Способ производства кулинарного изделия "крокеты картофельно-бататные с клюквой"


 


Владельцы патента RU 2631700:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-ОСЕТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ КОСТА ЛЕВАНОВИЧА ХЕТАГУРОВА" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Для получения крокетов картофельно-бататных с клюквой, картофель моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, подсушивают и протирают через протирочную машину. В горячий протертый картофель вносят растопленный жир в виде масла сливочного и молоко. Клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Пюре батата и пюре картофельное соединяют и перемешивают. Ягоды клюквы промывают, сушат. Формуют лепешку из картофельно-бататного пюре, на середину которой укладывают ягоды клюквы. Полученному полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут. Готовят крокеты при следующих соотношениях, мас.ч.: картофель отварной – 500; клубни батата отварного – 2000; масло сливочное – 150; молоко – 150; клюква – 400; яйцо – 100; мука – 100; сухари панировочные – 200. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с клюквой».

Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008. Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавление при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирование, панирования в панировочных сухарях и обжарка в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.

Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.

Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резка и куттерование баранины. Смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование, панирование в панировачных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов масс.ч.:

Баранина 479,62-524,93
Куриные яйца 205,33
Картофель 170,67-180
Чеснок 8,53-9
Зелень 104,17
Панировочные сухари 83,33
Соль 12
Перец черный горький 0,3
Растительное масло до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для лечебно-профилактического питания, а также в качестве функционального продукта, ввиду использования баранины.

Наиболее близкими являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).

Для приготовления крокет картофельных, картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят кулинарные изделия при следующем расходе компонентов (гр.):

Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиенты, в результате чего продукт не обладает функционально-профилактическими свойствами.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.

Технический результат достигается тем, что способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с клюквой» предусматривает мойку, очистку от кожуры, отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля. Добавление в горячий протертый картофель растопленного жира и молока. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине. Полученное пюре картофельное и пюре из батата соединяются и перемешиваются. Из полученного картофельно-бататного пюре формуется лепешка.

Ягоды клюквы промываются и сушатся. На середину картофельно-бататной лепешки укладываются ягоды клюквы. Из полуфабриката формуется шарик, обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся кулинарные изделия при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:

Картофель отварной 500
Клубни батата отварного 2000
Масло сливочное 150
Молоко 150
Клюква 400
Яйцо 100
Мука 100
Сухари панировочные 200

Способ осуществляется следующим образом.

Способ предусматривает мойку, очистку от кожуры, отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля. Добавление в горячий протертый картофель растопленного жира и молока.

Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине. Пюре картофельное и пюре из батата соединяются и перемешиваются. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка.

Ягоды клюквы промываются. На середину картофельно-бататной лепешки укладываются ягоды клюквы. Из полуфабриката формуется шарик, обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся кулинарные изделия при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:

Картофель отварной 500
Клубни батата отварного 2000
Масло сливочное 150
Молоко 150
Клюква 400
Яйцо 100
Мука 100
Сухари панировочные 200

Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат также отличает низкое содержание калорий и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.

В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод) количество пектинов. Ягоды клюквы богаты антоцианами, фенолокислотами, лейкоантоцианами, катехинами, бетаином, макро- и микроэлементами. В клюкве очень много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Клюква стимулирует функцию поджелудочной железы. Поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом. Клюква препятствует образованию глаукомы.

Клюква содержит большое количество бензойной кислоты. Поэтому является превосходным консервантом. В клюкве самое большое содержание фенола среди всех фруктов и ягод. Фенол обладает ярко выраженным бактерицидным действием.

Способ производства крокетов картофельно-бататных с клюквой, характеризующийся тем, что картофель моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, подсушивают и протирают через протирочную машину, в горячий протертый картофель вносят растопленный жир в виде масла сливочного и молоко, клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине, пюре батата и пюре картофельное соединяют и перемешивают, ягоды клюквы промывают, сушат, из картофельно-бататного пюре формуют лепешку, на середину которой укладывают ягоды клюквы, полученному полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут, готовят крокеты при следующих соотношениях, мас.ч.:

Картофель отварной 500
Клубни батата отварного 2000
Масло сливочное 150
Молоко 150
Клюква 400
Яйцо 100
Мука 100
Сухари панировочные 200



