Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого. Подготовку вкусовых компонентов в виде поваренной соли и сахара-песка, соединение подготовленных овощей и вкусовых компонентов с последующим фасованием, герметизацией и тепловой обработкой. После соединения смесь клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков с последующим удалением раствора, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide до полной готовности продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевого продукта для общественного питания.

Известен пищевой функциональный продукт [Патент на изобретение №2541385 от 10.02.2015], состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, дополнительно содержащий измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту. Пищевой функциональный продукт получают следующим образом: рецептурные компоненты подготавливают; столовую свеклу, топинамбур, ботву свеклы, чеснок бланшируют; бланшированные столовую свеклу и топинамбур протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм; лук репчатый пассируют; подготовленные рецептурные компоненты смешивают и протирают полученную смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.

Недостатками предложенного пищевого функционального продукта является получение готового продукта с пониженной пищевой ценностью и органолептическими показателями, что обусловлено сочетанием рецептурных компонентов и применением в качестве тепловой обработки бланширования и тушения.

Пищевой функциональный продукт [Патент на изобретение №2539919 от 10.02.2015] включает в себя морковь, лук репчатый, томатное пюре и масло растительное, дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту. Пищевой функциональный продукт получают следующим образом: рецептурные компоненты подготавливают; морковь, топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок бланшируют; бланшированные морковь и топинамбур протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм; лук репчатый пассируют; подготовленные рецептурные компоненты смешивают и протирают полученную смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.

Недостатками предложенного пищевого функционального продукта является получение готового продукта с пониженной пищевой ценностью и органолептическими показателями, что обусловлено сочетанием рецептурных компонентов и применением в качестве тепловой обработки бланширования и тушения.

Наиболее близким к заявляемому является способ производства овощной икры на основе топинамбура [Патент №2359474 от 27.06.2009]. Способ производства овощной икры на основе топинамбура предусматривает инспекцию овощей, их мойку с последующим ополаскиванием в течение 6-10 с раствором CO2, полученным путем барботирования последнего в воду под давлением 0,1 МПа, для дезинфекции поверхности овощей, измельчение в холодной воде топинамбура до частиц размером 2-3 мм, прокаливание лука в растительном масле с последующим удалением из масла, обработку моркови острым паром в течение 1,5-2 мин и измельчением до размера частиц 3-4 мм, подготовку вкусовой добавки из томатной пасты и пюре алычи красной, взятых в соотношении 2:1, смешивание полученных компонентов согласно рецептуре, подогрев полученной смеси до температуры не ниже 85°C с последующим фасованием и стерилизацией или передачей на замораживание. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:

топинамбур 71,0
морковь 14,0
масло 4,0
вкусовая добавка 9,5
соль 1,2
чеснок 0,2
перец черный горький 0,1

Недостатком данного способа является получение конечного продукта с низкими потребительскими характеристиками: пищевой ценностью и органолептическими показателями.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства пищевого продукта на основе топинамбура, позволяющего получить продукт с улучшенными потребительскими характеристиками.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности, улучшение органолептических показателей готового продукта.

Технический результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого, подготовку вкусовых компонентов в виде поваренной соли и сахара-песка, соединение подготовленных овощей и вкусовых компонентов с последующим фасованием, герметизацией и тепловой обработкой, отличается тем, что после соединения смесь клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков в течение 180 минут при температуре 25±5°C с последующим удалением раствора, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide в течение от 50 до 60 мин при температуре 80±4°C до полной готовности продукта, при следующем исходном соотношении компонентов, мас. %:

топинамбур 60,0
морковь
и/или 20,0
свекла
лук репчатый 15,0
сахар-песок 3,0
поваренная соль 2,0

В качестве раствора природных антисептиков используют водный раствор, полученный путем кипячения и настаивания смеси сушеных или свежих листьев калины и шалфея, взятых в соотношении 1:1 соответственно.

Раствор природных антисептиков в виде водного раствора сушеных или свежих листьев калины и шалфея, взятых в соотношении 1:1, обладает антимикробным и антисептическим действием.

