Способ приготовления сахаристых изделий из ягод


 


Владельцы патента RU 2626927:

Фигурина Людмила Викторовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из черноплодной рябины, ирги, клюквы, при соотношении 1:4:2. Выдерживают ягоды до получения сиропа. Отделяют ягоды от сиропа. Сушат их при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазируют полученные ягоды. После нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока из ирги, картофельного крахмала и воды. Для приготовления глазури используют следующее соотношение компонентов, мас.%: сливочное масло – 60,0-88,0; натуральный подсластитель – 1,0-2,8; сок из ирги – 3,5-5,5; картофельный крахмал – 0,2-0,3; вода – остальное. В результате осуществления способа получают продукт, обладающий относительно небольшой калорийностью, а также сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении. 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве небольших конфет, а именно драже.

Известен способ производства таблетированных кондитерских изделий, предусматривающих приготовление исходной смеси из сахарной пудры и связующей добавки в виде фруктового экстракта, гранулирование полученной смеси, ее сушку и размол, приготовление смеси для прессования с введением стеарата кальция и кокосового масла, изготовление таблеток прессованием. С целью улучшения условий производства путем снижения степени налипания смеси, при приготовлении смеси для прессования в нее дополнительно вводят пектин в количестве 8-10% с размером частиц 3-55 мкм, при этом перед введением в смесь его предварительно смешивают со стеаратом кальция и перемешивают в течение 5-10 мин, кокосовое масло вводят на стадии приготовления исходной смеси в количестве 0,9-1,1%, а в качестве фруктового экстракта используют черносмородиновый экстракт в количестве 4,5-5,5% к массе смеси (SU 1653698 А1, 07.06.1991).

Известен способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури, который предусматривает подготовку сырья для начинки драже в виде натуральных ягод, фруктов или овощей, подвергнутых сублимационной сушке в вакууме, при этом ягоды небольшого размера используют целыми, а крупные - нарезают кубиками размером 1 см, затем подготовленное сырье подвергают 30-кратной накатке глазурью из черного или белого шоколада при температуре 35°C во вращающемся со скоростью 30 об/мин дражировочном котле, после 3-4 накаток и до конца процесса накатки осуществляют подачу струи сжатого воздуха, охлажденного до 18°C, выстаивание полуфабриката в течение 3 ч, глянцевание во вращающемся со скоростью 30 об/мин медном барабане путем обработки каполом в количестве 0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха и выстаивание готового продукта в течение 4 ч (RU 2335916 С2, 20.10.2008).

Наиболее близким техническим решением является способ приготовления сахаристых кондитерских изделий из ягод, предусматривающий смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод шоколадом (SU 1470274 А2, 07.04.1989).

Недостатками известных способов получения сахаристых изделий, в том числе, является высокая калорийной изделий, за счет использования большого количества сахара, а также невозможность получения продукта, обладающего большим сроком хранения.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка способа получения низкокалорийного сахаристого изделия из ягод, обладающего широким диапазоном использования.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в разработке недорогого и нетрудоемкого способа получения низкокалорийного сахаросодержащего изделия из ягод, сохраняющего стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении.

Для достижения указанного технического результата предложен способ приготовления сахаристых изделий из ягод, предусматривающий смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод. При этом в качестве ягод используют смесь из черноплодной рябины, ирги, клюквы, при соотношении 1:4:2. После нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя (к примеру, экстракт стевии), сока из ирги, картофельного крахмала и воды, при следующем соотношении компонентов, выраженных в мас.%:

Сливочное масло 60,0-80,0
Натуральный подсластитель 1,0-2,8
Сок из ирги 3,5-5,5
Картофельный крахмал 0,2-0,3
Вода Остальное

Способ производства сахаристых изделий из ягод заключается в следующем.

Черноплодную рябину, иргу, клюкву, при соотношении 1:4:2 смешивают с сахаром в соотношении смесь ягод : сахар=1:2 и выдерживают в течение 7-8 часов до получения сиропа, затем смесь охлаждают до 2-3°C и выдерживают до полного засахаривания ягод. После чего ягоды отделяют от сиропа и сушат при температуре 40-45°C при перемешивании через каждые 1-2 часа, с одновременным добавлением сахарной пудры. Процесс перемешивания проводят до тех пора, пока поверхность ягод полностью не покроется сахарной пудрой. Затем ягоды глазируют в дражировочном котле при его вращении со скоростью 15-20 об/мин, при этом ягоды подвергают накатке в количестве 20-30 раз глазурью. После глянцевания готовый продукт подвергают выстаиванию в течение 6-7 часов и затем обсыпают какао. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя (к примеру, экстракт стевии), сока из ирги, картофельного крахмала и воды, при следующем соотношении компонентов, выраженных в мас.%:

Сливочное масло 60,0-80,0
Натуральный подсластитель 1,0-2,8
Сок из ирги 3,5-5,5
Картофельный крахмал 0,2-0,3
Вода Остальное

Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.

