Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками



Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками
Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками

 


Владельцы патента RU 2630455:

Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сушки макаронных изделий. Выпрессованные изделия из пшеничной муки, овсяной муки и тонкоизмельченного фарша мяса сублимационной сушки с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 55:30:15 размещают на сетчатом поддоне с ячейками 5×5 мм и сушат. Сушку изделий проводят с использованием ультразвука в сушильном шкафу при температуре воздуха 95°С, влажности воздуха 95% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 2 минут и при температуре 60°С, влажности 70% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 53 минут до влажности готовых изделий 11%. Предложенный способ позволяет сократить время сушки макаронных изделий и улучшить их качество. 2 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для сушки макаронных изделий.

Известные технологии сушки макаронных изделий без добавок неприемлемы из-за быстрого повышения кислотности и порчи макаронных изделий с мясными добавками (Макаронное производство. Под ред. М.Е. Чернова. М.: Мир, 1994 г., стр. 74, 91; Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978 г., стр. 216; Способ сушки макаронных изделий по патенту RU №2087104, A23L 1/16, 20.08.97 г.) [1, 2, 3].

Известен способ сушки макаронных изделий (патент №2240709) [4], направленный на обработку паром, высокотемпературное воздействие и охлаждение изделий, обработку паром проводят в сочетании с воздействием на полуфабрикат инфракрасных лучей. Высокотемпературное воздействие осуществляют конвективным способом, сначала до потери продуктом пластичных свойств, затем под действием микроволнового нагрева, а охлаждение изделий проводят воздухом с постепенно снижающейся температурой, причем о потере пластичных свойств судят по достижению образцами предельного относительного удлинения при растяжении 105%. Данный способ не позволяет осуществить сушку макаронных изделий с комплексной добавкой.

Известен способ производства макаронных изделий (патент №2591458) [5], в данном способе предложено прессование макаронных изделий с комплексной добавкой в поле ультразвука, но сушка осуществляется традиционным способом.

Известен способ производства макаронных изделий (патент РФ №2358453) [6], принимаемый за прототип. Он имеет существенные недостатки в том, что макаронные изделия обладают пониженной прочностью и высокой пористостью, снижающие сроки хранения и варочные свойства продукта из-за недостаточной связи частиц муки и ингредиентов. Процесс сушки макаронных изделий составляет 5-6 часов, при этом он не позволяет выработку качественных изделий с комплексной добавкой.

Технической задачей изобретения, является придание возможности сокращения времени сушки макаронных изделий с добавкой при улучшении качественных характеристик, до влажности 11%.

Техническая задача решается за счет того, что выпрессованные полуфабрикаты из пшеничной муки, овсяной муки и тонкоизмельченного фарша мяса сублимационной сушки с частицами размером не более 325 мкм, в соотношении 55:30:15, отличающийся тем, что теперь их размещают на сетчатый поддон, ячейкой 5×5 мм, сушат с использованием ультразвука в модернизированном сушильном шкафу при температуре воздуха +95°С, влажности воздуха 95%, при уровне звукового давления 140 дБ в течение 2 минут и при температуре +60°С, влажности 70% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 53 минут до влажности готовых изделий 11%.

Способ производства макаронных изделий с добавками поясняется фиг. 1 и 2.

На фиг. 1 показан модернизированный сушильный шкаф для сушки макаронных изделий с добавками, где обозначено: поз. 1 - генератор ультразвука; поз. 2 - макаронные изделия; поз. 3 - камера; поз. 4 - противень; поз. 5 - ультразвуковой излучатель; поз. 6 - блок управления; поз. 7 - вентилятор; поз. 8 - дверь; поз. 9 - корпус; поз. 10 - электрические ТЭНы; поз. 11 - провод.

Конструктивно модернизированный сушильный шкаф для сушки макаронных изделий с добавками может быть выполнен, как показано на фиг. 1: корпус (9) (как вариант, пароконвектомат), противень (4) (как вариант, из сетки нержавеющей проволоки с ячейками 5×5 мм, толщина проволоки 1 мм). Ультразвуковой излучатель (5) (как вариант, пьезоэлектрический, серии Соловей УЗАГС-0,3/22-О [7]). Вентилятор (7) (как вариант, лопастной). Электрические ТЭНы (10) (как вариант, две шт., в специальной керамике, нижний мощнее в 1,5-2 раза, чем верхний и общей мощностью около 15% от мощности основных ТЭНов пароконвектомата), дающие инфракрасное излучение с длиной волны 2-10 μm. Однако такой высокоскоростной равномерный по температуре режим сушки ведет к образованию в макаронных изделиях значительных, по абсолютной величине, остаточных механических напряжений, что недопустимо, в связи с чем внесены изменения, описанные ниже.

