Способ получения концентрата безалкогольного напитка

Авторы патента:

A23L2/385 - концентраты безалкогольных напитков

A23L21/25 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2626631:

Общество с ограниченной ответственностью "Вестра" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения концентрата безалкогольного напитка, а также к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Способ получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мед, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, характеризуется тем, что в 14-18 мас.% водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8% добавляют 4-16 мас.% цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мас.% меда, предварительно разогретого до температуры не выше 60°С и снова перемешивают. Изобретение обеспечивает получение концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью за счет максимально полного извлечения всех компонентов пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки). 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества, предназначенным, в частности, для обогащения рациона питания с целью обеспечения организма человека всеми необходимыми и усвояемыми макро- (белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, аминокислоты и т.п.) и микронутриентами (микроэлементы, витамины, ферменты, энзимы и т.п.).

В качестве перспективных источников сырья для создания биологически активных добавок к пище практический интерес представляют продукты пчеловодства: мед и пчелиные обножки из цветочной пыльцы, содержащие в уравновешенном состоянии целый комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Поэтому эти продукты являются не только ценнейшими пищевыми продуктами, но и обладают широким спектром лечебного воздействия.

Известен продукт, содержащий мед, цветочную пыльцу (пчелиную обножку), лимонную кислоту и питьевую воду [Патент РФ №2420097, кл. A23L 1/08, заявка №2010104277/13, 08.02.2010 г., оп.10.06.2011 г.].

Цветочная пыльца-обножка трудноперевариваемый продукт, так как желудочный сок (раствор кислоты) человека не способен разрушить наружную оболочку пыльцевых зерен - экзину (также никакие щелочи не могут ее разрушить). Когда человек съедает цветочную пыльцу-обножку или цветочную пыльцу-обножку в смеси с медом, то через поры в экзине (апертуры) и частично растворенную внутреннюю оболочку - интину некоторое взаимодействие пищеварительных соков с содержимым пыльцевых зерен все же происходит. В результате незначительная часть питательных веществ усваивается, а другая, большая, часть остается недоступной.

Недостатком указанного выше продукта является невозможность полного извлечения всех компонентов пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки), что приводит к ограничению эффективности их применения.

Процесс полного извлечения компонентов пыльцы может происходить путем разрушения экзины пыльцевых зерен ферментами и бактериями при сбраживании в смеси с медом. Такие процессы происходят, например, в перге или при производстве известного напитка (Патент РФ №2037303, кл. A23L 1/08, C12G 3/06, заявка №94021759/13, 17.06.1994 г., оп.19.06.1995 г.). При этом перга - это дорогой и не технологичный продукт, а напиток является алкогольным продуктом, то есть ограниченным в применении.

В качестве прототипа выбран технологический процесс производства продукта, известный из вышеуказанного патента РФ №2420097 и состоящий из следующих операций. Натуральный мед нагревают до температуры согласно ГОСТу 82197-2001, не превышающей 60°С, чтобы уменьшить его вязкость. Кислоту лимонную разводят водой в соотношении 1:1 и тщательно перемешивают. Пыльцу цветочную (обножку сухую) размалывают до порошкообразного состояния с размерами частиц не более 0,05 мм. Воду питьевую фильтруют.

Задачей изобретения являлось создание способа получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью за счет максимально полного извлечения всех компонентов пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки).

Указанная задача решается способом получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мед, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, при котором, согласно изобретению, в 14-18 мас.% водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8% добавляют 4-16 мас.% цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, в результате происходит набухание наружной оболочки (экзины) пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки); затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мас.% меда, предварительно разогретого (для снижения вязкости) до температуры не выше 60°С и снова перемешивают; под действием ферментов и энзимов меда внутри пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки) возрастает давление, и через мелкие поры в экзине (апертуры) внутренняя оболочка пыльцевых зерен (интина) выдавливается наружу, таким образом происходит полный переход содержимого цветочной пыльцы-обножки в полученный концентрат, образуя смесь, в которой мед и содержимое пыльцевых зерен (цветочной пыльцы-обножки) действуют синергетически, т.е. взаимно увеличивают степень воздействия положительных биологически активных свойств каждого из них на организм человека.

В процессе разработки способа получения концентрата напитка при оптимизации рецептуры были выявлены наилучшие органолептические, физико-химические и экономические показатели продукта по вкусовым качествам, по биологической активности и по стоимостным характеристикам. Вкусовые качества определялись дегустационной оценкой продукта, а биологическая активность - путем обработки зерен, а впоследствии и ростков пшеницы водным раствором продукта, полученного предлагаемым способом, концентрацией от 0,2 до 0,5% с видеофиксацией процесса развития растений. При уменьшении нормы составных компонентов ниже минимальных значений падает биологическая активность, а при увеличении выше максимальных значений отсутствует прирост биологической активности, и возрастают стоимостные характеристики. Сравнение производилось с контрольными экземплярами, выращиваемыми по обычной методике.

Ниже представлены примеры осуществления заявленного способа получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью.

Пример 1.

