Способ приготовления мягких вафель


 


Владельцы патента RU 2631327:

Общество с ограниченной ответственностью "СМА-Т" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мягких вафель включает приготовление теста и выпекание в вафельнице, причем разогревают до температуры 110-120°C кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°C, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°C в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить калорийность получаемых изделий с одновременным повышением их вкусовых качеств. 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий.

Известен способ приготовления мягких вафель, включающий приготовление теста и выпекание в вафельнице, при этом используют в качестве компонентов яйца куриные, муку пшеничную, сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар, соль, молоко, минеральную воду и разрыхлитель для теста, отделяют белки от желтков, взбивают белки, смешивают масло, сахар, ванилин, желтки и соль, затем взбивая до растворения сахара, в просеянную муку добавляют разрыхлитель для теста, потом вливают в муку молоко и добавляют масляно-сахарную массу, после этого добавляют взбитые белки и минеральную воду, затем все перемешивают и выпекают вафли (http://wafelnica.ru/belgijskie-vafli.html).

Недостатком указанного способа является высокая калорийность получаемых вафель.

Также известен способ приготовления мягких вафель, где замес теста осуществляется в турбомиксере, куда с помощью дозатора сыпучих компонентов подается порошок из семян эспарцета и вкусовой наполнитель, состоящий из смеси изомальта и олигофруктозы в соотношении 1:1, и с помощью дозатора жидких компонентов меланж и смесь сухого растительного жира и апельсинового геля в соотношении 85:15, предварительно разогретая до температуры 30-35°С, при этом апельсиновый гель получают путем добавления к апельсиновым пищевым волокнам воды температурой 100°С в соотношении 1:12 соответственно, происходит смешивание вкусового наполнителя с эмульсией, в которую входят меланж и жировой компонент, до образования мелкодисперсной эмульсии, после этого загружают половинное количество смеси муки пшеничной и банановой, взятых в соотношении 4:1, и перемешивают около 3 мин, затем остальную смесь муки и замес ведут до готовности теста 7-10 мин, начиная с момента загрузки всей муки, готовое тесто подают в приемный бачок печи, из которого тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы, тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают в течение 6-8 мин, причем влажность не более 17% (патент РФ №2583085, 2016 г.).

Недостатком указанного способа являются сравнительно невысокие вкусовые качества, такие как сладость, мягкость, пышность получаемых вафель.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в снижении калорийности получаемых изделий с одновременным повышением их вкусовых качеств, а также в расширении ассортимента кондитерских изделий в виде мягких вафель.

Указанный технический результат достигается за счет того, что в способе приготовления мягких вафель, включающем приготовление теста и выпекание в вафельнице, разогревают до температуры 110-120°С кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы, при следующем соотношении компонентов, г на 100 г вафли:

кокосовое масло - 1-2

яйца - 53-55

крупяная мука - 12-15

протеин - 5-7

фруктово-овощной компонент - 70-72.

Способ реализуется следующим образом.

Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния. Затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют предварительно подготовленный фруктово-овощной компонент и замешивают тесто с помощью миксера, например, марки BORK, в течение 10-12 мин Указанный порядок смешивания компонентов позволяет обеспечить однородность теста. Замешенное тесто густой консистенции выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу, например марки BORK, для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы. Время выпекания устанавливается на вафельнице.

Кокосовое масло обладает энергетической ценностью и не разрушается под воздействием высоких температур.

Яйца обеспечивают необходимую соединяющую составляющую для теста.

Крупяная основа, например овсяная, обладает высокой пищевой ценностью и является источником клетчатки.

Протеин является дополнительным источником белка и обеспечивает хорошее насыщение организма.

Фруктово-овощной компонент, например яблочный, банановый или тыквенный, обладает энергетической ценностью и обеспечивает вкусовые качества получаемых вафель.

Изобретение может быть проиллюстрировано, но не исчерпано следующими примерами его конкретного осуществления.

Пример 1.

Перед приготовлением теста для выпекания вафель яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, складывают в емкость и нагревают до температуры 110°С в течение 10 мин. После этого полученную массу остужают до температуры 20-25°С и перемешивают блендером, например марки BORK, в течение 1 мин. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную яблочную массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.

Пример 2.

Перед приготовлением теста для выпекания вафель бананы, достигшие технологической зрелости (80% поверхности кожуры банана покрыто черными точками), очищают от кожуры, складывают в емкость и перемешивают с помощью блендера в течение 3 мин до получения однородной массы. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную банановую массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.

Пример 3.

