Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению размягченных или ароматизованных кусков мяса. Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля, приготовление маринада из трех компонентов - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1 соответственно. На первом этапе сухую смесь, состоящую из пищевой соли и комплексных пищевых добавок «Коби Фом гель» и «Еверфреш», смешивают с водой и полученный рассол вводят с помощью шприца в крупные куски мяса. На втором этапе сухую смесь, включающую смесь специй «Прованские травы», комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», сахар и перец черный молотый, смешивают с дезодорированным растительным маслом и в полученную смесь помещают нашпигованные рассолом куски мяса с выдерживанием в ней не менее 45 минут. Обеспечивается повышение качества большого объема маринованного мяса при повышении производительности маринования.

 

Изобретение относится к средствам обработки мяса путем получения размягченных или ароматизованных кусков мяса, получаемых путем впрыскивания растворов и использования растворов для вымачивания, и может быть использовано на предприятиях общепита, а также в малом бизнесе по мясопереработке.

Способов маринования мяса для шашлыка или барбекю существует не так много и отличаются они, главным образом, составом маринада.

Так, известен способ приготовления маринада и состав маринада для мяса, представленные в з. РФ №2009100483 по кл. A23L 1/24, з. 11.01.2009 г., опубл. 20.07.2010. Известный способ приготовления маринада для шашлыка из мяса характеризуется тем, что готовят смесь специй и пряностей из базилика, лука (гранулированного), кориандра, перца молотого черного, розмарина, соли, укропа сушеного, шафрана, эстрагона и ферментного препарата Протепсин, взятого в количестве 0,3 г на 1 кг мяса, полученную смесь интенсивно перемешивают на куттере или в миксере, затем в эту смесь добавляют концентрированный сок и снова перемешивают, готовят маринад при следующем соотношении компонентов, г на 1000 г мяса:

специи и пряности:
Базилик 0,2
Лук (гранулированный) 1
Кориандр 0,2
Смесь перца 1,5
Розмарин 0,4
Соль 2
Укроп (сушеный) 0,2
Шафран 0,1
Эстрагон 0,2
Ферментный препарат Протепсин 0,3
Концентрированные соки
(гранатовый, апельсиновый,
виноградный, яблочный) 50

Этот состав маринада концентрированный и при использовании его необходимо разбавлять водой в соотношении - вода : маринад = 5:1.

Недостаток известного способа и самого маринада заключается в том, что при приготовлении его используются фруктовые соки, фруктовые кислоты которых раздражают слизистую оболочку желудка и усиливают аппетит. Кроме того, для маринования требуются концентрированные соки, что не всегда доступно.

Известен способ маринования мяса фирмы ZALTECH, описанный в статье «ЧП «Корж А.П. «Современные технологии производства мясной продукции» регионального технолога ООО «Заптех» (Украина), 2-ой квартал 2009 г. и выбранный в качестве прототипа.

Известный способ заключается в следующем.

Подготавливают маринад из 1 части сухого маринада, 1 части холодной воды и 2-х частей дезодорированного растительного масла. Для этого вначале венчиком или блендером разводят сухой маринад в воде, затем вводят масло и тщательно взбивают. Готовым маринадом обрабатывают мясо, или птицу, или рыбу из расчета 100 г маринада на 1 кг мяса и оставляют для маринования на несколько часов. При этом в состав сухого маринада входят пищевая соль, специи и экстракты специй, стабилизатор Е450 и Е451, усилитель вкуса Е621, загуститель Е412, антиоксидант Е300, аромат в количестве 20 г/кг (см. в Приложении 1 «Грильфикс Кройтер», артикул 167410).

Недостаток известного способа заключается в том, что он при необходимости маринования большого количества мяса скорее всего не обеспечит хорошего качества последнего, поскольку при таком раскладе, например, для маринования 50 кг мяса будет следующий состав маринада:

20 г × 50 кг = 1000 г сухого маринада или 1 часть. Тогда при указанном рецепте (1 часть сухого маринада + 1 часть воды + 2 части масла) воды потребуется 1000 г или 1 литр, масла растительного 2000 г (или примерно 2 литра). Трудно себе представить, как можно чисто физически замариновать 50 кг мяса в 3 л густой жидкости (полцентнера мяса в 3-литровой банке).