Для получения 100 кг концентрата берут 1 кг лимонной кислоты и растворяют в 15 кг питьевой воды. В полученный раствор добавляют 7 кг цветочной пыльцы-обножки, тщательно перемешивают и настаивают в течение 30 минут. Мед в количестве 77 кг разогревают при температуре не выше 60°С до текучего (жидкого) состояния. Смесь цветочной пыльцы-обножки и водного раствора лимонной кислоты тщательно перемешивают и через крупное сито вводят в жидкий мед. Полученную смесь тщательно перемешивают и разливают в тару.

Пример 2.

Для получения 100 кг концентрата берут 1 кг лимонной кислоты и растворяют в 14 кг питьевой воды, добавляют 15 кг цветочной пыльцы-обножки, тщательно перемешивают и настаивают в течение 3 часов. Мед в количестве 70 кг разогревают при температуре не выше 60°С до текучего (жидкого) состояния. Смесь цветочной пыльцы-обножки и водного раствора лимонной кислоты тщательно перемешивают и через крупное сито вводят в жидкий мед. Полученную смесь тщательно перемешивают и разливают в тару.

Пример 3.

Для получения 100 кг концентрата берут 1,1 кг лимонной кислоты и растворяют в 12.9 кг питьевой воды, добавляют 6 кг цветочной пыльцы-обножки, тщательно перемешивают и настаивают в течение 30 минут. Мед в количестве 80 кг разогревают при температуре не выше 60°С до текучего (жидкого) состояния. Смесь цветочной пыльцы-обножки и водного раствора лимонной кислоты тщательно перемешивают и через крупное сито вводят в жидкий мед. Полученную смесь тщательно перемешивают и разливают в тару.

Заявленный продукт содержит практически все биологически активные компоненты, необходимые организму человека. По медовой составляющей продукт содержит легкоусвояемые углеводы, ферменты: инвертазу, диастазу, каталазу, пероксидазу, кислую фосфотазу, липазу, а также многие другие элементы. По пыльцевой составляющей продукт содержит микроэлементы (не менее 27), все аминокислоты, (в том числе незаменимые), все витамины, нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК и др.), энзимы (более 100), флавоноиды (не менее 8), каротины (не менее 11), незаменимые жирные кислоты, ферменты, фитонциды, фитогормоны а также другие элементы.

Продукт обладает повышенной биологической активностью, высокими тонизирующими и лечебно-профилактическими свойствами, благодаря этому улучшается функциональная деятельность органов и обмена веществ в организме человека, что способствует эффективной профилактике и лечению болезней и недугов.

Нижегородским НИИ ДЕТСКОЙ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГИИ проведена апробация концентрата напитка (оригинальное название "АПИСОТ") с целью рекомендации его использования для повышения витаминного и микроэлементного баланса детского организма с последующим повышением неспецифической резистентности и снижением заболеваний у детей. Курс оздоровления проводился с детьми дошкольного и школьного возраста в течение 30 дней по одному разу в день в дозировке 1 столовая ложка концентрата на 150 мл питьевой воды. Оценка эффективности применения напитка проведена по клинически - лабораторным показателям.

В результате проведение месячного курса напитком «АПИСОТ», с оздоровительной целью, у здоровых детей и детей с гастроэнтерологическими заболеваниями привело к повышению иммунологических показателей в 2,3-3,1 раза, к снижению доли детей с повышенным уровнем невротизации, к снижению доли детей с повышенной антигенной нагрузкой. У всех детей уменьшилось число жалоб на плохое самочувствие, улучшился аппетит, повысилась работоспособность, снизились случаи острых заболеваний.

Анализ отдаленных результатов оздоровления напитком «АПИСОТ» показал сохранение результатов общего состояния здоровья у дошкольников - 2 месяца, а у школьников - 3 месяца.

Исследования показали, что при получении концентрата из меда, цветочной пыльцы-обножки и водного раствора лимонной кислоты по предлагаемому способу, при соблюдении указанных параметров мас. % ингредиентов, достигается заявленный технический результат, а именно получают концентрат безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью.

Способ получения концентрата безалкогольного напитка с повышенной биологической активностью из продуктов пчеловодства, содержащего мед, цветочную пыльцу-обножку, лимонную кислоту и воду, отличающийся тем, что в 14-18 мас.% водного раствора лимонной кислоты с концентрацией 5-8% добавляют 4-16 мас.% цветочной пыльцы-обножки, перемешивают и настаивают в течение 0,5-10 часов, затем настоянную смесь перемешивают и вводят в 60-80 мас.% меда, предварительно разогретого до температуры не выше 60°C и снова перемешивают.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентратам безалкогольных напитков. Концентрат для приготовления функционального напитка содержит, % мас.: сухой коллагенсодержащий комплекс, полученный из тканей гидробионтов - 56,0; сухой экстракт плодов облепихи/или шиповника/или черники - 9,3; фруктозу - 23,0; глюкозу - 9,3; аскорбиновую кислоту - 0,9; альгинат натрия - 1,5.

Снимающие усталость экстракты трав и содержащие их напитки // 2623629

Изобретение относится к травяным экстрактам, напитковым продуктам и концентратам, содержащим эти экстракты. Экстракты получают из комбинаций частей трав Duan-Geng-Wu-Jia, Gou-Qi-Zi и Huang-Jing.