Установлено, что применение вымачивания измельченных овощей (клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого) в водном растворе сушеных или свежих листьев калины и шалфея, взятых в соотношении 1:1 соответственно, в течение 180 минут при температуре 25±5°C обеспечивает снижение их обсемененности различными видами микроорганизмов и предотвращает возможное размножение микроорганизмов, что приводит к увеличению продолжительности хранения готового продукта при высокой сохранности свойств и снижению продолжительности тепловой обработки по технологии sous vide.

Выявлено, что вымачивание измельченных овощей в предложенном растворе природных антисептиков не влияет на изменение органолептических показателей рецептурных компонентов.

Технология sous vide предполагает доведение до полной готовности предварительно подготовленного сырья в вакууме: сырье герметично укупоривают в специальные термостойкие вакуум-пакеты, которые помещают в емкость с водой, предварительно нагретой до необходимой температуры, и варят при постоянной температуре до полной готовности с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. При этом температура воды согласно технологии sous vide составляет от 65 до 95°C.

Экспериментально доказано, что тепловая обработка по технологии sous vide в течение от 50 до 60 мин при температуре 80±4°C измельченных и предварительно вымоченных в растворе природных антисептиков овощей (клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого) благодаря низкотемпературной обработке под вакуумом, исключению контакта продукта с варочной средой и достижения одинаковой температуры на поверхности и внутри продукта позволяет сохранить органолептические показатели, свойственные свежему сырью, уменьшить потери витаминов и минеральных веществ, снизить микробиологическую обсемененность, а также минимизировать потери массы.

Совокупность предложенных приемов и сочетание рецептурных компонентов в экспериментально установленном количестве позволяет обеспечить достижение технического результата.

Установлено, что комплексное использование вымачивания измельченных овощей в растворе природных антисептиков и тепловой обработки по технологии sous vi de позволяет обеспечить микробиологическую стабильность продукта в течение 90 суток при температуре 4±2°C.

Описанный способ производства позволяет получить пищевой продукт с топинамбуром, который может использоваться как самостоятельно, в качестве закуски или салата, так и при производстве мучной, мясной, рыбной и овощной кулинарной продукции.

Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура реализуется следующим образом.

Клубни топинамбура, морковь и/или свеклу, лук репчатый последовательно подвергают инспекции, мойке, очистке от малоценных частей, ополаскиванию и измельчению на кусочки размером от 3 до 5 мм. Подготовленные овощи соединяют, а затем выдерживают в растворе природных антисептиков путем полного погружения смеси овощей в раствор, при соотношении смеси овощей и раствора антисептиков как 1:3 соответственно. Смесь клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков в течение 180 минут при температуре 25±5°C, а затем раствор удаляют.

Водный раствор природных антисептиков подготавливают следующим образом. Сушеные или свежие листья калины и шалфея соединяют в соотношении 1:1. К подготовленной смеси листьев калины и шалфея добавляют дистиллированную воду в соотношении 1:3 соответственно, доводят до кипения, настаивают в течение 120 мин, а затем процеживают.

Вкусовые компоненты, а именно сахар-песок и поваренную соль, последовательно просеивают.

Выдержанные в растворе природного антисептика смесь овощей и вкусовые компоненты соединяют, фасуют, удаляют воздух и герметично укупоривают, при этом фасование осуществляют в термостойкие вакуум-пакеты согласно технологии sous vide.

Смесь овощей и вкусовых компонентов, герметично укупоренных в вакуум-пакеты, подвергают тепловой обработке по технологии sous vide в течение от 50 до 60 мин при температуре 80±4°C до полной готовности продукта, при следующем исходном соотношении компонентов, мас. %:

топинамбур 60,0
морковь
и/или 20,0
свекла
лук репчатый 15,0
сахар-песок 3,0
поваренная соль 2,0

Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура поясняется конкретными примерами.

Пример 1

Клубни топинамбура, морковь, лук репчатый последовательно подвергают инспекции, мойке, очистке от малоценных частей, ополаскиванию и измельчению на кусочки размером 3 мм. Подготовленные овощи соединяют, а затем выдерживают в растворе природных антисептиков путем полного погружения смеси овощей в раствор при соотношении смеси овощей и раствора антисептиков как 1:3 соответственно. Смесь клубней топинамбура, моркови, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков в течение 180 минут при температуре 25±5°C, а затем раствор удаляют.

