Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот



Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот

 


Владельцы патента RU 2630236:

Васькина Валентина Андреевна (RU)

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание в емкости молочной сыворотки, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), ксантановой и гуаровой камедей и воды с получением белок-полисахаридной смеси (БПС) с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 40-60 минут, последующее взбивание смеси до получения устойчивой пены и добавление льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла с получением эмульсии, параллельно в варочном котле готовят сироп из сорбита, эритритола и изомальта, при необходимости патоки и воды, путем смешивания ингредиентов и нагревания смеси до 100°C, по достижении этой температуры в варочный котел подают эмульсию из инкапсулированного масла в оболочке из БПС, сироп нагревают до температуры 108-120°C, в уваренный сироп вносят предварительно набухший во фруктовом ингредиенте студнеобразователь, выбранный из желатина, или пектина, или агара, и дозируют лимонную кислоту, при необходимости эссенцию и при использовании в качестве студнеобразователя пектина лактат натрия, полученную мармеладную массу охлаждают до 45-75°C и формуют, причем в качестве фруктового ингредиента используют припас фруктово-ягодный, сок фруктово-ягодный, пюре фруктово-ягодное и/или пюре яблочное, а компоненты мармеладной массы берут в следующем массовом соотношении: сорбит 40,53-212,29; эритритол 40,53-308,5; изомальт 153,19-573,04; патока 0-217,25; масло 19,46-103,36; молочная сыворотка 2,34-21,01; КМЦ 0,01-0,41; ксантановая камедь 0,01-0,23; гуаровая камедь 0,01-0,06; вода для БПС 17,10-153,37; кислота лимонная 4,62-14,64; эссенция 0-0,39; лактат натрия 8,61-9,8; фруктовый ингредиент 146,23-390,34; студнеобразователь 6,03-99,93. Изобретение позволяет получить мармелад с содержанием масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), в количестве до 10%. 1 ил., 9 табл., 27 пр.

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству желейного мармелада.

Основными компонентами рецептуры мармелада являются сахар, патока, студнеобразователи или пюре фруктовое, ягодное или овощное. При смешивании всех компонентов рецептуры и последующем уваривании из полученной смеси образуется мармеладная масса.

Для придания кондитерскому изделию профилактических и полезных свойств желательно обогатить продукт различными полезными веществами, например полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Существует проблема включения льняного масла, содержащего ПНЖК, в мармеладные массы, сложность которой заключается в потенциальной механической и химической несовместимости добавки и матрицы. Сложно сохранить традиционную структуру изделия и избежать процессов деградации ПНЖК. Несовместимость заключается в процессе вытекания масел из изделия даже при малой их концентрации в матрице, если не приняты дополнительные меры по связыванию и/или предотвращению непосредственного взаимодействия веществ матрицы и добавки.

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ получения желейного мармелада на желатине с добавлением нерафинированного льняного масла в количестве 1-2 мас. % [патент RU 2524545 С1, опубл. 27.07.2014].

Однако данный способ имеет ряд недостатков. Так, максимально возможная концентрация льняного масла в желейном мармеладе, если не использовать дополнительных мер, составляет 2,0%. Мармеладная масса, полученная по данному способу, имеет несколько завышенное содержание редуцирующих веществ, что способствует повышенной гигроскопичности и быстрому образованию липкой поверхности изделий и снижению срока хранения. Также к недостаткам данного способа относится достаточно высокое содержание сахаросодержащих компонентов.

Таким образом, существует потребность в разработке рецептуры желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Целью настоящего изобретения является разработка рецептуры и технологии мармелада на студнеобразователе с использованием инкапсулированного льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла в оболочке из белок-полисахаридной смеси.

Задача изобретения заключается в выборе и подборе смеси из молочной сыворотки и полисахаридов, обеспечивающей инкапсулирование льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла.

С целью улучшения качества мармелада и для успешной инкапсуляции масла в рецептуру вводится белок-полисахаридная смесь (БПС), состоящая из молочной сыворотки и полисахаридов (ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза и гуаровая камедь).