Жидкие концентраты напитков длительного хранения с низким содержанием воды и способы их изготовления // 2615477

Изобретение относится к жидким концентратам напитков, пригодным для длительного хранения, в частности к ароматизированным подкисленным концентратам напитков длительного хранения с низким содержанием воды.

Жидкий пищевой концентрат на основе слоевищ лишайника цетрарии исландской и способ его получения // 2612819

Изобретение относится к концентратам безалкогольных напитков, а именно к получению жидкого пищевого концентрата из природного сырья на основе использования слоевищ лишайника с широким спектром профилактического и укрепляющего воздействия на организм человека.

Концентрат напитка (варианты) // 2612779

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к концентратам для безалкогольных напитков. Концентрат характеризуется тем, что состоит из двух компонентов, первый из которых представляет по крайней мере один из концентрированных соков: яблочный, виноградный, малиновый, сок ежевики, клубники, брусники, черной смородины, красной смородины, черники, земляники, груши, черноплодной рябины, сок вишни, сок лимона и сок лаймы.

Способ производства концентрата московского кваса // 2610125

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод дробят.

Способ получения концентрата квасного сусла // 2610121

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и корня одуванчика в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.

Способ получения концентрата квасного сусла // 2610119

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и скорцонера в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.

Способ получения концентрата квасного сусла // 2610118

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и топинамбура в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.

Способ получения концентрата квасного сусла // 2610116

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и якона в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.

Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт // 2626582

Изобретение относится к производству натуральных пищевых закусочных продуктов, например, для пива или других напитков. Натуральный экструдированный пищевой закусочный продукт с солью включает 40% корпуса с сухим молоком и 60% начинки, при этом в корпус введены картофельное пюре и вода.

Способ получения сухого экстракта из выжимок ягод брусники или клюквы // 2626565

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности. Способ получения сухих экстрактов из выжимок ягод брусники или клюквы предусматривает сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин // 2626564

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника // 2626563

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шиповника в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия и разливают по формам.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный унаби // 2626562

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным унаби, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного унаби в каррагинане или ксантановой камеди и разливают по формам.

Функциональный продукт питания // 2626545

Изобретение относится к пищевой промышленности. Функциональный продукт питания, имеющий энергетическую ценность 350 ккал, состоит из сухого обезжиренного молока, сыворотки сухой молочной подсырной, мальтодектрина, белка соевого изолированного генетически немодифицированного, изолята сывороточного белка, волокон пищевых пшеничных растворимых, среднецепочечного триглицерида, обогащающей добавки «Цегепал 03С», трикальция фосфата, ксантановой камеди и соли поваренной и имеет следующее соотношение компонентов, масс.

Применение детской молочной смеси с крупными липидными глобулами // 2626539

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к детскому питанию. Немедицинский способ снижения уровней холестерина в крови у субъекта-человека, достигшего возраста старше 36 мес, включает кормление питательной композицией субъекта-человека в возрасте от 0 до 36 мес.

Сухая зерно-молочная каша быстрого приготовления // 2626534

Изобретение относится к пищевой промышленности. Каша содержит молочный продукт, в качестве которого используют сухое цельное молоко в количестве 20-27%, муку, обработанную методом экструзии в количестве 53,5-63,5, сахарозу в количестве 9-11%, в качестве источника пищевых волокон используют фруктовую добавку в количестве 3-14%, в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов используют витаминно-минеральный премикс с комплексом водо- и жирорастворимых витаминов в количестве 0,6%.

Способ получения и состав для получения сухих лиофилизированных форм антоцианов // 2626505

Изобретение относится к способу получения сухих лиофилизированных форм антоцианов. Указанный способ характеризуется тем, что к полисахаридной матрице, выбранной из агар-агара или мальтодекстрина, или арабиногалактана, или каррагинана, добавляют экстракт антоцианов, полученный из лепестков розы красной бордюрной, или плодов аронии черноплодной, или лепестков настурции, очищенный методом сорбционно-десорбционной очистки с использованием сорбента, в соотношении по массе очищенный экстракт антоцианов: полисахаридная матрица от 1:100 до 1:200, смесь перемешивают до получения однородной массы, полученный образец замораживают при температуре минус 18-20°С в течение не менее 48 часов, после чего проводят процесс лиофилизации в течение 8-10 часов при температуре минус 50°С и давлении 0,1 мБар.

Концентрат для приготовления функционального напитка // 2626153

Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы // 2626730

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-копченых колбасных изделий. Обогащенная варено-копченая колбаса содержит говядину жилованную I сорта, свинину жилованную полужирную, шпик свиной, а также специи и добавки: соль нитритную, сахар-песок, перец черный, чеснок свежий, мускатный орех, рис ферментированный и фосфат пищевой. Частично взамен мясного сырья добавляют пшеницу, пророщенную на питательной среде, обогащенной органическим йодом и селеном, которую вносят на стадии составления фарша в виде гидратированной муки. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с минимальным внесением пищевых добавок, обладающего лечебно-профилактическими свойствами, сокращение длительности производственного процесса. 2 н.п. ф-лы.