Перед приготовлением теста для выпекания вафель запекают плод тыквы в духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 1-1,5 ч, затем остужают до температуры 20-25°С и очищают от кожуры и семян. Полученную массу складывают в емкость и перемешивают с помощью блендера в течение 3 мин до получения однородной массы. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин. до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную тыквенную массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.

Таким образом, получаемые заявляемым способом вафли имеют низкую калорийность и повышенные вкусовые качества, а также расширяют ассортимент кондитерских изделий в виде мягких вафель.

Способ приготовления мягких вафель, включающий приготовление теста и выпекание в вафельнице, отличающийся тем, что разогревают до температуры 110-120°C кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°C, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°C в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы, при следующем соотношении компонентов, г на 100 г вафли:

кокосовое масло 1-2
яйца 53-55
крупяная мука 12-15
протеин 5-7
фруктово-овощной компонент 70-72



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения сухой закваски «Хмелевая злаковая» предусматривает получение биоактивированного зерна пшеницы, для чего нешелушенное зерно пшеницы очищают, замачивают и измельчают.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов. Предложено применение субстрата сфагнума в качестве пищевой добавки для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта человека.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий для питания пожилых людей.

Изобретение относится к пищевым технологиям. Предложено тесто для пиццы, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0 до примерно 3 мас.% муки.

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Композиция хлебопекарного улучшителя содержит функциональную основу и пищевые добавки, включающие аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций однозамещенный.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения. Предложена сухая композитная смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, вкусовой компонент, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, при этом она дополнительно содержит каштановую муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 2:1, молоко сухое обезжиренное, в качестве функциональной добавки содержит смесь янтарной кислоты, пищевых свекловичных волокон и тонкодисперсного порошка из бузины, взятых в соотношении 1:5:20, в качестве вкусового компонента содержит стевиозид, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и каштановой 48-51; меланж 18-23; молоко сухое обезжиренное 12-14; стевиозид 0,3-0,4; соль поваренная пищевая 0,1-0,14; аммоний углекислый 0,05-0,08; функциональная добавка 15,0-18,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сырцовых пряников предусматривает замес теста из пшеничной муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование в виде отдельных изделий и выпечку.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мучных изделий с начинкой включает подготовку теста, приготовление начинки, формирование пирога и выпекание его при температуре 200-240°C в течение 15-20 минут.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ производства хлебобулочных изделий включает замес теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой, воды питьевой, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста дополнительно вносят предварительно смешанную с мукой пшеничной высшего сорта муку нерастворимых пищевых волокон из цельного нелущеного зерна гороха, измельченных дезинтеграционно-волновым методом, в количестве от 3 до 10% от массы смеси муки пшеничной высшего сорта и муки нерастворимых пищевых волокон из цельного нелущеного зерна гороха.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий замес теста из пшеничной муки и других рецептурных компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличается тем, что, с целью повышения биологической ценности хлебобулочных изделий, улучшения их качества, в рецептурную смесь дополнительно вводят измельченные семена сафлора в количестве от 3 до 7% от массы муки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сахарного печенья, который предусматривает приготовление в месильной машине рецептурной смеси компонентов, состоящей из фруктово-овощного пюре с количеством сухих веществ 10% температурой 15-35°С, яичного порошка, пищевой соли, сухого молочного продукта, при этом смесь выдерживают при температуре 19-22°С в течение 120-180 минут, после перемешивания компонентов в течение 1-2 минут в смесь вводят солодовый экстракт, разведенный водой в соотношении по массе 1:(0,9-1,2) при температуре 19-22°С, сахар-песок, бикарбонат натрия, после чего полученная рецептурная смесь обрабатывается в условиях постоянной рециркуляции с применением гидродинамической кавитации в течение 5 минут при температуре 28-32°С, далее рецептурная смесь обрабатывается в кавитационной установке в условиях совмещения гидродинамической и акустической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях с частотой колебаний рабочего органа 18-24 кГц и амплитудой колебаний 1-3 мкм путем рециркуляции в течение 5-7 минут при температуре 32-37°С через реактор с двухступенчатым зазором, причем первый зазор порядка 4-5 мм обеспечивает повышение скорости в 6-10 раз, и длина сужающей части составляет 2:3 от длины реактора, второй зазор порядка 1,5-2 мм обеспечивает дальнейшее повышение скорости в 6-8 раз, до получения суспензии с вязкостью 0,05-0,08 Па⋅с при градиенте скорости 50-100 с-1 ротора вискозиметра, далее суспензию подают в тестомесильную машину с Z-образными лопастями с частотой вращения месильных органов 15-30 об/мин и смешивают с жировым компонентом, предварительно пластицированным в месильной машине до плотности 750-820 кг/м3 с температурой 22-24°С, лецитином и 50% водным раствором углеаммонийной соли, перемешивают в течение 2-3 минут, в полученную эмульсию подают на рабочем ходу месильной машины смесь сыпучих компонентов из пшеничной муки и кукурузного крахмала и замешивают тесто в течение 3-8 минут до достижения равномерности распределения компонентов 90-92% от общей массы, затем из теста с влажностью 16,0-17,0% и плотностью 1150-1250 кг/м3 формируют тестовые заготовки, их выпекают и охлаждают, при этом компоненты рецептурной смеси взяты в следующем соотношении, мас.частей: мука пшеничная 52,1-53,2; крахмал кукурузный 4,0-4,2; фруктово-овощное пюре 6,1-6,8; яичный порошок 7,3-7,6; солодовый экстракт 2,6-2,8; сахарный песок 11,4-12,8; пищевая соль 0,3-0,4; сухой молочный продукт 0,2-0,3; бикарбонат натрия 0,4-0,5; жировой компонент 15,1-15,6; лецитин 0,1-0,2; утлеаммонийная соль 0,2-0,3.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление в смесителе рецептурной смеси компонентов, состоящей из фруктозно-глюкозного сиропа на основе плодоовощного пюре, яичного порошка, смешанного с водой, и солодового экстракта, разведенного водой.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сдобное печенье профилактического назначения включает пшеничную муку, воду, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, причем дополнительно содержит осветленные свекловичные волокна, взятые в соотношении с мукой пшеничной как 1:10, функциональную добавку в виде смеси порошка из семян мака и измельченных до размера частиц 0,2 см семян тыквы, взятых в соотношении 1:3, а также корицу.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Состав для производства кекса содержит муку пшеничную высшего сорта, муку ржаную обдирную, сахар-песок, маргарин сливочный, яйца куриные пищевые, фрукты сушеные (курага), ванилин, соль поваренную пищевую, соль углеаммонийную, сахарную пудру, при следующем соотношении компонентов, масс.