Поставленная задача достигается тем, что способ производства желейного мармелада предусматривает смешивание в емкости молочной сыворотки, карбоксиметилцеллюлозы, ксантановой и гуаровой камедей и воды с получением белок-полисахаридной смеси (БПС) с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 40-60 минут, последующее взбивание смеси до получения устойчивой пены и добавление льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла с получением эмульсии, параллельно в варочном котле готовят сироп из сорбита, эритритола и изомальта, при необходимости патоки и воды, путем смешивания ингредиентов и нагревания смеси до 100°C, по достижении этой температуры в варочный котел подают эмульсию из инкапсулированного масла в оболочке из БПС, сироп нагревают до температуры 108-120°C, в уваренный сироп вносят предварительно набухший во фруктовом ингредиенте студнеобразователь, выбранный из желатина, или пектина, или агара, и дозируют лимонную кислоту, при необходимости эссенцию и при использовании в качестве студнеобразователя пектина лактат натрия, полученную мармеладную массу охлаждают до 45-75°C и формуют, причем в качестве фруктового ингредиента используют припас фруктово-ягодный, сок фруктово-ягодный, пюре фруктово-ягодное и/или пюре яблочное, а компоненты мармеладной массы берут в следующем массовом соотношении:

Сорбит 40,53-212,29
Эритритол 40,53-308,5
Изомальт 153,19-573,04
Патока 0,00-217,25
Масло 19,46-103,36
Молочная сыворотка 2,34-21,01
КМЦ 0,01-0,41
Ксантановая камедь 0,01-0,23
Гуаровая камедь 0,01-0,06
Вода для БПС 17,10-153,37
Кислота лимонная 4,62-14,64
Эссенция 0,00-0,39
Лактат натрия 8,61-9,8
Фруктовый ингредиент 146,23-390,34
Студнеобразователь 6,03-99,93

При добавлении в пенную массу БПС льняное масло, или кунжутное масло, или масло грецкого ореха происходит вытеснение воздуха из пены с образованием эмульсии. Кроме того, масло взаимодействует с β-лактоглобулином молочной сыворотки в результате его способности связываться с липофильными соединениями с образованием белок-липидного комплекса. При этом происходит инкапсуляция масла в оболочки из БПС.

При нагревании сиропа до температуры 108-120°C компоненты БПС вступают в реакцию Майара, что упрочняет оболочку на масле и предохраняет его от термической деструкции.

Технический результат заключается в увеличении срока хранения мармелада с 1 месяца до 1,5 месяца благодаря лучшему удержанию влаги за счет совместного использования молочной сыворотки и смеси полисахаридов (ксантановой камеди, карбоксиметилцеллюлозы и гуаровой камеди).

Количественный выбор компонентов, входящих в рецептуру мармелада, обеспечивает получение продукта с низкой энергетической ценностью, позволяет поддерживать хорошее состояние полости рта, управлять уровнем глюкозы в крови и уменьшить риск разнообразных болезней, связанных с образом жизни. Обогащение продукта молочной сывороткой и пищевыми волокнами, льняным маслом и сахарозаменителями позволяет рекомендовать мармелад в питании диабетиков и спортсменов.

Достоинства предлагаемой технологии более подробно можно охарактеризовать следующими пунктами:

1. Инкапсулирование льняного масла в оболочки из БПС происходит в процессе эмульгирования смеси, состоящей из пенной массы белок-полисахаридной смеси (БПС) и льняного масла при их соотношении (1-2):1. При этом происходит замещение воздушных пузырьков пены БПС капельками льняного масла. Чем мельче пузырьки пены, тем меньше размеры инкапсулированного льняного масла в оболочке из БПС.

2. БПС состоит из молочной сыворотки и полисахаридов, а именно ксантановой камеди, карбоксиметилцеллюлозы и гуаровой камеди. Использование молочной сыворотки обусловлено тем, что большая доля (70-80%) белков приходится на β-лактоглобулин и α-лактоглобулин. Эти белки и, особенно β-лактоглобулин, способны связываться с липофильными соединениями (льняное масло, ореховое масло, кунжутное масло и другие) с образованием белок-липидных соединений.

