Способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта



Способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта
Способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта
Способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта

 


Владельцы патента RU 2629973:

Н.Н.Т. (BE)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта. Способ содержит следующие этапы: изготовление по меньшей мере одной оболочки, образованной вначале из съедобного формуемого продукта, нанесение по меньшей мере одного слоя покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, в указанной оболочке с образованием внутреннего изолирующего слоя покрытия, введение указанного содержимого для наполнения в указанную оболочку, нанесение по меньшей мере одного покрывающего слоя, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанное содержимое для наполнения, чтобы получить сплошной изолирующий покрывающий слой, связывающийся с указанным внутренним изолирующим слоем покрытия, закрытие указанной оболочки нанесением съедобного формуемого материала. При этом второму и четвертому этапам предшествует охлаждение до температуры, находящейся в интервале от -25°С до 30°С. Пятому этапу предшествует этап подогревания указанной верхней поверхности указанной формы. Использование изобретения позволит повысить срок хранения пищевого продукта. 12 з.п. ф-лы, 2 ил.

 

Настоящее изобретение касается способа изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта, содержащего следующие последовательные этапы:

- первый этап, заключающийся в изготовлении в форме, имеющей верхнюю поверхность, по меньшей мере одной оболочки, образованной вначале из съедобного формуемого продукта, причем эта оболочка имеет по меньшей мере одну внутреннюю стенку и отверстие для наполнения,

- второй этап, заключающийся в нанесении по меньшей мере одного слоя покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанную по меньшей мере одну внутреннюю стенку указанной оболочки из формуемого материала, чтобы образовать внутренний изолирующий слой покрытия,

- третий этап, заключающийся во введении указанного содержимого для наполнения указанного пищевого продукта в указанную оболочку из формуемого материала через отверстие для наполнения,

- четвертый этап, заключающийся в нанесении по меньшей мере одного покрывающего слоя, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанное содержимое для наполнения, чтобы получить сплошной изолирующий покрывающий слой, связывающийся с указанным внутренним изолирующим слоем покрытия,

- пятый этап, заключающийся в закрытии указанного отверстия для наполнения указанной оболочки нанесением съедобного формуемого материала на указанный сплошной изолирующий покрывающий слой.

Такой способ известен, например, из документа ЕР1378174, направленного на наполнение пищевого продукта веществом. Изоляцию содержимого для наполнения осуществляют, чтобы дать возможность более длительного хранения полученных наполненных пищевых продуктов. В частности, этот документ раскрывает способ, позволяющий изолировать жидкие добавки от пищевого продукта. Первый этап заключается в нанесении на внутренние стенки оболочки, предварительно сформованной вначале из съедобного продукта, одного или нескольких изолирующих слоев, содержащих жирное вещество или смесь жирных веществ. Второй этап заключается в нанесении содержимого для наполнения в указанную сформованную оболочку, стенки которой предварительно были покрыты по меньшей мере одним жирным веществом. Третий этап заключается в нанесении одного или нескольких изолирующих слоев, содержащих жирное вещество или смесь жирных веществ, на верхнюю видимую часть указанного содержимого для наполнения. Наконец, указанную оболочку закрывают нанесением пищевого продукта на слой, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество и покрывающий указанное содержимое для наполнения с образованием крышки указанной оболочки. Точнее, это способ применения, когда продукты для наполнения имеют кремообразную или пастообразную консистенцию, например, для наполняющих продуктов, таких как кремообразные, вязкие или пастообразные йогурты.

Такой способ известен также из документа US2682471. Согласно этому документу содержимое изолируют от вместилища (шоколадная оболочка) слоем жирного вещества (масла какао). В частности, этот документ направлен на изоляцию, в шоколадной оболочке, вязкого и сиропообразного вещества (или «укрепляющего» вещества). Таким образом, эта изоляция представляет собой изоляцию вещества, которое неизбежно содержит сахар, без которого вязкий сироп или «укрепляющее» вещество не могут быть получены. Кроме того, чтобы содержимое для наполнения не вытекало из вместилища наружу, необходимо, чтобы оно содержало большое количество сахара, который в результате сушки и/или кристаллизации позволяет уплотнить микротрещины, неизбежно присутствующие согласно способу изоляции, применяемому в документе US2682471. В самом деле, согласно этому способу, первый слой жирного вещества наносят в шоколадную оболочку, затем в эту оболочку вводят содержимое для наполнения перед тем, как покрыть ее вторым слоем жирного вещества, который соединяется с первым. Эта фиксация путем сварки неизбежно допускает присутствие микротрещин в области шва между двумя слоями жирного вещества. Без кристаллизации и/или сушки сахара, присутствующего в содержимом для наполнения на уровне микротрещин, это содержимое для наполнения может достигнуть поверхности оболочки из шоколада, которая сама является проницаемой.

