Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт

Авторы патента:

Куликова Марина Геннадьевна (RU)

Алексеев Геннадий Валентинович (RU)

Аксенова Ольга Игоревна (RU)

Егошина Екатерина Валерьевна (RU)

A23L17/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2626582:

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) (RU)

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков. Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью включает 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, при этом в корпус введены картофельное пюре и вода. Начинка содержит соль, измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород. Компоненты продукта находятся в следующем соотношении в корпусе, мас. %: картофельное пюре - 82-84; сухое молоко - 11-13; вода - остальное, в начинке, мас.%: фарш пелагических рыб - 73-75; фарш рыб ценных пород - 22-24; соль - остальное. Изобретение позволяет повысить перевариваемость и усвояемость продукта, улучшить его вкусовые и органолептические показатели. 1 табл.

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков.

Известен способ производства экструдированных картофельных палочек, характеризующийся тем, что картофельные гранулы с размером частиц 0,5…1,3 мм смешивают с сухим обезжиренным молоком в количестве 10…20% к массе картофельных гранул, увлажняют до 13…17% и осуществляют обработку на экструдере при температуре продукта в предматричной зоне экструдера 449…457 К и давлении 5,7…6,4 МПа, полученный экструдат дражируется солевитаминной добавкой в количестве 3% к массе экструдированных картофельных палочек (Патент РФ №2259146, опубл. 27.08.2005).

Получаемый продукт вполне может быть использован в качестве закусочного продукта, но обладает недостаточной пищевой ценностью.

Известен мясорастительный продукт, содержащий животные и растительные ингредиенты, вкусовые и витаминные добавки, связующие вещества. В качестве ингредиентов животного происхождения продукт содержит мясной компонент - 10-50 мас. %, костный фарш - 5-50 мас. %, в качестве ингредиентов растительного происхождения предложены овощи - 10-30 мас. %, мука злаковых культур - 10-20%. При этом возможно введение в продукт дополнительно 10-50 мас. % мясного сырья и добавление в состав продукта белкового стабилизатора 10-20 мас. % (Патент РФ №2163453, опубл. 09.07.1995).

Мука злаковых культур, используемая в рецептуре продукта, предварительно экструдируется. Продукт подвергается дальнейшей тепловой обработке. Недостатком технического решения является несбалансированность продукта по жирам, недостаточные пищевая и биологическая ценность.

Наиболее близким по техническому результату и эффекту является продукт экструзионной технологии сухой завтрак, состоящий на 40% из корпуса и на 60% из молочной начинки и содержащий в корпусе рисовую, овсяную и пшеничную крупы, сахар, молоко сухое и соль поваренную, а в начинке сахарную пудру, крахмал кукурузный, масло растительное, молоко сухое и эмульгатор, причем корпус дополнительно содержит ячменную солодовую муку, а начинка муку из ячменных ростков при следующем соотношении ингредиентов (Патент RU №2081617, опубл. 20.06.1997),

в корпусе, мас. %:

Ячменная солодовая мука - 8,30-10,15

Рисовая крупа - 28,60-30,77

Овсяная крупа - 13,39-15,44

Пшеничная крупа - 27,88-29,12

Сахар - 8,30-10,15

Молоко сухое - 7,07-8,51

Соль поваренная - 1,13-1,27

в начинке, мас. %:

Мука из ячменных ростков - 9,00-10,40

Сахарная пудра - 34,70-36,00

Крахмал кукурузный - 8,92-10,21

Масло растительное - 31,00-33,43

Молоко сухое - 11,80-13,74

Эмульгатор - 0,29-0,31.

Предлагаемый состав способствует повышению биологической ценности продукта. Мука из ячменного солода повышает вкусовые качества и биологическую ценность продукта, поскольку зерно ячменя само по себе по химическому составу выгодно отличается от других злаков, наиболее часто используемых для выработки продуктов экструзионной технологии.

Основным недостатком известной рецептуры является несбалансированность продукта по жирам, недостаточные пищевая и биологическая ценность при использовании его в качестве закусочного продукта.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является улучшение пищевой и биологической ценности.

Поставленная задача решается достижением технического результата, заключающегося в повышении перевариваемости и усвояемости продукта, а также улучшении его вкусовых и органолептических показателей.

Данный технический результат достигается тем, что натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью, включающий 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, отличается тем, что в корпус введены картофельное пюре и вода, а соль содержится в начинке, в которую введены измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород в следующем соотношении

в корпусе, мас. %:

Картофельное пюре - 82-84

Сухое молоко - 11-13

Вода - остальное

в начинке, мас. %:

Фарш пелагических рыб - 73-75

Фарш рыб ценных пород - 22-24

Соль - остальное.