Из расчета 100 г маринада на 1 кг мяса при соотношении компонентов 1:1:2 берется, видимо, 25 г сухого маринада, 25 г воды и 50 г масла. Тогда на 50 кг мяса потребуется 5 л маринада, в котором будет 1250 г сухого маринада, 1250 г воды и 2500 г растительного масла. Мясо придется или несколько часов мариновать, или же оно получится при недолгом мариновании невкусным - сухим и жестким.

Задачей является повышение качества большого объема маринованного мяса при повышении производительности маринования.

Поставленная задача решается тем, что в способе маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля, характеризующемся тем, что маринад готовят из трех составляющих компонентов - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла, при этом сухая смесь включает в себя пищевую соль и комплексные пищевые добавки «Коби Фом гель» и «Еверфреш», готовят с сухой смесью рассол, которым обрабатывают мясо, согласно изобретению на первом этапе указанную сухую смесь смешивают с водой и полученный рассол вводят с помощью шприца в крупные куски мяса, на втором этапе сухую смесь, включающую смесь специй «Прованские травы», комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», сахар и перец черный молотый, смешивают с дезодорированным растительным маслом и в полученную смесь помещают нашпигованные рассолом куски мяса с выдерживанием в ней не менее 45 минут, при этом маринад готовят из трех составляющих - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1 соответственно.

Предварительная нашпиговка крупных кусков мяса рассолом из соли, пищевой добавки «Коби Фом гель, содержащей стабилизатор и загуститель, и пищевой добавки «Еверфреш», содержащей антиоксидант и регулятор кислотности, дает возможность изменить структуру мяса и сделать его более мягким, последующее смешивание специй «Прованские травы»и пищевой добавки «Грильмаусте», содержащей усилитель вкуса, с дезодорированным растительным маслом, которое является органическим растворителем специй, представляющих собой ароматы и эфиры, позволяет улучшить вкус и аромат маринада, что в совокупности с последующим маринованием размягченного мяса в маслянистом ароматном растворе дает возможность ускорить его маринование и обеспечивает хороший вкус готового продукта - шашлыка или мяса-гриль - его сочность, мягкость и аромат. Использование специй «Прованские травы» для маринования также позволяет улучшить вкус маринованного мяса, поскольку входящие в него растения, такие как розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран являются практически универсальными для разных видов мяса. В этом же аспекте выступает и используемый в заявляемом способе черный перец.

Так известно, что тимьян, базилик, розмарин, черный перец и майоран хорошо походят к говядине; розмарин, черный перец, чабрец и мята хороши для баранины; свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, шалфеем, базиликом, майораном; курица - с тимьяном, майораном, розмарином, шалфеем, чабрецом, базиликом; индейка – с шалфеем, розмарином и базиликом (см. Приложение 2).

Технический результат - повышение качества маринованного мяса, ускорение процесса маринования.

Заявляемый способ обладает новизной в сравнении с прототипом, отличаясь от него такими существенными признаками как приготовление маринада из трех перечисленных компонентов в соотношении 1:2:1, использование при разведении в воде лишь части сухого маринада - пищевой соли, стабилизатора, загустителя, антиоксиданта и регулятора кислотности, введение полученного рассола с помощью шприца в крупные куски мяса, смешивание специй «Прованские травы», сахара и молотого черного перца с растительным маслом, помещение в полученную смесь нашпигованных вышеупомянутым рассолом кусков мяса и выдерживание их в нем не менее 45 минут, обеспечивающими в совокупности достижение заданного результата.