3. В составе БПС использовали не один полисахарид, а тройную смесь полисахаридов, состоящую из комбинации ксантановой камеди, карбоксиметилцеллюлозы и гуаровой камеди. Использование тройной смеси полисахаридов позволяет создать на капельках льняного масла более толстые оболочки, состоящие из белков сыворотки, утолщенные слоем полисахаридов. Тройная смесь полисахаридов лучше нагревается и продолжительность термообработки мармеладной массы сокращается. Кроме того, полисахариды и сывороточные белки при термообработке вступают в реакцию Майяра и образуют соединения, которые укрепляют оболочки на капельках жира, что предотвращает термическую деструкцию льняного масла. Чем меньше капельки жира и прочнее оболочки на них, тем выше стабильность инкапсулированного льняного масла.

4. Сывороточный белок считается наиболее ценным белком молока. По своей биологической ценности он превосходит даже белок куриного яйца, так как для покрытия суточной потребности человека в незаменимых аминокислотах требуется 28,4 г общего белка коровьего молока, 17,4 г яичного и всего лишь 14,5 г сывороточного белка в нативном состоянии. Количество таких лимитированных аминокислот, как фенилаланин и тирозин, составляет в сывороточном белке 71-75% их содержания в яичном белке.

5. Изомальт, сорбит и эритрит являются низкокалорийными сахарозаменителями (энергетическая ценность - 0,2-2,4 ккал/г). Введение сорбита в составе сиропа оказывает дополнительное стабилизирующее действие на структуру мармелада. Сорбит является одним из лучших влагоудерживающих компонентов. При этом сладость смеси сахарозаменителей близка к сладости сахарозы. Изомальт является пищевой добавкой, которая совершенно безопасна для организма человека и предназначена для производства диетических и диабетических продуктов. Кроме того, он стимулирует активную работу кишечника. Эритритол относится к полиолам, он не вызывает кариеса и безопасен для больных сахарным диабетом, не оказывая влияния на подъем глюкозы и инсулина в крови. Однако в отличие от других полиолов он обладает очень низкой энергетической ценностью (0,2 кал/г), которая составляет около 5% калорийности сахарозы.

6. Обогатить мармелад ПНЖК, белками и пищевыми волокнами и снизить калорийность продукта. Количество вводимого инкапсулированного льняного масла в мармелад составляет до 12% от массы продукта.

Ниже в таблицах представлены примеры получения желейного мармелада по предложенной технологии. На рисунке 1 представлена технологическая схема производства желейного мармелада.

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание в емкости молочной сыворотки, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), ксантановой и гуаровой камедей и воды с получением белок-полисахаридной смеси (БПС) с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 40-60 минут, последующее взбивание смеси до получения устойчивой пены и добавление льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла с получением эмульсии, параллельно в варочном котле готовят сироп из сорбита, эритритола и изомальта, при необходимости патоки и воды, путем смешивания ингредиентов и нагревания смеси до 100°C, по достижении этой температуры в варочный котел подают эмульсию из инкапсулированного масла в оболочке из БПС, сироп нагревают до температуры 108-120°C, в уваренный сироп вносят предварительно набухший во фруктовом ингредиенте студнеобразователь, выбранный из желатина, или пектина, или агара, и дозируют лимонную кислоту, при необходимости эссенцию и при использовании в качестве студнеобразователя пектина лактат натрия, полученную мармеладную массу охлаждают до 45-75°C и формуют, причем в качестве фруктового ингредиента используют припас фруктово-ягодный, сок фруктово-ягодный, пюре фруктово-ягодное и/или пюре яблочное, а компоненты мармеладной массы берут в следующем массовом соотношении:

Сорбит 40,53-212,29
Эритритол 40,53-308,5
Изомальт 153,19-573,04
Патока 0-217,25
Масло 19,46-103,36
Молочная сыворотка 2,34-21,01
КМЦ 0,01-0,41
Ксантановая камедь 0,01-0,23
Гуаровая камедь 0,01-0,06
Вода для БПС 17,10-153,37
Кислота лимонная 4,62-14,64
Эссенция 0-0,39
Лактат натрия 8,61-9,8
Фруктовый ингредиент 146,23-390,34
Студнеобразователь 6,03-99,93