Модернизированный сушильный шкаф для сушки макаронных изделий с добавками работает следующим образом: макаронные изделия (2) помещают на сетчатый противень (4) в камере (3). На блоке управления (6) устанавливают программу процесса сушки данного сорта макаронных изделий (2). В камере (3) в течение 15-45 секунд автоматически устанавливается заданная температура +95°С, влажность воздуха 95%, и уровень звукового давления 140 дБ в первый период сушки - 2 мин, включается ультразвуковой излучатель (5) [7, 8] и электрический ТЭН (10), инфракрасное излучение глубже проникает в макаронные изделия и, в основном, тратится энергия на объемное испарение воды, что ускоряет процесс сушки. Автоматически программа устанавливает температуру сушки макаронных изделий (2) +60°С, влажность 70%, уровень звукового давления 140 дБ для второго периода сушки, который составляет 53 мин, до сушки готовых изделий влажностью - 11%. По достижении влажности макаронных изделий (2) - 11% обогрев камеры (3) прекращается, а ультразвуковой излучатель (5) продолжает работать, как и вентилятор (7), интенсифицируя процесс стабилизации и охлаждения макаронных изделий (2) до температуры 30-26°С, после чего изделия выдерживаются перед упаковкой в сухом помещении. В процессе стабилизации макаронных изделий (2) происходит выравнивание температурно-влажностных показателей по всему их объему (слоям) и снижение величин остаточных механических напряжений в изделиях до приемлемого уровня, исключающего возможность ухудшения механической прочности высушенных по предлагаемой технологии изделий.

Для удаления влаги и поддержания определенной влажности в камеру (3) автоматически осуществлялась подача свежего воздуха и обеспечивалась заданная температура за счет нагрева электрическим ТЭНом (10).

Наряду с уменьшением пограничного слоя, акустический метод сушки дает и другие преимущества. На одном из этапов сушки акустические колебания проникают в поры и трещины макаронных изделий и создают в них быстро сменяющиеся зоны повышенного и разреженного давления, играя роль насоса влаги из глубинных слоев [9].

Проведенные эксперименты на базе ИТМО г. Санкт-Петербург в 2015 году показали, что эффекты применения ультразвука и электрических ТЭНов с инфракрасным излучением при сушке макаронных изделий с добавкой положительно отразились на ускорении процесса сушки (на 35-40%) фиг. 2 и качестве продукта. На Фиг. 2 представлен график сушки макаронных изделий с комплексной добавкой: 1 - без ультразвука; 2 - при максимальном уровне звукового давления 140 дБ. Характер кривых показывает, что ультразвуковой эффект весьма значителен, где применен комбинированный с ультразвуком нагрев для сушки макаронных изделий, который позволяет интенсифицировать процесс даже высокотемпературной сушки на 24-26% без нарушения формы и прочности, обеспечивая высокое качество изделий.

Образцы 1 при сушке без ультразвука изменили форму и имели многочисленные трещины, а из-за медленной сушки мясо говядины подверглось микробиальному обсеменению (рН ≥4°).

Проводимое по окончании стабилизации охлаждение макаронных изделий до температуры окружающей среды посредством принудительного обдува их воздухом из помещения в присутствии ультразвука значительно ускоряет эту часть рабочего процесса.

Таким образом, предложенный способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, обеспечивающими ему новые полезные характеристики, позволяет сократить время сушки макаронных изделий с добавкой при улучшении качественных характеристик.

Литература

1. Макаронное производство. Под ред. М.Е. Чернова. М.: Мир, 1994 г., стр. 74, 91.

2. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978 г., стр. 216.

3. Способ сушки макаронных изделий. Патент RU №2087104, А23L 1/16, 20.08.97 г.

4. Способ производства макаронных изделий. Патент №2358453.

5. Способ производства макаронных изделий. Патент №2591458.

6. Патент на полезную модель RU 158128, 12.01.2015 г. Устройство для производства хлебобулочных изделий.

7. Хмелев В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев [и др.]. - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с.

8. Способ сушки макаронных изделий. Патент на изобретение RU №2087104, A23L 1/16, 20.08.97 г.

9. Хмелев В.Н., Шалунов А.В., Барсуков Р.В., Цыганок С.Н., Лебедев А.Н. Исследование эффективности ультразвуковой сушки. Бийский Технологический институт ГОУ ВПО АлтГТУ, Электронный журнал «Техническая акустика», 2009, №6.

Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками, характеризующийся тем, что выпрессованные изделия из пшеничной муки, овсяной муки и тонкоизмельченного фарша мяса сублимационной сушки с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 55:30:15 размещают на сетчатом поддоне с ячейками 5×5 мм, сушат с использованием ультразвука в сушильном шкафу при температуре воздуха 95°C, влажности воздуха 95% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 2 минут и при температуре 60°C, влажности 70% и уровне звукового давления 140 дБ в течение 53 минут до влажности готовых изделий 11%.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к области пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Пищевой продукт, обогащенный инулином и обладающий противосклеротическим действием, характеризуется тем, что имеет показатель Брикса-10,00 Вх и содержит ягодный сок прямого отжима – не менее 25 %, экстракт сока топинамбура – 6,4-10 %, экстракт гриба вешенки – 4,5-6,5 %, изомальтулозу – 58-60 % и воду – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения.

При изготовлении хлебца используют филе тресковых и лососевых рыб, лук репчатый, шпинат или баклажаны, яйцо, масло растительное, крахмал картофельный, соль поваренную, смесь специй и воду.

Группа изобретений относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности. Предложены питательные композиции для стимулирования мукозальной иммунной системы, способ изготовления и их применения.

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания беременных и кормящих женщин содержит концентрат сывороточных белков в количестве 1,0-1,15, сахар в количестве 2,3-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,3-1,95, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,08-0,11, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0031, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное.
Изобретение предназначено для использования в качестве биостимулятора роста растений, удобрений, в качестве кормовой добавки, предназначенной для потребления животными, а также в качестве пищевой добавки, предназначенной для потребления человеком.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая воду, ароматизаторы, соль, каррагинан в качестве желирующего агента и нежелатинизированный крахмал.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание в емкости молочной сыворотки, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), ксантановой и гуаровой камедей и воды с получением белок-полисахаридной смеси (БПС) с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 40-60 минут, последующее взбивание смеси до получения устойчивой пены и добавление льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла с получением эмульсии, параллельно в варочном котле готовят сироп из сорбита, эритритола и изомальта, при необходимости патоки и воды, путем смешивания ингредиентов и нагревания смеси до 100°C, по достижении этой температуры в варочный котел подают эмульсию из инкапсулированного масла в оболочке из БПС, сироп нагревают до температуры 108-120°C, в уваренный сироп вносят предварительно набухший во фруктовом ингредиенте студнеобразователь, выбранный из желатина, или пектина, или агара, и дозируют лимонную кислоту, при необходимости эссенцию и при использовании в качестве студнеобразователя пектина лактат натрия, полученную мармеладную массу охлаждают до 45-75°C и формуют, причем в качестве фруктового ингредиента используют припас фруктово-ягодный, сок фруктово-ягодный, пюре фруктово-ягодное и/или пюре яблочное, а компоненты мармеладной массы берут в следующем массовом соотношении: сорбит 40,53-212,29; эритритол 40,53-308,5; изомальт 153,19-573,04; патока 0-217,25; масло 19,46-103,36; молочная сыворотка 2,34-21,01; КМЦ 0,01-0,41; ксантановая камедь 0,01-0,23; гуаровая камедь 0,01-0,06; вода для БПС 17,10-153,37; кислота лимонная 4,62-14,64; эссенция 0-0,39; лактат натрия 8,61-9,8; фруктовый ингредиент 146,23-390,34; студнеобразователь 6,03-99,93.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий, напитков, а также при составлении фаршевых систем, в производстве полуфабрикатов и продуктов из мяса.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. В композиции мясного крема используют измельченную бланшированную свинину, прижизненно обогащенную нутрицевтиками, измельченный лук репчатый, пассерованный в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, добавляют пророщенные зародыши пшеницы, белок яичный куриный сухой, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин, бульон.