Однако эти известные в уровне техники способы не позволяют изолировать жидкое содержимое, такое как, например спирт, например, спирт без добавления сахара или сиропа. В самом деле, сначала было недопустимо наносить один или несколько слоев, содержащих по меньшей мере одно жирное вещество, когда указанное содержимое для наполнения было полностью жидким: слои на основе жирного вещества не образовывали сплошную защитную пленку, прилегающую адекватным образом к содержимому для наполнения, но плавали на указанном жидком содержимом для наполнения. Итак, применяя способы, известные в уровне техники, адекватная изоляция содержимого для наполнения пищевого продукта может быть получена, только если указанный изолирующий слой или указанные изолирующие слои являются непрерывными и образуют пленку или покрытие вокруг всего указанного содержимого для наполнения.

Кроме того, согласно этим известным в уровне техники способам, неизбежное наличие микротрещин в области шва между двумя слоями жирного вещества (первый слой жирного вещества, помещенный в оболочку из шоколада, и второй слой жирного вещества, нанесенный на содержимое, введенное в эту же самую оболочку) представляет собой периодически повторяющуюся проблему во время изоляции содержимого для наполнения. Как упомянуто выше, только присутствие сахара или сиропа, добавленного в содержимое для наполнения, или наличие очень вязкого содержимого для наполнения позволяет обеспечить уплотнение этих микротрещин в результате сушки и/или кристаллизации в тех же самых микротрещинах, в частности в области шва между двумя указанными слоями жирных веществ. Итак, согласно современным способам, можно изолировать только сиропообразные и вязкие содержимые, но, несомненно, нельзя жидкие содержимые, не содержащие сахара и/или имеющие вязкость, такую как вязкость воды.

Задачей изобретения является устранение недостатков известного уровня техники и разработка способа, позволяющего изолировать любые содержимые для наполнения, то есть как кремообразные, пастообразные или мягкие содержимые для наполнения, так и полностью жидкие содержимые для наполнения (то есть имеющие вязкость, такую как вязкость воды, или содержащие воду), сладкие или несладкие, с добавкой или без добавки спирта.

Для решения этой задачи, согласно изобретению, предложен способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта, такого как указанное в начале, отличающийся тем, что указанным второму и четвертому этапам предшествует охлаждение до температуры, находящейся в интервале от -25°С до 30°С, и тем, что указанному пятому этапу предшествует этап разогревания указанной верхней поверхности указанной формы.

Такой способ, согласно изобретению, во время которого указанным второму и четвертому этапам предшествует этап охлаждения и во время которого указанному пятому этапу предшествует этап разогревания указанной верхней поверхности указанной формы, в частности, зоны соединения между указанным внутренним изолирующим слоем покрытия и указанным слоем, покрывающим содержимое для наполнения, позволяет изолировать полностью жидкое содержимое для наполнения пищевого продукта и получить, таким образом, пищевые продукты, содержащие содержимое для наполнения в полностью жидкой форме.

В самом деле, в рамках настоящего изобретения было показано, с одной стороны, что такие охлаждения позволяют обеспечить оптимальное сцепление указанного внутреннего изолирующего слоя покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество на внутренних стенках указанной оболочки, сформованной в начале из формуемого съедобного продукта. С другой стороны, было доказано, в рамках настоящего изобретения, что стадия разогревания указанной верхней поверхности формы, в частности, зоны соединения между указанным внутренним изолирующим слоем покрытия и указанным слоем, покрывающим содержимое для наполнения, перед закрыванием отверстия для заполнения оболочки позволяет полностью устранить присутствие и/или образование микротрещин в зоне соединения между указанным внутренним изолирующим слоем покрытия и указанным слоем, покрывающим содержимое для наполнения, что обеспечивает совершенную изоляцию содержимого для наполнения. Кроме того, это разогревание верхней поверхности формы позволяет избежать слишком быстрого отвердевания применяемого формуемого съедобного продукта и образования прикрепленного и твердого слоя на всей поверхности указанной формы.

Нанесение одного или нескольких изолирующих слоев, содержащих по меньшей мере одно жирное вещество, на стенки, имеющие температуру поверхности, находящуюся в интервале от -25°С до 30°С, предпочтительно в интервале от -10°С до 20°С, предпочтительно в интервале от -5°С до 10°С, способствует отверждению жирных веществ в форме равномерного и непрерывного изолирующего слоя, прикрепляющегося к стенам. Вот почему, когда полностью жидкое содержимое для наполнения помещают в указанную оболочку, стенки которой были охлаждены перед нанесением по меньшей мере одного внутреннего изолирующего слоя покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, указанный внутренний изолирующий слой покрытия остается стабильным и пристает к стенкам указанной оболочки, сформованной вначале из съедобного формуемого продукта.

С другой стороны, такие температуры позволяют сильно охладить указанное жидкое содержимое для наполнения, которое может таким образом, согласно изобретению, или изменить фазовое состояние, или иметь температуру в интервале от -25°С до 30°С, предпочтительно в интервале от -10°С до 20°С, предпочтительно в интервале от -5°С до 10°С. Такая температура указанного содержимого для наполнения позволяет, таким образом, наносить один или несколько слоев сплошного изолирующего покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на поверхность, температура которой составляет, приблизительно, от -25°С до 30°С, предпочтительно в интервале от -10°С до 20°С, предпочтительно в интервале от -5°С до 10°С, и таким образом дает возможность отверждения и оптимального прикрепления указанного сплошного слоя изолирующего покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество. Кроме того, как указано выше, такая температура способствует отверждению жирных веществ, которые будут, таким образом, образовывать равномерный и сплошной изолирующий слой, окружающий указанное содержимое для наполнения.