При этом в качестве пелагических рыб используют минтай и/или хек, а в качестве рыб ценных пород форель, в виде обрези и приголовков.

Указанный состав ингредиентов наилучшим образом влияет на повышение пищевой и биологической ценности продукта за счет сохранения большинства полезных веществ рыбы. Улучшаются его вкусовые качества, характерные для пищевого закусочного продукта, используемого при употреблении пива и других напитков. Уменьшается себестоимость и улучшаются санитарно-гигиенические условия использования рыбы.

В ходе многочисленных экспериментальных исследований было выявлено, что наилучшими органолептическими характеристиками и наиболее высокой биологической ценностью обладает закусочный продукт, начинка которого приготовлена из пасты рыбной, основное сырье которой на 22-24% состояло из фарша рыб ценных пород, на 73-75% из фарша пелагических рыб, в качестве вспомогательного сырья использовалась соль. Добавка фарша рыб ценных пород в предлагаемом количестве положительно влияет на потребительские свойства продукции, делая вкус и запах более выраженными, консистенцию сочнее.

Оценка экспериментальных образцов начинки натурального экструдированного закусочного продукта проводилась постоянным составом подготовленных дегустаторов на основании трех вариантов рецептур №1-№3.

Наиболее высокий уровень качества приходится на вариант рыбной пасты №2, этот образец обладает наилучшими вкусом и запахом, наиболее приятными цветом и консистенцией.

Близкий к образцу №2 уровень качества имеет образец №3, однако он обладает менее выраженным вкусом и недостаточно сочной консистенцией.

Образец №1 имеет высокий уровень качества, но наличие вкраплений частиц кожи, недостаточно выраженный вкус, незначительная горечь и несколько жидковатая консистенция привели к снижению уровня качества по сравнению с образцами №2 и №3.

По результатам экспертных исследований рыбных паст дегустационная комиссия одобрила все образцы рыбных паст.

Образец №1 хоть и обладает самой высокой энергетической ценностью, однако вследствие более низких органолептических показателей, являющихся важнейшими критериями при производстве закусочного продукта, в качестве начинки натурального экструдированного пищевого закусочного продукта предпочтителен образец рыбной пасты №2. При этом обеспечиваются улучшенные органолептические показатели, повышенные пищевая и биологическая ценности.

Для получения натурального экструдированного пищевого закусочного продукта полученную на основе рыбной пасты №2 начинку коэкструдировали с картофельным пюре, произведенным традиционным образом.

Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью, включающий 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, отличающийся тем, что в корпус введены картофельное пюре и вода, а соль содержится в начинке, в которую введены измельченный рыбный фарш из пелагических рыб и рыб ценных пород, в следующем соотношении

в корпусе, мас.%:

Картофельное пюре	82-84
Сухое молоко	11-13
Вода	Остальное

в начинке, мас.%:

Фарш пелагических рыб	73-75
Фарш рыб ценных пород	22-24
Соль	Остальное

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности. Способ получения сухих экстрактов из выжимок ягод брусники или клюквы предусматривает сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин // 2626564

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника // 2626563

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шиповника в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный унаби // 2626562

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным унаби, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного унаби в каррагинане или ксантановой камеди и разливают по формам.

Функциональный продукт питания // 2626545

Изобретение относится к пищевой промышленности. Функциональный продукт питания, имеющий энергетическую ценность 350 ккал, состоит из сухого обезжиренного молока, сыворотки сухой молочной подсырной, мальтодектрина, белка соевого изолированного генетически немодифицированного, изолята сывороточного белка, волокон пищевых пшеничных растворимых, среднецепочечного триглицерида, обогащающей добавки «Цегепал 03С», трикальция фосфата, ксантановой камеди и соли поваренной и имеет следующее соотношение компонентов, масс.

Применение детской молочной смеси с крупными липидными глобулами // 2626539

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к детскому питанию. Немедицинский способ снижения уровней холестерина в крови у субъекта-человека, достигшего возраста старше 36 мес, включает кормление питательной композицией субъекта-человека в возрасте от 0 до 36 мес.