Изобретение относится к биотехнологии и сельскому хозяйству, в частности к способу получения биологически активной субстанции на основе плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii (чайный гриб). Способ получения биологически активной субстанции с пребиотическим эффектом из плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii включает ее извлечение, непрерывное промывание под проточной водой в течение 10-15 минут, измельчение на отдельные фрагменты размером 2…3 см2 и последующую лиофилизацию. При этом фрагменты плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii помещают в низкотемпературную холодильную камеру при температуре -38…-40°С на 48-50 часов, после чего высушивают до содержания влаги 8…10% при рабочем давлении в сублиматоре 70…80 Па, температуре конденсора -45…-50°С и общей длительности цикла сушки 30-35 часов. Затем сухую субстанцию измельчают до размеров частиц 50…150 мкм, помещают в стеклянную тару, после чего плотно закупоривают и стерилизуют в автоклаве при температуре 110°С в течение 15 минут. Изобретение позволяет получить эффективную биологически активную субстанцию из побочного продукта производства напитков, заквасок, концентратов из Medusomyces gysevii, обладающую пребиотическим эффектом, которая может быть использована в качестве компонента кормов и премиксов для теплокровных животных с целью нормализации состава и функций собственной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. 2 табл., 4 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая добавка для кондитерских изделий, включающая настой измельченных ингредиентов, причем она содержит отвар измельченного ягеля, травы шикши, сфагнума и настой смеси иван-чая с хвоей лиственницы. Предложен способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, в котором измельченный ягель отваривают в течение 25-35 минут с момента закипания, затем в непроцеженный отвар ягеля добавляют измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем в полученный непроцеженный отвар добавляют измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают. Также предложен способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, в котором измельченный ягель отваривают в течение не менее 50 минут с момента закипания, параллельно измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 отваривают в течение не менее 20 минут с момента закипания, а измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 отваривают в течение не менее 10 минут с момента закипания, затем полученные непроцеженный отвары смешивают и добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают. Группа изобретений обеспечивает расширение арсенала пищевых добавок для кондитерских изделий на основе растительных компонентов с одновременным обеспечением возможности повышения пищевой ценности кондитерских изделий и профилактики расстройств нервной системы и укрепления иммунитета. 3 н.п. ф-лы, 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей сыра. Композиция для производства копии сыра содержит искусственное молоко, в котором, по крайней мере, 85% его нерастворимых твердых частиц было удалено, и сшивающего фермента. Искусственное молоко, в частности, представляет собой молоко, полученное из миндального, бразильского, каштанового, кокосового, лесного, австралийского, пеканового, фисташкового, грецкого ореха, ореха кешью или их комбинации. Фермент представляет собой трансглютаминазу или лизилоксидазу. Изобретение также касается способа производства копии сыра. Предлагаемое изобретение позволяет изготовить копию сыра диетической направленности со вкусовыми характеристиками, близкими к натуральному сыру. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 10 ил., 7 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, к диетологии, а именно к производству гидролизата, используемого при производстве функциональных мясных продуктов для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сычуг КРС измельчают с выходным диаметром решетки измельчителя 2-50 мм, в полученную массу добавляют 0,5-10 частей раствора хлорида натрия с концентрацией 0,1%-1,0%. Смесь нагревают до температуры 50-90°С, выдерживают при этой температуре 1-60 мин, измельчают до пюреобразного состояния, добавляют обезжиренную поджелудочную железу свиней в количестве 0,5-10% к массе сырья, после чего сырье доводят до температуры 30-70°С и выдерживают при этой температуре в течение 1-24 ч. После выдержки массу прогревают до температуры 70-95°С и выдерживают при этой температуре в течение 10-40 мин, охлаждают и упаковывают. Сычуг КРС предварительно замораживают до температуры минус 5-минус 20°С и размораживают. Обеспечивается получение готового продукта, содержащего целевые низкомолекулярные белковые фракции, обладающие тканеспецифическим противовоспалительным регенерирующим действием на слизистую желудка. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению размягченных или ароматизованных кусков мяса. Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля, приготовление маринада из трех компонентов - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1 соответственно. На первом этапе сухую смесь, состоящую из пищевой соли и комплексных пищевых добавок «Коби Фом гель» и «Еверфреш», смешивают с водой и полученный рассол вводят с помощью шприца в крупные куски мяса. На втором этапе сухую смесь, включающую смесь специй «Прованские травы», комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», сахар и перец черный молотый, смешивают с дезодорированным растительным маслом и в полученную смесь помещают нашпигованные рассолом куски мяса с выдерживанием в ней не менее 45 минут. Обеспечивается повышение качества большого объема маринованного мяса при повышении производительности маринования.