Хотя сами по себе операции инъецирования комплексных смесей в мясо и известны (так, например, в Приложении 3 к заявке в главе «Комплексные пищевые добавки для производства копченостей и ветчин» приведен целый ряд таких комплексных пищевых добавок для инъецирования в мясо, как Ветчина деревенская, Шинкен комби, Шинка Крестьянская, Чикен Инъект, Фрешмит альфа, Зельцбаух, Фрешмит экономии) однако они используются для изготовления других продуктов из мяса, а именно - ветчин и копченостей и с другой целью - повышения выхода продукта на 40-80%.

Также, хотя из прототипа известно применение растительного масла для улучшения вкуса, однако в прототипе оно входит в маринад в других пропорциях.

Подытоживая вышесказанное, можно отметить, что приготовление маринада в заявляемом способе отличается от прототипа как очередностью приготовления частей маринада из входящих в него составляющих (сухого состава, воды и масла), так и их соотношением в нем и составом сухой его части, что приводит к сокращению времени маринования и улучшению вкуса готового продукта.

С учетом вышеизложенного заявителю неизвестны технические решения, обладающие указанными отличительными признаками, обеспечивающими в совокупности достижение заданного результата, поэтому он считает, что заявляемый способ соответствует критерию «изобретательский уровень».

Заявляемый способ может найти достойное применение в общепите, а потому соответствует критерию «промышленную применимость».

Заявляемый способ заключается в следующем.

Маринад готовят из трех составляющих компонентов - сухого маринада, содержащего пищевую соль, специи и экстракты специй, стабилизатор Е450 и Е451, усилитель вкуса Е621, загуститель Е412, антиоксидант Е300, регулятор кислотности Е262 и аромат, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1. При этом вначале разводят сухой маринад в воде, используя лишь часть его составляющих - пищевую соль, стабилизатор Е450, Е451, загуститель Е412, антиоксидант Е300 и регулятор кислотности Е262. Затем обрабатывают мясо маринадом, вводя полученный рассол с помощью шприца в крупные куски мяса. Специи «Прованские травы», сахар, молотый черный перец и усилитель вкуса Е621 смешивают с растительным маслом, помещают в полученную смесь нашпигованные вышеупомянутым рассолом куски мяса и выдерживают в нем не менее 45 минут.

На практике способ осуществляется следующим образом.

Маринование производится в два этапа.

На первом этапе в крупные куски мяса (типа свинина на косточке) общим весом 40-60 кг производят инъекцию рассола с помощью шприца в следующем составе:

На 8-12 литров воды (для птицы или для мяса) добавляют:

- комплексную пищевую добавку «Коби Фом гель», включающую в себя стабилизатор Е451, Е450, Е331, загуститель Е415, Е301 - 900-1700 г;

- комплексную пищевую добавку «Еверфреш», включающую в себя регулятор кислотности Е262, антиокислители Е300, Е330 - 280-320 г;

- соль поваренную пищевую, 1 -ого помола 1900-2100 г,

получая путем варьирования количества компонентов сухой части в среднем 10 литров рассола для птицы или мяса. Компоненты сухой части при этом составляют в среднем 3600 г = 1300 г (Коби Фом гель) + 300 г (Еверфреш) + 2000 г (соль).

На втором этапе специи «Прованские травы» (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечную, чабер садовый, душица, майоран) - 40-60 г, сахар-песок - 40-60 г, перец черный молотый 40-60 г, комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», включающую в себя натуральные специи, экстракты специй и ароматизаторы, усилитель вкуса Е621 и глюкозу - 800-1700 г, смешивают с 4-6 литрами рафинированного растительного масла и перемешивают полученную смесь. Компоненты сухой части в среднем составляют 1400 г = 50 г (Прованские травы) + 50 г (сахар) + 50 г (перец) + 1250 г (Грильмаусте).

В общей сумме составные части маринада содержат в среднем: сухую часть (3600 г + 1400 г) : воду (10000 г) : масло (5000 г) или : 5 кг сухой части : 10 кг воды : 5 кг масла, т.е. соотношение составляет в среднем 1:2:1.

Для минимальных значений содержания компонентов соотношение частей составляет:

Компоненты сухой составляющей: для I этапа 920 г = 40 г (Прованские травы) + 40 г (сахар) + 40 г (черный перец) + 800 г (Грильмаусте).