Водный раствор природных антисептиков подготавливают следующим образом. Сушеные или свежие листья калины и шалфея соединяют в соотношении 1:1. К подготовленной смеси листьев калины и шалфея добавляют дистиллированную воду в соотношении 1:3 соответственно, доводят до кипения, настаивают в течение 120 мин, а затем процеживают.

Вкусовые компоненты, а именно сахар-песок и поваренную соль, последовательно просеивают.

Выдержанные в растворе природного антисептика смесь овощей и вкусовые компоненты соединяют, фасуют, удаляют воздух и герметично укупоривают, при этом фасование осуществляют в термостойкие вакуум-пакеты согласно технологии sous vide.

Смесь овощей и вкусовых компонентов, герметично укупоренных в вакуум-пакеты, подвергают тепловой обработке по технологии sous vide в течение 50 мин при температуре 80±4°C до полной готовности продукта, при следующем исходном соотношении компонентов, мас. %:

топинамбур 60,0
морковь 20,0
лук репчатый 15,0
сахар-песок 3,0
поваренная соль 2,0

Пример 2

Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура реализуется по примеру 1. При этом в качестве рецептурного компонента используют свеклу, на стадии измельчения клубни топинамбура, свеклу и лук репчатый измельчают на кусочки размером 4 мм, после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide в течение 55 мин при температуре 80±4°C до полной готовности продукта, при следующем исходном соотношении компонентов, мас. %:

топинамбур 60,0
свекла 20,0
лук репчатый 15,0
сахар-песок 3,0
поваренная соль 2,0

Пример 3

Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура реализуется по примеру 1. При этом в качестве рецептурных компонентов используются морковь и свекла в соотношении 1:1, на стадии измельчения клубни топинамбура, морковь, свеклу и лук репчатый измельчают на кусочки размером 5 мм, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide в течение 60 мин при температуре 80±4°C до полной готовности продукта при следующем исходном соотношении компонентов, мас. %:

топинамбур 60,0
морковь и свекла 20,0
лук репчатый 15,0
сахар-песок 3,0
поваренная соль 2,0

Микробиологические показатели пищевого продукта на основе топинамбура, полученного по заявляемому способу, приведены в таблице 1.

Результаты изучения химического состава продуктов на основе топинамбура, полученных по известному и заявляемому способам, приведены в таблице 2.

Органолептические показатели продуктов на основе топинамбура, полученных по известному и заявляемому способам, приведены в таблице 3.

Разработан способ производства пищевого продукта на основе топинамбура с повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями готового продукта.

1. Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого, подготовку вкусовых компонентов в виде поваренной соли и сахара-песка, соединение подготовленных овощей и вкусовых компонентов с последующим фасованием, герметизацией и тепловой обработкой, отличающийся тем, что после соединения смесь клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков в течение 180 минут при температуре 25±5°С с последующим удалением раствора, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide в течение от 50 до 60 мин при температуре 80±4°С до полной готовности продукта при следующем исходном соотношении компонентов, мас. %:

топинамбур 60,0
морковь
и/или 20,0
свекла
лук репчатый 15,0
сахар-песок 3,0
поваренная соль 2,0

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве раствора природных антисептиков используют водный раствор, полученный путем кипячения и настаивания смеси сушеных или свежих листьев калины и шалфея, взятых в соотношении 1:1 соответственно.



 

Похожие патенты:

Предложенная группа изобретений относится к области медицины. Предложен способ отбора пробиотического молочнокислого бактериального штамма для применения в локальном продуцировании гистамина в млекопитающем.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервированию компота из черешни. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными и залитыми сиропом плодами помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц до 82-83°С.
Изобретение относится к переработке отходов свекловичного производства. Способ извлечения пектиновых веществ включает мойку сырья водой, измельчение, обработку ультразвуком, гидролиз и экстрагирование, осаждение пектиновых веществ и их очистку из пектинсодержащего экстракта этиловым спиртом.