В рамках настоящего изобретения было показано, что определенные температурные интервалы являются особенно подходящими, потому что слишком высокая температура (выше 30°С) не позволяет получить корректное сцепление ни указанного внутреннего изолирующего слоя покрытия, ни указанного сплошного изолирующего слоя покрытия, которые оба содержат по меньшей мере одно жирное вещество, тогда как слишком низкая температура (ниже -25°С) действует таким образом, что отверждение тех же самых слоев является слишком быстрым, что приводит к образованию агрегатов жирных веществ и, следовательно, к неоднородному изолирующему слою.

Разница температуры между слоями, содержащими по меньшей мере одно жирное вещество, и слоями, на которые нанесены эти слои, содержащие по меньшей мере одно жирное вещество, определяет быстроту отверждения жирных веществ. В самом деле, чем более значительна эта разность температур, тем быстрее жирные вещества будут отверждаться на поверхности, имеющей более низкую температуру, чем температура наносимых жирных веществ. Кроме того, температура наносимых жирных веществ всегда должна быть меньше температуры плавления поверхностей (оболочка или содержимое для нанесения), на которые их наносят, чтобы не расплавить указанные поверхности.

Этап подогрева верхней поверхности формы перед закрытием отверстия для заполнения оболочки осуществляют при температуре, по меньшей мере равной температуре плавления жирных веществ, образующих, соответственно, первый слой жирных веществ (охлажденный внутренний изолирующий слой покрытия, нанесенный на внутреннюю стенку оболочки) и второй слой жирных веществ (слой покрытия на содержимом для наполнения). Этот второй слой жирного вещества наносят при температуре, большей его температуры плавления и большей температуры охлажденного внутреннего изолирующего слоя покрытия, однако не превышающей температуру плавления оболочки для того, чтобы ее не повредить. Это подогревание, например, осуществляемое при помощи горелки (промышленной), позволяет осуществить плавление этих двух слоев жирных веществ таким образом, что они объединяются и равномерно плавятся без какого-либо образования микротрещин. Кроме того, так как содержимое для наполнения было предварительно охлаждено, как только объединение между этими двумя слоями жирного вещества (внутренним слоем покрытия и покрывающим слоем) произойдет под действием указанного подогрева, низкая температура содержимого для наполнения позволяет быстро заморозить соединение этих двух слоев жирного вещества, что вносит свой вклад также во избежание какого-либо присутствия и/или образования микротрещин.

Кроме того, согласно изобретению, стадия дополнительного подогрева оболочки может быть осуществлена для того, чтобы обеспечить правильное ее закрытие, что известно в существующем уровне техники.

Под терминами «оптимальное прикрепление» подразумевают, с точки зрения настоящего изобретения, прикрепление, такое, что оно не позволяет указанному изолирующему слою отделяться от стенок, на которые он нанесен, когда жидкое вещество входит в контакт с указанным изолирующим слоем.

Под терминами «однородный и сплошной слой» подразумевают, с точки зрения настоящего изобретения, слой, образующий пленку или покрытие, полностью покрывающие подложку, на которую оно нанесено. Такой однородный сплошной слой предотвращает, в частности, любое испарение или высыхание содержимого для наполнения, но также любое загрязнение содержимого для наполнения съедобным формуемым продуктом, образующим стенки оболочки, в которую помещают содержимое для наполнения.

Когда, согласно способу по настоящему изобретению, несколько последовательных слоев, содержащих по меньшей мере одно жирное вещество, нанесены одни на другие, промежуточные этапы охлаждения до температуры в интервале приблизительно от -25°С до 30°С осуществляют между нанесением двух последовательных слоев. Благоприятно, как описано выше, нанесение одного слоя, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на предыдущий слой, охлажденный до таких температур, дает возможность получения оптимального прикрепления однородного и сплошного слоя.

Преимущественно, указанное охлаждение осуществляют до температуры, находящейся в интервале от -10°С до 20°С.

Преимущественно, указанное охлаждение осуществляют до температуры, находящейся в интервале от -5°С до 10°С.

Предпочтительно, в ходе указанного третьего этапа указанное содержимое для наполнения вводят в оболочку, когда она находится при умеренной температуре или которая слегка охлаждена, при этом указанную температуру определяют в зависимости от указанного по меньшей мере одного жирного вещества, используемого для образования указанного внутреннего изолирующего слоя покрытия. В самом деле, надо, согласно настоящему изобретению, чтобы температура указанного содержимого для наполнения не способствовала отделению указанного внутреннего изолирующего слоя покрытия под действием слишком значительной температуры, изменяющей прикрепление указанного внутреннего изолирующего слоя покрытия к стенкам оболочки.