Компоненты сухой смеси для II этапа: 3080 г = 280 г (Еверфреш) + 900 г (Коби Фом гель) + 1900 г (соль). Всего в сумме сухая смесь составляет: 4 кг = 920 г (I этап) + 3080 (II этап).

Соотношение компонентов (сухая смесь : вода : масло) = 1:2:1 (4 кг : 8 л : 4 л).

Для максимальных значений содержания компонентов соотношение частей составляет: Компоненты сухой составляющей: для I этапа 1880 г = 60 г (Прованские травы) + 60 г (сахар) + 60 г (черный перец) + 1700 г (Грильмаусте).

Компоненты сухой смеси для II этапа: 4120 г = 320 г (Еверфреш) + 1700 г (Коби Фом гель) + 2100 г (соль). Всего в сумме сухая смесь составляет: 6 кг = 1880 г (I этап) + 4120 (II этап).

Соотношение компонентов (сухая смесь : вода : масло) = 1:2:1 (6 кг : 12 л : 6 л).

Затем помещают в эту смесь нашпигованные рассолом куски мяса и выдерживают их в маринаде не менее 45 минут.

В сравнении с прототипом заявляемый способ маринования позволяет получить маринованное мясо более быстро и с лучшими вкусовыми качествами.

Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля, характеризующийся тем, что маринад готовят из трех составляющих компонентов - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла, при этом сухая смесь включает в себя пищевую соль и комплексные пищевые добавки «Коби Фом гель» и «Еверфреш», готовят с сухой смесью рассол, которым обрабатывают мясо, отличающийся тем, что на первом этапе указанную сухую смесь смешивают с водой и полученный рассол вводят с помощью шприца в крупные куски мяса, на втором этапе сухую смесь, включающую смесь специй «Прованские травы», комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», сахар и перец черный молотый, смешивают с дезодорированным растительным маслом и в полученную смесь помещают нашпигованные рассолом куски мяса с выдерживанием в ней не менее 45 минут, при этом маринад готовят из трех составляющих - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1 соответственно.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясной промышленности, к диетологии, а именно к производству гидролизата, используемого при производстве функциональных мясных продуктов для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей сыра. Композиция для производства копии сыра содержит искусственное молоко, в котором, по крайней мере, 85% его нерастворимых твердых частиц было удалено, и сшивающего фермента.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая добавка для кондитерских изделий, включающая настой измельченных ингредиентов, причем она содержит отвар измельченного ягеля, травы шикши, сфагнума и настой смеси иван-чая с хвоей лиственницы.

Изобретение относится к биотехнологии и сельскому хозяйству, в частности к способу получения биологически активной субстанции на основе плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii (чайный гриб).

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сушки макаронных изделий. Выпрессованные изделия из пшеничной муки, овсяной муки и тонкоизмельченного фарша мяса сублимационной сушки с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 55:30:15 размещают на сетчатом поддоне с ячейками 5×5 мм и сушат.
Изобретение относится к области пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Пищевой продукт, обогащенный инулином и обладающий противосклеротическим действием, характеризуется тем, что имеет показатель Брикса-10,00 Вх и содержит ягодный сок прямого отжима – не менее 25 %, экстракт сока топинамбура – 6,4-10 %, экстракт гриба вешенки – 4,5-6,5 %, изомальтулозу – 58-60 % и воду – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения.

При изготовлении хлебца используют филе тресковых и лососевых рыб, лук репчатый, шпинат или баклажаны, яйцо, масло растительное, крахмал картофельный, соль поваренную, смесь специй и воду.

Группа изобретений относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности. Предложены питательные композиции для стимулирования мукозальной иммунной системы, способ изготовления и их применения.

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания беременных и кормящих женщин содержит концентрат сывороточных белков в количестве 1,0-1,15, сахар в количестве 2,3-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,3-1,95, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,08-0,11, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0031, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное.

