Способ приготовления начинки и исходный состав компонентов, используемый для приготовления начинки (варианты)


 


Владельцы патента RU 2628296:

Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления начинки включает смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами. В качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%. При этом семена Brassica napus и сахар смешивают и дробят в куттере. Отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль. В емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар, нагревают с вымешиванием до полного растворения сахара. Затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, и увеличивают температуру нагрева. Далее, вносят консерванты и ароматизаторы, вымешивают и осуществляют розлив. Состав компонентов начинки содержит воду, сахар, патоку, семена Brassica napus, крахмал, ароматизаторы, молочную кислоту, соль, сорбат калия, бензоат натрия, при определенном соотношении компонентов. По второму варианту, исходный состав начинки дополнительно включает мак. Изобретение позволяет упростить технологию получения начинки, получить начинку с более высокой биологической ценностью. 3 н.п. и 7 з.п. ф-лы, 2 пр.

 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использована для приготовления начинок при производстве хлебобулочных изделий, кондитерских и мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий.

Из "Уровня техники" известен способ приготовления начинки, в котором в качестве основы используют отварную, протертую бобовую культуру - фасоли Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum. Бобовую культуру перебирают, промывают, замачивают на 8-12 ч при t=4-8°C, сливают воду, отваривают до готовности. При использовании консервированных видов бобовых культур, сливают отвар, бобовые измельчают на протирочной машине до однородной консистенции, засыпают сахарным песком или сахарной пудрой и проваривают, не допуская пригорания до влажности 33-77%. Готовая начинка должна быть однородная, без комочков, цвет - присущий цвету основного сырья. Дополнительно в готовую начинку вводят вкусовую добавку - мак и жир (см. патент РФ №2501290, кл. МПК A23G 3/36 и др., опубл. 20.12.2013).

Недостатком известного способа является его трудоемкость, получение начинки с недостаточно высокой биологической ценностью, а также способной нанести вред здоровью потребителя. Действительно, в качестве жировой основы в начинке используют масло сливочное 82-85%, которое является причиной накопления в крови холестерина, ведущего к атеросклерозам и сердечно-сосудистым заболеваниям. Кроме того, в начинке используют до 40% мака. Известно, что мак содержит наркотические вещества, вызывающие сильное привыкание, травмирующее нервную систему и приводящее в итоге к полному распаду личности и гибели человека.

Кроме того, из "Уровня техники" известен исходный состав компонентов (см. патент РФ №2501290, кл. МПК A23G 3/36 и др., опубл. 20.12.2013), используемый для приготовления начинки, мас.%:

отварная протертая бобовая культура 45-75,5
сахаросодержащий компонент 20-45
жировая основа 0-20
вкусовая добавка 0,05-40
лимонная кислота 0,1-0,5

Недостатком известного исходного состава компонентов для приготовления начинки являются получение начинки с недостаточно высокой биологической ценностью, а также способной нанести вред здоровью потребителя. Действительно, в качестве жировой основы в исходном составе компонентов используют масло сливочное 82-85%, которое является причиной накопления в крови холестерина, ведущего к атеросклерозам и сердечно-сосудистым заболеваниям. Кроме того, в составе используют до 40% мака. Известно, что мак содержит наркотические вещества, вызывающие сильное привыкание, травмирующее нервную систему и приводящее в итоге к полному распаду личности и гибели человека.

Задачей настоящей группы изобретений является устранение вышеуказанных недостатков.

Обобщенный технический результат заключается в упрощении приготовления начинки, получении начинки с высокой биологической ценностью, а также являющейся безопасной для здоровья потребителя.

Технический результат обеспечивается тем, что способ приготовления начинки включает смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами. В качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%. При этом семена Brassica napus и сахар смешивают и дробят в куттере. Отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль. В емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар, нагревают с вымешиванием до полного растворения сахара. Затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, и увеличивают температуру нагрева. Далее, вносят консерванты и ароматизаторы, вымешивают и осуществляют розлив.

В соответствии с частными случаями выполнения способ имеет следующие особенности.