Пример 1.

Черноплодную рябину, иргу, клюкву, взятых в соотношении 1:4:2, инспектируют, моют и сушат. Подготовленные ягоды смешивают с сахаром в соотношении смесь ягод : сахар =1:2 и выдерживают в емкости течение 7 часов до получения сиропа. Далее полученную смесь (сироп) охлаждают до 2°C и выдерживают при данной температуре до полного засахаривания ягод. После чего ягоды отделяют от сиропа центрифугированием и сушат при температуре 40°C при перемешивании через каждый час с одновременным добавлением к ягодам сахарной пудры. Процесс перемешивания проводят до тех пора, пока поверхность ягод полностью не покроется сахарной пудрой. Подготовленные ягоды подают в дражировочный котел при его вращении со скоростью 15 об/мин. Ягоды подвергают накатке в количестве 20 раз. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока из ирги, картофельного крахмала и воды, при следующем соотношении компонентов, выраженных в мас.%: сливочное масло - 60,0; натуральный подсластитель - 1,0; сок из ирги - 3,5; картофельный крахмал 0,2; вода - остальное. После глянцевания продукт подвергают выстаиванию в течение 6 часов и затем обсыпают какао. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.

Пример 2.

Черноплодную рябину, иргу, клюкву, взятых в соотношении 1:4:2, инспектируют, моют и сушат. Подготовленные ягоды смешивают с сахаром в соотношении смесь ягод : сахар =1:2 и выдерживают в емкости течение 8 часов до получения сиропа. Далее полученную смесь (сироп) охлаждают до 3°C и выдерживают при данной температуре до полного засахаривания ягод. После чего ягоды отделяют от сиропа центрифугированием и сушат при температуре 45°C при перемешивании через каждые два часа с одновременным добавлением к ягодам сахарной пудры. Процесс перемешивания проводят до тех пора, пока поверхность ягод полностью не покроется сахарной пудрой. Подготовленные ягоды подают в дражировочный котел при его вращении со скоростью 20 об/мин. Ягоды подвергают накатке в количестве 30 раз. В качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока из ирги, картофельного крахмала и воды, при следующем соотношении компонентов, выраженных в мас.%: сливочное масло - 80,0; натуральный подсластитель - 2,8; сок ирги - 5,5; картофельный крахмал 0,3; вода - остальное. После глянцевания продукт подвергают выстаиванию в течение 7 часов и обсыпают какао. Готовый продукт выгружают, упаковывают и отправляют на хранение или реализацию.

В результате осуществления способа получают продукт, обладающий относительно небольшой калорийностью, за счет замены части используемого сахара натуральным подсластителем; а также сохраняющий стабильную структуру при его транспортировки и длительном хранении.

Способ приготовления сахаристых изделий из ягод, характеризующийся тем, что предусматривает смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод, при этом в качестве ягод используют смесь из черноплодной рябины, ирги, клюквы, при соотношении 1:4:2; после нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао, а в качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока из ирги, картофельного крахмала и воды, при следующем соотношении компонентов, выраженных в мас.%:

Сливочное масло 60,0-88,0
Натуральный подсластитель 1,0-2,8
Сок из ирги 3,5-5,5
Картофельный крахмал 0,2-0,3
Вода Остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ производства белково-углеводной кондитерской основы включает приготовление инвертного сиропа, для приготовления 100 г которого в 30,13 г воды растворяют 68,03 г сахара, полученный раствор доводят до кипения, после чего добавляют в него 68,03 г лимонной кислоты, растворенной в 0,58 г воды, полученную смесь доводят до кипения и варят в течение 20 мин, затем добавляют в горячий раствор при интенсивном помешивании 0,29 г гидрокарбоната натрия, растворенного в 0,58 г воды, приготовление основного сиропа, полученного растворением 14,31-15,32 г сваренного инвертного сиропа и 33,41-35,77 г сахара в 11,89-12,73 г воды, доведением полученного раствора до температуры 112°С с последующим его охлаждением до 71°С, подготовку структурообразующего геля путем растворения в 15,00-20,00 г воды сначала 0,60-1,00 г ксантановой камеди, а затем добавления в нее 0,70-0,90 г гуаровой камеди или 1,00 г камеди рожкового дерева, одновременно с этим набухание 0,60-0,64 г сывороточного белка или яичного альбумина в 3,58-3,83 г воды, добавление в охлажденный до 71°С раствор 14,21-15,21 г инвертного сиропа, структурообразующего геля и набухшего белка, взбивание, формовку и сушку.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложено вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоев начинки, в котором начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношении исходных составляющих в готовом изделии в мас.%: молочная карамель 30,0-32,0; вафельные листы 7,0-8,0; начинка 26,0-27,0; ядро арахиса дробленое 11,0-12,0; рис воздушный шарики 2,0-3,0; глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кокосовой пасте, которая может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства жевательной карамели предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа, в который после уваривания вносят набухшую смесь яблочного пюре, желатина и порошка из мышечной ткани трепанга в соотношении 1,0:0,12:0,8.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства конфет типа «Сливочная тянучка», предусматривающий смешивание белок-полисахаридной смеси, состоящей из молочной сыворотки, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, агара и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 30-60 минут, далее в набухшую белок-полисахаридную смесь вводят патоку и сахарозаменители: сорбит, эритрит и изомальт и смешивают, полученный сироп уваривают до температуры 100°C, после чего к уваренному сиропу добавляют сливочное масло и смешивают, массу уваривают до температуры 118°C и направляют на формование, причем белок-полисахаридную смесь вносят в количестве 11,84-12,79 вес.%, а смесь сахарозаменителей в количестве 60,45-64,15 вес.% к массе готового продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастильных изделий с профилактическим эффектом. Предложен способ производства пастилы, включающий приготовление комплекса из смеси функциональной добавки, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородной консистенции, приготовление растительно-сахарной смеси, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью растительно-сахарной смеси, ее набухание в течение 30-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы, формование, структурообразование и отделку заготовок, причем в качестве функциональной добавки используют хвойный экстракт и настой шишек хмеля, взятые в соотношении 1:25, в качестве растительного компонента растительно-сахарной смеси используют смесь пюре из алычи, физалиса ягодного и айвы, взятых в соотношении 3:1:0,5, при этом смешивание комплекса со смесью растительно-сахарной смеси осуществляют в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,2-3,8, а в качестве студнеобразователя используют водный экстракт из цетрарии исландской, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: функциональная добавка 3-5; кислота лимонная 0,3-0,8; сухой яичный белок 1,0-1,2; растительное пюре 32-36; сахарный песок для приготовления растительно-сахарной смеси 20-26; сахарный песок для приготовления сахаро-паточного сиропа 18-22; патока 7-11; студнеобразователь 8-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской. Предложен способ производства сбивных конфет типа нуги, в котором предварительно готовят взбивную массу, для этого растворяют в горячей воде t=60°C взвешенное рецептурное количество сахара-песка и лимонной кислоты, тщательно перемешивают и охлаждают до t=35-40°C, затем полученный раствор вносят в месильную камеру сбивальной машины и при заданной частоте вращения месильного органа 100 мин-1 непрерывно дозируют муку пшеничную высшего сорта, затем интенсивно сбивают при 1000 мин-1 в течение 40-60 с до готовности взбивной массы влажностью 36,4%, после чего в месильную камеру вносят тонкой струйкой сахаропаточный сироп, уваренный до массовой доли влаги 8%, и следят за температурой массы, чтобы она не превысила 55°С, сбивальную камеру машины герметично закрывают крышкой и осуществляют подачу воздуха под избыточным давлением 0,6 МПа, продолжительность взбивания составляет 180 секунд при частоте вращения месильного органа 1000 мин-1, при этом происходит насыщение массы нуги воздухом, по завершении процесса массу выгружают под давлением в формы, температура массы нуги t=50±3°C, ρ=0,4-0,5 г/см3, затем в массу нуги вносят взвешенное рецептурное количество кондитерского жира, цукатов и вкусоароматической смеси и перемешивают до конечной объемной массы 0,7-0,9 г/см3, полученные конфеты формуют, глазируют, охлаждают до температуры 10-12°С, режут и охлаждают до температуры 4-5°С, причем производство сбивных конфет осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г конфет: сахар-песок 34,24; патока 27,14; мука пшеничная высшего сорта 20,82; лимонная кислота 0,14; сахарная пудра 0,06; молоко сухое цельное 2,69; жир кондитерский 3,68; аскорбиновая кислота 0,01; эмульгатор 0,11; лецитин 0,11; цукаты 12,55; ароматизатор 0,04.
Гематоген // 2621629
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, патоку крахмальную, ванилин, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, отличающийся тем, что он дополнительно содержит фульвогуматы, причем компоненты в гематогене находятся в определенном соотношении ингредиентов в мас.%.