Способ относится к медицине, а именно к кардиологии, и касается выбора тактики проведения комплексной терапии у пациентов с артериальной гипертонией и ожирением. Для этого у больных с ожирением II степени и контролируемой АГ I и II степени выявляют наличие или отсутствие дислипидемии. Диету и физические упражнения выбирают дифференцированно для больных с АГ I и II степени без дислипидемии и с дислипидемией. Комплекс ежедневных физических упражнений проводят утром, днем и вечером в положении сидя с утяжелителями для рук и для ног. Способ обеспечивает эффективное снижение веса и артериального давления при отсутствии побочных эффектов со стороны опорно-двигательного аппарата. 1 з.п. ф-лы, 1пр., 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания женщин, планирующих беременность, содержит концентрат сывороточных белков в количестве 0,098-1,15, сахар в количестве 2,21-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,29-1,96, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,10-0,11, фолиевую кислоту в количестве 0,00005, витамин Е в количестве 0,0011, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0032, цинк сернокислый в количестве 0,0063, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными функциональными, профилактическими и диетическими свойствами. 1 табл., 12 пр.
Настоящее изобретение относится к способу получения обогащенного рутином экстракта и полученному способом экстракту, который может использоваться в фармацевтической и пищевой промышленности. В предложенном способе обеспечивают рутинсодержащий растительный экстракт в виде неочищенного осадка водных, спиртовых или водно-спиртовых экстрактов Uncaria elliptica; растворяют рутинсодержащий растительный экстракт в метаноле или этаноле с получением раствора неочищенного экстракта рутина, где указанный экстракт содержит 90 - 95 вес.% рутина и 100-300 ч./млн железа; снижают объем раствора неочищенного экстракта рутина с получением концентрата; получают смесь при добавлении к концентрату аскорбиновой или винной кислоты в количестве 1-15 вес.% относительно рутинсодержащего растительного экстракта, метанола или н-бутанола и необязательно воды, где указанный экстракт составляет 8-30% от всей смеси; выдерживают смесь для формирования осадка и отделяют осадок с получением обогащенного рутином экстракта, который содержит менее 20 ч./млн железа. Предложен новый эффективный способ очистки экстракта рутина из Uncaria elliptica и новый экстракт из этого растения. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 4 пр., 7 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья. Пищевой продукт готовят путем подготовки груш и яблок. Удаляют несъедобные части и кожуру. Режут на ломтики толщиной 5-8 мм, обрабатывают в растворе, содержащем 60 мас.% натурального сахара и 10 мас.% экстракта виноградных выжимок, при температуре 27-30°C в течение 4 часов. Проводят сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%. Упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Целевой продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и нежной пористой консистенции, вкуса и аромата груш и яблок и виноградного сырья, обладает направленным антиоксидантным действием, имеет высокую пищевую ценность. 3 пр., 1 табл.
Изобретение относится к питательным композициям для младенцев и маленьких детей. Предложено применение глутамина, Bifidobacterium breve и по меньшей мере одного неусваиваемого олигосахарида для изготовления питательной композиции для улучшения когнитивных или поведенческих характеристик, когнитивного или поведенческого развития, социального взаимодействия и/или нейровоспаления у младенцев или детей, начинающих ходить. При этом младенец или ребенок, начинающий ходить. страдает от аллергии или находится под риском аллергии, либо страдает от кишечного воспаления. При этом неусваиваемый олигосахарид выбран из группы, включающей фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, глюкоолигосахариды, арабиноолигосахариды, маннанолигосахариды, ксилоолигосахариды, фукоолигосахариды, арабиногалактоолигосахариды, глюкоманноолигосахариды, галактоманноолигосахариды, олигосахариды, содержащие сиаловую кислоту, и олигосахариды уроновой кислоты. Глутамин находится в форме свободных аминокислот, дипептидов, и/или трипептида. Предложена питательная композиция, содержащая белок, жир, усваиваемый углевод и дополнительно содержащая: Bifidobacterium breve в количестве от 102 до 1013 КОЕ на г сухой массы питательной композиции, по меньшей мере один