Изобретение относится к области красящих композиций. Красящая композиция, имеющая синий цвет, содержит один или более количество антоцианов; ионы металла Fe(II), дубильную кислоту в качестве стабилизатора, в которой мольное соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения обжаренной лапши быстрого приготовления, включающий помещение желатинизированных нитей лапши во множество удерживающих емкостей, поддерживаемых двумя бесконечными параллельными цепями; погружение множества удерживающих емкостей, в которые помещены нити лапши, посредством перемещения двух бесконечных цепей в жарочный резервуар для жарочной обработки нитей лапши; удаление удерживающих емкостей из масла в жарочном резервуаре посредством перемещения двух цепей для удаления множества обжаренных брикетов лапши из масла в жарочном резервуаре; изменение направления перемещения цепей в течение 15 секунд после удаления множества брикетов лапши из масла для переворачивания удерживающих емкостей вверх дном; транспортировку брикетов лапши в состоянии, в котором брикеты лапши содержатся в удерживающих емкостях; и отделение брикетов лапши от удерживающих емкостей.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства макаронных изделий, включающий экструдирование под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 для получения лапши, причем тесто для лапши получено смешиванием сырьевого мучного материала, содержащего муку из пшеницы гексаплоидной группы и имеющего глютеновый индекс от 76 до 86.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения замороженной лапши включает стадию нанесения композиции, содержащей ксантановую камедь и имеющей вязкость от 30 до 2000 мПа*с при температуре 60°C, на сваренную лапшу, полученную нагреванием свежей лапши, изготовленной способом раскатывания, вместе с водой так, что выход сваренной лапши составляет от 200 до 250 %, с последующим охлаждением водой или воздухом, и стадию замораживания лапши, на которую нанесена композиция.

Изобретение относится к способу экстракции активных молекул из растительного субстрата. Способ экстракции активных молекул из растительного субстрата согласно изобретению включает стадию, на которой указанный субстрат приводят в контакт с экстракционной жидкостью, причем указанная экстракционная жидкость содержит: экстракционный газ, который находится в газообразном состоянии при температуре 23°С и давлении 1 атм (101,325 кПа), и экстракционный растворитель в жидком состоянии, содержащий или состоящий из уксусной кислоты самой по себе или в смеси с по меньшей мере одним из: воды и первичного алифатического спирта, имеющего формулу (V) R-OH, где R представляет собой С1-С10 алкильную группу, предпочтительно С1-С5, где указанный экстракционный газ выбран из группы, состоящей из гелия, неона, аргона, криптона, ксенона, диоксида углерода и азота или их смесей; где указанный экстракционный газ вводят в указанный экстракционный растворитель в концентрации, составляющей от 0,1 до 10 объемных % относительно 100 массовых частей экстракционного растворителя.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку, при этом с целью придания мармеладу лечебно-профилактической направленности рецептурные компоненты входят в состав в следующем соотношении, мас.%: пюре из ягод калины красной 15-45; пюре из апельсина 15-45; вода 16-24; фруктоза 10-20; желатин пищевой 4-6.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления энергетического продукта, в частности композиции функционального назначения, повышающей работоспособность и физическую выносливость, необходимую, например, для лиц, специализирующихся в силовых видах спорта или занятых тяжелым физическим трудом.
Способ предусматривает извлечение пузыря из рыбы, выпускание из него воздуха с последующим солением и термообработкой. Перед термообработкой пузырь вымачивают в рассоле при температуре воздуха не выше 10 градусов. При приготовлении рассола на 100 г пузыря берут 100 мл воды, добавляют 3-10 г соли, 2-5 г сахара и 0,5-1,0 г приправы. Термообработку осуществляют от 0,5 до 5 минут. Таким образом, получают снек. Группа изобретений обеспечивает получение снека из рыбьего пузыря. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 5 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов. Предложено применение субстрата сфагнума в качестве пищевой добавки для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта человека. Способ получения субстрата сфагнума включает замачивание сфагнума в воде, его тепловую обработку и охлаждение. При этом перед тепловой обработкой сфагнум промывают водой, отжимают, измельчают до размера 0,5-3 мм. Тепловую обработку проводят путем отваривания в воде в течение 20-30 минут с момента закипания, а после охлаждения осуществляют сушку. Пищевая добавка на основе субстрата сфагнума содержит смесь субстратов сфагнума и ягеля с измельченной брусникой при соотношении компонентов, мас.%: сфагнум - от 4 до 7; ягель – от 8 до 14; брусника – от 79 до 88. Способ получения пищевой добавки включает приготовление смеси субстрата сфагнума и субстрата ягеля при соотношении от 2:5 до 1:2, соединение смеси субстратов с измельченной до кашицеобразного состояния брусникой при соотношении смеси субстратов сфагнума и ягеля и брусники от 1:5 до 1:4, настаивание, охлаждение смеси в течение 4-6 часов, отжим, сушку и измельчение до порошкообразного состояния. При этом субстрат сфагнума получают путем промывания и отвара в воде в течение 20-30 минут с момента закипания, последующего отжима, сушки и измельчения до порошкообразного состояния. Субстрат ягеля получают путем промывки водой сухого ягеля, настаивания в 4-6% содовом растворе в течение не менее 3-х часов, повторной промывки водой, отжима, сушки и измельчения до порошкообразного состояния. Изобретение позволяет расширить области применения сфагнума, а также расширить арсенал пищевых добавок для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта человека. 4 н. и 1 з.п. ф-лы, 6 пр.