Предложен аэрированный пищевой продукт. Продукт содержит от 0,5 до 10 мас.%, предпочтительно от 2 до 6 мас.% по меньшей мере частично агрегированных белков.

Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему формованное тело. Предложен пищевой продукт, содержащий по меньшей мере одно формованное тело из шоколада, содержащее множество кусков, полностью отделенных друг от друга множеством зазоров, и группу выпеченных изделий, причем по меньшей мере один элемент группы выпеченных изделий образует потребляемый сегмент, по меньшей мере, вместе с частью формованного тела из шоколада, и по меньшей мере одна часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта и видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела из шоколада, и формованное тело из шоколада потребляемого сегмента по меньшей мере частично проходит за пределы внешней границы по меньшей мере одного выпеченного изделия так, что между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и краем потребляемого сегмента присутствует зазор. Также предложен способ производства пищевого продукта, включающий стадии расположения шоколада в форме для образования по меньшей мере одного формованного тела из шоколада, содержащего множество кусков, полностью отделенных друг от друга множеством зазоров, объединения по меньшей мере одного выпеченного изделия с формованным телом из шоколада так, что часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта шоколадом, охлаждения шоколада после его расположения в форме и извлечения пищевого продукта из формы. Изобретение направлено на получение кондитерского изделия типа сэндвича, обладающего высокой структурной целостностью и улучшенным внешним видом. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 9 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления начинки включает смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами. В качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%. При этом семена Brassica napus и сахар смешивают и дробят в куттере. Отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль. В емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар, нагревают с вымешиванием до полного растворения сахара. Затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, и увеличивают температуру нагрева. Далее, вносят консерванты и ароматизаторы, вымешивают и осуществляют розлив. Состав компонентов начинки содержит воду, сахар, патоку, семена Brassica napus, крахмал, ароматизаторы, молочную кислоту, соль, сорбат калия, бензоат натрия, при определенном соотношении компонентов. По второму варианту, исходный состав начинки дополнительно включает мак. Изобретение позволяет упростить технологию получения начинки, получить начинку с более высокой биологической ценностью. 3 н.п. и 7 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком. Экструдируют один или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия. Указанное изделие содержит множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Высота соединительного участка изделия меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и ширина соединительного участка составляет от 5% до 80% ширины отверстий. Изобретение позволяет повысить эффективность производства, не требует дополнительного оборудования при упаковке. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к термоустойчивому кондитерскому изделию на основе жира. Предложен премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом указанный премикс содержит полиол и второй компонент, включающий моносахарид, причем полиол включает глицерин. Предложено кондитерское изделие на основе жира, полученное из указанного премикса, причем кондитерское изделие на основе жира термоустойчиво при температуре 37°С. Также предложен способ получения кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом способ включает получение премикса кондитерского изделия на основе жира, содержащего полиол с точкой кипения выше 105°С и моносахарид, и смешивание премикса с остальными компонентами кондитерского изделия на основе жира с получением кондитерского изделия на основе жира, причем полиол включает глицерин. Изобретение обеспечивает термоустойчивые кондитерские изделия с заданными органолептическими свойствами, которые способны сохранять свою форму и структуру перед потреблением. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 48 ил., 7 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный состав желатинизированной конфеты включает по меньшей мере 10 вес. % эритрита в расчете на твердые вещества, по меньшей мере 50 вес. % сукромальта в расчете на твердые вещества, по меньшей мере 5 вес. % разветвленного инулина в расчете на твердые вещества и по меньшей мере 4 вес. % в расчете на твердые вещества желатинизирующего агента. Желатинизирующий агент выбирают из желатина, пектина, крахмала, декстрина, гидроколлоидов, белков молока или их комбинаций. Изобретение позволяет получить желатинизированную конфету с пониженной кариесогенностью и приемлемой текстурой. 7 з.п. ф-лы, 9 табл.
Наверх