Способ относится к медицине, а именно к кардиологии, и касается выбора тактики проведения комплексной терапии у пациентов с артериальной гипертонией и ожирением. Для этого у больных с ожирением II степени и контролируемой АГ I и II степени выявляют наличие или отсутствие дислипидемии. Диету и физические упражнения выбирают дифференцированно для больных с АГ I и II степени без дислипидемии и с дислипидемией. Комплекс ежедневных физических упражнений проводят утром, днем и вечером в положении сидя с утяжелителями для рук и для ног. Способ обеспечивает эффективное снижение веса и артериального давления при отсутствии побочных эффектов со стороны опорно-двигательного аппарата. 1 з.п. ф-лы, 1пр., 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания женщин, планирующих беременность, содержит концентрат сывороточных белков в количестве 0,098-1,15, сахар в количестве 2,21-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,29-1,96, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,10-0,11, фолиевую кислоту в количестве 0,00005, витамин Е в количестве 0,0011, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0032, цинк сернокислый в количестве 0,0063, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными функциональными, профилактическими и диетическими свойствами. 1 табл., 12 пр.
Настоящее изобретение относится к способу получения обогащенного рутином экстракта и полученному способом экстракту, который может использоваться в фармацевтической и пищевой промышленности. В предложенном способе обеспечивают рутинсодержащий растительный экстракт в виде неочищенного осадка водных, спиртовых или водно-спиртовых экстрактов Uncaria elliptica; растворяют рутинсодержащий растительный экстракт в метаноле или этаноле с получением раствора неочищенного экстракта рутина, где указанный экстракт содержит 90 - 95 вес.% рутина и 100-300 ч./млн железа; снижают объем раствора неочищенного экстракта рутина с получением концентрата; получают смесь при добавлении к концентрату аскорбиновой или винной кислоты в количестве 1-15 вес.% относительно рутинсодержащего растительного экстракта, метанола или н-бутанола и необязательно воды, где указанный экстракт составляет 8-30% от всей смеси; выдерживают смесь для формирования осадка и отделяют осадок с получением обогащенного рутином экстракта, который содержит менее 20 ч./млн железа. Предложен новый эффективный способ очистки экстракта рутина из Uncaria elliptica и новый экстракт из этого растения. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 4 пр., 7 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья. Пищевой продукт готовят путем подготовки груш и яблок. Удаляют несъедобные части и кожуру. Режут на ломтики толщиной 5-8 мм, обрабатывают в растворе, содержащем 60 мас.% натурального сахара и 10 мас.% экстракта виноградных выжимок, при температуре 27-30°C в течение 4 часов. Проводят сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%. Упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Целевой продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и нежной пористой консистенции, вкуса и аромата груш и яблок и виноградного сырья, обладает направленным антиоксидантным действием, имеет высокую пищевую ценность. 3 пр., 1 табл.
Изобретение относится к питательным композициям для младенцев и маленьких детей. Предложено применение глутамина, Bifidobacterium breve и по меньшей мере одного неусваиваемого олигосахарида для изготовления питательной композиции для улучшения когнитивных или поведенческих характеристик, когнитивного или поведенческого развития, социального взаимодействия и/или нейровоспаления у младенцев или детей, начинающих ходить. При этом младенец или ребенок, начинающий ходить. страдает от аллергии или находится под риском аллергии, либо страдает от кишечного воспаления. При этом неусваиваемый олигосахарид выбран из группы, включающей фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, глюкоолигосахариды, арабиноолигосахариды, маннанолигосахариды, ксилоолигосахариды, фукоолигосахариды, арабиногалактоолигосахариды, глюкоманноолигосахариды, галактоманноолигосахариды, олигосахариды, содержащие сиаловую кислоту, и олигосахариды уроновой кислоты. Глутамин находится в форме свободных аминокислот, дипептидов, и/или трипептида. Предложена питательная композиция, содержащая белок, жир, усваиваемый углевод и дополнительно содержащая: Bifidobacterium breve в количестве от 102 до 1013 КОЕ на г сухой массы питательной композиции, по меньшей мере один неусваиваемый олигосахарид, выбранный из фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов, в количестве от 0,5 до 20 мас. % в расчете на сухую массу питательной композиции, по меньшей мере 4 мас. % глутамина (в форме свободных аминокислот, дипептидов, и/или трипептида) в расчете на сухую массу питательной композиции и LC-PUFA в виде или арахидоновой кислоты, и/или докозагексаеновой кислоты. Также заявлен набор компонентов, включающий первый контейнер, содержащий глутамин и неусваиваемый олигосахарид, и второй контейнер, содержащий Bifidobacterium breve. Изобретение позволяет улучшить мозговую деятельность и когнитивные функции у младенцев и детей младшего возраста, страдающих от аллергии, воспаления или атопического заболевания. 4 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 табл., 9 пр.
Наверх