В качестве консервантов используют сорбат калия, бензоат натрия, а также добавляют молочную кислоту.

В качестве крахмала используют модифицированный крахмал.

В емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар, нагревают до 60°C с вымешиванием в течение 10 минут до полного растворения сахара, дополнительно осуществляют диспергирование смеси в течение 5 минут с числом оборотов 50 об/мин, затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, увеличивают температуру нагрева до 98°С и термообрабатывают в течение 5 минут.

Семена Brassica napus и сахар смешивают, эту смесь дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

Семена Brassica napus и сахар смешивают, дополнительно в смесь вводят вкусовую добавку - мак, смесь дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

Технический результат также обеспечивается тем, что исходный состав компонентов, используемый в способе приготовления начинки, включает растительный компонент, сахар, консерванты. В качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%, в качестве консервантов используют сорбат калия, бензоат натрия. Кроме того, он дополнительно содержит воду, патоку, крахмал, ароматизаторы, молочную кислоту, соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода 30,59-32,59
Сахар 18-20
Патока 18,76-21
Семена Brassica napus 22,46-24,7
Крахмал 2,9-3,1
Ароматизаторы 0,19-0,27
Молочная кислота 0,2-0,21
Соль 0,2-0,23
Сорбат калия 0,083-0,09
Бензоат натрия 0,043-0,05

В соответствии с частным случаем осуществления изобретение по первому варианту имеет следующие особенности.

В качестве ароматизаторов используют ванилин и ароматизатор "Мак", при этом содержание в исходном составе компонентов ванилина составляет 0,08 мас.%, а содержание ароматизатора "Мак" - 0,11-0,19 мас.%.

Технический результат также обеспечивается тем, что исходный состав компонентов, используемый в способе приготовления начинки, включает растительный компонент, вкусовую добавку, сахар, консерванты. В качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%, в качестве вкусовой добавки используют мак, в качестве консервантов используют сорбат калия, бензоат натрия. Кроме того, он дополнительно содержит воду, патоку, крахмал, ароматизаторы, молочную кислоту, соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода 30,59-32,59
Сахар 18-20
Патока 17-21
Семена Brassica napus 21,4-24,7
Мак 2,1-3,3
Крахмал 2,9-3,1
Ароматизаторы 0,19-0,27
Молочная кислота 0,2-0,21
Соль 0,2-0,23
Сорбат калия 0,083-0,09
Бензоат натрия 0,043-0,05

В соответствии с частным случаем осуществления изобретение по второму варианту имеет следующие особенности.

В качестве ароматизаторов используют ванилин и ароматизатор "Мак", при этом содержание в исходном составе компонентов ванилина составляет 0,08 мас.%, а содержание ароматизатора "Мак" - 0,11-0,19 мас.%.

Способ приготовления начинки включает смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами. В качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1 мас.%. Использование в пищевой промышленности семян Brassica napus (рапса) с содержанием эруковой кислоты в количестве 0-0,1 мас.% допускается ГОСТ10583-76, а также величиной допустимого суточного потребления (NOEL) эруковой кислоты у человека, равной 7,5 мг/кг/день.

Применение семян Brassica napus, вместо жировой основы, позволяет получить более безопасный продукт, поскольку их употребление уменьшает вероятность тромбообразования в организме и снижает содержание холестерина в крови. В семенах Brassica napus мало насыщенных и умеренное количество полиненасыщенных незаменимых жирных кислот в виде линолевой и линоленовой, которые не синтезируются в организме консументов. Семена Brassica napus содержат 55-63% олеиновой кислоты и 19-20% линолевой. По содержанию жира, сумме жира и белка в семенах Brassica napus значительно превосходит сою. По пищевым достоинствам семена Brassica napus превосходят многие сельскохозяйственные культуры. В семенах содержится 40-48% жира, и 21-33% белка. По концентрации обменной энергии, они превосходят злаковые культуры (овес, ячмень) в 1,7-2,0 раза, бобовые (горох, соя) - в 1,3-1,7 раза. Brassica napus обладает фитонцидными свойствами, обуславливающими хороший консервирующий эффект, что позволяет снизить содержание консервантов в исходном составе компонентов. Семена Brassica napus очень просты в применении и обработки, при осуществлении способа приготовления начинки не требуются сложные и высокотемпературные подготовительные процессы для использования семян Brassica napus.