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий, напитков, а также при составлении фаршевых систем, в производстве полуфабрикатов и продуктов из мяса.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. В композиции мясного крема используют измельченную бланшированную свинину, прижизненно обогащенную нутрицевтиками, измельченный лук репчатый, пассерованный в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, добавляют пророщенные зародыши пшеницы, белок яичный куриный сухой, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин, бульон.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Осуществляют бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ изготовления крем-паштета специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных профилактических продуктов питания. Мясной крем-паштет специального назначения содержит измельченные и бланшированные свинину, сердце и печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, измельченный и пассерованный в соевом и рапсовом масле лук репчатый с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, отруби пшеничные, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Для сохранения полезных свойств исходных компонентов мясного крема и производстве функционального мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы, в композиции функционального мясного крема, содержащей мясное сырье, пассерованный лук репчатый, специи и пряности, комплекс биологически активных добавок, согласно изобретению в качестве мясного сырья используют измельченные бланшированные свинину и печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха и добавляют отруби пшеничные, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов из ламинарии. Пищевой диетический профилактический продукт на основе геля из ламинарии содержит органически связанный комплекс альгиновой кислоты из ламинарии с микроэлементами - железом, медью, хромом и селеном при следующем содержании компонентов, мас.

Группа изобретений относится к медицине и касается пищевой композиции, содержащей бактериальную композицию. Композиция содержит по меньшей мере один бактериальный штамм, принадлежащий к виду Bifidobacterium bifidum, выбранный из группы, состоящей из бактериального штамма В.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения готового продукта из нута и композиции ароматической приправы, используемой в способе.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к оценке качества шпика, позволяющей определить его технологическую пригодность для производства мясных изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая воду, ароматизаторы, соль, каррагинан в качестве желирующего агента и нежелатинизированный крахмал. Причем указанная композиция не содержит полиолов. Композиция применяется для приготовления пикантных пищевых продуктов, таких как соусы, подливки и супы. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
Изобретение предназначено для использования в качестве биостимулятора роста растений, удобрений, в качестве кормовой добавки, предназначенной для потребления животными, а также в качестве пищевой добавки, предназначенной для потребления человеком. Кремнийсодержащая добавка включает растительное сырье и дополнительный компонент, подвергнутые механохимической активации. Добавка в качестве растительного сырья содержит рисовую шелуху и включает дополнительный компонент, выбранный из группы: растворимый сахар, и/или сода пищевая, и/или хелатирующее вещество катехинового типа, в количестве до 40 мас.%, и частицы добавки имеют размер меньше 100 нм. Изобретение обеспечивает получение экологически чистой продукции, не загрязненной токсинами. 6 з.п. ф-лы, 4 табл., 4 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания беременных и кормящих женщин содержит концентрат сывороточных белков в количестве 1,0-1,15, сахар в количестве 2,3-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,3-1,95, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,08-0,11, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0031, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными функциональными, профилактическими и диетическими свойствами. 14 пр.

Группа изобретений относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности. Предложены питательные композиции для стимулирования мукозальной иммунной системы, способ изготовления и их применения. Композиция включает ферментированные пробиотической бактерией Lactobacillus paracasei (СВА L74) BCCM/LMG LMG Р-24778 молочный или зерновой продукт. Альтернативно, композиция включает L. paracasei LMG Р-24778 в количестве приблизительно от 1×102 КОЕ/г до приблизительно 1012 КОЕ/г бактерий на 1 грамм сухой массы и физиологически приемлемый носитель. Способ изготовления композиции включает объединение пищевого продукта с эффективным количеством Lactobacillus paracasei LMG Р-24778 и инкубацию смеси при температуре и в течение времени, достаточных для ферментации. Также предложены питательные наборы, включающие композиции на основе L. paracasei LMG Р-24778 или ферментированного молочного или зернового продукта и один или несколько предметов, выбираемых из группы, состоящей из упаковочного материала, вкладыша в упаковку, включающего инструкции по использованию, стерильной жидкости и стерильного контейнера. Предложенные композиции могут быть введены пациенту, имеющему желудочно-кишечные нарушения или риск их развития, которые относятся к недостаточному развитию иммунной системы, инфекции или болезни, для стимуляции иммуномодулирующей реакции в мукозальной иммунной системе. 6 н. и 24 з.п. ф-лы, 34 ил., 20 пр.