Изобретение относится к вафлям и другим хрустящим пищевым продуктам, содержащим шоколад, а также к способам приготовления данных пищевых продуктов. Предложен способ изготовления пищевого вафельного продукта или продукта в виде вафельной трубочки, содержащего шоколад, включающий стадии: (a) подготовки пекарской смеси, содержащей источник крахмала и жидкий шоколад, (b) выпекания пекарской смеси в пекарной установке, причем жидкий шоколад составляет от 5 до 70 вес.% пекарской смеси, где пекарская смесь содержит по меньшей мере 30 вес.% водосодержащей жидкости.

Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему формованное тело. Предложен пищевой продукт, содержащий по меньшей мере одно формованное тело из шоколада, содержащее множество кусков, полностью отделенных друг от друга множеством зазоров, и группу выпеченных изделий, причем по меньшей мере один элемент группы выпеченных изделий образует потребляемый сегмент, по меньшей мере, вместе с частью формованного тела из шоколада, и по меньшей мере одна часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта и видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела из шоколада, и формованное тело из шоколада потребляемого сегмента по меньшей мере частично проходит за пределы внешней границы по меньшей мере одного выпеченного изделия так, что между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и краем потребляемого сегмента присутствует зазор.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления пряников. Предложен состав для производства пряников с биологически активными добавками, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый и меланж, при этом он дополнительно содержит мед натуральный, маргарин и порошок из овощей и/или фруктов или ягод, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к песочному печенью профилактического назначения. Печенье включает тестообразующую основу, в качестве которой используют пшеничную муку, пшеничные отруби, вкусовой агент, жировой компонент, соду, соль. В качестве жирового компонента печенье содержит смесь маргарина и рисового крахмала Remygel в соотношении 10:1. В качестве вкусового агента - смесь сахарного песка, олигофруктозы и выжимок кофе в соотношении 12:4:1. Печенье дополнительно содержит муку квиноа, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:9. При этом используют следующее соотношение исходных компонентов в смеси, мас. %: смесь муки пшеничной и муки квиноа - 61,4-67,8; смесь маргарина и рисового крахмала Remygel - 14,0-15,5; пшеничные отруби - 8,9-10,1; смесь сахарного песка, олигофруктозы и выжимок кофе - 8,5-12,0; сода - 0,5-0,6; соль - 0,3-0,4. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность печенья, снизить сахароемкость и улучшить органолептические показатели продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Наверх