Семена Brassica napus и сахар смешивают и дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

По частному случаю выполнения дополнительно в смесь семян Brassica napus и сахара вводят вкусовую добавку - мак, смесь дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

Отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль. В качестве крахмала используют модифицированный крахмал "THERMTEX". Раствор готовят следующим образом. Крахмал с солью заливают холодной водой, и полученную кашицу перемешивают и переливают в горячую воду Затем готовят раствор одного или нескольких ароматизаторов. При этом ароматизатор смешивают водой до растворения. В качестве ароматизаторов могут использоваться любые пищевые ароматизаторы, природного происхождения и промышленного производства (ванилин, корица, ароматизатор "Мак", ароматизаторы ягодные). При использовании природных ароматизаторов они применяются в исходном составе компонентов в равных массах. Наиболее предпочтительным является использование ванилина и ароматизатора "Мак" (другое название "Маковые зерна"). При этом готовят только раствор ванилина в воде.

Далее, в емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар.

По частному случаю осуществления в емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus, мак и сахар

Полученную смесь нагревают до 60°C с вымешиванием в течение 10 минут до полного растворения сахара. Дополнительно могут осуществить диспергирование смеси в течение 5 минут с числом оборотов 50 об/мин, затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, увеличивают температуру нагрева до 98°С и термообрабатывают в течение 5 минут.

Далее, вносят консерванты, в качестве которых используют сорбат калия (или его раствор в воде), бензоат натрия (или его раствор в воде) и молочную кислоту, добавляют раствор ванилина и ароматизатор "Мак", вымешивают и осуществляют розлив в емкости по 14 кг.

Сущность настоящего изобретения поясняется следующими примерами.

Пример 1

Исходный состав компонентов для приготовления начинки, мас.%:

Вода 32,59
Сахар 20
Патока 19
Семена Brassica napus 24,7
Крахмал 2,9
Ароматизатор "Мак" 0,19
Молочная кислота 0,2
Соль 0,2
Ванилин 0,08
Сорбат калия 0,09
Бензоат натрия 0,05

Семена Brassica napus и сахар смешивают и дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

Отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль. В качестве крахмала используют модифицированный крахмал "THERMTEX". Раствор готовят следующим образом. Крахмал с солью заливают холодной водой, и полученную кашицу перемешивают и переливают в горячую воду. Затем готовят раствор ванилина в воде. При этом ванилин смешивают водой до растворения.

Далее, в емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар.

Полученную смесь нагревают до 60°C с вымешиванием в течение 10 минут до полного растворения сахара. Дополнительно осуществляют диспергирование смеси в течение 5 минут с числом оборотов 50 об/мин. Затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, увеличивают температуру нагрева до 98°С и термообрабатывают в течение 5 минут.

Далее, вносят консерванты, в качестве которых используют сорбат калия, бензоат натрия и молочную кислоту. При добавлении консервантов дополнительно вводят воду. Затем добавляют раствор ванилина и ароматизатор "Мак", вымешивают и осуществляют розлив в емкости по 14 кг.

Пример 2

Исходный состав компонентов для приготовления начинки, мас.%:

Вода 32,59
Сахар 20
Патока 19
Семена Brassica napus 21,4
Мак 3,3
Крахмал 2,9
Ароматизатор Мак 0,19
Молочная кислота 0,2
Соль 0,2
Ванилин 0,08
Сорбат калия 0,09
Бензоат натрия 0,05

Семена Brassica napus и сахар смешивают. При этом в смесь семян Brassica napus и сахара вводят вкусовую добавку - мак, смесь дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

Отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль. В качестве крахмала используют модифицированный крахмал "THERMTEX". Раствор готовят следующим образом. Крахмал с солью заливают холодной водой, и полученную кашицу перемешивают и переливают в горячую воду. Затем готовят раствор ванилина в воде. При этом ванилин смешивают водой до растворения.

В емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus, мак и сахар

Полученную смесь нагревают до 60°C с вымешиванием в течение 10 минут до полного растворения сахара. Дополнительно могут осуществить диспергирование смеси в течение 5 минут с числом оборотов 50 об/мин. Затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, увеличивают температуру нагрева до 98°С и термообрабатывают в течение 5 минут.

Далее, вносят консерванты, в качестве которых используют сорбат калия, бензоат натрия и молочную кислоту, добавляют раствор ванилина и ароматизатор "Мак", вымешивают и осуществляют розлив в емкости по 14 кг.

1. Способ приготовления начинки, включающий смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%, при этом семена Brassica napus и сахар смешивают и дробят в куттере, отдельно подготавливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, в емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар, нагревают с вымешиванием до полного растворения сахара, затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, и увеличивают температуру нагрева, далее, вносят консерванты и ароматизаторы, вымешивают и осуществляют розлив.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консервантов используют сорбат калия, бензоат натрия, а также добавляют молочную кислоту.

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что в качестве крахмала используют модифицированный крахмал.

4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что в емкость вливают воду, добавляют патоку, вносят раздробленную смесь, содержащую семена Brassica napus и сахар, нагревают до 60°C с вымешиванием в течение 10 минут до полного растворения сахара, дополнительно осуществляют диспергирование смеси в течение 5 минут с числом оборотов 50 об/мин, затем в емкость вливают раствор, включающий крахмал, воду и соль, увеличивают температуру нагрева до 98°С и термообрабатывают в течение 5 минут.

5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что семена Brassica napus и сахар смешивают, эту смесь дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что семена Brassica napus и сахар смешивают, дополнительно в смесь вводят вкусовую добавку - мак, смесь дробят в куттере с числом оборотов 1500 об/мин в течение 4-5 минут.

7. Исходный состав компонентов, используемый в способе приготовления начинки по любому из пп. 1-5, включающий растительный компонент, сахар, консерванты, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%, в качестве консервантов используют сорбат калия, бензоат натрия, кроме того, он дополнительно содержит воду, патоку, крахмал, ароматизаторы, молочную кислоту, соль при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Вода 30,59-32,59
Сахар 18-20
Патока 18,76-21
Семена Brassica napus 22,46-24,7
Крахмал 2,9-3,1
Ароматизаторы 0,19-0,27
Молочная кислота 0,2-0,21
Соль 0,2-0,23
Сорбат калия 0,083-0,09
Бензоат натрия 0,043-0,05

8. Исходный состав компонентов по п. 7, отличающийся тем, что в качестве ароматизаторов используют ванилин и ароматизатор "Мак", при этом содержание в исходном составе компонентов ванилина составляет 0,08 мас.%, а содержание ароматизатора "Мак" - 0,11-0,19 мас.%.

9. Исходный состав компонентов, используемый в способе приготовления начинки по п. 6, включающий растительный компонент, вкусовую добавку, сахар, консерванты, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используют семена Brassica napus с содержанием эруковой кислоты менее 0,1%, в качестве вкусовой добавки используют мак, в качестве консервантов используют сорбат калия, бензоат натрия, кроме того, он дополнительно содержит воду, патоку, крахмал, ароматизаторы, молочную кислоту, соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода 30,59-32,59
Сахар 18-20
Патока 17-21
Семена Brassica napus 21,4-24,7
Мак 2,1-3,3
Крахмал 2,9-3,1
Ароматизаторы 0,19-0,27
Молочная кислота 0,2-0,21
Соль 0,2-0,23
Сорбат калия 0,083-0,09
Бензоат натрия 0,043-0,05