Сухая зерно-молочная каша быстрого приготовления // 2626534

Изобретение относится к пищевой промышленности. Каша содержит молочный продукт, в качестве которого используют сухое цельное молоко в количестве 20-27%, муку, обработанную методом экструзии в количестве 53,5-63,5, сахарозу в количестве 9-11%, в качестве источника пищевых волокон используют фруктовую добавку в количестве 3-14%, в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов используют витаминно-минеральный премикс с комплексом водо- и жирорастворимых витаминов в количестве 0,6%.

Способ получения и состав для получения сухих лиофилизированных форм антоцианов // 2626505

Изобретение относится к способу получения сухих лиофилизированных форм антоцианов. Указанный способ характеризуется тем, что к полисахаридной матрице, выбранной из агар-агара или мальтодекстрина, или арабиногалактана, или каррагинана, добавляют экстракт антоцианов, полученный из лепестков розы красной бордюрной, или плодов аронии черноплодной, или лепестков настурции, очищенный методом сорбционно-десорбционной очистки с использованием сорбента, в соотношении по массе очищенный экстракт антоцианов: полисахаридная матрица от 1:100 до 1:200, смесь перемешивают до получения однородной массы, полученный образец замораживают при температуре минус 18-20°С в течение не менее 48 часов, после чего проводят процесс лиофилизации в течение 8-10 часов при температуре минус 50°С и давлении 0,1 мБар.

Концентрат для приготовления функционального напитка // 2626153

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентратам безалкогольных напитков. Концентрат для приготовления функционального напитка содержит, % мас.: сухой коллагенсодержащий комплекс, полученный из тканей гидробионтов - 56,0; сухой экстракт плодов облепихи/или шиповника/или черники - 9,3; фруктозу - 23,0; глюкозу - 9,3; аскорбиновую кислоту - 0,9; альгинат натрия - 1,5.

Способ производства замороженных биточков // 2625972

Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины, топинамбура и репчатого лука, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, термообработку, фасовку и замораживание.

Способ получения концентрата безалкогольного напитка // 2626631

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения концентрата безалкогольного напитка, а также к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Способ получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мед, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, характеризуется тем, что в 14-18 мас.% водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8% добавляют 4-16 мас.% цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мас.% меда, предварительно разогретого до температуры не выше 60°С и снова перемешивают. Изобретение обеспечивает получение концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью за счет максимально полного извлечения всех компонентов пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки). 3 пр.

Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы // 2626730

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-копченых колбасных изделий. Обогащенная варено-копченая колбаса содержит говядину жилованную I сорта, свинину жилованную полужирную, шпик свиной, а также специи и добавки: соль нитритную, сахар-песок, перец черный, чеснок свежий, мускатный орех, рис ферментированный и фосфат пищевой. Частично взамен мясного сырья добавляют пшеницу, пророщенную на питательной среде, обогащенной органическим йодом и селеном, которую вносят на стадии составления фарша в виде гидратированной муки. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с минимальным внесением пищевых добавок, обладающего лечебно-профилактическими свойствами, сокращение длительности производственного процесса. 2 н.п. ф-лы.

Способ приготовления котлет с растительной добавкой // 2626733

Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение при производстве мясных котлет с использованием растительной добавки. В фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша. Обеспечивается хороший вкус и запах продукта, который не портится в течение 20 часов без холодильника, что важно для детского и диетического питания. 1 табл., 1 пр.

Способ производства экструдированных снэков разных цветов с улучшенными вкусовыми и ароматическими свойствами (варианты) // 2626738

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных снэков из натурального зернового и плодоовощного сырья без добавления сахара. Способ производства включает стадии подготовки исходной смеси, в которую входит зерновая основа, составляемая из муки рисовой, и/или овсяной, и/или гречневой или смеси кукурузной и пшенной муки, или дробленой рисовой крупы, а также плодоовощные компоненты в количестве 1-2 видов овощей и/или зелени и 1-2 видов фруктов и/или ягод. В качестве плодоовощного сырья используются порошки фруктов, ягод, овощей и зелени, полученные различными видами сушки: сублимационной, инфракрасной, конвекционной, позволяющими получать натуральные порошки с влажностью до 10% без существенной потери биологических активных веществ. Полученную смесь экструдируют при температуре 110-160°С, давлении в камере экструдера 30-70 кг/см2, скорости вращения шнеков 150-600 об/мин и влажности экструдируемой смеси 12-20%. Далее продукт глазируют концентратом сока плодоовощного сырья или смесью концентратов сока и плодоовощного пюре или раствором меда в количестве 15-25% к массе продукта, глазированный продукт подсушивают до влажности не более 6% и упаковывают. Предлагаемый способ производства экструдированных снеков позволяет получить высококачественный продукт полностью из натурального сырья без добавления искусственных красителей и ароматизаторов. 9 н. и 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.