Предпочтительно, указанная оболочка образована вначале из съедобного формуемого продукта, выбранного из группы, состоящей из шоколада и любого другого съедобного продукта, обладающего реологическими свойствами, подобными реологическим свойствам шоколада, и их смесей.

Согласно настоящему изобретению, несколько оболочек могут быть расположены рядом и таким образом образовать продукт, например плитку шоколада, состоящую из набора оболочек, каждая из которых содержит, или не содержит, содержимое для наполнения.

Предпочтительно, указанный по меньшей мере один внутренний изолирующий слой покрытия, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, формируют вначале из жирного вещества, выбранного из группы, образованной кокосовым маслом, пальмовым маслом, маслом какао, жиром плодов масляного дерева и любым жирным веществом, обладающим подобными свойствами в смысле отверждения, и их смесями.

Предпочтительно, указанный по меньшей мере один сплошной изолирующий слой покрытия, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, формируют вначале из жирного вещества, выбранного из группы, образованной кокосовым маслом, пальмовым маслом, маслом какао, жиром плодов масляного дерева и любым жирным веществом, обладающим подобными свойствами в смысле отверждения, и их смесями.

Такие жирные вещества являются съедобными и широко используются в области питания. Следовательно, они являются, в частности, показанными для применения, такого как применение, описанное в настоящем изобретении. Кроме того, эти жирные вещества позволяют, согласно способу настоящего изобретения, изолировать полностью жидкое содержимое для наполнения от стенок оболочки, сформованной вначале из съедобного продукта (например, шоколада), образуя сплошной однородный слой, прилегающий оптимальным образом. Такие свойства указанного слоя позволяют избежать какого-либо загрязнения и/или порчи указанного содержимого для наполнения, которое сохраняет, таким образом, свой вкус, его ароматы и все его реологические свойства или другие характеристики.

Преимущественно, указанный по меньшей мере один внутренний изолирующий слой покрытия, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, наносят при температуре, большей или равной температуре плавления указанного по меньшей мере одного жирного вещества.

Преимущественно, указанный по меньшей мере один сплошной изолирующий слой покрытия, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, наносят при температуре, большей или равной температуре плавления указанного по меньшей мере одного жирного вещества.

В самом деле, когда указанное по меньшей мере одно жирное вещество имеет такую температуру, оно может быть легко нанесено распылением или смазыванием таким образом, чтобы образовать на обрабатываемой поверхности сплошную равномерную пленку, например, на стенках оболочки, сформованной из съедобного продукта.

Предпочтительно, указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта выбирают из группы, образованной из кремообразных, пастообразных, мягких и жидких содержимых для наполнения, сладких или не сладких, с добавлением или без добавления спирта.

Предпочтительно, указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта представляет собой спирт, смешанный или не смешанный с по меньшей мере одним другим содержимым для наполнения: кремообразным, пастообразным, мягким или жидким, сладким или несладким.

Под спиртом подразумевают, с точки зрения настоящего изобретения, пищевой спирт, как, например, водку, коньяк, виски, портвейн, ликеры или анисовый ликер. Эти спирты могут быть, например, смешаны с апельсиновым соком, энергетическими напитками, процеженными крепкими отварами фруктов, фруктовыми массами или любым другим содержимым для наполнения, сладким или несладким.

Предпочтительно, указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта представляет собой сироп или процеженный крепкий отвар с добавкой или без добавки спирта.

Способ, согласно изобретению, в самом деле позволяет, благодаря этапам охлаждения, применяемым согласно настоящему изобретению, изолировать любой тип содержимого для наполнения, но чтобы этот последний был пастообразным, вязким, кремообразным или полностью жидким, сладким или несладким, с добавкой или без добавки спирта.

Преимущественно, мякоть фруктов или фруктовая масса присутствуют в указанных кремообразных, пастообразных, мягких или жидких содержимых для наполнения, сладких или несладких, с добавлением или без добавления спирта.

Способ, согласно изобретению, содержит также этап формирования по меньшей мере одной точки опоры указанного пищевого продукта, при этом указанная по меньшей мере одна точка опоры устроена для того, чтобы образовать ножку под указанным пищевым продуктом. Такая точка опоры позволяет обеспечить проход воздуха под пищевым продуктом и способствует движению воздуха вокруг всего пищевого продукта, что позволяет уменьшить и значительно замедлить плавление оболочки, сформованной вначале из формуемого съедобного продукта, например шоколадной оболочки. Эта точка опоры позволяет, кроме того, избежать какого-либо прямого контакта пищевого продукта с поверхностью подложки, что позволяет придать пищевому продукту лучшую устойчивость при комнатных температурах и избежать повреждения оболочки, например плавления оболочки.

Кроме того, так как проходу и циркуляции воздуха способствует наличие по меньшей мере одной такой точки опоры, внутренняя температура оболочки и пищевого продукта оказывается пониженной, что позволяет слоям из жирного вещества (для покрытия и покрывания) лучше сохраняться и сохраняться в течение более продолжительного времени при увеличении комнатной температуры. Отсюда следует, что слои жирного вещества будут более сохранными и что они обеспечат лучшую изоляцию содержимого для наполнения, такого как полученное согласно способу настоящего изобретения. В самом деле, в рамках настоящего изобретения было установлено, что наличие по меньшей мере одной такой точки опоры позволяет пищевым продуктам сохраняться вплоть до температуры, которая по меньшей мере на 4°С выше обычно наблюдаемой температуры плавления.