10. Исходный состав компонентов по п. 9, отличающийся тем, что в качестве ароматизаторов используют ванилин и ароматизатор "Мак", при этом содержание в исходном составе компонентов ванилина составляет 0,08 мас.%, а содержание ароматизатора "Мак" - 0,11-0,19 мас.%.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему формованное тело. Предложен пищевой продукт, содержащий по меньшей мере одно формованное тело из шоколада, содержащее множество кусков, полностью отделенных друг от друга множеством зазоров, и группу выпеченных изделий, причем по меньшей мере один элемент группы выпеченных изделий образует потребляемый сегмент, по меньшей мере, вместе с частью формованного тела из шоколада, и по меньшей мере одна часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта и видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела из шоколада, и формованное тело из шоколада потребляемого сегмента по меньшей мере частично проходит за пределы внешней границы по меньшей мере одного выпеченного изделия так, что между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и краем потребляемого сегмента присутствует зазор.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из черноплодной рябины, ирги, клюквы, при соотношении 1:4:2.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ производства белково-углеводной кондитерской основы включает приготовление инвертного сиропа, для приготовления 100 г которого в 30,13 г воды растворяют 68,03 г сахара, полученный раствор доводят до кипения, после чего добавляют в него 68,03 г лимонной кислоты, растворенной в 0,58 г воды, полученную смесь доводят до кипения и варят в течение 20 мин, затем добавляют в горячий раствор при интенсивном помешивании 0,29 г гидрокарбоната натрия, растворенного в 0,58 г воды, приготовление основного сиропа, полученного растворением 14,31-15,32 г сваренного инвертного сиропа и 33,41-35,77 г сахара в 11,89-12,73 г воды, доведением полученного раствора до температуры 112°С с последующим его охлаждением до 71°С, подготовку структурообразующего геля путем растворения в 15,00-20,00 г воды сначала 0,60-1,00 г ксантановой камеди, а затем добавления в нее 0,70-0,90 г гуаровой камеди или 1,00 г камеди рожкового дерева, одновременно с этим набухание 0,60-0,64 г сывороточного белка или яичного альбумина в 3,58-3,83 г воды, добавление в охлажденный до 71°С раствор 14,21-15,21 г инвертного сиропа, структурообразующего геля и набухшего белка, взбивание, формовку и сушку.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Предложено вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоев начинки, в котором начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношении исходных составляющих в готовом изделии в мас.%: молочная карамель 30,0-32,0; вафельные листы 7,0-8,0; начинка 26,0-27,0; ядро арахиса дробленое 11,0-12,0; рис воздушный шарики 2,0-3,0; глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кокосовой пасте, которая может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства жевательной карамели предусматривает приготовление сахаро-паточного сиропа, в который после уваривания вносят набухшую смесь яблочного пюре, желатина и порошка из мышечной ткани трепанга в соотношении 1,0:0,12:0,8.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства конфет типа «Сливочная тянучка», предусматривающий смешивание белок-полисахаридной смеси, состоящей из молочной сыворотки, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, агара и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 30-60 минут, далее в набухшую белок-полисахаридную смесь вводят патоку и сахарозаменители: сорбит, эритрит и изомальт и смешивают, полученный сироп уваривают до температуры 100°C, после чего к уваренному сиропу добавляют сливочное масло и смешивают, массу уваривают до температуры 118°C и направляют на формование, причем белок-полисахаридную смесь вносят в количестве 11,84-12,79 вес.%, а смесь сахарозаменителей в количестве 60,45-64,15 вес.% к массе готового продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастильных изделий с профилактическим эффектом. Предложен способ производства пастилы, включающий приготовление комплекса из смеси функциональной добавки, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородной консистенции, приготовление растительно-сахарной смеси, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью растительно-сахарной смеси, ее набухание в течение 30-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы, формование, структурообразование и отделку заготовок, причем в качестве функциональной добавки используют хвойный экстракт и настой шишек хмеля, взятые в соотношении 1:25, в качестве растительного компонента растительно-сахарной