Способ получения экстрактов // 2626739

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения экстрактов, характеризующийся тем, что операции размораживания, измельчения и экстрагирования замороженного плодово-ягодного сырья проводят в аппарате в поле низкочастотных механических колебаний с помощью вибрационной тарелки, установленной с возможностью возвратно-поступательного движения в вертикальной плоскости, отличающийся тем, что тарелка толщиной 3 мм имеет отбортовку равной высоты, направленную вверх и вниз, общей высотой 20 мм, и перфорирована отверстиями диаметром 0,0025 м с долей свободного сечения 16,5%, совершает возвратно-поступательные движения с частотой 20 Гц и амплитудой 8 мм, находясь на расстоянии 45 мм от дна аппарата, крышка установлена герметично на расстоянии 0,015 м от уровня свободной поверхности жидкости в аппарате, твердая фаза в равных долях размещается в пространстве над и под вибрационной тарелкой, переработка твердой фазы осуществляется при соотношении фаз (Т/Ж)=0,5. Изобретение позволяет повысить концентрацию сухих водорастворимых веществ в конечном продукте, увеличить коэффициент полезного использования объема аппарата и его производительность при меньших объемах экстрагента. 1 табл., 1 пр.

Композиция для повышения физической выносливости и работоспособности // 2626823

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом. Создана композиция для повышения физической выносливости и работоспособности, содержащая альфа-токоферола ацетат, ретинола ацетат, янтарную кислоту и шоколадную массу при следующем соотношении компонентов, мас.%: ретинола ацетат - 2,1-4,5; альфа-токоферола ацетат - 0,35-0,75; янтарная кислота - 0,25-0,65; шоколадная масса - остальное. Композиция по изобретению обладает хорошими вкусовыми качествами, имеет удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения максимального эффекта. 2 табл., 3 пр.

Способ производства мармелада // 2627492

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6. Изобретение позволяет получить мармелад с улучшенными органолептическими и физико-химическими характеристиками, который предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также для работающих в экологически вредных условиях среды и всех желающих сохранить и поддержать свое здоровье. 1 табл., 3 пр.

Способ экстракции активных молекул из природных смол и их применение // 2627848

Изобретение относится к способу экстракции активных молекул из растительного субстрата. Способ экстракции активных молекул из растительного субстрата согласно изобретению включает стадию, на которой указанный субстрат приводят в контакт с экстракционной жидкостью, причем указанная экстракционная жидкость содержит: экстракционный газ, который находится в газообразном состоянии при температуре 23°С и давлении 1 атм (101,325 кПа), и экстракционный растворитель в жидком состоянии, содержащий или состоящий из уксусной кислоты самой по себе или в смеси с по меньшей мере одним из: воды и первичного алифатического спирта, имеющего формулу (V) R-OH, где R представляет собой С1-С10 алкильную группу, предпочтительно С1-С5, где указанный экстракционный газ выбран из группы, состоящей из гелия, неона, аргона, криптона, ксенона, диоксида углерода и азота или их смесей; где указанный экстракционный газ вводят в указанный экстракционный растворитель в концентрации, составляющей от 0,1 до 10 объемных % относительно 100 массовых частей экстракционного растворителя. Экстракт активных молекул из растительного субстрата. Применение экстракта для приготовления пищевой композиции для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления пищевой добавки для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления нутрицевтической композиции для внутреннего применения. Применение экстракта для приготовления фармацевтического продукта для наружного или внутреннего применения. Вышеописанный способ позволяет получить экстракт с высоким выходом биологически активных веществ, позволяет избежать химической деструкции экстрагированных молекул или модификации изначальной химической структуры. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 10 табл., 10 пр.

Замороженная лапша и способ ее получения // 2628281

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа*с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную нагреванием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, вместе с водой так, что выход сваренной лапши составляет от 200 до 250 %, с последующим охлаждением водой или воздухом, и стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция. Изобретение позволяет улучшить внешний вид или текстуру замороженной сваренной лапши. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 табл., 18 пр.

Способ производства свежих макаронных изделий // 2628284

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 для получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 76 до 86. Полученные макароны варят и замораживают. Изобретение позволяет получить макаронные изделия, которые прошли тепловую обработку, с гладкой по внешнему виду поверхностью и твердой и эластичной текстурой, сравнимой с таковой у прошедших варку сухих макаронных изделий. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 12 пр.