Кроме того, такая точка опоры позволяет уменьшить и даже устранить проблемы, связанные с конденсацией, регулярно наблюдаемой на нижней части и в нижней части пищевых продуктов, что оптимизирует их хранение.

Стадия формирования ножек может быть осуществлена в форме во время формования той же самой оболочки. В этом случае форма должна быть предусмотрена на этот предмет. Этот этап может быть также осуществлен вслед за изъятием пищевого продукта из формы приложением указанной по меньшей мере одной точки опоры. Например, когда продукт еще находится в форме и формуемый материал для закрывания еще горячий или теплый (податливый), можно приступить к введению съедобного продукта, твердого или достаточно твердого, такого как кусочек лесного ореха или миндаля. Равным образом, можно нанести съедобное вещество, которое будет отвердевать в форме капель, линий или в любой другой форме, позволяющей образовать достаточное пространство между указанным пищевым продуктом и подложкой, на которой он покоится, для того чтобы облегчить прохождение воздуха (или вентиляцию).

Согласно изобретению, предусмотрено также, что формирование такой точки опоры имеет место, когда продукт является холодным, в форме или вне ее. В самом деле, можно нанести на пищевой продукт, согласно известным способам, капли, линии или любую другую желаемую форму вещества, которое образует достаточное пространство между указанным пищевым продуктом и подложкой, на которой он покоится, для того, чтобы облегчить вентиляцию.

Другие формы осуществления способа согласно изобретению указаны в прилагаемых пунктах патентной формулы.

Другие характеристики, детали и преимущества изобретения раскрыты в описании, приведенном ниже, которое не ограничивает объем патентной охраны изобретения и имеет ссылки на прилагаемые чертежи, на которых:

Фиг.1 иллюстрирует последовательность этапов согласно изобретению для того, чтобы изолировать содержимое для наполнения пищевого продукта.

Фиг.2А и 2В иллюстрируют изоляцию содержимого для наполнения согласно изобретению.

Как показано на схеме, первый этап заключается в формировании оболочки из съедобного продукта в форме. Второй этап заключается в охлаждении оболочки, сформированной на предыдущей стадии, до температуры, находящейся в интервале от -25°С до 30°С, предпочтительно от -10°С до 20°С, предпочтительно от -5°С до 10°С, для того, чтобы во время третьего этапа, в ходе которого осуществляют нанесение по меньшей мере одного внутреннего изолирующего слоя покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, этот внутренний изолирующий слой покрытия образовывал сплошной равномерный слой, оптимально прилегающий к стенкам указанной оболочки. Четвертый этап заключается во введении указанного содержимого для наполнения в указанную оболочку, стенки которой покрыты по меньшей мере одним изолирующим внутренним слоем покрытия, содержащим по меньшей мере одно жирное вещество. Пятый этап заключается затем в охлаждении указанной оболочки, содержащей указанное содержимое для наполнения, до температуры, находящейся в интервале от -25°С до 30°С, предпочтительно от -10°С до 20°С, предпочтительно от -5°С до 10°С, для того, чтобы во время шестого этапа, в ходе которого осуществляют нанесение по меньшей мере одного сплошного изолирующего покрывающего слоя, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанное содержимое для наполнения, этот сплошной изолирующий покрывающий слой образовывал сплошной равномерный слой, оптимально прилегающий к содержимому для наполнения. Дополнительный этап заключается в том, что приступают к подогреванию верхней поверхности формы таким образом, что указанный охлажденный внутренний слой покрытия соединяется с указанным покрывающим слоем без образования микротрещин для того, чтобы полностью изолировать содержимое для наполнения от вместилища и, следовательно, от внешней среды. Последний этап заключается, в таком случае, в закрытии указанной оболочки нанесением съедобного продукта на указанный сплошной и равномерный изолирующий покрывающий слой, предварительно нанесенный на указанное содержимое для наполнения. Полученные наполненные пищевые продукты затем или вынимают из формы, или оставляют в указанной форме и хранят в сухом месте при температуре, находящейся, предпочтительно, в интервале от 1°С до 18°С, сообразно рассматриваемому содержимому для наполнения. Например, температура в интервале от 1°С до 10°С предпочтительна, когда указанное содержимое для наполнения изготовлено на основе фрукта. Температура в интервале от 1°С до 15°С предпочтительна, когда указанное содержимое для наполнения содержит спирт. Температура в интервале от 1°С до 18°С предпочтительна, когда указанное содержимое для наполнения содержит кофе.

Разумеется, что полученные продукты могут быть также сохранены замораживанием, когда они хранятся в форме или вне формы. Таким образом, вынутые из формы или остающиеся в форме наполненные продукты хранят при соответствующей отрицательной или положительной температуре в зависимости от желаемой продолжительности хранения и принимая во внимание природу содержимого, чтобы обеспечить сохранность в течение длительного времени.