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу получению крокетов из батата с сыром. Для производства крокетов моют, очищают от кожуры и отваривают в подсоленной воде картофель.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясорастительных продуктов геродиетического назначения. Мясорастительный продукт содержит мясо голубей, сердца куриные, морковь, лук, бульон, соль, специи, в качестве биологически активного компонента содержит СО2-экстракт из семян льна, амаранта и расторопши, а также дополнительно включает молоко сухое, масло сливочное, меланж яичный, курагу, оливковое масло и сахар.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к технологии переработки растительного сырья. Способ производства консервов из топинамбура предусматривает подготовку рецептурных компонентов, нарезку топинамбура, подготовку заливки в виде водного раствора, содержащего природный консервант, поваренную соль, сахар-песок, фасование топинамбура и заливки, герметизацию и тепловую обработку.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастообразных продуктов на основе меда. Подготавливают натуральный мед путем предварительного подогрева.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства спиралевидных чипсов из клубней батата. Клубни батата промывают, очищают, нарезают по спирали с толщиной ломтиков до 0,5 см.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Способ включает разделку, обвалку, жиловку, измельчение мясного сырья, измельчение лука, приготовление фарша, перемешивание до однородной массы, формовку мясных рубленых полуфабрикатов, панирование в сухарях, упаковку и заморозку.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина Е и разливают по формам.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к приготовлению колбасных изделий. Способ предусматривает добавление в процессе куттерования фульвогуматов к колбасному фаршу в количестве 0,1-1 мас.%.
Изобретение относится к питательным композициям для младенцев и маленьких детей. Предложено применение глутамина, Bifidobacterium breve и по меньшей мере одного неусваиваемого олигосахарида для изготовления питательной композиции для улучшения когнитивных или поведенческих характеристик, когнитивного или поведенческого развития, социального взаимодействия и/или нейровоспаления у младенцев или детей, начинающих ходить.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья. Пищевой продукт готовят путем подготовки груш и яблок.

Изобретение относится к водным дисперсиям органических пероксидов, являющихся твердыми при обычных условиях. Водная дисперсия содержит 37,5-42 вес. % бензоилпероксида со средним размером частиц менее 5 мкм; 0,1-2,0 вес. % поверхностно-активного вещества (ПАВ) - сложного полиглицерилового эфира, частично эстерифицированного смесью октановой кислоты и декановой кислоты, с HLB 12-18; воду; гелеобразователь; сшивающее вещество и основание. Способ получения указанной водной дисперсии включает измельчение бензоилпероксида, имеющего средний размер частиц более 10 мкм, в воде в присутствии указанного ПАВ. Изобретение обеспечивает снижение вязкости водных дисперсий органических пероксидов и возможность легко разливать или перекачивать при помощи насоса высококонцентрированные водные дисперсии органических пероксидов. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 пр.