При изготовлении хлебца используют филе тресковых и лососевых рыб, лук репчатый, шпинат или баклажаны, яйцо, масло растительное, крахмал картофельный, соль поваренную, смесь специй и воду. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изобретение позволяет создать композицию, отвечающую требованиям полноценного продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения. Состав для получения десертного блюда быстрого приготовления содержит структурообразователь, вещество со сладким вкусом, пищевую кислоту и фруктово-ягодный компонент. Фруктово-ягодный компонент представляет собой фруктовый или ягодный порошок, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. На первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность десертного структурированного продукта. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к области пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Пищевой продукт, обогащенный инулином и обладающий противосклеротическим действием, характеризуется тем, что имеет показатель Брикса-10,00 Вх и содержит ягодный сок прямого отжима – не менее 25 %, экстракт сока топинамбура – 6,4-10 %, экстракт гриба вешенки – 4,5-6,5 %, изомальтулозу – 58-60 % и воду – остальное. Изобретение позволяет получить готовый функциональный пищевой продукт с улучшенными органолептическими свойствами и повышенным содержанием полезных ингредиентов, используемый для комплексной профилактики атеросклеротического поражения артерий, сосудов и капилляров. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сушки макаронных изделий. Выпрессованные изделия из пшеничной муки, овсяной муки и тонкоизмельченного фарша мяса сублимационной сушки с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 55:30:15 размещают на сетчатом поддоне с ячейками 5×5 мм и сушат. Сушку изделий проводят с использованием ультразвука в сушильном шкафу при температуре воздуха 95°С, влажности воздуха 95% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 2 минут и при температуре 60°С, влажности 70% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 53 минут до влажности готовых изделий 11%. Предложенный способ позволяет сократить время сушки макаронных изделий и улучшить их качество. 2 ил.

Изобретение относится к биотехнологии и сельскому хозяйству, в частности к способу получения биологически активной субстанции на основе плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii (чайный гриб). Способ получения биологически активной субстанции с пребиотическим эффектом из плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii включает ее извлечение, непрерывное промывание под проточной водой в течение 10-15 минут, измельчение на отдельные фрагменты размером 2…3 см2 и последующую лиофилизацию. При этом фрагменты плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii помещают в низкотемпературную холодильную камеру при температуре -38…-40°С на 48-50 часов, после чего высушивают до содержания влаги 8…10% при рабочем давлении в сублиматоре 70…80 Па, температуре конденсора -45…-50°С и общей длительности цикла сушки 30-35 часов. Затем сухую субстанцию измельчают до размеров частиц 50…150 мкм, помещают в стеклянную тару, после чего плотно закупоривают и стерилизуют в автоклаве при температуре 110°С в течение 15 минут. Изобретение позволяет получить эффективную биологически активную субстанцию из побочного продукта производства напитков, заквасок, концентратов из Medusomyces gysevii, обладающую пребиотическим эффектом, которая может быть использована в качестве компонента кормов и премиксов для теплокровных животных с целью нормализации состава и функций собственной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. 2 табл., 4 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая добавка для кондитерских изделий, включающая настой измельченных ингредиентов, причем она содержит отвар измельченного ягеля, травы шикши, сфагнума и настой смеси иван-чая с хвоей лиственницы. Предложен способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, в котором измельченный ягель отваривают в течение 25-35 минут с момента закипания, затем в непроцеженный отвар ягеля добавляют измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем в полученный непроцеженный отвар добавляют измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают. Также предложен способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, в котором измельченный ягель отваривают в течение не менее 50 минут с момента закипания, параллельно измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 отваривают в течение не менее 20 минут с момента закипания, а измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 отваривают в течение не менее 10 минут с момента закипания, затем полученные непроцеженный отвары смешивают и добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают. Группа изобретений обеспечивает расширение арсенала пищевых добавок для кондитерских изделий на основе растительных компонентов с одновременным обеспечением возможности повышения пищевой ценности кондитерских изделий и профилактики расстройств нервной системы и укрепления иммунитета. 3 н.п. ф-лы, 6 пр.
Наверх