Фиг.2А изображает форму 1, имеющую верхнюю поверхность 2, в которой изготавливали оболочку 3 (например, оболочку из шоколада), внутренние стенки которой после охлаждения были покрыты по меньшей мере одним слоем жирного вещества 4, образующего внутренний изолирующий слой покрытия. Содержимое 5 для наполнения вводили затем через отверстие 6 для наполнения в оболочку 3, затем всю совокупность охлаждали перед нанесением по меньшей мере одного покрывающего слоя 7, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанное содержимое для наполнения 6.

Как изображено, указанный по меньшей мере один покрывающий слой 7, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, соединяется по линии шва 8 с указанным по меньшей мере одним слоем охлажденного жирного вещества и, следовательно, холодным, образующим внутренний изолирующий слой покрытия. Такое соединение по линии шва 8 неизбежно приводит к наличию микротрещин, позволяющих содержимому 5 для наполнения достигать оболочки 3.

Между тем, как изображено на фиг.2В, вследствие подогревания (изображено стрелками) верхней поверхности 2 формы 1 эти два слоя жирных веществ, первоначально имеющих разные температуры на уровне линии шва 8, сливаются 4+7 на уровне этой линии шва таким образом, что наличие линии шва 8 становится полностью устраненным. Вследствие этого, какое-либо присутствие и/или образование микротрещин устранено. Кроме того, так как содержимое 5, а также изображенные элементы 1-4, были предварительно охлаждены и, следовательно, они имели температуру меньше температуры зоны, в которой соединяются слои жирного вещества 4+7, полученные плавлением, эта зона жирного вещества 4+7 быстро затвердевает, что способствует также избавлению от какого-либо присутствия и/или образования микротрещин. Такое слияние слоев жирного вещества, указанных выше, гарантирует совершенную герметичность и, следовательно, совершенную изоляцию содержимого 5 для наполнения, будет ли это последнее полностью жидким, вязким, сиропообразным, укрепляющим или сладким или не сладким.

Подразумевается, что настоящее изобретение никоим образом не ограничивается формами осуществления, описанными выше, и что многие модификации могут быть в нем применены, не выходя за рамки объема патентной охраны прилагаемых пунктов формулы изобретения.

1. Способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта, содержащий следующие этапы:

- первый этап, на котором изготавливают в форме, имеющей верхнюю поверхность, по меньшей мере одну оболочку, образованную вначале из съедобного формуемого продукта, причем эта оболочка имеет по меньшей мере одну внутреннюю стенку и отверстие для наполнения,

- второй этап, на котором наносят по меньшей мере один слой покрытия, содержащего по меньшей мере одно жирное вещество, на указанную по меньшей мере одну внутреннюю стенку указанной оболочки из формуемого материала, чтобы образовать внутренний изолирующий слой покрытия,

- третий этап, на котором вводят указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта в указанную оболочку из формуемого материала через отверстие для наполнения,

- четвертый этап, на котором наносят по меньшей мере один покрывающий слой, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, на указанное содержимое для наполнения, чтобы получить сплошной изолирующий покрывающий слой, связывающийся с указанным внутренним изолирующим слоем покрытия,

- пятый этап, на котором закрывают указанное отверстие для наполнения указанной оболочки путем нанесения съедобного формуемого материала на указанный сплошной изолирующий покрывающий слой, отличающийся тем, что перед упомянутыми вторым и четвертым этапами производят охлаждение до температуры, находящейся в интервале от -25°С до 30°С, а перед указанным пятым этапом подогревают указанную верхнюю поверхность указанной формы.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное охлаждение осуществляют до температуры в интервале от -10°С до 20°С.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное охлаждение осуществляют до температуры в интервале от -5°С до 10°С.

4. Способ по любому из пп. 1 - 3, отличающийся тем, что указанную оболочку формуют вначале из съедобного формуемого продукта, выбранного из группы, состоящей из шоколада и любого другого съедобного вещества, обладающего реологическими свойствами, подобными реологическим свойствам шоколада, и их смесей.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один внутренний изолирующий слой покрытия, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, формируют вначале из жирного вещества, выбранного из продуктов, включающих кокосовое масло, пальмовое масло, масло какао, жиры плодов масляного дерева и любое жирное вещество, обладающее подобными свойствами в смысле отверждения, и их смеси.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один сплошной изолирующий покрывающий слой, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, формируют вначале из жирного вещества, выбранного из продуктов, включающих кокосовое масло, пальмовое масло, масло какао, жиры плодов масляного дерева и любое жирное вещество, обладающее подобными свойствами, и их смеси.

7. Способ по п. 5 или 6, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один внутренний изолирующий слой покрытия, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, наносят при температуре, большей или равной температуре плавления указанного по меньшей мере одного жирного вещества.

8. Способ по п. 5 или 6, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один сплошной изолирующий покрывающий слой, содержащий по меньшей мере одно жирное вещество, наносят при температуре, большей или равной температуре плавления указанного по меньшей мере одного жирного вещества.