Мармелад // 2631897
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий подсластитель, патоку, экстракт на основе ореха, агар и кислоту лимонную, при этом для приготовления экстракта используют околоплодник ореха маньчжурского и дистиллированную воду при соотношении 1:5, причем количество экстракта составляет 4,5-5,5 мас.%. При этом для приготовления экстракта используют околоплодник ореха маньчжурского потребительской стадии зрелости или молочной стадии зрелости. Экстракт получают путем экстрагирования околоплодника ореха маньчжурского дистиллированной водой при температуре 100˚С в течение 5 минут. При этом в качестве подсластителя используют сахар-песок, а содержание компонентов составляет, мас.%: сахар-песок 49; патока 25; экстракт околоплодника ореха маньчжурского 4,5-5,5; агар 2-2,5; кислота лимонная 0,01; вода 17,99-19,49. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности готового продукта, длительность срока хранения за счет использования околоплодника ореха маньчжурского в качестве натурального консерванта, снижение себестоимости продукции, расширение ассортимента кондитерских изделий. 5 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 8 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Мясо-растительный паштет содержит печень, мясо, сердце, кожу и жир индейки, масло сливочное несоленое, сливки 10%-ные, фасоль, лук репчатый, перец черный молотый, тмин, куркуму, хлорид натрия, воду для гидратации, бульон. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов. Изобретение позволяет обогатить рацион питания продуктом, обладающим высокой биологической и пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями, повышается устойчивость организма к негативным факторам окружающей среды. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства овощных соусов. Подготавливают исходные компоненты и составляют из них смесь. Смесь загружают в механоакустический гомогенизатор, создающий акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, в котором одновременно происходит измельчение, гомогенизация и пастеризация сырья при температуре 80±5°С в течение 10-15 минут. Продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют и охлаждают до температуры 19±2˚С. Овощной соус готовят при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: черешки ревеня – 62,4; корень хрена – 9,4; чеснок- 4,4; сахар-песок – 2,6; соль поваренная пищевая – 1,1; красный молотый жгучий перец – 0,1; вода – 20,0. Изобретение позволяет получить овощной соус, стойкий к расслаиванию и дополненный биологически активными веществами. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства самбука предусматривает подготовку компонентов, удаление несъедобных частей плодов и/или ягод, тепловую обработку подготовленного сырья до готовности, протирание, добавление яичного белка и вещества, обеспечивающего сладость, взбивание, введение структурообразователя, содержащего смесь природных биополимеров и высушенную биомассу клеток культур пробиотиков, повторное взбивание, введение витаминной эмульсии, формование при охлаждении с получением целевого продукта. Структурообразователь представляет собой смесь альгината натрия, каррагинана, биомассы клеток культур пробиотиков, взятых в соотношении 1:3:1 в количестве от 0,5 до 3% к массе готового продукта, который предварительно растворяют в смеси молочной сыворотки и воды, взятых в соотношении 1:0,6 в количестве 40% к массе готового продукта, и подогревают до температуры 45±2°С, затем охлаждают до температуры 20±2°С и взбивают, а сахар перед введением смешивают с изомальтом в соотношении 1:1, полученную смесь используют в количестве 20% к массе готового продукта. Изобретение позволяет улучшить структурно-механические характеристики готового продукта за счет уменьшения времени застудневания, снизить степень синерезиса, а также понизить калорийность. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных фаршевых изделий. Способ подготовки фарша для колбасных изделий включает подготовку мясного сырья, посол, приготовление фарша в куттере с введением на первой стадии приготовления фарша белкового компонента, гидратированного в холодной воде, с одновременным измельчением, красителя и вкусо-ароматических добавок, набивку фарша в оболочку и термообработку. В качестве белкового компонента используют гидратированную клейковину из зерна злаков, которую охлаждают до температуры на глубине не более 3 см 0-8°С или подмораживают или замораживают до температуры на глубине не более 3 см 0-(-18)°С, загружают в куттер и измельчают до размеров частиц не более 1 мм, добавляют краситель в количестве 5-70% от рекомендуемой производителем нормы внесения красителя на 100 кг сырья и в таком же количестве холодно-ледяной воды, перемешивают до достижения температуры клейковины 30±5°С и охлаждают до температуры на глубине не более 3 см 0-8°С. Для изготовления вареных колбас охлажденную клейковину в количестве 10-60% от общего количества мясного сырья добавляют в куттер с мясным сырьем и перемешивают до однородного состояния с последующим добавлением холодно-ледяную воду, вкусо-ароматических добавок и измельчением фарша до температуры 12-16°С, при необходимости направляют фарш на машины тонкого измельчения. Для изготовления варено-копченых, полукопченых колбас и рубленных полуфабрикатов в куттер с подмороженной или замороженной клейковиной добавляют мясное сырье в количестве не более 40% от общего количества клейковины, перемешивают до однородного состояния с последующим добавлением вкусо-ароматических добавок и измельчением фарш до температуры не выше 5°С. Обеспечивается улучшение органолептических показателей готовых изделий и функционально-технологических свойств фарша, расширение ассортимента колбасных изделий и более рациональное использование сырья при одновременном снижении себестоимости производства. 2 пр., 1 табл., 2 ил.

Группа изобретений относится к технологии переработки листьев грецкого ореха для получения экстракта листьев ореха грецкого и может быть использована в химико-фармацевтической, медицинской, пищевой, ликероводочной и косметической отраслях промышленности. В процессе переработки листья ореха грецкого, измельченные до размера частиц, проходящих сквозь сито с диаметром отверстий 1 мм, экстрагируют методом ускоренной реперколяции спиртом этиловым 40%. Извлечения на каждом этапе сливаются, шрот отжимается, жидкости объединяются, экстракт отстаивается и фильтруется. Полученный продукт представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с зеленоватым или красноватым оттенком со специфическим запахом, имеющий следующие физико-химические показатели: сухого остатка не менее 5%, суммы нафтохинонов в пересчете на юглон не менее 20 мг %, суммы дубильных веществ в пересчете на галловую кислоту не менее 2%. Экстракт может быть выпарен и высушен до получения сухого экстракта, представляющего собой порошок от светло-коричневого до коричневого с зеленоватым оттенком цвета со слабым специфическим запахом, гигроскопичный, имеющий следующие физико-химические показатели: влажность - не более 5%, содержание дубильных веществ в пересчете на галловую кислоту - не менее 5%, содержание суммы нафтохинонов в пересчете на юглон - не менее 0,01%. Использование группы изобретений позволит получить биологически активную добавку к пище общеукрепляющего действия и дополнительный источник нафтохитинов. 3 н.п. ф.лы, 2 табл., 2 пр.
Наверх