неусваиваемый олигосахарид, выбранный из фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов, в количестве от 0,5 до 20 мас. % в расчете на сухую массу питательной композиции, по меньшей мере 4 мас. % глутамина (в форме свободных аминокислот, дипептидов, и/или трипептида) в расчете на сухую массу питательной композиции и LC-PUFA в виде или арахидоновой кислоты, и/или докозагексаеновой кислоты. Также заявлен набор компонентов, включающий первый контейнер, содержащий глутамин и неусваиваемый олигосахарид, и второй контейнер, содержащий Bifidobacterium breve. Изобретение позволяет улучшить мозговую деятельность и когнитивные функции у младенцев и детей младшего возраста, страдающих от аллергии, воспаления или атопического заболевания. 4 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 табл., 9 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к приготовлению колбасных изделий. Способ предусматривает добавление в процессе куттерования фульвогуматов к колбасному фаршу в количестве 0,1-1 мас.%. Обеспечивается улучшение органолептических показателей колбасных изделий, позволяет отказаться от использования нитрита натрия без снижения срока хранения колбасных изделий. 3 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина Е и разливают по формам. При этом в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в конжаковой камеди, или альгинате натрия, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный витамин E. 7 з.п. ф-лы, 1 табл., 9 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Способ включает разделку, обвалку, жиловку, измельчение мясного сырья, измельчение лука, приготовление фарша, перемешивание до однородной массы, формовку мясных рубленых полуфабрикатов, панирование в сухарях, упаковку и заморозку. В рецептуру фарша вводят гидратированный инулин, полученный из смеси дикорастущих растений - цикория высокого и девясила, в количестве 3,0-5,0% к общей массе фарша. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение высококачественных мясопродуктов с высокой пищевой ценностью.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства спиралевидных чипсов из клубней батата. Клубни батата промывают, очищают, нарезают по спирали с толщиной ломтиков до 0,5 см. Спираль просушивают и обжаривают в жире при 155-180°С в течение 1-5 мин. Продукт охлаждают до 15-25°С, упаковывают. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, обладающий функциональными свойствами и высокими органолептическими показателями.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастообразных продуктов на основе меда. Подготавливают натуральный мед путем предварительного подогрева. Помещают мед в емкость, снабженную тепловой рубашкой и перемешивающим устройством, и доводят до полной декристаллизации в течение 24 ч при температуре 40-45°C. Охлаждают мед до температуры 16-20°C. Подвергают его деструкции термомеханической обработкой при этой температуре и частоте вращения перемешивающего устройства 36 об/мин в течение 48-72 ч. Вращение осуществляют с чередованием пусков на 30-60 мин и остановов на 30-60 мин. Добавляют измельченные до размеров частиц 0,5-2,0 мм орехи в количестве 10-15 мас.%. Смешивают их с медом в течение 20-60 мин и гомогенизируют до однородной пастообразной консистенции. Фасуют и герметично упаковывают готовый продукт. В варианте способа производства пастообразных продуктов на основе меда к нему добавляют ягоды черники или клюквы в количестве 10-15 мас.%, смешивают в течение 20-60 мин. Изобретение позволяет получить суфлеобразный продукт с улучшенными органолептическими показателями. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению размягченных или ароматизованных кусков мяса. Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля, приготовление маринада из трех компонентов - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1 соответственно. На первом этапе сухую смесь, состоящую из пищевой соли и комплексных пищевых добавок «Коби Фом гель» и «Еверфреш», смешивают с водой и полученный рассол вводят с помощью шприца в крупные куски мяса. На втором этапе сухую смесь, включающую смесь специй «Прованские травы», комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», сахар и перец черный молотый, смешивают с дезодорированным растительным маслом и в полученную смесь помещают нашпигованные рассолом куски мяса с выдерживанием в ней не менее 45 минут. Обеспечивается повышение качества большого объема маринованного мяса при повышении производительности маринования.

Наверх