Настоящее изобретение относится к способу выделения фракций молекул антоцианинов из сока или экстракта антоцианинсодержащих овощей или плодов или их комбинаций. Загружают в ионообменную колонну сок или экстракт антоцианинсодержащих овощей или плодов или их комбинации. Проводят селективное выделение антоцианинов в указанной колонне при использовании растворителя с выбранным рН, исходя из разницы в заряде и полярности молекул антоцианина. Выбирают одну фракцию или комбинацию фракций, содержащих выделенные антоцианины, которые, находясь в форме водного раствора при рН 8,0, имеют максимальное поглощение от 615 до 635 нм. Способ позволяет получить фракции, содержащие смеси антоцианинов, обеспечивающие цветовые характеристики, аналогичные таковым, обеспеченным синтетическим синим красителем FD&C Blue No.1. 16 з.п. ф-лы, 10 ил., 6 табл., 4 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к оценке качества шпика, позволяющей определить его технологическую пригодность для производства мясных изделий. Способ предусматривает измельчение шпика до размера сторон от 2 до 15 мм, помещение в емкость с водой, чтобы уровень воды был не ниже верхнего слоя шпика в емкости, при этом общая масса шпика должна быть не менее 5 г. Ёмкость с водой и шпиком нагревают до температуры от 60°С до 80°С, после чего кусочки шпика отделяют от воды при помощи сита с размером отверстий, меньшим, чем кусочки шпика, сушат в сите при температуре от 15°С до 23°С, с продолжительностью процесса от 7 до 20 минут, затем определяют изменение массы шпика после сушки, в сравнении с массой шпика, помещенной в емкость с водой, после чего потерю массы соотносят со шкалой технологической пригодности шпика. Способ позволяет рационально сортировать сырье и предотвращает устранение дефектов шпика в виде оплавленных, потерявших форму, выпадающих и размазывающихся кусочков из колбасных изделий. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения готового продукта из нута и композиции ароматической приправы, используемой в способе. Сырье подготавливают, промывают проточной водой, замачивают при комнатной температуре, проводят термическую обработку и удаляют излишнюю влагу. Замачивание бобов нута осуществляют в холодной проточной воде в течение 12 часов со сменой воды через 6 часов при соотношении бобов нута и воды 1:3. Термическую обработку осуществляют в два этапа. На первом этапе замоченный нут варят в варочных емкостях при температуре 90-95°C в течение 40 минут. Далее удаляют излишнюю влагу путем сливания с последующей продувкой воздухом при температуре 30-35°C в течение 15 минут до содержания остаточной влажности 25-27%. На втором этапе нут обжаривают в подсолнечном масле при температуре 170°C в течение 5 минут. Удаляют остатки масла путем помещения в сетчатые емкости. Нут смешивают с ароматической приправой в количестве 0,5% от массы продукта. Композиция ароматической приправы содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: чеснок сушеный молотый - 32-34; паприка - 16-18; соль поваренная пищевая - 32-34; лист лавровый сушеный молотый - 14-16; куркума - 1-2. Изобретение позволяет получить высокобелковый продукт из нута с заданным вкусом. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Группа изобретений относится к медицине и касается пищевой композиции, содержащей бактериальную композицию. Композиция содержит по меньшей мере один бактериальный штамм, принадлежащий к виду Bifidobacterium bifidum, выбранный из группы, состоящей из бактериального штамма В. bifidum ВВ06 (МВ107) DSM 24688 и бактериального штамма B. bifidum МВ109 DSM 23731, способный адсорбировать холестерин на поверхности клеточной стенки, и по меньшей мере один бактериальный штамм, принадлежащий к виду Bifidobacterium lactis или Bifidobacterium breve, выбранный из группы, состоящей из бактериального штамма В. lactis МВ2409 DSM 23733 и бактериального штамма В. breve (МВ113) DSM 23732, способный гидролизовать соли желчных кислот на внутриклеточном и/или внеклеточном уровне, для предупреждения гиперхолестеринемии и снижения уровня ЛПНП холестерина в крови. Также предложены пищевая добавка и фармацевтическая композиция, содержащие указанную бактериальную композицию. Группа изобретений обеспечивает профилактику гиперхолестеринемии и снижение уровня ЛПНП холестерина в крови у пациента. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 3 ил., 6 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов из ламинарии. Пищевой диетический профилактический продукт на основе геля из ламинарии содержит органически связанный комплекс альгиновой кислоты из ламинарии с микроэлементами - железом, медью, хромом и селеном при следующем содержании компонентов, мас. %: железо - 0,0028-0,0054, медь - 0,00045-0,00065, хром - 0,00002-0,00003, селен - 0,000011-0,00005 и гель из ламинарии - остальное. Изобретение позволяет получить новый готовый продукт, обеспечивающий организм жизненно необходимыми минеральными элементами Cu, Fe, Cr и Se в легкоусваиваемой форме. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Для сохранения полезных свойств исходных компонентов мясного крема и производстве функционального мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы, в композиции функционального мясного крема, содержащей мясное сырье, пассерованный лук репчатый, специи и пряности, комплекс биологически активных добавок, согласно изобретению в качестве мясного сырья используют измельченные бланшированные свинину и печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха и добавляют отруби пшеничные, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин. Все компоненты используют при определенных соотношениях. 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных профилактических продуктов питания. Мясной крем-паштет специального назначения содержит измельченные и бланшированные свинину, сердце и печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, измельченный и пассерованный в соевом и рапсовом масле лук репчатый с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, отруби пшеничные, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин. Все компоненты используют при определенных соотношениях. Обеспечивается сохранение полезных свойств исходных компонентов мясного крем-паштета, получение мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы. 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ изготовления крем-паштета специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение. В качестве мясного сырья используют измельченные последовательно бланшированные сердце, через 30-40 мин добавляют свинину и через 15-20 мин добавляют печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками. Параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха. В фарш добавляют отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин. Все компоненты рецептуры подвергают куттерованию в течение 8-10 мин при температуре 17-24°С до образования однородной массы, которую фасуют и герметично укупоривают, подвергают пастеризации при температуре 68-75°С в течение 60-90 мин, охлаждают до 20°С, а затем в холодильной камере до температуры 0-5°С. Обеспечивается сохранение полезных свойств исходных компонентов крем-паштета и изготовление мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови иили свеклы, лука репчатого. Подготовку вкусовых компонентов в виде поваренной соли и сахара-песка, соединение подготовленных овощей и вкусовых компонентов с последующим фасованием, герметизацией и тепловой обработкой. После соединения смесь клубней топинамбура, моркови иили свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков с последующим удалением раствора, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide до полной готовности продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Наверх