиции для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления фармацевтического продукта для наружного или внутреннего применения. Вышеописанный способ позволяет получить экстракт с высоким выходом биологически активных веществ, позволяет избежать химической деструкции экстрагированных молекул или модификации изначальной химической структуры. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 10 табл., 10 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа*с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную нагреванием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, вместе с водой так, что выход сваренной лапши составляет от 200 до 250 %, с последующим охлаждением водой или воздухом, и стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция. Изобретение позволяет улучшить внешний вид или текстуру замороженной сваренной лапши. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 табл., 18 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности. Способ получения сухих экстрактов из выжимок ягод брусники или клюквы предусматривает сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование. После фильтрования проводят концентрирование экстракта до консистенции сиропа на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани, не превышающей 45°С и высушивание под вакуумом при температуре не выше 50°С до влажности не более 5. Изобретение позволяет рационально использовать вторичное сырье сокоперерабатывающей промышленности, получить сухой экстракт из выжимок ягод брусники или клюквы с антиоксидантным и антимикробным действием, который может использоваться для повышения пищевой ценности готового продукта, и увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов. 4 табл., 4 пр.

Наверх