смеси используют смесь пюре из алычи, физалиса ягодного и айвы, взятых в соотношении 3:1:0,5, при этом смешивание комплекса со смесью растительно-сахарной смеси осуществляют в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,2-3,8, а в качестве студнеобразователя используют водный экстракт из цетрарии исландской, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: функциональная добавка 3-5; кислота лимонная 0,3-0,8; сухой яичный белок 1,0-1,2; растительное пюре 32-36; сахарный песок для приготовления растительно-сахарной смеси 20-26; сахарный песок для приготовления сахаро-паточного сиропа 18-22; патока 7-11; студнеобразователь 8-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской. Предложен способ производства сбивных конфет типа нуги, в котором предварительно готовят взбивную массу, для этого растворяют в горячей воде t=60°C взвешенное рецептурное количество сахара-песка и лимонной кислоты, тщательно перемешивают и охлаждают до t=35-40°C, затем полученный раствор вносят в месильную камеру сбивальной машины и при заданной частоте вращения месильного органа 100 мин-1 непрерывно дозируют муку пшеничную высшего сорта, затем интенсивно сбивают при 1000 мин-1 в течение 40-60 с до готовности взбивной массы влажностью 36,4%, после чего в месильную камеру вносят тонкой струйкой сахаропаточный сироп, уваренный до массовой доли влаги 8%, и следят за температурой массы, чтобы она не превысила 55°С, сбивальную камеру машины герметично закрывают крышкой и осуществляют подачу воздуха под избыточным давлением 0,6 МПа, продолжительность взбивания составляет 180 секунд при частоте вращения месильного органа 1000 мин-1, при этом происходит насыщение массы нуги воздухом, по завершении процесса массу выгружают под давлением в формы, температура массы нуги t=50±3°C, ρ=0,4-0,5 г/см3, затем в массу нуги вносят взвешенное рецептурное количество кондитерского жира, цукатов и вкусоароматической смеси и перемешивают до конечной объемной массы 0,7-0,9 г/см3, полученные конфеты формуют, глазируют, охлаждают до температуры 10-12°С, режут и охлаждают до температуры 4-5°С, причем производство сбивных конфет осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г конфет: сахар-песок 34,24; патока 27,14; мука пшеничная высшего сорта 20,82; лимонная кислота 0,14; сахарная пудра 0,06; молоко сухое цельное 2,69; жир кондитерский 3,68; аскорбиновая кислота 0,01; эмульгатор 0,11; лецитин 0,11; цукаты 12,55; ароматизатор 0,04.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком. Экструдируют один или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия. Указанное изделие содержит множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Высота соединительного участка изделия меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и ширина соединительного участка составляет от 5% до 80% ширины отверстий. Изобретение позволяет повысить эффективность производства, не требует дополнительного оборудования при упаковке. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к термоустойчивому кондитерскому изделию на основе жира. Предложен премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом указанный премикс содержит полиол и второй компонент, включающий моносахарид, причем полиол включает глицерин. Предложено кондитерское изделие на основе жира, полученное из указанного премикса, причем кондитерское изделие на основе жира термоустойчиво при температуре 37°С. Также предложен способ получения кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом способ включает получение премикса кондитерского изделия на основе жира, содержащего полиол с точкой кипения выше 105°С и моносахарид, и смешивание премикса с остальными компонентами кондитерского изделия на основе жира с получением кондитерского изделия на основе жира, причем полиол включает глицерин. Изобретение обеспечивает термоустойчивые кондитерские изделия с заданными органолептическими свойствами, которые способны сохранять свою форму и структуру перед потреблением. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 48 ил., 7 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный состав желатинизированной конфеты включает по меньшей мере 10 вес. % эритрита в расчете на твердые вещества, по меньшей мере 50 вес. % сукромальта в расчете на твердые вещества, по меньшей мере 5 вес. % разветвленного инулина в расчете на твердые вещества и по меньшей мере 4 вес. % в расчете на твердые вещества желатинизирующего агента. Желатинизирующий агент выбирают из желатина, пектина, крахмала, декстрина, гидроколлоидов, белков молока или их комбинаций. Изобретение позволяет получить желатинизированную конфету с пониженной кариесогенностью и приемлемой текстурой. 7 з.п. ф-лы, 9 табл.
Наверх