9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта выбрано из кремообразных, пастообразных, мягких и жидких содержимых для наполнения, сладких или несладких, с добавлением или без добавления спирта.

10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта представляет собой спирт, смешанный или не смешанный с по меньшей мере одним другим веществом для наполнения: кремообразным, пастообразным, мягким или жидким, сладким или несладким.

11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное содержимое для наполнения указанного пищевого продукта представляет собой сироп или процеженный крепкий отвар с добавкой или без добавки спирта.

12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в указанные кремообразные, пастообразные, мягкие или жидкие, сладкие или несладкие, с добавлением или без добавления спирта содержимые для наполнения добавлены мякоть фруктов или фруктовая масса.

13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что он содержит, кроме того, этап формирования по меньшей мере одной точки опоры указанного пищевого продукта, при этом указанная по меньшей мере одна точка опоры устроена для того, чтобы образовать ножку под указанным пищевым продуктом.



 

Похожие патенты:

Предложены варианты мультитекстурного жевательного резинового продукта. Продукт содержит секцию композиции жевательной резинки и секцию кондитерской композиции.

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления, например, конфет. Предложена композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле, содержащая подсластитель, антикристаллизатор, жировой компонент, молоко сгущенное цельное, белок яичный, агар и воду, при этом в качестве антикристаллизатора используют пюре из тыквы, кроме того, композиция дополнительно содержит сорбиновую кислоту и молочную сыворотку сухую при следующем содержании компонентов, мас.%: подсластитель 21,05-33,46; тыквенное пюре 10,0-30,0; жировой компонент 11,0-12,33; сгущенное молоко 8,82-10,82; белок яичный 1,02-1,53; агар 0,51-0,57; сорбиновая кислота 0,05-0,1; молочная сыворотка сухая 0,14-0,68; вода 24,8-33,5.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из ирги, облепихи, красной смородины при соотношении 3:2:1.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный состав желатинизированной конфеты включает по меньшей мере 10 вес.

Изобретение относится к термоустойчивому кондитерскому изделию на основе жира. Предложен премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащего компоненты кондитерского изделия, включающие полиол, натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компоненты из обезжиренных сухих веществ, при этом указанный премикс содержит полиол и второй компонент, включающий моносахарид, причем полиол включает глицерин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления начинки включает смешивание растительного компонента с сахаром, консервантами.

Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему формованное тело. Предложен пищевой продукт, содержащий по меньшей мере одно формованное тело из шоколада, содержащее множество кусков, полностью отделенных друг от друга множеством зазоров, и группу выпеченных изделий, причем по меньшей мере один элемент группы выпеченных изделий образует потребляемый сегмент, по меньшей мере, вместе с частью формованного тела из шоколада, и по меньшей мере одна часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта и видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела из шоколада, и формованное тело из шоколада потребляемого сегмента по меньшей мере частично проходит за пределы внешней границы по меньшей мере одного выпеченного изделия так, что между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и краем потребляемого сегмента присутствует зазор.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сахаристых изделий из ягод. Смешивают ягоды с сахаром, в качестве которых используют смесь из черноплодной рябины, ирги, клюквы, при соотношении 1:4:2.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности. Способ производства белково-углеводной кондитерской основы включает приготовление инвертного сиропа, для приготовления 100 г которого в 30,13 г воды растворяют 68,03 г сахара, полученный раствор доводят до кипения, после чего добавляют в него 68,03 г лимонной кислоты, растворенной в 0,58 г воды, полученную смесь доводят до кипения и варят в течение 20 мин, затем добавляют в горячий раствор при интенсивном помешивании 0,29 г гидрокарбоната натрия, растворенного в 0,58 г воды, приготовление основного сиропа, полученного растворением 14,31-15,32 г сваренного инвертного сиропа и 33,41-35,77 г сахара в 11,89-12,73 г воды, доведением полученного раствора до температуры 112°С с последующим его охлаждением до 71°С, подготовку структурообразующего геля путем растворения в 15,00-20,00 г воды сначала 0,60-1,00 г ксантановой камеди, а затем добавления в нее 0,70-0,90 г гуаровой камеди или 1,00 г камеди рожкового дерева, одновременно с этим набухание 0,60-0,64 г сывороточного белка или яичного альбумина в 3,58-3,83 г воды, добавление в охлажденный до 71°С раствор 14,21-15,21 г инвертного сиропа, структурообразующего геля и набухшего белка, взбивание, формовку и сушку.
Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности конфет с пониженной сахароемкостью и функциональной направленностью из масс пралине. Предложена масса пралине, содержащая молоко сухое обезжиренное, вафельный лист дробленый, подсластитель, арахис жареный дробленый, какао продукт, жировой компонент и ароматические добавки, при этом в качестве подсластителя используется сухой солодовый экстракт и пудра сахарная, а в качестве жирового компонента - жир растительный и кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пудра сахарная 18,03; солодовый экстракт ячменя порошкообразный 18,03; молоко сухое обезжиренное 17,09; арахис жареный дробленый 12,3; вафельный лист дробленый 7,04; какао-порошок 4,70; жир растительный 14,27; кокосовое масло 8,45; ванилин кристаллический остальное. Изобретение позволяет упростить технологию производства и снизить себестоимость готовой продукции, получить пралиновую массу, обладающую оптимальными структурно-реологическими характеристиками, расширить ассортимент высококачественных сахаристых изделий на основе пралине, придать пралиновой массе функциональную направленность и повысить пищевую и биологическую ценность.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству зефира. Предложен способ приготовления зефира с использованием яблочной пасты, в котором сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодовый экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 40%, затем яблочную пасту, являющуюся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем и ароматизатором, восстанавливают водой до содержания сухих веществ 10%, добавляют сахар-песок, перемешивают до растворения сахара, вводят белок яичный и взбивают массу 20-25 минут, затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°C, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют кислоту молочную, далее готовую зефирную массу направляют на формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар-песок 670,8; сахарная пудра 29,9; патока 130,4; яблочная паста 102,4; белок яичный 65,0; агар 6,1; глицерин 2,5; кислота молочная 6,7. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели качества такие, как цвет, вкус и аромат с сохранением структурно-механических и физико-химических показателей качества зефира, а также придать продукту функциональные свойства за счет обогащения антиоксидантами и минеральными веществами, а также снизить содержание сахарозы. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве пастилы из клубней якона. Способ производства пастилы из клубней якона характеризуется тем, что клубни якона сортируют, калибруют, моют, очищают от кожуры, варят и протирают для приготовления пюре. Пюре сбивают в пастильную массу. Далее начинают сушку при температуре 75°С, а заканчивают при температуре 50°С. Сухие пласты охлаждают, нарезают на полоски 2,5×5 см и упаковывают. При этом на 1000 кг готового продукта берут 2830 кг якона без кожуры. Изобретение позволяет получить новый готовый продукт с функциональными свойствами и высокими потребительскими показателями.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет путем уваривания сиропа из антикристаллизатора, агара и подсластителя, внесения в него пищевой кислоты и последующего сбивания с белком и смешивания полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формования размазкой, резки на корпуса и глазирования, причем в качестве антикристаллизатора используют пюре из тыквы в количестве 10,0-30,0 мас.%, сироп уваривают в течение 8-10 минут до содержания сухих веществ 80-85%, при этом перед окончанием уваривания сиропа в него вводят сорбиновую кислоту и охлаждают до 88-92°С. Сорбиновую кислоту вводят в форме водного раствора при соотношении сорбиновая кислота:вода как 1:2. Сироп сбивают с белком в течение 2,0-4,0 минут при давлении 2,5-3,5 бар до получения пышной однородной массы с плотностью 0,4-0,5 г/см3. Изобретение заключается в упрощении процесса и улучшении качества изделий путем придания более мягкой однородно-пластичной структуры с улучшенными формоудерживающими свойствами и увеличенным сроком хранения конфет, а также в расширении ассортимента конфет на основе сбивных масс типа суфле. 2 з.п. ф-лы, 6 табл., 5 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Предложена конфета грильяжная, представляющая собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из смеси сухих компонентов, и связующей массы, причем смесь сухих компонентов содержит ядро арахиса жареное и сыворотку сухую молочную, а связующая масса представляет собой молочную связующую массу и содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду, причем используют следующие соотношения компонентов корпуса, мас.%: ядро арахиса жареное 30,80-32,0; сыворотка сухая молочная 3,35-4,00; молочная связующая масса 64,0-65,85. При этом молочная связующая масса содержит сгущенное с сахаром молоко, сахар-песок, патоку, масло кокосовое, сыворотку сухую молочную, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сгущенное с сахаром молоко 16,86-18,35; сахар-песок 14,67-16,21; патока 13,64-15,46; масло кокосовое 10,85-13,64; сыворотка сухая молочная 4,94-6,14; сорбитол 1,35-1,52; соль пищевая 0,46-0,47; лецитин 0,12-0,14; ванилин 0,02-0,03; вода остальное. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств, повышении пищевой и биологической ценности конфет, придании конфетам новых органолептических свойств. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом. В качестве растительной пасты используют смесь измельченных ядер грецкого ореха, миндаля и пекана в соотношении 2:0,5:0,3. Подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25 мин при температуре 81-83°С. В качестве подслащивающего компонента используют палатинозу и дополнительно вводят бетакаротен. В качестве вкусоароматической добавки используют смесь порошка из цикория и СО2-шрота кофе, взятых в соотношении 3:1. Предпочтительно в качестве источника бетакаротена используют «Циклокар». СО2-шрот кофе получают путем механической обработки выжимок кофе жидким газом с последующим выделением экстракта, его фильтрацией с получением шрота, вторичной экстракцией шрота при 60°С при соотношении сырье-экстрагент 1:6 в течение 20 мин, сушки, измельчением до размера частиц 15-20 мкм. Изобретение позволяет улучшить реологические и вкусоароматические свойства продукта, увеличить срок хранения. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Наверх